Кулинарные заметки 20. 01. 25

Разница с уровнем жизни стала явно ощущаться прямо с 5 января 2025 года, стало жить явно сложней, все цены пошли наверх, картошка цена с 8 тыс сум стала 12 тыс сум. Мясо мякоть за 1 кг баранины можно было купить за 100 тыс сум, а сейчас уже 150 тыс сум. Нам же частникам не индексируют зарплату. Ну это так к слову, с этим ничего не сделать. Если в 2024 году покупка мяса для меня не было такой большой проблемой, то в 2025 году это уже проблема.

Утром нужно идти на работу, если плотно не позавтракать то не будет сил, замерзнешь, да еще и придется бодаться с дирекцией из-за прозаического вопроса. Нужны силы. Но мяса нет. Поэтому чтобы голову не ломать утром что готовить, решил в час ночи приготовить на завтра - завтрак. Это из опыта общения с японцами, они свой "о-бенто" то есть ланч-бокс готовят с ночи, чтобы утром его просто согреть.

Быстро на скорую руку пожарил лук, морковь красную и желтую, черешковый сельдерей немного оставалось, картошку резаную. Добавил прованских трав и зиру, но не солил. В прошлые разы я понял что нужно солить только в последнюю очередь рис. Маша была тоже немного, я его почистил, добавил горсть белой фасоли. Залил фильтрованной водой сверху на 1 см на глаз. Но вместо 1 часа, замочил только на 15 минут. Нужно еще успеть немного поспать. По запарке забыл заплатить за интернет.

...

Ну а риса у меня в избытке, то есть кг 1,5 - 2 есть. Это и "Аланга", круглозернистый рис и "Басмати желтый", длиннозернистый рис.

Как сказал друг дяди, полковник гб на пенсии, он хорошо знает бытовую жизнь, что на базаре в ряде, где продают крупы можно купить уже чищенный маш и рис. Но цена будет немного выше. Кстати "ивитилган нахут" то есть отмоченный горох и нарезанную морковь двух видов (красный и желтый) можно купить на базаре. 1 кг резанной моркови стоит 15 тыс сум, а самый маленький стаканчик гороха - 5 тыс сум.

Если на отваривание маша и белой фасоли уходит 30 минут, то на отваривания риса если это "басмати" 20 минут, а если "аланга" 30 минут.

Это простая каша с рисом и машем без мяса. Чтобы она получилась вкусной, нужно добавлять больше лука и моркови. По рецепту нужны следующие овощи:

лук, морковь, картошка. А из круп - маш, рис, можно добавить белую фасоль.

Овощи мелко порезать, поджарить до мягкости, положить в котелок, сверху положить замоченный маш и белую фасоль. Поставить на мультиварке режим на 100 градусов на 30 минут варка. Вода 1,5 литра кипятка. После приготовления, бросить промытый рис. Посолить, добавить специи только сушенный базилик и зиру (кумин, зера, ажгон, разные названия одной и той же специи). Если вы живете в Германии, Австрии или Японии, зира известна под названием "кумин". Через 20 минут рис готов. Если воды много, то можно ее вычерпать, чтобы осталась более густая смесь. Но некоторые любят более жидкую. В зависимости от вкуса. Сверху нужно посыпать обжаренным луком, обычно в него еще добавляют немного сахара, чтобы лук карамелизировался. Посыпать нарезанной зеленью. Подавать вместе с салатом.

Я же попробовав приготовить и мясной вариант и овощной, в течение всего января, около наверное 10 раз. Решил добавить и репу желтую (русскую так принято называть а местная сверху имеет красную кожицу а внутри белую, более терпкая, "Шалг'ом"). Черешковый сельдерей, тоже мое вольное интерпретирование рецепта. Вместо 1,7-2 литров, наливаю 1,5 литра. Вместо карамелизированного лука, кладу сверху рукколу или черешковый сельдерей. Обычно если не сильно голодный, делаю и "ачичук" резанные помидоры с луком (белым - корейским он более сладкий) и солью, еще сверху наливаю немного прохладной минеральной или кипяченной воды. Если сильно устал, то салат не готовлю, а ем после каши - один апельсин. Клетчатка необходима чтобы от рисовой каши сильно не располнеть. Если вы едите плов. то нужно его обязательно есть с салатом, тогда вы будете держать свой вес. Если есть только плов, то плюс 800 грамм а то и 1,5 кг обеспечено.

А так такой каши на двух а то и трех - четырех едоков хватает на 8-9 порций или на двух человек на полтора дня.

Можно еще отпарить овощи типа капусты, цветной капусты, топинамбура, картошки, репы, лука, брокколи, но это когда обычно дают аванс или зарплату, в первый день тогда можно купить и 1-2 кг мяса.

Если начальство не право, но пытается продавить решение вопроса, принуждая согласится на явно провальное решение, то лучше всего уйти и поставить телефон на самолет. Чтобы все остыли и пришли к более взвешенному решению на следующий день или... отсрочить разговор на повышенных тонах с руководством. Все останутся после с испорченным настроением от того что не могут найти взвешенное решение. Такое тоже часто бывает в офисах, где постоянная атмосфера в интригах и заговорах. Это сама суть офисной жизни. Даже прагматичные люди издают книги как "Офисные войны". Лично мне нравится просто выполнять работу связанную с производством а не участвовать в этой игре. Это утомляет, но кому-то нравится весь этот полный процесс, так по их словам им интересней жить. Я же в офисный мир пришел с научного производства и инженерии, поэтому мне трудно приспособится к этому новому для меня миру. Но 21 век требует от специалистов быть готовым к новым технологиям ведения работ.

Вот как раз поставил рис, еще на 20 минут. Посолил. Говорят что солить нужно больше. Но я этого не делаю, чтобы потом давление не подымалось. Нудно вносить коррективы в рецепты после 50 лет.

Помню в 20 лет ходил в мороз без шашки, в легкой курточке и рубашке. А сейчас нет, уже теплая рубашка, жилет, шарф и теплая курточка, теплая шапка. А вот перчатки как-то не идут, даже в мороз, проще руки засунуть в карманы.

Отец часто по работе бывал в Баку в АН Азербайджана, в период Союза и уже в Постсоветское время оттуда привозил часто "Наршараб" а из Алматы - Яблоки. Таких уже и в самих Алматы нет уже.

Часто ездили в Шардаринскую степь, там жила родня Бабушки из рода "найман" у них были свои стада верблюдов. Нас всегда угощали верблюжьим молоком, оно напоминало по вкусу мороженное. А кумыс был чуть кисловатый. Родня Бабушки были казахи. Бабушка знала узбекский, туркменский, казахский, татарский, таджикский, русский языки. Сама была из горских казахов. Оказывается были и такие.

Умела играть на дутаре, дойре, нае. Раньше все же люди были более одаренные. Умела писать на латинице, реформированной латинице и реформированном старо узбекском языке на арабском алфавите.

А сейчас знаешь по не многу три - четыре языка и всё, играть на национальных инструментах уже не можешь, кучу языков соседей не знаешь. Время видимо было другое и люди тоже.