Московские рассказы-6 глава 27

  "ВИОР"(часть 1).


   Первая задача шеф-повара-составить меню заведения и вторая-набрать персонал,способный реализовать указанные в этом меню блюда.Задачки не такие простые,как это может показаться  на первый  взгляд!
  Но делать-то надо,время поджимает.Олег хочет через неделю открыть "ВИОР".На днях приезжал тот самый Рашид со своими дагестанцами.Народ само собой нагловатый,если не сказать больше,но к нам,поварам вполне лояльный.Рашид скушал борща из того,что я уже в одиночку начал готовить для хозяев(да и самому перекусить за день),похвалил,и сказал,чтобы всегда это супец был у нас в меню...Ну лады,хорошо,хоть не манты-понты!Вообще,хотя и ко мне здесь отнеслись неплохо,но уровень самого заведения конечно нельзя было сравнивать с Алросой.И это на первых порах угнетало(кстати,я часто заезжал на Казачий,пообщаться с друзьями).Но вернемся к рабочим моментам .Меню наше было типичным(типа европейским)для московского общепита тех лет.Но и с ориентацией на бар,в который как предполагалось вечером будут набиваться местные любители пива,креветок и футбола.Сам зал был оформлен в охотничьем,тяжелом деревянно-каменном стиле.На стенах висели охотничьи принадлежности,вплоть до муляжей старинных ружей и головы с рогами всякого зверья-лосей,оленей,кабанов.Впрочем были и птицы-тетерева,глухари...Короче,меню я сконструировал.Часто наезжавший (на дармовой коньяк) Габриель в общем одобрил,кое-что покорректировав.
   Теперь персонал.На мне конечно повара.Сначала пришли по объявлению два шустрых паренька лет по двадцать-Леха Дягилев и Саня Шиптенко.Леха был малый простой из неблагополучной семьи,а Саня наоборот имел  маму -бизнесменшу,которая послала сыночку трудиться и самому зарабатывать на хлеб.Правильная женщина.Еще пришел странного вида пацан с торчащими во все стороны,как у Нафани волосами на голове-Андрюха,как оказалось футбольный фанат(Спартак).Этих малолетков несколько уравновесили мужики постарше-Олег Аристов и Олег Богомазов(пришедщий сюда из Алросы).Богомазов привел своего старого кореша-Сашу Круглова,ставшего моим соратником на многие годы.Он родом из подмосковной Щербинки,лет за сорок,мастер мясных блюд.Аристов был типичный трепач,но в работе не унывал и кое-что умел.На холодные блюда  пришла опытная женщина Лида,живущая неподалеку.Она и торты печь умела и салатами заправляла.Кухня была конечно очень маленькая  и при работающей  электроплите и гриле там было,как в преисподней.Но народ крепился и не унывал.Чуть позже пришел Славка Качеровский мужик лет за  тридцать,без какого-либо поварского опыта,но как он заявил очень хотел бы овладеть...Ну взяли,а там посмотрим.
 В зале орудовала банда под названием Вася-Катя.Так их звал хозяин.Это была еще та парочка-молодые ,лет по 25,живут вместе и работают в одну дуду.Катька обслуживала и на кассе,а Вася-бармен.Я сразу понял-хитрожовые,клейма негде ставить,надо отслеживать,а то снюхаются с поварами и пиши пропало!
  Официантки две подружки из Подмосковья-Люда и Светка.Шлюховатые,но веселые, для футбольных фанатов сойдут...Так что в субботу начинаем...
  Да,совсем забыл рассказать вам про хозяев.В основном нами занимался Олег Гусев.Он и брат Максим-дети высокопоставленного генерала-то ли зама,то ли главнокомандующего группой наших войск в ГДР(ГСВГ).Оба прошли по стопам бати военные училища,но в связи с сокращением армии  оказались вот в этом бизнесе.Олег был среднего роста,блондинистый,с веселым даже приятным лицом,но с отпечатком какой-то фальшивости.Он и был склонен к аферам-вечно кидал поставщиков продуктов в магазин  и к нам,торговал при помощи Рашида левым коньяком(кстати, он стоял в ящиках в коридоре ,и повара ухитрились за полгода почти весь его выпить,вытаскивая из коробок внутри рядов).Был скандал,но что тут поделать-не фиг козлов в огород допускать.Олег одевался как типичный мажор-в яркого цвета поло,узенькие брючки и дорогие кожаные туфли,на босу ногу,с замятыми задниками.Когда я его спросил,почему он уродует хорошую обувь,он усмехнулся и сказал-Валера!Это стиль,понимаешь?Надо соответствовать!
  Его пока еще любовницей была красотка Лена-брюнетка с короткой стрижкой и истеричным характером.Они часто жестоко ругались с Олегом,после чего она рыдала,повиснув у меня на плече,словно я мог ей чем-то помочь.Олег над этим смеялся и в момент ссоры кричал-Иди-иди!К Валере в жилетку поплачься!Повара,видя эти страсти,в открытую хихикали...Часто приходил Игорь,тоже совладелец заведения.Он то ли был действующим,то ли бывшим кгбешником(хотя как известно там бывших не бывает).Он обладал типичным для "конторских" вкрадчивым голосом и при беседах с ним на казалось бы отвлеченные темы,мне казалось,что я что-то нарушил,может даже серьезно!Еще одной из хозяев была Валя-бывшая жена Олега,старше его лет на пять,богатая баба с неприятным хищным лицом.Нас она не касалась,а вот Лена ее боялась до трясунца,и когда эта грымза появлялась,бежала к нам в бар из верхнего кабинета...А там сразу разгорался новый скандал со сменой действующих лиц.Они все чего-то не могли поделить после развода.
  Олег имел с Валей дочку Алису и часто привозил ее на шикарной машине-ПОРШЕ-кабриолет,на котором жутко гонял по Москве.Его младший брат Макс остался без машины,вернее без  прав за подобную езду и вечно скулил,завидуя старшему.У богатых столько дури в голове....
  Единственным нормальным человеком была тут бухгалтер Галина Васильевна,она жила рядом на Остоженке и часто рассказывала мне о семейке Гусевыхс которой ее что-то связывало.....Вот в такое "болотце" я попал после алмазов Якутии...