Отруби и шелуха польза и вред содержание полезных

 Отруби и шелуха польза и вред содержание полезных веществ

Отруби и шелуха — это побочные продукты переработки зерна (пшеницы, овса, ржи и др.), которые иногда воспринимаются как менее полезные из-за того, что они остаются после удаления основной части зерна. Однако они обладают большим количеством питательных веществ и могут быть весьма полезными для здоровья. Давайте разберем их пользу и вред, а также содержание полезных веществ в сравнении с очищенными продуктами.
1. Что такое отруби и шелуха?

    Отруби — это наружные слои зерна, которые содержат оболочки, клетчатку и части зародыша. Это отходы при переработке зерна в муку. Отруби могут быть пшеничными, овсяными, ржаными, рисовыми и другими, в зависимости от исходного продукта.

    Шелуха — это ещё более твердая внешняя оболочка зерна, которая в большинстве случаев удаляется при переработке. Шелуха, как правило, не используется в пищу в том виде, как она есть, но её можно перерабатывать в корм для животных или использовать в качестве сырья для других продуктов.

2. Полезные свойства отрубей и шелухи
2.1. Пищевые волокна (клетчатка)

Отруби и шелуха богаты клетчаткой (пищевыми волокнами), которая играет важную роль в поддержании нормального функционирования пищеварительной системы:

    Улучшение пищеварения: Клетчатка способствует увеличению объема стула, что помогает предотвратить запоры.

    Снижение уровня холестерина: Растворимые волокна (особенно в пшеничных отрубях) могут связывать холестерин в кишечнике и снижать его уровень в крови.

    Контроль веса: Высокое содержание клетчатки помогает дольше чувствовать сытость, что способствует снижению потребления пищи.

2.2. Минералы и витамины

Отруби и шелуха содержат различные минералы и витамины, которые полезны для организма:

    Магний: Важен для работы сердца, мышц и нервной системы.

    Цинк: Поддерживает иммунную систему и играет роль в процессе заживления.

    Железо: Необходимое для нормального уровня гемоглобина в крови.

    Витамины группы B: Включая витамины B1 (тиамин), B2 (рибофлавин) и B6, которые участвуют в обмене веществ и поддержке нервной системы.

2.3. Антиоксиданты

Отруби и шелуха могут содержать антиоксиданты, такие как фенольные соединения, которые помогают защищать клетки организма от повреждения свободными радикалами и, соответственно, могут снижать риск развития различных заболеваний, включая рак.
2.4. Поддержка метаболизма

Клетчатка улучшает обмен веществ, помогает стабилизировать уровень сахара в крови и поддерживать нормальный уровень инсулина. Это полезно для людей с диабетом 2 типа или тех, кто контролирует уровень сахара.
3. Сравнение отрубей с очищенными продуктами
3.1. Отруби vs Очищенные зерна

При переработке зерна в муку или другие продукты обычно удаляются оболочки и зародышевая часть, оставляя в основном крахмалистую сердцевину. В результате очищенные продукты (мука, крупы, белый рис) теряют значительную часть пищевых волокон, минералов и витаминов.

    Клетчатка: В отрубях содержание клетчатки на порядок выше, чем в очищенных продуктах. Например, в пшеничных отрубях около 40-50% клетчатки, в то время как в белой муке — только около 2-3%.

    Минералы и витамины: Отруби и шелуха содержат больше витаминов группы B, минералов (например, магний, железо, цинк), фосфора и кальция, которые удаляются в процессе очистки зерна. В очищенных продуктах этих веществ остается гораздо меньше.

3.2. Очищенные продукты vs Отруби по калорийности

Очищенные продукты, как правило, содержат больше калорий на 100 грамм, поскольку крахмал и сахар в них присутствуют в высокой концентрации. Отруби, напротив, имеют низкую калорийность, благодаря высокому содержанию клетчатки, которая не усваивается организмом.
4. Польза отрубей и шелухи для здоровья
4.1. Снижение риска заболеваний сердца

Исследования показывают, что включение отрубей в рацион может снизить уровень холестерина в крови и, как следствие, риск сердечно-сосудистых заболеваний. Это связано с тем, что клетчатка помогает уменьшить всасывание жиров и холестерина в кишечнике.
4.2. Поддержка нормального веса

Отруби могут помочь контролировать вес, так как они способствуют ощущению сытости и уменьшают потребность в калорийной пище. Клетчатка задерживает переваривание пищи и замедляет усвоение углеводов, что предотвращает резкие скачки уровня сахара в крови.
4.3. Противовоспалительное действие

Содержание антиоксидантов в отрубях может иметь противовоспалительный эффект, что снижает риск развития воспалений в организме, в том числе заболеваний, связанных с хроническим воспалением (например, артрит).
5. Возможный вред отрубей и шелухи

Несмотря на все преимущества, употребление отрубей и шелухи может привести к некоторым побочным эффектам, если их включать в рацион без учета рекомендаций.
5.1. Проблемы с кишечником

Если потребление клетчатки (особенно в виде отрубей) резко увеличится, это может вызвать такие проблемы, как метеоризм, вздутие живота или даже расстройства кишечника (например, диарея), особенно у людей с чувствительным пищеварением. Резкое увеличение клетчатки также может быть проблемой для людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК).
5.2. Недавняя рекомендация по увеличению потребления воды

При потреблении отрубей важно также увеличивать потребление жидкости, так как клетчатка в отрубях может впитывать воду и вызывать запоры, если не пить достаточное количество воды.
5.3. Фитаты в шелухе и отрубях

Некоторые анти-питательные вещества, такие как фитаты, которые содержатся в отрубях, могут связывать минеральные вещества, такие как железо, цинк и кальций, и мешать их усвоению. Это может быть проблемой, если основной рацион состоит исключительно из продуктов, содержащих отруби.
6. Как правильно употреблять отруби и шелуху?

    Постепенное введение: Рекомендуется постепенно увеличивать количество отрубей в рационе, начиная с маленьких доз и постепенно увеличивая их, чтобы дать организму время адаптироваться.

    Обильное питье: Обязательно нужно пить достаточно воды при увеличении потребления клетчатки.

    Разнообразие в рационе: Отруби и шелуха не должны быть единственным источником клетчатки в рационе. Важно также включать фрукты, овощи, бобовые и другие продукты с высоким содержанием клетчатки.

Заключение

Отруби и шелуха — это полезные добавки к рациону, которые могут значительно повысить потребление клетчатки, витаминов и минералов. Однако важно помнить, что они не должны заменять основные продукты питания, а использоваться как дополнение, особенно в сочетании с другим здоровым питанием. В то же время, при неправильном употреблении или недостаточном количестве воды они могут вызывать неприятные побочные эффекты.

Содержание клетчатки в оболочке ржи и ощищенном продукте

Содержание клетчатки в оболочке ржи (или отрубях ржи) и в очищенном ржаном продукте (например, ржаной муке или ржаных крупах) значительно отличается.
1. Содержание клетчатки в оболочке ржи (отрубях ржи)

Отруби ржи — это наружная оболочка зерна, которая является основным источником клетчатки. Они являются побочным продуктом при переработке зерна в муку и содержат гораздо больше клетчатки, чем очищенные продукты.

    Содержание клетчатки в отрубях ржи:
    В 100 граммах ржаных отрубей содержится примерно 40-45 г клетчатки (в зависимости от источника), из которых около 25-30 г составляют нерастворимые клетчатки и около 5-10 г — растворимые клетчатки (например, гемицеллюлоза).

Полезные свойства клетчатки в отрубях ржи:

    Нерастворимая клетчатка способствует улучшению работы кишечника, увеличивает объем стула, предотвращает запоры.

    Растворимая клетчатка помогает регулировать уровень холестерина и сахара в крови.

2. Содержание клетчатки в очищенном ржаном продукте

В очищенных ржаных продуктах (например, ржаная мука или крупа) содержание клетчатки гораздо ниже, поскольку в процессе обработки удаляются оболочки зерна, которые являются основным источником клетчатки.

    Содержание клетчатки в ржаной муке (цельнозерновой):
    В 100 граммах цельнозерновой ржаной муки (которую получают из цельного зерна без удаления оболочки) содержится примерно 10-12 г клетчатки.

    Содержание клетчатки в очищенной ржаной муке (которую получают путем переработки без оболочки):
    В очищенной ржаной муке (или белой ржаной муке) содержание клетчатки значительно ниже — около 2-3 г клетчатки на 100 грамм.

Полезные свойства клетчатки в очищенных продуктах:

    Очищенные продукты имеют меньше клетчатки и могут не давать тех же пищевых и пищеварительных преимуществ, что и цельнозерновые продукты. Например, они не так эффективно стимулируют кишечник, не снижают уровень холестерина и не поддерживают стабильный уровень сахара в крови.

3. Сравнение: отруби ржи и очищенные продукты
Продукт Содержание клетчатки (г на 100 г)
Отруби ржи 40-45 г
Цельнозерновая ржаная мука 10-12 г
Очищенная ржаная мука 2-3 г
Заключение:

    Отруби ржи — это богатый источник клетчатки, с высоким содержанием как нерастворимой, так и растворимой клетчатки.

    В очищенных ржаных продуктах (муке и крупах) клетчатки значительно меньше, особенно если продукт подвергался сильной переработке.

Таким образом, если целью является повышение потребления клетчатки, то добавление отрубей ржи в рацион будет более эффективным, чем употребление очищенных ржаных продуктов.

Болезнь Бери- бери


Бери-бери — это заболевание, вызванное дефицитом витамина B1 (тиамина). Тиамин играет важную роль в обмене углеводов и функционировании нервной системы, а его дефицит приводит к различным проблемам со здоровьем, особенно в тех областях организма, где требуется высокий уровень метаболической активности.
1. Причины болезни Бери-Бери

Основная причина заболевания — это нехватка тиамина (витамина B1) в организме. Это может происходить по разным причинам:

    Недостаточное потребление пищи, богатой тиамином: Наиболее часто болезнь развивается у людей, чья диета состоит преимущественно из очищенных углеводов, таких как белый рис, белый хлеб, рафинированный сахар, которые не содержат достаточного количества витамина B1. Тиамин в основном содержится в цельных злаках, мясных продуктах и бобовых.

    Нарушения усвоения витамина: Некоторые заболевания, такие как болезни желудочно-кишечного тракта, алкоголизм, могут мешать нормальному всасыванию тиамина, даже если человек потребляет достаточное количество витамина через пищу.

    Увеличенные потребности организма: В некоторых случаях потребности организма в витамине B1 могут увеличиваться, например, в условиях стресса, беременности или интенсивных физических нагрузок.

2. Типы болезни Бери-Бери

Существует две основные формы болезни бери-бери: сухая и влажная.
2.1. Сухая форма (неврологическая)

Сухая форма болезни бери-бери в основном затрагивает нервную систему и проявляется такими симптомами:

    Нарушения моторики: Слабость в мышцах, особенно в ногах.

    Парезы и параличи: Нарушения в движении, затруднение при ходьбе, потеря координации.

    Тремор: Тремор (дрожание) рук и ног.

    Покалывание и онемение в конечностях, что связано с повреждением нервных волокон.

    Судороги в ногах.

    Ретенция воды: Задержка жидкости в организме, отечность.

Сухая форма болезни часто развивается постепенно и затрагивает нервную систему, так как тиамин важен для работы нервных клеток.
2.2. Влажная форма (кардиоваскулярная)

Влажная форма болезни бери-бери в основном воздействует на сердечно-сосудистую систему и проявляется следующими симптомами:

    Отечность (в том числе в области ног, лица и живота).

    Увеличение сердца (кардиомегалия), что может привести к сердечной недостаточности.

    Тахикардия (учащенное сердцебиение).

    Одышка и трудности при дыхании, особенно при физической нагрузке.

    Низкое артериальное давление.

    Снижение общей активности и усталость.

3. Диагностика болезни Бери-Бери

Диагностика болезни обычно основана на:

    Клинических симптомах: Врач может заподозрить бери-бери при наличии характерных симптомов, таких как слабость, отеки, тахикардия и нервные расстройства.

    Анализах крови: Пониженный уровень витамина B1 в крови или низкий уровень пирувата и лактата в биохимических анализах также может указывать на дефицит тиамина.

    Анализ пищевых привычек: Если пациент придерживается рациона, бедного тиамином (например, рафинированные углеводы), это также может быть важным диагностическим фактором.

4. Лечение болезни Бери-Бери

Лечение болезни бери-бери обычно включает:
4.1. Витамин B1 (тиамин)

Основной метод лечения — это введение витамина B1 в организм:

    Параллельное введение тиамина: Это может быть внутривенно или внутримышечно для быстрого восстановления уровня витамина в организме, особенно в тяжелых случаях.

    Пероральное введение тиамина: После улучшения состояния пациентам часто назначают прием витамина B1 в форме таблеток или в составе поливитаминов.

4.2. Диета

Увлажнение и корректировка питания играют ключевую роль в восстановлении уровня витамина B1:

    Богатые тиамином продукты: Необходимо включать в рацион продукты, богатые витамином B1, такие как:

        Цельнозерновые продукты (цельный рис, овсянка, хлеб из цельнозерновой муки).

        Мясо (особенно свинина).

        Бобовые (фасоль, горох).

        Орехи и семена (особенно подсолнечные семечки).

        Зеленые овощи и фрукты.

4.3. Лечение основного заболевания

Если дефицит тиамина возник из-за других заболеваний (например, алкоголизма, заболеваний желудочно-кишечного тракта или почек), лечение основной болезни также является важной частью терапии.
5. Профилактика болезни Бери-Бери

    Правильное питание: Сбалансированная диета, включающая продукты, богатые тиамином.

    Отказ от алкоголя: Алкоголизм — один из главных факторов, влияющих на усвоение витамина B1.

    Увлажнение: Регулярное употребление достаточного количества жидкости помогает улучшить усвоение витаминов и других питательных веществ.

    Лечение заболеваний желудочно-кишечного тракта: Проблемы с пищеварением могут мешать нормальному усвоению тиамина, поэтому важно лечить все сопутствующие заболевания.

Заключение

Бери-бери — это серьезное заболевание, вызванное дефицитом витамина B1, которое может привести к серьезным проблемам с нервной системой и сердечно-сосудистой системой. Но болезнь легко предотвратить, придерживаясь сбалансированного питания, богатого тиамином, и избегая факторов риска, таких как алкоголизм или нарушения всасывания в кишечнике. Лечение болезни достаточно эффективно, если оно начинается своевременно, и включает восстановление уровня тиамина в организме, а также коррекцию питания.