Кавказская кухня. Жэмыкуэ и Кхъуейжапхъэ, пшено

Кавказская кухня. Жэмыкуэ и Кхъуейжапхъэ, пшено

НОВАЯ КУЛИНАРНАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ: Кавказская кухня. ЖЭМЫКУЭ И КЪУЕЙЖАПХЪЭ. Блюда из пшена и сметаны, сыра, кукурузной или манной крупы. Можно без сыра, для более лёгкого в плане калорийности варианта, и все равно очень вкусные поддающиеся на праздничный стол блюда.

1. НАЗВАНИЕ БЛЮДА

Жэмыкуэ и къуейжапхъэ — это традиционные кабардинские блюда, которые отличаются по составу, способу приготовления и текстуре.

Жэмыкуэ — это густая каша из кукурузной муки, приготовленная на сметане или сливках с добавлением сыра. Она имеет кремовую текстуру и насыщенный сливочно-сырный вкус. Блюдо подают горячим, часто с растопленным маслом сверху. Жэмыкуэ едят ложкой, запивая айраном.

Къуейжапхъэ — это сырные вареники, которые готовят из кукурузной муки и сыра. Тесто раскатывают, добавляют начинку из сыра, формируют небольшие вареники и отваривают в воде. Къуейжапхъэ имеют более плотную текстуру и насыщенный сырный вкус. Их подают с маслом или сметаной.

Основное отличие между этими блюдами заключается в их форме и способе подачи. Жэмыкуэ — это однородная каша, а къуейжапхъэ — отдельные вареники с начинкой.

2. КЛАССИФИКАЦИЯ И ВАРИАЦИИ

Оригинальное название: Жэмыкуэ и Къуейжапхъэ

Альтернативные названия: кабардинские молочные каши

Классификация: молочные вторые блюда

Национальные вариации:

Кабардинская кухня (базовая версия)

Черкесская кухня (вариация с добавлением пшена)

Карачаевская кухня (вариация с другим видом сыра)

3. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Базовая версия Жэмыкуэ
Ингредиенты:

Сметана домашняя — 500 г

Яйца — 2 шт.

Сыр кабардинский (брынза) — 300 г

Кукурузная мука — 3–4 ст. л.

Соль по вкусу

Необходимые инструменты:

Сковорода с крышкой

Венчик

Нож

Глубокая тарелка для подачи

Процесс приготовления:
Первое 1. Налить сметану в сковороду.
Второе 2. Взбить яйца, перемешать.
Третье 3. Добавить нарезанный кубиками сыр.
Четвертое 4. Накрыть крышкой, варить до расплавления сыра.
Пятое 5. Добавить муку, перемешать.
Шестое 6. Посолить при необходимости.
Седьмое 7. Варить 3 минуты под крышкой.

Время приготовления: 15–20 минут
Уровень сложности: средний

4. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (НА 100 Г ПРОДУКТА)

Жэмыкуэ:

Калорийность: 245 ккал

Белки: 12 г (16%)

Жиры: 18 г (22%)

Углеводы: 4 г (3%)

Витамины:

A: 250 мкг (30%)

B2: 0,3 мг (20%)

B12: 1,5 мкг (60%)

D: 0,5 мкг (30%)

Минералы:
Кальций: 200 мг (20%)

Фосфор: 150 мг (15%)

Железо: 1,5 мг (10%)

Магний: 25 мг (10%)

5. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

Базовая стоимость:

Сметана: 250 руб.

Яйца: 30 руб.

Сыр: 350 руб.

Мука: 20 руб.

Итого: 650 руб.

Оптимизация затрат:

Использование сезонных яиц

Покупка сыра у фермеров

Закупка муки оптом

6. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ХРАНЕНИЮ

Условия хранения:

Хранить в холодильнике

Срок годности: 2–3 дня

Морозильная камера:

Возможность заморозки: да

Срок хранения: до 1 месяца

7. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УПОТРЕБЛЕНИЮ

Оптимальное время: завтрак или ужин

Сочетаемость: хорошо сочетается с хлебом, айраном

8. ВИЗУАЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ

Основная подача:

Описание: готовое блюдо в традиционной посуде, украшенное зеленью

Промт: аппетитная масса золотистых оттенков, традиционная подача, детали сервировки

Процесс приготовления:

Описание: этапы готовки, пар, руки повара

Промт: казанок на огне, процесс плавления сыра, аутентичная кухня

Праздничная сервировка:

Описание: богато накрытый стол

Промт: национальный колорит, традиционные элементы подачи

Инфографика пищевой ценности:

Описание: круговая диаграмма БЖУ, список витаминов

Промт: минималистичный дизайн, чёткие линии, информативность

9. ЛЕЧЕБНЫЕ И ДИЕТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

Показания:

Восстановление сил

Укрепление костей

Повышение иммунитета

Противопоказания:Непереносимость молочных продуктов

Ожирение

Проблемы с ЖКТ

10. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Текстура и консистенция:

Жэмыкуэ — нежная, кремообразная

Къуейжапхъэ — более жидкая, кашеобразная

Аромат и вкус:

Молочно-сырный профиль

Сливочные ноты

Лёгкая солоноватость

11. СЕРВИРОВКА И ПОДАЧА

Рекомендуемые тарелки и посуда:

Глубокие керамические тарелки

Традиционная кабардинская посуда

Деревянные ложки

Декор блюда:

Свежая зелень

Айран в отдельном кувшине

Украшение зёрнами граната

Температурный режим:

Подавать тёплым

Оптимальная температура 55–60°C

Национальные традиции подачи:
Блюдо ставится в центре стола

Сопровождается хлебом

Подаётся на праздники

12. ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ АСПЕКТ

Сезонность продуктов:

Использование сезонных яиц

Применение местных молочных продуктов

Поддержка локальных фермеров

Утилизация отходов:

Минимизация пищевых отходов

Использование всех частей продуктов

Переработка остатков

Экологичность упаковки:

Предпочтение натуральной упаковке

Отказ от одноразовых материалов

13. АННОТАЦИЯ

На русском языке:
Жэмыкуэ и Къуейжапхъэ — традиционные кабардинские молочные блюда, представляющие собой сырные каши на основе сметаны. Характеризуются высокой пищевой ценностью, богатым витаминно-минеральным составом. Являются важным элементом национальной кухни, имеют культурное значение.

На английском языке:
Zhemyku; and K’ueizhapkh’; are traditional Kabardian dairy dishes based on sour cream and cheese. They are characterized by high nutritional value and rich vitamin and mineral composition. These dishes are an important element of national cuisine and have cultural significance.

14. КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА И ХЕШТЕГИ

Основные теги:

#кабардинскаякухня

#национальныеблюда

#традиционнаякухня

#кавказскаякухня

#молочныеблюда

Дополнительные метки:

#сырныеблюда

#традиционнаякухнякавказа

#домашняякухня

#национальноеблюдо

15. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Кулинарные источники:

Сборники рецептов кавказской кухни

Этнографические исследования

Традиционные рецепты народов Кавказа

Диетологические исследования:

Исследования пищевой ценности молочных продуктов

Работы по традиционной кухне народов Кавказа

Научные труды по диетологии

16. ПРИМЕРЫ ПРОМОТОВ ДЛЯ ГЕНЕРАЦИИ ИЗОБРАЖЕНИЙ

Основная подача:

Тёплый свет, аппетитные текстуры, традиционная посуда
Детали сервировки, украшение зеленью

Аутентичный фон

Процесс готовки:

Живой огонь, казанок, руки повара

Пар, традиционные кухонные принадлежности

Детали процесса приготовления

Праздничная сервировка:

Богато накрытый стол

Национальные узоры

Детали интерьера

Инфографика:

Минималистичный дизайн

Круговая диаграмма БЖУ

Инфографика витаминов и минералов

17. КУЛЬТУРНЫЕ ОСОБЕННОСТИ

История происхождения:

Древние традиции приготовления молочных продуктов

Связь с кочевым образом жизни

Передача рецептов из поколения в поколение

Традиционные способы подачи:

Особое место на праздничном столе

Ритуальное значение

Элемент гостеприимства

Культурные особенности употребления:

Важная часть национальной идентичности

Символ семейного уюта

Обязательное блюдо на праздниках

Интересные факты:

Считается блюдом для особых случаев

Имеет сакральное значение

Передаётся как семейная реликвия

18. АВТОРСТВО И МЕТДАТА

Дата публикации: 14.10.2025
Автор: Зера Черкесова

14.10.2025 17:05