Грибной супчик

  Из всего многообразия грибов для супа лучшие - белые, подберёзовики, подосиновики.
  Из подберёзовиков особый - черноголовый.

  Наравне с белыми - черноголовый подберёзовик, у молодого , а беру у леса только такие, ножка толстоватая и нежная, как масло. Подберёзовик очень нежен и транспортировку, да и прикосновения, плохо переносит, поэтому для них отдельное место в корзине, а лучше - отдельная корзина (никаких пакетов ни для каких грибов!) Такие можно сушить целиком, отвар светлый, аромат тонкий, грибной, чуть сладковатый вкус, узнаваемый, сравнимый по деликатности вкуса с молодыми боровичками.

  Сушу всегда все грибы молоденькими, а при хранении разделяю по видам, отдельно белые, подберёзовики, подосиновики, - так ароматы , присущие каждому виду, сохраняются и дают возможность использовать грибы отдельного вида или смешивать, усиливая вкус, насыщая отвар цветом.

  У молодых грибов губка, низ шляпки нежный, тонкий, поэтому в супах и блюдах никогда не портит вид и вкус, а ножки так же нежны, как и шляпки - при готовке.

  При варке гибного супа, отмоченные и чуть предварительно отваренные грибы, отделяю от отвара и промываю тщательно, чтобы ни одна песчинка не попала в блюдо. Затем нарезаю и немного пассерую с луком, иногда можно добавить немного, лепестками нарезанного, чеснока , в смеси топлёного сливочного и растительнного масла,- так суп будет намного вкуснее.

  Грибному отвару даю отстояться, чтобы все песчинки опустились на дно, а затем ещё процеживаю осторожно, - только тогда отправляю в суп с пассерованными. Для загущения грибного , кроме лука, моркови и хорошего картофеля, можно использовать заранее разваренную перловку вместе с её отваром, или рис, или загустить немного мукой.

 Муку предварительно, слегка, до светло песочного цвета, прокалить на сухой сковороде, постоянно помешивая, а затем, охлаждённую, размешать в небольшом количестве холодной воды и загустить грибной супчик.

 Прокалённая мука - отличная заготовка для загущения соусов - так вкус и цвет значительно лучше.

 При варке добавить чёрный перец горошком, лавровый лист - с осторожностью и при желании, в супе оставить минут на 7-10 и извлечь, чтобы не перебил грибной вкус и аромат.

 Подать в тарелке или керамической посуде, горшочке , с хорошей сметаной и свеженарезанной зеленью укропа, петрушки.