Конец пальмового масла

Конец  пальмового   масла!?  #очагор
Новость  дня

Наконец-то мы избавимся   от пальмового масла! Той  беды,  которая  приходит  к нам   всем, когда это   исключительно    вредное  масло    включается в   состав  всех  кондитерских  и  хлебобулочных  изделий!
Приблизительно  так   звучит новость на     всех  каналах и во всех  статьях.
Однако,  это   далеко не  так.
«Кубанские ученые  создали гибрид подсолнечника, масло которого может заменить пальмовое!»

Пальмовое масло, как  и любое   растительное масло   обладает    пользой. Оно  в  отношении  каких-то    полезных  веществ   уступает   подсолнечному  маслу, по  отношению  каких-то веществ  превосходит его.

Основное    преимущество    пальмового масла  -  это    высокая  температура  плавления! Ни  одно  другое  не  дает  такой  высокой   точки  застывания.   С  этой  характеристикой  оно  превосходит  даже     натуральное  сливочное масло  на пару  градусов  (порядка   35-39 градусов  Цельсия).

Идеально   для  кондитеров  создать  такое   вещество, которое   будет  максимально  полезно\безвредно  для здоровья    и  одновременно   иметь  точку  застывания на  очень   высоком уровне.

Пока  этому  показателю   отвечают  только  два  продукта: пальмовое масло    и маргарин (эмульсированный жировой продукт с массовой долей  жира   не менее 20 %, состоящий из немодифицированных и (или) модифицированных растительных   масел,   с  различными  добавками, содержащий  трансжиры).

Про  маргарин   никто   хорошего слова  не  скажет,  и  это  правда, а вот    у  «пальмы»,  есть   два  состояния,   когда   она   натуральная,   тогда   она полезна,  и когда  из  нее  фактически   сделали маргарин (пальмовый)  - она  вредна (как  и  любое  масло в таком состоянии).

«Содержание стеариновой кислоты в гибриде достигает 13%, что позволяет ему затвердевать в течение 24 часов при температуре +5 °С или иметь полутвердую консистенцию при температуре +10 °С».

Показатели   очень  высокие   для  подсолнечного   масла, но  весьма  далеки  от    пальмового   масла.  И,  как  понятно   из  заметки,  достигнуты они  за  счет   того, что  в  гибриде резко увеличено   содержание   стеариновой кислоты.  А  это  не  самый идеальный  продукт  для    ЖКТ.

В итоге  -   новость  замечательная,    ученые  идут   в   правильном направлении , но  они  создали не  «полезную   замену  пальмового масла    подсолнечным»,  а придали   «подсолнечному маслу   свойства    пальмового,  с  утратой   части первоначальной  полезности». #Кактотак