Кулинарные заметки 06. 01. 25

Думляма, дымляма... как говаривал мой хороший знакомый, житель "Иски Шахар" что чем дольше держишь эту еду тем получается вкусней ... между делом скоро советский Ташкент, тоже станет "старым Ташкентом". Уже началось строительство "Нового Ташкента" который будет более технологичным чем старый.

Когда едешь на машине из Самарканда в Ташкент, там есть указатель селения "старый Ташкент". Новый город, построят года через 3-4 и там будет жить еще +4,5 млн человек. Он в 20 км от привычного всеми Ташкента. Пока в старом привычном Ташкенте по официальным данным живет 3 млн человек плюс 2 млн не официально. По новому генеральному плану старые дома (непонятно какого года) снесут, реновацию проведут, реставрируют. Разделят город на пять районов, будут прокладывать новые дороги, часть районов расселят. Строить будут до 2045 года...

Но если вернутся к нашей дымляма, то это томление должно происходить по классике в чугунном, большом котле, готовить нужно на дровах, причем от фруктового дерева. Томить нужно 4-6 часов. Но в реалиях города и квартиры это сделать сложно особенно в холодные дни, так как давление газа небольшое. Да и вентиляция кухни оставляет желать лучшего. Поэтому все томление ограничивается 1,5-2 часами и не на дровах. Даже не на газе а на мультиварке.

Почему-то сразу как начались события 24.02.22. в Ташкенте сразу пропали немецкие мультиварки. Но можно готовить и на корейских южных у них тоже чугунный котел. А разбирать их алфавит можно использую гугл переводчик или ИИ Дипл.

Мясо, лучше резать небольшими кусками, чтобы быстрей приготовить по классическому рецепту добавляют мякоть, жир с мякотью, мясо на кости, тогда получается наваристей и вкусней.

Из продуктов - мясо (говядина или баранина) грамм 300-500, в мультиварке много мясо положишь, потом места для всего остального будет мало.

Главное это три кита так сказать, это качественные и свежие продукты (мяо должно быть свежим а не замороженным), много зелени и долгое томление.

Томаты - 2 шт, лук -2 шт, чеснок - 6 зубчиков, картошка -2 средних клубня, репа - 2 шт, айва -1  шт, капуста - несколько листов, чтобы закрыть после весь котелок сверху, соль - щепотка, специи по вкусу - обычно базилик, розмарин, тимьян ("Итальянские травы"). Можно добавить еще и орегано. Зелень - черешковый сельдерей, руккола. Вода, много добавлять не надо, должна дойти на своем соке. Но и если добавить, мало то сгорит всё. Можно добавить немного растительного масла с водой (если готовить в мультиварке) - треть стакана воды. Такой опыт был, все постигается на опыте. Потом долго оттирал от гари (три раза) стальной котелок. А еще и сладкий перец - половинку, если это лето то можно добавить и кабачки. Летом они стоят 1 кг - 3-4 тыс сум, а зимой от 56 тыс сум и уже в конце февраля около 90-125 тыс сум. Толку от этого овоща нет.

Сначала выкладываешь "подушку" из лука, после слой мяса, соль и специи, после картошка, затем чеснок, снова лук, репа, айва, зелень и сверху все закрываешь капустными листами. Ставить на 100 градусов на 1,5 часа.

Предварительно можно мясо замариновать - либо в зелени или масле на 1-2 часа. Тогда мясо получается более нежным.

А так за зимние праздники и отгулы которых набралось 10 дней я готовил узбекские блюда - маставу, машкичири, шашлю. Но пока оставил на лето приготовить - лагман, в планах приготовить чопон кавоб, мясо ребрышки с картошкой и луком жаренные в казане. В перспективе ХХНБ.

...

Этой зимой меньше отключали электричество благодаря проделанной модернизации электросети. Но отключения все же были на 1-2 часа ночью. Ночью как раз и отключают в 3 часа ночи. А порой и с 23-24.00 на минут 30-45. Это можно видеть по продуктам в морозилке в холодильнике. Порой отключают свет и на большее время.

...

Видимо плов покупать в ближайшее время явно не стоит как и самсы. То-то недавно посещая пекарню в ней пахло хлоркой...