Зимние салатики

ЗИМНИЕ САЛАТИКИ

Каждый год в новогодние каникулы я делаю пару раз зимние салатики: "Селёдка под шубой" и "Оливье". У каждого кулинара свои хитрости есть. Я расскажу о своих, появившихся в разные годы в процессе приготовления блюд.
   
Картофель, сваренный в мундире и варёную свёклу, если пополам разрезать, тогда "мундир" моментально без ножа снимается с каждой половинки овоща – как шапочка с головы стягивается.

В салатике "Селёдка под шубой" картофель варёный, морковь варёную, свёклу варёную на крупной тёрке потрёшь и с майонезом перемещаешь. Майонеза много не надо, чтобы вкус варёных овощей сохранился. На круглую тарелку для пирогов слоями на нижние слои нарезанного филе солёной селёдки и резанного репчатого лука, так же поочерёдно смешанного с майонезом, выложишь в соответствующем порядке. Сверху горошки зелёные разложишь, или яйцом натёртым, как снежком пушистым присыплешь для большего эффекта. Минут через 10 слои склеятся –  монолитная пушистая шуба получиться. Тёртые овощи как экомех разных оттенков – желтоватый, оранжевый, розовый. Лопаткой для сковороды или широким ножом вырежешь ломтик и на тарелочку!

В салатике "Оливье" смесь моркови, зелёного горошка, варёного яйца, варёного картофеля, маринованного или солёного огурца, репчатого сырого лука с майонезом – основа. Причём, в ней морковь может быть варёной, а может быть сырой на крупной тёрке натёртой, тогда салат более сочным получается. К основе можно добавить сушёный укроп в виде порошка. Можно добавить варёное мясо курицы, свинины, говядины, рыбы. Колбаса как ингредиент из-за слишком сильного вкуса лично мне не по вкусу. Майонеза много не надо. Склеиться смесь и хорошо!

У майонеза сортов масса! Какой выбрать? От выбора вкус блюда зависит. Приготовление пищи – творческий процесс!

Столько нюансов! Всё время разный вкус салатиков получается из-за разных пропорций и ингредиентов. Если бы я была профессиональным кулинаром, тогда каждая вариация моего салатика "Оливье" имела бы своё наименование? Пока не задумываешься над чем-то, всё простым кажется. А вглубь копнёшь и открытие сделать можно, если путь к открытию найдёшь.


Светлана Федорова, Казань, 12 января 2025 г.