Из кухни с любовью

   Ой, всё так неожиданно — и я жду с предвкушением!
Пытаюсь сделать свою первую закваску. Пересмотрела кучу роликов, долго собиралась… и вот решилась. Аж подпрыгиваю от волнения! Каждый день смотрю в свой стаканчик, переживаю, правильно ли сделала консистенцию. Проверила — не понравилось — добавила воды, успокоилась. А утром увидела, что что-то поднялось, булькает. И снова — тревога. Что дальше? Все говорят, что она должна не очень пахнуть… А у меня — никакого запаха. Засунула нос прямо в стакан… Ждём дальше.

С этого можно было бы начать мой рассказ. Но на самом деле он начался намного раньше.

Моя любовь к тесту зародилась в детстве. Я смотрела, как бабушка месит тесто, и была на седьмом небе от счастья, когда она позволяла мне помочь. Позже наше знакомство перешло в нечто более личное. Я росла — и любовь к тесту росла вместе со мной. Мои первые пироги, блины, плюшки — нелепые, неуклюжие, но сделанные с душой. Семья ела, кривилась и говорила: «Очень вкусно».

Потом мы с тестом полюбили друг друга. Начался настоящий роман. Мы доверяли друг другу, смело экспериментировали. И вот уже семья ждёт, когда я испеку что-то новенькое — и с аппетитом уплетает, нахваливает. А я продолжаю: торты, плюшки, ватрушки, печенья, всякая всячина.

И однажды я попробовала сделать его — хлеб. Простая чиабатта. Может, для кого-то это высший пилотаж, но мне она показалась лёгкой. Тесто поддавалось, слушалось руки. Было неплохо, родным понравилось. Но это было не то… Я вспомнила вкус хлеба, который ела в Европе, — и поняла: моё ещё впереди. Я отложила идею на годы.

И вот в один солнечный день в моей жизни появилась она — закваска. Да-да, именно закваска! И началось…

Маленькие, неуверенные эксперименты. Вес, рост, количество ингредиентов, формочки, полотенца — всё имело значение. Я не приемлю «на глаз» — только точность, только формула. И я вывела свою формулу идеального хлеба! Он бывает разным: треугольный, порционный, в любимых формочках — моих первых и самых лучших.

Я начала печь всё больше. И поняла: я люблю это. Люблю угощать близких, наблюдать, как они не могут дождаться, пока дойдут до дома, — и с удовольствием отламывают кусочек, вгрызаются, улыбаются. Это прекрасно!

Мне нравится работать с тестом, разговаривать с ним. Мы с ним едины. У нас любовь — и, судя по результатам, взаимная. Теперь я хочу идти дальше: новый уровень, другой сорт хлеба, новые виды. Это волнительно. Кто-то может сказать: «Глупости». Но для меня — это таинство. Часть моей души разговаривает с хлебом, и он отвечает мне.

Сейчас я вывожу первую закваску. Это как сделать первый шаг. Кто-то уже уверенно идёт по этой дороге, делится опытом, а я только-только вступаю на этот путь. Мне это нравится! Я всем рассказываю: «Я решилась!» Пусть друзья улыбаются и говорят: «Развлекается девочка». Но они понимают, что для меня это важно, и подбадривают. Подталкивают к большему — к массовому производству. И да, я готова. Это моё.

Мне нравится именно хлеб и плюшки — не торты, не пирожные. Мне нравится, как тесто поднимается, как оно «дышит», как оно разговаривает. Когда оно весёлое, здоровое, когда ему тепло и хорошо — оно отвечает взаимностью. Хлеб всегда говорит с тобой. И если ты умеешь слушать — всё получится. Я уверена в этом.

Мы с ним будем жить долго и хрумчастливо, радуя людей вкусом и выдумкой.

Жду свой первый кусочек. Я украшу его, как люблю, — сыром, вялеными томатами… Большой ломоть хлеба — и есть! Есть с аппетитом, пусть кусочки падают, пусть лицо перепачкано — но это кайф. Кайф от вкуса, от формы, от осознания: я сделала это сама. Испекла хлеб. Завялила помидоры. А может (а точнее — точно!) начну делать и сыр.

Это такое счастье — уметь красиво есть. Есть не только ртом, но и глазами. Я это особенно люблю. Накрывать стол, ставить закуски — много вкусного и необычного из простых продуктов. Нет ничего вкуснее, чем хрустящий хлеб, макаемый в оливковое масло с морской солью… Пишу — и слюна капает на экран.

Как же хорошо — любить то, что ты любишь. Говорить об этом. Делать это. Душа поёт — она творит твоими руками. Готовить без души — кощунство. Даже не подходи к кухне в такие моменты.

Пишу — и вижу перед глазами ломоть свежего хлеба с сыром. Ммм… базилик… прошутто… Хорошие времена наступают. Всё идёт своим чередом. Было страшно начать, но теперь это захватывает и увлекает.

Пусть пока это не ПП, не «здоровое питание», — зато это вкусно, чёрт побери! До пользы дойдём чуть позже. А пока — наслаждение, от души к душе.

Самое прекрасное — завтрак в выходной. Ты расслаблен, никуда не торопишься. Нет суеты. Ты живёшь в ритме размеренности. Тишина. Ты накрываешь на стол, пока семья просыпается. Никто не разговаривает — и это чудесно. Нам нужно это время тишины, чтобы проснуться.

Ты достаёшь хлеб. Он хрустящий. Отрезаешь ломоть — мягкий, душистый. Масло — да, масло собственного приготовления. Немного оливкового, немного сливочного. Морская соль. Итальянские травы. Оно мягкое и пахнет летом. Ты мажешь его на хлеб — пористый, дырчатый. Ты долго добивалась этого результата. Пекла, скармливала друзьям, заглядывала им в глаза, надеясь услышать: «Вкусно». Это важно. Не для себя — для них.

Зелень. Руккола. Вяленые помидоры. Это бомба. И капелька бальзамика — для финального штриха.

Кофе. Конечно, кофе. Ритуал. В турке, с кардамоном и острым перцем. В маленькой чашечке. Пусть он разливается по небу, дарит блаженство. Кому — тишину утра, кому — воспоминания, кому — заряд.

Спокойный завтрак — это очень важно. А ещё важнее — правильный завтрак. Как ты ешь, что ты ешь, как это подано — от этого зависит твой день. С каким чувством ты выйдешь из-за стола — такой и будет день. Умиротворение? Активность? Жажда действий?

Еда — это искусство. В приготовлении. В подаче. Для меня важно, чтобы было красиво. Я люблю есть глазами.