Куринные котлеты

КУРИНЫЕ   КОТЛЕТЫ

    В  дегустационных  способностях  не  замечен,  гурманом  себя  не  считаю,  а  поесть  люблю.  Нет,  не  так,  чтоб  до  отвала:  не  обжора,  все  в   меру.  Нравится  мне  не  количество,  а  качество  и  хороший  вкус:  чтоб  яство  было  не  жесткое  и  не  жирное,  не  холодное,  не  прокисшее  и  залежалое,  свежее,  только  что  приготовленное:   конечно,  мягкое,  с  хорошим  приятным  запахом,  привлекательным  внешним  видом  и  отменными  вкусовыми  ощущениями,  как  и    во  время  еды,  так  и  в  последующем.  Хоть  и  не  главное,  но  не  маловажно:  пища  должна  приятно  и  интригующе  выглядеть,  заранее  возбуждать  вкусовые  рецепторы  и  вызывать  соблазнительные  эмоции  и  надежды.
    Вот,  скажем,  нравятся  мне  куриные  котлеты:   мясо  нежное,  однородное,  без  прожилок  и  включений,  легкое  для  желудка  и  полезное  для  организма.   Запомнились  мне  они  еще  с  раннего  детства   в  изумительном  мамином  приготовлении:  пышные,    не  жесткие,  сочные  с  неповторимым  ароматом  хорошего  мяса    и  каких-то  волшебных  добавок,   специй   и  приправ.  Не  знаю,  где  она  смогла  постигнуть  искусство  их  приготовления,  у  кого  выведала  удивительные  рецепты  и  тайны  кулинарных   чудес:  сиротское   детство,  почти  не  постигшая   азов   грамотности,  книг  о  здоровой  и  вкусной   пище  не  читала,  телевизионную  рекламу   не  видела,  ящиков  в  то  время  еще  не  знали,  а  все  познала,   выведала  и  в  совершенстве  овладела  премудростями   приготовления  чудесных  шедевров  и  яств.  Похоже,   это  на  генетическом  уровне  мудрость  перешла   от  её  матери  или  еще   глубже,  от  дальних  бабушек и  прабабушек.   А,  может,  это   добрые  советы    неравнодушных   соседок  или  таких  же,  постигающих   бытовые  мудрости,   подружек.  Скорее  всего,  это  все  же  природный  талант  и  удивительная  вкусовая  интуиция.
     Во  всяком  случае,  она  без  обычной  женской  боязни  отлавливала  в  курятнике  приглянувшуюся  хохлатку,  смело  топором  отрубала  ей  голову,  аккуратно  ощипывала,  запасаясь  пером  и  пухом  на  подушки  и  перины,  потрошила  и  уже  на  кухне  приступала  к  таинству  колдовства  и  приготовления.  Пройдет  не  так  много  времени  и  на  столе  в  пышущей  жаром  сковородке,  как  по  волшебству,  уже  благоухают  соблазном  десяток  ароматных  пухленьких  комочков.
     Давно  это было,  теперь  другие  времена,  другие  подходы  и  порядки.  Самоучки  ушли  в  прошлое.  Случайные  и  порой сомнительные     познания  теперь  не  приветствуются.  Кулинарии  теперь  обучают.  И  первой  ступенью  считается  профессиональное  училище.    Только  здесь,  вступившим  на  эту  стезю  отрокам,  объяснят,  кто  такая  курица,  как  она  появляется  на   свет,  как  растет,  наливается  телом  и  когда  достигает  нужной  кондиции.  Здесь  ознакомят  с  инвентарем,  научат  им  пользоваться,  покажут  схему  разделки   и  создания  порций.   Все  наглядно,  доступно,  на  реальных  примерах  и  не  только  в  классных  помещениях, но  и  в   настоящих  действующих  заведениях  общепита.
   В  итоге,  успешный  ученик   к  концу  учебы  достигнет  таких  высот,  что   сможет  из  одной  курицы   сделать  уже  не  десять,  а  пятнадцать  котлет.  При чем,  курица  у  него,  не  та  упитанная  и  здоровенная,  как  у  мамы,  а  синяя  и  тощая  из  птицефабрики.
     Но,  это  было  всего - навсего  только  начальное  образование.  Следующая  ступень  -  кулинарный  техникум,  или  по- современному -  колледж.   Здесь  все -  то  же  самое,  но  уже  в  более  полном  и  углубленном  виде.  Покажут  и  ознакомят  с  разнообразной  кухонной  утварью и  техникой,  научат  управляться  с  ней.  Без  неё  никак,  ведь  речь  уже  идет  не  о  единичных  блюдах,  а  о  массовом  производстве,  рассчитанным  на  многих  едоков.  Не  забудут  и  про  курицу,  поделятся  секретами    щадящей  и  экономной  разделки,  тайнами  сортировки  её  мяса,  искусству   подбора  добавок,  панировки,  других  полезных  включений   и  получения   хорошего  фарша.
     Специалист  с  дипломом  техника  уже  не  тот  ученик,  мыслит  другими  масштабами  и  располагает  более  широкими  горизонтами.  Он  из  той  же  курицы  приготовит  уже  не  пятнадцать,  а  двадцать  полноценных  котлет,  даст  им  благозвучное  и   заманчивое  название  на  непонятном  забугорном  языке,  чем  заинтригует  незадачливого   потребителя  и  заставит  их  попробовать.
     Но,  на  этом  еще  не  всё.  Далее  -  пищевой  институт,  а  то  и  академия.  Тут  уже  -  наука,  итог  глубоких  исследований  и  экспериментов,  сгусток   векового  опыта  и  самых  современных  новомодных  течений.  Здесь  уже  обоснуют  полезность  каждого  вида  пищи,  разложат  по  полочкам  её  натуральный  и  химический  состав,  высветлят  витаминное  изобилие,   определят   предназначение  для  конкретного  человека  в  свете  его  пристрастий,  привычек,  здоровья   и  пищеварительных  возможностей   желудка.
   Под  их  неустанной  опекой  уже  вся  пищевая  отрасль  страны,  где  на  фоне   таких  монстров,  как  свинина,  говядина  и  иже  с  ними  найдется  место   и  птицеводству  вообще  и  курятине,  в  частности.   Их  выпускники  руководят  профильными  фабриками,  заводами,  комбинатами,  определяют    будущее  отрасли.   Это  уже  не  сомнительные  рецептики  каких-то   конкретных  блюд  и  наивные  секреты  их  приготовления.  Бери  выше:  глобальные  технические  и  технологические  решения,  поиск  новых  сырьевых  ресурсов,  интенсификация  процессов  производства,  создание  пищевых  заменителей  и,  последний  писк  моды,  биологически  активных  добавок.
    Еще  бы,  ведь  у  них  возможности  шире,  исследования  глубже,  а  значит,   и  результаты  внушительнее.  Так,  тех  же  куриных  котлет  они  могут  изготовить  не  какой-то  несчастный  десяток,  а  сколько  угодно,  причем,  что  удивительно,  курица  для  этого  вовсе  не  нужна,  прекрасно  обходятся  и  без  неё.  Нет,  нет,  не  подумайте,  что  это  подделка,  муляжи,  искусственная  обманка.  Отнюдь,  на  вид  соблазнительный  изыск,  образец  кулинарного  творения,  приятной  не  отталкивающей  окраски,  своеобразного  вкуса  и  запаха  в  шикарной  красочной   упаковке.  Вот,  оно  чудо  настоящего  мастерства.
   Но,  что  возьмешь  с  упрямого  старика  с  давними  архаичными  понятиями,  с  атрофированным  вкусом   и  былыми  приоритетами:  не  в  восторге  он  от  таких  шедевров,  предпочитает  он  те  котлеты,  где   их  не  больше  десяти.  И  Вам  приятного  аппетита.