Кулинарные заметки -27

Штат Уттар Прадеш. Дун. Похолодание. Минус 5. На следующий день местные газеты написали что под мостами около вокзала умерло 1000 бомжей. Обычно бомжи ночью спят под мостами или в городских парках. Укрываются тонкими туниками их хлопчатобумажной ткани, реже шерстяными тонкими шалями которые продают в Массури по 150 рупий за штуку. Это недалеко от Дуна. Всего в 17 км в сторону Сивалик хиллс.

Этот город-курорт, место резиденции, где отдыхают все Индийские премьер-министры. Когда он и его свита едет отдыхать, те улицы по которым он должен ехать в Дуне перекрывают толстыми палками создавая рукотворный забор, да так чтобы нельзя было перейти с одной стороны улицы на другую. Все расстояние улицы перекрыто солдатами и полицейскими они стоят через каждые 5 метров, все с винтовками, пистолетами-пулеметами, калашниковыми, М-16 а то и просто с длинными бамбуковыми шестами. Полицейские бьют на отмажь зевак кто слишком близко приближается к палкам - забору. Едет кортеж из 20 и более машин сопровождающих премьер-министра. После его проезда забор из палок разбирают только через час.

Утром бомжи кто-то работает временно на один день, кто-то обманывает иностранных туристов, кто-то просит милостыню, кто-то ворует. Так они добывают себе пропитание на день. Обедают рисом и бананами, пьют воду из фильтров или водопровода. К ночи собираются на вокзалах, под мостами а кому не повезет в парках под открытым небом. Вместо матраса кладут несколько слоев газеты. Любое небольшое похолодание приводит к неизбежным смертям. Как и наводнение в южных штатах каждый год уносит жизни более 100 тыс крестьян, дома которых располагаются в поймах рек.

В Индии, в частности в северных штатах, в городах, разовая, самая дешевая еда, может стоит 9-10 рупий. Рис дешевый, вода, чапати. В рисе таком правда попадаются камни а порой и ржавые гвозди. Я первое время покупал дешевым рис, но замучился его чистить и перешел на дорогой, он был уже очищенный. "Дунский" рис но я уже о нем писал ранее.

С кампусом был небольшой тогда базарчик всего лавок 20, теперь то город сам вырос, маленький базар стал большой торговой улицей с гипермаркетами. Каких-то 25 лет и все изменилось. Индия за это время сделали гигантский скачет в своем развитии. Хотя при этом, огромное число населения превышающее уже Китай, не позволяет всем жить в сытости и довольствии. Число нищих на то время было около 180 млн человек а бедных около 500 млн человек, сейчас нищих стало 250 млн человек а бедных 700 млн человек, остальные 500 млн человек живут более или менее и при этом есть супер-богатые люди миллионеров около 850 тыс человек, а есть и около десятка сверх богатых миллиардеров.

Я таких не видел, в основном общался с беднотой, средним классом, но было два студента индийца двое из которых были из семей помещиков, их семьи были из числа 850 тыс богатеев. Сами ребята были наглые, спесивые, но тем не менее учились высоким технологиям.

Мы выходили из кампуса иногда и покупали типа доширака или еле в придорожных забегаловках, как даже решились на это? Видимо, уже так устали от работы в 18 часов, что мозги отвечающие за осторожность просто отключились...

Покупали лапшу, томатный суп, несколько пиал, ели момо - манты скорее по размеру они напоминали большие пельмени из козлятины, еле карри - чикен, тандори чикен, запеченную рыбу. Пока однажды не проезжали реку Ямуну и не увидели двух-метровую химическую пену от химического завода, который сливал отходы в реку. А там как раз мы увидели рыбаков, которые на лодках забрасывали сети и ловили рыбу. После я рыбу перестал есть, хоть она и стоила в три раза дешевле чем мясо. Мой напарник ел еще два месяца, но потом и он от этого отказался.

На небольшой торговой улице в начале и конце были мясники и в своих лавочках продавали - один козлятину которую выдавал за баранину, а другой продавал буйволятину и курицу. Цены были выше, чем на главном городском базаре. Но до него нужно было ехать минут 22-25 минут на моторикше, которые в Дуне все были дырявые и побитые. Или на автобусе полных карманников около 40 минут. Цена проезда была 1 рупия. Я один раз съездил мне этого хватило. Моторикша стоил 25-30 рупий, если поторговаться то можно было проехать и за 20-22 рупии. Чаще всего мы ездили туда на общественном моторикше типа маршрутке за 3 рупии и две остановки шли пешком. А иногда я в течение 1 часа пешком шел туда. А на обратном пути брал моторикшу и отвозил покупки в кампус. А иногда тащил на своей спине. Порой я гулял один по ночам до главного городского базара и назад. Это был сумасбродством. Но хорошо все обошлось... без происшествий. Может потому что ночью все спали, это была единственная городская улица с городским освещением. Да и это был город наукоград, правда индийский. Да и квартал был в целом из благополучных.

Поездки на полевую практику были в штаты Уттаракханд и Хималай Прадеш. Питались из ланч-боксов которые готовили сами. Как-то в мой номер зашли стажеры из других стран Азии и они были поражены... я варил яйца в банке с кипятильником... Они побежали на базар и нашли там индийский аналог. Стало проще варить чай, яйца, готовить рис, а порой и варить суп. Но потом мы нашли отель и забегаловку в одном лице. Там и покупали уже готовый отварной рис, яичницу, хлеб - роти, карри-чикен. Которые брали в свои ланч-боксы. Они были стальные, деревянные, пластмассовые. Как-то не подумав в поле мы взяли бутылки все во льду со Спрайтом и Колой. Это была ошибка. Поездив по высохшим руслам рек, лесам, холмам за 7 часов лед растаял, вода была липкая, потом не знали, где мыть руки. Нашли какой-то ручей и там мыли руки. Когда взобрались на холм к лесникам и попросили кипяток, те принесли миску в которой на дне лежали с десяток жирных, белых червей. Этой водой только помыли руки. На следующий день мы взяли уже просто кипяченную воду, каждый по 3 бутылки по 2 литра. Опыт, незаменимая штука.

В местном гостевом доме, еда была едва съедобной и стоила очень дорого. Наш сосед, стажер, директор между прочим научного центра, отравился и поэтому предпочитал есть не очень вкусную но полностью варенную пищу.

Мы же все пили таблетки от пищевых инфекций, они стоили за пачку с 60 таблетками 680 рупий.

Обед в отеле с кафе стоили в день 60 рупий. Почти как в кампусе.

Дорога до полевой базы занимала из города, где мы остановились минут 30-40 в зависимости от пробок. А от кампуса около 7 часов.

Если мы и омлеты с овощами в северных штатах Индии а в южных штатах и не знали о таком блюде.