5 секретов русских щей и рецепт

Умение создать незабываемый шедевр кулинарного искусства не связано со знанием точного алгоритма. Открыть в себе творца и соорудить щи с квашеной капустой можно вооружившись несколькими намётками. Открываю 5 секретов, чтобы любое первое блюдо оставалось в памяти с оценкой «язык проглотишь».

Секрет первый: богатый вкус.

Чем больше ингредиентов, тем богаче вкус. Но важен и баланс продуктовых категорий. Варево из пятисот трав или десятка масел не станет супом.

Щи с квашеной капустой составим из следующих запасов.

Три вида мяса: говяжья сахарная косточка (колено), свинина, курица (потрошки).
Овощи: картофель, квашеная капуста, свежая капуста, лук крымский, лук белый, лук обычный, морковь, пастернак, корень петрушки, красный болгарский перец, зелёный болгарский перец, помидоры.
Зелень: укроп, петрушка, чеснок.
Специи: хмели-сунели, лавровый лист, соль.
Жиры: подсолнечное масло, куриный и говяжий жир.

Секрет второй: новорождённые припасы.

Из умерших продуктов вкусного не сварить. Как сказал Воланд: «Вторая свежесть — вот что вздор! Свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя. А если осетрина второй свежести, то это означает, что она тухлая!»

Сначала варим бульон. Мясо - в кастрюлю с холодной водой, щепоткой соли и поставим на сильный огонь. Соль подгоняет накипь. Процесс идёт быстрее. Не успеешь оглянуться — уже пенка взошла и пора снимать её с поверхности.

После удаления накипи кидаем лаврушку, все три вида лука по измельчённой трети от каждой луковицы. Не забываем чуточку хмели-сунели.

Момент закипания бульона фиксируем на таймере и настраиваем двухчасовое кипение на медленном огне.

Секрет третий: аромат.

Помните самые крепкие духи? Чтобы закрепить аромат нужны масла. Кстати, о пользе для здоровья. Поджарка — носитель жирорастворимых витаминов, а не только аромата.

Готовим поджарку. Жиры разогреваем в сковородочке и бросаем меленько порубленный зубок чесночка. Непередаваемый запах! Почти сразу всыпаем порубленный обычный лук и жарим до золотистой прозрачности. Следом — морковку гвоздиками, жарим до мягкости. Завершает процесс тарелочка порубленных помидорчиков без кожицы с добавлением соломки болгарского перца. Жарим до момента, когда жир станет выразительно красным и прозрачным, а кашица из поджаренных овощей — густой.

Пока варится мясо, готовим заправку. Шинкуем свежую капусту, болгарский перец, зуб чесночка, укроп, петрушку, оставшийся крымский и белый лук.

Секрет четвёртый: горькое, сладкое, кислое, солёное.

Всего четыре категории вкуса способен различить мозг. Композитору проще создать музыкальное произведение. К его услугам целых семь нот. Но каковы бывают симфонии! Сыграть на вкусовых рецепторах дегустаторов просто, если знать, что это возможно. Щи как симфония должны содержать все четыре оттенка: яркий соленый, фоновый кислый, еле уловимый горький и следы овощной сладости.

Посолим бульон по вкусу через полтора часа после начала кипения. Тут же добавим измельчённый картофель, гвоздики пастернака и корня петрушки.

Секрет пятый: внешний вид и польза.

Яркая картина в белой тарелке: абстракция, где есть все позитивные цвета. Эстетическое наслаждение не менее полезно для здоровья, чем питательное блюдо. Сочетание кислой капусты и жирной свинины активирует работу печени. Белки в виде мяса придадут сил. Медленные углеводы помогут сжигать полученную энергию, а не накапливать её. Витамины и микроэлементы — катализаторы живительных процессов внутри человека поддержат бодрость и иммунитет.

Соберём щи с квашеной капустой, когда картошка станет мягкой. Добавим поджарку и сразу же квашеную капусту. Всыпем крымский и белый лук, хрустящую сырую капусту, болгарский перец и поварим три минуточки, можно пять. Последний шаг: мощное пламя и внесение зелени укропа, петрушки, порубленного чесночка. Всё! Прекращаем нагревание немедленно, как только травка коснулась бульона. Закрываем крышкой и оставляем настаиваться столько, сколько вытерпит голодное племя.

На здоровье.