10 советов кулинару. Часть 3

Вторая часть здесь http://proza.ru/2025/02/08/806

1. Посуда для работы с яйцами должна быть только фарфоровая, фаянсовая, глиняная или эмалированная. Стекло, металл, пластик, дерево и силикон ухудшают качество растёртых желтков и взбитых белков.

2. Муку перед работой необходимо просеивать. Мелкое сито отлично наполняет воздухом и разрыхляет уплотнившуюся при хранении муку. Особенно это актуально перед замесом дрожжевого теста.

3. Жареные пирожки станут ароматными, если для жарки использовать комбинацию из двух частей растительного масла и одной части сливочного. Сливочное масло улучшит аромат и в сочетании с любым животным жиром.

4. Влажный домашний творог сушат следующим образом. Заворачивают в чистую марлю и кладут под пресс. Лишняя жидкость постепенно вытекает из творожной массы.

5. Пресное тесто превратится в пышные рассыпчатые изделия, если перед приготовлением добавить в него столовую ложку коньяку.

6. Пищевая сода может испортить качество выпечки, если не развести её водой или не перемешать с мукой перед добавлением в тесто.

7. Глазурь для праздничных пряников окрашивают свёклой в красный цвет, апельсиновым соком - в жёлтый. Расплавленные вместе шоколадки и мятные конфеты с добавлением двух ложек молока служат отличной глазурью с изысканным вкусом для торта.

8. Глазурь не растечётся быстро по поверхности торта, если перед заливкой припылить его крахмалом. Разравнивать глазурь удобно горячим мокрым широким ножом. Делать это нужно быстро, часто опуская нож в кипяток.

9. Грецкие орехи перед добавлением в конфеты или пироги нужно прокалить на сухой сковороде. Вкус и аромат орехов от этого улучшается.

10. Масло перед взбиванием нужно измельчить на куски и оставить в тёплом месте на несколько часов для размягчения. Размягчать масло над огнём не рекомендуется, так как оно легко может расплавиться.