Стейки от Виктора Улина

"Средиземноморский" стейк из свиной шейки на гриле
Стейк из шейки на гриле
Стейк из говядины на гриле


                "Средиземноморский" стейк
                из свиной шейки на гриле

Исходный продукт - стейк охлажденный, вакуумная упаковка.

Свинину вынуть из упаковки, тщательно промыть холодной водой для удаления излишнего вкуса чеснока и прочих специй. Обсушить бумажными полотенцами.

Стейк залить оливковым маслом и мариновать 2-3 часа в холодильнике.

Перед приготовлением дать прогреться до комнатной температуры.

Гриль разогреть до максимальной температуры (220 градусов).

Термометр установить на 80 градусов - температуру, слегка повышенную в сравнении со стандартом "прожаренная свинина". При отсутствии термометра жарить около 8 минут.

Готовый стейк завернуть в фольгу, положить на заранее прогретой фарфоровое блюдо, укрыть толстыми полотенцами и дать "отдохнуть" 10 минут.

Подавать целиком, чтобы не потерять сочность мяса.
___
                Стейк из шейки на гриле

Исходный продукт - стейк из шейки со специями, охлажденный, вакуумная упаковка.

Стейки вынуть из упаковки,обсушить бумажным полотенцем, дать прогреться до комнатной температуры.

Обмазать оливковым маслом, мариновать 30 минут.

Гриль разогреть до предмаксимальной температуры (200 градусов), жарить на режиме полной прожарки (76 градусов).

Готовые стейки завернуть в фольгу, проложив веточку розмарина, положить на заранее прогретое фарфоровое блюдо, укрыть толстыми полотенцами и дать "отдохнуть" 10 минут.

Перед подачей не нарезать, чтобы стейки не потерял сочность.
___
                Стейк из говядины на гриле

Исходный продукт - стейк из говядины, охлажденный, 250 г, вакуумная упаковка.

(Безымянные стейки от "Русского мрамора" при любом способе обработки остаются жесткими. Этот рецепт позволяет получить мясо сочным.)

Стейк обсушить бумажным полотенцем, с обеих сторон втереть крупную морскую соль, поперчить, смазать оливковым маслом.

Положить в стеклянную миску, полить оливковым маслом, затянуть пищевой пленкой и выдержать в холодильнике 16-20 часов.

Перед приготовлением дать нагреться до комнатной температуры.

Разогреть гриль до максимальной температуры (220 градусов).

Установить на термометре степень "почти прожаренное" (73 градуса).

Готовый стейк завернуть в фольгу, добавив веточку тимьяна, положить на заранее разогретое фарфоровое блюдо, укрыть толстыми полотенцами и дать "отдохнуть" 10 минут.

Перед подачей нарезать на ломтики толщиной 1 см.