Тофу- соевый творог

Тофу- соевый творог
То;фу (яп. то: фу, кит.  или , d;ufu (доуфу), кор.  тубу, тайск.  тау2хуу2, вьет. ;;u ph; (;;u h;) дауфу или дауху), так называемый соевый творог, — пищевой продукт из соевых бобов, богатый белком. Тофу обладает нейтральным вкусом (то есть собственный вкус почти отсутствует), что является одним из преимуществ тофу и позволяет универсально использовать его в кулинарии. Традиционный компонент восточноазиатской и юго-восточной азиатской кухни; потребляется в Китае более 2000 лет.
Тофу, также известный как соевый творог, является неотъемлемой частью китайской кухни уже более 2000 лет. Этот универсальный продукт не только обогащает рацион ценным растительным белком, но и служит основой для множества изысканных блюд.   Сыр тофу – это продукт, получаемый из соевых бобов. Он является важной частью восточноазиатской кухни и пользуется особой популярностью в Китае, Японии и Корее.
По одной из версий происхождения тофу, он был впервые получен во II в. до н. э. в Китае и распространился в период Нара (VIII век) в Японии. Некоторые учёные считают, что тофу прибыл во Вьетнам в течение X и XI веков[7]. Затем его стали употреблять и в других регионах Юго-Восточной Азии[8] и Дальнего Востока, он стал одним из основных пищепродуктов. Имеются региональные различия в методах производства, текстуре, вкусе и использовании тофу.
Тофу ценят из-за высокого содержания легкоусвояемого растительного белка. Также в нем есть неперевариваемые пищевые волокна, минералы, например, магний, который важен для работы нервной системы, участвует во многих процессах в организме. В тофу содержатся полифенолы, они помогают снизить уровень плохого холестерина в крови.

Тофу изготавливают из соевых бобов, которые сначала замачивают и затем варят. После варки бобы перемалывают с водой, а полученную массу отжимают, чтобы получить соевое молоко. Соевое молоко сворачивают с помощью коагулянтов (хлорида кальция, хлорида магния, сульфата кальция), что приводит к образованию творожистой массы.
Полученную массу помещают в формы и прессуют для удаления лишней жидкости, после чего масса охлаждается и нарезается на блоки. Тофу обычно имеет белый или слегка кремовый цвет и может быть разных текстур – от мягкой до твердой. Мягкий тофу обычно более влажный и кремовый, тогда как твердый более плотный и может быть нарезан на кубики.
• Мягкий (silken): Идеален для смузи, десертов и соусов. Он имеет кремообразную текстуру и легко смешивается.
• Твердый (firm): Хорош для жарки, запекания и в салатах. Он держит форму лучше, чем мягкий.
• Экстратвердый (extra firm): Подходит для жарки на гриле или в качестве основного ингредиента в блюдах, где требуется более плотная текстура.
Этот необычный сыр сам по себе имеет довольно нейтральный вкус, что делает его универсальным ингредиентом. Он хорошо впитывает ароматы и вкусы других продуктов и приправ, с которыми его готовят. В зависимости от метода приготовления и добавленных ингредиентов тофу может быть, как сладким, так и соленым, а также иметь различные текстуры. Тофу считается отличным источником белка и часто используется в вегетарианских и веганских блюдах в качестве заменителя мяса. Тофу гармонично сочетается с морепродуктами, грибами, яйцами, душистыми травами и пряностями, орехами, лимонным соком, свежей зеленью, острым и соевым соусом.
Соя — очень сильный аллерген, перед употреблением тофу важно убедиться, что у вас нет аллергии.
Тофу универсален в кулинарном отношении и годится для разнообразных блюд, как основных, так и десертных и сладких. Его можно жарить, варить, запекать, употреблять для начинки баоцзы, использовать в супах и соусах, готовить на пару и т. п. Используется, в частности, в восточноазиатской и особенно в вегетарианской кухнях. Для супов, жарки и фритирования часто режется на кубики. По причине нейтральности вкуса приготовлению тофу должно уделяться особое внимание, особенно приправам и соусам, вкус которых он впитывает. Перед кулинарной обработкой иногда маринуется, в частности с соевым соусом, тамариндом или лимонным соком.   
Многие производители делают тофу с различными добавками (паприка, приправы, орехи и т. п.), добавляя их перед прессованием. При этом теряется нейтральный вкус.   Сегодня тофу распространён во всём мире, не в последнюю очередь благодаря обилию высококачественного белка, что делает его в кулинарии и питании хорошей заменой мясных и прочих животных продуктов. Особенно ценится вегетарианцами и веганами, а также соблюдающими посты.
Копчёный тофу популярен в западных странах. Тофу коптят на буковой щепе, и копченый — он становится плотным, напоминает мягкий сыр с золотистой корочкой.  Копченый тофу на вкус соленый с ощутимым ароматом дыма. Этот сыр плотный, его можно нарезать кусочками. Он может быть слегка желтоватым, кремовым, золотистым.  Копченый тофу добавляют в салаты, его можно есть в качестве холодной закуски, класть на бутерброды или в сэндвичи. Копченый тофу можно использовать в качестве начинки для вегетарианской долмы, голубцов, вареников, им можно начинять блинчики.  Копченый тофу содержит много соли, поэтому его нужно употреблять с осторожностью — особенно тем, у кого есть проблемы с почками или давлением.
Жареный тофу с овощами
Ингредиенты: 200 г сыра тофу, 1 болгарский перец (любого цвета), 1 морковь, 1 цукини, 2–3 зубчика чеснока, соевый соус, оливковое масло, соль и перец по вкусу, семена кунжута, петрушка или зеленый лук для украшения.
Нарежьте тофу кубиками или ломтиками. Если хотите, чтобы он был более хрустящим, можно предварительно отжать его, завернув в кухонное полотенце и положив под пресс на 15–20 минут.  В сковороде разогрейте немного оливкового масла на среднем огне. Добавьте кусочки тофу и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон (примерно 5–7 минут). Затем уберите тофу со сковороды и отложите в сторону. В той же сковороде добавьте немного масла, если нужно, и обжарьте мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанные овощи: морковь, болгарский перец и цукини. Обжаривайте их около 5–7 минут, пока они не станут мягкими, но все еще хрустящими. Верните обжаренный тофу в сковороду с овощами. Добавьте соевый соус, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте и готовьте еще 2–3 минуты. Подавайте блюдо горячим, посыпав семенами кунжута и свежей зеленью.
Любопытные факты
• Тофу часто называют продуктом-хамелеоном, поскольку он при желании может быть и кислым, и сладким, и соленым.
• Для того чтобы приготовить 1 килограмм тофу, нужно чуть больше полукилограмма соевых бобов.
• Если во многих странах Европы 8 марта — Международный женский день, то в Китае и некоторых азиатских государствах — это праздник «вонючего тофу». Так называют сорт этого продукта с достаточно резким запахом и пряным вкусом.