Записки не кулинара. СамЖене. Часть третья

Записки непрофессионального кулинара. Глава о "СамЖЕНЕ"

Приступая к описанию процесса приготовления этого своеобразного напитка, первым делом — моем руки.
Это правило номер один для любого кулинара, даже если ваше "блюдо" больше относится к области химии, чем кулинарии

Эпиграф:

"В бутылке самогона — вся история русского быта" (народная мудрость)

Интересные факты из жизни хмельных напитков.

Первые алкогольные напитки человечество начало изготавливать еще в глубокой древности.
Основой служили мед — так появилась медовуха, плодовые соки и дикорастущий виноград.
Удивительно, но даже папуасы Новой Гвинеи, не умевшие в то время добывать огонь, уже знали приемы приготовления хмельных напитков.

Само слово "алкоголь" происходит от арабского "аль-коголь", что означает "одурманивающий". Чистый спирт научились получать в VI-VII веках арабы, что стало настоящей революцией в производстве крепких напитков.

На Руси хмельные напитки занимали особое место в традициях. На избранные праздники варили медовухи, брагу или пиво, крепость которых редко превышала 5-10%. Примечательно, что напиток подавали в одной чаше, которую пускали по кругу, и каждый отпивал из нее несколько глотков — своеобразный ритуал единения.

Но важно помнить: алкоголь — это побочный продукт жизнедеятельности дрожжевых грибков, которые перерабатывают сахар в процессе ферментации. По сути, это метаболический "отход", который наш организм воспринимает как токсин.

Практический курс

Но хватит теории — перейдем к практике.
Для приготовления браги нам потребуется:
19-литровая бутыль из-под кулера для питьевой воды. Она идеальна — узкое горлышко предотвращает излишнее испарение, а крышка с отверстием позволит в дальнейшем установить гидрозатвор.
5 килограммов сахарного песка — основа нашего будущего напитка.
Пачка сухих дрожжей "Саф-Момент" (100 грамм) — наши главные "работники".
Секретный ингредиент — стакан пропаренного сухого гороха, который придаст браге особые качества.

Процесс начинается с приготовления сусла. В бутыль наливаем теплую воду (важно — не горячую, иначе убьем дрожжи), растворяем в ней сахар, затем добавляем дрожжи. Все тщательно взбалтываем. Затем — тот самый секретный ингредиент: пропаренный горох. Он служит питательной средой для дрожжей и влияет на вкус конечного продукта.

Накрываем бутыль крышкой, в отверстие вставляем гибкую силиконовую трубку для гидрозатвора. Теперь остается только ждать, пока дрожжи сделают свою работу.

Личные воспоминания

Первый раз мне довелось гнать самогон в двадцать лет. Это было ранней весной, незадолго до моей свадьбы. Как раз по случаю предстоящего торжества я и решил освоить это ремесло.

Аппарат мне выдали старинный — настоящий раритет. Он состоял из большой кастрюли, больше похожей на выварку. Сверху ставилась емкость поменьше с дном в виде конуса, направленного вершиной вниз.
В большой кастрюле на специальной треноге размещалось блюдечко с вваренной трубкой, выходящей в бок емкости. Верхняя часть служила холодильником — туда наливалась вода, а так как дело было ранней весной, мы добавляли лед и снег для лучшего охлаждения.

Весь этот "агрегат" устанавливался на газовую плиту, задействуя сразу две конфорки. Процесс занимал много времени, но результат — спирт-сырец — стоил того.

Второй раз я столкнулся с самогоноварением в необычных условиях — во время командировки в Чернобыльскую зону. Мы с коллегами заложили брагу в 100-литровой бочке и поставили ее в теплом строительном вагончике, обставив электрообогревателями.

Но через пять дней неожиданно нагрянул прораб с проверкой, и нам пришлось в спешном порядке перегонять не до конца созревшую брагу.
Эта история заслуживает отдельного рассказа (кстати, я уже описывал ее здесь: http://proza.ru/2025/03/08/1761. 

Философия домашнего производства

Однажды мне довелось на собственном опыте испытать все "прелести" отравления некачественным алкоголем.

Этот случай надолго отбил у меня охоту употреблять магазинные напитки сомнительного происхождения.

Когда встал вопрос почти по-шекспировски — "пить или не пить", — я принял решение: если и пить, то только продукт, сделанный своими руками.

О слове "САМЖЕНЕ

Перед тем как перейти к рецептуре, давайте разберемся с названием. "САМЖЕНЕ" — это игра слов, родившаяся на просторах Украины. Состоит из двух частей: 
- "САМ"— указывает на самостоятельность процесса; 
- "ЖЕНЕ" (от укр. "гнати") — означает перегонку. 

Вместе получается "САМ ГОНЮ" — емкое определение для домашнего самогоноварения. Это не просто напиток, а целая философия: от полного контроля над процессом до ответственности за результат. 

Добавлю от себя: в России чаще говорят "самогон", в Беларуси — "спірт", но украинское "САМЖЕНЕ" звучит особенно гордо

Интересно, что в разных культурах процесс перегонки называли по-своему: 
- В Шотландии — *"uisge beatha" ("вода жизни"), позже — виски; 
- В Мексике — "мескаль", который делали из агавы; 
- На Руси — *"хлебное вино", ведь сырьем служило зерно. 
А вот украинское "САМЖЕНЕ" подчеркивает домашний, почти интимный характер производства. 

Рецепт с комментариями

Секреты от бывалых: 
1. Горох— не просто так! Он содержит азотистые вещества, которые дрожжи "обожают". Брага получается крепче и ароматнее. 
2. Вода — лучше родниковая или талая. Хлор из-под крана может загубить весь процесс. 
3. Температура — идеально 23–25°C. Если холоднее — дрожжи "заснут", если жарче — погибнут. 

Важно! Гидрозатвор можно сделать даже из медицинской перчатки (проколов один пальчик иголкой). Главное — не допустить попадания воздуха. 

Почему "САМЖЕНЕ"? 
- Контроль качества. Вы точно знаете, что в напитке нет "паленого" спирта. 
- Традиция. Как говорил мой знакомый винокуров: "Самогон — это не пьянка, это ремесло". 
Но!
"Алкоголь — это оружие массового поражения, которое мы добровольно направляем на себя" (академик Углов). 

Автор настоятельно рекомендует: 
- Использовать продукт только для технических/лечебных целей; 
- Никогда не злоупотреблять; 
- Помнить, что даже "САМЖЕНЕ" — это этиловый спирт, который вызывает зависимость.

Ведь домашний самогон — это действительно натуральный продукт.
Мой нынешний перегонный аппарат — результат долгих поисков и экспериментов. Описывать его конструкцию не буду — у каждого мастера свои секреты.

Главное в процессе дистилляции — тщательно отделять "головы" и "хвосты", оставляя только "тело" — чистый продукт.

Заключительное предупреждение

Хочу особо подчеркнуть: данное описание не является призывом к употреблению алкоголя и тем более — его рекламой. Автор твердо убежден, что алкоголь — это яд, и его чрезмерное употребление приводит к тяжелым последствиям для здоровья и социального поведения.

Лично я изготавливаю данный продукт исключительно в ограниченных количествах и для двух целей:
Приготовления лекарственных настоек (рецепты которых будут описаны в следующих главах).

Для использования в технических целях.

Помните: ответственность за свое здоровье каждый несет сам. Берегите себя и своих близких!

P.S. Все описанные процессы автор освоил методом проб и ошибок. Не повторяйте — это опасно для здоровья!

P.S. В следующей главе — рецепты лекарственных настоек (от простуды и для растираний). Будет интересно!