Работа как Счастье, а не как обязанность

Провел много демонстраций шоколада, сделанного по древним рецептам ацтеков, Нострадамуса и иезуитов. Он состоит из множества элитных ингредиентов. Когда называю его стоимость, то многие удивляются. И спрашивают, что этот шоколад дороже швейцарского. Как такое может быть? Традиционно, много столетий в России самые дорогие изделия и продукты могут быть только зарубежные: вина, женские сумки, часы, машины…

В Японии отношение к своей продукции совершенно другое. Японские товары для внутреннего рынка выпускаются более качественнее  и дороже чем на экспорт. Поэтому шоколад коллекции  ROYCE' Premium Nama стоит $188,88 за 100 грамм. Кто в России купит шоколад по такой цене, если он произведен в России? Никто. Даже, если объясняешь, что он для улучшения здоровья и продления молодости. И, фактически, это витаминный БАД из-за огромного числа входящего в него ингредиентов.

По делам своей компании несколько раз бывал в Японии. Необходимо было приобрести некоторые электронные компоненты для своего шифратора. Встречался с руководителями крупнейших японских фирм. Один из них пригласил меня в один из самых престижных ресторанов мира, который находится в токийском метро.

В ресторане всего  10 мест.
Управляется 99-летним перфекционистом.
Отказывают  иностранным миллиардерам, просящим забронировать номера, если они не знают японского языка.

Руководит рестораном Дзиро Оно.  Его 6 правил мастерства многое объясняет почему уникальные товары становятся элитарными. 

 Более 75 лет Дзиро Оно совершенствовал свое  ремесло.

Его крошечный подвальный ресторан в Токио получил 3 звезды Мишлен и стал мировым феноменом. «Мастер-левша Дзиро Оно создает лучшие суши быстрыми и плавными движениями», — отмечает знаменитый красный путеводитель Мишлен.

Что делает его подход революционным?

В то время как культура хастла ( Культура бесконечной гонки за быстрым результатом)
проповедует кратчайшие пути для достижения целей, Дзиро воплощает противоположное:

Работает на станции метро, а не в каком-то пафосном месте.
Он делает одно и то же каждый день на протяжении десятилетий.
Используются только натуральные элитные   ингредиенты.

Тем не менее, люди ждут месяцами бронирования в ресторане за 400 долларов... В месяц около 10.000 посетителям отказывают из-за нехватки мест.

Продолжительность сеанса составляет всего 30 минут.

Это 13 долларов в минуту за суши, приготовленные человеком, который спустя 75 лет все еще стремится к совершенству.

Барак Обама, тогда еще президент Соединенных Штатов,  разделил трапезу с премьер-министром Японии Синдзо Абэ в заведении Дзиро Оно в 2014 году. Он сказал, что: «это лучшие суши, которые я когда-либо пробовал».

Это реальная роскошь гурманов, которая далека от показной роскоши и блеска. В ресторане , в котором  наряду с токийскими гурманами или любопытными путешественниками побывали величайшие имена в мировой гастрономии: Ален Пассар, Массимо Боттура, Жоэль Робюшон, Рене Редзепи и Ален Дюкасс.  Все эти гости имели честь сидеть на этих стульях и пробовать   блюда с несравненным вкусом, состоящие из свежей рыбы, купленной всего несколько часов назад на рыбном рынке Токио.

Но истинное наследие Дзиро — это его философия:

Правило №1: Влюбитесь в свою работу

«Вы должны погрузиться в свою работу. Вы должны влюбиться в свою работу».

Дзиро рассматривает работу как Счастье , а не как обязанность.

Его преданность делу проистекает из радости от процесса, а не из внешних вознаграждений.

Даже в свои 99 лет Дзиро находит «экстаз» в приготовлении суши.

В то время как большинство гоняются  за узнаванием, он обнаружил нечто более глубокое:

Настоящее мастерство наступает тогда, когда вам больше не нужно чье-то признание или одобрение  вашей продукции.

Сама работа становится наградой.

Это противоречит общепринятой  культуре проверки и оценки качества каким-то сторонними  организациями или гуру. Мне эта позиция очень близка по духу. Поэтому я организовал производство своих шифраторов в Швейцарии. В соответсвии с законом Швейцарии производство и продаже шифровальной техники не требует обязательной сертификации как в других странах мира. Очевидно, что любая государственная сертификация шифровальной техники требует, чтобы государство могло ее контролировать. Это противоречит моим нравственным убеждениям. Я всегда выбирал Свободу! Хотя порой это очень дорого мне стоило.

Правило №2: Стремитесь к недостижимому совершенству

«Я делаю одно и то же снова и снова, совершенствуясь понемногу. Всегда есть желание большего».

Дзиро считает, что совершенство всегда недостижимо.

Это создает бесконечный рост, даже спустя десятилетия.

«Я не думаю, что достиг совершенства. Но я чувствую экстаз каждый день».

Пока мы гонимся за быстрыми победами, Дзиро демонстрирует, как достигается совершенство:

• Ежедневные улучшения
• Бесконечное совершенствование
• Терпеливое усилие

Такой образ мышления меняет все.

Можно заметить, что в ресторане  вы не найдете соевого соуса. Суши предварительно приправлены соевым соусом никири тонким способом, чтобы не исказить вкус уксуса, риса или рыбы. Вы также не найдете ни малейшего следа имбиря или васаби, что является традиционной приправой в большинстве ресторанов и магазинов, которые продают суши.

Правило №3: Освойте основы путем повторения

Ученики Дзиро тратят годы на выполнение одной задачи.

Некоторые тратят более 10 лет только на то, чтобы научиться готовить рис.

Один из них делал яичные суши более 200 раз, прежде чем Дзиро их принял.

Почему такая преданность основам?

Мастерство не заключается в ярких техниках.

Он выполняет основные действия с беспрецедентной точностью.

Совершенство не имеет легких путей.

Путь к мастерству — это повторение с осознанным вниманием.

Это меняет наш подход к развитию навыков.

Правило №4: Создавайте системы для достижения совершенства

В ресторане Дзиро соблюдаются точные процессы:
• Тщательный контроль температуры и времени
• Конкретные источники поставки  элитных  ингредиентов
• Точные методы приготовления
• Тщательная подготовка к приготовлению

Эта система  постоянно создают исключительные результаты при создании его продуктов.

Правило №5: Используйте ограничения как топливо

Дзиро превратил ограничения в преимущества:
• Маленький ресторан ; интимный опыт
• Расположение в метро ; с акцентом на еду
• Элитные уникальные  ингредиенты ; инновации

Вместо того чтобы жаловаться на ограничения, он использовал их, чтобы преуспеть.

Правило № 6: Практикуйте экстремальное владение

Дзиро никогда не винит других за результаты. Он берет на себя полную ответственность:

• Отборная рыба каждый день на протяжении десятилетий
• Контролирует каждый ингредиент  и технологию изготовления
• Постоянно оценивает свою работу

Это создает неудержимый рост.

Меня восхищает то, как подход Дзиро согласуется с восточной мудростью.

Его мастерство воплощает «Шухари» — три стадии обучения:

• Шу: Освойте основы
• Ха: Нарушите  традицию
• Ри: Создайте уникальное выражение своей продукции

Это стимулирует инновации.
Мой шоколад отвечает всем трем принципам «Шухари». Шу: Четыре тысячи лет шоколад был как мощное медицинское средство для продления молодости, усиления жизненной энергии, интуиции, снятия стрессов, улучшения сна… Эти свойства были основой шоколада.
Ха: Коммерциализация шоколада привела к тому, что он потерял свои лечебные свойства и стал сладким десертом. В большинстве случаев опасным для здоровья из-за большого числа химических добавок и пальмового масла, которые входят в его состав. Я нарушаю современные традиции производства шоколада и восстанавливаю его основные свойства, которые были потеряны в погоне за прибылью.
Ри: Мой шоколад, созданный по древним рецептам ацтеков, иезуитов, Нострадамуса имеет уникальные целебные свойства. Фактически, это витаминный БАД.


Культура хастла прославляет борьбу и упорство.

Восточные традиции учат другому:

Мастерство достигается посредством согласованности, а не силы.
Из-за течения , а не трения.
Из-за присутствия, а не из вечного стремления к суете.

Этот сдвиг дает замечательные результаты. Я изучил, как восточные принципы трансформируют бизнес.

Результаты неизменно впечатляют:
• Больше производительности, меньше выгорания
• Лучшие решения, меньше стресса
• Лучшие результаты, меньше борьбы

Это бросает вызов общепринятым взглядам на бизнес.

Большинство предпринимателей преодолевают сопротивление и работают усерднее, когда оказываются в тупике. Однако,  сопротивление сигнализирует о рассогласовании.

Работа с естественными ритмами дает исключительные результаты. Вот что я называю «предпринимательство без  суеты».

Моя компания произвела около 200.000 аппаратных  шифраторов. Ни один шифратор  не был дешифрован ни одной спецслужбой мира. Мои шифраторы использовали Президенты, Короли, Султаны, Эмиры, Принцессы и конечно одни из самых красивых женщин Планеты. Теперь я произвожу шоколад. Небольшое количество. В основном,  его покупают те кто использовал мои шифраторы. Мой предок Аграфен Клепов поставлял шоколад для Александра III, его портрет висит в кабинете Президента России В. В. Путина. Как написал в своей книге «Буря в пустыне» бывший Президент Франции Саркози Владимир Владимирович большой любитель шоколада. Известно, что Александр III был недоволен качеством горячего шоколада, который пил. И посылал своих разведчиков в Ватикан найти рецепт шоколада иезуитов, который любил его прадедушка Павел I…

Кстати, Шеф-повар ресторана  запрещает использование камеры и фото  в своем храме суши.  Дзиро  говорит,  что: “ Единственный верный способ насладиться суши Дзиро — сосредоточиться на еде”. Конфиденциальность в любом бизнесе превыше всего. Сын Дзиро Ёсиказу Оно хорошо говорит по русски. Обожает произведения А. Чехова.