Кулинарные заметки - 38

После приезда из Индии я похудел на 42 кг. Еда все же в Индии была непривычной. Да еще и пару пищевых отравлений не пошло на пользу моему здоровью. Но в Индии хорошие врачи, поставили на ноги.

По приезду в родные пенаты, первые 2 года я не особый любитель есть на улице, почти каждый день ходил в национальную кухню. На удивление в 00-вых цены еще были низкими и даже на скудную зарплату инженера ГИС 1 категории можно было есть на улице. Я покупал казы - это конская колбаса и мог за один присест смолотить четверть колбасы, у меня никак не подымалось артериальное давление. Молодой был. К примеру сейчас если съем три кружочка колбасы, шириной в 2-3 мм, уже проблемы начинаются с давлением.

Покупал шурво (бульон с мясом и овощами) сделанное на отварном казы, с добавлением чистого жира и мяса конины, баранины, картошки, репы, лука, моркови. Густо все приправленное перцем и солью. Мог за раз съесть две косы (объемом в 500 мл) с одной лепешкой, 2-мя чайниками зеленого чая и одной тарелки салата с помидорами, луком и чесноком. Ничего со мной не было. Сейчас бы я не рискнул из-за двух соображений, во-первых я не знаю какое качество продуктов, а подцепить цепня очень не хотелось бы. Во-вторых после даже пары ложек такого варева давление точно подскочит.

Ел отварную баранину с жиром, ел "илик" это костный мозг который вытряхивали из бараньих мозговых костей. Раньше считался деликатесом. Сейчас молодые уже не едят его. С другой стороны съешь такой и плохой холестерин будет в анализах крови зашкаливать.

Машкичири, машова, манпар, лагман, каиш, козон ковоб все шло в дело. За эти 2 года я набрал свой потерянный вес и даже более.

Кто меня видел приехавшего худышку, говорили что я здорово постарел и стал страшным. А как отъелся, мне стали говорить, что я помолодел.

У нас уже после 2018 года пошли в ход разные кулинарные изыски как например, лепешка разрезанная а внутри куски баранины с луком и помидорами, огромная самса а внутри которой бульон, мясо и курдючный жир барана с небольшим количеством лука. Лепешки внутри которых находится полный круг конской колбасы.

Сама конская колбаса бывает разных видов - дешевая с примесью говядины или баранины. А есть из старой конины. Есть из молодой конины, свежая и вкусная. Причем есть и разные цеха по изготовлению. Например для всех производство частных фирм, для базара на заказ, цеха акционерных крупных обществ у них самая вкусная конская колбаса. Но конечно как и в Союзе её получают только в пайках.

Когда я работал на бюджете мне тоже как ведущему инженеру давали паек, обычно два раза в год. 12 бутылок хлопкового или подсолнечного масла, 2 кг риса аланга, 1 брусок дешевого сливочного масла, 2 кг макарон. А кто работает в крупных акционерных обществах или государственных ведомствах у них и пайки более солидные. Например дают брендовые конфеты, печенья, порой и мобильные телефоны, баранину мясо по 5-10 кг все бесплатно. Но я о таком только слышал, порой и видел как по длинному коридору из ведомственной поликлиники персонал тащит в сумках 5-6 кг мяса.

Сейчас работаю в частной компании, там нет ни надбавок, ни премий, ни индексаций а про пайки и речи быть не может. На одну пенсию не прожить. Поэтому те пенсионеры кто может работает. Но это уже частности...

Обычный рис который продается в магазинах - сечка, сорта аланга, нукус, лазер, басмати. На базаре выбор более широкий - девзира, чунгара, кора-килтирик, дастар сарык, тамаша, конигили (похоже на какое-то название тюркского рода) родом он из Самарканда, УзРОС-269, узбекский-2, кирмизи, арпа-шалы. Эти сорта есть порой на крупных базарах и местные региональные сорта в областях. Самый вкусный это розовый хорезмский, его в год всего выращивали 10 тонн. Обычно его подают на пловах больших людей, плов получается очень вкусный. Я всего 10 раз его ел. Но в реальности на базаре небольшом, видел только 5-6 сортов риса - аланга, нукус, девзира, конигили (не всегда бывает) и лазер. Название у него "лазурный" но для простаты называют его лазер (длинно зернистый рис).

Басмати порой в супермаркетах называют у нас басмачи... но это видимо зависит от эрудиции и разносторонних знаний тех кто пишет бирки на продукцию в магазине.

Да и типично традиционная еда потихоньку пропадает из кафе, она еще может быть или не быть внутри домов людей, которые готовят только домашнюю еду. А из столовых и кафе такие традиционные кушания исчезают. Шавлю готовить не выгодно, в машкичири добавляют сушенное мясо чтобы и цена была выше. Шурво тоже не везде делают. Юфтангза так и вовсе пропала из Ташкента, манпар редко делают, его заменил лагман. Да и типы лепешек уже не такой большой выбор как еще лет 40 назад. Тоже в отношение самса. Потихоньку традиционная еда уходит в прошлое.

Например, чайники на столе, супницы, ушли в прошлое. Раньше когда собирались поесть в семье, собирались за одним столом. А сейчас каждый в своем уголочке съест, выпьет чай и все. На большие застолья уже не собираются все семьи. Только свои, небольшие посиделки но не дома а на стороне в ресторане. Древние традиции объединяющие семьи незаметно ушли в прошлое и их место заменили обособленное поедание пищи. Да и родня если раньше помогала, то сейчас у каждого свои семьи и даже состоятельные не помогают некогда своим близким. Время эгоцентризма и эгоизма. Традиции остались только на внешнем уровне, а внутренний дико подвергается коррозии. Ну таково веление времени - безвременья. Такое уже было в истории человечества, ничего нового в этом нет. Пройдет и это, через лет 20-30.

А пока на завтрак я из прошлого опыта советской кухни готовлю каши - гречку, говорят что в странах Европы она используется сугубо как кормовая культура? По словам коллеги. Он жил в Европе, в частности в Дании и Швеции около 10 лет. Геркулесовую кашу с яблоками. Ем иногда просто яблоки, бананы и бутерброды с маслом.

Обед - чай с медом, бутерброды с маслом, яблоко, свекольник.

Ужин - кипяток с медом, печенья овсяные.

Грипп несколько изменил пристрастия в еде. Много есть не хочется.