Кулинарные заметки 25

Генерал-лейтенант гб в отставке, сказал мне - "Искандар ты наверное не знаешь меня"? На что я ответил "Аскар ака, я вас видел не часто, но я знаю кто вы...". В свое время он был учеником моего дяди, работал во втором главном управлении, пятом, седьмом и первом управлении. Он знал дари, урду, фарси, арабский.

Учить языки у работников конторы это в крови, правда большинство из них владеет бытовыми языками, чтобы легче вписываться в среду, редко кто из них знает классический, литературный вариант. Ну это к слову.

Работники конторы больше делятся всякими небылицами и байками из которых 20 процентов правда а остальное приукрашенный вымысел, который как они говорят не является ложью. Слушать интересно но с большей долей вероятности это приукрашенная ложь. 


Поездка по Индии была прозаичной в том что дороги были небольшие но запруженные машинами, по обочинам аграрной страны лежали почти повсеместно коровьи лепешки. Поэтому прежде чем сесть в машину или автобус водители говорили - "check your shoes"... и это предупреждение было более чем актуально!

Если дорога была длинна, путешествие растягивалось на 5 и более часов, от езды уставали и водители и пассажиры. То тогда мы останавливались у придорожных кафе, все было замызгано, грязно, убого... но никого это не останавливало. Магазинчики были жестяные, около них были плетенные стулья и лежаки. На бетонном постаменте - печке стоял большой алюминиевый таз на 40 литров в котором варился черный чай (чайная пыль), молоко, сахар и порой в него добавляли корицу. Тут же продавались различные печенья. Цена стаканчика в 150 мл зависела от добавленного количества сахара, можно было взять один сахар тогда стаканчик стоил 1,5 рупии, двойной сахар уже цена была 3,5 рупии а тройной уже цена была а 9 рупий. Печенья стоили по 17-26 рупий. И можно было купить "Магги до минут кукинг" - типа доширака, кипяток был платный 1 рупия. А сами Магги стоили 7 рупий. Иногда продавалась тайская лапша, которую можно было есть и сырой как "Снек" - печенье, стоила одна упаковка 40 рупий, что было больше 1 доллара. Пользовалась популярностью у студентов из Бутана и Непала.

Пенсии в Бутане по инвалидности 120 долларов а с выслугой лет 400 долларов. Средняя зарплата у инженера или научного сотрудника от 800 до 1500 долларов. но как правило они заключают контракты на 2-3 года. Ученые из Непала ездят преподавать в Южную Корею и Японию и там их оклады по 2500-3000 долларов в месяц.

У нас конечно же ситуация другая пенсия по инвалидности едва достигает 90 долларов, у инженера пенсия в 120 долларов а у ученного со стажем работы в 50 лет, ветерана труда, со степенью около 280 долларов, заслуженный деятель науки получает пенсию в 350 долларов. А зарплаты от 300 до 500 долларов. Хотя академики получают около 1500 долларов, доктора наук-профессора около 1100 долларов.

Ну это реалии снг.

Прожиточный минимум в Бутане около 200 долларов на нос. У нас около 500 долларов на человека. Хотя минимальная заработная плата 89 долларов в месяц. Это мелочи бытия.

Когда мы выезжали в дальние полевые практики на 2-3 суток, то брали с собой на 50 человек 200 варенных яиц, 200 клубней картошки, 15 кг отварного риса с овощами и 100 штук чапати. Это была еда на один день. На второй и третий мы покупали еду в местных едальнях, это была карри чикен или тандори чикин, варенный рис, отварные яйца, роти (более сытный и дорогой хлеб) но уже все за свой счет. Средний обед на человека обходился в 70 рупий.

Сразу после съеденного нужно было выпить лекарство от пищевых инфекций или некоторые выпивали 100 мл водки индийского производства, рома, виски, кто что имел под рукой. Студенты, пили массово и много. Как индусы так и иностранные студенты. За полгода под общежитием накопилось около 11 тыс бутылок пива, 2 тыс бутылок водки, 1,5 тыс бутылок виски и 150 бутылок рома. Что вызвало у руководства кампуса вопросы к студентам. На что, те сказали что это было средство дезинфекции от пищевых инфекций. Руководство только развело руками. А технический персонал приехал с тачкой совершил три ходки и продал все бутылки за 4700 рупий. Он был очень рад.

В среднем однодневный обед стоил около 70-80 рупий, для тех  кто готовил в общежитии для себя, в столовой он обходился в день в 45 рупий, но были у нас студенты из Бангладеш которые экономили и готовили в день на 9 рупий в день. Их обед состоял из небольшой пиалы отварного риса, 1 банана, 1 чашки черного чая без молока и сахара, тушеных овоще. Они были очень худые, с осунувшимися лицами. Были и студенты из Монголии их обед в день стоил 200 рупий, ели 1 кг отварного риса, 500 грамм буйволиного мяса, 1 кг макарон с соусом из чили, выпивали 1,5 литра чая с молоком и сахаром.

А у нас обед был отварные яйца, макароны с соусом из кайенского перца, бутерброд с джемом, рис с кефиром и солью с перцем, зеленый чай около 0,5 литра. Первое время (3-4 месяцев) мы ели четыре раза в неделю мы ели козлятину, курятину. А после ели её раз-два в неделю. Рыбу ели первые два месяца, рыба стоила от 20 до 22 рупий за 1 кг, а козлятина 67-78 рупий за 1 кг, курица стандартно от 60 до 67 рупий за 1 кг, буйволятина 20 рупий за 1 кг. В маленьких городах купить баранину было невозможно. Коробка яиц 30 штук стоила 55 рупий.

Распорядок дня, занятия начинались в 8.00, длились до 13.00, первые полгода, после до 14.00 обед, и потом до 18.30 шли лекции. А после первых полгода, занятия начинались в 7.30, забирали время обеда до 13.30. Начинались в 14.00 и длились до 20.00. Перерыв во время занятий была два. Один на 5 минут а второй на 20 минут. Обычно время чая.

Во время пилотного проекта дали три месяца на него, был свободный график посещения. Мы работали в две смены, я в ночную, напарник в дневную. С 6.00 до 18.00 - он и я с 18.01 до 6.01. Так на протяжение 3-х месяцев. За это время я похудел на минус 30 кг. Такой режим работы был тяжким для здоровья. Засыпал на ходу. Получалось что 18 часов мы работали и 6 часов было на сон и готовку еды.

Все же классика для здорового образа жизни она правильная 8 часов сна, 8 часов работы, 8 часов отдыха. А в Индии мы научились спать по 6 часов, а вот стажеры из Бангладеш, Филиппин умудрялись спать 3-4 часа в день и были полны сил.

Сейчас мне хватает 6 часов сна, для здорового образа жизни. А вот до 40 лет если не спал 8 часов то вообще не мог дальше работать.

В нашем кампусе было пять ворот для выхода в город. Только фронтальные были с вооруженной охраной в каждом из ворот было по 10 охранников с винтовками и калашниковыми. А вот задние ворота были даже без самих ворот, охранников выходили в чисто поле откуда забегали к нам в кампус черные свиньи, буйволы... калитка ведущая в долину полную цветов, она не запиралась и никого не было рядом с ней. Ворота ведущие в частный сектор. Всего кампус занимал 22 га. Был свой аэродром для маленьких самолетов типа "Сесна", вертолетов пару «Дхрув», автомобильного парка в гараже - с десяток "Амбассадоров", миниавтобусов, автобусов на 15 человек 3 штуки, и около двадцати джипов типа "марути" и "тойота", несколько грузовиков Тата и тракторов.

Общаги для стажеров и студентов занимало пять корпусов а общаги для преподавателей и технических работников занимали около двадцати корпусов. На территории кампуса было и здание декана института, небольшая резиденция, гараж на две машины.

Ночью кампус обходило два охранника но не с винтовками а с длинными тростниковыми палками...