Эссе о еде. Часть 2. Авторские рецепты здорового п

Эссе о еде часть 2. Авторские рецепты здорового питания.
Андрей Николаевич Булатов
Эта часть рассуждений о еде является сборником моих собственных рецептов суперфуда. Она превратилась в целую главу из-за того, что здесь будет рассказано об истории создания каждого рецепта и его совершенствовании. Я считаю это важным, потому что многим людям, проповедующим здоровое питание мои рецепты могут показаться дилетантскими, не имеющими права на существование. Но это не так. Они создавались не в один миг, претерпевали изменения и дополнения. Каждый из них имеет свою основу, можно сказать, теорию. С этой теорией можно соглашаться или не соглашаться. Можно попробовать придерживаться диеты на основе этих рецептов, а можно о них забыть сразу же после прочтения. Лично я, как автор этих рецептов, уверен в них абсолютно, потому что использую некоторые из них уже более 10 лет.  Другие же использовались только тогда, когда для этого имелись соответствующие технические условия. А поскольку я имею склонность к перемене места жительства, такие условия имеются далеко не всегда. Итак, вот они, эти рецепты. К счастью читателя их совсем немного, так как я не диетолог и не повар, а всего лишь энтузиаст и просветитель в области здорового питания.
Перед тем, как описать мои немногочисленные рецепты, я хотел бы сказать немного об организации питания в целом. Это тоже важно. Я понял это, когда однажды случайно попал в санаторий. Я не лечился от болезней – этот подмосковный санаторий арендовали на пару дней несколько писательских организаций для форума писателей, на который меня пригласили. Питание там было организовано стандартно – то есть, три раза в день нужно было приходить в столовую, где можно было набирать все, что угодно с нескольких столов. Это не был так называемый «шведский стол». Нет, это были столы под номерами. Кто когда-нибудь лечился в санатории, знает, что больным там прописывают питаться по диетам, которые называются «столами». Так, в той столовой были «стол №3», «стол №17» и еще какие-то «столы», которые я не запомнил.  Набор блюд на каждом столе был свой, но брать разрешалось блюда с любого «стола», поскольку мы не были больными, а просто временными жителями этого санатория.
Все набирали со «стола», на котором стояли отварные сосиски, так как никаких мясных блюд ни на одном «столе» больше не наблюдалось. «Столы №..» состояли в основном из отварных или сырых овощей вообще без всяких приправ или какого бы то ни было другого приготовления, кроме варки. Возможно, кому-то это может показаться невкусным, но это же были самые настоящие лечебные диеты, которые больные ели в одно и то же время на протяжении месяца или более. Удивительно, но, видимо, такая организация питания приносила результат, раз она использовалась столь широко.
Конечно, тот, кто лечился когда-либо в санатории не видит в этом ничего ценного, но я вынес из этого опыта основные принципы своего питания. Основополагающий принцип я сформулировал так: еда должна быть однообразной, но полноценной. То есть, организация питания должна быть подобной питанию в санатории. Есть лучше всего в одно и то же время. И каждый прием пищи должен быть тем самым «столом №…», которые я видел в санатории. При этом в рационе должны быть в обязательном порядке белки, углеводы, жиры и вода. Тогда питание будет полноценным.
Конечно же, источники белков должны быть разными: мясо, молоко, сыр, рыба, творог. Углеводы тоже должны быть разнообразными: короткие (сахар, мука), длинные (корнеплоды, другие овощи, паста твердых сортов) и не переваримые, так называемые фибры, или растительные волокна. Жиры, соответственно, насыщенные и ненасыщенные. Впрочем, все эти тонкости я уже описывал в предыдущей статье.
Важно распределить эти продукты в течение дня для потребления разумно. Утром лучше всего есть то, что дает много энергии для наступающего дня и что требует от ЖКТ энергетических затрат для переваривания. В обед можно есть мясо, суп и т.д. Обязательно горячее, чтобы восполнить те запасы энергии, которые были потрачены в ходе деятельности. А вечером нужно пощадить ЖКТ и дать ему на переваривание вареные или припущенные овощи, и еще что-нибудь легкое для переваривания. Молодым людям такое распределение покажется неважным. И они правы. В молодом возрасте что бы не закинул в ЖКТ, все переварится. А вот для пожилых людей приходится учитывать возможности этого отдельного существа, которое обитает в нашем теле, ЖКТ, или желудочно-кишечный тракт. Это на самом деле совершенно самостоятельное живое существо, которое имеет собственный разум, никак не связанный с центральной нервной системой тела. То есть оно живет исключительно на собственных приобретенных рефлексах, его нервная система замкнута накоротко - сигналы от него не поступают в головной или спинной мозг.
Поэтому ЖКТ напоминает что-то вроде собачки, которую можно дрессировать, то есть задавать ему повторяющиеся условия, которые он «переваривает» и приспосабливается к режиму хозяина. Если есть одни и те же продукты в одно и то же время, ЖКТ приобретает навык вырабатывать необходимые для переваривания ферменты, желчь, инсулин в определенное время. И микробиота, которая наполняет ЖКТ, тоже дрессируется довольно хорошо. Если давать микробиоте малые количества быстрых углеводов (сахар, мука), так называемая «вредная» микробиота не будет сильно размножаться, и ее легко будет держать под контролем. В то же время, если сознательно контролировать количество пищевых волокон, масса «полезных» микроорганизмов будет увеличиваться, и процесс метаболизма будет протекать легко и эффективно. Но данная статья не предназначена для того, чтобы обучить читателя правильно питаться. Лучше будет перейти к истории создания, функции и рецептам тех блюд, автором которых являюсь я. 
Итак, начнем с самого раннего суперфуда, рецепт которого я разработал более 10 лет назад. Соответственно, я использую его тоже более 10 лет. Причем, почти каждый день. Опыт использования этого блюда очень положительный, во всяком случае, для меня.  Это блюдо многофункционально. Оно содержит, как клетчатку, так и разные масла, а также минералы. Ритм работы моего желудочно-кишечного тракта зависит исключительно от этого суперфуда.
Уместно будет рассказать историю его создания. Дело было так. Моя жена Юля продолжительное время жаловалась мне на различные недомогания. Сейчас я уже не могу точно вспомнить, что это было. Вероятно, плохой сон, дискомфорт в животе, и еще несколько симптомов. Повторюсь, я могу ошибаться, но она назвала несколько симптомов, доставляющих ей дискомфорт того или иного рода.
Тогда еще не было в употреблении такого термина «нейросети», но это не значит, что не было самих алгоритмов, на которых работают сейчас эти «волшебники». Вообще-то то, что сейчас называют «нейросеть», существует примерно с середины 70-х годов прошлого века. Так вот, я тупо ввел в поисковую строку на экране компьютера все симптомы, которые мне озвучила Юля, через запятую и решил посмотреть, что же получится.
К моему великому удивлению поисковик выдал четкий и однозначный результат. В его выдаче на первой же странице было написано «недостаток азота». Я впал в легкий шок. С одной стороны, не верилось, что так легко можно было получить диагноз, с другой стороны, статей было несколько, все об одном и том же. Я буквально вчера смотрел видео на Ютубе, где  представители Сбера с Грефом во главе презентовали Путину какие-то цифровые продукты, способные ставить диагноз на расстоянии, приводя в качестве резона отсутствие врачей в удаленных районах, где, однако, есть Интернет! Типа, в таких районах можно онлайн получить медицинскую помощь, хотя бы в качестве диагностирования и рекомендаций первой помощи. Удивительно, но и 15 лет назад такое было возможно, хотя официально «лечение на расстоянии» считалось настоящим шарлатанством.
Так или иначе, но я некоторое время был шоке от увиденного. Правда, оправился от него я быстро и уже через 5 минут искал, какие-же продукты содержат повышенное количество азота.  Оказалось, что это корневые овощи. Морковь, свекла, корневой сельдерей, короче говоря, те самые «корешки» из русской сказки. Ну, и конечно же, бобовые, где азот в связанном виде содержится в растительном белке. Основываясь на полученных данных я стал соображать, какие же корнеплоды ввести в свой рацион на постоянной основе. Выбор пал на морковь. Во-первых, я сам с детства любил этот овощ. Я отлично помню, как я жил у бабушки в деревне летом. Там стояла настоящая русская печь, которую топили и летом, и зимой, потому что в ней готовилась еда.
С утра бабушка растапливала печь и ставила туда несколько чугунков. Один с водой для питья или чая, второй с картошкой в мундире и третий с морковью. Это называлось «паренки». Через полчаса-час все было готово и стояло внизу под полкой печи, на которую вытаскивают чугунки. Так как бабушка вставала рано утром, к нашему детскому подъему «паренки» уже были готовы. В любой момент времени можно было подойти к печи, приоткрыть крышку чугунка и взять пару-тройку «паренок» и съесть их.
Второй причиной выбора моркови для устранения недостатка азота была статья, или даже точнее, просто информация об известном болгарском диетологе, проживающем в Лондоне. Я наткнулся на нее случайно. Но для меня это не было случайностью, а своевременной информацией. Небольшая статья рассказывала о известном болгарском враче-диетологе, живущем в Лондоне. Как я ни старался, не мог найти снова эту статью, а, соответственно, имя врача. На память я тоже не смог написать его имя. Это большое упущение. Надо всегда воздавать должное настоящим врачам. Но суть не в этом.
 
Суть в том, что этот врач назвал три самых полезных продукта питания, которые помогают достичь долголетия. Эти продукты следующие: красное сухое вино, болгарская простокваша на болгарской палочке (кисело мляко, по-болгарски) и морковь. Первые два продукта достойны отдельных статей, поэтому я не буду на них останавливаться. Но морковь… Среди всех корневых овощей этот врач назвал морковь, как продукт, потребление которого ведет к долголетию!
Дело, конечно же, в каротине. Наряду с пищевыми волокнами, короткими и длинными углеводами в моркови много каротина. Это и выделяет ее из других корневых овощей. Выбор был сделан в пользу моркови. Теперь, я начал каждое утро тереть морковь и заправлять ее майонезом. Каротин – это жирорастворимое вещество, поэтому морковь лучше всего употреблять с каким-либо растительным маслом. Майонез подошел к этой роли еще и потому, что вкус такого салата оказался чрезвычайно приятным.
Увлеченный новым делом, я готовил морковь с майонезом каждое утро и результаты меня порадовали. Моя жена перестала жаловаться на симптомы, которые ликвидировало это блюдо. Мой ЖКТ был чрезвычайно рад. Его работа стала однообразной и предсказуемой. После завтрака кишечник опорожнялся регулярно в течение получаса. Стул был мягкий, ровного цвета. Сил хватало не меньше, чем на 4 часа, а то и на 5. Это зависело от того, сколько моркови я съедал. Опытным путем я определил размер порции. Для себя я делал 100 гр., а для Юли – 80. Этого было достаточно. Столовая ложка майонеза делала этот салат вкусным. Но это был еще не тот суперфуд, который присутствует сейчас на нашем столе каждый день.
Затем я добавил в морковь чеснок. Он очень удачно дополнил вкус моркови. Чеснок нужно тщательно измельчить и хорошо перемешать с морковью, иначе можно получить ожог слизистой оболочки рта или желудка. Но мелкие частички чеснока, рассеянные по моркови не вызывают такого негативного эффекта.
Следующим ингредиентом в нем стала куркума. Многие авторы описывают пользу этого продукта. Индусы употребляют много куркумы каждый день. Она является составной частью соусов и приправ, таких как «кари». Конечно, куркуму надо употреблять, но вот в каком виде? Соусы и приправы я не хотел использовать, потому что в них много соли, а я придерживаюсь малосолевой диеты, даже лучше будет, если соли совсем не добавлять к еде.
Как нельзя кстати, куркума пришлась в морковном салате. Она идеально вписалась как в полезный комплекс питательных веществ, так и во внешний вид салата. Теперь он стал даже ярче из-за ярко-желтого оттенка, который она придала моркови. И тут я задумался о роли цвета пищи. И не на шутку. Дело вовсе не в дизайне блюда, не в его внешнем виде. Конечно, внешний вид блюда не должен отталкивать. Никому не интересно есть, например, угольно черный хлеб или мясо. Оно кажется сгоревшим, каким бы оно на самом деле не было. Роль цвета пищи недооценена. И выделение слюны или желудочного сока от вида пищи – это не то, что я имею в виду. Суть в природе цвета. Цвет любого объекта, который сам не излучает света определяется длиной волны, которую этот предмет отражает. Все остальные волны поглощаются. Отражение же определенной длины волны (что обуславливает сам цвет) зависит от размера молекул, из которых состоит вещество. То есть, отражается та длина световой волны, которая соответствует по размеру молекуле, составляющей вещество.
Почему это важно? Это становится важным, если вспомнить, что питательные вещества должны быть растворены в крови, чтобы быть доставленными к клеткам тела. То есть, размер молекул питательного вещества должен быть близок к размеру красных кровяных телец крови (эритроциты составляют большинство в крови). Белые или желтые питательные вещества, такие как молоко или животное масло имеют длинные молекулы. Они не так легко просачиваются сквозь мембраны клеток ворсинок, выстилающих кишечник изнутри. Поэтому такие молекулы подвергаются разложению на более мелкие составляющие. Животные жиры подвергаются растворению желчью – она дробит большие молекулы жирных кислот на более мелкие, а молочный белок дробится на более мелкие составляющие специальными ферментами. Вся эта механика происходит в ЖКТ, который начинается со рта человека, где пища смешивается со слюной, которая является первым «химикатом», служащим для осуществления процесса метаболизма.
 Поэтому пища, близкая по цвету крови требует меньше усилий для переработки. Можете не искать в интернете, прав я или нет. Это моя собственная теория, и я считаю ее верной. Итак, суперфуд (уже суперфуд), состоящий из тертой моркови, куркумы и майонеза имеет ярко-оранжевый цвет и возбуждает аппетит, в то же время являясь легкой добычей для ЖКТ. Но на этом развитие рецепта не прекратилось.
Я пробовал добавлять к блюду разные специи: хмели-сунели, жгучий красный перец, тертый хрен. Из всех этих вышеперечисленных ингредиентов прижился только хрен. Он добавил не только остроты вкуса, но и пользы для здоровья, поскольку очень хорош для дыхательных путей. И в таком виде я готовил свой суперфуд довольно долго, несколько лет подряд. Хрен был легко доступен в сетевых магазинах, типа Пятерочки, остальные составляющие были тем более доступны. Можно даже составить такой отдельный рецепт:
- 100 гр. тертой моркови
- средний зубчик чеснока (мелко нарезанный)
- половина чайной ложки куркумы
- чайная ложка хрена (готового к употреблению)
- столовая ложка майонеза.
Такой состав очень хорошо питает организм. После этого суперфуда есть не хочется минимум 3,5 часа, даже если на завтрак не было ничего, кроме кусочка хлеба. Но состав этого суперсалата изменила ….. политика. В конце 2021 года мы собрались переехать в Болгарию на пенсию, чтобы продлить свою жизнь в более мягком климате, с помощью болгарской простокваши (за которую Мечников получил Нобелевскую премию) и красного вина. Окончательно и бесповоротно мы перебрались в Болгарию уже в 2022 году в связи с известными событиями.
Такого майонеза, к которому мы привыкли, в Болгарии не оказалось. Местный майонез почему-то оказался слишком жирным и не подходил для нашего суперфуда. А майонез российского производства, который продают в магазине русских или белорусских товаров стоит слишком дорого, чтобы употреблять его на повседневной основе. Поэтому первым изменением в рецепте стало использование жира. Теперь в морковь я стал добавлять оливковое масло холодного отжима. Может показаться, что это нелогично, поскольку такое масло стоит в России дороже майонеза. В Болгарии ситуация другая. Здесь оливковое масло турецкого производства в больших емкостях стоит дешевле, чем майонез или подсолнечное масло. Удивительно, но факт. В пересчете на российские рубли уровня конвертации 2023 года 1 литр натурального оливкового масла холодного отжима турецкого производства стоит примерно 350 рублей. Поэтому такое масло заменило нам майонез в нашем суперфуде.
Следующее изменение коснулось хрена. В первый год жизни в Болгарии я на энтузиазме купил корень хрена на рынке и приготовил его для добавки к моркови. Но он настолько быстро закончился, причем не только у нас в холодильнике, но и на рынке, что я забросил эту идею. А готовых закусок или приправ из хрена в Болгарии не производят.
Для того, чтобы компенсировать остроту вкуса и стимуляцию желчного пузыря и поджелудочной железы я стал добавлять сначала жгучий красный перец, а потом смесь сладкого и жгучего красных перцев. В таком виде суперфуд просуществовал около 2 лет в неизменном виде. Но недавно (относительно недавно, около полугода назад) я узнал, что по канонам аюрведы куркума очень хорошо сочетается с жгучим черным перцем. Поэтому я заменил жгучий красный перец жгучим черным перцем. Ради улучшения вкуса я попробовал заменить сладкий красный перец молотым сладким красным печеным перцем. Сам по себе красный сладкий печеный перец – это традиционная болгарская закуска. Его в больших количествах пекут осенью и консервируют в банки. Но есть молотый вариант. Он придал блюду приятный вкус дымка.
Поэтому такой рецепт для своего суперфуда я считаю завершенным. Это болгарский вариант морковного суперфуда, продлевающего жизнь:
- 100 гр. тертой моркови
- один средний зубчик чеснока (мелко нарезанный)
- половина чайной ложки куркумы
- половина чайной ложки красного сладкого печного молотого перца
- молотый черный перец на кончике ножа
- столовая ложка натурального оливкового масла
Важно все это очень тщательно перемешать, перед тем, как есть.
И, совсем недавно, около двух недель назад я решил ввести в состав этого блюда еще один ингредиент. Это связано скорее, со способом изготовления, чем с моим подробным анализом. Дело в том, что сначала я действительно тер морковь на мелкой терке, чтобы ее удобно было смешивать с другими ингредиентами. Затем моя жена Юля как-то раз решила сама приготовить наш суперфуд, потому что не могла дождаться, когда же я встану и приду на кухню. Собственно говоря, это усовершенствование принадлежит ей.
Она взяла и не стала тереть морковь, а подробила ее в миксере. Через несколько недель я осознал, что можно в миксер сразу положить чеснок и добавить какой-нибудь орех. В Болгарии самый распространенный орех – это грецкий.  О пользе грецкого ореха тоже много говорить не приходится. Многие и так знают, что это отличный поставщик йода и антиоксидантов. Поэтому я добавил 2 очищенных грецких ореха в миксер. Результат превзошел все ожидания! Смесь получилась однородной и слегка липкой. С этого дня я добавлял грецкий орех в этот суперфуд, пока он не закончился.
В очередном походе в продуктовый магазин я вдруг обнаружил дробленое семя льна. Это тоже замечательная добавка и дешевле, чем грецкий орех. С этого дня я варьирую состав, меняя грецкий орех на льняное семя и наоборот. Вот два окончательных рецепта НАСТОЯЩЕГО, без всякого преувеличения суперфуда, продлевающего жизнь!
- 100 гр. измельченной моркови
- средний зубчик чеснока измельченный
- 2 грецких ореха измельченных
- половина чайной ложки куркумы
- половина чайной ложки молотого сладкого печеного красного перца
- черный молотый перец на кончике ножа
- столовая ложка натурального оливкового масла холодного отжима
И последний вариант:
- 100 гр. измельченной моркови
- один средний зубчик чеснока измельченный
- чайная ложка измельченных семян льна
- половина чайной ложки куркумы
- половина чайной ложки молотого сладкого красного печеного перца
- молотый черный перец на кончике ножа
- столовая ложка натурального оливкового масла.
О и на этом не все. В Болгарии есть магазины турецких товаров. Совершенно случайно мы увидели в одном из таких магазинов масло черного тмина. Черный тмин считается у мусульман лекарством от всех болезней. Мы купили его, хотя оно стоило намного дороже оливкового масла. И примерно в течение месяца я добавлял чайную ложку масла черного тмина в свой суперфуд. С такой добавкой у меня даже нет названия для него. Не скажешь же Супер-суперфуд, хотя с добавлением масла черного тмина он заслуживал такого названия. Я специально не ввел этот ингредиент в состав суцперфуда, потому что, во-первых, он слишком дорог, во-вторых масло черного тмина не стоит употреблять каждый день в течение длительного времени. Можно его принимать курсами для улучшения иммунитета. Но несомненно, если удается купить такой продукт, как масло черного тмина, его стоит добавлять в морковный суперфуд. Он отлично разнообразит как вкус продукта, так и увеличивает его пользу.
В заключение можно лишь еще раз сказать, что этот суперфуд я съедаю лишь на завтрак. Употребление его в другое время суток, вероятно, может вызвать неблагоприятные реакции ЖКТ. Во всяком случае, делать это необходимо с осторожностью и корректировать результат. При употреблении этого блюда на завтрак, все функции ЖКТ работают на полную катушку: желчь свободно выходит из желчного пузыря, поджелудочная железа активно выделяет ферменты, необходимые для переваривания, стенки ЖКТ продвигают переработанную массу к прямой кишке. В общем, весь ЖКТ активно трудится следующие несколько часов.

Это мой самый главный рецепт и достижение в области здорового питания. Я горжусь тем, что собрал этот рецепт, и после примерно 10 лет испытаний опубликовал его. Но это не единственный рецепт, призванный устранить дефицит азота в теле. Я также использовал свеклу как поставщик азота. Свеклу обычно варят перед употреблением, так как в сыром виде это слишком трудный продукт для ЖКТ. Тем не менее вот рецепт использования свеклы в сыром виде. Его секрет заключается в том, что я использовал соковыжималку. Внимательно изучив свойства свекольного сока, я пришел к следующему рецепту.
Для начала я выжал примерно 350 мл сока из одной большой свеклы. При употреблении свекольного сока, как пишут некоторые авторы, следует знать, что пить его сразу не стоит. Лучше, если сок свеклы постоит несколько часов, можно даже в холодильнике. И его можно разбавить водой, чтобы воздействие на стенки желудка было не таким сильным. Все это я учел. Далее, чтобы не разбавлять свекольный сок водой, я прочитал, что он содержит. Оказалось, что в нем много холина, чрезвычайно ценного вещества. Раньше его даже приравнивали к витаминам и называли витамином В4. Он играет важную роль в обмене жиров.
А также он является предшественником ацетилхолина – нейромедиатора, участвующего в передаче электрического импульса по нервным каналам. Первая часть слова «ацетил» показывает, что это соль уксусной кислоты. Поэтому, чтобы получить ацетилхолин. Можно просто добавить в свекольный сок немного уксуса. Ну, и конечно, лучший вкус дает натуральный яблочный уксус. Количество яблочного уксуса при его добавлении к свекольному соку я определял чисто по вкусу. Яблочный уксус действительно несколько смягчает резкий вкус свекольного сока.
Затем чисто на подобии соединения яблочного уксуса, воды и меда(рецепты таких напитков распространяются повсеместно), я решил добавлять немного меда в этот свекольный напиток. Мед также слегка улучшил его вкус, но чисто субъективно я решил слегка разбавить его водой, потому что вкус получился слишком приторный. Возможно, я добавил слишком много меда.
Так я экспериментировал с количеством добавок, подсыпая разные специи. Но в конце концов, я остановился на следующем составе:
- сок свежей свеклы 350-400 мл
- чайная ложка натурального яблочного уксуса
- чайная ложка меда без верха
Все ингредиенты следует тщательно перемешать, потому что мед плохо растворяется в холодной воде или жидкости. Я пришел к тому, что ради того, чтобы мед растворился без остатка, надо добавить к смеси 50-100 мл теплой воды (не горячей, теплой – 50-60 градусов).
Затем следует поставить смесь в холодильник. Пить его можно через два-три часа. Получается примерно 0,5 литра напитка. Я пил его с удовольствием по половине стакана 2 раза в день. Таким образом вместе с женой мы выпивали пол-литра свекольного напитка примерно за 2 дня. Первоначально, конечно, лучше выпивать меньше – по половине стакана в день. Напиток имел прекрасный вкус, не имел никаких негативных последствий, но и какой-то особенной пользы, я имею в виду заметное улучшение самочувствия, я как-то не заметил.
Возможно, следовало бы запланировать курс примерно на месяц и вести какой-нибудь мониторинг, но я упустил это из виду. Возможно, кто-нибудь, кто заинтересуется употреблением этого напитка, сделает это за меня. Пить его было просто приятно, а осознание, что он имеет кучу пользы воздействовало чисто психологически – доставляло удовольствие от собственной правоты.

На этом можно закончить со вторым рецептом здорового питания и перейти к третьему и последнему. Это рецепт свекольного салата. Но его состав крайне необычен и сделать его под силу не каждому. Ниже вы поймете почему.
Дело в том, что этот рецепт создавался не на научной основе, а явился следствием моей повседневной жизни. И вот как он появился. Я решил развить тему еды, основанной на цвете продуктов, и стал подбирать что-то соответствующее цвету свеклы. Не стоит говорить, что цвет свеклы почти такой же, как и цвет венозной крови, поэтому для ее усвоения, согласно моей теории, затрачивается минимум энергии.
Здесь стоит сделать отвлечение и рассказать, как появилась основная добавка к свекле. Мы жили в частном доме почти на берегу большого озера в парковой зоне Екатеринбурга. У нас был небольшой участок, на котором росли яблони, ирга и много кустов вишни. Я всю жизнь, начиная с самого детства был и остаюсь фанатом вишни. Когда она спелая, ее вкус кажется мне настолько сильным и потрясающим, что я предпочитаю вишню в сезон любой ягоде или фрукту.
Кустов вишни было столько, что хватало и поесть и заготовить. Заготовки мы делали разные: варенье (о, потрясающе вкусное), варили сок в паровой соковарке.  В первые несколько лет мы добавляли к соку много сахара для консервации и вкуса. Его было действительно много – примерно полкилограмма сахара на литр сока. Зимой такой сок пить было невозможно – настолько сильным был его вкус. Мы разбавляли его водой примерно наполовину. Затем с годами мы решили поэкспериментировать, и начали уменьшать количество добавляемого сахара. Результат оказался превосходным. Сок не портился в течение зимы и вкус стал не таким приторным. Но это не имеет отношения к моему рецепту.
После варки сока на пару оставались почти сварившиеся ягоды. Сначала Юля просто вываливала эти отходы в компост. Когда я посмотрел на это, мне стало так жалко этот любимый мною продукт, что я попросил Юлю оставить мне эту массу. Она подумала, что я буду героически поглощать эту массу, но ошиблась. Я взял мелкий дуршлаг и протер эту массу через него, таким образом отделив косточки.
В результате получилась густая масса, которую мы назвали «мяша», потому что по-другому это варево как-то не называлось. Это было не варение, потому что оно не имело сиропа. В то же время эта темно-красная масса содержала огромное количество пищевых волокон от вишневой шкурки и имела великолепный вкус, нисколько не хуже, чем сок или варенье. Для консервации Юля добавила к мяше сахар и немного ее покипятила. Затем мяша была закатана в банки прождала до глубокой осени, когда вкус заготовок начинает блистать всеми оттенками вкуса.
Органолептические свойства мяши оказались превосходными. Она была не сладкой, не такой яркой, как сок – ее не надо было разбавлять. Она превосходно справлялась с ролью улучшителя вкуса у таких блюд, как творог и овсяная каша. Вот такую-то вишневую мяшу я и решил добавить к натертой вареной свекле. Обычно салат из вареной свеклы заправляют сметаной или растительным маслом. Но в моем случае ни то, ни другое не требовалось.
Для «вишенки на торте» (если здесь уместно будет такое выражение, так как в этом необычном салате было достаточно вишни) я решил добавить немного молотого жгучего красного перца. Таким образом, все ингредиенты блюда были почти одного цвета, цвета венозной крови, реализуя мою теорию цвета в еде. В салате не было ни капли масла. Тем не менее, он проходил по пищеводу без каких-либо помех. Вкус имел яркий и острый. Кисло-сладкая вишневая мяша сначала доминировала, потому что я не пожалел бухнуть ее в тертую свеклу. Постепенно я нашел верное соотношение между свеклой, вишневой мяшей и красным перцем. Когда пропорции были сбалансированы, мы с удовольствием готовили такой салат на ужин.  100 гр такого салата исчезал во рту со скоростью ракеты. Но много его тоже нельзя было съесть – слишком много возбуждающих компонентов.
Я не знаю, что получится, если вместо мяши использовать вишневое варенье. Лично я так и не удосужился это сделать – настолько хорошо наша вишневая мяша вписалась в это блюдо. Я не знаю, сможет ли кто-нибудь повторить это блюдо по моему рецепту, ведь ему придется сделать вишневую мяшу. А специально это делать вряд ли кому-либо захочется. Тем не менее я привожу рецепт этого крайне необычного и полезного салата:
- 100 гр вареной свеклы натереть на мелкой терке
- добавить две чайные ложки вишневой мяши (приготовленной по описанной выше технологии)
- добавить половину чайной ложки молотого красного жгучего перца.
Эти не совсем обычные рецепты я испытывал достаточно долго, чтобы иметь смелость рекомендовать вам к использованию. Могу сказать, что ни один из них не приводил ни к каким негативным последствиям, лишь улучшалось пищеварение, работа кишечника, метаболизм и мы получали наслаждение от великолепного вкуса каждого из этих блюд и напитка.
Желаю всем здоровья и долгих лет продуктивной жизни!