Жизнь без мяса?..

               


                Жизнь без мяса. Возможно ли?

             (Из немецких газет. Сокр. пер. с нем. Е. Дроздова)

               
                Frederik Joetten

   Вредно ли для здоровья есть не мясо, а его альтернативы? Большинство людей убеждены в обратном. Но исследования прошлых лет доказывают: "веган не значит безусловно здоровый". При рассмотрении продуктов (призванных заменить мясо - пер.) возникает неожиданная картина. В поле зрения попадают некоторые блюда, которые несколько лет назад вызывали критику - высоко перерабатываемые продукты. Многие исследования показывают, что те, кто часто их употребляет, имеют склонность к ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям и депрессии.

   Но специалисты утверждают: "Подозрение, что растительные альтернативы мяса уже потому не хороши, т.к. подвергаются высокой переработке, не верно." Ясно одно: то, что должно напоминать мясо, надо сильно перерабатывать. Если мы, например, говорим о злаковых, то они должны быть собраны с поля, обмолочены, переработаны в муку. Потом надо извлечь протеин. Для этого используют высокое давление и высокую температуру. Вся процедура подготовки альтернатив мяса для продажи состоит из 10 до 15 операций.

   В то же время потребление в больших количествах красного мяса связано с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Но однозначно считать, что мясо вредно, а его заменители полезны, было бы слишком просто. Взгляд на этикетки помогает распознать плохие заменители мяса. Решающим является содержание жирных кислот. Мясо содержит почти исключительно насыщенные жирные кислоты, альтернативы, наоборот, могут содержать ненасыщенные жирные кислоты.

   Особую опасность представляют переработанные мясные продукты, такие как например колбасы. В них часто для консервации употребляются нитриты и нитраты, что повышает риск рака.