Из истории виноделия в России

Виноделие в Крыму начиналось ещё во времена древнегреческих поселений на территории Крыма. Одни из первых виноделен были построены греками ещё в древнем Херсонесе. Повсеместно археологией в греческих поседениях обнаружены тарапаны — винодавильни, вырезанные в камне. Найдено огромное количество винных амфор местного производства, атрибутированных по клеймам. В слоях пожаров сохранилась обугленная виноградная косточка.
Виноделие было продолжено в Боспорском царстве, в княжестве Феодоро и генуэзских колониях на Крымском полуострове.
Османский период владычества над Крымом был неблагоприятен для виноделов из-за религиозных запретов в исламе на употребление вина, что компенсировалось культом столовых сортов винограда (этот период называют «изюмным»). Хотя виноделов-мусульман наказывали палками за производство этого напитка, мусульман не облагали непомерными налогами, что не дало погибнуть виноделию окончательно.
 
Начало
В период Российской империи князь Потёмкин -  обратил внимание на развитие виноделия в Крыму, им были предприняты меры по засадке виноградниками практически всей предгорной территории.
Через одиннадцать лет после присоединения Крыма к империи существенно меняется общая картина в области виноделия, что было подробно описано П. С. Палласом.
В своей книге он сообщал, что причинами, тормозившими дальнейшее развитие крымского виноделия являются не только технические условия по выращиванию виноградников, но и халатное отношение к производству вина, большой спрос на дешёвые вина, а также конкуренция со стороны иностранных вин и дешёвых приднестровских.
Все эти условия легли тяжёлым грузом на плечи крымских виноделов. Одним из выходов, по мнению Палласа, было бы увеличение пошлин на ввоз иностранных вин.
В 1798 году был представлен доклад государственной экспедиции «о мерах к распространению виноделия в России». Из доклада было видно, что экспедиция, занявшись изысканием средств к увеличению виноградарства в Астрахани, признала полезным создание государственного училища виноделия в Тавриде. Данные положения были утверждены императором Павлом I от 13 февраля 1798 года, но были приведены в исполнение значительно позже.
Первым нормативным документом, регулирующим виноделие в Российской империи, был закон, подписанный Павлом I от 4 марта 1797 года, но он по ряду причин не повлиял на дальнейшее развитие виноделия в Крыму. В тот же период правительство предпринимает попытки по заселению запущенных поселений в Новороссийском крае и приглашает для этого иностранцев. Так, в инструкции от 16 мая 1801 года для внутреннего распорядка и управления новороссийскими колониями указывалось на необходимость создания в них общественных виноградных садов, а в дополнении к инструкции было приказано выдавать каждому поселенцу от пяти до десяти виноградных лоз. Для наказания лиц, виновных в уничтожении виноградников, вменялось применять для них прилюдное высечение розгами.

Судакское училище виноградарства и виноделия, Никитский ботанический сад и Магарач (институт)

В 1802 года министром внутренних дел В. И. Кочубеем был предоставлен императору доклад «об учреждении училища виноделия в Тавриде и на Кавказе». На основании доклада 16 декабря 1802 года императором был утверждён указ об открытии в Судакской долине крымского училища виноделия, которое было образовано в 1804 году.
В 1805 году, после открытия Судакского училища виноградарства и виноделия, в Крыму появляется частный виноградный рассадник Вильгельма (Гийома) Рувье.
Правительство выдвинуло условие, что Рувье засадит 20 десятин виноградников в принадлежащей ему деревне Ласпи. Согласно этим же условиям Рувье обязался довести виноделие до возможного совершенства, выписывать из-за границы виноградные лозы и раздавать ежегодно до 20;000 лоз по 25 копеек за сотню, а также обучать винодельческому ремеслу выделяемых ему учеников на протяжении шести лет. Государство со своей стороны предоставляло ему ссуду в размере 12;000 руб. на льготных условиях на 12 лет.
Все предпринятые начинания не приносили желаемых результатов.

10 июня 1811 года, по ходатайству херсонского военного губернатора Армана Эммануэля Ришелье был подписан царский указ о создании в Крыму (недалеко от Ялты) казенного ботанического сада, известного впоследствии как Никитский ботанический сад.
В сентябре следующего 1812 года были посажены первые деревья. Первым директором сада был назначен Христиан Христианович Стевен.
Никитский ботанический сад был основан в 1812 году и является одним из старейших научно-исследовательских учреждений нашей страны.
Основатель Сада — видный ученый-биолог XIX века Христиан Христианович Стевен.
 С первых дней существования Сад был призван способствовать ускоренному развитию сельскохозяйственного производства юга страны на основе интродукции, акклиматизации, селекции и широкого распространения южных плодовых, цветочных, декоративных, новых технических, лекарственных и других полезных растений, изучения и активного использования местных растительных ресурсов. В целях быстрого обогащения отечественного сельскохозяйственного производства новыми растениями основателями Сада были установлены прочные деловые и научные связи с ведущими ботаническими учреждениями Европы, Азии и Америки. Это позволило собрать здесь уникальные коллекции видов, сортов и форм различных культур.
Никитский ботанический сад является родоначальником таких новых отраслей народного хозяйства, как южное декоративное садоводство, южное и субтропическое плодоводство, виноградарство, эфирномасличное растениеводство и табаководство.
В настоящее время, по оценкам ведущих специалистов в области ботаники, НБС относится к числу известнейших в мире ботанических учреждений и крупнейших коллекций генофонда ценных растений. НБС является единственным в нашей стране хранилищем видового и сортового разнообразия южных плодовых культур, включающего более 11 000 сортов персика, абрикоса, алычи, инжира, граната, маслины, зизифуса, черешни, хурмы. Здесь собраны уникальные коллекции декоративных древесных и травянистых растений, цветочных и ароматических культур.
Всемирную известность принес Саду его уникальный арборетум (дендрарий), являющийся визитной карточкой ботанической науки России для многих миллионов отечественных и зарубежных туристов, специалистов и ученых-растениеводов. Здесь на площади около 40 га сосредоточены коллекции древесных растений мировой флоры. Арборетум Никитского ботанического сада всегда был и остается объектом первостепенного сохранения. Уже в Советское время в Новочеркасске, Потаповым, был создан подобный  Никитскому Донской Ботанический сад  , специализирующийся на  создании новых сортов винограда. Теперь это предприятие называется НИИ  виноградарства и виноделия.
Дюк Ришелье, генерал-губернатор Новороссийского края, предпринял попытку по созданию универсального рассадника виноградных лоз на южном берегу Крыма.

В  мае 1818 года  император Александр I, подписавший семь лет назад указ об основании Никитского сада, посетил Сад и остался доволен проделанной здесь работой настолько, что разрешил Саду именоваться Императорским.  Так Никитский ботанический сад стал первым Императорским ботаническим садом в Российской Империи. Интересно, что столичный ботанический сад (на тот момент Аптекарский огород, а ныне Ботанический сад Ботанического института им. В. Л. Комарова РАН) получил этот  титул лишь спустя 5 лет, в марте 1823 года.
 В 1812 году, был образован императорский Никитский сад.  Не останавливаясь на достигнутом, Ришелье исходатайствовал в 1811 году у императора ежегодную субсидию в размере 10.000 руб. на расширение и улучшение виноделия в Крыму, впоследствии, благодаря таким действиям, были поддержаны альминские, бельбекские и качинские виноделы, которые потерпели убытки от разрушений вследствие наводнения и в 1811 году, что спасло их от полнейшего разорения.
Именным указом, данным правительствующим Сенатом 18 июля 1810 года, Новороссийскому краю было предоставлено право беспошлинной торговли местными винами оптом и в розницу.
 Данный факт должен был поспособствовать развитию и укреплению позиций Крымского виноделия. В какой - то части плодотворными мерами для садоводства и виноделия были указы о безоплатной раздаче земель, денежных пособиях и предоставлении права залога виноградников.
Утверждённые императором от 26 мая 1826 года положения о подрядах по Черноморскому департаменту предоставляли право принимать виноградники в залог.
Для поощрения земледелия и распространения сельской промышленности в Новороссийских губерниях был образован особый капитал сельской промышленности, находящийся на хранении у приказчиков Общественного призрения и состоящий из денег, взятых от продажи в 1813 году земель бывших вольных пастбищ Таврической губернии. Из средств капитала на основании правил, утверждённых Сенатом 16 августа 1815 г., осуществлялись ссуды помещикам и садовладельцам на развитие виноделия в сумме до 5.000 руб. на каждого заёмщика, с выплатой 5 % годовых. По предоставленному отчёту Таврического гражданского губернатора в 1831 г. из общей суммы капитала общества в сумме 1.105.329 руб. было выдано 974.875 руб.
В соответствии с указом Николая I от 14 сентября 1828 года в качестве мер к поощрению садоводства и виноградарства в Новороссии призвано было выдавать ежегодную субсидию новороссийским садовладельцам в размере 10 000 руб. На основании п.4 и п.5 данного указа была разрешена бесплатная раздача земли казённых и военных поселений частным лицам и казённым поселенцам под закладку и разведение фруктовых и виноградных садов.
Данные земли предоставлялись в полную собственность их владельцев и освобождались в течение десяти лет от налогов за её использование при условии, что на выделенных землях   (из учёта на одного землевладельца)  будет посажено по одному фруктовому дереву  на 9 кв. саженей  и по одному кусту на 1 кв. сажень.
С подачи князя М. С. Воронцова в урочище Магарач образовывается «…особое заведение для опытов по выделке вина и для высадки винограда». Повсеместно были образованы как частные, так и государственные винодельни.
Так, для продажи крымских вин с одобрения императора 26 октября 1825 года была учреждена виноторговая компания, которая приступила к своим обязанностям только спустя 5 лет. Компания располагалась в Судаке.
К 1837 году в окрестностях Балаклавы и Севастополя располагались обширные виноградники, а впоследствии в советское время на реквизированных поместьях были образованы два крупных винодельческих предприятия « Золотая Балка » и « Инкерман ». Число виноградных насаждений в Крыму начинает быстро расти.

Массандра (комбинат), Новый Свет (завод), Солнечная Долина (винодельческое предприятие) и Товарищество Г. Н. Христофорова и К

В 1820-30 годах появляется мода на вина и правительство во избежание насыщения рынка заграничными винами предприняло ряд мер к ограничению ввоза вина в Россию.
Хотя военные действия XVIII века и принесли значительные опустошения в Крыму, но значительную угрозу виноделию принесла Крымская война 1853—1856 гг, так как боевые действия проходили в основном либо в местах разведения виноградников или рядом с ними и рухнул вывоз продукции. Практически весь период XIX века велись попытки закрепления на законодательном уровне производства, торговли и обращения вина и производных из него, шампанского и коньяка. В результате вся отрасль была значительно упорядочена.
Значительным шагом, который способствовал увеличению защищённости отрасли на законодательном уровне, стало принятие 24 апреля 1914 года «Закона о виноградном вине». Закон Российской Империи о виноградном вине от 24 апреля 1914 года.

После установления советской власти в Крыму в 1920 года все предприятия товарного виноделия были национализированы и объединены в совхозы.
Виноградарство вместе с табаководством и садоводством были объявлены приоритетными отраслями сельского хозяйства КрАССР.
На Южном берегу Крыма строится система небольших водохранилищ,   Горное    Озеро в Виноградном, Бирюзовое озеро в Запрудном,  Верхне и Нижнемогабинские озёра в Виноградном, аккумулирующих сезонный сток и позволяющих вести поливное хозяйство.

«Массандра» — виноградо-винодельческий комбинат пищевой промышленности на Южном берегу Крыма, в посёлке Массандра.
« ВВКП - Массандра» — одно из крупнейших предприятий СНГ по выращиванию винограда и производству высококачественных марочных тихих виноградных вин, табака, фруктов и другой сельскохозяйственной продукции.
Коллекция вин Массандры (около одного миллиона бутылок) является крупнейшей в мире и занесена в 1998 в Книгу рекордов Гиннесса.
В объединение входят девять  заводов первичного и вторичного виноделия и три самостоятельных завода. Главное предприятие объединения — «Ялтинский завод марочных вин».

В 2020 году завод «Массандра» продан компании «Южный проект», принадлежащей банку «Россия».
 
Виноделие  в Советской России

Многолетняя империалистическая и гражданская войны, разруха и голод, тяжело отразились на состоянии на всей отрасли .
Винодельческие заводы и виноградные хозяйства, в  первый период имели весьма ограниченный объём деятельности и ставили перед собой задачи, связанные,
главным образом, с восстановлением виноградников и производства вина.
Это наглядно видно из статистики того времени:
Объем выпускаемого вина, согласно ГОСТа измерялся в ДЕКАЛИТРАХ. Это  десять литров.  Но для простоты в том времени, единицу называли «Ведром»

1923 год............ 98529 декалитров (вёдер)
1924 год.......... 118363
1925 год.......... 108556
1926 год...........128185
1927 год.......... 108538

Притом производство вина составляло всего 19 процентов всей винодельческой продукции Крыма. Главная же масса технических сортов винограда трудовых
крестьянских хозяйств того времени перерабатывалась сетью сельскохозяйственных кредитных товариществ, возглавляемых «Крымсльсоюзом».
Небольшой, но все, же заметный рост винодельческой продукции совершенно не закреплялся качественными показателями.
Количество вина, оставляемого на длительную выдержку, было крайне незначительно, причём сроки выдержки не соблюдались. На рынок поступали, главным
образом, молодые вина, не обладавшее устойчивостью.
В результате  хранения они мутнели и портились. Превращаясь в уксус. Так дальше продолжаться не могло. Страна вступала не путь подъема, и Крым
должен был восстановить былую славу своих вин.
С 1936 году виноградно-винодельческие совхозы  Крыма были переданы Наркомату пищевой    промышленности СССР.
На основании постановления Совнаркома СССР в  Крыму создаётся винкомбинат с  общим названием  « Массандра ».
В его состав вошли шесть виноградарских совхозов:
• «Судак";
• «Алушта» ;
• «Гурзуф»;
• «Ливадия"— им. Куйбышева;
• «Золотая Балка», в окрестностях города Балаклавы;
• «Алькадар» — им. Софьи Перовской, в районе Севастополя.
Несколько позже в состав комбината вошёл
бывший табаководческий совхоз «Биюк-Ламбат», а так же:
в районе  Алушты, ныне совхоз «Кастель».
В состав винкомбината вошли также одиннадцать предприятий первичного виноделия, два завода крепких, десертных и столовых вин в Массандре и все спиртокуренные и утилизационные предприятия совхозов.
Активный процесс развития производства  начался  28 июля 1936 годя
Правительство СССР  указало на необходимость  производства советского  шампанского, десертных и столовых вин „Массандра".
 ( постановления Совнаркома СССР от 5 февраля 1937 года „О расширении сырьевой базы для производства советского шампанского и высококачественных вин в колхозах РСФСР ), а также постановления (Экопомсовста при Совнаркоме СССР от 16 ноября1939 гола) - о закладке виноградников в колхозах и совхозах  СССР”.

В 1938 году в Судаке были восстановлены  старые подвалы ёмкостью в 40 000 декалитров для выдержки десертных вин.
В 1939 году комбинат пополнился заводом шампанских вин : « Новый Свет», принятым от винкомбината «Абрау-Дюрсо». В том же году была организована переработка колхозного винограда в степной части Крыма. В районе посёлка  Колам началось строительство завода  первичного виноделия с производственной программой  переработки 1000 тонн винограда за сезон.
Таковы были темпы и объём работы комбината с целью создания мощной технической базы для выпуска огромных партий высококачественных крымских вин. И в первые же годы это дало свои результаты.
Выход виноматериалов  по комбинату:
Объёмы  продукции вина в тысячах декалитров.  (вёдер)

Десертное сладкое . 110.0   декалитров.  (вёдер)
Десертное крепкие . 458,8
Столовое            507,1
Шампанское          670,2
Всего ....      824,4

Как видно из таблицы, общее производство виноматериалов,  по сравнению с дореволюционным временем, увеличилось почти в восемь раз, а за три года
деятельности комбината -почти в два раза; при этом характерно резкое увеличение производства  сладких и крепких вин. Появляются такие новые
виды продукции, как советское шампанское и виноградный сок.

В 1937 году после окончания обучения , в Массандру  прибыли  молодые специалисты:

Николай Константинович Соболев 
Родился в 1904 году в Керчи.  «Таврическая губерния». В 1914—1924 годах рабочий виноградников барона Шталя, рабочий виноградников Балаклавского агрономического центра.
Окончил Севастопольскую облсовпартшколу,  Ялтинский (Никитский) техникум южных спецкультур.
В 1928—1937 годах — виноградарь, винодел, автор марочного вина «Рислинг Алькадар», директор виноградарского совхоза им. Софьи Перовской Крымской АССР. В 1942—1944 годах участник восстановления, директор винодельческого комбината «Абрау-Дюрсо». В 1944—1950 годах директор винодельческого комбината «Массандра».

В 1937 году, после зашиты дипломной работы  на должность первого заместителя  управляющего, (так  записано в трудовой книжке) поступил  Инженер винодел, виноградарь  Кудяков Омер Абдуллович.1910 года рождения. ( работал в должности до 22 июня 1941 года. Уволился в связи с призывом  на военную службу в 5 минноторпедную дивизию) После демобилизации из  армии, работал в Средней Азии, Туркмения и Узбекистан. После  того как была  найдена  его мать Енгалычева Сахиб Гафуровна 1867 года рождения, перевелся в Сталинград, где восстановил «Ликероводочный завод»
В 1948 году восстанавливал завод первичного виноделия в Острогожске Воронежской области. В 1950  был репрессирован по ложному доносу, но в последствии реабилитирован.
Павел Алексеевич Новичков -  главный винодел  головного завода 1938—1949;
Александр Борисович Мельцтер – винодел руководитель лаборатории. В 1950—1952 годах, главный винодел  головного завода.
Прошло много лет. Закончилась Война, страна начинала расправлять плечи.  И вот в середине  пятидесятых , было принято решение  воссоздать на Дону  производство  виноградного вина. Еще  Петр 1   поддержал   небольшое предприятие в Цимле. Там  был выведен уникальный сорт винограда. Мы его знаем по названию Цимлянской.
В Ростове на Дону было организовано  объединение ДОНВИНО, именно там  все перечисленные выше  работники Массандры  встретились вновь  Там они  работали  до последних дней жизни. Похоронены  они - все в Ростове – на Дону.
Душа всегда должна трудиться,
Чтобы в мечтах своих парить...
И что б она не зачерствела,
В своих страстях не охладела,
Творила б дивны чудеса,
Летала б в чисты небеса,
Рождала   светлые мечты...

Наша жизнь состоит
Из коротких мгновений:
Непродуманных фраз
И оконченных  дел,
Из дремотной усталости
Из вдохновенья,
Из счастливых находок
И тяжких потерь...
Но бывают мгновенья,
Что всех нам дороже.
Те, что в сердце храним,
Не считая года.
Счастья эти странички
Ты листай осторожней.
И тогда сохранятся
Они навсегда...