Донская кухня
Казаки имели свои уникальные гастрономические традиции, отличающиеся от российского стиля, с различиями в подходе к приготовлению пищи между верховыми и низовыми казаками. В XVIII веке на застольях подавали множество блюд, начиная с пирога с мясом и перепелками, и продолжая холодными закусками, такими как холодец и разнообразные закуски из дичи. На горячее подавали щи, борщ и другие супы, после чего шли жаренные блюда из гуся, индейки и дичи. К десерту предлагались блинцы и каши, завершая угощение фруктами.
Гостям рекомендовалось попробовать все блюда, а за каждым кушаньем следовали тосты с медом. Таким образом, донская кухня была не только сытной, но и отличалась богатством традиций застолья.
В тексте описываются традиции застолья донских казаков и их повседневное питание. На первых этапах празднования звучат тосты за здоровье царя и Войска Донского, а также за атамана и гостей, сопровождающиеся богатым десертом из фруктов, таких как персики, абрикосы и вишни.
Однако в повседневной жизни еда казаков была гораздо скромнее. На Нижнем Дону они употребляли украинские борщи и различные блюда из рыбы и птицы, тогда как на Верхнем – больше борщей, супов и каш. Летнее меню включало много свежих овощей и фруктов, а зимой – компоты из сушеных фруктов.
Существовала также военная кухня казаков, которая отличалась от домашней. Формирование полков на основе соседских связей способствовало созданию небольших групп (односумников), которые совместно покупали продукты для питания во время походов. Казаки получали кормовые деньги, что обеспечивало стабильный уровень питания, независимо от их финансового положения.
В походах основным блюдом чаще всего являлся кулеш — каша из пшена или перловки с мясом или салом. Основные запасы пищи состояли из сухарей, вяленого мяса и рыбы. С 30-х годов XIX века питание казаков в городах и на постоянных местах дислокации задавалось нормами армии, включая двухразовое обеспечение горячей пищей.
Использовано. История Донского казачества. А.В. Венков.
Свидетельство о публикации №225100400400