Опытная горничная

Автор: Кристин Терьюн Херрик. Авторские права, 1904, Harper & Brothers.
***
I. Как нанять горничную 1 II. Когда приходит горничная 19 III. Хозяйка и горничная 36 IV. Обязанности горничной на все руки 52
 V. Обязанности двух или более слуг 70 VI. Некоторые проблемы обслуживания 88
 Общие рекомендации 104 7. Краткое изложение повседневных обязанностей 121
***
НАЙМ ГОРНИЧНОЙ
Самый распространённый способ нанять служанку — обратиться в агентство по трудоустройству. Таких агентств почти столько же, сколько и типов прислуги, которая ими пользуется. Следует выбирать агентство с хорошей репутацией. Это связано не только с тем, что в других агентствах работают служанки более низкого класса, но и с методами, которые используются в некоторых более дешёвых агентствах. В таких заведениях
иногда встречаются недобросовестные управляющие, которые наживаются на
Они поощряют горничных часто менять место работы, чтобы работодатель мог снова обратиться в агентство. Такая практика стала достаточно распространённой в некоторых штатах, чтобы оправдать вмешательство законодательной власти.

 Почти в каждом городе есть авторитетные агентства, иногда просто коммерческие предприятия, иногда связанные с церковью или благотворительными обществами, где ведётся реестр рекомендаций слуг, для которых забронированы места. Эти рекомендации обычно являются конфиденциальной информацией между агентом и потенциальным работодателем.
работодатель, и последний, таким образом, может с некоторой долей уверенности оценить квалификацию горничной, которую он собирается нанять.

 Время от времени хозяйке везёт настолько, что она находит горничную по рекомендации другой экономки или через служанку, работающую у неё самой или у её подруги. Горничные, нанятые таким образом, часто оказываются более
подходящими кандидатами, чем те, кого можно найти в офисе,
поскольку они занимают свои новые должности с некоторым предубеждением в пользу работодателя, а не с вооружённым нейтралитетом, который часто наблюдается у слуг, ищущих работу через офис.

Где бы ни работала горничная и в каком бы качестве она ни была занята, с самого начала должно быть чёткое понимание того, в чём заключается её работа. Хозяйка должна начать собеседование с горничной, которую она хочет нанять, с того, чтобы рассказать о должностных обязанностях на предлагаемой должности и поинтересоваться, подходит ли горничная для этой работы. Часто несколько вопросов и ответов показывают, что ситуация или соискательница не подходят. В этом случае следует немедленно прекратить разговор. Никогда, ни при каких обстоятельствах не следует
Экономка пытается убедить служанку занять место, к которому та не склонна. Это почти наверняка приведёт к плохим последствиям.

 Экономке следует подходить к собеседованию с потенциальной служанкой непредвзято и не позволять себе судить о человеке по первому впечатлению.
Кажущаяся угрюмость часто является результатом застенчивости и не свидетельствует о нежелании работать или плохом характере. Потенциальный работодатель
должен говорить мягко и не задавать вопросов в манере, как будто горничная находится на свидетельской трибуне. Такое обращение иногда пугает робких людей
Горничная не сможет внятно ответить, и у работодателя сложится впечатление о её жёсткости и суровости, которые ей будет трудно преодолеть в дальнейшем. Дерзкая и самоуверенная горничная, скорее всего, раскроет свою натуру за считаные минуты. Доброта не усилит эти качества в ней, но позволит застенчивой девушке проявить себя с лучшей стороны.

Прежде чем нанимать горничную, хозяйка должна чётко представить себе, какая работа от неё требуется, и точно знать, какие вопросы она собирается задать.  У каждой хозяйки, вероятно, есть свои
Свой способ узнать о способностях горничной и объяснить, какую работу вы хотите, чтобы она выполняла. Экономке, у которой мало опыта в найме прислуги, стоит заранее составить список вопросов. Для начала нужно выяснить, какой у горничной опыт, где она работала раньше, как долго там проработала и почему уволилась. Узнав, что служанка в целом устраивает хозяйку с точки зрения характера и готовности работать, хозяйка должна объяснить, в чём заключается её работа
дома, поставив такие вопросы, как позволит девочке рассказывают о ней
компетенции.

Например, при найме горничной для общей работы по дому следует
спросить ее, разбирается ли она в простом приготовлении мяса и овощей; умеет ли она
печь хлеб, бисквиты и кексы, супы и простые пудинги; умеет ли она
можно следовать рецепту и т.д. Более изысканных кулинарных достижений можно добиться.
редко можно ожидать от горничной, которая работает лучше всех. Она также должна уметь
стирать и гладить, иметь некоторые представления о работе в
гостиной и об обслуживании гостей, а также быть готовой учиться. Требований так много
для девушки, выполняющей работу по дому, которая должна быть кем-то вроде Пух Ба в юбке, неудивительно, что предложение обычно не соответствует спросу.

 Хозяйка не должна пытаться представить место, которое она предлагает, в лучшем свете, чем оно есть на самом деле. Служанка, которую взяли в дом обманным путём, вряд ли будет хорошо справляться со своими обязанностями. Если
будущая хозяйка ведёт активный образ жизни и у неё часто бывают гости, ей следует с самого начала сообщить о своих намерениях, объяснив при этом, что она
готова сделать всё возможное, чтобы облегчить бремя дополнительной работы. По возможности следует чётко обозначить объём работы,
чтобы, если место ей не подходит, она с самого начала знала о его недостатках. Разумеется, хозяйка должна также указать на особые преимущества ситуации и дать понять служанке, что работодательница готова сделать всё, что в её силах, чтобы необычный труд не был слишком тяжёлым. Не должно быть никаких шансов на недопонимание по какому-либо вопросу, и с самого начала это должно быть
Следует понимать, что хозяйка будет проявлять дружелюбие и гостеприимство, а служанка будет ожидать этого от хозяйки.


После того как хозяйка и служанка придут к какому-то соглашению, которое позволит им чувствовать себя комфортно в отношениях работодателя и наёмного работника, экономке следует навести справки о служанке. Если компания пользуется хорошей репутацией, можно считать само собой разумеющимся, что характер у слуг в целом такой, каким и должен быть.
Но хозяйка захочет узнать подробности и либо встретится с бывшей работодательницей, либо напишет ей.

Вопрос рекомендаций очень важен. Хозяйка должна позаботиться о том, чтобы у служанки были только положительные рекомендации.
Независимо от того, насколько хороша письменная рекомендация, которую даёт служанка, потенциальный работодатель должен её проверить.
Во многих случаях хозяйка увольняющейся служанки напишет для неё неискреннюю рекомендацию, чтобы избежать неприятной сцены или ошибочной доброты. Она не хочет ставить под угрозу шансы горничной на дальнейшее трудоустройство и предпочитает приукрасить правду, чтобы быть честной
в рекомендации, которую она даёт. В этом отношении между хозяйками царит прискорбная бесчестность.
Женщина, которая не нашла ни одной подходящей горничной, пока работала сама, отправит её с рекомендацией, которая почти наверняка поможет ей без труда найти работу в другом месте. С другой стороны, новая хозяйка не менее беспечна и возьмёт служанку на работу только на основании письменного рекомендательного письма, не утруждая себя проверкой его достоверности.

 Едва ли можно переоценить важность честности в этом вопросе
по указанным ссылкам. Это защита как для служанки, так и для хозяйки. Пока любая служанка может получить хорошее место по поддельной рекомендации или по рекомендации, выданной некомпетентному человеку из добрых побуждений, она не будет чувствовать, что её трудоустройство зависит от её заслуг.
Добросовестный квалифицированный работник находится на том же уровне, что и небрежный, неквалифицированный работник. Значительная часть реформ в сфере домашнего обслуживания, подвергающейся столь резкой критике, зависит от хозяйки, которая осуждает недостатки прислуги.  Когда горничная понимает, что лень, дерзость, нечестность и
Её дурной нрав и некомпетентность будут упомянуты в характеристике так же откровенно, как и противоположные им положительные качества. Она приложит больше усилий, чтобы составить рекомендацию, которая поможет ей получить место или, наоборот, лишит её его.

 Конечно, всегда есть вероятность, что недобросовестная или вспыльчивая хозяйка может воспользоваться силой рекомендации. Но этот риск невелик, особенно в нынешних условиях нашей домашней прислуги. Мы ещё не достигли того уровня, на котором остановились англичане, у которых есть ложное представление — то есть представление, не основанное на
настоящий работодатель, предоставивший рекомендацию служащему, наказывается штрафом или тюремным заключением. Судя по нынешнему положению дел, маловероятно, что мы когда-нибудь до этого дойдём. Но у хозяек могло бы быть хотя бы чувство взаимной ответственности, которое отличает «девочек на побегушках». Если место считается тяжёлым, а хозяйка — неразумной, недоброжелательной или «изгоняющей», то найти слуг будет сложно. Среди прислуги существует
неорганизованный профсоюз, который в какой-то мере помогает им защищаться. У хозяек слишком мало _esprit de corps_, когда речь идёт о рекомендациях.

Трудно описать потенциальной горничной, в чём именно будет заключаться её работа, но можно в общих чертах рассказать ей об этом.
 Что касается её привилегий, то здесь можно быть более конкретным, хотя привилегии зависят от положения горничной в доме.
Если в доме есть одна служанка, то ей обычно разрешают выходить из дома в воскресенье днём и вечером, а также днём и вечером в будний день раз в две недели или вечером каждую неделю.
Когда нанимают двух слуг, каждому из них предоставляется одинаковая привилегия.
и по общему правилу один должен выполнять работу другого в те дни и вечера, когда у второго выходной. Таким образом, вторая горничная готовит ужин и подает его, когда кухарка отсутствует, а кухарка в это время занимается сервировкой и подачей блюд, а также отвечает на звонок, помимо своей обычной работы, когда у второй горничной выходной. В некоторых домах принято ужинать вместо обеда в тот вечер, когда кухарка отсутствует, что облегчает работу официантки. Воскресный ужин
Ужин в воскресенье вечером — практически повсеместная традиция, так как в это время горничным приходится тяжелее всего
Работа в первой половине дня облегчает труд во второй половине дня и вечером. В доме, где работают три служанки, принято, чтобы в одно и то же время на улице была только одна из них, за исключением воскресений.
Чтобы успешно распределить работу в таких условиях, требуется более или менее тщательное планирование, а способ распределения должен зависеть от особенностей каждого конкретного случая. Какими бы ни были особенности этой должности, они должны быть разъяснены служанке при заключении с ней договора, а не оставлены на усмотрение работодателя.

После того как договорённости достигнуты, следует понимать, что установленные правила не должны нарушаться ни хозяйкой, ни служанкой. Служанка должна знать, что она может рассчитывать на определённый день в неделю, и хозяйка должна скорее смириться с большими личными неудобствами, чем нарушить это правило. Если, например, ей приятнее принимать гостей в четверг, а не в среду, и в четверг у служанки выходной, то хозяйке следует отказаться от своих предпочтений и удобств, а не мешать служанке отдыхать. То же самое
Горничная должна следовать определённому принципу. Её выходной день согласован.
Он будет таким-то и таким-то. Она не должна думать, что может изменить его по своему усмотрению, просто попросив хозяйку о снисхождении.

 В других вопросах, касающихся ведения домашнего хозяйства, должен быть установлен чёткий распорядок, и это должно быть понятно с самого начала. Еда будет подаваться в определённое время, и от горничной будут ожидать, что она будет подавать её вовремя, а члены семьи будут вовремя садиться за стол. Такая система во многом упрощает работу по дому и даёт горничной ощущение
стабильность, которая помогает ей лучше справляться с работой. Она знает, что ей нужно делать на работе и от чего зависеть в плане времени, и, как следствие, дела в доме идут более гладко.


 Такое строгое правило, как это, возможно, не может соблюдаться в каждом доме. Возьмём, к примеру, врача, журналиста или некоторых бизнесменов. Для них практически невозможно
соблюдать неизменные правила. Если врач не спал всю ночь,
общаясь с пациентом, то говорить о том, что он должен быть на месте в
Например, если человек едет на работу на поезде, который отправляется в восемь утра, то, опоздав на него, он должен остановиться в городе и поужинать, чтобы не нарушить распорядок дня и сезонность домашнего хозяйства. В таких случаях хорошо помнить, что дом создан для семьи, а не семья для дома. Но подобные случаи являются исключениями и не влияют на общее применение правила.

С другой стороны, можно возразить, что есть счастливые и, в целом, благополучные семьи, в которых придерживаются другого принципа. В
В таких заведениях персонал воспринимается скорее как члены семьи, а не как часть механизма. Учитываются предпочтения слуг, когда они хотят разнообразить свой распорядок дня, а они, в свою очередь, готовы идти навстречу пожеланиям своих работодателей, когда те хотят изменить график отпусков. Такие вольности не стоит рекомендовать. Это исключения, и в долгосрочной перспективе более строгий план, вероятно, окажется более приемлемым для всех заинтересованных сторон.

При найме горничной хозяйка должна оговорить условия
Что касается таких мелочей, как чепчики, фартуки, широкие воротники и манжеты и тому подобное.  В некоторых частях страны есть служанки, которые возражают против всего, что напоминает ливрею или униформу. Если возникают протесты, которые нужно учитывать, то от этого следует отказаться с самого начала.

  Многие хозяйки и служанки не понимают, что их отношения носят характер юридического договора. Госпожа и служанка равны в глазах закона, и договор является обязательным как для одной, так и для другой. Это должно быть чётко прописано в самом начале
на какой срок нанимается служанка и по какой ставке. В некоторых местах принято платить понедельно, и тогда служанка нанимается на такой срок. В других местах она нанимается и получает оплату помесячно,
хотя часто сначала её берут на испытательный срок на неделю с
условием, что, если она будет соответствовать требованиям и
приживётся на новом месте, она продолжит работать помесячно. Если последний
период является сроком найма, то подразумевается, что работодатель должен уведомить горничную о расторжении договора не менее чем за неделю.
и что последняя должна сообщить о своём намерении уйти за неделю до истечения срока найма.
 Если хозяйка пожелает, она может выплатить недельное жалованье вместо недельного уведомления об увольнении, но первый способ более распространён.


 Когда слуга нанимается на неделю, обе стороны должны уведомить об увольнении за два или три дня. «Уведомление за месяц», с которым нас познакомили английские книги, здесь не принято, если только слуга не проработал на одном месте долгое время.
Безнравственность, пьянство, нечестность и категорический отказ подчиняться приказам — достаточные причины для увольнения.
Уволить служанку без предупреждения и без выплаты жалованья; но это крайняя мера, и к ней следует прибегать только в случае крайней необходимости. Даже в этом случае часто можно избежать осложнений, выплатив служанке хоть что-то, если не всё, что причитается. Служанка, которая увольняется без предупреждения в середине срока, по закону не имеет права на получение жалованья, но и в этом случае обычно можно избежать проблем, выплатив ей всю сумму.

Среди условий, связанных с наймом горничной, следует упомянуть о поломках. Это может быть необязательно при найме
Это не обязательно для повара, но это гарантия при найме официантки или даже обычной домработницы. Следует поинтересоваться, насколько бережно горничная обращается с фарфором, и договориться, что горничная несёт ответственность за его повреждение, за исключением случаев неизбежной случайности. Такая оговорка может отпугнуть некоторых горничных, но
осторожная девушка вряд ли будет возражать против этого правила, а
хозяйка, скорее всего, совершит ошибку, если наймёт горничную, которая
возмутится таким условием.




II

КОГДА ГОРНИЧНАЯ ПРИБЫВАЕТ


Первые дни служанки на новом месте тоже непростые
Госпожа или служанка. Госпожа должна это понимать и запастись терпением на случай непредвиденных обстоятельств.
Оно ей понадобится, чтобы невозмутимо сносить грехи, небрежность и невежество новенькой — особенно невежество. Однако, если смотреть беспристрастно, ошибки служанки, скорее всего, вызваны не столько невежеством, сколько непривычкой. Для неё ситуация гораздо сложнее, чем для хозяйки. Хозяйка, по крайней мере, находится в знакомой обстановке. Для неё это место — тёмный лес. Она не
Она не знает, где что хранится. Она не осведомлена о предпочтениях своей новой хозяйки. Она окружена незнакомыми людьми и обстановкой; и — факт, который не всегда осознают работодатели, — сама речь новой хозяйки ей незнакома. Горничной не хватает умственной подготовки, которая позволила бы ей быстро адаптироваться к изменившимся условиям и непривычным выражениям. Учитывая обстоятельства, удивительно не то, что она так плохо справляется с делами, а то, что она так легко адаптируется к новой среде.

Я уже говорил о неуверенности в себе, которая иногда производит впечатление угрюмости. Эта же неуверенность часто принимает другие формы, которые ещё более тягостны, чем уныние. Я знал одну служанку, которая в течение первых двух недель своего пребывания на новом месте выполняла каждое поручение с громким хихиканьем — так проявлялось её смущение.
Другая так не знала, чем занять руки, когда они не были заняты работой, что постоянно хлопала ими, когда ходила по дому или стояла в ожидании указаний. И всё же обе они
Эти служанки, после того как прошла их первоначальная застенчивость и они нашли своё место и своё отношение к работе, стали замечательными служанками и преодолели недостатки, которые поначалу испытывали терпение хозяйки почти до предела.

 В среднестатистическом американском доме, где работает всего несколько слуг, хозяйка всегда должна показывать служанке, в чём заключаются её обязанности, или объяснять, как их выполнять. В больших домах, где есть экономка, обучение новых слуг может быть поручено ей, но таких домов слишком мало, чтобы их можно было учитывать
при составлении основного счёта. Как только придёт служанка, хозяйка должна
направить её или показать ей её комнату и сказать, чтобы она переоделась
из уличной одежды в рабочую, а затем явилась к хозяйке. Хозяйка, в свою очередь, должна быть готова к приходу новенькой.
У неё должно быть не только чёткое представление о работе, которую она поручит служанке в первую очередь, но и дом должен быть в порядке, чтобы можно было выполнять работу.

Ничто так не обескураживает слугу, как необходимость войти в помещение, грязное из-за небрежности предыдущего жильца, или неубранное и
вверх тормашками. Горничная так же подвержена первому впечатлению, как и все мы, и моральный эффект от того, что она оказывается в грязной и неубранной кухне, явно отрицательный. Хозяйка должна была приказать уходящей горничной убрать кухню и кладовые, и это должно было быть сделано под её собственным присмотром или же после тщательной проверки после завершения работы. Если уходящая горничная не выполнила свою работу
до конца, хозяйке лучше потратить своё время и силы на уборку шкафов и полок или нанять для этого уборщицу, чем
не позволяйте горничной входить в дом до тех пор, пока работа не будет выполнена должным образом.
Служанка, которая видит пыль в углах, неотполированную плиту, неубранный погреб и холодильник, скорее всего, сделает вывод, что
эти места могут оставаться в том же состоянии, в котором она их нашла, или что ей снова придётся столкнуться с тем же, если она будет слишком ленива или беспечна, чтобы уделить им должное внимание.


Несколько слов о спальне горничной. В некоторых случаях невозможно сделать её очень привлекательной. Когда вся семья прячется в тёмных, тесных комнатах, как это бывает во многих городских квартирах, это невозможно
ожидалось, что горничная будет жить лучше, чем её хозяева. Но, к счастью, не все люди живут в пещерах. Есть много домов, где у горничной может быть светлая, просторная спальня, которую можно сделать привлекательной, потратив немного времени и денег.
 Однако в комнате служанки редко можно найти что-то приятное. Хозяйки оправдываются тем, что слуги не берегут хорошие вещи, не заботятся о том, что им дают.
Любая хозяйка может привести факты в подтверждение этой позиции.

Не ставя под сомнение правдивость этих утверждений, можно всё же возразить, что служанке трудно войти в комнату, где явно видны следы беспорядка, оставленные предыдущим жильцом.  Возможно, новая служанка обладает склонностью к аккуратности и чистоплотности, и было бы несправедливо проверять это с самого начала.  Комнату нельзя обставлять заново для каждой новой горничной, но мебель, которая в ней есть, можно легко освежить. Белые железные кровати не только аккуратные, но и удобные.
На них всегда должен быть хороший матрас. У трудолюбивой горничной есть
право на удобную кровать. Если в доме две служанки, у них должны быть отдельные кровати. Это должно быть неизменным правилом. Матрас должен быть накрыт одним из чехлов, которые для этого предназначены. Его можно стирать так часто, как это необходимо. Одеяла тоже следует стирать между уходом одной горничной и приходом другой. Аккуратная
железная умывальная тумбочка, простое бюро, на которое можно положить свежую скатерть или чистое полотенце, удобное кресло, коврик у кровати — всё это недорогое, но очень удобное для комнаты.  Разумнее иметь
Лучше, чтобы пол был голым и покрашенным или застеленным ковриком, чем покрытым старым и изношенным ковром, который собирает пыль и грязь. Стены лучше покрасить, чем оклеить обоями. Хозяйка может руководствоваться собственными предпочтениями в отношении того, стоит ли вешать картины на стены.
Но ей не следует превращать комнату служанки в склад старых гравюр и хромолитографий, которые не потерпят в других частях дома, и делать это с таким видом, будто она обустраивает это место для служанки.  Кровать должна быть, если
По возможности приведите себя в порядок до прихода горничной, накрасьтесь, а в комнате должна быть идеальная чистота, которая всегда подкупает.

 При подготовке к приходу горничной следует обратить внимание ещё на один момент.
 Хозяйка должна убедиться, что посуда и столовые приборы, которые горничная будет использовать для себя, в порядке.
Никому не понравится, если у него будут погнутые и потускневшие вилки и
ложки, треснувшие и испачканные чашки, блюдца и тарелки.
Затраты на замену этих предметов новыми очень невелики и окупаются в
Приятное впечатление, которое производят на служанку свежие, яркие вещи.

 Хозяйка должна составить список столового серебра, белья и фарфора и показать его служанке в день её прихода.
 Таким образом, сверяя список, служанка получает чёткое представление о том, какое имущество находится в её ведении, и знает, за что она несёт ответственность. Если на фарфоре есть сколы или трещины, это следует указать в списке.
В списке также следует указать, какое бельё изношено или порвано.  С помощью такого списка хозяйка может
Она может следить за своим имуществом, и у служанки не будет возможности сослаться на то, что тарелка с трещиной или блюдо с сколом были повреждены до её прихода. Такой список также является гарантией для служанки, которая может доказать, что её нельзя винить в неприятностях, случившихся во время пребывания предыдущей служанки.

 Когда служанка приходит на работу в надлежащем виде, хозяйка должна как можно проще объяснить ей, в чём будет заключаться её работа. Указание лучше давать небольшими порциями. Работа
Необученный ум своеобразен, и в умственном развитии среднестатистический слуга часто находится на уровне десяти- или двенадцатилетнего ребёнка. Если сообщить слишком много фактов сразу, это приведёт лишь к путанице. Поэтому не стоит пытаться вкратце рассказать служанке обо всех её обязанностях, лучше постепенно знакомить её с работой. Первым делом хозяйка должна показать ей, где она будет работать, и инструменты, с помощью которых она будет выполнять свои обязанности. Если она хочет стать поваром,
её нужно познакомить с кухней и управлением плитой
Ей всё объяснили, показали, где находится основная посуда.
 Если в должность вводится официантка, её следует отвести в буфетную, показать содержимое этого буфета, а также ящиков с серебром и столовым бельём и указать на те предметы, которые используются ежедневно. Если официантка также является горничной, ей нужно объяснить, что входит в её обязанности на верхнем этаже. Но, как я уже сказал, лучше давать их понемногу.


Например, если повар приходит в дом утром, дайте ему
у нее есть время привыкнуть к своей кухне и инструментам, пока их не стало слишком много
предлагается информация о предпочтениях семьи в кулинарии.
Поскольку первым блюдом, которое ей придется приготовить, будет ланч, скажите ей об этом
и не обременяйте ее деталями ужина до окончания.
обед закончится. Еще менее стараюсь дать ей по одним махом все, что она
нужно знать о завтраке на следующее утро, или что она будет
ожидается, что на стиркой и глажкой.

Эти инструкции могут показаться ненужными для подготовленных и опытных специалистов
экономка; но мир состоит не только из таких людей.
большинству женщин в той или иной степени не хватает чувства меры и
перспективы, и это приводит к тому, что их идеи смешиваются,
что усложняет жизнь тем, кому эти идеи предстоит донести.
Конечно, время от времени попадается умная служанка, которая
достаточно хорошо понимает себя, чтобы сразу занять своё место и
плавно выполнять свою работу, но она — редкое исключение из правила. Экономка должна рассчитывать на среднее, а не на исключительное.

Таким образом отдавать приказы, естественно, ограничивает домработница или больше
менее в течение первых дней приезда ее новая горничная, но внутренних
спазмы любого рода сопровождается недостатки. Хозяйке необходимо
ценю тот факт, что ей придется пожертвовать собой немного в
чтобы тренироваться правильно ее новая горничная, и что результат будет стоить
беда.

Это не означает, что хозяйка должна стоять над слугой и
диктовать, каким образом должны выполняться все обязанности. Работодатель должен помнить, что существует несколько правильных способов ведения дел
почти всё, и если у новой служанки есть свой особый способ делать то или это, ей следует позволить следовать своему обычаю, пока она не докажет, что он не так хорош, как обычай её хозяйки.
 Это может показаться безрассудным, но в этом есть здравый смысл. Когда
служанке предоставляется возможность доказать или опровергнуть превосходство своего метода, и он оказывается таким же эффективным, как и метод хозяйки, это позволяет избежать множества разногласий и усилий, связанных с обучением и освоением нового способа.

 Выступая в защиту этого подхода, я исхожу из того, что у служанки есть
представление о том, как должна выполняться её работа. Если она совсем «зелёная», её придётся учить с нуля, и тогда у хозяйки не будет выбора. Такие служанки поначалу обескураживают и утомляют, но в долгосрочной перспективе они часто оказываются лучшими. В таких случаях хозяйке не нужно избавляться от неприятных впечатлений, и она может внедрить свои методы в «целину».

Однако, когда служанка уже немного освоится со своими обязанностями, хозяйка должна показать ей, где она будет работать, дать указания относительно дальнейших обязанностей, а затем предоставить её самой себе. Она научится
она гораздо быстрее передвигается по своим владениям, если ее не смущает
присутствие наблюдателя.

Хозяйка должна быть готова к грубым ошибкам даже после того, как она дала
четкие указания. Как я уже говорил, вполне возможно, что горничная
поначалу не поймет хозяйку, или в сумятице новых
впечатлений она может забыть или перепутать указания. Если она подаст блюдо не так, как было заказано,
не следует делать замечаний до тех пор, пока хозяйка не выяснит причину изменения.  Если подан не тот фарфор, серебро или столовое бельё
при использовании исправления должны вноситься разумно. Ошибкой могла быть
забывчивость, могло быть недопонимание, и, в любом случае,
результатом будет новая путаница, если прокомментировать слишком много грубых ошибок одновременно
. Горничная должна быть направлена на обслуживание одного или двух
упущения, а остальные должны быть проигнорированы на данный момент, чтобы поставить
правой позже.

Иногда уборка будет установлено, кто, кажется, хронически не в состоянии установить
справа стол. Я знал нескольких человек, которые упорно надевали криво завязанный галстук.
Вместо этого за завтраком и обедом использовался квадратный дамаст
о большой скатерти, которая во время ужина покрывала весь стол. Квадратная скатерть
была постелена наискосок, что придавало всему столу неопрятный вид. Хозяйка наконец-то придумала, как исправить ситуацию.
Она поставила четыре стула по четырём сторонам стола, каждый точно посередине стороны, а затем постелила скатерть так, чтобы каждый из её четырёх углов находился точно перед стулом. Наглядный урок сработал как по волшебству, и криво висящие скатерти остались в прошлом.

Забытый предмет сервировки стола — более распространённая ошибка
и еще одно, которое трудно исправить. Если это кажется невозможным преодолеть
любым другим способом, хозяйка может составить план стола, каким он должен выглядеть
при правильной сервировке, или составить список всех предметов, которые
следует переходить на него при разных приемах пищи. Нет необходимости прибегать к
этому, однако, до тех пор, пока опыт нескольких дней не докажет, что новая горничная
неспособна понять, что требуется.

Горничная какое-то время будет допускать соответствующие ошибки. Ей придётся не раз повторять, как нужно заправлять кровати.
необходимо постоянно напоминать о том, что нельзя стелить одеяла
с загнутым вверх краем, а также о том, что нужно тщательно натягивать
нижнюю простыню и заправлять покрывала по нижнему краю. С самого
начала хозяйка должна установить свои стандарты в отношении
таких вещей, как подметание, вытирание пыли и другая уборка, и
она не должна снижать требования, если хочет, чтобы в доме было
чисто.

Всё это не обязательно говорить горничной в первый же день её работы, но даже тогда она должна понимать, что к работе нельзя относиться пренебрежительно или
пренебречь. Этот принцип, по крайней мере, она должна иметь четко в голове
в конце службы в первый день, даже несмотря на то что ее мысли могут
бы мелочь хаотичные детали. Это будет работой хозяйки
разъяснять по мере того, как пройдет время и горничная привыкнет
к своей работе.




III

ХОЗЯЙКА И ГОРНИЧНАЯ


Есть тип хозяек, которые, кажется, считают слуг существами низшего порядка. Она отдаёт распоряжения коротко, а иногда и резко.
Она считает, что служанке платят за её работу и что в деловых отношениях нет необходимости в
внимание. Она может быть названа одной крайности типа.

Другой крайностью является более распространенным. В ее желание умилостивить ее
employ;e она сама почти рабские. Она искренне опасается, что
служанка может покинуть ее, и, чтобы сохранить свои услуги, идет почти на
любые уступки. Таких любовниц как эти материалы отделки для большинства
шутки на вопрос слуги-шутки, которые вряд ли преувеличена.

Между этими двумя крайностями есть место для хозяйки, которая сочетает в себе
внимательность и самоуважение. Она любезно разговаривает со своим
Она заботится о своих слугах, но не избалует их заискиванием и не покажет, что готова пойти на любые жертвы, лишь бы не расстаться с ними. Она отдаёт приказы как приказы, а не просит об услугах как об одолжениях; но она отдаёт распоряжения по-доброму, без диктаторского тона и манер, не говоря уже о сварливом нраве. Когда ей нужно сделать выговор своим слугам, она делает это спокойно, скорее понижая, чем повышая голос. Если с прислугой нельзя справиться таким образом, она считает, что лучше с ней расстаться. По словам опытной экономки
В этом разнообразии есть и такое: «Я не потерплю в своём доме служанку, которую мне придётся отчитывать».
Все помнят поговорку о том, что при выпасе овец нужно не только научить собак гнать овец, но и приучить овец слушаться собак. Поэтому хозяйке так же важно научиться правильно обращаться с горничными, как и горничным — понимать хозяйку. И в том, и в другом случае существует множество манер.
Но мало кто из слуг не откликнется быстрее на добрый,
милостивый тон, чем на суровый.

Упоминалось о трудностях, с которыми иногда сталкивается горничная, пытаясь
привыкнуть к фразеологии новой хозяйки. Из-за того, что девушка
неохотно просит повторить заказ или объяснить,
это связано с некоторыми ее грубыми ошибками. Хозяйка должна быть уверена, что ее
полностью поняли, прежде чем она отправит девушку выполнять ее работу.
Также ей должна быть ясна причина ошибки или очевидного
неповиновения, прежде чем она найдет ошибку. Хозяйка всегда должна быть готова
объяснить, как выполнять работу. Когда горничная приходит за указаниями
К ней нужно относиться терпеливо, а если возникнут трудности с пониманием, то практическая демонстрация часто оказывается более эффективной, чем получасовая словесная инструкция. Когда хозяйка может показать служанке, как накрывать на стол, как заправлять кровати, может провести для неё наглядный урок по подметанию, вытиранию пыли или мытью посуды, она добьётся большего, чем если бы прочитала ей дюжину лекций. Не было придумано ничего лучше для обучения, чем метод Сквирса. «Сначала они произносят заклинание, а потом идут и делают это». Но хозяйка — это
Она должна не только делать, но и объяснять, как это делается, если хочет, чтобы новая служанка освоила новый способ выполнения домашних обязанностей.

 Хозяйка не должна уклоняться от упрёков, когда их необходимо высказать.  В любом деле очень мало сотрудниц, которые настолько добросовестны, что выполняют свои обязанности как без надзора, так и с ним.  У каждой бригады рабочих есть бригадир. В ведении домашнего хозяйства хозяйка является не только распорядительницей, но и планировщицей. Она должна «контролировать» своих горничных — не так явно
чтобы они чувствовали, что она им не доверяет, но достаточно близко, чтобы у них сложилось впечатление, что она интересуется их работой и
намерена проследить за тем, чтобы она была выполнена качественно. Если результат не соответствует её ожиданиям, она должна призвать их к ответу, не в грубой форме, но решительно.
Если пыль вокруг безделушек указывает на то, что тряпкой прошлись по мебели, а не протёрли каждую поверхность, хозяйка должна позвать служанку, чтобы та принесла тряпку, и указать ей на недостатки в этой части работы.  Следует
Если в углах комнаты осталась грязь, на краске — отпечатки пальцев, на окнах — разводы, нужно действовать так же. Когда это повторяется несколько раз, если только служанка не отличается исключительной тупостью, она понимает, что лучше с самого начала выполнить работу как следует, чем переделывать её дважды, причём второй раз под присмотром хозяйки.

Всё это работодатель может сделать, не вступая в ряды придирок
или не относясь к тому классу, который известен как «неприятные личности» — домашние хозяйки.
Последние настолько ставят чистоту в доме выше комфорта его обитателей, что те предпочитают грязь спокойствию, а беспорядок — тишине.
Такие люди достаточно распространены, чтобы их можно было предостеречь. Но можно поддерживать чистоту, не жертвуя семейным уютом, и в стремлении сохранить его хозяйка не должна позволять себе или своим слугам расслабляться.

С самого начала хозяйка должна чётко дать понять, что в доме нет такого места, куда она не могла бы войти. Её повседневная
Осмотр холодильника и кладовых должен быть само собой разумеющимся. Её присутствие на кухне никогда не должно вызывать удивления или критики. Разумеется, она должна проявлять такт в этом, как и во всех других аспектах жизни. Например, ей не следует выбирать для утреннего визита на кухню время, когда горничные завтракают. На самом деле ей следует быть очень внимательной и не отвлекать слуг от приёма пищи, за исключением случаев крайней необходимости. Они имеют право спокойно принимать пищу, и хозяйка должна уважать это право
 Экономке также не следует выбирать самый загруженный день кухарки для того, чтобы готовить самой, если это увеличивает объём работы прислуги. Именно из-за пренебрежения этими моментами дом приобретает репутацию «тяжёлого места».
Когда такие детали соблюдаются, слуги с большей вероятностью будут довольны, даже если работа тяжёлая, чем в более лёгком месте, где они чувствуют, что их права и привилегии игнорируются.

 Если слуге нужно сделать выговор, ни в коем случае не делайте этого в
присутствие третьего лица. Горничная не становится менее человечной из-за того, что находится в подчинённом положении, и любому из нас трудно принять упрёк с добротой, когда он произносится в присутствии кого-то ещё. Если хозяйка склонна к поспешным выводам, ей стоит подождать несколько минут после того, как она обнаружила проступок, прежде чем высказывать упрёк.
 Это даст ей время немного отстраниться и увидеть проступок в истинном свете. Затем она должна подозвать к себе служанку и
произнести слова предостережения или выговора.  Ни в коем случае нельзя идти к
на кухню, чтобы отругать кухарку. Там осознание последней того, что она, так сказать, на своей территории, иногда приводит к досадному результату — провоцирует дерзкий ответ, которого не последовало бы, если бы разговор происходил в комнате хозяйки или в гостиной.

 В упреке за проступок, совершенный по неосторожности, из-за недопонимания или по какой-то другой простительной причине, есть особая острота. Очень часто просьба дать объяснение приводит к тому, что
хозяйка узнаёт факты, о которых она не подозревала и которые меняют ситуацию.
происшествие. Если выговор необходим, он должен быть не только произнесён
спокойно, но и в поведении хозяйки не должно быть никаких признаков гнева.
 Такое поведение производит большее впечатление, чем резкие интонации и слова, к которым виновный мог быть готов.

 Конечно, есть пределы, до которых можно спускать проступки. Если невозможно добиться от них послушания с помощью упрёков, лучше уволить слугу, чем продолжать придираться к нему. Жизнь слишком коротка для постоянных упрёков.

Хозяйка никогда не должна забывать, что спрос на слуг так же велик, как и на хозяев.
Она должна быть вежлива со своими слугами, как и в любых других отношениях, в которых она состоит. Этот факт часто упускают из виду. Женщина не становится менее, а более благородной, добавляя «пожалуйста» к своим просьбам, обращённым к слугам, или вознаграждая за услугу словом благодарности. Это звучит настолько очевидно, что совет может показаться абсурдным, но небольшое наблюдение за хозяйками и служанками убедит любого, что этот совет необходим. Во многих семьях не только хозяйка, но и хозяин дома отдают жёсткие приказыгрубо и невежливо, и дети быстро перенимают манеру поведения старших. Родители позволяют своим детям вести себя грубо, чего ни в коем случае нельзя допускать. Маленькие мальчики и девочки в предположительно благовоспитанных семьях издеваются над слугами и «издеваются» над ними так, что это сделало бы честь банде хулиганов из неблагополучного района. Иногда родители не знают об этом, а иногда знают, но не утруждают себя тем, чтобы исправить ситуацию.  Детей нужно учить проявлять вежливость по отношению к слугам, а также ко всем, с кем они общаются
вступить в контакт. Сам факт, что сотрудники не имеют права
наносить ответные удары тем же способом, следует использовать в качестве аргумента, чтобы научить их
трусости наглости и недоброжелательности.

Когда работодатели проявляют вежливость, она редко не находит отклика
со стороны нанятых. Вежливый приказ встречает уважительный отклик, и,
как правило, более вероятно, что услуга будет оказана добровольно. Разумеется, услуга — это своего рода обязательство, за которое нужно платить.
Но если добавить в сделку немного вежливости, это значительно уменьшит трения.  Кроме того, вежливость
Это обязанность, которую работодательница должна выполнять сама, независимо от того, как это отразится на её слугах.


Хотя упрёки следует делать там, где это необходимо, хозяйка никогда не должна пренебрегать похвалой. Это тяжёлая жизнь, когда признают только недостатки, а добрые дела воспринимаются как нечто само собой разумеющееся. Если бы человечество достигло высочайшего уровня развития,
мысли о том, что работа выполнена хорошо, возможно, было бы достаточно,
чтобы испытать удовлетворение, но в нынешнем состоянии мы все благодарны за похвалу.  Не так уж сложно похвалить свежую выпечку за то, что она получилась на удивление вкусной.
похвалить горничную, которая отлично прислуживала за обедом или ужином в компании,
сказать доброе слово, когда невнимательность или небрежность были исправлены;
но такие слова — это масло, которое смазывает домашнюю машину. Без них она работает с трудом и требует больше энергии, чтобы поддерживать её в движении.

 Всегда есть вероятность, что такие похвалы будут звучать так часто, что перестанут что-либо значить. Хозяйка должна остерегаться этой опасности. Также есть вероятность, что горничная относится к тому типу людей, с которыми нужно хвалиться постоянно, чтобы добиться хоть какого-то эффекта. Я
я знавал одну такую. Если её печенье хвалили за то, что оно было вкусным, то во второй раз его нужно было назвать превосходным, в третий — ещё лучше, и так далее, пока не иссякнут все прилагательные, применимые к печенью, и хозяйка не увидит мрачное выражение на лице служанки и не спросит холодно, не хуже ли печенье, чем обычно. Но такие случаи редки, и при любых обстоятельствах экономка должна оценивать потребность в похвале и давать её с умом.

Иногда можно встретить назойливую горничную, которая пользуется добротой
со стороны хозяйки может возникнуть нежелательная фамильярность. За этим тоже нужно следить, но возможность такого исхода не отменяет того, что хозяйка должна относиться к служанке с уважением.
Столь же часто, как и эту проблему, можно встретить глупую хозяйку, которая, проникнувшись симпатией к служанке, позволяет последней занять положение, близкое к интимному, от которого трудно отказаться. Маловероятно, что последняя выдвинула бы свою кандидатуру без
определённой поддержки. Раз в сто лет можно встретить жемчужину
о служанке, достойной всякого доверия и привязанности,
которые можно к ней испытывать, и о той, что проявляет к своим
хозяевам бескорыстную преданность, какую редко встретишь у ближайших родственников. Таких случаев немного, и счастлива та женщина, у которой в доме есть такое сокровище. Обычной экономке не стоит думать, что она выиграла один из таких призов в лотерее домашнего хозяйства. Если она слишком поспешно примет эту гипотезу, её может ждать неприятное пробуждение. Когда дела идут в гору
Если хозяйка делает что-то, а служанка этим пользуется, то виновата только хозяйка, если служанка «забывает своё место».
Хозяйке следует избегать принятия чьей-либо стороны в спорах между слугами. Часто между слугами в доме возникает сильная зависть, и если одной служанке достаётся больше внимания, чем другой, это может привести к неприязни. Хозяйка должна помнить об этой ловушке. Даже если она не отдаёт явного предпочтения одному из них, ей всё равно
иногда грозит опасность быть втянутой в ссоры между слугами
между собой. Почти всегда ей стоит проявить мудрость и не принимать ничью сторону. Иногда, если у неё хорошие слуги, которые, кажется, не понимают друг друга, стоит попытаться урегулировать разногласия между ними — как ради неё самой, так и ради них самих. Как правило, ей лучше не вмешиваться после того, как одно испытание показало, что её вмешательство ни к чему не привело. Госпожа ни в коем случае не должна
обсуждать одного слугу с другим или выслушивать жалобы слуг на своих коллег. Чувство классовой принадлежности
Это сильнее, чем отношения между работодателем и работником, и хозяйка, которая встаёт на сторону одной служанки против другой, тем самым показывает, что она сунула нос не в своё дело. Две служанки, скорее всего, помирятся и объединятся против хозяйки. Это не говорит об их особой порочности. Они просто люди, и связь, которая их объединяет, сильнее той, что связывает их с хозяйкой. Они идут своей дорогой, как и она.

Чтобы избежать осложнений, хозяйке безопаснее отдавать приказы напрямую своим слугам, а не передавать их через одну горничную другой. В последнем случае возможны недопонимание и взаимные обвинения. Если горничная работает в доме уже долгое время, от этого правила можно отступить, но если она недавно устроилась, в вопросе передачи указаний не должно быть посредников. Хозяйка должна сама объявлять свои приказы.




IV

ОБЯЗАННОСТИ ОБЩЕЙ ПРИСЛУГИ

Общую прислугу уже называли Пух Ба
в нижних юбках. Она выполняет практически всю работу по дому.
Это иллюстрация ценности специализации: как правило, она получает за свои услуги меньше, чем горничная, которая выполняет только одну из функций, которые выполняет общая прислуга.

Поскольку обязанности универсальной служанки таковы, каковы они есть, хозяйка должна оговорить при найме, что служанка должна быть готова «взяться за любую работу».
Ведь если она однажды начнёт говорить, что то или иное дело — «не её работа», это будет фатально.
Эта фраза предназначена для специалистов. Домашняя прислуга
должна понимать, что одним из условий её положения является
необходимость быть полезной во всех сферах домашнего хозяйства.


Это не значит, что она должна быть домашней прислугой в лондонском
понимании этого слова. Её не нужно об этом предупреждать. В этой стране слишком трудно найти хорошую прислугу, чтобы можно было опасаться, что горничную будут унижать и помыкать ею.  Девушке, приехавшей из деревни, возможно, придётся смириться с унижением, но это не
какое-то время его терпела обычная независимая служанка. Если
доминирование имеет место с обеих сторон, то, скорее всего, оно наблюдается со стороны
горничной, которая чувствует преимущество, с которым она удерживает свою предполагаемую
госпожу.

Оставляя в стороне крайние случаи и обращаясь к среднестатистической горничной и
хозяйке, можно повторить, что трудно четко определить
точные обязанности горничной на всех работах. Она понимает, что
должна готовить, прислуживать, заниматься уборкой и, возможно, стиркой и глажкой. Если семья небольшая, она будет выполнять почти все
она сама выполняет эти обязанности — то есть если семья живёт скромно.
 Если домочадцев много, служанка может рассчитывать на помощь в стирке, а более лёгкая работа по дому ляжет на плечи хозяйки или её дочерей. Одна пара рук, даже если она подкреплена сообразительным умом и добрым сердцем, не может справиться со всеми домашними делами, не пренебрегая чем-то и не упуская что-то из виду. Хозяйка одной из служанок должна признать это и быть готовой взять на себя часть работы, когда она становится непосильной.  Она должна определить, в чём будет заключаться её роль.
Прежде всего, объясните как можно яснее, чтобы служанка точно знала, что ей нужно делать, и могла организовать свою работу наилучшим образом.  Когда хозяйка делает что-то, выходящее за рамки её обязанностей, она должна чётко понимать, что это исключение, сделанное по какой-то конкретной причине. Очень легко допустить, чтобы исключение превратилось в правило, и то, что служанка поначалу воспринимала как услугу, избавляющую её от лишней работы, впоследствии стало для неё правом, на которое она имеет право.


Вначале хозяйке стоит установить порядок работы.
Работайте изо дня в день на благо новой служанки. После того как она освоится в доме и поймёт, что может вносить небольшие изменения, которые облегчат её работу, ей следует разрешить это делать, если хозяйка считает, что задачи выполняются так же хорошо, как и по первоначальному плану. Многие хозяйки получают хорошие отзывы от слуг, и умная экономка, зная об этом, прислушивается к предложениям, которые могут оказаться полезными.

Некоторые повседневные обязанности практически не меняются изо дня в день, несмотря ни на что
Другая работа может быть... Следует настаивать на раннем подъёме. Шесть часов — не слишком раннее время для горничной в доме, где завтрак подают в семь тридцать или в восемь часов. К половине седьмого горничная должна быть одета и стоять внизу. Если на неё возложена забота об очаге, её первая обязанность зимой — открыть заслонку и подбросить немного угля. Пока она занимается растопкой, она может вернуться к своей работе
наверху. На кухне нужно разжечь огонь, наполнить чайник свежей водой
и поставить его на огонь, а затем положить на огонь хлопья, прежде чем горничная войдёт в
в жилых комнатах нужно открыть окна. Пока комнаты проветриваются, она может подмести прихожую и ступеньки, если только не нанят мужчина, который занимается уборкой дома и следит за печью. Если в доме есть газовая плита, работа горничной становится намного проще, и в этом случае она может открыть окна и подмести, прежде чем ставить чайник на огонь. Когда огонь в печи разгорится, она может спуститься, подбросить угля и закрыть заслонки.

В большинстве семей, где работает только одна служанка, хозяйка
горничная вытирает пыль в гостиной. Если это правило соблюдается, горничной нужно только
проветрить комнаты, расставить мебель по местам и
смести крошки и пыль, которые нужно убрать. Если полы
или их части не покрыты ковром, нужно протереть их влажной тряпкой.
 Если семья очень маленькая, всего два-три человека,
горничная может сама вытирать пыль. Если это не входит в её обязанности, она может выполнять другие мелкие поручения, например заправлять и чистить лампы. Если в доме есть гостиная, её тоже нужно привести в порядок.

Что бы ещё можно было отложить до окончания завтрака, нельзя упускать из виду столовую. Её нужно привести в порядок и тщательно вытереть пыль.
Мало что может быть более неаппетитным, чем садиться за первый приём пищи в комнате, которая, так сказать, ещё в папильотках. Если служанка будет расторопной, она успеет прибраться в гостиной, холлах и столовой и накрыть на стол, прежде чем ей придётся вернуться на кухню. В семьях, где подают плотный завтрак или где комнаты обставлены с особым шиком, ей, возможно, придётся вставать раньше
или оставьте часть работы по вытиранию пыли на потом. Но не стоит пренебрегать вытиранием пыли в столовой. Утренние дела можно немного облегчить, если накрыть стол для завтрака с вечера, а после этого накрыть его тонкой тканью — отлично подойдёт марля, — чтобы защитить посуду и другие предметы сервировки от пыли.

 Следующей обязанностью горничной является приготовление завтрака. Объём работы, которая с этим связана, конечно, в разных семьях разный. В некоторых домах по старинке готовят американский завтрак из горячего мяса или рыбы,
Тёплый хлеб и картофель в том или ином виде по-прежнему популярны.
Другие семьи переняли вариант континентального завтрака и
находят всё необходимое для утренней трапезы во фруктах, хлопьях, булочках или тостах, яйцах или беконе и кофе. Такой завтрак упрощает
работу по дому, но он популярен не везде. Каким бы ни был завтрак, он должен быть готов к назначенному времени, независимо от того,
присутствуют члены семьи или нет. Его не нужно подавать, пока его не закажут, но он должен быть полностью готов. Когда все присутствующие в
Если члены семьи могут договориться о совместном завтраке, это
облегчает работу и экономит время. Если они не могут позавтракать
гармонично и в унисон и каждый ест в одиночестве, это делает прием
пищи более длительным. В таких случаях еду можно оставить горячей
для тех, кто опаздывает, и предоставить им возможность самим
взять ее на кухне, когда они придут, вместо того чтобы мешать
выполнению повседневных обязанностей ради их удобства.

Фруктовая тарелка может стоять на столе, когда собирается вся семья.
За завтраком они обычно обслуживают себя сами: подают тарелки,
чашки и блюдца и тому подобное. Перед каждым может стоять тарелка и миска для каши, а рядом — миска для каши и блюдце,
если есть желание упростить обслуживание. Или эти блюда могут стоять на сервировочном столе или буфете,
и горничная может поставить их на стол вместе с хлопьями, когда придёт, чтобы убрать тарелки с фруктами. После того как
тарелки с хлопьями будут убраны, а завтрак подан, горничную можно отпустить заниматься другими делами. Время
Вопрос о том, будет ли она завтракать, может решаться хозяйкой и ею самой.
Разумнее всего, если служанка съест что-нибудь и выпьет чашку чая
или кофе в перерывах между утренними делами, но мало кого из слуг
можно убедить сделать это. Если служанка хочет, она может позавтракать, пока семья ест, но большинство служанок и хозяек считают, что удобнее закончить работу в спальне как можно раньше.

В таком случае горничная должна подняться в покои, как только на столе появится основная часть завтрака.
При вставании с кроватей нужно было снять постельное белье и открыть окна, выходящие в коридор.  Если это было сделано, постельное белье успело проветриться.  Чтобы обеспечить достаточное проветривание, нужно снять постельное белье с кровати и разложить его на двух стульях, поставленных спинками друг к другу.  Постельное белье не должно волочиться по полу.  Матрасы нужно взбить и перевернуть изножьем к кровати, чтобы воздух обдувал их с обеих сторон. Чтобы они как следует проветрились,
их нужно оставить в таком виде с открытыми окнами на время от пятнадцати минут до
через полчаса. Пока это происходит, можно пройтись по комнатам веником или
пылесосом для ковров — не подметать как следует: это можно сделать в другой раз. Теперь можно застелить кровати и вытереть пыль.

 В небольшой семье считается само собой разумеющимся, что эту работу должна выполнять горничная, но в доме, где больше двух-трёх человек, за постелями обычно следят женщины. В таком случае горничной
нужно будет только прибраться в комнатах, застелить кровати и вылить грязную воду,
а остальную работу наверху она сделает сама и вернётся к
на кухне. Теперь она может позавтракать сама, если не сделала этого раньше, и убрать со стола. После каждого приёма пищи посуду следует убирать со стола как можно скорее. Её нужно отнести на кухню или в буфетную, скатерть пропылесосить — ни в коем случае не встряхивать — и сложить, а в столовой навести порядок, смахнуть крошки со стола, расставить стулья по местам и затемнить комнату, если на улице тепло. Если хозяйка дома вытирает пыль в комнатах, служанка может пойти помыть посуду. Если нет, она может отмыть посуду и оставить её
пока она возвращается к уборке пыли, наведению чистоты и наведению порядка в ванной.

 Чтобы как следует убрать ванную, нужно всегда иметь под рукой бутылку нашатырного спирта, 40-процентный раствор формальдегида или другое хорошее дезинфицирующее средство, пару тряпок,
щётку с длинной ручкой и жёсткую щётку. Также хорошо иметь под рукой банку
концентрированной щёлочи или другого подобного средства, которое
удаляет отложения в канализационных трубах. Умывальник, ванну и туалетную комнату следует мыть каждое утро, а канализационные трубы прочищать дважды в неделю с помощью
вода, в которую добавлен формальдегид или щёлок. Первый способ отлично подходит для удаления пятен и налёта, но если они очень стойкие, то формальдегид нужно оставить в раковине на ночь.
 Щётка с длинной ручкой позволяет горничной тщательно вымыть раковину в шкафу. Аммиак на тряпке, которой вытирают ванну и раковину, удалит жирный налёт. Никелированную фурнитуру и деревянные элементы нужно протереть, а мыльницы и подставки для зубных щёток — вымыть. Сосуды, используемые в спальнях, необходимо очищать таким же образом.
Кувшины для воды нужно опорожнять и наполнять заново каждый день, а мусорные вёдра и комоды — ежедневно ошпаривать кипятком.

 За бельевой шкафом должна следить хозяйка дома, а горничная не должна выдавать свежее постельное бельё или полотенца для ванной комнаты.

 Когда работа в ванной комнате закончена, горничная может вернуться на кухню, вымыть и убрать посуду, а также навести порядок на кухне и в кладовых.
Горничная, которая бережно относится к фарфору, стеклу и серебру, тщательно ополаскивает посуду в одной воде, а затем моет в горячей мыльной пене.
сначала стекло, затем серебро, а затем фарфор, вытирая каждый кусочек
по мере удаления пены. Вымытая после завтрака посуда, кухонные полотенца
должны быть вытерты. Раз в день их следует варить.

В это время хозяйка проверяет содержимое
холодильника и решает, какими будут блюда на день. Либо до, либо после такой проверки горничная должна протереть полки в холодильнике, а три раза в неделю его нужно мыть горячей водой с кальцинированной содой.

 Теперь можно приступать к общим домашним делам, о которых мы поговорим позже.
а после него начинается подготовка к обеду. Во время этого приёма пищи
не нужно долго ждать. Стол накрывают так же, как и на завтрак. Если работа организована должным образом, у горничной не должно быть тяжёлых обязанностей во второй половине дня, за исключением дней стирки и глажки. Возможно, она займётся какой-нибудь несложной работой, например, отполирует серебро, но, если её обязанности распределены должным образом и она быстро их выполняет, у неё должно оставаться немного свободного времени во второй половине дня. Приготовление ужина редко начинается раньше
после четырёх часов в домах, где ужин подают в семь.

 Горничная должна выполнять работу обычной официантки во время ужина, то есть подавать блюда, менять тарелки и так далее. Она не обязана оставаться в комнате, но должна прийти, когда её позовут. Её работа по уборке и мытью посуды после обеда и ужина практически не отличается от работы после завтрака.

Обычный наряд служанки в первой половине дня — опрятное платье для стирки и белый фартук. Официантка должна
надевайте шапочку. Во время работы на кухне на ней должен быть цветной фартук, но под рукой всегда должен быть чистый белый фартук, чтобы она могла надеть его, когда ответит на звонок. Когда она одевается, чтобы подать ужин, она должна надеть чёрное платье, белый воротничок, фартук и шапочку. Поскольку ей приходится носить платье на кухне, лучше, чтобы оно было из ткани, которую можно стирать. Хозяйка должна быть готова ответить на звонок, когда горничная
одевается к ужину, или когда она стоит у умывальника, или
занимается какой-либо другой работой, которую ей трудно оставить.
Когда в доме всего одна служанка, а семья хочет жить изысканно и в соответствии с хорошими манерами, требуется внимание как от хозяйки, так и от служанки.


 Таким образом, мы дали общее представление о повседневной работе, но каждый день должен быть посвящён своим обязанностям.
 По общему согласию, понедельник и  вторник отводятся для стирки и глажки, и в эти дни, если только
Если для помощи нанята прачка, хозяйка дома должна взять на себя
работу в спальне и вытирание пыли, а если стирка предстоит масштабная,
возможно, ей стоит помыть посуду после завтрака и
протянуть руку помощи в приготовлении обеда. План практикуется в некоторых
жилые дома, имеющие все радикальные делать в пятницу открыта для критики.
Даже если в среду предстоит выпечка, часть работы по
подметанию или другой уборке можно выполнить и тогда. В
столовой или гостиной, так как они находятся рядом с кухней, можно убираться
в те дни, когда горничной приходится внимательно следить за приготовлением пищи.

Такой метод распределения работы заслуживает всяческих похвал. Мытьё окон — утомительное занятие, и горничная будет меньше уставать, если сделает это несколько раз
Лучше, если она будет заниматься ими каждый день понемногу, чем если посвятит им целое утро или день.
Крупные предметы из латуни или серебра и краску лучше чистить за один раз, и это можно сделать в четверг, а подметание спален и уборку верхней части дома можно оставить на пятницу. Деревянные элементы вокруг дверных ручек
следует протирать, лестницу — чистить щёткой, а коридоры —
ежедневно проходиться по ним пылесосом, а дом — сверху донизу —
хотя бы раз в неделю.




V

Обязанности двух или более слуг


Специализация в домашнем хозяйстве сопряжена с трудностями.
Ручной труд хозяйки может сократиться, когда она нанимает прислугу,
но с каждой новой служанкой у неё появляется всё больше обязанностей.
Ей приходится перестраивать систему, к которой она привыкла, когда у неё была всего одна служанка, и очень часто весь уклад дома меняется по сравнению с теми днями, которые она иногда вспоминает как относительно беззаботные.

Однако с увеличением семьи или изменением образа жизни
Появляется необходимость в дополнительном персонале, и, если только экономка не из тех, кто тяжело переносит жизненные трудности, у неё нет причин не приспособиться к новым условиям. Как и во всех других случаях, когда ей приходится строить планы для своих слуг, она должна чётко представлять себе план действий, прежде чем излагать его своим слугам. Колебания и неуверенность со стороны хозяйки
пошатнули веру служанки в решения, принимаемые высшим мозгом, и
заставили её сомневаться в правильности решений и пренебрегать своими обязанностями
кажется, не кажется даже хозяйке абсолютно необходимым.

Трудно изменить метод работы, когда бывшая главная
служанка становится кухаркой или официанткой, а вторая служанка
нанимается на работу. Бывшая главная служанка, скорее всего, будет критиковать то, как выполняются её прежние обязанности, и, возможно, будет чувствовать, что львиная доля работы по-прежнему ложится на её плечи. Итак, если только это не исключительно компетентная горничная, которая выполняла всю работу, обычно лучше начинать с того, чтобы нанять двух горничных и с самого начала распределить между ними обязанности.

Обязанности, возлагаемые на различных домашних работников в доме, где работают два или более слуг, не так просто определить. Они должны
в значительной степени определяться индивидуальными потребностями и условиями. Размер семьи, планировка дома, образ жизни, наличие в доме маленьких детей — всё это предполагает внесение изменений в любой общий план. Таким образом, график выполнения обычных домашних обязанностей должен соответствовать упомянутым условиям, а также возможностям конкретного человека.
слуга. В доме, где работает несколько слуг, желательно, чтобы с самого начала было как можно более чёткое понимание обязанностей, которые они должны выполнять, поскольку специализация приводит к нежеланию браться за работу, не связанную с той конкретной областью, для которой был нанят слуга. В доме, где работает несколько слуг, велика вероятность того, что рано или поздно прозвучит фраза: «Меня нанимали не для такой работы».

«Мне кажется абсурдным нанимать ещё одного слугу в дополнение к кучеру
и садовник, — сказала мне на днях экономка. — У меня много горничных, и, насколько я могу судить, я наняла этого дополнительного работника только для того, чтобы он подметал каменную площадку перед крыльцом. Это была ничья работа. Официантка сказала, что она не нанималась для работы на улице, а кучер сказал, что это не имеет никакого отношения к его работе. Это не входило в обязанности садовника, и все они так рьяно взялись за дело, что я сказала мужу, что, похоже, я единственная, кому по праву положено содержать эту площадку в чистоте.
Из-за этого было столько споров, что в конце концов я наняла домработника специально для того, чтобы он подметал эту площадку. Конечно, он следит за печью, подметает крыльцо, моет окна и делает другие подобные вещи, но это всего лишь сопутствующие задачи. На самом деле я держу его, чтобы нам с мужем не пришлось подметать эту площадку!

Учитывая возможность возникновения таких сложностей, хозяйка
должна сообщить своей второй горничной, когда нанимает её, что ей, возможно, придётся
выполнять и другие задачи, помимо тех, которые входят в её обязанности.
представление о своих обязанностях. Если это понятно с самого начала, то в дальнейшем не возникнет никаких проблем.

 В семье, где есть две служанки, обычно это кухарка, официантка и горничная. Если не было сделано никаких особых распоряжений на этот счёт, то кухарка ничего не делает за пределами кухни ранним утром. Возможно, она займётся печью (это будет её первым делом, когда она спустится вниз), а также, возможно, она подметёт крыльцо и тротуар, но на этом её дополнительная работа на кухне на данный момент заканчивается. Она встаёт
Она должна встать достаточно рано, чтобы успеть приготовить завтрак, прибраться на кухне и, возможно, подготовить продукты для готовки, которую нужно будет сделать позже в тот же день. После завтрака она может помочь официантке вымыть посуду. Это зависит от того, сколько работы предстоит последней.

 Официантке предстоит открыть и проветрить гостиные, подмести коридоры, смести пыль с лестниц и протереть комнаты.
Всё это нужно сделать до завтрака, и для этого официантка должна встать так же рано, как и повар. Как и в случае с генералом
Что касается прислуги, то она должна вставать не позже шести утра, если завтрак подается в половине восьмого или в восемь.

 В большинстве домов принято отпускать прислугу, как только будет подана основная часть завтрака, чтобы она могла заняться уборкой в своей комнате и спуститься к завтраку к тому времени, когда семья закончит трапезу. Прежде чем приступить к трапезе, она убирает со стола в столовой и относит посуду на кухню или в буфетную.

Даже если горничная хорошо справляется со своими обязанностями, хозяйке лучше
чтобы можно было время от времени заходить в спальни во время уборки,
и следить за тем, чтобы всё было сделано как следует. Даже самые
лучшие служанки могут перенять небрежный подход, и тогда они будут
слишком часто пренебрегать деталями при заправке кроватей. Ни при каких
обстоятельствах хозяйка не должна поручать слуге следить за своим
бельевым шкафом.
Она сама должна раскладывать бельё, которое будет использоваться, доставая его в определённом порядке, чтобы всё было в
одинаковом состоянии. В те дни, когда нужно менять постельное бельё, она должна выбрать простыни, наволочки и пододеяльники.
Перед тем как спуститься к завтраку, хозяйка должна разложить полотенца и т. д., чтобы горничная могла спокойно выполнять свою работу.  Хозяйка также должна выдавать чистые полотенца.  В очень большом доме или в случае с горничной, которой можно полностью доверять, эта работа может быть поручена кому-то, кроме хозяйки, но, несмотря на простоту задачи, она требует осмотрительности и знания хозяйственных принадлежностей, которыми, скорее всего, обладает только хозяйка.

После того как официантка позавтракала, она возвращается и доедает всё, что осталось
работу, которую она не успела сделать в спальнях. Возможно, у неё не было времени как следует вытереть пыль или пыль не успела осесть после того, как она протёрла комнату утром. В это же время она убирает ванную. После этого официантка моет посуду после завтрака. Прежде чем выйти из кухни после собственного завтрака, она должна была очистить посуду и замочить её. Это облегчит работу по уборке, когда она спустится.  Если есть специальное приспособление, с помощью которого повар моет посуду, официантка может быть свободна
для другой работы. Иногда мытьё посуды разделено: повар отвечает за посуду, в которой подавали еду, а официантка — за стекло, серебро и фарфор. Нелегко распределить работу таким образом, если вся посуда моется на кухне, но там, где есть буфетная, это сравнительно просто. В этом случае столовое серебро вообще не должно попадать на кухню. Этот план облегчает работу официантки и возлагает на неё ответственность за более хрупкую посуду в обеденном зале.

Несколько слов о мытье посуды. Если горничная открыта для предложений,
время, которое она тратит на мытье посуды, может быть сокращено. Общее правило
привычка слуг - оставлять всю посуду до тех пор, пока не будет готов весь ужин
, а затем приступать к накопившейся горе. Можно сэкономить много времени
, если они будут мыть посуду по мере ее убирания со стола.
Разумеется, это невозможно сделать в семье, где
официантка обязана оставаться в зале в течение всего ужина. Но
в обычной семье так поступают редко, когда в доме есть только члены семьи
присутствует. Предпочтение отдается тому, что кто-то назвал
«неочищенными блюдами», а также свободе общения, которая
невозможна в присутствии слуг. В таком случае официантке не
составит труда помыть тарелки из-под супа, пока едят самое
сытное блюдо, и убрать некоторые тарелки из-под второго, пока
семья обсуждает салат.
В большой семье весь фарфор может и не мыться, но серебро, по крайней мере, и некоторые мелкие предметы могут быть чистыми и лежать в сторонке
к тому времени, как трапеза подойдёт к концу. Наука, известная как «как спасти пятки, не навредив голове», не понимается и не ценится среднестатистической горничной.
Если бы она могла получить и применить на практике
небольшое руководство в этом направлении, то обнаружила бы, что её рабочий день стал короче, а труд — легче. Если буфетная примыкает к столовой слишком близко, не всегда есть возможность мыть посуду, пока семья ест, если только это не можно сделать так аккуратно, чтобы не было неприятного шума. Но если немного подумать и проявить сноровку, обычно всё получается.
чтобы облегчить себе работу по уборке после долгого обеда.

Вернуться к привычному распорядку дел. За исключением случаев, когда нужно приготовить много еды, лучше договориться с кухаркой о том, чтобы она участвовала в уборке. Какую именно часть работы она будет выполнять, зависит от обстоятельств. Она может подметать первый этаж, включая столовую, гостиную,
кабинет и коридоры, раз в неделю. Или может быть такой день, когда она
поднимается наверх и тщательно подметает спальни. Опять же, когда она выходит замуж, может быть оговорено, что она должна мыть окна. Если
Если часть этих задач ложится на её плечи, у официантки остаётся больше времени для выполнения её особых обязанностей. Они различаются в зависимости от размера семьи. Если в семье всего два или три человека, у второй горничной в небольшом доме должно быть время, чтобы поддерживать идеальный порядок в своих владениях и даже немного заниматься починкой. Если семья больше, у неё не будет времени ни на что, кроме её обычных обязанностей, и то же самое будет происходить, если в доме часто устраивают приёмы.

Одна из повседневных обязанностей официантки — следить за лампами
чистим и наполняем их. Когда сгустятся сумерки, она должна зажечь это.
и газ, опустить шторы и подготовить жилые комнаты к
вечеру. В обязанности второй горничной также входит уборка спален
на ночь, закрытие жалюзи, заправка кроватей,
снятие покрывал и подушек для сна, а также принесение воды со льдом в каждую комнату
последнее, что она должна сделать перед тем, как сама ляжет спать.

По сути, работа официантки почти так же разнообразна, как и работа горничной. Она встречает гостей у дверей, как
Разумеется, она отвечает на звонки из комнат или гостиной,
утром приносит горячую воду в спальни, готовит и приносит послеобеденный чайный поднос и должна следить за тем, чтобы в доме был идеальный порядок. Она отвечает за серебро, следит за его чистотой и полирует латунные предметы. Для каждой из этих особых обязанностей у неё должно быть отведено определённое время, и хозяйка должна следить за тем, чтобы система, которую она ввела в действие, когда у неё была всего одна служанка, соблюдалась и после того, как она увеличила штат прислуги.  Вся уборка пыли ложится на её плечи
Официантка, если только хозяйка не предпочитает сама заниматься
уходом за диковинками и избранными безделушками. Повариха может подметать, но именно официантка следует за ней с тряпкой для пыли,
оттирает краску и случайные отпечатки пальцев с лепнины и оконных стёкол.

 Когда в доме есть ребёнок и вторая горничная совмещает обязанности няни и официантки, её работу нужно распределять иначе. Она
может заниматься уборкой в доме, но не стоит ожидать, что она будет мыть посуду,
если только мать или кто-то другой из членов семьи не возьмёт это на себя
о младенце, пока няня занята другими делами. Она также не может нести ответственность за все детали, которые легли бы на её плечи, будь она обычной официанткой. Когда няня работает и официанткой, её обязанности обычно полностью отделены от обязанностей другой прислуги. Она может заниматься шитьём и стиркой детских вещей, помогать застилать кровати и прислуживать другим горничным в послеобеденное и вечернее время, но
она почти не участвует в общей работе по дому.

Если до сих пор кухарке уделялось меньше внимания, чем официантке,
Это потому, что её работа в гораздо большей степени связана с одним
отделом и требует меньше внимания к деталям. Она готовит еду,
отвечает за кухню, погреб и кладовые, каждое утро вместе с хозяйкой
дома проверяет кладовые и холодильник и безраздельно властвует
в нижних помещениях. В небольших семьях, где работают две
служанки, кухарка обычно выполняет и обязанности прачки.
В таком случае официантка обычно берёт на себя часть работы повара в дни стирки и глажки, готовит обед в эти дни, стирает
вся посуда вымыта, и на кухне порядок. Официантка часто
помогает гладить во вторник. Повар и официантка сменяют друг
друга в выходные. Повар обслуживает столики, когда официантка
выходит, и встречает гостей у двери, если хозяйка не решает
сделать это сама. Когда повар уходит в отпуск, официантка
выполняет её обязанности.

Когда у экономки в подчинении больше двух слуг,
сложностей становится больше, поскольку с появлением каждой новой горничной
возникает необходимость в дополнительной специализации. Если только новая служанка не нанята из-за того, что
Если семья настолько большая, что двум горничным не справиться с работой, или если требуется специальная прислуга, например няня, то обычно нанимают ещё одного работника.
Это связано с усложнением образа жизни, что, конечно же, приводит к ещё большей специализации, а также к повышению заработной платы. «Профессиональный повар», который только и делает, что готовит, и требует, чтобы ему помогали или прислуживали, получает более высокую зарплату, чем обычный повар, который занимается стиркой и глажкой, или тот, кто может отказаться от стирки, но при этом выполняет всю работу на кухне. Официантка, которая
понимает обслуживание вин и искусны в обработке больших
ужины и обеды, требует-и получает-большие зарплаты и чувствует, что ее
достоинства до такой степени, что заставляет ее цепляться упорно прав и
привилегии своего положения.

Среднестатистическая американская семья, в которой работают слуги - а среди них есть
удивительно большая доля тех, кто вообще не держит прислугу
- довольствуется одним, двумя или, самое большее, тремя слугами. Третьей может быть, как я уже сказал, медсестра или прачка, которая, помимо стирки и глажки, выполняет работу по дому и, таким образом, освобождает официантку
свободна для выполнения особых поручений в столовой и обязанностей
горничной. Прачка может также мыть окна или помогать с другой уборкой.
Или третья служанка может быть швеёй и горничной и не иметь никакого отношения к столовой или кухне, если только она не занимает одно из этих мест в «выходной» день постоянной работницы.

В книге, посвящённой работе горничной, не стоит подробно описывать обязанности слуги-мужчины или затрагивать возможности перемен, которые таит в себе внедрение японского языка и
Китайская прислуга. Всё это вносит свой вклад в проблему домашнего труда,
но сейчас не время обсуждать этот аспект проблемы прислуги.




VI

НЕКОТОРЫЕ ПРОБЛЕМЫ, СВЯЗАННЫЕ С ПРИСЛУГОЙ

За последние несколько лет усилилась тенденция к тому, чтобы прислуга
носила униформу. По-прежнему существует множество протестов
против этого, и находятся авторы, которые называют чепчик и фартук
горничной символом рабства. Но рост числа государственных служащих был повсеместным и не подразумевал большего унижения в одном аспекте жизни, чем в другом. Государственный служащий, будь то полицейский или
Дворник, или шофёр, или кондуктор, или кто угодно другой воспринимает свою униформу как нечто само собой разумеющееся. Продавщица, которая часто гордится тем, что принадлежит к более высокому социальному классу, чем «девушки, живущие на улице», не чувствует себя униженной, если в большом универмаге, где она работает, от неё ожидают, что она будет соблюдать правила заведения и наденет чёрную униформу и белый воротничок. Обученная медсестра не считает унижением носить шапочку. По правде говоря, о ливрее служанки говорят много глупостей. Я знал благоразумных молодых женщин —
По крайней мере, во всём остальном они были благоразумны — кто бы наотрез отказался носить красивую и подходящую по стилю шляпку и скорее отказался бы от хорошего места, чем надел её.

 Девушка, которая смотрит на вещи непредвзято, признает, что красивая маленькая шляпка — необычайно подходящее дополнение к её платью. Она
также оценит тот факт, что с зачёсанными под кепку волосами она выглядит гораздо опрятнее, чем с распущенными локонами,
парящими над лбом, разгорячённым от напряжённой работы. По
правде говоря, кепка не является признаком рабского положения, и для неё есть причина
Его существование заключается в том, что он придаёт дополнительный лоск и свежесть одежде служанки.

 В этом, собственно, и заключается весь смысл ливреи. Когда служанка работает, она должна быть одета соответствующим образом. Утром, когда она занята домашними делами, ходит по кухне, орудует веником и тряпкой для пыли, её платье должно быть с аккуратным принтом. В домах, где хозяйка сама шьёт рабочие платья для служанок, как это иногда бывает, она может заказать цельное платье.
Но в большинстве домов, где
но держат одну или двух служанок, которые одеваются сами. В таких
обстоятельствах нельзя ожидать, что они будут придерживаться какого-то определённого цвета или стиля, и они, скорее всего, будут носить блузки с завышенной талией и юбки. Жаль, если юбки будут из тёмной шерстяной ткани, потому что они собирают пыль и впитывают запахи кухни, но большой фартук защитит юбку, а стирка не понадобится, если всё платье служанки будет из лёгкой ткани. Она поступает мудро, надевая по утрам большую метелку для пыли, когда занята работой, которая может привести к образованию пыли, но это может быть
После того как самые сложные дела будут сделаны, чепчик можно заменить на шапочку поменьше.


Во второй половине дня, если это возможно, служанка, будь то универсальная служанка, выполняющая функции и кухарки, и официантки, или служанка, которая работает официанткой и горничной, должна быть одета в чёрное платье с белым воротником и манжетами и в белый фартук. Последний может быть немного более изысканно украшен, чем тот, что на ней утром. На самом деле, надев утренний фартук, она может вообще отказаться от нагрудника и носить только простой большой фартук. Некоторые
Госпожи требуют, чтобы воротник был широким, хотя манжеты можно не надевать.
 Я говорю «когда это возможно», потому что горничной не всегда удобно быть в чёрном платье весь день, пока она готовит ужин и подаёт его.
Это не всегда самое удобное занятие для горничной, которой приходится готовить ужин, прежде чем подать его. Она может выглядеть опрятно в клетчатой юбке и фартуке, а затем, когда всё будет готово к ужину,
она может на минутку улизнуть в свою комнату и переодеться в чёрную юбку.
От официантки, которая не работает на кухне, обычно ожидают, что она будет
черная талия вскоре после обеда, чтобы быть готовой ответить на звонок
должным образом одетая. Абсолютно правильный обычай требует, чтобы она
быть в таком облачении перед обедом подают, но это правило не последует
в среднем по хозяйству.

Есть много препятствий на пути строгого соблюдения различных
правила, которые настаивали на качестве важнейших те, кто стремиться
чтобы принять социальные нормы. Таким правилам большинство домработниц
были бы рады соответствовать, если бы могли. Как и леди Тизл, они были бы только рады, если бы у них под ногами росли розы и они могли бы их собирать
клубника круглый год. Но домашние обстоятельства не позволяют многим из нас потакать своим желаниям, и мудрая женщина — это та, кто приспосабливается к обстоятельствам и не расстраивается из-за мелочей. Когда у женщины всего одна служанка, которая выполняет работу за полдюжины человек, она не может рассчитывать на то, что её дом будет содержаться так же хорошо, как если бы в нём работали три или четыре служанки. Она может совершенно обоснованно настаивать на соблюдении определённых правил прислуживания и ожидания, но если она это делает, то должна компенсировать это другими способами. Например, женщина, которая требует
Та, кто ставит свечи на обеденный стол вместо того, чтобы пользоваться газом, не должна рассчитывать на то, что у служанки, которая выполняет всю работу по дому, будет время следить за порядком в подсвечниках. Забота о цветах, которые украшают стол, также должна лежать на хозяйке. Она должна воспринимать это как должное, как и необходимость полагаться на собственные силы при приготовлении более изысканных десертов и салатов. Такие усилия — это цена, которую она платит за желание жить определённым образом.
Поскольку она сделала свой выбор, она не имеет права быть недовольной.
Более простой образ жизни и конечное спасение не противоречат друг другу, но если она предпочитает изысканность лёгкому труду, то ей придётся выполнять дополнительную работу, которая неизбежно связана с элементами элегантности.

 Я уже говорил о привычке некоторых хозяек выдавать служанкам рабочую одежду. Так поступают в крупных заведениях, где требуется определённая униформа, а также в других домах, где хозяйка считает это целесообразным. Она предоставляет чёрное платье, которое прислуга надевает после обеда.
 Независимо от того, делается это или нет, хозяйка обычно предоставляет
чепчики и белые фартуки, которые носят её служанки, а также воротнички и манжеты,
если она настаивает на их ношении. Они принадлежат хозяйке и не забираются служанкой, когда она уходит.

 За стирку этих вещей обычно платит хозяйка.
 То есть, если стирка отдана на аутсорс или кто-то приходит, чтобы её постирать, фартуки включаются в общую стирку, а не стираются самой служанкой вместе с её собственными вещами. В обычной семье, где работают два или три слуги, каждый стирает сам и у каждого есть своё место для стирки.
на это нет времени, если только между хозяйкой и служанкой не было заключено другое соглашение. В некоторых случаях хозяйка также предоставляет служанке цветные фартуки, чтобы та могла носить их во время тяжёлой работы, но это не обязательно.
 Для этого нет таких же причин, как для того, чтобы хозяйка покупала ливрею. Считается само собой разумеющимся, что у служанки достаточно собственной одежды, чтобы выглядеть прилично в доме. Если,
однако, у хозяйки есть свои предпочтения в отношении того, как должна одеваться служанка, то это её дело — обеспечить
одежда, в которой должна появляться служанка. Часто оказывается, что служанка приспособилась к своей работе и купила себе аккуратные чёрные платья или юбки, которые носит днём. В этом случае хозяйка экономит на расходах и может считать себя удачливой, но она не имеет права требовать, чтобы служанка покупала себе такую одежду за свой счёт.

Социальные отношения между слугами — это вопрос, которым некоторые хозяйки уделяют слишком много внимания, в то время как другие, возможно, уделяют ему слишком мало
обратите на это внимание. По мнению некоторых людей, дела горничной в нерабочее время не касаются никого, кроме неё самой. Пока она соблюдает определённые правила в доме, её приход и уход, её окружение и привычки никого не касаются, кроме неё самой, если только они не мешают ей должным образом выполнять свою работу. В каком-то смысле это
совершенно верно, и хозяйка имеет не больше права вмешиваться в дела своей служанки, чем служанка — в дела хозяйки. Но есть и другая сторона вопроса. Послушайте
Если говорить об этом как можно более беспристрастно, то отношения между прислугой и хозяйкой отличаются от любых других деловых отношений. Хозяйка и служанка не только встречаются утром и расстаются вечером, проведя вместе день за работой;
они едят и спят под одной крышей. Часто они работают бок о бок по часу и больше. Они видят друг друга в неприглядном физическом и душевном состоянии.
Они заключаются в том, чтобы просить или оказывать небольшие любезные услуги, которые никогда не упоминались в договоре. Не стоит слишком увлекаться
Несмотря на родство, можно утверждать, что для них практически невозможно встречаться исключительно по деловым вопросам.

 Если это признать, то откроется путь к чему-то большему.  Не к фамильярности или вмешательству, а к доброму и дружескому интересу.  Этот интерес перерастает в нечто вроде чувства ответственности, если горничная — молодая девушка, которая, как это часто бывает, далека от семьи и круга общения, в котором она выросла. Узы, которые раньше её сдерживали, ослабли, и неудивительно, что в чувстве безответственности, которое приходит с новой свободой, она иногда
совершить ошибку, о которой ей потом придётся более или менее горько сожалеть.
 В каком-то смысле это не касается госпожи. Она не хозяйка своей служанки. И всё же она вряд ли смогла бы не упрекнуть себя, если бы подумала, что доброе слово, вопрос, демонстрирующий её интерес, могли бы уберечь девушку от ошибки, даже если бы это не считалось проступком.

Итак, если хозяйка может это сделать, она должна попытаться установить какое-то соглашение со своей горничной.
_entente_ Вряд ли это может быть _entente cordiale_,
возможно, до тех пор, пока они не пробудут вместе достаточно долго, чтобы расстаться
небольшой классовый антагонизм, который обычно возникает между
госпожой и служанкой, и убедить последнюю в доброжелательности
первой. Чтобы добиться такого положения дел, не нужно прилагать
много усилий. Интерес к семье девушки, пара вопросов о том, есть ли у неё родственники по эту сторону океана, расспросы о её друзьях — не в той манере, которая подразумевает простое любопытство или покровительство, а в манере, которая свидетельствует о подлинном дружелюбии.  Горничная уверяет, что
она может не стесняться приглашать к себе друзей, и если они придут, а хозяйка случайно их встретит, то будет приятно поздороваться с ними.
Все это способствует тому, чтобы служанка была уверена, что хозяйка в какой-то мере ее подруга.

 Когда дело доходит до вопроса о «подругах» — этого щекотливого вопроса во многих домах, — хозяйка поступает мудро, если придерживается самого прямого пути. Во-первых, она должна признать тот факт, что служанке, выполняющей всю работу по дому, должно быть позволено принимать у себя друзей-мужчин. Она не ушла в монастырь, когда стала прислугой
Обслуживание. Она человеческое существо, и у нее есть право на друзей среди
противоположного пола - такое же право, как и у дочери самой мадам.
Принимая это во внимание, работодатель должен разрешать "последователям" соблюдать
те же правила, которые она применяла бы к своим собственным дочерям. В
Молодые люди должны приходить в подходящее время и уходить в подходящее время. Им
не следует позволять задерживаться на кухне, когда объекты их внимания заняты повседневными делами, точно так же, как не следует принимать посетителей мадемуазель, когда она на уроке музыки
или занята со своим преподавателем иностранного языка. Справедливости ради стоит отметить, что они нечасто пытаются это сделать, да и горничные их не поощряют. Конечно, есть дежурные шутки про полицейского, разносчика молока и мальчика-посыльного, но ни у кого из них, кроме полицейского, нет достаточно свободного времени, чтобы проводить много времени на кухне или в прихожей в рабочее время. Даже если это правило время от времени нарушается, что ж, у всех нас в жизни случались подобные мелочи. Наши случайные встречи и расставания в неурочное время
Возможно, это не происходило в парадной части дома, но только потому, что наши занятия не приводили нас туда.


Хозяйка не обязана выяснять прошлое молодых людей, которые приходят к ней на кухню, так же как и прошлое мужчин, которые приходят в гостиную. Это не входит в её обязанности. Тем не менее она может дать понять горничной, что интересуется своими поклонниками и друзьями, и такой интерес, скорее всего, будет оценён по достоинству.

 И снова я чувствую, что должен защищаться от обвинений в сентиментальности.
Но я видел, как эти эксперименты увенчались успехом. Я не имею в виду под
этим, что горничные были образцами бесконечной преданности. Мы
редко находим такого рода вещи без изъянов среди наших избранных партнеров.
Но я знал случаи, когда непринужденное дружелюбие любовницы
десятикратно окупалось во время болезни или неприятностей услугами, которые
не могли быть компенсированы деньгами. И это было сделано свободно и
с радостью, без каких-либо мыслей о чём-то необычном, без намёка на то, что приносились жертвы.

"Да," — говорит кто-то, — "и эти самые служанки будут судачить о тебе за твоей спиной"
Совершенно верно, дорогая мадам. Большинство из нас обсуждают за спиной не только своих горничных, но и близких друзей — так же, как они обсуждают нас, когда мы отворачиваемся. Мы все так же готовы обижаться на критику, как и критиковать сами. Когда мы обнаруживаем, что привычки высшего общества распространяются и на прислугу, нам следует задаться вопросом, какой пример мы подаём горничным в нашем доме.

Без надежды на какую-либо награду, кроме того приятного ощущения, которое мы испытываем, когда пытаемся поступать достойно, давайте попробуем
наши горничные чувствуют себя в наших домах как дома. Если это возможно, у них должно быть место, где они могли бы встречаться со своими друзьями. Там, где есть место, всё чаще обустраивают гостиную для прислуги, где они могут принимать своих гостей. Для многих хозяек такое обустройство было бы невозможным. В таких случаях следует хотя бы постараться сделать кухню настолько приятной, насколько позволяют обстоятельства. Там может быть чисто и аккуратно, может быть пара довольно удобных стульев и хоть какая-то попытка
горничная, возможно, пожелает внести свой вклад в повышение привлекательности квартиры
следует поощрять.




VII

ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ


Хозяйка дома не должна искать кирпичи без соломы. Другими словами
она не должна требовать хорошей работы от своих служанок, если у них нет
инструментов, с помощью которых этого можно добиться.

Когда женщины в ходе дискуссий на бытовые темы в клубах и других местах заявляют, что ведение домашнего хозяйства может осуществляться по тем же принципам, что и ведение бизнеса мужчинами, когда они утверждают, что домашнее хозяйство можно вести как машину, они иногда
Они забывают, что подразумевается под управлением механизмами. Эта метафора
настолько им нравится, что они не утруждают себя её тщательным изучением. Но любой
машинист скажет вам, что двигатель не работает сам по себе. Я имею в виду не только то, что нужно поддерживать огонь и подавать воду для выработки пара. Это ещё не всё.
За механизмами нужно следить, смазывать их и поддерживать в идеальном состоянии. Если какая-либо часть повреждена, её необходимо немедленно заменить.  Необходимо регулярно проводить осмотр, чтобы убедиться, что трение не слишком сильное.
во-первых, чтобы не было чрезмерного износа, а во-вторых, чтобы другие детали
которые временно не используются, не заржавели и не стали
неуправляемыми, когда понадобятся.

Но какая хозяйка так заботится о своей домашней технике?
Кое-где такое можно встретить, но у большинства, как только работа
начинается, складывается впечатление, что колёса будут
вращаться и без дальнейшего внимания. Считается само собой разумеющимся, что служанка
будет идти своим путём, как будто она — ещё один заведённый часовой механизм
или, возможно, как будто она — часть
той же большой машины, которая включает в себя домашнее хозяйство и все его назначения
.

Разница, конечно, между машинами и домом заключается в том, что
при управлении последними приходится постоянно считаться с человеческим уравнением
. Хозяйке недостаточно следить за тем, чтобы все детали
двигателя были поданы, если та или иная секция будет повреждена
по неосторожности, как только она повернется спиной. Старший механик, вероятно, в кратчайшие сроки уволит человека, который постоянно проявляет небрежность в работе, порученной ему.
Тот факт, что он хорошо справлялся с другими частями своей работы, что он был добрым и добродушным и никогда не говорил ничего лишнего, мало что значил бы, если бы он не уделял должного внимания своим непосредственным обязанностям и не заботился должным образом о том, что было вверено его попечению. С домашней прислугой дело обстоит иначе. Подсчитывая её хорошие и плохие качества, хозяйка должна вести дебетно-кредитный учёт и понимать, что одно положительное качество компенсирует множество отрицательных.

И всё же она делает это и мирится с недостатками из-за
Несмотря на одно заметное достоинство, хозяйка не должна расслабляться ее попытка
приблизить, насколько это возможно, выполнение домашних обязанностей к
работе механизма, с которым это так часто сравнивают. И
сделать это она должна увидеть, что все необходимое находится под рукой, чтобы сделать
колеса поворачиваются плавно.

Доказательством небрежности, с которой управляются во многих домах,
и небрежности, которую горничные считают само собой разумеющимся, является то, что домашнее хозяйство
оборудование так часто явно оставляет желать лучшего. Я бывал в домах, где наверху была хорошая мебель и где я видел, как горничные пытались
приходилось готовить с особой тщательностью, используя совершенно неподходящую посуду.
Там были сломанные тёрки для овощей, миксеры для сливок, венчики для взбивания яиц, сита для просеивания муки, кофейники с отсутствующими деталями механизма, миски и тарелки с отсутствующими крупными секциями, а также недостаточное количество таких мелких предметов, как мерные стаканы, ложки для смешивания, ножи для овощей и тому подобное.
Я также бегло ознакомился с предметами, необходимыми для поддержания чистоты в доме:
короткими вениками, изношенными щётками, полужёсткими мочалками,
скудным набором моющих и чистящих средств
для домашнего обихода. В условиях такого дефицита служанки работали изо всех сил, совершая чудеса, если учесть, какими средствами они располагали.

"Но," — скажет кто-то, — "эти вещи, несомненно, были в наличии изначально, а если их сейчас не хватает, то это из-за небрежности служанок, которые за ними присматривали."
Именно так. Но служанкам не следовало позволять быть небрежными. Если мы искренне желаем, чтобы дом работал как машина, то этого можно добиться с помощью следующих методов
Магазин должен быть вовлечён в работу по дому. Горничная должна была дать ей посуду, которая понадобится ей для выполнения работы.
Затем она должна была нести за неё ответственность — не просто на словах. Хозяйке нужно будет следить за этими деталями так же, как главный механик проводит осмотр. Ей
придётся самой убедиться, что метла висит или стоит на
ручке, а не на черенке, что щётки и совки для пыли не только
имеют гвозди или крючки, но и хранятся на них, когда не используются
вместо того, чтобы бросать их в угол кухни и пинать ногами
все, кто попадается на пути. Ей придётся выяснить,
выстирывают ли кухонные полотенца после использования,
кипятят ли их раз в день, хорошо ли они высушены и проветрены,
а не брошены небрежно на вешалку для одежды или на
верёвку для сушки, с прилипшими к ним жиром и пятнами от
небрежно вымытой посуды. Время от времени хозяйка должна проверять содержимое буфета, чтобы убедиться, что пароварка не стояла на огне до тех пор, пока вода не выкипела.
Дно потрескалось от сухости. Она должна следить за тем, чтобы сковороды чистили, когда это необходимо, и чтобы ни одна посуда не убиралась на хранение с прилипшим к ней содержимым.


 Некоторые или все эти предостережения кажутся излишними? Я надеюсь, что это так, но боюсь, что по крайней мере пять из десяти хозяек обнаружат один из этих недостатков в своих кладовых, если отправятся туда в поисках совершенства.

Когда хозяйка так пренебрежительно относится к делам, служанка не может быть полностью виновата в её беспечности. Об этом всегда нужно помнить
что наша прислуга не набирается в учебных заведениях.
Горничная приходит к нам из своего дома или из нескольких других домов, где её научили делать одно и то же полдюжины разных способов. Из всего этого она выработала свой собственный метод, который может быть как хорошим, так и плохим. Каким бы он ни был, она, скорее всего, будет его придерживаться, если только новая хозяйка не убедит её в том, что есть способ получше, или не заставит её следовать ему. В последнем случае она, скорее всего, «вернётся под одеяло», как только окажется на свободе.

Я уже говорил, что со стороны хозяйки было бы ошибкой требовать, чтобы служанка изменила свой подход к выполнению работы, если результат её устраивает. Хозяйке следует дать служанке время, чтобы она сама поняла преимущества или недостатки своего подхода. Но если хозяйка чувствует, что её собственный подход лучше, чем тот, которого придерживается служанка, ей следует настоять на переменах. Она должна признать, что сотрудница может быть разумным человеком, и показать ей, что она считает достоинствами нового плана, одновременно чётко объясняя
Я поняла, что независимо от того, видит это служанка или нет, работа должна быть выполнена так, как велит хозяйка. Она платит за работу и имеет право указывать, как она должна быть выполнена.

Иногда можно встретить служанку, которая бунтует против такого обращения.
В таком случае хозяйке стоит уволить её в конце месяца — если только её не удастся убедить выполнять работу должным образом. Конечно, всегда есть вероятность, что у горничной будет так много других хороших качеств, что они компенсируют этот недостаток; но, как
как правило, выясняется, что горничной, которая упорно отказывается принять
метод работы, предписанный ее работодателем, будет трудно управлять
другими способами. Прежде чем давать такой слуга, тем не менее, это хорошо для
хозяйка внимательно обдумать этот вопрос на вопросе и убедись
что ее желания имеет достаточно преимуществ, чтобы сделать это стоит
а чтобы поднять вопрос об этом.

Иногда горничная по собственной воле прибегает к новому методу.
Я знал одного повара, хозяйка которого купила одну из этих замечательных хлебопечек.
Экономка тщательно изучила её
и убедилась, что это не только экономит время и силы, но и что хлеб, приготовленный таким способом, полезнее, чем тот, который замешивают и выпекают обычным способом. Поэтому она установила машину у себя на кухне, объяснила кухарке, как она работает и в чём её преимущества, и решила, что проблем не возникнет. Но кухарка была упрямой консерваторкой. Она пекла хороший хлеб по старинке и собиралась придерживаться этого способа.
Она не стала полностью отказываться от использования машины, но спокойно продолжила печь хлеб вручную. Хлеб получился превосходным. Хозяйка могла
Она не нашла в нём ничего плохого, но это было не главное.

 Будучи разумной женщиной, она не решалась поднимать этот вопрос, чтобы не потерять хорошую кухарку и надёжную служанку. Она сама пошла на кухню и два или три раза испекла хлеб с помощью машины. Её дочь сделала то же самое. Сама того не желая, кухарка заинтересовалась этой новинкой. Она увидела, что это экономит время и силы. Наконец она сама попробовала печь хлеб с помощью машины. Результаты были настолько хорошими и при таких минимальных трудозатратах, что она стала ярой приверженкой этого метода.

 «Конечно, раньше я относилась к этому с предубеждением», — призналась она
хозяйка позже. "Когда вы с мисс Джейн пекли из него хлеб, я обычно
просто молилась, чтобы он получился плохим".

Горничных такого типа предостаточно, хотя время от времени одна из них
находит представительницу другого сорта. Обычно встречается последний тип.
среди пожилых женщин, которые "встали на свой путь" и возражают против
экспериментов любого характера. Если хозяйка хочет быть хозяйкой в собственном доме, она вряд ли сможет оставить у себя кого-то из этого разношёрстного персонала. Но если есть причины, по которым она готова поступиться своей властью
ради комфорта в других аспектах ей, пожалуй, стоит это сделать. Это вопрос, который каждая хозяйка должна решить для себя.

 Вернёмся ненадолго к первому пункту. Хозяйка должна дать своим служанкам всё необходимое для хорошей работы, прежде чем ожидать от них хорошей работы, и, сделав это, должна требовать, чтобы они содержали свои инструменты в порядке. В то же время, обеспечивая их всем необходимым, она не должна поощрять расточительность чрезмерным изобилием. Мы все склонны к расточительству, когда видим перед собой нечто большее, чем
достаточно. У горничной должно быть столько вещей, сколько нужно для текущих нужд, но не больше. Нет смысла держать полдюжины двойных бойлеров, например, если для нужд дома требуется не больше четырёх. Держите два в резерве на случай, если один из них выйдет из строя из-за несчастного случая или по причине износа. У горничной не должно быть такого большого запаса кухонных и столовых полотенец, чтобы она думала, что от надлежащего ухода за ними ничего не изменится. Вместо этого у неё должно быть достаточно салфеток, чтобы вытирать посуду
без необходимости экономить, а если понадобятся дополнительные полотенца, то
За это время они должны получить дополнительное обслуживание, а затем их следует убрать до следующего раза. Ей не следует постоянно использовать три или четыре тряпки для пыли, но она должна стирать те, что у неё есть, раз в день или два и использовать их до тех пор, пока они не износятся. У неё не должно быть слишком много тряпок для чистки — для ламп, посуды в спальне и тому подобного, — чтобы ей не приходилось выбрасывать их, вместо того чтобы полоскать после использования.

При исполнении этих требований следует учитывать не только мнение домработницы
правила. Горничную приучают к бережливости или расточительности,
а экономка готовит для своей кухни или для кухни какой-нибудь другой женщины служанку, которая будет приносить пользу, или наоборот.
Я уже упоминал об ответственности экономки за своих слуг в других аспектах, и это ещё один способ, с помощью которого она должна ценить свой долг перед соседями.

В некоторых семьях хозяйки стали небрежно относиться к тому, что служанка отдаёт распоряжения мяснику и бакалейщику. Это
Это следует делать только в исключительных обстоятельствах. Горничная может быть абсолютно честной и добросовестной. В то же время хозяйка не только подвергает её искушению потратить деньги впустую, но и пренебрегает одной из своих обязанностей. У горничной на кухне должны быть блокнот и карандаш. С их помощью она должна вести список того, что нужно для ведения домашнего хозяйства. Когда она достаёт из контейнера последнюю порцию какого-либо продукта, она должна сделать пометку на блокноте.  Благодаря этому методу вы никогда не обнаружите, что чего-то не хватает, в последний момент
что запасы какого-то востребованного продукта исчерпаны. С этим напоминанием хозяйка должна сверяться каждое утро, когда проводит ежедневный осмотр кухни и кладовых. Вырванный из блокнота листок будет служить ей списком покупок, когда она отправится на рынок. Это тоже не должно входить в обязанности горничной. Время от времени её можно отправлять с экстренным поручением, но, как правило, покупками должна заниматься хозяйка. Следуя этому плану, она знает, что заказано, что доставлено, и в конце недели может грамотно проверить
записывает в свою еженедельную книгу покупки у бакалейщика или на рынке.

 Во всём вышесказанном не было предпринято попытки рассмотреть
крупные заведения, где есть экономка, которая берёт на себя обязанности
хозяйки дома, заказывая еду, распоряжаясь слугами и следя за всеми
деталями ведения хозяйства. Таких заведений не так много, чтобы
рассматривать их в книге такого объёма. Именно в домах, где есть только один слуга или максимум два-три, возникают проблемы, о которых мы говорили
сами ищут решение. В таких домах эти проблемы часто приходится решать ежедневно или еженедельно. Хозяйка хочет сделать всё возможное, чтобы служанка чувствовала себя комфортно на своём месте; намерения служанки обычно совпадают с намерениями хозяйки, даже если они не так чётко сформулированы.

 Можно кое-что сказать о вознаграждении за дополнительную работу. Когда нанимают горничную, подразумевается, что она будет выполнять за фиксированную плату всю работу, связанную с её должностными обязанностями.  Если она работает в качестве домашней прислуги, то, как уже было сказано, её обязанности тяжелы
дать определение сложно, но можно составить приблизительное представление о том, что они собой представляют. В других сферах домашнего хозяйства проще определить, чем должен заниматься каждый слуга. За исключением особых случаев, от неё не следует требовать выполнения обязанностей, не входящих в её круг. Но почти в каждой семье бывают ситуации, когда из-за несчастного случая или ряда неизбежных обстоятельств приходится просить одну служанку сделать работу другой. Внезапная болезнь, уход одной горничной до того, как удалось нанять другую, неожиданное увольнение
гости — любая из этих причин может привести к тому, что экономке придётся попросить служанку сделать что-то помимо её обычной работы.

 В таком случае хозяйка должна показать, что она ценит заботу служанки, и приложить усилия, чтобы вознаградить её за эту заботу — не обязательно деньгами, но подарком, предоставлением необычной привилегии или освобождением служанки от части её обычной работы. Для хозяйки заведения не очень хорошо иметь привычку давать чаевые
за любую дополнительную услугу. Если бы дело велось исключительно на деловой основе, это было бы желательно, но, как я уже говорил, в отношениях между хозяйкой и служанкой слишком много возможностей для взаимного приспособления, чтобы одна из сторон опиралась на любезность другой.

 Когда дело доходит до чаевых от гостей, это совсем другое дело. Если гостю удобнее сделать слуге подарок при уходе, нет причин, по которым этого не следовало бы делать. Я знаю работодателей, которые говорят, что
платят своим слугам достойную зарплату и не благодарят гостей за
они считают своим долгом дополнить их подарками.
Дело не совсем в этом. Гость не ставит под сомнение справедливость или щедрость хозяина, но он чувствует, что стал причиной дополнительной работы и получил услуги, за которые хотел бы отблагодарить слугу. Слуга принимает подарок не как дополнение к жалованью, а как признание оказанных им услуг и знак благодарности гостя.
В нашей стране чаевые никогда не были чем-то важным
Он есть и по ту сторону воды, хотя с каждым годом становится всё серьёзнее.

 По крайней мере раз в неделю служанка должна просматривать список столового серебра, который хозяйка должна была передать ей в руки, когда она впервые пришла в дом, и следить за тем, чтобы не было недостающих предметов. Точно так же ей следует следить за фарфором. Если на каком-то предмете появляется царапина, трещина или скол, она должна немедленно сообщить об этом. Немногие любовницы проявляют строгость, когда дело доходит до этого, хотя они редко бывают настолько любезны, чтобы не раздражаться
обнаружить такие повреждения случайно. Даже в самом благополучном доме случаются неприятности, но скрывать их или умалчивать о них — ошибка. Это подрывает доверие работодателя и не избавляет работницу от неприятностей, поскольку повреждение рано или поздно будет обнаружено, и в таких обстоятельствах выговор будет гораздо более резким, чем если бы служанка проявила благоразумие и рассказала о поломке сразу.

Когда происходит что-то подобное, хозяйка должна принять решение о том, следует ли применять правило
об оплате за порчу имущества. Если горничная обычно аккуратна и
несчастный случай произошел из-за обстоятельств, которых она не могла
избежать, лучше не вычитать стоимость испорченной вещи из ее зарплаты.
Если она обычно небрежна, то получит урок, заплатив за свою вину.
Если при найме горничной было достигнуто четкое понимание этого
вопроса, то при применении правила на практике у нее не возникнет
чувства, что ее обманывают. Однако правосудие должно быть смягчено милосердием, а первое правонарушение должно быть прощено.  Горничная
следует спросить, как произошел несчастный случай, предостеречь от того, чтобы держать
мокрый фарфор скользкими, влажными пальцами, набивать слишком много кусочков в посудную форму одновременно
, пытаться унести слишком большое количество за один раз,
и другие методы провоцирования жертв подобного рода. Она должна
упорствовать в такой привычки после того, как предупреждение было дано, оплата
поломанные изделия должны быть настаивал.




Раздел VIII

ПЕРЕПРОСМОТР ЕЖЕДНЕВНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ


ОБЩАЯ ГОРНИЧНАЯ

Вставайте в шесть часов и подготовьте одежду, чтобы быть готовой к выходу
и спуститесь вниз к половине седьмого. Заправьте постель и откройте окно, прежде чем выйти из комнаты.

 Если вы сами топите печь, откройте заслонки и подбросьте немного угля.

 Разожгите огонь на кухне, наполните чайник, поставьте вариться хлопья и картофель или что-нибудь ещё, что требует времени для приготовления.

Откройте окна в комнатах на первом этаже, протрите пол и
прихожие, а также подметите крыльцо. Протрите голый пол в столовой
тряпкой и пропылесосьте столовую. Подбросьте угля в печь, закройте
форточки и проверьте огонь в кухне.

Накройте стол к завтраку. Если используется большая скатерть, накройте ее поверх
кантон-фланелевой "скатерти тишины". Если на завтрак используются салфетки из плотной ткани
, разложите их равномерно. Неровная сервировка
стол - это мерзость.

На каждое место поставьте тарелку, нож, вилку и две ложки, нож и
ложки справа, рядом с ними салфетку; стакан также
справа. Вилка должна лежать слева, а рядом с ней — тарелка с хлебом и маслом. Если первым блюдом будут фрукты, на каждом месте должна стоять тарелка для фруктов с салфеткой, миска для омовения пальцев и нож для фруктов.
 Для апельсинов на тарелке также должна быть апельсиновая ложка.  Если первым блюдом является каша, то на каждой тарелке должны стоять миски или блюдца для каши.

  Расставьте чашки и блюдца, сахарницу, молочник и другие необходимые предметы в конце стола, где сидит хозяйка дома. В другом конце поставьте блюда и положите тяжёлую скатерть для горячего, которое будет подавать хозяин дома.  Убедитесь, что на столе есть
столовые ложки, солонки, перечницы и колокольчик для вызова прислуги, а также соль и перец на каждые два человека, столовые ложки на
Углы стола, звонок рядом с рукой хозяйки.

Вернитесь на кухню и приготовьте завтрак. Нарежьте хлеб, наполните стаканы и в последнюю очередь добавьте масло. Не объявляйте о подаче блюд, пока всё не будет готово. Наденьте чистый фартук, чтобы накрывать на стол.

Пока семья доедает последний завтрак, отправляйтесь в спальни.
Разберите кровати, переверните матрасы, повесьте постельное бельё
на стулья и оставьте его проветриваться, пока вы будете пылесосить
полы.  Вылейте грязную воду из спален.

  Спуститесь вниз и позавтракайте.  Уберите со стола, вымойте посуду.
вымойте посуду и поставьте ее в воду. Вернитесь на второй этаж, застелите постели, вытрите пыль
и приберитесь в ванной.

Вымойте и уберите посуду. Прополощите кухонные полотенца и поставьте их на огонь.
кипятите. Посмотрите, что находится в кладовой и холодильнике. Каждый день протирайте полки
кладовых и холодильника. Ошпаривайте морозильник три раза в
неделю. Чистите и наполняйте лампы.

Теперь займитесь какой-нибудь особой работой, например подметите, помойте окна или проведите генеральную уборку. Вовремя остановитесь, чтобы приготовить обед. Накройте на стол так же, как вы делали это на завтрак. Убедитесь, что в столовой
убедитесь, что помещение хорошо проветрено и в нём не осталось запаха несвежей еды после завтрака. Соблюдайте те же правила, что и во время завтрака, при подаче масла,
хлеба и воды.

После обеда уберите со стола, затемните столовую и закончите все мелкие дела, которые остались с утра. Планируйте свою работу так, чтобы во второй половине дня у вас были только лёгкие задачи.

Переоденьтесь, расчешите волосы, наденьте свежую шапочку и чистый фартук и будьте готовы ждать у двери. Если послеобеденный чай будет подан в пять часов, подготовьте поднос и внесите его в комнату.
в назначенное время. Начинайте готовить ужин заранее, чтобы не суетиться в последний момент. Если возможно, подготовьте всё так, чтобы можно было спокойно оставить готовку за полчаса до ужина, чтобы накрыть на стол.

 Равномерно распределите по плотной «подстилке» и накройте скатертью, чтобы она лежала ровно и без складок. Поставьте основное блюдо в центр стола,
поставьте на него вазу с цветами или фруктовницу, постелите
скатерть перед хозяином дома, где будут резать мясо. Если под мясное блюдо подложен коврик, положите его на место. На другом конце стола
на стол ставят половник для супа. На каждом месте должна стоять сервировочная тарелка с ножом и ложкой для супа справа от неё, а также стакан и салфетка; вилка или вилки, если их будет несколько, — слева. Если на ужин подают масло, то тарелка с хлебом и маслом может стоять слева. Если нет, то на салфетку можно положить кусок хлеба, нарезанный толстыми ломтиками. В большинстве семей за ужином принято подавать чистую салфетку.
 Её следует сложить простым способом.  Столовые приборы, соль, перец и колокольчик для вызова должны находиться на своих местах, как и во время других приёмов пищи.  Если такие предметы, как
Если подаются оливки, солёные орехи и тому подобное, они должны быть на столе до подачи ужина. Если первым блюдом является суп, тарелки для супа можно поставить на сервировочные тарелки, а супницу — перед хозяйкой до того, как будет объявлено о подаче ужина. В домах, где не используются гонги или колокольчики, служанка подходит к двери комнаты, где сидит хозяйка, и объявляет: «Ужин подан».

Если вы не переоделись заранее, сделайте это непосредственно перед тем, как объявить о начале ужина.

 После подачи супа разложите по тарелкам остальные блюда и будьте готовы
Принесите его, когда суп будет съеден. Сначала уберите супницу,
затем тарелки для супа, по две в каждой руке. Принесите все горячие тарелки для ужина сразу, поставьте их на
сервировочный стол и, беря со стола сервировочную тарелку, ставьте на её место горячую тарелку для ужина. Сначала принесите мясное блюдо и поставьте его перед мясником, а затем принесите овощные блюда и поставьте их на сервировочный стол или тележку для подачи блюд.  Раздайте мясо и овощи и проследите, чтобы у каждого был хлеб и чтобы бокалы были наполнены.  Вернитесь к
сходите на кухню и вымойте столовое серебро и фарфор, оставшиеся после первого блюда.

 Когда будете убирать со стола после этого блюда, сначала уберите мясо и овощи, а затем грязные тарелки. Если следующим будет салат, поставьте на место убранной тарелки тарелку для салата. Поставьте перед хозяйкой блюда с маслом и уксусом и миску для смешивания заправки для салата, а затем подайте салат и заправку. Блюда предыдущего курса можно мыть во время подачи салата.

Если следующим блюдом будет десерт или он заменит салат, уберите со стола.
уберите соль и перец, неиспользованное серебро и все, кроме бокалов. Смахните крошки в тарелку сложенной салфеткой, снимите и сложите скатерть. Поставьте на стол тарелки и блюдца. Принесите десерт. Когда с ним будет покончено, уберите блюдо, на котором он подавался, снимите грязные тарелки и принесите кофе.

 Вернитесь на кухню, поужинайте и домывайте посуду. К этому времени семья уже покинет стол.  Уберите это,
снимите скатерть, сложив её по сгибам, уберите фарфор и
Затемните комнату. Приведите кухню в порядок перед сном.

 В понедельник утром встаньте пораньше, чтобы успеть постирать.
 Любая работа такого рода, которую можно выполнить до завтрака, приносит очевидную пользу. Продолжайте заниматься другими делами, как и в другие дни, за исключением того, что вытирание пыли в комнатах и уход за спальнями, скорее всего, возьмёт на себя хозяйка. Постирайте простыни и другие тяжёлые вещи в начале дня, чтобы они успели высохнуть. Постирайте фланелевые вещи в начале дня, а затем — одежду из тонких тканей. Во второй воде из
для первой стирки хлопчатобумажной одежды можно использовать фланель. Если
наиболее загрязненные части одежды можно замочить на ночь, это уменьшит трудозатраты
утром в понедельник.

Во вторник утром, это также хорошо, чтобы начать пораньше, для того чтобы
сделать хорошим началом глажки. То же правило раннего подъема
будет полезно, когда предстоит выполнить какую-либо дополнительную работу
. Быстрое начало дает время для отдыха во второй половине
дня.


ПОВАР

Вставай в шесть утра и спускайся вниз к половине седьмого. Открытые окна
Разожгите печь и подбросьте немного угля. Наполните чайник и поставьте его на огонь. Приготовьте всё необходимое для завтрака. Когда в печи разгорится огонь, подбросьте ещё угля и закройте все щели. Откройте окна в подвале, проветрите кладовую и убедитесь, что на кухне всё в порядке, печь вычищена и т. д. После того как семья и кухня
позавтракают, осмотрите содержимое кладовых и холодильника и обсудите с хозяйкой, как лучше использовать остатки продуктов. Если вы собираетесь приготовить суп, сделайте это сейчас, а десерты оставьте на потом.
Блюда, которые подаются холодными, должны быть приготовлены заранее. Льдогенератор необходимо промывать горячей водой с содой три раза в неделю, а полки в кладовой и холодильнике протирать каждый день.

Каждое утро проверяйте, какие продукты и другие припасы нужны, и составляйте список того, чего не хватает.
Передайте его хозяйке перед тем, как она отправится на рынок. После запланированных обеда и ужина, вероятно, останется время, чтобы немного поработать вне кухни, прежде чем наступит час подготовки к обеду.  Никогда не откладывайте такие приготовления на потом, чтобы официантка не задерживалась.
сервировка. Сохраняйте обед горячим после того, как он будет убран со стола, и подготовьте кухонный стол для горничных.

 Во второй половине дня обычно есть время для отдыха и смены одежды.
Ужин должен начинаться в подходящее время, а использованные приборы следует, по возможности, мыть сразу после использования, чтобы после трапезы не было беспорядка.
Мойте кастрюли и сковородки, в которых готовился ужин, сразу после того, как снимете с них еду.  В ёмкость нужно сразу же налить кипяток
 Выбрасывайте использованные полотенца, а также салфетки для рыбы и желе.
Держите раковину в чистоте и тщательно мойте её после каждого приёма пищи.



 Официантка и горничная
 Вставайте в шесть часов и спускайтесь вниз в шесть тридцать.  Открывайте и проветривайте комнаты на первом этаже, смахивайте пыль со ступеней, подметайте коридоры и смахивайте пыль с лестницы. Пропылесосьте гостиную или пройдитесь по полу
с помощью щётки для ковров, протрите паркетные полы и вытрите пыль в комнатах.
Если деревянные поверхности окрашены, с них нужно удалить пятна. Возьмите горячую воду
Поднимитесь в спальни за полчаса или за 45 минут до завтрака,
согласно указаниям, полученным от хозяйки.  Окажитесь за столом
в начале трапезы.  Передайте фрукты, предложив их с левой стороны.  Уберите тарелки с фруктами с правой стороны, поставив на их место тарелки с кашей.  Предложите кашу, сахар и сливки с левой стороны, уберите тарелки с кашей с правой стороны, поставив на их место горячую тарелку. Предложите другие блюда с левой стороны,
или, если блюдо подаёт официант, поставьте его перед гостем
с правой стороны. Поставьте чашку и блюдце справа, предложите сахар и сливки слева.

 После того как завтрак будет подан, поднимитесь в спальни и выполните все указания, как описано в обязанностях «Горничной по ведению домашнего хозяйства».
Позавтракайте, когда вас позовет повар, уберите со стола и подготовьте посуду к мытью. Вернитесь в спальни, закончите работу там и в ванной, а затем вымойте посуду, уберите её и займитесь другими делами в столовой.  Проверьте, не нужно ли почистить серебро и привести в порядок скатерти.  Почистите латунные детали, сотрите
Расставьте мебель, вымойте окна или займитесь другой подобной работой. Приготовьте шарики из масла для следующего приёма пищи. Почистите и заправьте лампы.

 Накройте на стол к обеду в соответствии с предыдущими указаниями. Ждите, как и в случае с завтраком. Следите за тем, чтобы ни один бокал не опустел, и наблюдайте за тарелкой каждого гостя, предлагая наполнить её по мере опустошения.

 После обеда уберите со стола, прежде чем отправиться обедать на кухню.
Помойте посуду и оденьтесь, чтобы выйти во второй половине дня, попросив кухарку ответить на звонок, пока вы будете в своей комнате.  Будьте готовы открыть дверь
во второй половине дня. Подготовьте поднос к чаю в пять часов и
принесите его в назначенное время, не дожидаясь заказа. Если вы отвечаете за салат, приготовьте его вовремя и проследите, чтобы майонез,
если он нужен, был свежим. Накройте на стол в соответствии с
уже полученными указаниями. С наступлением сумерек опустите шторы и зажгите газ и лампы в холле и гостиной.

При подаче супа не используйте поднос, а ставьте суповую тарелку перед каждым гостем справа. Уберите суповую тарелку справа, не трогая сервировочную. Когда горячие тарелки будут расставлены
Когда блюда будут принесены, возьмите сервировочную тарелку и замените ею обеденную. Сначала подайте мясо, затем выложите на сервировочный стол овощи. Встаньте позади мясника, немного левее. Берите каждую тарелку по мере подачи и ставьте ее перед гостем справа. Овощи и т. д. подавайте слева. Действуйте по тому же плану, что и при подаче салата, сладостей и кофе.

Если ожидается, что вы будете находиться в столовой на протяжении всего приёма пищи, грязная посуда должна оставаться нетронутой до окончания ужина. Если вы. Если вам разрешено ждать в буфетной, то многие грязные тарелки можно помыть во время еды.

 Когда подадут кофе, поднимитесь в комнаты, снимите покрывала,
простыни и т. д., застелите кровати и закройте жалюзи.  Спуститесь к своему ужину, а затем уберите со стола, вымойте посуду и приведите столовую в порядок перед сном.  Будьте готовы ответить на звонок в течение вечера. Около десяти часов отнесите в комнаты воду со льдом. Если вы встали
позже, чем члены семьи, выключите свет и заприте дверь.


КОНЕЦ