Картофель отварной и тушеный

                КАРТОФЕЛЬ ТУШЕНЫЙ И ВАРЕНЫЙ
                Приготовление картофеля
Картофель предварительно хорошо промывают.
Готовность картофеля проверяется ножом или вилкой.
Не следует держать вареный картофель в воде, он делается водянистым.
Средняя продолжительность варки картофеля 30 минут.
Сухой картофель предварительно замачивают в холодной воде, так чтобы вода покрывала его.
Мороженый картофель не должен растаять до варки – есть его невозможно. Следует его обмыть, и, не очищая от кожуры, положить сразу в кипящую воду.
• Картофель, варившийся без кожуры, будет особенно белым, если добавить в воду немного лимон-ного сока.
• Вкус улучшится, если добавить сахар.
• Вареный картофель получится гораздо вкуснее, если при варке добавить немного укропа или зубок чеснока.
• Но самое главное – это сорт картохи, у меня для пюрешки и борща отдельный разваристый сорт, её зовут "Аврора".
СОЛЕНОЕ
Норма соли – 0,3 чайной ложки на 1 л воды.

ЦЕЛАЯ КАРТОШКА

В МУНДИРЕ
Если его варят в "мундире", то кладут в холодную воду.
Картофель в мундире
Состав: картофель – 16–20 средних картофелин в кожуре, масло растительное – 4–8 ст. ложек или масло топленое – 4–8 ст. ложек, соль – 1 ч. ложка на 1 л воды.
Вымытый картофель положить в котел, залить холодной водой и варить при слабом кипении 10 минут, закрыв крышкой. После этого посолить и варить до готовности.
Слить воду с картофеля, очистить его и подать горячим с каким–либо маслом.
По-походному
Картошку испечь в углях очистить и обвалять в смеси сливочного масла рубленого укропа и поварен-ной соли.
Блюдо из картофеля по–перуански
Ингредиенты:
·• картофель – 500 г
·• плавленый сыр – 125 г
·• растительное масло – 1 ст. л.
·• молоко – 1/2 стакана
·• сливки (10%) – 2–3 ст. л.
·• сок лимона – 1–2 ст. л.
·• черный молотый перец – 1/2 ч. л. ·
• лук репчатый – 1/2 шт.
Приготовление
Соус: Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешать и хорошо растереть до однород-ной массы. Смесь слегка разогреть, добавить лимонный сок и хорошо наперчить.
Сварить картофель в мундире, почистить, разрезать пополам и полить  приготовленным соусом .
К картофелю подать салат из зелени.
Картофель по–швейцарски
Ингредиенты:
·• 1 кг хорошо отмытых небольших молодых клубней картофеля
·• 2 взбитых яйца
·• 100 г смеси пряных трав.
Для чесночного соуса:
·• 150 г крошек свежего белого хлеба
·• 2 зубчика чеснока
·• 1 стакан оливкового масла
·• 4 чайные ложки лимонного сока ·
• 1 ст. ложка белого винного уксуса.
·• соль
·• перец
Приготовление
Сварите картофель "в мундире", слейте воду и охладите.
Обмакните во взбитое яйцо каждую картофелину, обваляйте в пряностях и отставьте в сторону.
Чтобы приготовить  чесночный  соус , смочите крошки столовой ложкой воды. Положите в миксер вместе с чесноком и 0,5 чайной ложки соли и хорошенько взбейте. Постепенно добавьте масло, затем лимон-ный сок и уксус и продолжайте взбивать, пока соус не станет однородным и кремообразным.
Налейте смесь в миску и подавайте с картофелем, залитым кипящим маслом.
Картофель со свеклой
Ингредиенты:
·• 4 картофелины
·• 1 свекла
·• 1–2 cm. ложки растительного масла
·• 1 луковица ·
• соль
Приготовление
Отдельно сварить в кожуре картофель и свеклу, в охлажденном виде очистить и нарезать небольшими кубиками.
Свеклу сбрызнуть растительным маслом, добавить поджаренный репчатый лук, соль и перемешать с картофелем.
Картофель с сыром и молочными продуктами
Картофель 250, сыр плавленый 75, масло растительное 10, молоко 50, сливки 30, сок лимонный 20, пе-рец, лук 15, соль.
Плавленый сыр растапливают, смешивают с маслом, молоком и сливками, подогревают и заправляют натертым луком, перцем и лимонным соком.
Картофелины, отваренные 'в мундире', очищают, разрезают на четвертинки и заливают горячим соусом.
Отдельно подают зеленый салат.

ЦЕЛЫЙ ЧИЩЕННЫЙ
Картофель очищенный надо класть в соленый кипяток, и когда он будет готов, слить воду и просушить его несколько минут в открытом котелке у костра.
Икра из кабачков с отварной картошкой и солеными огурцами
Ингредиенты:
• 200 г кабачковой икры,
• 2 соленых огурца,
• 2—3 отварные картофелины.
Отварной картофель и огурцы нарезаем небольшими кубиками, смешиваем с икрой. Можно добавить тертый чеснок.

Вареная картошка (целая)
Ингредиенты: Картофель, слив. масло 1 столовую ложку, соль, зелень
Приготовление:
Картошку чистим, заливаем водой и ставим вариться на средний огонь (если картошку посолить внача-ле варки, то она будет рассыпчатой):
Как закипит – уменьшаем огонь и варим примерно 20–25 минут до полной готовности.
Сливаем воду и добавляем к картофелю сливочное масло, соль. Перемешиваем:
Выкладываем в глубокую миску картофель, посыпаем зеленью.


Вареный картофель с мясной зажаркой для мужиков
Приготовление:
Отварить картошки.
Пока варится картофель, на сковороде обжарить сало, сосиски или колбасу с луком.
Зажарку переложить к картофелю, встряхнуть хорошо.
Готовое блюдо выложить на большую тарелку, посыпать зеленью.
Подать с салатом из огурцов и помидор.

Яхния картофельная
Компоненты
картофель – шесть штук
помидоры – три шт.
репчатый лук – одна шт.
растительное масло – 1/4 стакана
вода – 2/3 стакана
красный молотый перец – 1/2 ч. ложки
соль – 1/2 ч. ложки
зелень петрушки – до аппетита
зеленый лук – до аппетита
Способ приготовления
Картофель почистим, помоем, нарежем крупными ломтиками и выложим в кастрюлю. Добавим из-мельченный репчатый лук, нарезанные дольками помидоры и мелко нарезанную зелень. Посолим и по-перчим до аппетита.
Вливаем растительное масло и воду. Варим, периодически и аккуратно помешиваем, на слабом огне в течении 25 минут.
Подаем яхнию с салатом, острым перцем и соленьями.

Картофель отварной
Картофель очистить, промыть, залить горячей водой и поставить варить. Как только вода закипит, поло-жить соль и продолжать варку еще 20 минут, пока картофель не сделается мягким.
При этом нужно следить, чтобы картофель не переварился. Как только картофель будет готов, слить воду, кастрюлю накрыть крышкой и в таком виде оставить на слабом огне на 5— минут для отсушки. Готовый картофель переложить на горячее блюдо.
Картофель, сваренный на пару
В кастрюлю со вставной сеткой влить 3—4 стакана воды, положить очищенный целый или разрезанный на 2— части картофель, слегка посыпать мелкой солью и, плотно закрыв кастрюлю крышкой, поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, убавить нагрев и варку продолжить при слабом кипении. Варится картофель на пару, примерно, 25— минут.
Картофель, сваренный на пару, особенно хорош для приготовления картофельного пюре и котлет.
Картофель "отварной"
Состав: картофель свежий – 16–20 средних картофелин, масло растительное или масло топленое – 4 – 8 ст. ложек, соль, зелень по вкусу.
Картофель засыпать в соленый кипяток и варить до готовности.
Затем воду слить, посуду с картошкой накрыть крышкой, поставить на маленький огонь и подсушить картофель несколько минут.
В горячий картофель добавить масло и зелень.
КАРТОФЕЛЬ отварной с пряностями
На 1 порцию: картофель 140, лук репчатый 6, лавр. лист, перец молотый, укроп, соль.
Очищенный картофель отваривают в подсоленной воде с лавровым листом и луком.
Воду сливают (и используют как овощной бульон), лавр и лук удаляют, картофель отсушивают и пода-ют, посыпав перцем или зеленью укропа.

Вкусная картошка в мультиварке на режиме “Выпечка”
Продолжаю наслаждаться таким удобным кухонным девайсом, как мультиварка. Предлагаю очень вкусную и нежную по структуре картошку с луком, приготовленную на режиме "Выпечка". Мой муж в восторге от такой еды, потому что любит "луковую" картошку. Я с ним соглашаюсь – в последнее время и меня на подобные со-четания потянуло, хотя раньше я не любила блюда с насыщенным ароматом и вкусом лука. Рецепт легкий, а возможность приготовления по таймеру делает его очень удобным: вернувшись с прогулки домой, можно тут же насладиться вкусной и сытной едой, которая уже успела заполонить дурманящими запахами всю квартиру:)
Ингредиенты:
6 картофелин весом около 450–500 грамм;
250 грамм воды (1,75 МЧ);
1 луковица весом 80 грамм;
2 столовые ложки томатной пасты;
1 чайная ложка растительного масла;
1 неполная десертная ложка соли;
Пряности: базилик сушеный, молотый мускатный орех, черный перец молотый, сушеный чеснок, тмин.
Приготовление:
1. Смазываем чашу мультиварки растительным маслом. Выкладываем на дно мелко нарезанный лук. Можно и кольцами нарезать, кому как нравится.
2. Очищаем и моем картошку. Нарезаем ее соломкой, но не очень мелко: крупнее, чем для жарки, но чуть тоньше, чем для тушения. Посыпаем пряностями. Солим до того, как картошка попадет в чашу, так как пере-мешивать с луком ее нельзя.
3. Воду смешиваем с томатной пастой и заливаем картошку. Много воды лить не нужно – картошка должна быть покрыта водой, а не плавать в ней. Да, в так называемый томатный сок из пасты можно добавить пряности и соль, то есть не солить картошку отдельно, а залить ее готовым "соусом". Выбираем режим "Выпечка", вре-мя – не менее 50 минут.

Картофель разварной
3/4––1 гарнец картофеля отварить, очистить, сложить на блюдо, облить 2––3 ложками масла, обсыпать зеле-ной петрушкой и укропом.
Отварной картофель с тмином
600 г молодого картофеля, чайная ложка зерен тмина, пучок зеленого лука, пучок укропа, пучок пет-рушки.
Отварить картофель. За 2–3 мин. до готовности обсыпать тмином, после чего выложить на блюдо и густо обсыпать мелко нашинкованной зеленью.
Отварной картофель с крапивой и одуванчиком
600 г молодого картофеля, 100– 150 г крапивы, пучок листьев молодого одуванчика. (рецепты даны в расчете на четыре порции).
 Картофель промыть и протереть салфеткой из грубого полотна. В кастрюлю с кипящей водой устано-вить эмалированный дуршлаг и отварить молодой картофель на пару. Выложить его в глубокое блюдо, сбрызнуть растительным маслом и густо обсыпать зеленью.
Крапиву и одуванчик ошпаривать не следует. Лучше залить их холодной водой, а затем отмыть от соли и мелко порезать, после чего промять рукой.
Перед подачей на стол зелень смешивается с картофелем.
Тушеная картошка
Немного жира (масла), картошка, лук, пряности и вода (или бульон), вода должна только слегка покры-вать картошку.
Довести все до кипения под крышкой, убавить огонь до слабого – и тушить до готовности (мягкости). По-солить, поперчить.
Тушеная картошка +
картофель 400 г (5–6 шт.), 1 луковица, 1 небольшая морковка, 2 стол ложки сливочного масла, соль, пе-рец черный молотый
Очистить картофель, нарезать четвертинками. Положить вариться вместе с нашинкованным репчатым луком. Когда вода закипит и картофель проварится минут 5–7 положить натертую на крупной терке морков-ку. Варить все вместе до готовности картофеля (это примерно 5–7 минут, когда картошка станет рассыпать-ся). Посолить, поперчить, еще поварить 1 минуту, слить лишнюю воду, добавить сливочное масло, аккуратно перемешать и накрыть крышкой – дать настояться минут 5.
Тушеная картошка =
Картошку надо помыть, очистить от кожуры, каждую картофелину разрезать пополам. Отдельно наре-зать соломкой лук и толстенькими кружочками морковь.
Потушить лук и морковь в сковороде. В кастрюлю сложить картофель, добавить тушеную морковь с лу-ком, посолить, перемешать.
Приготовить соус: обжарить на сковороде с маслом 2 ст. л. муки, развести водой и вылить в кастрюлю с приготовленными овощами. Закрыть крышкой и тушить на среднем огне 30 минут.
За 10 минут до готовности блюда добавить в кастрюлю 2 ложки сметаны, которая придаст блюду нежный вкус. Если Вы добавите в сметану немного молока, она не свернется в супе, соусе или подливке.
Перед тем, как подадите блюдо на стол, посыпьте свежей мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Картофель с морковью =
500 г картофеля, 200 г моркови, 2 столовые ложки муки, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла.
Промыть клубни молодого картофеля и протереть их салфеткой из грубого полотна. Так же поступить и с корнями молодой моркови. Отварить овощи на пару.
Сварить соус бешамель Лук мелко нашинковать и в как можно меньшем объеме воды потушить на сла-бом огне с чайной ложкой топленого масла. Лук станет золотистого цвета и будет вкуснее, если при жарке по-сыпать его сахарной пудрой. Для этого лучше всего пользоваться небольшим чугунком. После того как лук будет готов, залить в чугунок 0,5 стакана воды. Когда вода закипит, ввести туда муку, разведенную прохлад-ной водой в чашке.
Если соус получится неоднородным, с комочками, не отчаивайтесь. Выложите его в чистую салфетку и отожмите. Когда мука заварится, снимите кастрюлю с огня и добавьте в полученную массу две столовые лож-ки растительного масла, немного красного молотого перца и другие пряности по вкусу, все взбейте венчи-ком.
Крупные клубни картофеля разрежьте на четыре части, мелкие – на две, морковь нарежьте кружочками. Овощи выложите на блюдо, залейте соусом, перемешайте. Посыпьте мелко нашинкованной зеленью.
Картофель с грибами
600 г картофеля, 300 г свежих грибов (или 100 сушеных), корень петрушки, 100 г листьев и стеблей лю-бистока.
Отварить картофель на пару и осторожно снять кожицу. Для тех, кто любит картофель с кожурой, сле-дует особенно тщательно промыть и просушить клубни.
В отдельной кастрюле отварить в небольшом количестве воды грибы, вынуть их шумовкой, нашинковать и смешать с нарезанным картофелем.
Оставшийся грибной бульон процедить, добавить в него ложку растительного масла, полученной сме-сью полить картофель.
Картофель отварной с солеными грибами
Картофель 200, грибы соленые 130, лук репчатый или зеленый 18, масло растительное 15, перец моло-тый.
Грибы перебирают (крупные разрезают на 2–3 части), смешивают с нашинкованным репчатым или зеле-ным луком, посыпают перцем и заправляют растительным маслом.
Подают грибы к отварному картофелю.
Картофель отварной, с маслом и зеленью
Сварить картофель так же, как указано выше. После отсушки в кастрюлю с картофелем положить мас-ло, добавить зелень петрушки или укроп, перемешать путем встряхивания и переложить на тарелку.
Картофель в молоке
На 1 кг картофеля —2 стакана молока и 2 ст. ложки масла.
Очищенный и вымытый картофель нарезать кубиками, проварить 10 минут в воде, после чего слить воду, залить картофель горячим молоком и варить еще 20— минут. Необходимо следить, чтобы картофель не пригорел, для этого варку надо производить на слабом огне.
В готовый картофель положить масло, встряхнуть и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Картофель молодой, в сметане
На 1 кг картофеля —1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложку масла.
Очищенный молодой картофель сварить в подсоленной воде, воду слить, положить сметану, масло и, встряхивая, перемешать. Если Вы добавите в сметану немного молока, она не свернется в супе, соусе или под-ливке.
Сверху посыпать нарезанным укропом или зеленью петрушки.
Картофель отварной с творогом
Картофель 200, творог 100, сметана 30, масло сливочное 15, лук зеленый 5.
Творог пропускают через мясорубку, укладывают горкой на тарелку, рядом кладут отварной картофель и кусочек сливочного масла.
Творог поливают сметаной, а картофель посыпают зеленым луком. Если Вы добавите в сметану немного молока, она не свернется в супе, соусе или подливке.

Картофель с брынзой
500 г картофеля, 75 г брынзы, пучок зеленого лука ч укропа.
Отварить картофель с кожурой, нарезать его тонкими ломтиками и обсыпать брынзой, натертой на круп-ной терке. Если вы привыкли есть без соли, то брынзу следует вымочить в течение 1 – 2 дней в холодной воде.
Картофель в сметане
Ингредиенты:
·• 1 кг картофеля
·• 60 г сливочного масла ·
• 125 г сметаны.
Приготовление
Картофель очистить и нарезать на 4 части.
Сварить в течение 8 минут на пару (на решетке) в скороварке.
Очистить кастрюлю.
Растопить масло в скороварке, выложить в нее из решетки картофель, слегка посолить, влить сметану. Ес-ли Вы добавите в сметану немного молока, она не свернется в супе, соусе или подливке.
Снова закрыть и тушить еще 2 минуты.
Картофель с красным соусом
Ингредиенты:
·• 1 кг неочищенного молодого картофеля величиной с грецкий орех
·• 1 ст. ложка морской соли.
Для соуса:
·• 4 больших зубчика чеснока
·• соль
·• 1 чайная ложка семян тмина
·• 1 чайная ложка паприки
·• половина чайной ложки нарубленного свежего тимьяна
·• 1,5 стакана оливкового масла
·• 2 чайные ложки белого винного уксуса ·
• 3 ст. ложки теплой воды.
Приготовление
 Чтобы приготовить соус , разомните чеснок с солью, используя ступку и пестик. Добавьте тмин, па-прику и тимьян и хорошо разотрите. Постепенно влейте масло и уксус, как для майонеза. Добавьте теплую во-ду и поставьте для охлаждения.
Сварите картофель в открытой кастрюле, при этом вода должна лишь закрывать картофель. Когда большая часть воды испарится, добавьте морскую соль, которая образует налет на картофелинах. Дайте воде полностью выкипеть на медленном огне. Оставьте на огне на 30 секунд,  чтобы  картофель полностью вы-сох и слегка сморщился; немного встряхните кастрюлю, если картофель начнет пригорать.
Разложите по тарелкам,  соус  подайте отдельно.
Картофель с сырным соусом
Ингредиенты:
·• 1 кг картофеля
·• 200 г кисломолочного плавленого сыра
·• 2 стол. ложки растительного масла
·• 3/4 стакана молока
·• 2 стол. ложки лимонного сока,
·• молотый красный перец ·
• соль.
Приготовление
Плавленый сыр размять ложкой, залить 0,5 стакана горячего молока и растереть до образования одно-родной массы. Затем добавить остальное молоко, растительное масло, лимонный сок, перец и тщательно перемешать. Картофель сварить "в мундире", сразу после варки облить холодной водой и очистить.
Картофелины разрезать на четыре части и полить  приготовленным соусом .
Картофель с соусом али–оли
Ингредиенты:
·• 500 г мелкого картофеля, предпочтительно молодого
·• морская соль
·• 1 ст. ложка мелко нарубленной свежей петрушки.
Для соуса:
·• 6–9 зубчиков чеснока
Яйцо
лимон
·• соль и свежемолотый черный перец ·
• 0,5 стакана оливкового масла.
Приготовление
Сварите картофель в мундире.
Пока варится,  приготовьте соус .
Используя пестик и ступку, растолките чеснок с небольшим количеством соли. Понемногу вливайте мас-ло; если соус густеет, масло можно вливать быстрее. Посолите и поперчите. Разотрите 1 яичный желток с чес-ноком, затем добавьте в готовый соус сок половинки лимона.
Слегка остудите картофель. Как только его можно будет держать в руках, разрежьте на кусочки и раз-мешайте, потряхивая, с морской солью и соусом.
Посыпьте петрушкой и подавайте в теплом виде.
 Картофель с горошком
Ингредиенты:
·• Картофель 700 г.
·• Свежий или консервированный горошек 400 г.
·• Сливочное масло 40 г.
·• Петрушка по вкусу.
·• Сахар по вкусу. ·
• Соль и перец по вкусу.
Приготовление
Картофель очистите и 15 минут поварите в кипящей подсоленной воде. Воду слейте. Выложите горошек и сливочное масло в сковороду, бросьте щепотку сахара, добавьте полстакана воды. Доведите до кипения, за-кройте крышкой и держите на слабом огне еще 10 минут. Соедините горошек с картофелем и держите на огне, пока жидкость не выпарится. Посолите, поперчите и смешайте с мелко нарезанной петрушкой.
НАРЕЗАННЫЙ
Картофель отварной с чесночным соусом
Ингредиенты на 1 порцию:
Картофель 150,
зелень петрушки 5,
соус чесночный:
чеснок 5,
уксус,
соль,
масло растительное 15.
Картофель очищают, нарезают кубиками и отваривают на умеренном огне, следя, чтобы он не разварил-ся. Отцеживают, выкладывают на тарелку и обильно посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Отдельно подают соус, представляющий собой смесь толченого чеснока, уксуса, растительного масла и соли.

ПЮРЕ
Самое главное – это сорт картохи, у меня для пюрешки и борща отдельный разваристый сорт, её зовут "Аврора".
Неповторимое пюре из картофеля
Анатолий Ревуцкий
Попробуйте приготовить каждое из этих замечательных и необычных на вкус пюре и выберите для себя свой неповторимый и фирменный рецепт!
 
Пюре отлично сочетается со многими ингредиентами, есть множество вариантов с чем его можно ку-шать и с чем готовить, я хочу поделится с вами несколькими самыми вкусными рецептами пюре, которые я готовлю у себя на кухне. Готовится пюре из минимального набора ингредиентов, а все его просто обожают, не так ли? Мы с вами приготовим такое пюре, которое вы, возможно еще не пробовали.
[more=далее]
Пюре из картофеля, сваренного в молоке.
 
Пюре приготовленное именно таким способом: из картофеля, сваренного в молоке, получается необы-чайно нежным и просто тающим во рту. Вы только попробуйте, какая вкуснотень.
Ингредиенты:
• Картофель — 7 штук;
• Молоко — по вкусу;
• Соль, перец — по вкусу.
Пюре из картофеля, сваренного в молоке. Пошаговый рецепт
1. Картофель помойте и почистите, нарежьте небольшими дольками и отварите в воде на протяжении 10 минут.
2. Закипятите молоко и переложите картофель в кастрюлю с молоком. Молока должно быть не до краем картофеля, меньше немного.
3. Варите до готовности, снимите с огня и помните все в пюре, посолить, поперчить по вкусу.
Пюре с сыром и сметаной
 
Пюре, приготовленное по этому рецепту получается очень нежное и неимоверно вкусное. Пюре благо-даря сыру и сметане будет просто таять во рту. Попробуйте.
Ингредиенты:
• Картофель — 7 штук;
• Сметана — 3 столовые ложки;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Сыр твердый по вкусу;
• Соль, перец по вкусу.
Пюре с сыром и сметаной. Пошаговый рецепт
1. Помыть, очистить и нарезать картофель. Отварите, как обычно вы готовите на пюре, до готовности в подсоленной воде.
2. Воду процедите, сделайте пюре, добавьте в кастрюлю сметану, выдавленный чеснок и тертый твер-дый сыр. Все хорошо перемешайте.
3. Посолите и поперчить по вкусу. Поставьте готовое пюре на пять минут в микроволновую печь, чтоб сыр расплавился.
Пюре  с бульоном
 
 
Попробуйте еще одно вкусное пюре, которое я, честно говоря, просто обожаю, я готовлю пюре с бульо-ном своим родным очень часто, и все просто в восторге, подавать его можно к мясу, рыбе и овощам, укра-сить гренками. Все гениальное просто!
Ингредиенты:
• Картофель — 7 штук;
• Куриный бульон — 2 стакана;
• Соль, перец по вкусу.
Пюре с бульоном. Пошаговый рецепт
• Помыть, очистить и порезать картофель. Отварить до готовности в воде подсоленной.
• Отцедить воду, посолить, поперчить по вкусу. Соединить пюре с бульоном.
Пюре с жареным чесноком
 
Пюре с жареным чесноком очень вкусное и полезное, и во время холодов поможет укрепить ваш имму-нитет и предотвратить простудные заболевания, так, как ни для кого не секрет, что чеснок хороший в этом помощник.
Ингредиенты:
• Картофель — 7 штук;
• Молоко, сливки или сметана на выбор;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Растительное масло — ; столовой ложки;
• Соль, перец по вкусу.
Пюре с жареным чесноком. Пошаговый рецепт
1. Помыть, очистить и порезать картофель. Отварите до готовности в воде, как обычно вы делаете на пюре.
2. Воду отцедить и помните картофель, с чем вы любите.
3. Чеснок почистить и тонко нарубить. Обжарьте рубленый чеснок на маленькой сковороде на масле.
4. Поджаренный чеснок без масла, немного помните и добавьте в пюре. Перемешайте.
Приятного аппетита от “Люблю готовить”!
Пюре со шкварками
 
Пюре со шкварками очень вкусное и достаточно сытное блюдо. Замечательно подходит к овощам и свежим салатам. Попробуйте, вам обязательно понравиться.
Ингредиенты:
• Картофель — 7 штук;
• Бекон — 30-50 грамм;
• Топленый жир — 1 столовая ложка;
• Соль, перец по вкусу.
Пюре со шкварками. Пошаговый рецепт
1. Помыть, очистить и порезать картофель. Отварить в подсоленной воде картофель, на пюре.
2. Воду слейте, сделайте пюре с топленым жиром.
3. Бекон мелко нарежьте и обжарьте слегка на сковороде.
4. Добавьте бекон в пюре и перемешайте.
Пюре с орехами
 
Приготовим еще одно пюре, с ореховым вкусом, для любителей неимоверных вкусов. Пюре получается супер вкусное.
Ингредиенты:
• Картофель — 7 штук;
• Молоко — ; стакана;
• Орехи любые — ; стакана;
• Соль, перец по вкусу.
Пюре с орехами. Пошаговый рецепт
1. Отварите картофель и сделайте, как обычно, пюре.
2. Добавьте в пюре обжаренные и измельченные орехи и перемешайте. Приправьте по вкусу.
Украсьте приготовленное пюре зеленью. Попробуйте приготовить каждое из этих замечательных и не-обычных на вкус пюре и выберите для себя свой неповторимый  и фирменный рецепт пюре, по которому бу-дете готовить своим родным.


Добавочки к пюре
По настроению много что добавляю, смотря к чему идёт.
Личное предпочтение – сырые стебли сельдерея в блендер и в пюре. Очень освежает.
Чаще всего, наверное, маринованные огурцы на тёрке, если к рыбе.
2. Баланда (укр.)
— мятый отварной картофель, разведенный квасом или огуречным рассолом.
Синоним еды, приготовленной на скорую руку.
БЕЗ МАСЛА
Картофельное пюре с крупой +
Ингредиенты: Картофель, крупа (пшено, рис, перловка, пшеничная), соль, перец молотый, пряности, порошковый бульон.
Приготовление: Картошка варится вместе с крупой. Под конец солим и перчим. Потом все разминается пестиком. При подаче можно посыпать зеленью укропа.
Кроме того, к картофелю можно добавить при варке нашинкованный репчатый лук.

С МАСЛОМ
Мне нравится классический рецепт: картошка, соль, масло, вода.
Но иногда могу туда добавить сырое яйцо, укроп, или майонез, или сметану, или полить свиными шквар-ками.
Картофельный холодец
Ингредиенты:
12–15 клубней картофеля
2–3 головки репчатого лука
3–4 ст. л. растительного масла
10–12 зубчиков чеснока
0,5 ст. кипячёной воды
соль
молотый перец
зелень по вкусу
Приготовление:
Очищенный картофель сварить до готовности в подсоленной воде. Отвар слить, а картофель в горячем виде протереть, добавить обжаренный до золотистого цвета репчатый лук, молотый перец и развести подго-товленный картофель до консистенции густой сметаны. Массу положить в тарелку (слоем 4–5 см). Поверх-ность разровнять, столовой ложкой нанести волнообразный рисунок и поставить в холодильник с плюсовой температурой на 2–3 часа.
Посыпать картофельный холодец мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Отдельно подать чесночную заправку.
Приготовление чесночной заправки: чеснок растереть с солью, залить кипяченой водой, добавить моло-тый перец.
Картофельный холодец
Холодец бывает не только мясным, но и картофельным. Он вовсе не уступает своему соотечественнику.
Ингредиенты:
Картофель 13-15 штук
Лук репка 3 шт. (крупный)
Подсолнечное масло 2-3 ст. ложки
Чеснок 1 головка (крупная, мясистая)
Соль, перец по вкусу
Зелень (петрушка, кинза, укроп) по вкусу
Пошаговое приготовление:
Картофель очистить и оставить в воде на 30 минут. При этом несколько раз сменить воду, для того что-бы убрать лишний крахмал.
Картофель отварить до готовности в подсоленной воде.
Воду с картофеля сливаем в емкость (отвар нам пригодится). Протираем горячий картофель через сито или трем на мелкой терке.
Лук чистим и режем мелким кубиком.
На раскаленной сковороде в подсолнечном масле обжариваем лук до золотой корочки.
В отдельной чаше смешиваем следующие ингредиенты — лук, картофель, перец и отвар (наливаем столько, чтобы полученная консистенция была похожа на сметану).
Полученную смесь разложить по тарелкам, слоем не более пяти сантиметров. Ровняем поверхность ложкой. При желании можно нарисовать рисунок ;
Холодец убираем в холодильник на три часа.
Зелень вымыть и мелко порезать.
Готовый холодец украсить зеленью.
Теперь приготовим вкусную ароматную чесночную заправку для холодца.
Чеснок очистить и пропустить через пресс.
Смешать следующие продукты — чеснок, соль, перец и 100 мл воды.
Блюдо готово. Подавайте картофельный холодец к столу с соусом-заправкой.

Картофельный холодец по-уральски
Продукты:
Картофель – 8-10 штук.
Лук — 2 штук.
Чеснок – 5-7 зубчиков.
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок.
Томатная паста – 1 столовая ложка.
Перец черный молотый.
Соль.
Растительное масло – 4 столовые ложки.
Способ приготовления:
В подсоленную воду кладем вымытый и очищенный картофель. Варим его до полной готовности.
Берем сито (желательно из нержавейки) и перетираем еще не остывший картофель
На разогретую сковороду наливаем небольшое количество растительного масла. Высыпаем очищенный, вымытый и нарезанный кусочками лук. Жарим до получения золотистого цвета.
Смешиваем приготовленный лук и протертый картофель. Добавляем перец и все хорошенько переме-шиваем.
К нашей смеси потихоньку подливаем картофельный отвар, до получения консистенции густой смета-ны.
Моем и нарезаем зелень. Чистим, моем и измельчаем чеснок. Теперь смешиваем с половиной зелени, молотым перцем, солью и томатной пастой, и кипяченой водой.
Получившеюся картофельную массу разлаживаем по глубоким тарелкам и ставим на 3 часа в холодиль-ник.
К столу подаем холодец, нарезанный на кусочки, политый чесночной заправкой и украшенный зеленью (укроп и петрушка).
СОВЕТ: Холодец рекомендуется подавать к столу с горчицей или с острым томатным соусом.

Картофельный холодец
Потребуется:
картофель - 10 шт.
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 10 зубчиков
вода (для заправки) - 1/2 стакана
соль, перец - по вкусу
петрушка (зелень) - по вкусу.
растительное масло - 4 ст. л.
Поцесс приготовления:
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, горячим протереть через сито, добавить перец, поджаренный на растительном масле лук, хорошо перемешать. Подготовленную массу развести отваром, в котором варился картофель, до консистенции густой сметаны. Выложить в тарелки слоем 4-5 см, выровнять и поставить в прохладное место на 2-3 часа.
Готовый холодец нарезать на порции. Подать с чесночной заправкой, посыпать зеленью.
Чесночная заправка: чеснок растереть, посолить, поперчить, залить кипяченой водой.
Вареный картофель получится гораздо вкуснее, если при варке добавить немного укропа или зубчик чеснока.
Скордалия.
Греческая кухня.
Скордалия в переводе на русский –  чесночный соус (;;;;;; – чеснок), как правило, с картофе-лем. Имеет несколько вариантов приготовления (с добавлением черствого хлеба, орехов, зелени, свек-лы). Вообще–то, скордалия считается соусом к рыбе и овощам, но, как и ряд других греческих соусов, вполне идет в виде закуски. Да и самостоятельного блюда – тоже. И с мясом годно, хоть даже в виде гарнира.
Базовые ингредиенты: картофель, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль, перец, зелень.
На полкило картофеля – 4–8 зубчиков чеснока, чуть больше столовой ложки оливкового масла, остальное по вкусу.
Картофель отварить (в мундире или очищенный – на свой вкус). Если картофель варили без мундира, то, вынув из кастрюльки, нужно стечь отвару. Из чеснока удалить сердцевинки. Чеснок раз-мельчить в блендере, затем туда добавить картофель, смешать. И далее – остальное по вкусу.
Если блендера нет, то лучше варить картофель без  мундира и потом сделать из него пюре, а чес-нок – давилкой. Все тщательно перемешать вместе с маслом, солью, перцем и мелко нарубленной зе-ленью, на вкус добавить немного лимонного сока. Если будет слишком густо, разбавить (немножко) картофельным отваром.
Скордалия (Skordalia). Греческая картофельно–чесночная закуска
 4  143

Ингредиенты
картофель 3–4 шт.
чеснок 3 зубчика
белый винный уксус (по вкусу) 1–2 ч. л.
оливковое масло 20–25 мл
соль
свежемолотый перец
Пошаговый рецепт с фото
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками.
Положить картофель в кипящую подсоленную воду и варить ~20–25 минут до готовности.
Откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь картофельному отвару.
В блендер положить очищенные зубчики чеснока и хорошо измельчить.
Поместить в блендер картофель и измельчить до густого однородного пюре.
 
Добавить к картофельному пюре оливковое масло (~10–15 мл) и еще раз взбить массу в блендере.
 
Затем добавить винный уксус, соль, свежемолотый перец, по вкусу.
 
Еще раз хорошо взбить массу.
Получившийся картофельный соус переложить в миску, полить оставшимся маслом и посыпать све-жемолотым перцем.
Скордалию можно использовать в качестве намазки на хлеб или подавать с жареными овощами (например, обжаренными на растительном масле молодыми кабачками или цуккини).

Таким образом, в скордалии всегда присутствует чеснок и картофель либо черствый хлеб. С остальным можно экспериментировать в свое удовольствие.
А если занудничать, то соус с хлебом – это скордалия, а соус с картофелем – алиада )

Скордалия с черствым хлебом
Вместо картофеля – хлеб. Хлеб вымочить в молоке или теплой воде/бульоне. Остальное – см. ба-зовый рецепт.  При желании можно смешать хлеб с картошкой (фифти–фифти или около того)
Скордалия с грецкими орехами
В картофельную, хлебную или хлебно–картофельную смесь добавить молотые грецкие орехи. Степень размельчения – по желанию: можно и вообще вы пыль. Но крупных кусков быть не должно.
Зеленая скордалия
Делается на базе картофельной. Зелени – на свое усмотрение. Вообще на греческих сайтах пред-лагается петрушка, но кто мешает любителям кинзы, сельдерея, базилика и так далее сделать соб-ственные вариации?
Кстати, рекомендую попробовать в сезон вариант не с чесноком, а с чесночными стрелками. Оо-очень душевно!

Скордалия со свеклой *
Базовые ингредиенты: картофель, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль, перец, зелень.
На полкило картофеля – 4–8 зубчиков чеснока, чуть больше столовой ложки оливкового масла, остальное по вкусу.
На 1 картофелину – 4 свеклы и полстакана молотых грецких орехов. Можно и без орехов. Остальное – как в базовом рецепте.
Варим неочищенную свеклу. Измельчаем чеснок и заливаем его оливковым маслом.
Немного напоминает хорошо известную в России свеклу с чесноком под майонезом. Но, конечно, никакого майонеза, а картофель – добавить.

Картофельное пюре с маслом без молока=
Картошка, масло сливочное, соль.
На масле только делаю, а не на молоке, сливках. И картошку варю в мундире обычно.
Использую не молоко, а отвар, в котором картофель варился.
Солю в самом конце, когда уже разварится.
главное – делать в горячем виде, тогда комочков не будет.
Масло – в самом конце.
Картофельное пюре холодное с луком =
 Ингредиенты:
  10 шт. картофеля
  2 луковицы
  10 долек чеснока
  красный молотый перец
  зелень петрушки
  4 ст. лож. растит. масла
  соль
Приготовление:
1. Очищенный картофель отварить в подсоленной воде до готовности, горячим протереть через сито,
2. Лук поджарить на растит. масле до румяной корочки. Разделить на 2 части
3. К отварной картошке добавить перец и ; поджаренного на растит. масле лука, измельченный чеснок, хорошо перемешать.
4. Массу развести отваром, в котором варился картофель, до консистенции густой сметаны.
5. Выложить на тарелки слоем 4–5 см, и поставить в прохладное место на 2–3 ч.
6. Готовый картофель нарезать на порции, и посыпать 2–й частью жареного лука.
Совет: Вареный картофель получится гораздо вкуснее, если при варке добавить немного укропа или зу-бок чеснока.
Картофельное пюре постное +
Картошка, подсолнечное масло, порошковый бульон, сухие молотые пряности.
Картофель отварить, слить воду. Влить подсолнечное масло и насыпать бульон и пряности. Растолочь.

Картофельное пюре с овощами +
Картошка, подсолнечное масло, овощи на выбор (морковь, лук репчатый, чеснок), порошковый бульон, сухие молотые пряности.
Добавляем к предыдущему рецепту: морковь, лук репчатый, чеснок. Можно и цветной капусты, а можно и топинамбура. Все варим вместе с картошкой и заправляем также.
Богемское картофельное пюре – салат =
Многие поклонники замечательной чешской национальной кухни заказывают в ресторанах именно этот картофельный суп–пюре с "говорящим" названием "Богемский". В отличие от "Старо–богемского" это первое блюдо готовится исключительно из овощей, без грибов и куриного бульона. Это по–настоящему вегетариан-ский суп. А поклонникам веганской кухни рекомендуется вместо сметаны использовать веганский домашний майонез.
Ингредиенты
Картофель – 2 шт.,
– Морковь – 1 шт.
– Болгарский перец – 1–2 шт.
– Лук репчатый – 1 шт.
– Помидоры черри – 3–4 шт. – для подачи
– Перец чили – 0,5 шт.
– Укроп и петрушка по 3 веточки
Соль – по вкусу,
Сметана – 200 г
– Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Картофель почистить и нарезать крупными кусками. Отварить в подсоленной воде, отвар слить.
Морковку почистить и натереть сырой на мелкой терке.
Болгарский перец помыть, удалить плодоножку и семечки. Нарезать крупными кусками.
Луковицу очистить и нарезать тонкими полукольцами. Зелень порубить острым ножом помельче.
Сложить все ингредиенты (картофель – горячим) и половину от всего объема сметаны в глубокую ем-кость. Измельчить все блендером.
После прибавить оставшуюся сметану, растительное масло, соль, свежемолотый перец чили и взбить все хорошенько венчиком, чтобы получилась такая пышная, воздушная масса.
Разложить блюдо по тарелкам. И сразу подавать на стол в качестве первого блюда за обедом или основно-го за ужином.
Будет очень вкусно с домашними сухариками из белого или серого хлеба, нарезанными свежими помидо-рами черри и рубленной свежей зеленью – укропом или петрушкой.

Воздушная пюрешка
Картофель, лавровый лист, соль, сливочное масло.
Для этого главное порезать картоху помельче – так она быстрее варится и главное получится без комоч-ков при толчении...
Значит отварил картоху с лавровым листиком, в соленой воде. Слил отвар в миску, беру миксер. И быст-ренько миксирую картоху (долго миксирую для запеканок, для связки).
Потом добавляю сливочное маслице и если надо, то маленько отвара (бульон).
И перемешиваю уже ложкой до однородной массы...
Конечно же вкуснее сразу отваривать картошку в мясном или рыбном бульоне, ну смотря под что пюреш-ка... а пряности добавляю уже в подливку или в соусы, которые готовлю к пюре...
С МОЛОКОМ
• Картофельное пюре не следует разбавлять холодным молоком. От этого оно приобретает серый цвет, неаппетитный вид. Хорошее, белое пюре получается, если прогреть молоко до кипения. Вливать только кипящее молоко и понемногу, чтобы не образовались комочки.
Классика с молоком
Пропорции:
1 кг картофеля, 150 грамм молока, 50 грамм сл. масла.
Во–первых, нужно обзавестись посудой и толкушкой. Самая лучшая посуда – чугунок. Самая лучшая толкушка деревянная скалка без ручек.
Итак, ещё надо добавить, вкусный сорт картофеля.
Варим, как обычно, сливаем бульон в отдельную посуду и даем три минуты обсохнуть в открытой посу-дине.
Затем толчем долго пока не исчезнут комочки. Затем вливаем молоко, заранее вскипяченное с Т 99–98 градусов. Постепенно вливаем молоко и продолжаем толочь. Затем вбрасываем сл. масло. И снова толчем.
Полученное пюре, обязано быть белого цвета нормальной консистенции. И пахнуть сливками.
Пюре изысканное
Картошку очищенную, нарезанную, отварить до полуготовности в воде, слить. Залить молоком, посо-лить и периодически перемешивая, довести до готовности. Посыпать мускатным молотым орехом, запра-вить слив. маслом.

Картофельное пюре с овощами =
Картофель, морковь, лук репчатый, молоко, масло сливочное, соль.
Разрезаю несколько картошек на четыре части, ставлю на огонь, затем кладу туда разрезанную на части морковку, когда закипит убавляю жар и добавляю лук головку, порезанную на части, солю по вкусу.
Когда сварится, проверяю вилкой, сливаю в чашку бульон, наливаю немного молока и кладу масло сли-вочное (по вкусу), мну хорошенько толкушкой, если нужно добавить из чашки еще бульона, как вам нравится какое пюре по консистенции, будет приятного желтовато–морковного цвета, очень вкусное и приятное для всего и рыбы, для солянки и мяса... и просто так без ничего!
Картофельное пюре со шкварками
Состав: картофель – 15 шт., молоко – 1 стакан, масло сливочное – 1–2 столовые ложки, шкварки – 100 г, соль.
Когда отварной картофель станет мягким – будет разваливаться, воду слить. Размять картофель дере-вянной толкушкой, добавить масло, соль, горячее молоко и хорошенько разотрем.
 Пюре должно получится без комочков, белое и пышное. Сверху хорошо полить растопленными на ско-вороде шкварками.
Вместо сливочного масла в картофельное пюре можно положить сало.
Если пюре предназначено для запеканок или отделки какого–то блюда, имеет смысл добавить еще 1–2 яичных желтка.
А для улучшения вкусу можно добавить пару столовых ложек сметаны.
Картофельное пюре на молоке классическое
На 1 кг картофеля — 1 стакан молока, 2 ст. ложки масла.
Очищенный и промытый картофель сварить, слить воду, кастрюлю же с картофелем еще некоторое время подержать на легком огне или в духовом шкафу, чтобы остаток воды испарился.
После этого, не давая картофелю остыть, протереть его сквозь сито или размять деревянным пестиком, добавить масло, соль и, помешивая, постепенно подливать горячее молоко.
Картофельное пюре подается как самостоятельное блюдо или как гарнир к ветчине, языку, котлетам, со-сискам и другим мясным блюдам.
Картофельное пюре с молоком =
Ингредиенты:
1,5 кг сырого картофеля.
1,5–2 стакана молока или жидких сливок.
 1—1,5 ложки сливочного масла.
Соль.
Вымытый картофель очистить, вымыть, сварить в соленой воде, слить воду. Варить вполне можно карто-фель уже порезанный на средние кусочки, солить в начале, чуть разварить, слить отвар ДОСУХА!, протереть картофель пестиком сквозь дуршлаг, сложить в кастрюлю, посолить, положить масла, молока, размешать, подогреть. Мне нравится разбавлять молоко отваром 2/1 (молоко можно не кипятить в отдельной кастрюльке). То есть в горячую картошку на огне льем холодное молоко и замороженное сливочное масло и все это греем и интенсивно перемешиваем!
Очень трудоемкий способ – протереть через сито. Но результат – обалдеть. Пюре – нежнейшее
Подавать с котлетами, с ветчиной, с языком, со зразами, с жаркими из говядины, с сосисками.
Пюре пушистое и без комочков +
Нам понадобиться:
Продукты: Картошка, масло сливочное, молоко жирное или сливки жидкие, соль, и по желанию: репча-тый лук, семена укропа
Инструменты: 3 эмалированные кастрюли, деревянная толкушка, кухонное полотенце или прихватка для горячего, столовая ложка
1) Выбери картофель для пюре. Как правило, это будет розовый или белый картофель круглой формы. Есть картофель специально для чипсов – он твердый остается сколько бы его не варили. Обычно он желтого цвета.
2) Чистим картофель.
3) Ставим кастрюлю эмалированную с холодной водой и кидаем туда картошку. Воды должно быть не очень и много....Ну в общем картошка обязательно должна быть покрыта водой. Картошку не режем не со-лим
4) Варим. Долго. Пробуем как разварилась. Желательно маленько переварить. В воде вместе с картошкой может вариться кусочек луковицы, маленький кусочек сухой петрушки...
5) Под самый конец солим.
6) Отдельно греем молоко (2–я кастрюля). Практически до кипения.
7) Вооружаемся сливочным маслом.
8) Берем друшлак или крышку и прикрываем крышкой картошку и быстро сливаем картофельный буль-он в отдельную кастрюлю (3–я). Но при этом делаем все это быстро и чуть–чуть бульона оставляем в картош-ке.
9) Кидаем масло и быстро начинаем толочь картошку. При этом кастрюля с картошкой продолжает нагреваться (огонь не выключаем, но он самый маленький)
10) Подливаем молока и продолжаем толочь с нагревом.
Толкушкой работаем весьма интенсивно и выключаем нагрев. Пробуем на соль. Досаливать можно только солью тончайшего помола, что бы она смогла полностью раствориться.
И только когда картошка полностью превратилась в пюре окончательно выключаем огонь.
Неудобство этого метода:
Работаем быстро, при высоких температурах с угрозой обжечься, дышим горячим картофельным паром, толчем картошку прямо на горящей плите. Поэтому все лучше делать в полном одиночестве, что бы ни кто не мешал и не сбивал с ритма.
ХИТРОСТИ:
Картофельное пюре употребляют с котлетами. Котлеты покупаем в магазине. На этикетке должно быть только мясо без сои и без всяких там добавок. Замороженные котлеты к началу чистки картофеля уже долж-ны лежать в морозильнике в нужном количестве.
Как только картофель закипел, достаем замороженные котлеты и вскрываем пакет. Аккуратно выклады-ваем одну за одной нужное количество котлет в кипящий картофельный отвар. И ждем, когда они будут гото-вы. Обычно котлеты варятся быстрее, чем картошка (мы же ее не режем). Берем шумовку и выкладываем кот-леты на тарелку. Теперь греем сковородку, кидаем туда топленого масла и за 2–3 минуты вареные котлеты превращаются в жареные. Ну а к этому времени уже подошла пора толочь картошку на гарнир....
Картофельное пюре с молоком и жареным луком
Перед процедурой давления сваренной картохи необходимо чуть разогреть молоко в необходимом коли-честве (чтобы при остывании не слишком густо было).
Масло не забудьте конечно же. И как можно тщательнее давите и разбивайте комки.
Затем жарите лук уже на растительном масле, вливаете и опять перемешиваете.
Картофельное пюре с творогом=
Картофель, творог, сливочное масло, соль, черный перец
Сварить картошку смешать с творогом и сливочным маслом
Картофельное пюре с сыром
Потребуется 1.2–1.5 кг. картофеля, 1–1.5 стакана молока, 1–2 плавленых сырка, 2–3 столовых ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Очищенный и помытый картофель отварить в подсоленной воде до готовности, когда он начнет чуть–чуть рассыпаться, и слить воду. Обсушить слегка и протереть.
Порезанный сыр расплавить в горячем молоке.
Сливочное масло добавить в подогретый протертый картофель, чтобы оно лучше растворилось, и, энер-гично помешивая, постепенно добавить горячее молоко с расплавленным сыром и взбивать пока не образуется однородная пышная масса.
Картофельное пюре с молоком и яйцом
Картофель – 1 кг, сливочное масло 100 гр., молоко – пол стакана, – 1 яйцо, соль
Отвари хорошо картофель, и порежь его не мелкими, а крупными частями. Картофелину на пополам и не мельче, вари чуть дольше чем обычно в др. блюдах, Картофель надо чуть–чуть переварить. Далее тебе пригодится хороший пестик.
Слить отвар, частично – в чашку, потом его разбавить молоком 1:1, хорошо размять картошку, потом до-бавить в нее сливочное масло, сырое яйцо, продолжать взбивать той же толкушкой, потом все еще взбивая, по частям влить отвар с молоком. все хорошенько помни, молочко вливай не все сразу.
Главное: тщательно мять и энергично взбивать, и молоко должно быть горячим.
Пюре картофельное
Для пюре:
 – 5–6 картофелин
 – 2 столовые ложки сливочного масла
 – 1 яйцо
 – 1/2 стакана молока
 – соль
Приготовление:
1. Чистим картофель для пюре и отвариваем до полной готовности.
2. Смешиваем с маслом и давим.
3. Добавляем яйцо (следите за тем, чтобы пюре слегка остыло, иначе яйцо свернется).
4. Добавляем молоко, помешивая при этом пюре.
5. Солим.

Картофельное пюре с молоком, яйцом и сырым луком
Добавить молоко, сливочное масло, взбить на блендере, добавить сырое яйцо, ещё раз взбить (ингредиен-ты в зависимости от количества картофеля)
Ещё можно добавить чуть–чуть фарша сырого лука, вкус улёт!!!
Имбирное картофельное пюре   
Ингредиенты: На 4 порции:
550 г сладкого картофеля (ямс), очищенного и порезанного на кубики
1 крупная картофелина, очищенная и порезанная на кусочки
75 г сливочного масла
1 ч л молотого имбиря
молотый мускатный орех
молоко для пюре
  Инструкции:
1. Отварить картофель до мягкости.
Слить, сделать пюре, перемешать с маслом, имбирем, мускатным орехом и небольшим количеством мо-лока. Приправить.
Прекрасный гарнир – в меру пряное и сливочное пюре.
Пюре из гороха и картофеля
Ингредиенты:
·• гoрох – 180 г
·• картофель – 160 г
·• молоко – 100 г
·• сливочное масло – 10 г
·• соль – по вкусу.
Приготовление
Горох, сваренный в воде, немедленно, пока они не остыл, смешать с горячим отварным картофелем.
Смесь пропустить через мясорубку; при небольшом количестве продуктов протереть через сито.
Полученное пюре нагреть до 80–90 гр. С, развести горячим молоком или отваром гороха, посолить, доба-вить жир и хорошо перемешать.
Готовое пюре должно держаться на тарелке горкой, не расплываясь. Перед подачей полить маслом сли-вочным, топленым или подсолнечным, или сливочным маргарином.
Таким же способом можно приготовить фасоль, бобы, чину или нут.
Пюре из бобовых с картофелем может быть также использовано в качестве гарнира к вареной ветчине, жареной свинине, баранине, к рубленым мясным и рыбным котлетам и колбасным изделиям.

Картофельное пюре с чили и яблоком
Отварить в кастрюле с соленой водой 700 г картофеля, очищенного и порезанного, в течение 15 мин до мяг-кости. Слить.
Сделать пюре с 25 г масла и 4 ст. л молока.
Нагреть в сковороде 3 ст. л оливкового масла, обжарить до мягкости 1 красный чили, очищенный от семян и порезанный, и 2 мелко порезанные яблока, очищенные от семян и кожуры.
Перемешать с картофельным пюре и приправить.
Картофельное пюре с зеленью и сметаной
Продукты:
картофель,
сметана, (2 ст. ложки на порцию)
лук репчатый, (1 маленькую луковицу на порцию)
зелень: петрушка, укроп, щавель, чеснок;
соль по вкусу, черный перец, лавровый лист
Инструкции: Отварить очищенный несоленый картофель до готовности, под конец (за 3–5 минут до окончания варки) добавить лавровый лист. Размешать картофель с горячим бульоном и потолочь до равно-мерной и однородной массы (пюре). Добавить репчатый лук и зелень (мелко порезанную или растертую с со-лью) и сметану. Еще раз перемешать, поперчить.
Картофельное пюре с майонезом
Продукты:
картофель,
майонез, (2 ст. ложки на 1 порцию)
лук репчатый, (1 маленькую луковку на 1 порцию)
соль по вкусу
Инструкции: Отварить очищенный подсоленный картофель до готовности.
Толкушкой потолочь вынутый из картофельного бульона картофель до равномерной и однородной массы (как пюре).
Добавить репчатый лук (мелко порезанную) и майонез.
Все перемешать с картофельным пюре и залить горячим картофельным бульоном.

Картофель с луком и салом
Ингредиенты:
·• 1 кг картофеля
·• 100 г шпика
·• 50 г сливочного масла
·• 2 луковицы
·• 20 г муки
·• рубленая зелень петрушки
·• соль ·
• перец
Приготовление
Очистить и помыть картофель. Нарезать на четвертинки. Положить в скороварку вместе салом. Влить 1 стакан воды или мясного бульона.
Закрыть кастрюлю и варить картофель 10 минут.
Нарезать сало на мелкие кусочки.
Очистить лук.
Обжарить лук на сале, добавив масло. Посыпать мукой, помешать.
К содержимому в скороварке добавить сало с луком и посолить, поперчить. Прокипятить все вместе.
Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Колкенон (Colcannon) – пюре с капустой =
ирландское национальное кушанье.
1 кг картофеля, 1/8 – 1/4 л молока, 3 ст. л. сливочного масла, 500 г белокочанной капусты, 2 стол. лож. растит. масла, пучок зеленого лучка, соль, молотый черный перец.
 Из картофеля, молока и сливочного масла приготовим пюре.
Капусту нашинкуем, 10 минут побланшируем и несколько минут пожарим на растительном масле. Сме-шаем с картофельным пюре и зеленым весенним лучком, нарезанным колечками. Посолим и поперчим.

Картофельная каша с салом
12 картофелин, 2 луковицы, 0,5 стакана бульона, 150 г шпика, соль.
Картофель отварить в подсоленной воде, немного подсушить и истолочь, добавив овощного бульона.
Нарезать кубиками сало, поджарить ею вместе с нашинкованным репчатым луком и перемешать с кар-тофелем.
Картофельное пюре по–французски
Ингредиенты:
·• картофель – 1 кг
·• сливочное масло – 1 ст. л.
·• ветчина – 100 г
·• перец сладкий – 2–3 стручка ·
• молотый черный перец,
молоко, соль, петрушка – по вкусу
Приготовление
Картофель очистить, сварить, размять горячим с добавлением горячего молока.
Затем положить сливочное масло, посолить и хорошо перемешать.
Смешать с нарезанными кубиками ветчины, перцем, рубленой петрушкой.
Картофельное пюре с кабачком или тыквой+
Картофель, кабачок или тыква, лук репчатый, растительное масло, соль, перец черный молотый, сухая суповая зелень (смесь разных трав: петрушка, укроп, сельдерей, крапива, шалфей, душица, этрагон, моло-тый тмин, чабрец и т.д. и т.п.).
Картофель, лук, кабачок чистим, режем.
В кастрюлю закладываем: весь нарезанный очищенный картофель, часть нарезанного кубиками кабачка, часть нашинкованного репчатого лука. Варим до готовности. Солим, перчим. Под конец варки добавляем су-повые травы (щепотка). Лишнюю воду сливаем. Растираем все, что есть в кастрюле в пюре.
Разогреваем масло на сковороде, выкладываем оставшиеся кабачки и лук. Жарим.
Зажарку добавляем в готовое пюре и перемешиваем.

ТЕСТО КАРТОФЕЛЬНОЕ
Сейчас будем готовить картофельное тесто и несколько рецептов из него.
Для картофельного теста возьмем 4 картофелины, яйцо и столовую ложку муки.
Отварим очищенный картофель, слегка охладим и протрем через сито или разомнем толкушкой. Добавим муку и сырое взбитое яйцо, посолим и замесим тесто.
Вот все, картофельное тесто готово.

Картофельные вареники с мясом (ушки)
600 г картофеля,
100 г муки,
200 г мякоти говядины,
1–2 яйца,
1 луковица,
сливочное масло,
сметана,
соль
Из отварного картофеля, яиц, муки замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1–1.5 см, вырезать из него кружки (диаметр – по желанию), положить на каждый начинку, защипнуть края и отварить 10–15 минут.
Для начинки мясо с луком пропустить через мясорубку.
Подавать с маслом или сметаной.
зразы картофельные
с начинкой из сваренного риса, рубленного вареного яйца и зелени укропчика и петрушечки.
Картофельное тесто разделим на 3–4 части, сделаем лепешки и на каждую положим начинку, края защипаем, обваляем в сухарях, прижмем, чтоб была плоская и обжарим на сливочном масле с двух сторон.
Готовые зразы лучше подать немного охладив и полить растопленным сливочным маслом.
Картофельные тефтели.
Приготовим тесто как раньше. Разделим его на 4–6 кусочков. Сформуем шарики, обваляем их в сухарях и об-жарим со всех сторон на сливочном масле.
К тефтелям приготовим сметанный соус из грамм 60 сметаны, ложки муки и ложечки масла. Муку прогреть на сковородке со сливочным маслом. Как подрумянится влить сметану и дать прокипеть. Размешать хорошо, чтобы не было комочков. Если все же получились комки, протереть через сито.
Тефтели выложить на блюдо, полить их сметанным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

КЛЕЦКИ
Картофельные клецки особые
Ингредиенты:
·• 1 кг картофеля
·• 250 г муки
·• 100 г тертого сыра
·• 150 г сливочного масла
·• 4 яйца
·• соль
·• перец ·
• мускатный орешек.
Приготовление
Картофель сварить, очистить, немного посолить, потолочь.
Добавить муку, 50 г тертого сыра, 75 г масла, 4 яйца, посыпать немного тертым орешком, немного по-перчить. Замесить в однородную массу.
Столовой ложкой брать тесто и класть в кипящую воду. Варить до готовности.
Можно подать и как самостоятельное блюдо. Сваренные клецки разложить по тарелкам в форме звездочки (по 5 шт.), залить мясным соусом, посыпать тертым сыром, сверху положить кусочки масла. Поставить на не-сколько минут в духовку. Запечь до образования светло–коричневой корочки сверху.
Комы
В праздничный день всегда варили картофельные комы. Комы – это маленькие шарики из картофель-ного теста. Их варили в молоке.
Итак, мы натёрли сырой картофель.
Вбили яйцо.
Посолили по вкусу и добавили муки столько, чтобы из теста можно было катать шарики.
Пока шарики лепятся, можно вскипятить молоко.
Поскольку с молоком мы не очень дружим, то позволили себе немножко изменить рецепт: мы поджарили лук с морковкой, добавили воды и вскипятили этакий овощной бульон, в котором и сварили наши комы.
Варятся они несколько минут: когда они будут готовы, то начнут всплывать. В конце варки мы не забыли добавить зелень.
А к столу мы подали картофельные комы со сметаной и посыпали свежей зеленью.

Галушки из сырого картофеля
0,7 кг картофеля, 2 желтка, немного пшеничной муки, приготовленной из перемолотой в кофемолке проращенной пшеницы, пряности по вкусу: черный перец, бадьян, кориандр, красный перец, мускатный орех.
Картофель тщательно промыть, глазки и нездоровые части кожуры срезать, клубни натереть на мелкой терке, полученную массу отжать в полотняной ткани. Картофельный сок с успехом может быть использован в других блюдах. Из отжатого картофеля готовится тесто для галушек. В массу вмешивают яичный желток, вводят пряности, добавляют муку из пророщенной пшеницы. Мокрой рукой формируют шарики. Если они рассыпаются, можно добавить муки или, в крайнем случае, еще один желток.
Галушки отваривают партиями в овощном бульоне, выкладывают в глубокое блюдо, густо обсыпают зе-ленью и сбрызгивают растительным маслом.
Картофельные «ушки» *
Продукты
картофель – 500 г
творог – 250 г
сметана – 100 г
яйца – 2 шт.
лук репчатый – 60 г
зелень укропа – 20 г
масло сливочное – 2 ст. ложки
соль – по вкусу
Картофель очистить, натереть на терке с мелкими отверстиями, поместить в двойную марлю, отжать сок. Смешать с протертым через сито творогом, яйцами, солью, хорошо вымесить, сделать крупные галушки ве-личиной с грецкий орех, вдавить пальцем небольшую ямку — «ушко». Отваривать небольшими порциями в подсоленном кипятке в течение 10 минут.
Готовые «ушки» вынуть шумовкой, положить на блюдо, полить сметаной, сверху положить обжаренные на сливочном масле кольца репчатого лука и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Галушки (клецки) из вареного картофеля 
Ингредиенты: 
Картофель – 500 г
Сливочное масло – 100 г
Яйцо – 2 шт.
Манная крупа – 60 г
Мука – 60 г
Петрушки зелень – по вкусу
Соль – по вкусу
 Отвар овощной – по вкусу
Картофель варится в кожуре, чистится и натирается на терке. Тщательно размешивается с маслом, яй-цами, манной крупой, нарубленной петрушкой и солью. эта смесь должна постоять 30 минут, после чего вы-делывается трубка, которая нарезается тонкими ломтями. разделываются маленькие галушки, круглой или другой формы, варятся в кипящем овощном отваре.
Эти же галушки можно приготовить, заменив манную крупу несколькими мелко нарубленными стеблями лука–порея,
Картофельные галушки
5 крупных клубней картофеля, 2 столовые ложки пшеничной муки, один желток, 2 луковицы, красный молотый перец по вкусу.
Две картофелины отварить на пару, после чего осторожно снять кожицу. Размять с пшеничной мукой. Смешать с желтком и луком. Лук очень мелко нашинковать и вмешать в размятый картофель. Присыпать красным перцем. Три оставшиеся картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в приготовленное тесто. Все тщательно растереть до получения эластичной массы, затем десертной ложкой отделять удлиненной формы галушки и опускать их в крутой кипяток или овощной бульон. Галушки вынуть шумовкой и аккуратно положить в блюдо. Окропить подсолнечным маслом и обильно обсыпать зеленью.
Клецки  (ньокки) (картофельное тесто)
Итальянцы называют это кушанье «ньокки», что, пожалуй, правильнее всего было бы перевести на рус-ский как «клецки».
Картофельные клецки с сыром
Вам потребуется:
1 кг картофеля;
200 г муки;
2 яйца;
50 г сыра «Пармезан» (этот компонент прибавит вкусу пикантность, однако без него можно и обой-тись);
соль;
свежемолотый перец.
Вымойте картофель, отварите его в подсоленной воде, очистите и разомните толкушкой. Перемешайте получившееся пюре с сыром и яйцами, добавьте перец по вкусу.
Посыпьте мукой доску для раскатывания теста, замесите из размятого картофеля тесто, понемногу до-бавляя муку, пока масса не станет мягкой и эластичной. Разделите тесто на кусочки и скатайте из них колбаски примерно в палец толщиной. Разрежьте колбаски на кусочки длиной 2 см и слегка прижмите их с одной сторо-ны либо мелкой теркой, либо деревянным молоточком для отбивания мяса, на худой конец просто выпуклой стороной обычной вилки – чтобы у каждого картофельного шарика появилась сторона с рифленой поверхно-стью.
Поставьте на плиту большую кастрюлю подсоленной воды и, когда вода закипит, бросайте в нее клецки небольшими порциями. Когда порция клецек всплывет на поверхность, проварите их 2–3 минуты, выньте шу-мовкой из кастрюли и бросайте новую порцию. Сварившиеся клецки выкладывайте в дуршлаг или на сито, чтобы с них стекли остатки воды. Подавайте горячими.
Картофельные клецки можно есть и просто с маслом – все равно будет вкусно, а можно, раз уж мы заго-ворили об итальянской кулинарии, вспомнить о разнообразных соусах, которыми по праву гордится среди-земноморская кухня, и сервировать это блюдо так: посреди стола – огромная миска с дымящимися клецками, а вокруг нее – 3–4 соусника с разными соусами.
Конечно, при нехватке времени можно просто поставить на стол майонез, сметану и кетчуп, но если у вас найдется несколько лишних минут, приготовьте, к примеру, сырный, томатный, грибной и «зеленый» соусы.
Наверняка каждый из сидящих за столом найдет соус, который придется ему по душе.
Картофель, фаршированный грибами
Очищенные и отваренные боровики свежие или сушеные изрубить мелко.
В ложке масла поджарить 2 мелко изрубленные порея, смешать с грибами, положить 1/2 французского терто-го белого хлеба, 1 яйцо, размешать хорошенько.
Взять очищенного и вымытого сырого картофеля, вырезать осторожно середину; наполнить приготовленной массой, накрыть срезанной верхушкой с картофеля, уложить в кастрюлю, облить 1/3 стакана растопленного масла, стаканом бульона, пополам с грибным, накрыть крышкой, варить до мягкости.
Требуется:
1 гарнец картофеля.
1/4 или 3/8 фунта грибов. 3/8 фунта масла. 1/2 французского белого хлеба.
1 яйцо.
2––3 зерна черного перца.
2 порея.
Кныдли
Картофель 200, мука 50, яйцо 1/4 шт, сливы 60, сахар 5, масло сливочное 10, соль.
Сырой очищенный картофель измельчают на мелкой терке, сок сливают и используют для приготовле-ния крахмала, а массу перемешивают с пшеничной мукой, солят и замешивают крутое тесто (как для варени-ков). Формуют шарики, зафаршировав каждый из них одной сливой. Отваривают кныдли в подсоленной воде. При подаче поливают растопленным маслом.
Картофельные кнедли
Сварить 1 кг картофеля, очистить от кожуры и пропустить горячим через мясорубку или размять вил-кой. Картофельную массу смешать с мукой (1/4 кг), 2 яйцами, солью (по желанию можно добавить и черного перца по вкусу) и тщательно перемешать. Картофельная масса не должна прилипать к рукам.
 Кухонный стол подпылить мукой и сформовать из картофельной массы длинные колбаски, толщиной с палец. Затем нарезать на кусочки длиной 4–5 см (кнедли можно сформовать и в виде шариков, величиной с грецкий орех). Опустить их в подсоленный кипяток и варить при кипении, закрыв кастрюлю крышкой, до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.
Кнедли вынуть из воды шумовкой и отцедить. Обжарить 2–3 ложки молотых сухарей на масле (5–6 ло-жек), слегка посолить и залить кнедли. Подавать горячими к запеченному или жареному мясу. Кнедли можно подать и как самостоятельное блюдо. В таком случае политые маслом кнедли посыпать тертым сыром или брынзой. Кнедли можно подать и на сладкое, если их посыпать ванильным сахаром, смешанным с молотой ко-рицей.
Картофельные галушки
5 крупных клубней картофеля, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 луковицы, красный молотый перец по вкусу.
Две картофелины отварить на пару, после чего осторожно снять кожицу. Размять с пшеничной мукой и обжаренным луком. Лук очень мелко нашинковать и вмешать в размятый картофель. Присыпать красным перцем. Три остальные картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в приготовленное тесто. Все тща-тельно растереть до получения эластичной массы, затем десертной ложкой отделять удлиненной формы га-лушки и опускать их в крутой кипяток или овощной бульон. Вынуть галушки шумовкой и аккуратно перело-жить в блюдо. Окропить подсолнечным маслом и обильно обсыпать зеленью.
Кнедлики из сырого картофеля
Картофель 200, яйцо 1/4 шт, мука 60, сало 10, соль 2.
Очищенный картофель измельчают на мелкой терке, часть сока сливают. Добавляют соль, смоченной в воде ложкой формуют небольшие кнедлики, опускают их в подсоле ный кипяток и варят 6–8 мин, осторожно помешивая лопаткой. При подаче поливают растопленным свиным салом с поджаренным луком. Отдельно подают квашеную капусту.
Кнедлики из вареного картофеля
Картофель 180, мука 70, яйцо 1/2 шт, уксус 5, соль 2.
Картофель, отваренный 'в мундире' накануне, измельчают на терке или мясорубке, перекладывают на доску, засыпают мукой, солят и делают посредине углубление, куда вливают яйца и уксус. Замешивают тесто, формуют продолговатые или круглые, величиной с яблоко, кнедлики, опускают их в подсоленный кипяток и варят 15–20 мин, следя чтобы они не пристали ко дну.
Крокеты из картофеля
Картофель 200, мука 30, сало свиное 20, мак 5, сахар 5, соль 2.
Очищенный картофель крупно нарезают, заливают кипятком, варят до полуготовности и, слив воду, раз-минают; делают в массе несколько углублений, засыпают их мукой и вливают примерно половину слитой во-ды. Кастрюлю накрывают крышкой и выдерживают на слабом огне 15–20 мин. Затем воду сливают, карто-фель с мукой тщательно разминают, размешивают и солят по вкусу. Из полученной крутой массы вырезают смоченной в жире ложкой шкубанки и укладывают на тарелку, поливая растопленным салом. При подаче об-сыпают сахаром и молотым маком или же тертым сыром, или творогом.
Крокеты из картофеля
Картофель 1400, яйца 2 шт, мука пшеничная 80, батон 60, масло сливочное 15, соль.
Картофель, отваренный 'в мундире', очищают от кожуры, протирают и добавляют яйцо, муку, соль. Массу вымешивают и разделывают на крокеты. Сухарики, нарезанные из батона в форме кубиков, обжаривают в масле и вкладывают по 3 шт внутрь каждого крокета. Придав крокетам округлую форму, кладут их в соленый кипяток и варят на слабом огне. Подают в качестве гарнира.
Цеппелины
Ингредиенты: 1,5 кг картофеля, 350 г говядины, 1 луковица, 80–100 г шпика, соль, перец, маргарин или масло.
Способ приготовления: Половину порции картофеля очистить и натереть в сыром виде, другую поло-вину сварить в мундире, очистить и тоже натереть. Оба вида как следует перемешать, посолить.
Начинка
Мясо отварное или жареное мелко нарезать.
Лук слегка обжарить, смешать с мясом.
Начинку приправить солью и перцем.
Из картофельной массы приготовить битки (зразы) длиной примерно 8 см, наполнив их начинкой. Осто-рожно вложить в кипящую подсоленную воду.
К цеппелинам подать жареные кубики или полоски шпика.
Литовские картофельные котлеты с мясом
Тертую картошку отжать, добавить чуть–чуть вареной картошки, добавить пряности, посолить по вку-су, все тщательно перемешать.
Фарш мясной приготовить по своему вкусу, приправы, перец соль...все перемешать.
Потом из картошки делать котлетку и вовнутрь вкладывать фарш, они должны быть кругленькими таки-ми котлетками по форме.
Потом можно их варить в воде, но лучше в пароварке готовить их до готовности – 40 минут.
Поливать их нужно поджареными шкварками с лучком, и сметаной.
Это очень вкусно!)))

РАГУ КАРТОФЕЛЬНОЕ С ОВОЩАМИ
Картошечка тушеная с овощами
Тушеный картофель с жареным луком
На 4 порции: 1 кг картофеля, 50 г смальца или 0,05 л растительного масла, 40 г лука, тмин, зелень петрушки, соль по вкусу.
Мелко нарезанный лук обжарить в жире до золотистого цвета, добавить очищенный и нарезанный куби-ками картофель, посолить, добавить рубленую зелень, тмин, подлить горячей воды и тушить до готовности под крышкой.
Тушеный картофель с горохом
Картофель крупный 4 штуки, морковь крупная 2 штуки, 1/4корня сельдерея, 1 луковица среднего раз-мера, 1 стакан гороха (свежего, сушеного или замороженного), зелень петрушки, соль.
Картофель почистить и отварить до полуготовности. Добавить нарезанные кубиком морковь и сельде-рей. Варить на слабом огне еще 30 минут. Затем добавить горох, мелко нарезанную зелень петрушки и прова-рить еще 5 минут (консервированный или замороженный горох не нуждаются в предварительном приготовле-нии, а сушеный горох нужно замочить на ночь в холодной воде, а затем отварить до готовности). Перед пода-чей к столу приправить блюдо солью и посыпать рубленой зеленью.
Фасоль с картофелем
На 1 стакан фасоли —500 г картофеля, 2 головки лука, по 2 ст. ложки сметаны, томата–пюре и мас-ла.
Сварить фасоль и отдельно картофель. Сваренный картофель нарезать ломтиками, поджарить и сме-шать с фасолью. Туда же добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, томат–пюре, соль, перец, после чего еще раз перемешать, кастрюлю накрыть крышкой и поставить тушить в духовой шкаф или на лег-кий огонь.
Тушеный картофель с овощами
Картофель крупный 4 штуки, морковь крупная 2 штуки, 1/4корня сельдерея, 1 луковица среднего раз-мера, 1 стакан гороха (свежего, сушеного или замороженного), зелень петрушки, соль.
Картофель почистить и отварить до полуготовности. Добавить нарезанные кубиком морковь и сельде-рей. Варить на слабом огне еще 30 минут. Затем добавить горох, мелко нарезанную зелень петрушки и прова-рить еще 5 минут (консервированный или замороженный горох не нуждаются в предварительном приготовле-нии, а сушеный горох нужно замочить на ночь в холодной воде, а затем отварить до готовности). Перед пода-чей к столу приправить блюдо солью и посыпать рубленой зеленью.
Тушенные овощи
Ингредиенты: 4 крупные картофелины, 4 стакана нарезанной кубиками моркови, 1 стакан нарезанных кореньев сельдерея, 1–2 луковицы, 1 стакан грибов или гороха (сушеного, свежего или замороженного), мел-ко нарезанная зелень петрушки.
Способ приготовления: Отварите картофель до полуготовности. Добавьте кубики моркови и сельдерея, варите на слабом огне еще 30 минут. Затем добавьте сваренные грибы (или горох) и петрушку, и варите еще 5 минут. Если у вас сушеный горох – замочите его с вечера и варите до готовности; консервированный или за-мороженный горох не нуждается в предварительном приготовлении. Перед подачей к столу приправьте блюдо солью и мелко измельченной зеленью.
Тушеный картофель с сыром
1 кг картофеля
1 луковица
1–2 морковки
300г плавленного сыра
соль
перец
зелень
Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке или нарезать тоненькой соломкой. Мелко порезанный лук положить в сковородку с маслом и обжаривать на среднем огне до прозрач-ности. Затем к луку положить морковь, огонь немного прибавить и обжаривать все вместе при помешивании до легкого зажаривания моркови.
Затем выложить в кастрюлю и залить 1/2 стакана воды. Поставить тушиться на маленький огонь. Карто-фель почистить и крупно нарезать. Высыпать в кастрюлю с луком и морковью, посолить и поперчить по вкусу. Тушить на маленьком огне, периодически помешивая, до готовности картофеля.
Плавленный сыр брать по пол столовой ложки и опускать в кипящую картофельную массу. Когда весь сыр разойдется, картофель разложить по тарелкам, посыпать порезанной зеленью и подать к столу.
СЛАДКО
Картофельный фадж
Состав (4 порций)
– 65 г сухого молока
– 40 г картофельного порошка
– 240 мл горячей воды
– 1 мелко нарезанный кардамон
– 100 г сахара
Способ приготовления
Картофельный порошок и сухое молоко растворить в горячей воде.
Варить на медленном огне. Когда смесь приобретет коричневый оттенок, добавить сахар и кардамон. Про-должать варить на медленном огне до тех пор, пока смесь не осядет.
Выложить смесь на промасленное блюдо, нарезать квадратиками пока теплая.

Цимес  из картофеля, изюма и чернослива
700 г картофеля, 0,5 стакана изюма, 200 г чернослива, 2 ст. л. сахара, 1/3 ч. л. корицы, соль по вкусу.
Очищенный картофель нарезать крупными дольками, сложить в сотейник, добавить масло, промытый изюм, освобожденный от косточек чернослив, толченую корицу, сахар и соль. Залить продукты водой так, чтобы они были покрыты лишь наполовину, закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Пода-вать в горячем виде.

Цимес картофельный c черносливом
Ингредиенты:
– картофель – 200–225 г
– изюм без косточек (коринка или кишмиш) – 20–25 г
– чернослив – 1 5г
– сливочное масло – 10 г
– пшеничная мука – 5г
– сахар – 5г
– корица
– соль
Приготовление:
Картофель нарезать небольшими ломтиками. Промыть чернослив и вынуть из него косточки. Промыть изюм. Залить картофель небольшим количеством теплой воды, довести до кипения на небольшом огне и ту-шить под крышкой на слабом огне. За 10–15 минут до окончания ввести чернослив, изюм и муку, предвари-тельно подсушенную на сковороде и разведенную столовой ложкой горячей воды. Через 5 минут добавить са-хар, масло, соль, корицу и все перемешать. Подержать снятую с огня кастрюлю с закрытой крышкой 10–15 минут.