У НЕЁ

АЛЕКСАНДР КРАПИВИН

У НЕЁ

У неё в квартире пальмы и фикусы,
У неё в горшках герань и бегония,
У меня лишь только мощные бицепсы,
Да на сердце с душою гармония.

У неё везде на окнах ламбрекены*
И кушетки с кружевами по краям
У меня лишь от подружек манекены,
Да рубайи те что сочинил Хайям.

У неё повсюду серьги и кольца,
На груди на пальцах даже в ушах,
У меня как у бывшего комсомольца,
Есть значок, и огонь что в сердцах.

У неё страсть к изумрудам и янтарям,
К крепдешину, панбархату, шелкам,
У меня к лошадям и кораблям,
К биллиарду и шахматным ферзям.

Она любит фуа-гра** и пармезан, ***
И шампанское с клубникой и жульен, ****
Ну а я как бывший воин «партизан»,
Люблю картошечку, пельмени и ревень.

У неё по стенам обои гобелены,
Ну и люстра хрустальная висит,
И друзья все яхтсмены-бизнесмены,
А ещё она учит иврит.

4 ноября 2025 г. Вторник.

*Ламбрекен — элемент орнамента в виде фигурного фестона, выступа с закруглением в нижней части. Ряд ламбрекенов образует зубчатый край. Такой орнамент произошёл от средневекового обычая оформления края ткани фигурными выступами, иногда — с кистями, подвесками. 
В современном интерьере ламбрекенами называют горизонтальные шторные драпировки, расположенные в верхней части проёма окна или двери в ширину карниза. Их дополняют элементами в виде кистей, воланов, ритмически расположенных вырезов в виде зубцов. 
Виды
Некоторые виды ламбрекенов с орнаментом:
• Ажурные. Узоры могут быть различной степени сложности — от простых и лаконичных линий до витиеватых резных переплетений, создающих единый фантазийный рисунок.
• Модульные. Сложная конструкция из элементов различной высоты: по бокам — более массивные резные детали, в центре — более узкие.
• Планочные (ленточные). Производится в рулонах с повторяющимся по всей длине рисунком. Использовать их можно как самостоятельный декоративный элемент или в качестве основы или части составной композиции из нескольких элементов.
Применение
Ламбрекены с орнаментом используют для украшения окон, но также для декорирования других элементов интерьера. 
• Маскировка неровностей окна или дефектов рамы.
• Задрапирование узкого окна при высоком потолке.
• Закрытие системы крепления штор.
Узоры можно подбирать в зависимости от особенностей оформления конкретного помещения. 
Изготовление
Для изготовления ламбрекенов с орнаментом используют разные технологии, например,
• Лазерную резку — позволяет создавать ажурные узоры даже из плотных тканей. 
• Выжигание по синтетической ткани — помогает оформить ажурный жёсткий ламбрекен. 
Важно учитывать, что сложные узоры в небольшой комнате могут выглядеть излишне громоздко — чем меньше помещение, тем «легче» рисунок.
**Фуа-гра (фр. foie gras — «жирная печень») — специально приготовленная печень откормленного гуся или утки. Для этого птиц сажают на особый рацион, который провоцирует стеатоз печени (ожирение). В результате обильного и частого кормления печень накапливает много жира и увеличивается в размере.
Внешний вид: обычно это толстый кусок печени, который может быть светло-коричневого или тёмного оттенка в зависимости от способа обработки и возраста птицы. По внешнему виду фуа-гра гладкая и блестящая, без видимых шрамов или пятен.
Подача: фуа-гра подают целиком, нарезанными кусочками, в виде паштета или мусса. Это может быть самостоятельное горячее блюдо с гарниром и без, небольшой десерт или акцент к основному мясному продукту.

***Пармезан (оригинальное название — пармиджано-реджано, итал. Parmigiano Reggiano) — итальянский твёрдый сыр из коровьего молока. 
• Текстура ломкая, срез неровный, при нарезании сыр крошится. 
• Вкус нежный, с пикантным послевкусием. 
• Цвет варьируется от светло-соломенного до янтарного, становясь интенсивнее с возрастом. 
Производство
Настоящий пармезан производится только в определённых регионах Италии: Парма, Реджо-нель-Эмилия, Модена и некоторые районы Болоньи и Мантуи. Если сыр изготовлен за пределами этих областей, он не может носить название пармезан. 
Процесс производства: 
• Молоко используют свежее, без пастеризации.
• Из молока удаляют часть сливок для получения обезжиренного продукта.
• После добавления сычужного фермента молоко свёртывается, образуя творожную массу.
• Затем творог режут на мелкие зёрна и нагревают до определённой температуры для удаления лишней влаги.
• Полученную массу выкладывают в круглые формы и прессуют для придания будущей головке сыра нужной плотности и формы.
• Молодой сыр помещают в соляной раствор на несколько дней для образования корки и улучшения вкуса.
• После этого головки отправляются на созревание в специальные помещения с контролируемым климатом на срок от одного года до трёх лет или более.
Виды
Существует несколько видов пармезана, которые различаются в зависимости от места производства и срока выдержки: 
• Пармиджано Реджано — производится только в определённых районах Италии, отличается сложным, многогранным вкусом и твёрдой текстурой.
• Гран Падано — производится в более широких районах Италии, отличается более мягким вкусом и менее длительным сроком выдержки.
Польза
Пармезан — источник полезных веществ: в его составе содержатся витамины группы B, витамин D, кальций, магний, фосфор и другие минералы. 
Однако пармезан — высококалорийный продукт, поэтому его потребление должно быть умеренным — рекомендуется съедать не более 30–40 г пармезана в день. 
Применение
Пармезан используют как основной ингредиент или в качестве акцента в множестве блюд: 
• Для посыпки пасты, пиццы и запеканок — твёрдая текстура и насыщенный вкус подходят для этих блюд.
• В соусах — например, в соусе Альфредо, который подаётся с пастой, пармезан играет ключевую роль, создавая нежную и кремовую текстуру соуса.
• В салатах — особенно часто пармезан добавляют в свежие салаты с овощами, томатами или арбузом, где его солоноватый вкус придаёт свежести блюду.
****Жюльен (от фр. julienne) — горячая закуска, приготовленная преимущественно из птицы или дичи и грибов, нарезанных тонкой соломкой либо небольшими ломтиками-кусочками, а затем запечённых в кокотнице со сметаной или соусом под тёртым сыром. 
Название блюда произошло от французского термина, обозначающего тонкую нарезку молодых овощей, но в русской кухне слово потеряло своё первоначальное значение. 
Существует два варианта заливки жюльена: сметанная, с мукой и яйцом, иногда майонезом, и молочная или сливочная, на пассерованной муке. Пряности в заправках не используются, чтобы сохранить натуральный аромат продуктов. 
Для запекания помимо кокотниц применяют порционные сковородки или керамические огнеупорные формочки. 
Грибной
Классический рецепт грибного жюльена: 
• Шампиньоны — 100 г;
• Репчатый лук — 2 шт.;
• Мука — 1 ч. л.;
• Сливочное масло — 2 ст. л.;
• Сливки — 50 мл;
• Твёрдый сыр — 50 г;
• Соль, чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:  Шампиньоны обтереть влажным кухонным полотенцем, нарезать тонкой соломкой и сложить в глубокую миску.
1. Лук очистить от шелухи, нарезать на небольшие кубики и добавить к грибам.
2. Разогреть сковороду, положить сливочное масло и полностью его растопить.
3. Выложить лук с грибами, посолить, поперчить, обжарить в течение 10 минут.
4. Добавить муку, перемешать все ингредиенты и прогреть в течение нескольких секунд.
5. Грибную массу переложить в формочку, залить сливками.
6. Сыр натереть на крупной тёрке и разложить поверх закуски.
7. Отправить закуску в разогретую духовку, готовить в течение 20–25 минут при температуре 180 °C. Подавать в горячем виде.
С курицей
Классический рецепт жюльена с курицей и грибами: 
• Филе куриной грудки — 300 г;
• Шампиньоны — 300 г;
• Твёрдый сыр — 100 г;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Растительное масло — 2 ст. л.;
• Соль, чёрный перец — по вкусу.
Приготовление: 
1. Сварить курицу: отварить филе в подсоленной воде до готовности (около 20 минут).
2. Подготовить ингредиенты: курицу и шампиньоны нарезать мелкой соломкой, лук — нашинковать тонкими-тонкими перьями (если её нет, нарезать мелкими кубиками).
3. Обжарить ингредиенты: на разогретую сковороду с растительным маслом выложить лук, подрумянить до золотистого цвета, постоянно помешивая. Затем выложить грибы, подождать, пока из них выпарится лишняя вода. В конце добавить курицу, обжарить всё вместе в течение 5 минут. В конце посолить и поперчить по вкусу.
4. Приготовить соус бешамель: в другой сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и тщательно перемешать венчиком или ложкой. Затем постепенно влить сливки, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Посолить по вкусу, довести до кипения и сразу снять с огня.
5. Смешать ингредиенты: перелить соус в первую сковороду к курице, грибам и луку, перемешать.
6. Выложить жюльен в формы и посыпать сыром. Лучше всего запекать в порционных формочках, керамических или одноразовых из фольги.
7. Поместить формы в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Когда сверху появится румяная корочка, можно доставать.