Торт без хлопот

ТОРТ БЕЗ ХЛОПОТ

Ещё в юности, в 1991 году, за 3 рубля 70 копеек в книжном магазине я купила тоненькую кулинарную книжонку «Домашнее приготовление тортов. 100 рецептов», изданную в Курганской области Шадринской типографией «Абрис» тиражом в 50 000 экземпляров.

Я пришла домой и изучила всевозможные рецепты. Время было суровое: СССР был накануне распада, повсюду царил дефицит. Сахарный песок, муку и другие продукты выдавали по талонам. Полки гастрономов и бакалейных магазинов были практически пустыми. Если что-то завозили, очереди выходили далеко за пределы магазинов. Помню, как мы семьёй, сменяя друг друга, стояли за сахарным песком шесть часов кряду.

Поэтому рецепты с множеством ингредиентов мне не подходили: я хотела испечь торт для гостей на свой день рождения, а достать всё было почти невозможно. Но один рецепт будто был написан специально для меня. Я им воспользовалась — и получился очень вкусный, пушистый тортик.

Напишу этот самый рецепт: впоследствии он стал основой для многочисленных вариаций, которые я готовлю регулярно к праздникам. Последний раз я пекла его на Рождество 2025 года.

ТОРТ БЫСТРЫЙ

Тесто: 2 яйца, 180 г сахарного песка, 1 стакан простокваши, 100 г маргарина, 230 г муки, 1/2 чайной ложки питьевой соды.

Способ приготовления. Яйца растереть с сахарным песком, добавить размягчённый маргарин, простоквашу, хорошо размешать. Всыпать соду и муку, замесить тесто. Выложить в форму и выпечь. Остывший корж разрезать горизонтально на два пласта, промазать ягодным джемом или конфитюром. Верх торта украсить свежими или консервированными ягодами.

Скажу сразу: я ни разу не разрезала корж на пласты. До сих пор не знаю, как это делать. Да и «коржом» то, что получается, назвать трудно: это очень мягкий кекс по вкусу и консистенции.

Используя базовую пропорцию сухих и жидких ингредиентов, я меняю их набор — и получаю новые вкусы. Кекс после украшения сверху превращается в торт.

Вместо простокваши можно взять: кефир, катык, ряженку, молочную сыворотку, сметану, разведённую водой, молоко, скисшее от капли уксуса или щепотки лимонной кислоты, либо кислый сироп.

Вместо маргарина подойдёт: сливочное масло, топлёное масло, смесь их с подсолнечным маслом.

В тесто можно добавить: цукаты, сухофрукты, мак (заваренный кипятком), лимонную цедру, кокосовую стружку, фрукты из варенья, орехи, арахис, тёртый шоколад, порошок кофе, какао — всё, что душе угодно.

Чтобы вкус соды не чувствовался, её можно погасить лимонной кислотой или уксусом: сода нужна не для вкуса, а для пузырьков воздуха. Либо использовать готовый разрыхлитель без привкуса соды.

Форма для выпечки имеет значение: кольцо, сердце, круг — они придают блюду разный вид.

Выпекать при 180 °C примерно 40 минут.

Аромат из духовки — это тот самый сигнал, который зовёт на кухню проверить готовность. Верхняя корочка должна стать золотисто;жёлтой или песчано;жёлтой. Готовность проверяют деревянной шпажкой или спичкой: если на ней не остаётся сырого теста, корж можно вынимать.

Для посыпки подойдут: сахарная пудра, тёртый на крупной тёрке шоколад, кокосовая стружка, порошок кофе, какао, орехи, арахис.

Для украшения я использую:

1. Нарезанные фрукты (киви, банан, груша, клубника и др.).
2. Ягоды (малина, брусника, клюква, смородина и др.).
3. Цукаты.

Всё это фруктовое разнообразие нужно «приклеить» на поверхность кекса. В качестве «клея» подойдут сироп из варенья, джем, мёд, сгущённое молоко.

Рисунок можно выложить любой: поверхность кекса — поле для творчества!

С новым неповторимым вкусом, дорогой читатель! Всё в твоих руках!
Светлана Федорова, 21 января 2025 г.