Вкусные рассказы. Рецепты и не только

1. Сочни
2. Фаршированный перец
3. Творожная закуска
4. Запеканка с минтаем
5. Ленивые оладьи с тыквой и изюмом
6. Сало в тузлуке
7. Немецкий пирог тёти Шарлотты
8. Кабачковые оладьи с соусом Тузлук
9. Мармелад
10. Зварец
11. Макароны с куриным сердцем
12. Горбуша быстросолёная с ухой
13. Перловка с цыплёнком
14. Сельдь слабосолёная
15. Грибной супчик




Сочни
Вот, всё детство я удивлялась – почему эти сухие пирожки с творогом называют сочнями?????! Они же в горле комом встают! И протолкнуть их можно только вместе с чаем!
Ан, нет! Всё правильно. Сочни! Сочные потому что! Откусываешь и сок брызжет! Нежный, сладкий!.. Только, чтоб ощутить их истинный вкус нужно готовить их из нормального деревенского творога, сделанного из нормального молока, а не нормализованного. Если вам удастся добыть такой творог, непременно напеките сочней – будет праздник!
А тесто мы сделаем такое.
Загрузим в «шайтан-машину» (комбайн) 3 стакана муки и 100 г маргарина. Пусть она это всё хорошенько перетрёт. В однородную массу. Соды чайную ложку. Соли, сахара по вкусу, а следом 1 стакан кефира. Две минуты и тесто готово! Отложим в сторону, пусть отдыхает.
А мы насыплем в миску творог… Эх! Такое богачество! Белоснежные творожные хлопья! - и добавим в него сахару. По вкусу. Кому как нравится. Перемешаем. Именно сахар и даст тот самый сок, который и дал имя этому чуду русской кухни!
А дальше делим тесто на части, катаем из них шарики и раскатываем каждый шарик, чтоб завернуть в него творог. Большие, маленькие, с простой или фигурной залепкой – как душа ваша пожелает!
Сочни выкладываем на лист, а сверху мажем яйцом. И – в печь! На 180 градусов, на 20 минут примерно. Вынимаем, когда они зарумянятся.
А вот тут нужно достать большое круглое блюдо. Укладываем сочни на него – красота! Нет! Такую красоту нужно вкушать возле самовара. И бог с ним – пусть он электрический. Сегодня у нас будет настоящее русское чаепитие! С блюдцами! Доставайте чашки!



Фаршированный перец
Любите ли вы фаршированные перцы, как люблю их я? Я – обожаю! И перцы для меня это не просто еда. Это память. О папе, о бабушке, о маме. Как готовила их моя мама! Песня! Она складывала их на глубокий противень и ставила в духовку. И вынимала уже румяные, прихваченные жаром, истомлённые в кипящем бульоне…
А вот с папой пришлось самой колдовать. И начиналось это как в одесском анекдоте:
- Мама, вы хотите жареной рыбы?
- Хочу!
- Так идите и пожарьте.
- Так рыбы ж нету!
- Тогда лежите и не капризничайте!
Воскресное июльское (августовское, сентябрьское) утро, если я оставалась ночевать у него, начиналось так:
- Ташка! Просыпайся!
- Мм?
- Ты будешь есть фаршированные перцы?
- Конечно!
- Тогда марш на базар за перцами! Фарш я уже смолол!
И таки приходилось выбираться из постели и нестись на базар!)) И перчики выбирались ровные, объёмные и одинакового размера. А вот цвет мог быть любой.
Главное ведь в перцах – фарш. Папа его делал виртуозно! Как на пельмени – половина свинины, половина говядины, а к этому всему перец и соль. И ничего больше! Продукт должен явить свой вкус без примесей.  Просто? Да. Но папа это делал с душой. Как поэт! А какой он варил борщ! Нет, не так – БООООРРЩ!!!! Но об этом я расскажу в другой раз. Если попросите.
Итак. Сперва припускаем рис. Шо такое? Не знаем, что такое «припускать»? Это просто залить рис водой и вскипятить его. Пусть размякнет и разбухнет немножко, но не до готовности. Затем воду нужно слить.
Берём перчики и вырезаем серединку. Ножиком, аккуратно делаем вокруг хвостика глубокий надрез и вынимаем внутренности за тот самый хвостик! И вытряхиваем семечки. Вот и всё.
Рис уже остыл. Засыпаем его в фарш, добавляем тёртой морковочки и хорошенько перемешиваем. Помним, что соль и перец уже добавлены ранее.
А теперь чайной ложечкой цепляем из миски фарш и заполняем каждый перчик «под завязку». А сами перчики складываем в глубокий противень. Нет противня? Складывайте в кастрюлю! Плотненько друг к дружке. Хотите – лёжа, а хотите – стоймя, чтоб отверстием с фаршем вверх смотрели. Доливаем воды. В противень - так, чтоб закрывала перцы наполовину, а в кастрюлю так, чтоб верхние перцы наполовину высовывались из неё. Что говорите? – вода, это скучно? Тогда разболтайте в ней сметану! Делов-то!
Противень - в духовку, а кастрюлю - на огонь! Минут на 40.
Да, знаю! Вам хочется, шоб сверху перчики были посыпаны сыром? Посыпайте! Но в те времена, когда их готовила моя мама, сыр был в магазине редкостью. Да и лишнее это. Перцы и без сыра имеют шикарный вкус! Ежели полить сметаною…
И когда аромат перцев начнёт проникать за пределы кухни… Когда даже соседские коты начнут сглатывать слюну… тогда торжественно достаём наши перцы из духовки!
Давайте тарелку. Вам сколько положить?


Творожная закуска
Ах! Сегодня я хочу поговорить о закусках, которые «хоть так ешь, хоть на хлеб намазывай»! Какие-такие закуски?  Я их называю «намазками». Это и классический советский сыр с чесноком и майонезом, который готовили все хозяйки Советского Союза к любым праздникам. Это и вкуснейший еврейский форшмак с селёдкой. Это и сало, прокрученное через мясорубку…
А открыла я для себя эту намазку во время беременности. Проснулась однажды утром и поняла – хочу творогу с чесноком! Да так хочу, что уже и слюнки текут и в желудке нытьё и ноги скут бежать и готовить! Замечу, что это был мой единственный вкусовой каприз! Но такой, что прям, невмоготу!
В этот день папа мой решил вывезти меня на дачу. Шоб воздухом подышала свежим, травки пощипала, а заодно прибралась в доме и в бане, так как за день до того он принимал на даче гостей с традиционными возлияниями. А прибраться нужно было непременно, потому как супруга его (мама моя) была строга и нетерпима к беспорядку после его посиделок. И вернуться должна была вот-вот. Возник риск наложения суровых санкций, а в случае сопротивления и споров со стороны нашкодившего контингента, даже изгнания из семьи. И папенька мой, сложив бровки домиком (хитрюга!), прибегнул к традиционному шантажу:
- Ну, ведь ты же меня любишь!? М?
Тогда я выставила условия: по пути заезжаем в магазин и закупаем творог и «Снежок» (кисломолочный продукт, на вкус как сладкая простокваша), а потом он жарит из оставшегося замаринованного мяса для меня шашлык! Ну, а чего? С друзьями шашлык ел? А со мной слабо?!
И вот, после проведения санитарно-гигиенических мероприятий, когда запах шашлыка уже стал щекотать ноздри, нащипала я укропа, выдернула с грядки чеснок и пошла в дом.
Чищу чеснок и слышу - по радио рассказывают про блюда грузинской кухни! А именно – про закуску из творога, простокваши, чеснока и всякой зелени!!! Невероятно!
И вот я, сглатывая слюну, в предвкушении так сказать, смешала творог, чеснок (целую головку!), укроп и «Снежок». И даже начала скатывать шарики из полученной массы, чтоб потом обвалять их в мелко порезанном укропе, но отвлеклась на что-то. Чайник что-ли закипел? А тут папенька зашел на кухню. Что-то спрашивает, я отвечаю, разговариваем, а он жуёт что-то… Оборачиваюсь – а он ложкой из миски уплетает творог!
- Слушай, так вкусно! А ещё есть?
Та-даааммм! Немая сцена.
Поела!!! Ну, что с ним делать?!)))) Шкода и есть!
Не, по рукам я его, канеш, нашлёпала, чтоб не покушался на оставшиеся творожные шарики. Зато потом с комфортом разместилась в шезлонге под яблоней, а папа приносил мне шашлык, и помидорки сахарные, и лучок, и морсу малинового… Ведь и правда, люблю его!


Запеканка с минтаем
Вообще-то я ленивая. В смысле готовки. У плиты стоять страсть, как не люблю! Заняться что ли больше нечем?! Посему сильно уважаю всякие печки и духовые шкафы. Предки наши были просто гениями! Особенно те, кто придумал и усовершенствовал русскую печь – замечательное изобретение не только для обогрева дома, но и для экономии женского времени!
Женщины знают, каково это – всё успеть! А в стародавние времена? Встать пораньше, печь растопить, скотину накормить, завтрак приготовить, семью накормить, а ребятишек было не один-два, а чуть не дюжина. И младенцы, и постарше. У корыта стоять, настирывая бельё, не час, не два, убраться, полы намыть… да мало ли ещё какие дела. В огороде тоже целый день заботы. Это летом. А зимой надо наткать полотна и одежды нашить. И постельного-исподнего. А машинки швейные только в 19-ом веке появились. А так все рученьками, рученьками… А пока шьёшь, ткёшь и плетёшь рядом ползают и бегают дети, которым надо и сопли вытереть, и попы подтереть… И красоты хочется! Проставы вышить, подзоры кружевом украсить, тесьмы наплести, носков навязать на всех…Есть ли время у плиты весь день толкаться? Вот, тут-то и выручала печка. Круче любой мультиварки! Засыпала крупы в горшок, залила водой, посолила и в печь. И занимайся другими делами, пока каша упреет. Или мясо запекается, или…
Вот я и радуюсь своей печке! Выручает!
А сегодня достала я эмалированный противень, накрошила на донце капусты соломкой, вторым слоем тыкву, а третьим минтай. Взболтала яйца с водой и солью и залила всё это. После этого в печку поставила на 40 минут.
Нежнейшая запеканка получилась! Лёгкая и диетическая
По этому способу можно бесконечно варьировать, меняя продукты.
К примеру, взять картошку, кабачки, минтай.
Или: картошка, минтай, морковь.
Или: кабачки, тыква, минтай.
Или: картошка, фарш, цветная капуста… и так до бесконечности!
Есть ещё брокколи, брюссельская, патиссоны, солёные огурчики, квашеная капуста…
Попробуйте, вам понравится!))


Ленивые оладьи с тыквой и изюмом
Оладьи по всему миру едят. Потому как очень просто их готовить. И названия всякие мудрёные у них. Одни американские панкейки чего стоят! )) В переводе – «пирожное со сковородки»!
Я же решила испечь ленивые оладьи. Ленивые, потому что не надо стоять у плиты и жарить, не надо следить, чтоб не пригорели, не надо потом плиту и кухонный фартук отмывать от брызг масла, которые разлетаются во все стороны, как фейерверк - весело и беспардонно. Мы сделаем по-хитрому!
Сперва натрём на тёрке тыкву.
Взобьём 3 яйца и полстакана сахара, добавим соды.
В пенную яичную смесь бросим изюма… О! нашла орешки! Орешков туда, тыкву и немножко муки. Если получится слишком густо, то чуть плеснём водички. Хорошенько перемешаем.
Да не стану я вам рассказывать про граммы! Сколько, чего…Глупости какие! Кухня это ТВОРЧЕСТВО! А когда собираетесь готовить такое многовариантное блюдо, как сейчас, то всё делается на глаз, по вдохновению, так, как вам захотелось в данный момент!
И не будем мы это жарить! Не уговаривайте! Уберите сковородку с глаз долой!
Видите силиконовую форму с ячейками в виде розочек? Давайте сюда. Именно в неё мы нальём наше тесто. Да, отдельно в каждую ячейку. Ну, смелее. Что значит – сколько? Вы что, краёв не видите?
И поставим в печь на 180 градусов, примерно на 20 минут. Время зависит не от того, как звёзды в небе расположились, и не от метеопрогноза – слышите? - а от толщины слоя! Чем тоньше, тем меньше в печке сидеть нашим оладушкам.И сидеть они там будут пока не зарумянятся хорошенько.
А сейчас надо решить с чем мы их будем подавать: со сметаною, с вареньем, со смородиновым желе, с мёдом, с вишнёвым сиропом? Глаза разбежались? Собираем глазки в кучку и ставим на стол чашки. По ходу дела решим - с чем вкушать сие роскошество!
А вкушать будем под настоящий Иван-чай. Мне подруга прислала. Собирала его сама, сама ферментировала, сушила и упаковала в красивую коробочку.
Ну? Всё готово? Пора доставать оладушки…


Сало в тузлуке
Про тузлук я уже говорила. На тюркских наречиях это «рассол». А поскольку живём мы на Урале, то грех не позаимствовать татарские и башкирские слова.
Ну что? Айда сало солить! Алга!
Люди веками солят сало, эка невидаль! Чем тут можно удивить? А вот, не скажите!
Сало холодного посола бывает жестковато. Вроде бы и ломтик режешь толщиной в миллиметр, прозрачный на свет– а всё равно надо отгрызать! А моё сало кусаешь и всё.
Для посола, во-первых, нужно сало!
Желательно с прослойками. И куски-брусочки должны радовать, шоб в руки взял и понимаешь – вещь!
Каструлю берем такую, шоб все брусочки поместились. Поместились? Отлично!
Теперь зальём водой так, чтобы она полностью все их закрыла.
Теперь вынимаем сало обратно!
Эта суета нам нужна для того, чтоб определить объём воды, для тузлука.
Подготовим тузлук. В воду кладём сырое куриное яйцо. Прямо в скорлупе. И по ложке начинаем растворять соль. Насыпали – размешали, насыпали ещё – размешали… и так до тех пор, пока яйцо не всплывёт. Яйцо всплыло, значит, соли достаточно! Убираем его обратно в холодильник.
А в готовый рассол складываем сало. Следом лаврушку, перец горошком, а то и стручок горького. И ставим каструлю на огонь. Пусть закипает.
И пока наше сало нагревается, чистим и давим чеснок и грабительски раздеваем несколько луковиц. Вот, прямо - нагло! Берём и снимаем шелуху! Она нам сейчас понадобится!
О! А вот и закипело! Пусть покипит минут 10-15, после чего снимаем каструлю с огня. Важно теперь не мешкать!
Быстро кидаем в неё чеснок и шелуху! Накрываем крышкой.
И пускай сало наше остывает, пропитываясь чесноком и забирая у шелухи роскошный золотистый цвет – цвет копчёности! И пусть постоит ночку в тузлуке.
А наутро достанем сало, обсушим его в чистом полотенце. Часть отправим на хранение в морозилку, а часть оставим для себя и для гостей.
Если кто пожелает, то может и провернуть один брусочек через мясорубку с укропом и другой зеленью, чтоб у него была «намазка» на перекус. Но и без этого сало просто тает во рту! Чего смотрите?! Пробуйте, пробуйте!


Немецкий пирог тёти Шарлотты.
Яблоки, скажу я вам – НАШЕ ВСЁ! Висят в августе среди листвы и глаз радуют своими круглыми боками. Хоть варенье из них вари, хоть компот, хоть пироги пеки, хоть соусы к мясу готовь…
А не испечь ли нам немецкий пирог? Да-да, тот самый, простой в исполнении и роскошный на вкус!
Яблоки можно брать какие угодно – кислые, сладкие, красные, зелёные, червивые…  Про червивые яблоки вообще отдельный разговор: если червячок его ест, то и нам можно! В красивых химически-восковых яблоках червячки не живут! Они ими брезгуют и от них убегают. Ползут изо всех сил прочь и ругаются на всю аграрно-химическую промышленность! Вот и мы не в магазине купим, а достанем из погреба яблочки из сада, зимнего сорта Магнитогорский. Это такой сорт чудесный! Яблочки, аж до весны хранятся в погребе, не портятся. И зимой дарят ароматы и вкус лета! Они крупные и достаточно 3 штук, чтобы заполнить всю форму. Яблок в нашей шарлотке будет столько же, сколько и теста.)))
Сперва смажем форму маргарином или сливочным маслом – кому как привычнее. Помытые яблоки нарежем ломтями «как попало», не гонясь за красотой, и сложим в форму. Распределим их поровнее и отставим в сторону.
А теперь займёмся тестом.
150г маргарина поставим в миске на огонь, пусть растопится. Но – следим! Закипеть он не должен! Огонёк махонький сделаем.
В «шайтан-машину» - кухонный комбайн, разобьём 3 яйца, добавим 3\4 стакана сахара (кто любит послаще, может целый стакан всыпать), щепотку соды и начнём взбивать на больших оборотах. Если хотите, чтоб у шарлотки была хрустящая верхняя корочка, то сначала нужно взбить белки с сахаром, а потом добавить в них желтки и всё остальное. А если это не принципиально, то делаем как я.
Во взбитые с сахаром яйца всыпаем муку (1 стакан) и продолжаем перемешивать на средних оборотах. А следом за мукой вливаем растопленный маргарин. Получится жидкое тесто, которое нужно вылить поверх яблок. И не нужно пугаться, что теста мало. Пугливые какие! Оно в печи станет пышным и скроет яблоки! Почти все. И почти целиком.
А вот теперь ставим в печку! Да на 180 градусов! Да на полчаса!
И отойдите от печки, вы её смущаете. Лучше займитесь сервировкой стола.
К немецкому пирогу обязательны:
скатерть либо салфетки В КЛЕТКУ(!!!!) и элегантные чайные пары. 
Не какие-то там тяжеленные ведрообразные кружки с дурацкими принтами, купленные по случаю, а настоящие невесомые фарфоровые чашки с блюдцами. Желательно – ручной росписи! А к ним серебряные или позолоченные чайные ложечки. И ещё, для полноты эстетического эффекта, небольшая вазочка с цветами – ромашки, анютины глазки, настурция - в цвет скатерти. И фарфоровый чайник. И сахарница… Тогда пирог на столе, посыпанный сверху сахарной пудрой, будет солировать! 
А кушать его надо непременно десертными вилками!
Как настоящая немецкая принцесса отламываешь кусочек с янтарным печёным яблоком внутри… Ну как ощущения? Вот то-то же!


Кабачковые оладьи с соусом Тузлук
Вообще-то говоря
Кабачки ругают зря!
Кабачок, когда в подливке –
Не хужее глухаря!
Да-да! Это я тем привередам, которые кабачки и за овощ не считают, и обзывают сей ценный продукт силосом.
Помню, давным-давно бабушка моя накормила подобного привереду рагу из сусликов. И ел ведь! И нахваливал! И добавки просил! Ну, а чего?
Настреляли мужики в степи сусликов и – домой. Не задалась охота. Бывает. Только сусликов и привезли. Вот, бабуля из них ужин и приготовила. А тут к ужину и привередник в гости пришёл. К друзьям водочки попьянствовать. И все, памятуя, как он шумел, что крысу (суслика) в жизни исть не станет, даже в голодный год! – промолчали из чего рагу сварено. Ему лишь наутро шкурки показали.))) Мнение своё он переменил и даже согласился, что суслик вовсе не крыса, а благородный дикорастущий грызун. Но суслик ведь в степи бегает, его на фермах не выращивают, как свиней. Так что для многих суслик навсегда остаётся недостижимым деликатесом.
И если бабушка сумела приготовить суслика, неужто я не смогу приготовить кабачок?! Да – раз плюнуть! И есть будете,  и нахваливать, и добавки просить!
Тем более, что попались мне кабачки небольшие, молоденькие, с нежной кожицей. Восторг, а не кабачки!
Но начнём мы не с оладий, а с соуса Тузлук. Этот соус готовится быстро и легко. Вообще-то в тюркских языках «тузлук» означает «рассол» - раствор поваренной соли для засолки рыбы и прочих продуктов. Но вот, перекочевало это слово к нам и теперь тузлуком называют и соус, и сало, засоленное особым способом, и ещё некоторые соленья. Соус же подают не только к оладьям, но и к мясу, птице, рыбе, и конечно же, к жареным баклажанам! Это простая в приготовлении настоящая мужская еда!
А почему сперва соус, а потом оладьи? Да потому, что оладушки нужно есть горррячими! С пылу, с жару! И соус при этом должен стоять на столе, чтоб горячий оладушек сразу в него обмакнуть и отправить в рот!
Для соуса берём сметану. Какую? Любую! Какая нравится, ту и берём.  Чистим чеснок. Много. Понятие «много» у каждого своё – помним об этом. Берём укроп. Тоже много – сколько хочется, столько и режем! Чеснок и укроп давим вперемешку с солью и кладём в сметану. Тщательно перемешиваем и оставляем, пусть напитывается ароматами чеснока и укропа. Но вместо сметаны можно использовать и бульон, и кефир, и простоквашу, и даже сладкий «Снежок»! Чтоб соус настоялся можно поставить его в холодильник, тогда вкусовой контраст при соединении обжигающего оладушка и холодного соуса будет непревзойдённым! Но попрошу без фанатизма – не нужно совать соус в морозилку. Сдержитесь. Это лишнее.
Лучше сосредоточимся на оладьях.
Перво-наперво нужно натереть кабачок грамм 700-800 на тёрке.
Потом взбить 3-4 яйца в поллитре кефира. Добавить соли, соды, смешать с кабачковой массой и постепенно досыпать туда муку, пока не получится тесто-масса нужной густоты.
Затем ставим сковородку на огонь, наливаем в неё растительное масло и жарим оладьи. Готовые складываем горочкой на тарелку… если успеем! В смысле – горочку сложить. У меня вот, никогда горочка не получается! Обязательно найдётся кто-нить, кто её будет разбирать. Я складываю, а её тут же разбирают! Я складываю, а её опять нет!.. А однажды нашёлся ловкач, который  воровал у меня оладушки прямо со сковородки! 
Так что – желаю удачи! И пусть привереды плачут, что им не досталось!


Мармелад
Праздник на носу. Пора подарки собирать.
А у меня, между прочим, в списке одаряемых - сватья! Чаёвница и ЗОЖница! Фиг её удивишь коробкой зефира в шоколаде! И - мама ейная!
Заметалась я заполошно – чё дарить? ЧЁ ДАРИТЬ????!!! – перебирая в голове варианты чаёв, полотенец и прочего полезного в быту. И ничегошеньки в голову нейдёт! Из того, что она сама себе купить может.
А это же серьёзный дипломатический вопрос! Это вам задачка не для первого класса. Тут задача, сопоставимая с той, что Михаил Илларионович Кутузов решил по завершении турецкой кампании. Тогда, став главой русского посольства, он заключал мир с Турцией. Тоже поди голову ломал – чё дарить султанской маме???
Глядь, а на столе среди прочего, лежащего навалом праздничного, скромно притаились плоские коробочки. Я и забыла про них, потому как в голову не могла взять, ЧТО в них можно упаковать? Разве что конфеты сложить или печенье…
Я в них положу мармелад! Собственного приготовления. Слава богу, желатина у меня полно! )) Приступим?
На обычное желе берут 1 ст.л. желатина+100г воды и добавляют к этому 200г чего-нибудь сладкого или бульонного. А вот на мармелад надо брать 2ст.л желатина+200г воды и 200г прочего вкусного. Тогда желе становится более плотным и не ложечкой это всё кушать можно, а брать рученьками – и в рот! При этом нужно помнить, что сахару в этом самом «прочем вкусном» должно быть много! Иначе мармелад будет просто «рыдать», щедро выделяя воду, и обсыпать его сахаром не получится. Сахаром же обсыпают, чтоб кусочки мармелада не слёживались при хранении.
Главное, выбрать силиконовые формы нужного размера. Из них по застывании мармеладки легко достаются и вовсе не надо с видом заправского хирурга их терпеливо выколупывать скальпелем, как это бывает с пластмассовыми формами. В каждую формочку, в каждую ячейку непременно надо положить орешек! Любой. Грецкий, кешью, фундук, миндаль, арахис… и даже тыквенные семечки!))) Разложили? Ничего не пропустили?
В этот раз я в качестве вкусного возьму сироп из вишнёвого варенья и сливки. То есть мармелад будет двухслойный. Один слой с будоражащей кислинкой, а второй нежный, как крыло ангела! Да-да!
Сперва приготовим желе из вишнёвого варенья:
- зальём  2ст.л.  желатина  холодной кипячёной водой (200 г ) на 30 минут;
- сцедим из банки с вишнёвым вареньем сироп (200 г );
разбухший желатин выльем в миску и поставим на маленький огонь. Помешивать надо постоянно! (Вот, прямо, не выпуская ложки из рук, стоишь как дура и перемешиваешь, перемешиваешь… пока желатин не растворится полностью!) И упаси господь, вас прервать процесс! Крупинки желатина так и норовят прилипнуть к стенкам миски! А уж если прилипнут, то - желаю всем удачи при их отмывании! А бывает и того хуже, крупинки начинают пригорать!... Так что мой совет: запаситесь терпением на 10 минут;
- как только желатин превратился в однородную жидкость, вливаем в него сироп и продолжаем перемешивать минуты 2.
Далее разливаем горячее желе по формам, заполняя их лишь наполовину и ставим остужаться и загустевать. Можно в холодильник. В смысле – загустевать. Для этого достаточно и полчаса.
А за эти полчаса, чертыхаясь отмываем посуду и заливаем водой вторую порцию желатина. Уже для сливочного мармелада. И повторяем процесс.
Желатин разогреваем в миске, вливаем в него 200г сливок плюс 6 ст.л. сахара. Всё растворяется. И разливаем вторым слоем в формочки с вишнёвым желе, остужаем и ставим в холодильник для загустения. Уф! Всё!
Теперь можно и подписать открытки, которые будут приложены к коробочкам с мармеладом. И обязательно атласные ленточки! И блёстки!...
А теперь самая вкусная часть марлезонского мармеладного балета – обсыпание сахаром наших мармеладок и упаковка.
В блюдце горкой насыпаем сахар и каждую мармеладку макаем в него, чтоб крупинки сахара налипли на всю её поверхность. Обмакнули и положили в коробочку, обмакнули и положили… Куда тащишь?! Я сказала в коробочку, а не в рот!)))
Наконец подарки готовы!
Убрала коробки с мармеладом в холодильник и подумала, как сватья будет открывать подарок. Поставит на стол, а на столе душистый чай, чак-чак и плюшки… Угощайтесь на здоровье! С Новым годом, дорогие!


Зварец
Декабрь. Сижу грущу. Снега нет, денег нет, любви нет… За снег особенно обидно! На столе с вечера лежит книга Гоголя, Николая Васильевича. Навевает, знаете ли. Описание степи…
Огромное небо над головой, чумацкий шлях и степь, бескрайняя, как небо! А по ней идёт обоз. Соль везут чумаки, бесценный груз! Вооружённые суровые люди, готовые защищать свой товар. Зноем дышит степь, стрекочут сверчки, в небе парит ястреб. Скрипят колёса телег, нагруженных мешками с солью. А помимо соли на телегах люди везут запас воды и муки, в клетях квохчут куры…
Да, холодильников тогда не было! А дорога долгая. Макароны появились только в 18 веке. Их поставками в русскую армию озаботился светлейший князь Григорий Потёмкин. Так что везли люди то, что может долго храниться: сало, муку, крупы, растительное масло, живых кур, сушеные фрукты. По дороге в селениях покупали или выменивали сметану, творог, молоко, свежие овощи. А дорога долгая…
Остановились на отдых в степи. Надо ж умыться и поесть. Оружие почистить. Кашевар разводит костёр, ставит котёл, шоб сварить на всех сытную и вкусную похлёбку. Курицу зарезал, ощипал и в котёл – будет наваристый бульон…с галушками!
Ну-ка, ну-ка, Николай Васильевич! Как там у вас про похлёбку с галушками? А то я совсем опечалилась! Хлеба в доме нет, но есть мука. Из мяса в холодильнике только лысая говяжья коленка! Ну, Николай Васильевич! Удружил!
Бегом на кухню! Достала коленку и в каструлю её. Пусть варится. Если её варить часов 6-8, то такой бульон получится, что и в сказке не описать! А ежели уварить изначальные 6 литров до двух, то просто холодец! Цимес!
А сама шмыг в кресло и читать, читать!
К часу дня коленка уварилась, пора и супчиком заняться.
Быстренько поджарочку соорудила, долго ли, умеючи. Яйцо с водой взболтала, муки добавила, получилась тесто-масса как на оладушки. Бульон отлила в отдельную кастрюльку. Разбором костей и хрящей потом займусь. И по чайной ложечке стала добавлять в бульон тесто, пока всё не израсходовала. Поджарочку туда, посолила, чеснока зубчик, сушеных специй бросила – оп ля! Готово!
Не, самые нежные галушки, канеш, получаются на сметане. Это когда вместо воды яйцо взбить в 3 ложках сметаны и добавить 3 ст.л. муки. Но и на воде очень даже неплохо! Особенно, если бульон и не бульон вовсе, а просто фантастический горячий холодец!
Перчика туда, чесночку и за уши не оттащишь! Приятного всем аппетита!


Макароны с куриным сердцем
Помните, как душевно пел Утёсов:
«Сердце, тебе не хочется покоя!
Сердце, как хорошо на свете жить!
Сердце, как хорошо, что ты такое!
Спасибо, сердце, что ты умеешь так любить!»
Его дразнили «шептуном», а он пел сердцем! И готовить нужно так, как он пел! Тогда самые простые продукты можно превратить в шедевр.
Вот, возьмём макароны. Сейчас их стали называть на заморский манер «пастой». А для меня паста это в первую очередь – зубная, а во вторую – для чистки обуви, в третью – паста ГОИ для чистки ювелирных изделий и далее по списку. Но никак не еда! Поэтому никогда, слышите, никогда я не стану называть еду пастой!
Макароны! И только так.
Можете взять любые. Самые дешевые или дорогие из разноцветной муки с красивой этикеткой, или самодельную лапшу, нарезанную так, как сочтёте нужным. Как сделать тесто на лапшу? Это священное действо надо описать отдельно. Вот, когда придёте ко мне на домашнюю лапшу, тогда и расскажу. А сейчас не отвлекайте!
Макароны нужно сварить. Что за ехидный вопрос – как? Как сумеете!))) В воде. Но варить их мы будем чуть позже. Главное в нашем блюде не макароны. Главное – сЭрдце! Куриное сердце.
Лучше взять на развес, не мороженое, а охлажденное.
Чистим луковку и режем меленько пока разогревается сковородка с маслом. Масло берём тоже любое, какое нравится: сливочное, растительное, маргарин. Бросаем в него лучок. Слышите? Слышите какой запах пошёл? Только лучок зарумянился – морковку в него! Или тыкву! Или и то и другое!))) Настрогать можно тоже, как угодно. На мелкой тёрке, на крупной, порезать соломкой или ломтиками… Если готовите летом и есть под рукой спелая помидорка, то и её туда же. Зимой в нашем краю помидоры пластмассовые – тепличные, привозные. В них ни вкуса, ни аромата. Зимой можно томатную пасту добавить. И пусть всё это жарится и томится в сковородке. Но недолго!
Наступает очередь куриных сердечек! Какой там соус болоньезе?! Он и рядом не стоял! То, что мы готовим гораздо круче пропиаренной итальянской пасты!
Да, знаю, некоторые куриным сердцем пренебрегают из-за «неэтетичности вида». Вот, пусть эти некоторые отойдут в сторонку и давятся слюной издали, вдыхая ароматы того шедевра, который мы сейчас приготовим!
Сердечки, грамм 700, выкладываем в сотейник и заливаем водой, шоб она только-только их прикрыла. Ставим нашу посуду на огонь и ждём, когда закипит вода. После этого всё, что было в сковородке, выкладываем вслед за сердцем. Перемешиваем и накрываем крышкой. Минут 20 должно тушиться это великолепие. Солим и перчим по вкусу.
И вот только теперь варим макароны.
Сварились? Отлично! Куриное сердце тоже готово и теперь можно слить его в экстазе с макаронами.
А при подаче на стол непременно нужно посыпать чем-нить: порезанным мелко зелёным лучком, укропчиком, петрушечкой или семечками тыквы, подсолнечника, льна…
Вот, такой вот мой ответ итальянцам с их пастой! Пусть там себе не думают!


Горбуша быстросолёная с ухой!
Горбуша! Имею вам сказать за горбушу (как говорят одесситы), что горбатой она становится во время хода на нерест. Плывёт-пробирается в верховья реки, преодолевая препятствия, потому и искривляется, становится горбатой. Так вот, горбатую рыбу покупать не надо! В ней энергия смертного подвига во имя потомков. Выбирать надо ту рыбку, которая жизни радовалась, стало быть, с прямой спиной.
Вообще-то горбуша рыба сухая. И капризники разные носы морщат, когда им про неё говорят. Мол, она у них в горле комом застревает. Но это же потому, что они не пробовали горбушу в моём исполнении!
Итак. Выбрали мы правильную рыбку, принесли домой и положили размораживаться. Но тут важно не упустить тот момент, когда она не вся разморозилась, а только шкура. Вот тут надо не мешкать! Потрошим! Но сейчас продают горбушу потрошёною. Все же умные! Икра и молоки – деликатес! Кто ж их по цене самой горбуши продавать будет?!
Голову отделяем и ласково, чулочком, снимаем шкуру. Не получится чулочком – да и бог с ним! Главное, чтоб потом эту шкуру вместе с головой и плавниками можно было пустить на уху.
И вот лежит наша рыбка на столе. Розовым мясом сияет! А пахнет как! Свежестью! Ножичком нежно срезаем мясо и откладываем филе на отдельное блюдо дальше размораживаться под в высшей степени заинтересованные взгляды котов, которым запах этого филе не позволяет безответственно спать у батареи. Но и мороженую рыбу они есть не хотят. Надо ждать!
А пока оно до конца размораживается, сварим бульон.
Берём голову, плавники, хвост и хребет и складываем в марлю. Завязываем и в каструлю. Следом лавровый лист, перец горошком, пару целых морковок, пару целых картошечек и небольшую луковку, заливаем водой и на огонь. Варим долго, шоб все хрящики уварились, шоб морковочки бульоном напитались, шоб картошка варилась до развару. Не забываем снимать пену!
Пока бульон варится, а мясо размораживается, приготовим-ка мы рассол.
На поллитра воды – 4 ст.л. соли! С небольшой горкой. Можно рассол подогреть, чтоб соль разошлась. Но потом обязательно остудить! Ой! Только не надо кричать, что такое невозможно будет есть! Возможно. Потом скажете, что было мало.
Вот, филе уже разморозилось. Режем на куски. Не мелко! А шоб кусок можно было на хлебушек положить. Складываем в миску и заливаем нашим крутым настоем на керосине рассолом. Засекаем время! Ровно 29 минут 32 секунды! Ни секундой больше, ни секундой меньше! Если меньше, то не просолится. Если больше – в рот не возьмёшь! Пересолится. Слушайте маму! И будет вам щасте!
Готовую засоленную рыбку раскладываем на красивое блюдо веером. Украшаем тончайшими кружочками лимона, вареной морковкой, которая уже сварилась в нашем бульоне и веточками петрушки. А для завершения всю эту красоту можно посыпать кунжутом. Зрелище – глаз не оторвать!
Но вернёмся к бульону! Ну-ка, пошарьте ложкой в каструле. Если не можете нащупать в ней картошку, значит пора вынимать марлю. Вынули! И бульон практически готов! Ни процеживать его не надо, ни сдабривать. Всё уже в нём есть. Нужно только посолить и отправить в него те кусочки мяса, которые были на костях. Да-да. Разворачиваем марлю и выбираем мясо – и туда! Отвариваем в бульоне ещё картошку, но уже в виде брусочков. Нарезаем кружочками вторую варёную морковку и тоже туда. Параллельно следим, чтоб блюдо с рыбкой не утянули коты и прицельно шлёпаем мокрой тряпкой всех, кто тянет к нему ручонки!
И вот на столе перед вами стоит чаша с ухой, аромат которой щекочет ноздри. Лежит горочкой хлеб. Стоит блюдо с солёной рыбкой. Ну же! Не стесняйтесь! Рыбку вилочкой на хлебушек и с ухой вприкуску!)))
А для гурманов на отдельной тарелке – голова! Только истинный ценитель может вкушать это великолепие, потому что лакомство головой сродни медитации…


Перловка с цыплёнком
Еду сёдни в общественном транспорте, а на меня мужчина смотрит. Симпатишный такой мужчина. А я же женщина одинокая! Мне бы ему приветным взглядом ответить, улыбнуться и очи долу опустить… дык, нет! Надулась, как мышь на крупу! Из головы никак перловка не выходит!
Это вчера я, промахнувшись, целую кастрюлю перловки сварила! Насыпала себе в тарелку, залила молоком, да и стрескала за милую душу. Тарелку. А остальное куда девать?! Я ВАС спрашиваю! (нахмурилась) Не котов же ей кормить!
Коты мои перловкой оскорбляются. Понюхают и смотрят с немым укором, мол, потравить нас решила? За всё наше добро и ласку? А мелкий и вовсе закопать её норовит. Вместе с миской!
А глаза-то у мужчины такие… прям – мечта поэтессы!...
Да что ж водитель так тормозит! Шоб его родственники на кладбище так везли!..
У женщины напротив серьги в ушах жемчужные… жемчуг…перл! Перловка! Тьфу ты!
А где мужчина?!!.. Вышел! А я и не заметила!
Вот, так всегда! Только соберёшься о вечном помечтать – о мужиках – а тут, «бац! И – нету!»
Тут я вспомнила, что в морозилке у меня цыпушка лежит. Мааахонькая такая! Размером с кулак. Но – ДОМАШНЯЯ!!! И меня осенило!
Итак, записывайте!
На лист, на котором пироги в печке пекутся, выкладываем перловку. На неё кладём цыпушку в разобранном виде. В смысле, запчастями. Но предварительно их смазываем аджикой! И всё это – в печку на 40 минут!
Уже через 20 минут аромат пойдёт по всей квартире (и не только) и соседи начнут с тоской поглядывать в сторону входной двери, из-за которой их начнёт тревожить запах нежнейшего куриного мяса!
Домашняя цыпушка это вам не американский окорочок со вкусом бумаги! Она столько соку и жира даст, которым перловка пропитается, что и мяса не надо – перловку давай!
А подать это великолепие нужно на широкой тарелке. Кашу горочкой насыпать – пусть переливается горкой жемчуга, а сверху румяный кусочек цыпушки положить. И украсить петрушечкой или базиликом! И рядышком капусточки квашеной в дополнение! Язык проглотите!
Эх, а мужчина тот, из автобуса, к такому столу в самый раз бы пришёлся! Ел бы и аппетитом меня радовал!
«Года летят как поезд! С пугающим размахом.
Где ты, герой-любовник? В каком застрял лесу?
Где ты, с рельефным телом, мобильным телефоном?
Где тебя черти носят? Уж климакс на носу!» (С) Тимур Шаов


Сельдь слабосолёная
Лучше попробуйте забацать такую рыбку, какую я сегодня забацала!
Пальчики оближете, попросите добавки и плюнете в лицо любому, кто скажет, что после шести есть низзя!
Итак.
Берём свежемороженую сельдь по имени Вася. Размораживаем. Чистим. Кожу снимаем. Режем на кусочки - шобы рот радовался! И складываем в кастрюлю.
Готовим рассол. На 1 кг рыбы - 2 ст.л. соли и 3 ст.л. сахара. Воды 1 литр.
Заливаем рыбу и ставим кастрюльку в холодильник на 3 суток.(вздохнула и сглотнула слюну) Гарантирую, что трое суток вы не выдержите. Через 1.5 дня начнёте тырить из кастрюли кусочки "на пробу" и к концу третьего дня в кастрюле останется только рассол!
Но те, кто проявит чудеса выдержки смогут насладиться ейным вкусом под печёную картошечку, да сбрызнув рыбку лимонным соком, да присыпав всё это свежим укропчиком! Ну, а для аппетиту - водочки!
Приятного аппетита! ))))


Грибной супчик
Вот, убейте меня - не скажу, что именно мне в голову вступило! Но нынче вечером захотелось мне супчику, ага. Горряченького! С потрошками грибочками.
Пришлось-таки забраться в Закрома Родины и слегка раскулачить себя, любимую. Угу.  Не, хохлушка внутри меня отчаянно ругалась и кричала, шо енто свинство и непотребство, не дожидаясь чёрного дня, взять и достать мешочек с сушёными грибочками! (Люди добрые! Шо ж это деется! Грабють!...) И не просто достать, а отсыпать из него, страшно сказать, цельных 2 пригоршни! (в этом месте она схватилась сЭрдце и не смогла боле ничего произнесть - и фиг с ней!
А я залила грибочки кипятком. Шоб вода их закрыла. Затем принялась за дело. Почистила луковку, нарезала её так меленько, шоб самый-пресамый капризник его в супчике не учуял.
Достала накануне сваренный куриный бульончик, достала куриное мясо, тоже порубила... а тут и грибочки немного водичкой напитались - в самый раз!
Теперь всё это - на сковородку, в масло! И пусть потомится, пожарится на маленьком огне, пусть пропитается маслом... А аромат какой пошёл! Цимес! И вот тут противники супов-пюре могут закидать меня тапками! Разрешаю, чо там.)) Взяла 3 ложки муки и засыпала всё, что жарится! И перемешала!
В бульон добавила три ложки сметаны и следом всё со сковородки! Ну и соль-перец по вкусу, ага. И хай кипыть!  Минут 20.
И вот наливаю себе в тарелку этот густой супчик, а к нему ржаного хлебушка... аромаааат!...
Кто сказал, шо на ночь есть вредно??? Пусть придёт и понюхает!!!! Тогда я на него и посмотрю! И послушаю как у него за ушами трещать будет!

P.S.: И отдельно про грибочки. Знаю, все уже в курсе. Но сказать - надо!
Те грибочки, которые магазинские - тьфу на них! Они корысти ради взрощены, потому ни запаха от них, ни вкуса - голимый растительный белок, как у ГМ-сои.
А вот лесной грибочек, который сквозь листву к солнышку продирался изо всех силёнок, да дождичком политый, да солнышком согретый... Он же всю радость бытия в себя впитал! В нём же воля к жизни такая, как у лосося, идущего на нерест! Вот с такого грибочка и супчик, что дух захватывает, и радости прибавляется. Приятного всем аппетита.))