Зачем щипать лисичку?

Зачем щипать лисичку?

Я всегда проходила мимо них. В нашем северном лесу лисички — как солнечные зайчики, что забыли убежать с поляны. Яркие, нарядные, они водят  хороводы вокруг замшелых пней, словно маленькие лесные эльфы в рыжих кафтанах. Но в моём детстве их не собирали. Зачем? Ведь были подберёзовики, крепкие как солдатики, маслята в скользких капюшонах и царские боровики. Лисичка же считалась грибом второсортным, баловством, не стоящим корзинки.

Всё изменилось в восьмидесятые. Как ветром подуло с Запада — пронесся слух, что нашу лисичку очень любят в Польше. И местная Заготконтора, пахнущая овечьей шерстью, пылью и деньгами, вдруг открыла её прием.

Устюжане долго думать не стали. Гриб виден далеко, растет кучно, да ещё и черви его сторонятся — собирать одно удовольствие. А чистить — и того лучше: можно хоть в воде полоскать, не испортится. Сперва сушили, потом стали и сырые брать. Заготконтора была для нас окном в другой, дефицитный мир. За овечью шерсть, клюкву, бруснику  и эти самые рыжие грибочки давали не только деньги, но и заветные справки. По ним можно было получить индийское полотенце с павлином, польские туфли, а то и вовсе чудо — стиральную машинку. Справки были местной валютой охотников, сельских  и деревенских жителей. Ходили разговоры, что самым усердным заготовителям обещали аж холодильник или даже «Москвич»! Но я всё равно её не жаловала.

Тайну этой рыжей плутовки я узнала лишь пятнадцать лет назад. Оказалось, Европа ценила её не за красоту и не за простоту сбора. Вся её сила — в могучем противопаразитарном свойстве. Она содержит такие вещества, что многие паразиты и черви обходят её десятой дорогой. Это её  чудо, её магия. Но волшебство это хрупкое — оно умирает в кипятке, на сковороде. Чтобы сохранить, лисичку нужно сушить или солить сырой, как волнухи или рыжики. Я жалела, что не знала этого раньше.

Но главное открытие случилось на днях.
— Ты её не ешь, так как неправильно готовишь, — сказала мне подруга, разбирая принесённые мной грибы. — Резать ножом — кощунство. Её нужно щипать.

Я смотрела, как её пальцы аккуратно, сверху вниз, разделывают шляпку и ножку  на тонкие, почти прозрачные волокна.
— Зачем щипать лисичку? — спросила я.
— Чтобы выпустить её душу и совсем другой вкус, — улыбнулась она.

На сковороде с золотистым лучком и облаком сметаны получилось совершенно не знакомое мне блюдо. Рыжие волокна стали похожи на нежные спагетти или миниатюрную спаржу. И на вкус… Это был совсем другой гриб. Нежный, упругий, вобравший в себя весь аромат леса и сметаны.

Я попробовала и поняла. Щипать лисичку — значит разговаривать с ней. Уважать её особенность. Это медленный, почти медитативный ритуал, который превращает скромный грибок в изысканное блюдо. Теперь я знаю ответ. Лисичку нужно почувствовать и приручить тогда получишь взамен настоящее чудо.