Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК

(Кэтрин Шанахан, доктор медицины)
--------------------------------
Deep Nutrition

(Catherine Shanahan, M.D.)
Для Бадди

Из всех душ, что мы когда-либо встречали,
он был самым человечным.

ПРИМЕЧАНИЕ АВТОРА

Эта книга посвящена Джону Дойлу.

Вскоре после выхода на пенсию Джон вместе с женой переехал из Огайо в Клирлейк, к северу от округа Напа, штат Калифорния. Они приехали, чтобы быть ближе к сыну, наблюдать за ростом внука и играть в раю на открытом воздухе в течение четырех сезонов. Но через несколько недель после переезда Джон взял на руки свою двухлетнюю внучку и почувствовал жгучую боль, простреливающую спину. То, что должно было быть простым растяжением, которое могло бы пройти само собой за несколько дней, просто ухудшилось — до такой степени, что ему потребовалась помощь в принятии душа. Будучи стойким человеком, он терпел боль в течение двух недель, прежде чем пойти к врачу. Рентген показал странную тень, а последующая МРТ выявила доброкачественную массу, растущую вокруг его нерва, которая, по мнению врачей, могла способствовать боли. Он считал, что ему повезло, что опухоль удалось обнаружить до того, как она стала неоперабельной. Поэтому Джон и его жена приехали в больницу, где я работала, в Напе, на то, что должно было стать обычной нейрохирургической процедурой. И вот тут его удача закончилась.
Эта книга для жены Джона, Маргарет. Через шесть месяцев после нашей встречи Джон Дойл умер. Его инфекция так и не прошла, и у него образовался еще один тромб, который остановил его сердце. После того, как ее муж, с которым они прожили почти пятьдесят лет, умер, стало трудно управлять автофургоном, в котором Маргарет и Джон собирались путешествовать вместе, и кроме сына и внука она никого не знала в Клирлейке. Она переехала в пенсионный поселок в Напе, где я продолжал лечить ее от бессонницы, депрессии и тревожности. В отличие от Джона, она всегда старалась правильно питаться, поэтому, если не считать стрессовых состояний, она была в хорошей форме. К сожалению, их сын следовал привычкам в еде больше, чем Маргарет, уделяя мало внимания здоровому питанию и, неосознанно, подвергая риску свое потомство.
Эта книга для маленькой внучки Джона, Кайлы. Ее отец и его девушка были преданными родителями, и когда у малышки Кайлы развилась экзема, педиатр ее мамы посоветовал перейти на смесь. Это не помогло. Но к тому времени, как они это выяснили, выработка грудного молока у ее матери прекратилась. В возрасте трех лет Кайла начала хромать, что оказалось результатом опухоли мозга. Маргарет вернулась на своем автофургоне в Клирлейк и припарковала его на подъездной дорожке к дому сына, чтобы помочь. Как и многие мои пациенты, заботящиеся о своем здоровье, она обнаружила, что смотрит вниз на два поколения ухудшающегося здоровья, сценарий, который слишком многие практикующие врачи просто списали бы на невезение.
История семьи Дойл — история прерванной жизни, надежд, мечтаний и планов, которые внезапно и неудачно рухнули, — это то, что я постоянно вижу в своем офисе. Это истории, которые могли бы иметь более счастливый конец.
История всей этой семьи могла бы сложиться иначе, если бы они воспользовались профилактическим вмешательством. Но в нынешней системе здравоохранения люди не получают самую мощную форму профилактической медицины — всестороннее диетическое образование. Мы постоянно слышим о барьерах в здравоохранении, но это не было проблемой Джона Дойла. Ему повезло иметь отличную страховку; она покрывала все его счета и предоставляла ему широкий доступ к каждому нужному специалисту, когда бы он ни нуждался. То, что не могли предложить ему медицинские работники Джона — то, что могут предложить немногие врачи любому из своих пациентов — это ускоренный курс здорового питания. Без этих знаний он оставался уязвимым для самого коварного убийцы: стандартной американской диеты.
Его предыдущие врачи никогда не говорили с ним о диете. Да и зачем им это? Врачи просто не обучены учитывать, как диета человека может способствовать возникновению заболеваний, отличных от ожирения, диабета или болезней сердца. То немногое, что мы, врачи, узнаем о профилактике болезней, настолько бесполезно, что мало кто из нас даже придерживается этого. Поскольку стандартизированного обучения питанию не так уж много, любой врач, интересующийся питанием, должен взять на себя задачу самостоятельного обучения. И любой врач, надеющийся полностью понять, как питательные вещества и токсины действуют в организме, должен иметь особенно сильную подготовку в области биохимии и клеточной физиологии.
Когда в 2001 году мое собственное здоровье ухудшилось, я в значительной степени опиралась на свое бакалавриат в Ратгерском университете и аспирантуру в Корнелле, изучая биохимию и молекулярную биологию, пытаясь выявить любую возможную связь между моими проблемами со здоровьем и моей диетой. Чем глубже я копала, тем важнее становилось это обучение. Откровения были настолько глубокими, что я немедленно начала использовать их, чтобы помогать своим пациентам.
Как и большинство врачей, я уделяла каждому пациенту в среднем семь минут. Поэтому, хотя времени на полный пересмотр их диетической программы не было, я могла по крайней мере дать им несколько важных советов — например, исключить растительные масла и уменьшить количество сахара, — которые чаще всего давали потрясающие результаты. Я говорю об обращении вспять высоких триглицеридов, гипертонии, экземы, повторяющихся инфекций, мигреней и многого другого.
Как бы больницы и клиники ни любили говорить о здоровье и профилактике, правда в том, что настоящая дискуссия о здоровом питании не может состояться в кабинете врача. Вот почему, чтобы поставить галочку в графе «обсуждение питания», они полагаются на фразы вроде «ешьте все цвета», что на самом деле не имеет большого смысла, или «все в меру», что в мире, где токсины продаются как здоровая пища, может быть вредным советом. Предоставление настоящих рекомендаций по питанию требует гораздо больше времени с пациентами, чем позволяют нынешние модели страхования. Вы могли бы заполнить книгу тем, что нужно обсудить, чтобы любой человек принял действительно здоровую диету, — вот почему в 2003 году я начала писать эту.
Пять лет спустя Deep Nutrition был завершен, и книга начала набирать популярность. Люди со всего мира писали мне, рассказывая истории о том, как их жизнь изменилась к лучшему благодаря внедрению ее принципов. Вскоре после этого интерес проявили L.A. Lakers. Главный тренер Гари Витти и тренер по силовой подготовке и выносливости Тим ДиФранческо. По их мнению, в НБА недостаточно внимания уделяется правильному питанию. Поэтому, вместе со мной в качестве члена их тренерского состава, мы разработали программу питания PRO (Performance Recovery Orthogenesis) и создали партнерство с Whole Foods Markets, чтобы гарантировать, что ни одному игроку, будь то на выезде или дома, не придется полагаться на вредную пищу, если он этого не хочет. С тех пор другие команды НБА наладили отношения с Whole Foods Markets с отличными результатами — тенденция к натуральной еде в профессиональном спорте, которая, несомненно, будет расти.
Я не считаю «Глубокое питание» книгой о диетах. Это книга, которая дает вам контроль над судьбой вашего здоровья. Это альтернатива передаче этого контроля финансовым интересам больниц и многонациональных корпораций — учреждений, которые видят в вас не более чем изображение на рентгеновском снимке и закроют глаза на прибыльные процедуры, выполняемые без надлежащих медицинских показаний. Вы не хотите зависеть от кого-либо еще — с благими намерениями или нет — чтобы вернуть свою жизнь в нужное русло. И вам это не нужно.
Deep Nutrition — это не просто книга о диете. Это книга «Я буду наслаждаться своей пенсией». Это книга «Я не завишу от лекарств». Книга «Мои дети здоровы». Это книга «У меня достаточно энергии, чтобы получить ее». Книга «Я смогу увидеть выпускной моей внучки». Книга «Я могу заниматься любым видом спорта, который захочу». Книга «Я могу делать все, что захочу». Это, прежде всего, книга «Я смогу жить той жизнью, которую хочу», потому что для того, чтобы жить той жизнью, которую хочешь, той жизнью, которую себе представляешь, сначала нужно взять под контроль свое здоровье.
Вы можете думать о диете как о стратегии, инструменте — самом мощном из всех инструментов — для выполнения задачи оптимизации вашего здоровья. Когда мой муж Люк и я написали первое издание Deep Nutrition, моим намерением как врача было дать этот инструмент как можно большему количеству людей. И мне приносит такую ;;радость и удовлетворение то, что оригинальное издание действительно помогло многим людям. Каждый раз, когда пациент покупал десятки копий, чтобы поделиться ими со своими семьями, я чувствовала благодарность. Когда такие спортсмены, как Коби Брайант, Стив Нэш, Дуайт Ховард и Брайс Сальвадор, начали адаптировать ее принципы, становясь образцами для подражания для своих фанатов и даже помогая внедрять эти принципы в лигах, в которых они работают, я чувствовала благодарность. И когда ведущие эксперты в области здравоохранения, блогеры, врачи, диетологи и авторы начали включать многие из наших идей в свою собственную работу, я чувствовала благодарность. Я чувствовала благодарность, потому что знала, что каждый из этих людей использовал книгу как инструмент для изменения курса своей собственной судьбы в области здоровья.
Как я и надеялась, Deep Nutrition изменил ход обсуждения.
Но этого оказалось недостаточно.
К сожалению, общая траектория здоровья Америки не изменилась — даже близко. Статистика показывает, что наша страна стала менее здоровой, чем была в 2008 году. Сейчас больше людей борются с ожирением, больше детей с аутизмом, больше пищевых аллергий, больше черепно-мозговых травм, от которых спортсмены и солдаты не восстанавливаются полностью. Еще многое предстоит сделать. И, к счастью, теперь в нашем распоряжении есть новые, весомые научные данные, которые позволяют актуализировать концепции Глубокого Питания, и множество дополнительных исследований, которые подтверждают основные принципы книги, а также исследований, требующих расширения некоторых из этих концепций на новые территории.
Для тех из вас, кто приобрел оригинальное издание и жил в соответствии с моими советами, — тех из вас, кто знал в глубине души, что традиционная еда с использованием качественных продуктов и гуманно выращенных животных имеет интуитивный смысл, — я рада сказать, что все новые доступные научные данные подтверждают, что вы сделали ставку на правильные идеи. Но поскольку наука о питании продолжает развиваться, а вместе с ней и разговоры о здоровом образе жизни, есть еще много тем для обсуждения. С этим новым, обновленным изданием я надеюсь предоставить вам четыре категории информации, которые, как я считаю, вы найдете полезными на вашем пути к оптимизации своего здоровья.

1. В этом выпуске Deep Nutrition вы найдете ответы на свои вопросы
В первом издании Deep Nutrition я представила ключевые идеи, которые, по моему мнению, были важны для тех, кто хочет получить общую картину здоровья человека. Это была действительно моя книга. Это расширенное издание — ваша книга.
Я не просто обновил научные данные и добавил новые главы. Я также ответил на все проницательные вопросы, отзывы, критику и требования более полных объяснений, которые я услышал от читателей в ответ на первое издание. Многие из них встроены в расширенные главы. Другие, особенно темы, которые сейчас у всех на уме, такие как детоксикация, генетически модифицированные организмы (ГМО), права животных и устойчивое развитие, глютен, здоровье мозга и микробиом, рассматриваются в отдельной главе «Часто задаваемые вопросы».
Занимаясь медицинской практикой в ;;Кауаи, Гавайи, я попросила Люка помочь мне написать небольшую брошюру, чтобы объяснить то, что я знаю о питании, простыми словами для моих пациентов. Вскоре эта брошюра выросла в первое издание Deep Nutrition. Я никогда не предполагала, что она даст начало сообществу. Некоторые из моих читателей взяли идеи, представленные в книге, и дополнили их, читая лекции о питании или даже написав собственные книги. Многие открыли бизнес — модные новые бистро, кейтеринговые компании, — которые прославляют диетические концепции, которые я описываю. Было невероятно слышать от этого сообщества. Шесть лет спустя после ее публикации я все еще получаю ежедневные телефонные звонки, электронные письма и комментарии в социальных сетях от людей, чья жизнь изменилась к лучшему благодаря внедрению идей из книги. Я слышал сотни историй надежды от молодых семей с новыми детьми; от взрослых, исцеляющихся от хронической боли; от людей, которые выздоровели от болезней, которые испытали физическое омоложение или которые чувствуют себя лучше в свои шестьдесят, чем когда-либо в свои двадцать. Подобные истории убеждают меня в том, что эта книга сегодня так же актуальна, как и тогда, когда мы ее впервые написали.
С момента публикации я стала свидетелем того, как сотни пациентов моей клиники испытали поразительные изменения в состоянии здоровья после применения принципов Глубокого Питания. Я с радостью наблюдала, как они возвращались с более низким кровяным давлением, устраненными отклонениями в уровне холестерина, очищенными кожными заболеваниями, избавленными от мигреней, стабилизированным настроением, аутоиммунными заболеваниями — иногда инвалидизирующими — радикально улучшенными или находящимися в ремиссии. И я получилв поток отзывов, которые подтверждают, казалось бы, чудесную способность организма к исцелению при предоставлении ему настоящей, человеческой диеты.
Вот лишь несколько примеров того, как внедрение Deep Nutrition изменило жизни его читателей:

ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ:

Улучшение настроения
Голод подавляется, и потребность в перекусах исчезает.
Более крепкие суставы
Более гладкая кожа
Улучшение фертильности
Меньше инфекций
Почти полное устранение риска сердечного приступа и инсульта
Аллергические реакции уменьшаются
Снижение риска слабоумия

ДЛЯ ДЕТЕЙ:

Улучшение способности к обучению
Меньше истерик и проблем с поведением
Улучшение роста челюсти и снижение потребности в ортодонтии
Улучшение иммунной системы и снижение аллергии
Увеличение потенциального роста
Половое созревание происходит в нормальном возрасте и с нормальной скоростью.

Но истории, которые трогают меня сильнее всего, говорят о своего рода пробуждении, когда дело касается наших отношений с едой. Это тенденция, которая началась задолго до Deep Nutrition, но я чувствую, что усиливаю это новое осознание, когда люди рассказывают мне, как наша книга «полностью изменила их отношения с едой». Они страстно воспевают уборку кухонных шкафов, стирание пыли с кулинарных книг своих бабушек, поиск фермеров, чьи методы включают восстановление истощенной почвы, и отношение к своим животным с уважением, которого они заслуживают.
Это подводит меня к тому, что я еще буду обсуждать в этом выпуске: важные уроки, которые можно извлечь из веганского/вегетарианского сообщества, которые приносят пользу животным, выращиваемым для еды, окружающей среде и, конечно, нашему здоровью. Хотя всеядные и веганы неизбежно расходятся во мнениях по одному из центральных этических вопросов нашего времени — можно ли вообще есть животных или молочные продукты? — веганы и сознательные всеядные уже во многом согласны, и чем раньше эти две группы соберутся вместе и обсудят эти общие черты, тем скорее мы сможем начать вносить существенные изменения в здоровье человека и тем здоровее будет наша планета.
(*-13 стр.-*)
~