Как нам жизнь не сокращать?

Чтобы жись не сокращать -
Не есть, не пить и не дышать!

Из интернета
..............
Самые распространённые пищевые канцерогены
Канцерогены — это вещества, которые могут прямо и опосредованно способствовать развитию раковых заболеваний. В пище такие вещества могут присутствовать как в естественной форме, так и в результате обработки продуктов. Важно понимать, где содержатся эти опасные соединения и как их количество можно сократить. Сегодня мы рассмотрим самые распространённые пищевые канцерогены, их источники и возможные последствия для здоровья.
1. Акриламид.

Акриламид — это химическое соединение, которое образуется в продуктах, содержащих крахмал, при их жарке или запекании при высоких температурах.
Наиболее известными источниками акриламида являются:
- жареный картофель: особенно фри и чипсы;

- зерновые изделия: такие как крекеры, печенье, тосты;

- кофе: как жареный, так и растворимый.

Чем выше температура и длительнее время приготовления, тем больше образуется акриламида. Употребление пищи, содержащей акриламид, связано с повышенным риском развития рака, особенно рака желудка и пищевода.

2. Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ).

ПАУ — это группа химических соединений, которые образуются при сгорании органических веществ, включая жиры, на открытом огне.
Наибольшее количество ПАУ содержится в:
гриль и барбекю: мясо, рыба и другие продукты, приготовленные на открытом огне.

- копченые продукты: рыба, мясо, колбасы;

- продукты, подвергшиеся воздействию дыма: копченые сыры, специи, масла.

ПАУ обладают мутагенным и канцерогенным действием, особенно опасными являются бензо[a]пирен и другие ПАУ, входящие в состав продуктов сгорания.

3. Нитрозамины.

Нитрозамины образуются при взаимодействии нитратов и нитритов с аминокислотами.

Эти соединения часто встречаются в:
- колбасные изделия: сосиски, ветчина, бекон, в которых использованы нитриты как консерванты;

- соленая и вяленая рыба: которая была обработана нитратами;

- пиво и другие алкогольные напитки: в процессе ферментации также могут образовываться нитрозамины.

Нитрозамины являются мощными канцерогенами, повышая риск развития рака желудка, пищевода и других органов.

4. Гетероциклические амины (ГЦА).

Гетероциклические амины образуются при жарке мяса, рыбы или птицы при высоких температурах, особенно при образовании корочки.

Источники ГЦА:
- жареное и запеченное мясо: стейки, котлеты, шашлыки;

- птица, приготовленная на гриле: курица, индейка;

- рыба, приготовленная при высоких температурах.

ГЦА связаны с повышенным риском развития рака толстой кишки, поджелудочной железы и простаты.

5. Афлатоксины.

Афлатоксины — это токсичные вещества, вырабатываемые плесневыми грибами рода Aspergillus, которые могут расти на продуктах при неправильных условиях хранения.

Основные источники афлатоксинов:
- орехи: особенно арахис, грецкие и миндаль;

- зерновые: кукуруза, рис, пшеница;

- масла и семена: такие как подсолнечное и арахисовое масло.

Афлатоксины являются одними из самых мощных известных канцерогенов и тесно связаны с развитием рака печени.

6. Трансжиры.

Трансжиры образуются в процессе гидрогенизации растительных масел, придавая им твёрдую консистенцию.

Основные источники:
- маргарины и спреды;

- фастфуд: жареные продукты, включая картофель фри и пончики;

- выпечка и кондитерские изделия: печенье, крекеры, торты, пирожные.

Трансжиры не только повышают уровень "плохого" холестерина в крови, но и считаются возможными канцерогенами, способствующими развитию сердечно-сосудистых заболеваний и рака.
7. Фталаты.

Фталаты — химические соединения, используемые в производстве пластмасс. Они могут мигрировать в пищу из упаковки.
Основные источники:
- упакованные продукты: продукты, которые долго хранятся в пластиковых контейнерах, особенно жирные продукты, такие как сыр или мясо;

- фастфуд: многие упаковки содержат фталаты, которые могут попадать в пищу.

Фталаты связаны с нарушениями эндокринной системы и увеличением риска развития раковых заболеваний.
Жарка и образование канцерогенов.

! Особое внимание стоит уделить жарке продуктов. Под воздействием высоких температур в природных даже изначально полезных жирах могут образовываться канцерогены, такие как акриламид, ПАУ и ГЦА. Чем дольше и сильнее вы жарите продукт, тем больше канцерогенов образуется. Поэтому, чтобы снизить риск для здоровья, рекомендуется избегать чрезмерного нагрева жиров и масла при приготовлении пищи.
Как минимизировать риск?

Важно не только знать, где содержатся канцерогены, но и как можно минимизировать их количество в вашем рационе. Вот несколько советов:

1. Избегайте жарки на открытом огне: предпочитайте приготовление пищи на пару, тушение или запекание при низких температурах.

2. Сократите употребление копчёных и обработанных продуктов: такие продукты лучше заменять свежими и натуральными аналогами.

3. Правильно храните орехи и зерновые: храните их в сухом и прохладном месте, чтобы предотвратить рост плесени.

4. Контролируйте время и температуру приготовления: старайтесь готовить пищу при умеренных температурах, избегая сильного поджаривания и обугливания.