Мелодия тихой охоты повесть

      
      

 Готова держать пари, что ни в одном медицинском справочнике вы не найдёте названия этой болезни.  А между тем болеют ею тысячи, а может, и миллионы. Болезнь –  хроническая и неизлечимая –  большую часть года проходит в скрытой форме и поэтому не тревожит своих носителей. А вот в начале лета начинается стремительное её обострение.   Длится оно до глубокой осени, налагая своеобразный отпечаток как на внешний вид больных, так и на их отношение к служебным и семейным обязанностям   Но, как ни странно, ни один из тех «тысяч –миллионов» вовсе не желает избавляться от своего недуга с его непонятными простому смертному симптомами.
 Ну а сейчас серьёзно про болезнь, которая(вы уже догадались?) вовсе и не болезнь, хотя кто –то и дал нашей «неболезни», похожее на  медицинский термин название – микофилия (от греческого «микас» –гриб,  «филео  – любовь), а страстным любителям бродить по лесу в поиске грибов от рассвета  до заката с начала лета до самых заморозков  – «микофилы». На мой взгляд, “микофилы” – это не совсем точное опрелеление, потому что его можно отнести не только  к «собирателям», но и к «едунам» – тем, кто очень любит полакомиться грибами, но в лес –  ни ногой. «Собиратели», в большинстве своём, к грибам как еде равнодушны, но с удовольствием угощают ими знакомых «едунов» и радуются их почти детской радости: «Ой, грибочки!“   
Откуда же  та одержимость, с которой человек, забыв про голод и усталость, и с замиранием сердца часами может ходить по лесу и с замиранием сердца склоняться над обычным боровиком, или рыжиком, а то и над простой  сыроежкою?  Может быть, в неосознанном ощущении мимолётного прикосновения к тайне одних из самых загадочных творений природы – грибов?
Несчётное количество учёных - микологов в течение длительного времени  стремится раскрыть  эту тайну, но она  до сих пор так и остаётся тайной.  Некоторые микологи воспринимают грибы сознательно - живыми  существами, которые чувствуют людей и понимают их;  иные  же скептически относятся  к такому мнению и утверждают, что, хотя грибы имеют общего  с животными предка  и ближе к животному миру, чем к растительному, считать их живыми существами ошибочно.  Грибы, по их утверждению, – особое царство, возраст которого около двух миллиардов лет.   Сложность изучения грибов в том, что ни одному исследователю не удалось не то что положить на лабораторный стол весь гриб, но и вообще увидеть его полностью. Сведущие, конечно, понимают, о чём я. Ну а несведущим объясняю.
 То, что мы называем грибом и аккуратно срезаем ножиком или просто выкручиваем руками – это только малая часть гриба, его плод, по –научному «плодовое тело» (только вот мне почему –то не хочется называть телом ни пузатенький боровичок, ни яркий подосиновик, ни даже скромницу сыроежку).
 Собственно гриб– организм непростой.  Находится он под землёй и представляет собой сплетение длинных, похожих на корни клеток – сетку мицелия. В месте самого плотного переплетения клеток и образуется тот самый плод, который вскоре неизвестной силою будет вытолкнут наверх и попадёт в лукошко к самому удачливому грибнику.  Ещё никто полностью не мог выкопать гриб, потому что мицелий очень тонкий, деликатный и при попытке достать его из земли рвётся.  Вот почему грибы так тяжело изучать и почему многие выводы исследователей строятся на догадках и предположениях, поэтому бывают неточными, иногда и ошибочными и со временем оспариваются.
 Когда и почему возникает у людей неодолимое влечение к «тихой охоте»?  Как - то услышала, что стоит только человеку проглотить хотя бы самую малую толику грибных спор, как он тут же станет заядлым грибником.
        Конечно, это только шутка, так что даже при сильном желании присоединиться к когорте «микофилов» глотать споры грибов не стоит: хотя это и не вредно, но бесполезно.   
  Многие психологи считают, что склонность к такому роду деятельности, как рыболовство, собственно охота и охота тихая заложена природой в каждом из и что дальнейшее развитие этих склонностей зависит от  жизненных обстоятельств. Хочу на конкретном примере показать, что это не совсем так. Обоих своих сыновей, начиная с пятилетнего их возраста, водила в лес, рассказывала им про деревья, лекарственные травы, учила искать грибы и отличать съедобные от несъедобных. От деревни, где жили мои родители и куда я с детьми приезжала на всё лето до «главного» леса километра четыре, и мать не однажды укоряла меня за то, что снова «тащу  дитё в такую даль”.  Я молча улыбалась: мама, наверное, забыла, как нас с братом, совсем ещё маленьких «таскала» в ту же даль. Сначала я водила за грибами старшего сына, потом младшего и чего только не придумывала, чтобы привлечь своих хлопцев к интереснейшему и  полезнейшему, на мой взгляд, занятию – поиску грибов! Имитировала голос лесовика, который приветствовал своих гостей и обещал щедро поделиться лесными богатствами, прилагала все усилия, чтобы замеченный мною гриб – красавец был «найден» сыном, а если видела, что юный грибник начинал уставать, забегала наперёд и цепляла на кусты и ветки молодых деревцев конфеты в ярких обёртках, чтобы потом вместе с сыном удивляться великому чуду, вдруг явившемуся нам в обычном лесу– конфетному дереву! И, знаете, хотя с того времени прошёл не один десяток лет, мой старший сын до сих пор вспоминает  и голос лесовика, и конфетное дерево и говорит, что долго верил в то чудо.  Он, сегодня уже взрослый мужчина, такой же, как и я, «микофил».  А вот младший… Если про лес, то только про шашлыки; если про грибы , то только  про те, что на сковородке или в банке. Вот тебе и на! А ведь в одинаковых условиях росли!   Нет уж, того, что не дано природой, невозможно ни привить, ни развить. Генетика.  С нею не поспоришь. Старший в меня уродился, а младший –  в мужа. Тот, если после моих длительных уговоров и делал милость пойти со мной в лес, то там сразу ложился на поляну и лежал себе всё время, пока я собирала грибы. Говорил, что ему в лесу неинтересно.
Ото всей «грибной одиссеи» моего младшего сына осталась только когда –то сочинённая им сказка про подземное грибное царство с городами, улицами и домами, откуда родители - грибы в наказание выталкивают на поверхность непослушных деток - грибочков.
 Скажите, вам ничего не напоминает эта история, придуманная семилетним мальчиком в далёкие теперь  восьмидесятые?  Мне она часто вспоминается. Вспомнилась и сегодня, когда совсем случайно прочла высказывание английского писателя, философа и искусствоведа Джона Раскина: «Детство зачастую держит в своих слабых пальцах истину, которую не могут удержать взрослые люди своими мужественными руками и открытие которой составляет гордость более поздних лет.”.

.
 Микология, как и всякая иная наука, не стоит на месте. Но даже тогда, когда микологи смогут достичь огромнейших успехов в раскрытии извечной тайны грибов, это ничуть не повлияет на душевное состояние человека, навсегда влюблённого в великое природное творение – лес.
Чувство, которое охватывает меня в минуты каждого первого в сезоне похода в лес, почти неопределимое. Восхищение красотой поляны, застланной зелёной скатертью мягкого мха, умиление одиноким молоденьким дубочком, которому почему –то захотелось поселиться среди сосен, наслаждение ароматом хвои –всё это потом. А вначале возвышенная и вместе с тем тихая и даже какая - то нежно - щекотливая радость соприкосновения с вечностью и наивная вера в собственное долгое –долгое, а может, и вечное существование. А ещё ожидание скорого  чуда.
 В ожидании этого чуда я начинаю ходить в лес уже в апреле: а вдруг выглянет из - под  прошлогодней листвы какой - либо чудаковатый боровичок или хотя бы подберёзовик?  Но нет, лишь сморчки да строчки, сморщенные, как лица столетних стариков.  У меня к этим грибам устойчивая неприязнь. Хотя не однажды слышала от «едунов», что жареные  сморчки – “ вкуснятина”, а сморчки сушёные –  «вообще деликатес», никогда не стану собирать эти грибы. Они уже одной   формой своей вызывают у меня неприятные ассоциации. 
Так и не найдя ни одного «чудаковатого» грибочка, я не ухожу из леса, а направляюсь к поляне, заросшей брусничником.  Чтобы чай из брусничных листьев  получился не только ароматным, но и  наиболее полезным,  листья нужно собирать тогда,  когда  на растении ещё не появились бутончики. Собираю, возвращаюсь домой и с нетерпением жду первой волны одних из самых любимых моих грибов –  маслят. Приносит ту волну тёплая и дождливая середина июня, а случается, даже и самое его начало.
 Маслята ранние(зернистые) селятся семьями в невысокой траве вдоль дорог, на полянах и под соснами в редком  хвойнике.  К сожалению, их мякотью с жадным удовольствием лакомятся личинки мух и грибных комариков, поэтому жизнь зернистых маслят недолговечна: каких –то пять – шесть дней, и будто бы и не было манящих своей свежестью и скромным блеском светло –коричневых шляпок. Вместо них – дряблые “лапти “…
Некоторые из опоздавших грибников выбирают среди «лаптей» наименее повреждённые  личинками грибы  и кладут их в корзины, чтобы дома  при помощи разных  хитрых  способов выгнать  наглых червяков  вон.  А сведений о  таких способах нынче  в интернете хоть пруд пруди.

Чтобы избавиться  отчервяков в грибах, нужно разрезать их, положить в подсоленную воду  на несколько часов. Почувствовав соль, червяки вылезут. Таким образом все личинки покинут плоды. Теперь нужно перемыть грибы и приступить к приготовлению.
 Да, червяков можно повыгонять из облюбованного ими уютного местечка в сладкой грибной мякоти.  Только ведь «квартиранты» здесь не только живут и питаются, но и – как бы это деликатнее выразиться? – вырабатывают продукты своей жизнедеятельности. А продукты эти по причине своей немобильности ну, совсем   не могут уподобиться червякам и уйти следом за ними.  И никакая термическая обработка не поможет уничтожить червяково наследство.  А опасные токсины могут не только спровоцировать несварение желудка, но и стать отравой для всего организма. Так, во всяком случае, считает преимущественная часть специалистов. Да и если даже согласиться с мнением тех, кто говорит о безопасности употребления грибов с экскр… продуктами жизнедеятельности червяков, как быть с элементарным чувством брезгливости?  Однако наш интернетский советчик, наверное, считает это несущественным, поэтому предлагает ещё один способ избавления от паразитов с предполагаемым позже приготовлением грибного блюда.
Нужно разрезать грибы, выложить на металлическую решётку и отправить в духовку.  Температура должна быть самая малая. После грибы надо почистить от червяков, которые во время сушки вылезают наполовину.
Как я понимаю, надо брать каждого червяка за высунутую его половину и вытаскивать. Удивляюсь, как это автор не пожелал вам приятного аппетита: у вас же после таких манипуляций аппетит будет прямо зверский! Кстати, в конце своих рассуждений тот же автор всё же предостерегает:
 В грибах чрезмерно испорченных, гнилых и дряблых не остаётся ничего полезного, потому их не нужно спасать от паразитов и есть.
Вишь ты: не нужно спасать и есть… А так хотелось! 
До сих пор помню, как в нашей деревне посмеивались над одним дачником, собирателем не доеденных червяками боровиков; «Ну что, Виктор, мяса много назапасил?» Но Виктор ничуть не смущался: «Грибы едят – в потолок глядят!»
 Нет уж, никогда и ни за что я не возьму ни одного гриба, хотя бы немного повреждённого паразитами! И вам не советую, ибо думаю, что никому из вас не захочется есть лесные гостинцы с такими неаппетитными наполнителями.  По той же причине не советую покупать у случайных людей сушёные грибы, потому что люди недобросовестные (а их в «грибном бизнесе» хватает) проводят два вида сушек: для себя и на продажу со всеми вытекающими последствиями: в сушке на продажу «продуктов жизнедеятельности» червяков может быть столько, что употребление таких грибов может стать опасным для здоровья.
Но вернёмся к нашим маслятам. Вторая их волна приходится на середину июля при достаточной влажности почвы.  Знойный июль н не порадует вас этими грибами. Но ничего страшного: ведь самые ядрёные, чистые маслята(поздние) буквально заполоняют молодые сосновые леса в конце августа и в начале сентября. Заполняют лес и грибники, и все возвращаются с полными лукошками, намереваясь нажарить, намариновать и насушить этих   замечательных грибов. Правда, прежде всего их нужно надлежащим образом подготовить к переработке. Шляпки всех видов маслят покрыты тонкой липкой кожицей, а у осенних, в отличие от ранних, зернистых под шляпкой есть ещё и белая плёночка. И кожицу, и плёночку обязательно надо снять. С каждого, даже самого маленького грибочка! Работа эта очень кропотливая, требующая старательности и усидчивости, потому прежде, чем набирать «целый воз» маслят, надо хорошо подумать
До сих пор улыбаюсь, когда вспоминаю один случай. Где –то в конце августа прибежала ко мне соседка по даче Инна (дачами мы называли деревенские дома, которые достались нам в наследство от родителей и где мы обычно проводили лето). Задыхаясь от волнения, Инна торжественно сообщила мне, что на Залесской Горе «море маслят» и что нам надо спешить, пока не понаехали туда наши извечные конкуренты гомельчане.
 Не увидев на моем лице отблеска своей радости, Инна удивилась:
–   Что случилось? Ты плохо себя чувствуешь?
–  Хуже, чем плохо: отпуск мой через два дня заканчивается!
–  Не было бы большей беды! Отпуск твой мы на несколько деньков продлим, – заявила Инна. – На такой случай  у меня знакомство в районной поликлинике есть.
–  Да ты что?! У нас же педсовет!
 –   А что больному человеку на педсовете делать, кроме как инфекцию распространять? – заговорщически подмигнула мне Инна.
  Как ни стыдно сейчас признаваться, уговорила она меня.    
 Еще не рассвело, а мы уже были в молодом хвойнике. В руках у каждого из нас по две корзинки.
 Грибов и вправду было «море». Да каких грибов! Молодых, ароматных, чистых, как стекло, на упругих толстых ножках!  И мы с жадностью бросились собирать их и класть в корзины, не обращая внимания на прилипшие к шляпкам сосновые иголки и клочки мха.  В непреодолимом желании набрать грибов как можно больше, мы не разгибали спины, а иногда вообще ползали под соснами, буквально выгребая из –под них целые семьи маслят.  Мы не видели красоты утреннего леса, не слышали птичьих голосов, лишь прислушивались, не появились ли в лесу такие, как мы, алчные   охотники за лесными богатствами.  И никто из нас в эти моменты не замечал, что мы в своей одержимости становились более похожими на «братьев наших меньших», чем на высших творений природы.
Когда грибы уже начали выпадать из переполненных корзин, Инна вынула из кармана пакет, который предусмотрительно захватила с собой, но, встретив недовольный взгляд мужа, сунула пакет обратно.
  К тому времени, как в лесу послышались крики и ауканье «гомельской орды», мы с победными улыбками на лицах уже выходили на дорогу, на ходу договариваясь завтра прийти сюда ещё раньше. Но уже через несколько минут мы начали осознавать цену нашей жадности. Нести переполненные маслятами корзины (по две у каждого из нас) было не только тяжело, но и неудобно: руки немели, а грибы то и дело выпадали из корзин.
Однако в полной мере эту цену мы поняли только дома.
  Я высыпала грибы на разостланную на веранде клеёнку, присела перед ними на низенькую скамейку и вдруг почувствовала, что эйфория, вызванная удачным грибным походом, потихоньку улетучивается, уступая место будничной озабоченности: надо было набираться терпения и грибок за грибком освобождать от липкой кожицы и белой плёночки.
 Где –то часа через полтора однообразной работы я начала со всё растущим недовольством  поглядывать  на пока  ещё солидную кучу неочищенных маслят. А еще через некоторое время вообще поймала себя на «крамольной» мысли: «А может, ну их…?»
 И тут пришло спасение в лице моей родственницы тётки Лёксы,
– Ой, какие славненькие грибочки! А какая вкусная из них похлёбка! –воскликнула тётка Лёкса и тут же добавила с грустью: – А меня мои ноги до леса уже не донесут...   Но нечего обижаться: уже восемьдесят первый год ноги мои меня по родной земельке носят.
С какой же радостью я собирала   с клеёнки все не очищенные от кожицы и плёнки грибы и ссыпала их в целлофановый пакет!
– Забирайте, тётечка Лёксочка! Только, пожалуйста, сами почистите.
  – А невже ж, сама почищу! А невже ж! Вот же спасибо тебе большое! Пусть Бог тебе здоровьечка даёт, деточка моя!
Обрадованная «тётечка Лёксочка» потопала домой, а у «деточки» предпенсионного возраста будто сто пудов с плеч свалилось.
Я перемыла грибы и уже вознамерилась отварить их и засолить, как вдруг  заметила, что соли у меня маловато, и решила одолжить её у Инны.
   Инна сидела посреди двора перед довольно большой кучей маслят и…плакала, вытирая слёзы тыльной стороной ладони.
– Ты почему одна тут петуешься ? –  спросила я. – А Юра где? 
 –  Да удрал бездельник этот!  Сначала помогал мне, а потом сказал, что не помнит, закрыл ли гараж, и умчал на дизель. Брехун! А мне вот над этими грибами до поздней ночи сидеть надо. А ты, – Инна с надеждой взглянула на меня, – со своими уже разобралась?
«Ну вот надо же мне было переться за той солью к Инне! –запоздало раскаялась я. – Лень было в магазин сходить?
  Но что было делать? Не оставлять же соседку, почти подругу, в такой непростой ситуации!
«Петавацца» мы с Иной закончили в сумерки и почти в одно слово поклялись, что «ни в какие маслята не то что завтра, а и вообще никогда не пойдём».»
 И правда, назавтра на Залесскую Гору мы не пошли. Пошли  послезавтра..

 В наши дни можно услышать от знакомых или прочитать в вездесущем интернете множество так называемых лайфаков о том, как «легко и просто» почистит маслята.  Как грибник(грибница?) с солидным стажем, хочу сказать: нет в нашем случае лёгких и простых способов, которые можно было бы считать надёжными. Единственно надёжным был и остаётся способ «дедовский».  Надо только, чтобы ножик, которым вы собираетесь очищать грибы, был совсем небольшим и с острым кончиком.
Ещё один «маслятный» вопрос, который активно обсуждается грибниками: а можно ли вообще не очищать маслята от кожицы?
 Когда - то одна наша деревенская женщина Ёвга сушила, жарила и солила маслята вместе с кожицей, поэтому на зиму имела такой богатый запас этих грибов, которого не имела ни одна даже самая рачительная хозяйка. Ёвга была женщиной одинокой, поэтому охотно раздавала сушёные и солёные и жареные  маслята  на гостинец всем своим родственникам и знакомым. Родственники и знакомые от гостинца не отказывались, но грибы Ёвгиного  приготовления  ели не все, потому что  есть их можно было при определённых условиях:
 а)  если вам нравится  »кисельный» суп или борщ с сушёными маслятами.
 б) если ваш эстетический вкус не страдает от вида желеобразного  рассола   маслят солёных
  в)если вас не смущает привкус горечи в  маслятах жареных и тушёных.калі вас не засмучае прысмак  гаркаты у грыбах смажаных і тушаных;
 г)  если ваш желудок не реагирует на слабительное воздействие кожицы маслят. 
Впрочем, это дело выбора и вкуса. Во всяком случае не слышала, чтобы когда - либо   кто - либо отравился маслятами по той причине, что они были  приготовлены вместе  с кожицей. Так  что  приятного аппетита!
 Ну а я придерживаюсь моих семейных традиций и традиций жителей моей мало родины – деревни Николаевка, Добрушского района: никогда не  собираю маслята (да и вообще любые грибы) даже же чуть –чуть повреждённые  паразитами; старательно очищаю каждый грибок( маслёнок)  от кожицы;  более крупные сушу,  а  более мелкие, предварительно лва  раза минут по пятнадцать отварив, солю, мариную, замораживаю.  И получаются у меня удивительно аппетитные маслятки, молоденькие, в стеклянных банках, в прозрачном рассоле. Кстати, ни вкусом своим, ни полезностью маслята ничуть не уступают боровикам.
К сожалению, и в прошлом году, и в году нынешнем из – за очень жаркого лета  грибов было мало, а маслят не было вообще. Но вот во второй половине ноября маслята подготовили приунывшим грибникам сногшибательный сюрприз: массово «выстрелили» на травянистых полянах в редком хвойнике.  И, к удивлению, были это маслята зернистые, те, которые обычно растут в июне и качествами своими не могут соперничать с первосортными,  поздними сентябрьскими, поэтому, прежде, чем собирать  маслята «второсортные», заглянула  с молодой сосновый лесок, который находился совсем рядом, где обычно росли маслята «первосортные», поздние.  Ну так вот, в том в том лесочке, к моему удивлению, было совершенно пусто.  Хотя бы один гриб! Хотя бы какая несчастная поганка! А тут такое чудо!
 Грибы и в траве на полянах, и под немолодыми соснами росли не просто семьями, а своеобразными букетами, в каждом из которых жались друг к друг десять, а иногда и пятнадцать светло – коричневых ароматных красавцев. Тут были и молоденькие маслята, и со шляпками размером в ладонь, и невероятных для маслят размеров великаны. И ни одной червоточины, никакой дряхлости, свойственной ранним зернистым маслятам! Даже «великаны» были такими же свежими и упругими, как молодые грибочки. Хотя чему тут удивляться? Это ведь был порог зимы, и все зловредные мухи и грибные комарики   давно уже уснули вечным сном.  Удивляться надо было такому массовому росту ранних зернистых маслят в такую позднюю пору. Нет, изредка случалось, что в тёплую не по сезону грибы появлялись даже в декабре. Но чтобы в таком количестве и такими «букетами»?
     На это богатство я наткнулась случайно: приехала на своём обычном транспорте  –  велосипеде –   за шиповником , который собираю обычно после заморозков, и попутно, по давней привычке,  заглянула в этот лесок.                С собой у меня было только ведро литров на восемь. Как вы понимаете, скоро  оно было «с верхом.  Нужно было возвращаться домой за более вместительной тарой.  Еще некоторое время я походила по лесу, поприслушивалась,  повсматривалась. Никого не слышно и не видно. Значит, сегодня не обязательно возвращаться сюда. Приеду завтра. Всё равно никому на ум не придёт, что в такую пору в лесу можно найти что - либо стоящее.  Вот уже где я оторвусь по полной! Вот уже наготовлю маслят! Маленькие замариную, а «великаны» засушу.  Кое –кто считает, что маслята непригодны для сушки. Наверное, они не знают, как замечательно они пахнут в сушёном виде. А какой ароматный и вкусный с ними борщ или суп!  Только необходимо помнить, что сушить их надо в духовке при минимальной температуре и небольшими порциями. В частности, не класть на решётку в несколько слоёв, иначе маслята наши, перед тем, как высохнуть, испекутся и   после сушки приобретут неприятный густо –коричневый цвет. Ну и бульон будет иметь тёмный, неаппетитный вид.
    Назавтра с утра, привязав к багажнику велосипеда ящик и нацепив на руль два ведра  (пообещала же привезти грибов  своей приятельнице  принадлежащей к племени ”едунов “) я  в радужном настроении отправилась туда, где, конечно,  с нетерпением  ждал нашей  встречи вчерашний сюрприз. И сюрприз действительно ждал. Только в этот раз это был не просто сюрприз, а «сюрприз из сюрпризов».
   На вообще –то небольшой сосновый лесок обрушилось настоящее нашествие.  Мне сразу вспомнились слова моего отца, когда он   возвращался из лесу с почти пустой корзиной: «Какие там грибы, когда грибников полный лес: и на ослах, и на слонах, и на верблюдах поприезжали,  Даже на вертолётах поприлетали!»
Правда, ослов –слонов –верблюдов не было. Вертолётов – тоже.  Было три  легковушки, пара мотоблоков,  три мотоцикла и  один грузовик.
 “ Ох, языче, языче, и  кто цябе кличет?! –   подумалось мне. –  Сколько ты, языче мой, за всю жизнь  вреда мне  нанёс, а всё никак не успокоишься!
Ну никто бы и не узнал про это грибное чудо, если бы вчера я не имела неосторожность проговориться про своё открытие?. Но ведь же всего одному человеку рассказала.! По большому секрету! И грибов две пригоршни отсыпала за предполагаемое молчание!
 Вернулась я домой с пустым ящиком и пустыми вёдрами.  И  тут   мелькнула у меня  мысль: а что, если проехать в Дальний бор(о нём у нас говорят «близко видать, да далеко шагать») в так называемое лисичкино место.  Лисички ведь одновременно с зернистыми маслятами начинают появляться, а то и раньше.  Их в нынешнем году в свою пору тоже почти не было.  Так, может, и они, как те маслята, «опомнились» да и полезли на свет белый? Надо всё же убедиться. Вот завтра, как только рассветает, выберусь в Дальний бор. Да и в соседний березняк загляну.  Лисички ведь и в бору. и в берёзовом лесу растут.
  Лисички –  грибы особенные. Грибы –цветы. Красавицы в праздничном наряде яркого солнечного цвета, но такого оттенка, что не раздражает, а, наоборот, ласкает взгляд.  Красота лисички утончённая, так и хочется сказать, элитная. Ножка, такого же солнечного цвета, плавно переходит в шляпку и не отделяется от неё. И запах у лисичек ненавязчивый, лёгкий, деликатный. Лисички, как никакие иные грибы, лично у меня вызывают чувство нежности. Да и разве только у меня?  Не это ли чувство подсказало кому –то их название? Не «лиса», не «лисица, а «лисичка»? Самое нежное из трёх слов –названий лесного животного. Может, я ошибаюсь, но, кажется, что такого уменьшительно - ласкательного названия на официальном уровне не имеет ни один гриб.  Если вы придёте за лисичками в бор, то заметите, что там эти грибы крупнее, чем в берёзовом лесу, потому что в бору они обычно растут подо мхом и до определённого времени прячутся от грибников.  Но зато в тех, что растут в березняке, более аккуратные, с ровными краями шляпки и более мясистая и упругая мякоть.
 Нет, наверное, грибника, который останется равнодушным , когда перед его глазами вдруг возникнет  полянка, где, будто хоровод собрались водить, собрались десятки  лесных красавиц лисичек. К разным грибам мы относимся по - разному: к одним уважительно, к другим – с безразличием, а к третьим – с сомнением: то ли класть их в лукошко , то ли  подождать чего - либо  более  стоящего?  А вот лисичкам радуются все, за очень редким исключением, грибники, даже те, что не знают, сколько полезных веществ содержится в этом «лесном золоте». А их не перечислить. Вот, например, витамином А лисички богаче, чем морковь. За счёт этого они служат как профилактикой глазных болезней, так и действенной помощью в лечении некоторых из них.  А ещё лисички выводят из нашего организма радионуклиды. И ещё… И ещё… И ещё…
Словом, в этих грибах красота сочетается с большой пользой для здоровья.   Лисички  – великие чистюли. Считается, что среди них практически не встречается червивых и что происходит это потому, что они содержат в себе  особенное вещество, которого терпеть не могут червяки.  Вот лисички и наводят порядок в человеческом теле, избавляя его от паразитов.  И всё же  наши «чистюли», хотя и очень и очень редко, но всё же бывают червивыми Правда, лакомиться  лисичками любят не печально известные личинки грибных мух и комариков, а личинки жука -проволочника. Да, того самого, с которым сражаются на картофельном поле дачники. Обычно этот червяк выедает ножки лисички. К счастью, как я уже отметила, случается это очень редко и только жарким летом.
 Где –то, уже непомню, читала, что для наших дальних предков лисички, в отличие от таких грибов, как боровики, рыжики , грузди были прежде всего лекарством.  Их мыли, доводили до кипения (но не кипятили!), складывали в просмоленные бочонки, заливали конопляным маслом и зимой использовали для затирок, пирогов, припёка к блинам и таким образом насыщали организм  витаминами, особенно витаминами А и В. Напитками   из лисичек лечили куриную слепоту и избавляли от глистов. В отваре купали детей. 
  Лисички очень приятные на вкус. Их можно сушить, мариновать, консервировать, солить. С ними очень ароматный и вкусный суп. Порошок из сушёных лисичек можно добавлять в салаты, каши, мясные и рыбные блюда. А лисички, тушённые в сметане, пробовали? Как сказал бы один телерекламщик,, «райское наслаждение!»
 Я успела немножко заготовить  этих грибочков, но, вспомнив про запас, который «беды не чинит» и про то, что мои приятели, как всегда, будут ждать от меня лесных гостинцев, решила: утречком проеду в Дальний бор. С этими мыслями я и уснула.
 Но моему намерению не суждено было осуществиться: ночью подул сильный ветер и выпал снег.  Началась настоящая зима. Было это двадцатого ноября. Я ещё долго укоряла себя за то, что после зрелища  с « нашествием» не поехала в бор  в тот же день, а отложила свой визит на завтра: а вдруг там и в самом деле ждали меня солнечные грибы лисички ? А сейчас вот сидят они где –то под холодным снежным покрывалом, мёрзнут и вряд ли доживут до весны...
  С приходом зимы в душе моей сразу же возникает   ностальгия по чудесной поре «тихой охоты».  Пересматриваю фотографии, сделанные мною в лесу, и угощаю своих друзей –«едунов» лесными дарами. Раньше я раздавала им  весь свой запас, потому что для меня, как и для большинства «собирателей» грибы представляли интерес только в процессе «охоты». Я их практически не ела да и их питательными качествами особенно не интересовалась.
Но вот довелось мне прочесть в одном довольно солидном  издании несколько публикаций, где авторы называли грибы  настоящими кладезями витаминов и минералов. Это витамины А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, D, Е, РР, а также микроэлементы: калий, магний, кальций, железо, фосфор, сера, цинк, хлор, селен, медь.  Кстати, такие минералы, как селен, калий, медь, железо и фосфор тяжело получить из других продуктов. Грибы поддерживают  иммунитет,  работу сердца и  пищеварительной системы, контролируют уровень сахара в крови, укрепляют кости.
Получается, я много лет, сама того не подозревая, лишала себя наиполезнейших для здоровья веществ! А среди них есть и те, что имеют –  внимание, женщины! – омолаживающие свойства!  Да уже только по одной этой причине нужно, просто необходимо есть грибы!
«Ну что же, –  решила я, –   пусть мои знакомые едуны приумерят свои аппетиты и не обижаются на меня: ведь мне, как и любой женщине, хочется быть не только здоровой, но и, несмотря на солидную цифру в паспорте, иметь прекрасный внешний вид.»
  С той поры значительную часть лесного урожая я начала оставлять себе.  Ела грибы и жареные, и тушёные, и супы да борщи с  грибами. А ещё икру грибную.  Ела и между тем время от времени с надеждой поглядывала в зеркало. И вот в однажды мне показалось, будто лицо моё посветлело, а мелких морщинок вокруг глаз стало меньше. Да и лоб вроде глаже стал. Я тут же поспешила поделиться своей радостью с соседкой Татьяною.  Та внимательно посмотрела на меня и засмеялась:
  – Ага, просто семнадцаткой стала! Я и не узнала сразу, подумала даже: и  что это за девочка ко мне зашла? Ты только не хвати лишку с омоложением, а то вдруг во младенца превратишься. Оно тебе надо? Да и можно ли есть грибы каждый день? Это для желудка вредно. Грибы – еда тяжёлая.
– Да любое блюдо тяжёлым будет, если наедаться им «от пуза». А бульба с салом в первую очередь, – уколола я Татьяну, которая очень любила картошку и сало.

 Домой я возвращалась с испорченным настроением. И зачем мне нужна была эта Татьяна? Ну давно же известно: ни одна женщина не скажет доброго слова про внешность другой. А если и скажет, то приблизительно так: «У тебя красивая причёска, но она тебе совсем не идёт». А всё от зависти. Может, и Татьяна, как говорят у нас в деревне, «покривотавала» (позавидовала чёрной завистью). А может. она просто не верит в омолаживающие  свойства грибов. Впрочем, грибы и в самом деле не станешь есть каждый день, даже если желудок у тебя беспроблемный. Надоедают. Но что же тогда делать с омоложением?  Очень уж несправедлива природа по отношению к нам в этом смысле.
 Ну пусть бы жил человек столько, сколько ему судьба определила, и до   конца дней своих не менялся внешне.  Так нет же, мало того, что  в здоровье наступает сплошное ненастье, так вдобавок ещё из зеркала начинает смотреть на него какое –то жалкое, серое и мрачное существо, только отдалённо напоминаюшее его прежнего, ясноглазого и улыбчивого. Но самое печальное в том, что в теле этого жалкого существа живёт по - прежнему  молодая душа, и она никак не может смириться с горькой  реальностью.
Мужчины, как мне кажется, более спокойно реагируют на возрастные изменения. А вот женщины…  На какие только ухищрения не идут они, чтобы как можно дольше оставаться молодыми и привлекательными!  Только, к сожалению, пока никому не пока не удалось изобрести средство, которое по силе своего воздействия могло бы сравниться со сказочным  молодильным яблоком.…
 И всё же те женщины, которые не хотят превратиться в унылых бесцветных «тёток», не прекращают свои поиски. Я не о пластике. Всегда считала её насилием над природой. А за всякое насилие природа рано или поздно отомстит. Да и, как метко высказалась неповторимая Фаина Раневская, «что толку – фасад обновишь, а канализация всё равно старая».  И цены на это «обновление» не для простых смертных. К тому же, по мнению специалистов, пластические операции не только вносят коррективы во внешность, но и не весьма положительно воздействуют на психику. 
    И тут мне влруг вспомнилась одна наша деревенская женщина. Нет, не вдруг. Я вообще не вспомнила бы о ней (она и её ровесники уже давно сошли в небытие), если бы не наша «молодильно –грибная» тема.
«По– уличному» она звалась Сыроежкой. Настоящего её имени – Надежда –  некоторые и не знали. Сыроежка, и всё тут. Она растила троих детей, работала в поле, вела домашнее хозяйство, но при всём том внешне очень  отличалась от прочих деревенских женщин. Даже в будни аккуратно и со вкусом одевалась, носила серьги и бусы, слегка подкрашивала брови и губы, а в праздники наряжалась в цветистые платья, из – под подолов которых выглядывали зубчики батистового подъюбника –«скромности». Но больше  всего сельчане  удивлялись тому, что на лице у Сыроежки не было морщин и кожа до зрелых лет оставалась молодой и свежей.  Почти все женщины – кто –то явно, а кто –то втайне – ревновали своих мужей к Сыроежке.
Конечно же, мужчины засматривались на неё, а кто –никто пробовал и  заигрывать с ней, но безуспешно: Сыроежка была верной женой и заботливой матерью.
  Про секрет её неувядающей молодости говорили разное. Суеверные, с опаской оглядываясь по сторонам, шептали о связи этой женщины с тёмными силами и клялись –божились, будто видели, как ночью она с распущенными волосами, в широкой белой рубашке летала над деревней на метле.
.А вот реалисты утверждали,  что  Сыроежка готовит какую –то мазь, в которую добавляет перемолотые грибы, и из тех же грибов делает разные настойки, а летом и осенью ко всему прочему  протирает лицо свежим грибным соком. Правда, точно никто не знал, какие именно грибы использует Сыроежка, потому что она ни с кем своим секретом не делилась.  Конечно, грибов в окружающих деревню лесах было множество, и люди их охотно собирали, но проводить над собой эксперимент по омоложению никто из женщин вот так, наобум, не отваживался. Ну а Сыроежка на все вопросы на желанную для соседок тему отмалчивалась.
Так и унесла она свою тайну с собою…
Я сомневалась, что иметь такую завидную внешность Сыроежке помогали грибы, а со временем и вовсе забыла про эту женщину.  И вот – обратите внимание! – не в Интернете, а снова же в солидном издании буквально на днях читаю: «Польза и применение грибов для кожи лица. Рецепты масок.
 
В этих масках для лица советуется применять все виды грибов, пригодных для употребления, но прежде всего боровики, которые, оказывается, были популярны в косметике с давних времён. В  Древнем Риме даже имелись так называемые болетарии –специальные заведения , где знатные римлянки использовали боровики в косметических целях: при помощи масок из них осветляли кожу, которая к тому же становилась гладкой и молодой.
       А  вот  вам  и самый простой рецепт маски из боровиков: «Грибы нужно старательно вымыть под проточной водой, потом измельчить. Полученная кашица равномерно накладывается на лицо на 20 минут, а потом смывается слегка тёплой водой. Воздействие маски направлено на омоложение и  восстановление  эластичности кожи и улучшение цвета лица.
 Здесь же давались несколько рецептов самых разных грибных масок, скажем так, на все случаи жизни и на все возрасты.  Одно условие: грибы должны быть свежими. Относительно же свежими зимой бывают только магазинные шампиньоны да вешенки.  Я к магазинным грибам отношусь с подозрительностью и никогда их не покупаю, как, впрочем, не покупаю никаких грибов вообще Так что пока буду понемногу есть грибные блюда и ждать нового урожая свежих грибов, при помощи которых обязательно  начну омолаживаться .
Представляю, как кто –то скептически улыбнётся: «Ага, жди у моря погоды!»
Но кто его знает, может, как раз боровики и были тем чудодейственным Сыроежкиным средством, которое помогало ей сохранять своё лицо  неувядаемо молодым. Ведь это же Его Величество Боровик! Элита! Как говорил опять же мой отец, «самый наигрибейший гриб среди всех грибов!
 Каждому грибнику знакомо чувство, которое возникает при встрече с боровиком.  Тут и радость от ценной находки, и восхищение вроде бы простым и в то же благородным видом «царя грибов», и зачарованность, которая заставляет на какую то минуту в задумчивости  застыть на месте, прежде чем срезать и бережно положить в лукошко очередной боровик. Количество собранных боровиков всегда подсчитывают, чтобы потом похвалиться своей удачей.  Как правило, в подсчёте для «похвалиться» случаются приписки и весьма значительные, из–за чего между «коллегами–собирателями» возникают довольно–таки горячие споры. Вот мне довелось быть свидетельницей случая, где разозлённые грибники едва не отлупцевали  одного «приписчика», который утверждал, что нашёл двести боровиков, причём как раз в том лесу, где накануне другие взяли хорошо если по паре десятков.  Правда, когда «двухсотнику» пообещали зайти в дом, чтобы посмотреть на такую невероятную добычу, он мгновенно исчез и в тот вечер во дворе, где за столиком собирались мужчины, не появился.  Окружающие нашу деревню леса, особенно хвойные, в основном насаженные, относительно молодые и боровиками небогатые, потому даже сотню этих грибов собрать – большая удача.
  На моей малой родине все боровики: берёзовые, сосновые, дубовые – издавна и по сегодняшний день называют «добряками» или просто «добрыми»: «Набрал  много добряков»; « Нашёл несколько подосиновиков  и десяток добрых».
 Боровики берёзовые селятся в лиственных и смешанных лесах. Чаще всего их можно встретить вдоль дорог и на опушках. Этот вид боровиков, пожалуй, самый распространённый в лесах Беларуси.  Кожица шляпки немножко морщинистая и в то же время блестящая. Может иметь светло -коричневый, или желтовато –соломенный цвет. В случае, когда боровик прячется под листвой, шляпка бывает совсем белой. Ножка  в сравнении с ножками боровика дубового и соснового более тонкая и рыхлая, а сам боровик  рядом со своими   братьями –крепышами(боровиками дубовыми и сосновыми) кажется квёлым.  Если бы между боровиками берёзовыми дубовыми и сосновыми проводился конкурс красоты и я была в жюри, то боровикам берёзовым присудила бы третье место. Впрочем, на мой взгляд, по вкусовым качествам и полезным свойствам эти боровики ничуть не отличаются от остальных. 
У боровика дубового матовая, цвета кофе с молоком шляпка и очень мясистая светло –коричневая ножка. Обычно растёт этот боровик в дубовых рощах и преимущественно в лиственных лесах. В местности, где я живу, не то что дубовых рощ, а и просто дубов мало. Но дубовые боровики, хотя и в небольшом количестве, встречаются в берёзовых лесах.  Появляются они довольно рано, в самом начале июня и растут несколькими волнами аж до октября и иногда могут вести себе несколько странно, что довелось мне наблюдать.    
       В середине июля поехала я за лисичками в берёзовую рощу за деревню Лучин. Было там среди молодых берёзок место, где всегда ждали меня эти манящие своим ярким цветом и приятным запахом лесные кокетки. Но в этот день мне удалось подобрать только несколько грибочков, не замеченных моим успешным конкурентом., и я в минорном настроении направилась к выходу из леса. По дороге дала тумака наглому валую, который так и лез мне под ноги, но тут же пристыдила себя, вспомнив своё обещание не уподобляться грибникам - пиратам: не только не нарушать тишину, которую любит лес, но и не сбивать ногами никакие грибы, пусть даже это будут поганки или мухоморы. Наклонилась над обиженным мною валуём, чтобы попросить у него прощения. Валуй… нет, это был красивый молодой боровик дубовик!  К счастью, и ножка, и шляпка остались целыми. И таких «валуёв» на маленьком пятачке среди высокой травы и низенького малинника я нашла около двух десятков. Окрылённая успехом, решила исходить березняк «вдоль и поперёк.»  Как вы думаете, сколько дубовиков нашла я ещё? Ни одного! Такое впечатление, что все они на одном том пятачке и собрались, чтобы утешить меня после неудачи с лисичками. А вот валуи попадались на каждом шагу и, казалось, молили –просили взять их в лукошко.
Незавидная судьба у этих грибов, которые в народе называют по –разному: валуи, бычки, коровяки, кулачки, кульбики и даже сопливики (у молоденьких валуёв кожица покрыта слизью). Этот пластинчатый гриб часто вводит в заблуждение даже опытных грибников. Когда он ещё совсем молодой и полностью не выглянул из травы или сухой листвы да не стал на ножку, его круглая светло – коричневая шляпка похожа и на шляпку сыроежки, и на шляпку боровика.
Позже шляпка распрямляется   становится плоской и может трескаться по краям. Ножка у взрослого валуя полая, легко отделяется от шляпки и во многих случаях червивая., хотя шляпка в то же время абсолютно чистая от паразитов, так что её можно смело брать. Запах у этих грибов непритягательный. Кто –то сравнивает его с запахом прогоркшего масла, кто -то – с запахом сельдерея. Растут валуи со средины лета до глубокой осени. Редко и неохотно склоняются над ними грибники. Чаще равнодушно проходят мимо, но случается, что и пинками «награждают».
Если грибы и в самом деле сознательно – живые существа, то валуи  в такие минуты, наверное, с великой обидою мысленно упрекают грибников: «Да разве мы виноваты, что вы путаете нас с боровиками? Сами же путаете, сами злитесь, а пинки мы получаем!
Я ещё раз пожалела несчастных, подняла несколько штук, положила в корзину. От одного отломила кусочек, попробовала – горький. Но выбрасывать не стала: решила приготовить. Несколько дней вымачивала в холодной воде, потом дважды отварила и поджарила на подсолнечном масле вместе с луком. Ну что вам сказать? Так себе. Правда, слышала, что валуи хороши только в солёном виде. Не знаю. Есть не доводилось
 Где –то дней через десять, после хорошего тёплого дождика, ранним утром, как только забрезжил рассвет, я снова поехала в Лучинский лес. В этот раз лисички меня порадовали: чистенькие, молоденькие, они золотыми монетками они рассыпались в лощине, обставленной берёзками.  Значит, не побывал тут ни вчера, ни сегодня мой конкурент. Может, как раз в это время собирается, с удовольствием и даже с долей ехидства улыбнулась я:                « Придёшь  ты сегодня сюда, браток, в свиные голоса!»
 Собрав более половины корзины лисичек, я с тайной надеждой набрести на дубовики заглянула на тот же пятачок. Надежда моя была тщетной. Даже следа их не было. Нашла только несколько подберёзовиков и   пару горстей лисичек .Ещё раза три побывала я в Лучинском лесу. Всё надеялась найти эти капризные боровики. Ведь не кто –либо, а микологи утверждают про три волны дубовиков. Может я попадала в лес в «межволновой» период?
 Во всяком случае и в остальных лесах в тот год не попадались мне боровики дубовики, которые в моём конкурсе красоты занимали второе место и по красоте, и по запаху. Мне очень хотелось бы побывать в дубовом лесу, чтобы своими глазами увидеть не единичные экземплярах а целые семьи этих боровиков великанов. Дубы великаны и боровики великаны! Представляю величественную красоту такого зрелища!
Мне, «микофилицы» неведомо в каком поколении случалось быть в. самых разных лесах. Даже в тайге под Красноярском довелось побродить.  И всё же  ничто не смогло меня  поразить так сильно  сосуществованием реального и сказочного, как  в вековом бору за маленькой и, к сожалению, почти обезлюдевшей лесной деревушке Пекаличи на жлобинщине.
Получилось так, что к лесу мы подошли не с самого утра, а где -то часов в десять, и я беспокоилась, не опередили ли нас более шустрые грибники, не оставили ли нам «рожки да ножки»?
  Лес встретил нас молчаливо и, как мне показалось, настороженно. Всего два –три шага с неширокой песчаной дороги, и перед глазами удивительная страна – Беломошье. Серебристо –белые мхи повсюду: под столетними соснами, на буграх, в лощинах, кулрявыми  бородами свисают со старых пней   И среди этой благородной седины вечности  и торжественной тишины  вдруг мнгновенное, как вспышка молнии: я здесь была!  Вот под той, склонённой над узенькой канавкой сосной меня ждёт невероятной красоты и невероятных размеров боровик! Какое –то время мучительно пытаюсь вспомнить, когда всё же я была здесь, но трезвый ум твердит обратное: никогда не была и не могла быть!
  Дежавю – так определяют учёные это ощущение, которое знакомо большинству людей и тайна которого до конца пока не раскрыта. У меня  дежавю случалось  раза три –четыре  за всю мою жизнь, причём дважды было связано с лесом.  Мне иногда думается: если правда, что человек проживает на земле не одну жизнь, то в одной из них я могла быть вот этой склонённой над канавкой сосной, под которой и самом деле нашла тот самый невероятных размеров боровик, а рядом с ним целую россыпь молоденьких вишнёвоголовых грибочков.
Сосновый боровик не зря называют элитным. Среди других боровиков  сосновый  выделяется  чрезвычайной красотою. .Рядом с ним берёзовый и даже дубовый  – блёклая повседневность.  Боровик же сосновый –   сам праздник: бордовая шляпка с бугорками и морщинками, в которых застыли тонюсенькие ниточки утреннего тумана; плотная  белая с  еле заметной сеточкой ножка  – гриб кажется сувениром , созданным из дорогого фарфора руками  талантливого мастера. Наверное, я никогда не перестану любоваться этим шедевром природы. Иногда даже жалко забирать красавца изо мха, где он так уютно устроился.
 В тот очень памятный мне день я набрала много элитных сосновых боровиков. Такого счастливого похода в лес с того времени никогда больше не случалось. Нет, дело не только и не столько в количестве таких замечательных лесных гостинцев (бывало и больше), а в открытии безграничности чувств, которые дарит нам природа.
Боровики у нас, насколько помню себя очень ценили и расходовали очень бережно. Их обычно только сушили и довольно редко мариновали. А вот жарить –никогда не жарили. Так вот однажды мы с подругой Тамарой (нам было тогда лет по шестнадцать) набрали боровиков больше, чем обычно, и решили ликвидировать пробел в местной грибной кулинарии: нажарить целую большую сковороду боровиков и наесться их вволю.
.   Разделив на две части   свою добычу – часть большую, так и быть, пусть наши мамы сушат – меньшую же съедим мы.  Наверное, вкуснятина будет неимоверная!  Готовили мы своё блюдо в Тамариной хате, потому что там никто не мог помешать нам: Тамарины родители и старший брат Миша были на работе. Прежде всего мы предусмотрительно отварили наши грибы, потом поджарили до золотисто корочки и, глотая слюнки, сели за стол.  Первой наше ароматное лакомство поспешила попробовать Тамара.  Она наколола на вилку сразу   несколько грибов и отправила их в рот.  Только я хотела упрекнуть свою подружку в жадности, как лицо Тамарино вдруг скривилось, она выскочила из - за стола и начала кашлять и плеваться.  «Наверное, обожглась, грибы ведь не  ещё не остыли, – решила я. – А нечего было хватать с горячей сковородки!»
Я осторожно взяла всего два маленьких грибочка, подула на них, начала есть и в ту же минуту поведением своим уподобилась Тамаре. Горечь во рту была  не просто жгучая, а отвратительно  жгучая. Полоскали рты водой – не помогло. Вначале мы грешили на будто бы прогоркший жир, на котором жарили боровики, потом на испорченную чем –то сковороду. Нет, жир  был совершенно свежий, и сковорода как сковорода.
 Перемыли, ещё раз отварили. Поджарили. Горечь не исчезла Как ни жаль было, но пришлось выбросить наши грибы.,
 –   Ну, теперь понятно, почему боровики у нас не жарят, – с огорчением   произнесла  Тамара. – Они  горькими становятся.
Мы тогда не знали, что красивые, молоденькие, аппетитные с виду боровички в нашем случае были ни при чём. Просто вместе с боровиками    нам в корзинки попали их «лвойники» – желчные грибы (горчаки). Даже один такой небольшой гриб может испортить вкус приготовленного блюда. А у нас, наверное, этих «двойников» было немало.
Сегодня я уже ни в коем случае не спутаю желчный гриб с боровиком или подберёзовиком, потому что в день неудачного нашего с подружкой кулинарного эксперимента наши мамы, выбирая из оставленных нами для сушки грибов хитренькие горчаки, подробно рассказали нам про их отличие  от грибов «благородных». В последние годы желчные грибы попадаются не очень часто, но я считаю необходимым рассказать о них неопытным грибникам.
Растут горчаки в хвойных и смешанных лесах, чаще под соснами, к стволам которых могут буквально прилегать. Могут прятаться во мху, в траве, а также под опавшей листвой. Увидишь этого лесного красавца, и сразу радостно забьётся сердце: боровик! Но стоит взять «боровик» в руки и хорошо присмотреться, как радость уступит место разочарованию. Желчный гриб при внешнем его сходстве с боровиком отличается от него несколькими признаками. Цветом шляпок желчный гриб и боровик (особенно тот, что растёт в берёзовом лесу) схожи, но у желчного гриба цвет какой - то  «малокровный, матовый, а сама шляпка слегка бархатистая, суховатая. И ещё надо обратить внимание на нетронутость желчного гриба насекомыми червяками и животными – никто не хочет давиться жгучей горечью, поэтому и не бывает червивых горчаков. А вот на шляпках боровиков часто бывают надкусы и другие повреждения: лесные жители любят полакомиться душистой, приятной на вкус мякотью этого замечательного гриба.
     Срезав гриб, нужно посмотреть на цвет той части ножки, что прилегает к земле. У настоящего боровика она остаётся белой, а у желчного гриба сразу же розовеет или темнеет. Уже один этот признак должен насторожить вас и лишить вас охоты от дальнейшего сбора таких «боровиков». Если нажать на трубчатый слой даже молодого желчного гриба, то он слегка розовеет. А у более спелого горчака становится грязно – розоватым, чего никогда не бывает у настоящего боровика, где этот слой сначала желтеет, а потом делается зеленоватым. К тому же диаметр трубочек у желчного гриба больший, чем у боровика, что особенно заметно у «пожилых» горчаков. И у боровика, и у желчного гриба на ножке есть сеточки. Но и они отличаются цветом. У боровика сеточка деликатно - белая, словно нарисованная акварельной краской на светло - бежевом фоне, а у горчака   она коричневато –бурого, неприятного, в частности, для моего глаза.  Кстати, «пожилые» желчные грибы становятся более похожими на подберёзовики, чем на боровики.  Но здесь разницу можно увидеть, взглянув  на ножки: у подберёзовиков  на ножках не коричневато –бурые сеточки, а серые  (со «взрослением» гриба  даже чёрные) чешуйки, которые делают ножку немного шершавой  на ощупь и которые  перед приготовлением блюда из подберёзовиков или перед их сушкой лично я счищаю ножиком Делаю это  чисто их эстетических побуждений. 
Желчный гриб несъедобен по причине своей горечи, но, наперекор некоторым утверждениям, вовсе не ядовитый.  Вот поэтому, чтобы окончательно убедиться, что перед нами горчак, а не боровик, можно отломить кусочек и попробовать на вкус. А наиболее смелые могут сделать это сразу же после того, как срежут гриб.  Хочу заверить вас, что термическая обработка желчного гриба не только не избавляет его горечи, а , наоборот, усиливает её. Правда, слышала, что если желчные грибы высушить, потом вымочить в холодной воде, то можно приготовить пригодный для еды «супчик с лёгкой горчинкой».  Только не лучше ли положить в супчик несколько сушёных боровичков?
   Но почему же боровики и на самом леле жарят очень редко? Только ли в силу экономии?   А дело в том, что в жареном виде вкусом своим они мало отличаются от остальных трубчатых грибов: подосиновиков, подберёзовиков, моховиков. Но  вот в сушёном  –  совсем иное лело. З Тут уж никакой гриб не может с ним соперничать. Лёгкий ореховый запах свежего боровика при сушке постепенно переливается в дивный, ни с каким другим не сравнимый аромат.  А при правильном хранении этот аромат со временем усиливается в несколько раз.  Хранить же боровики лучше всего в плотно закрытых стеклянных банках, перед тем правильно их высушив. Что же здесь главное? Ни в коем случае нельзя сушить грибы при высокой температуре.  Сама когда –то сделала такую ошибку, поэтому предостерегаю. Мои боровички  потемнели, а  вдобавок еще и почти потеряли свой привлекательный запах. Так что не стоит спешить: сначала надо немножко подвялить грибы, а потом уже досушивать или на свежем воздухе, перед тем нанизав их на нитки и прикрыв марлей, или просто разложив на решётку в духовке.
О пользе боровиков для человеческого организма написано немало. Кроме уже упомянутых мной очень желанных для женщин разных возрастов и все же, по мнению многих, сомнительных омолаживающих свойств, есть в наших элитных грибах вещества, питательные и лекарственные свойства которых уже давно не подлежат сомнению. Это и высококачественные белки (вот из –за них -то боровики называют лесным мясом); полтора десятка минералов, среди которых калий, кальций, магний и железо; шесть витаминов группы В, витамины С, Е, РР. Особенно хочется сказать про витамин В5.
 В боровиках он открыт учёными относительно недавно.и сегодня мы можем узнать, что  боровики вдобавок  ко всем своим ценным качествам при помощи витамина В5  избавят нас от хронической усталости, повысят  уровень полезного холестерина, защитить сосуды от атеросклероза  и поддержать нашу иммунную систему. Боровики, как и преимущественное количество грибов, жарят, консервируют, замораживают, но чаще сушат, потому что именно из сушёных грибов можно приготовить наивкуснейшие блюда: супы, бульоны, соусы, солянки, пирожки, салаты.  Интернет  полнится  рецептами блюд из грибов вообще и из боровиков в частности, поэтому я остановлюсь только на одном рецепте блюда, которое осмеливаюсь назвать своим фирменным. Это яйцаІ, фаршированные сушёными боровиками.
С чего начинаем? Прежде всего рассчитываем количество необходимых продуктов. Зависит оно от количества гостей.  Например, вы предполагаете собрать за праздничным столом десять человек.З. Тогда вам понадобится десяток яиц (по две половинки фаршированные половинки яйца на каждого) , две среднего размера луковицы , щепотка(щепотка, а не горсть!) качественно высушенных боровиков, немного растительного масла для поджаривания лука и отваренных боровиков, столовая с горкой ложка размягчённого сливочного масла, зелень, соль, соль и перец по вкусу. майонез.
 Яйца кладём в кипящую воду и варим 10 -11 минут, охлаждаем, очищаем от скорлупы. Разрезаем вдоль, чтобы получились «лодочки», отделяем желтки  и старательно растираем их вилкой. Перемываем предварительно замоченные в холодной воде минут на 15 –20 наши ароматные боровички и столько же времени отвариваем в свежей воде. Отваренные грибы измельчаем ножиком (только ножиком, чтобы у нас получились кусочки грибов, а не месиво, как после мясорубки или блендера). Измельчаем лук, поджариваем на растительном масле, а в конце кладём измельчённые грибы и ещё минутку поджариваем, чтобы «обострить» аромат, который во время варки боровиков немножко ослабляется. Охлаждаем, добавляем размягчённое сливочное масло, растёртые желтки, зелень, соль, перец, всё тщательно смешиваем, начиняем яйца, сверху аккуратно- -- без фанатизма – поливаем каждую половинку яйца майонезом. Королевская закуска готова! Вкуснятина! Объедение!
Правда насчёт объедения  в первоначальном, прямом значении этого слова в нашем случае надо быть осторожным, в частности, помнить известную  белорусскую пословицу:» Усё добра, што ў меру, а што зашмат, тое не ў лад”. Вот один мой близкий родственник, наверное, пословицу ту забыл, поэтому ел  грибную вкуснятину  «и за папу, и за маму».  Подробно про результаты такого действия говорить не буду. Скажу только, что живот моего близкого родственника на своего хозяина чрезвычайно обиделся и несколько дней подряд мстил ему самым неэстетичным способом. Сам же мой близкий родственник с того времени не только не ест фаршированные боровиками яйца, но и приглашение угоститься этим блюдом воспринимает весьма болезненно.  Надеюсь, никто из вас не попадёт в такую незавидную ситуацию, и вполне сможет насладиться этим и в самом деле королевским блюдом, особенно если оно будет приготовлено с боровиками, собранными своими руками в красивом чистом лесу и если не притаился среди них лицемерный желчный гриб
   Кстати, кроме желчного, есть в наших лесах ещё один гриб, который  тоже можно спутать с боровиком. Он привлекательный с виду, приятный на вкус и вообще вроде ж бы неплохой гриб, только вот…  Но лучше всё по порядку
Тем осенним утром я с торжественным видом сообщила своему младшему сыну Мише, что «сегодня мы пойдём по грибы в Балас».
«Ура, в Балас! – подпрыгнув от радости, воскликнул сын. –   За боровиками!»
 Название Балас носил самый большой и самый богатый боровиками лес. Он был далековато от деревни, поэтому я взяла сюда своего семилетнего  сына впервые. К сожалению, грибов, особенно боровиков, в тот день нам почему –то попадалось мало: я нашла их с десяток, а сын только три и то, какие –то хилые, понурые, похожие на пухлые тонконогие подберёзовики, которые у   нас называют обабками, берут неохотно и только на сушку. Я начала собирать сыроежки, а Миша, презрительно фыркнув, (разве это грибы?) спустился в устланную мхом низину за старыми соснами. Вообще –то в таком месте боровики почти не растут, только, как говорят, «чем бы дитя ни тешилось…». Но всего через каких –то 10 –15 минут сын с радостным лицом выбежал на поляну:
– Мама, я нашёл боровики! Один, два, три…целых семь! А какие красивые! Красивее, чем твои! Ты только посмотри!
– Вот молодец , сынок! Ты уже меня перегнал! Ну, неси, показывай своих красавцев!
В небольшом, специально для внука дедом Колей сплетённом лукошке лежали и вправду очень красивые грибы: молодые, с тёмно- коричневыми шляпками и толстыми, немного желтоватыми ножками. Глаза моего сына светились победной радостью, он трогал свою богатую добычу руками, вдыхал её запах и счастливо смеялся. Он так хотел, чтобы я разделила его радость, а я…
Ну, не брали у нас тогда польские грибы, считали их не только несъедобными, но и ядовитыми! Но зачем было говорить об этом моему счастливому грибнику?! Зачем было показывать, как синеет мякоть этих «вовсе не боровиков»?! Неужели нельзя было, придя домой, тайком от ребёнка выбросить те злосчастные польские грибы? Так нет же, надо было со снисходительной улыбкой на лице вытрясти их из лукошка просто под ноги ребёнку и спохватиться только тогда, когда он, присев перед своими «боровиками» громко заплакал!
Как только я не ругала себя в мыслях, как только не старалась утешить сына, всё было напрасно. Взгляд детских глаз, которые всего минуту тому назад, лучились радостью, был полон горечи, разочарования и… безразличия? Сын больше не захотел собирать грибы, и я вынуждена была вместе с ним возвращаться домой.
Долго пыталась я забыть про этот досадный случай. Да вроде и забыла уже  Как –никак столько лет уже прошло! И вот буквально на днях в разговоре про очередную поездку в лес:
– Мама, а ты помнишь, как я в Баласе боровики нашёл? Ну те, не настоящие, и ты выбросила их? Я очень сильно плакал тогда. Если бы ты знала, как мне обидно было!
Боже мой! Так мой сын до сих пор помнит слёзы того семилетнего  мальчика?!  И ему, нынешнему сорокалетнему мужчине, до сих пор болит?
Что было делать? Просить прощения? Но не поздно ли? Если та рана всё ещё саднит, то зачем бередить её? Да и, по правде говоря, стыдно мне стало, и я перевела разговор на другую тему.
Ну а что же польские грибы? Сегодня про них особый разговор. Почему особый? Потому что многие грибники так и не поменяли свое отношение к  этим грибам и по –прежнему смотрят на них настороженно Мол, какие –то непонятные эти  польские: прикидываются боровиками и в то же время подозрительно синеют.
Вот эта перемена цвета «до посинения» и является, так бы сказать, тестом на определение польского гриба. На срезе ножка тоже синеет, но позже, чем на губке.
В нашей местности польские грибы растут в сосновых лесах, начиная с июля и и почти до конца ноября чаще всего среди зелёного мха. Из –за тёмно –коричневого цвета шляпки гриб хорошо виден издали, и до того времени, пока не подойдёшь к нему вплотную, сердце горит трепетной надеждой: боровик!  Ну а когда подойдёшь…Тут уже настроение и риторика зависят от твоего темперамента и воспитанности.
        И всё же сейчас довольно часто польский гриб, особенно если он молоденьки и пузатенький, мы кладём в корзину. Что дальше делать с польскими? Молодые упругие грибочки лучше всего мариновать или консервировать. Но перед тем их нужно раза три минут по 10 отварить, каждый раз сливая воду. Если этого не делать, то и сами грибы, и маринад будут иметь мутно –коричневый цвет. Правда, на вкусовые качества это не влияет, но и, согласитесь, аппетиту не способствует. Так что не лучше ли потратить немного времени на дополнительное отваривание, чтобы грибы радовали нас не только вкусом, но и своим видом.
     Жареные, тоже молодые, польские имеют такой же вкус, как подберёзовики и моховики. Что касается более крупных  грибов, то их обычно сушат, но…Не знаю, замечали ли вы, что при сушке польские теряют и без того слабый свой запах? Да, сушёные польские не пахнут грибами. Да и вообще ничем не пахнут. А вот вкус блюд с ними как раз –таки неплохой. Поэтому сушёные польские надо смешивать с подберёзовиками, подосиновиками и моховиками. Вот вам и запах грибной, и вкус. Но вот насчёт цвета, извините: темными при готовке блюд со смесью названных грибов будут и бульоны, и тушёные овощи, и соусы.
 Где –то читала, что некогда  в « позаминувшем  веке», в сушёные на продажу боровики подмешивали польские грибы. Ну, не знаю, если и подмешивали, то только в боровики старые, которые при сушке цветом не отличаются от польских.  Если же боровики качественные, чистые, то сушёные их ни с какими другими грибами не спутаешь. И сами они светлые, и бульон из них светлый и прозрачный.
 Я вообще не беру никакие старые грибы и вам не советую. Не советуют это делать и биологи, и медики. Почему? Дело в том, что чем старее гриб, тем больше в нём вредных веществ, которые могут вызвать отравление. И это касается всех грибов – переростков, даже тех, которые «ну совсем же чистенькие, без единого червяка и червоточины». Ну а мы, не правда ли, иногда пробуем вырезать хотя пару чистых кусочков с не до конца источенной паразитами шляпки большущего боровика.
 Польские грибы растут до поздней осени. Уже никаких трубчатых грибов вы не увидите в лесу, а польские –вот они. Всё ещё можно собирать, жарить, мариновать, морозить. Только и я в это время  почти не обращаю на них внимания, а собираю разного вида рядовки да вешенки. Ну насчёт меня, человека чрезмерно впечатлительного,  такое отношение к польским – дело понятное(« Мама, а помнишь, как я в Баласе…»)  Но ведь большинство грибников  конце сезона почему –то тоже  предпочитают выковыривать из едва заметных бугорков зелёнки и курочки, чем наполнять корзины красавцами польскими.  Так в чём же дело? Я считаю, что не только и не столько в том, что эти грибы синеют. Разве только польские синеют?  А моховики? Впрочем, моховики, как и польские (кстати, их некоторые микологи относят к классу моховиков) тоже не все берут. Ну, а подосиновики? Они тоже синеют, но их многие считают даже элитными грибами, почти боровиками, и собирают с большим удовольствием. Просто так сложилось, и всё тут.  Это кае у людей: кому –то большое уважение,  иногда  вовсе и не заслуженное, а кому –то непонятное, ничем не объяснимое     пренебрежение. Судьба.
Ну вот про те же, уже упоминаемые мною подосиновики, наверное, самые распространённые в  среде трубчатых съедобных грибов и самые популярные среди любителей тихой охоты. Само их название говорит о том, что растут эти очень яркие грибы среди осин, хотя это и не совсем так. Очень часто целые их семьи можно встретить в берёзовом лесу, а иногда даже в сосновом. Правда, цветом шляпок и толщиной ножек они будут отличаться.    Подосиновики многие считают не только одними из самых вкусных, но и самых красивых грибов. Да, они вроде красивые, но красота их чрезмерно броская, так бы сказать, лубочная, ну никак не сравнимая, например, с благородной, утончённой красотой соснового боровика. Впрочем, броскость и утончённость – понятия несовместимые. У подосиновика разного оттенка красная или оранжевая шляпка, а ножка всегда покрыта серыми или тёмно –серыми (в зависимости от возраста гриба) чешуйками. У свежих грибов грибной запах выражен слабее, чем у сушёных. Подосиновики можно жарить, мариновать, сушить. Только надо помнить, что в процессе готовки грибы абсолютно теряют свой очень притягательный для грибников признак – яркий цвет. 
 Мне не нравится мариновать и консервировать подосиновики, потому что уже при первом отваривании   они некрасиво темнеют. К тому же мне не импонируют эти серые чешуйки на ножках. А не сушу подосиновики по причине черноты, какую они приобретают  после сушки,  из –за которой любое первое блюдо ( борщ, суп, рассольник) становится неаппетитно  тёмной. Подосиновики я разве что жарю, предварительно отварив или замораживаю, также предварительно отварив, чтобы потом зимой жарить, поэтому собираю их исключительно молоденькими
     Ну,как вы, наверное, поняли, к нашим красавцам подосиновикам я отношусь довольно прохладно, так как считаю, что ситуация с ними –  это как раз тот случай, когда «уважение вовсе и   не заслуженное»”.  Конечно, многие со мной могут не согласиться и начнут пересчитывать очень вкусные блюда, которые готовят из подосиновиков. Ну что же, наверное, природа не случайно подарила нам неимоверное количество самых разных грибов. Так что спорить тут нет смысла. Как говорится, «кто любит арбуз, а кто – свиной хрящик». К тому же ещё и причуды разные у нас бывают. Вот моя мама,  хотя и  собирала, но никогда не ела лисички, «потому что от них табаком несёт»
     А вот есть в наших лесах  удивительные грибы, которые отпугивают грибников необычным свойставом: стоит только  срезать  гриб, а иногда и только просто дотронуться до него, как буквально   заливается не просто синим, а пронзительно –синим, ультрамариновым цветом.
    Вспоминаю первую встречу с этими грибами.  Нашла я их сразу несколько на песчаной поляне среди берёз. Мне понравились бледно–жёлтые, а скорее бежевые шершавые шляпки  на коротких ножках.  Срезала парочку и тут же словно обожглась: грибы моментально покрылись ярко  - синим пятнами. Швырнув свою находку в редкую траву, вытерла руки сначала берёзовыми листьями, потом платком, я окликнула маму, чтобы она посмотреда,,«какие страшные вужавки я нашла»,”.
« Вужавками» у нас называли все несъедобные и ядовитые грибы, в том числе и бледную поганку. Как теперь понимаю, к разряду несъедобных и ядовитых мы, избалованные грибным богатством наших лесов, традиционно относили почти все рядовки, а также волнушки, некоторые виды моховиков и даже шаппиньоны. Шампиньоны мы называли печурицами, и собирал их только один на всю деревню человек –дед Дрозд, из –за чего был вынужден терпеть насмешки от соседей.
 Кода мать увидела выброшенные мною «страшные вужавки», она всплеснула руками: «Да какие же это вужавки?! Это то ж добряки полевые!»
 «Полевые добряки» – так  и  до этой поры называют мои земляки гриб «гиропагус синеющий», «жёлто –бурый синяк» или просто «синяк»,  Гриб этот в некоторых странах занесён в Красную книгу , так как там он довольно редкий представитель класса грибов. Нечасто встречается синяк и в наших лесах, поэтому многим он незнаком и редко кто отваживается брать его  прежде всего из –за нетипичного для грибов цвета, который наш деликатный (мама говорила «джаный») гриб приобретает при соприкосновении с руками человека..  К тому же и ножка у него не сплошная, как у всех остальных трубчатых грибов, а с выемкой внизу. Мне, к сожалению, случалось видеть срезанные или даже растоптанные синяки, которых побоялся или которыми побрезговал кто –то из неопытных грибников. Не заслужили эти грибы такого отношения, поверьте! Во –первых, при отваривании «крамольный» ультрамариновый цвет превращается в приятный для глаза золотистый цвет. Во -вторых, синяки  –  очень вкусные. Во всяком случае они вкуснее подосиновиков и подберёзовиков, а уступают –   разве только чуть –чуть –    только боровикам. Синяки вы можете жарить, сушить, солить и мариновать…в случае, если вам повезёт насобирать их достаточное для этого количество, в чём я лично сомневаюсь. Синяки, кроме того, что довольно редкие грибы, так и урожай на них бывает не каждый год они родят не каждый год. Зато они никогда (безо всяких исключений) не бывают червивыми даже в жаркую погоду. В этом году я за весь грибной сезон мне попалось только десятка полтора синяков и то в одном и том же месте.
  Очень хочется, чтобы следующий сезон стал для них более благоприятным и чтобы все достоинства гиропагуса синеющего смогли полностью почувствовать и должным образом оценить и “собиратели», и друзья их «едуны»!”  С тем, что насобирать много синяков сразу не всегда получается, я уже смирилась и запасаю их по чуть - чуть: что –то высушу, что  -то заморожу, а баночку – вторую законсервирую для праздничного стола, где мои грибочки займут почётное место  рядом с боровиками и рыжиками.
 А вот смириться с тем, что некоторые грибы, которых прежде «хоть косой коси», исчезают с обычных своих мест, ну никак не могу. И прежде всего в этом смысле беспокоят меня сыроежки.  Да-да, сыроежки – белые, жёлтые, красные, зелёные, розовые, оранжевые – радужного разноцветия которых и в берёзовых, и в смешанных лесах почему –то становится всё меньше.  Не могу утверждать, что такая   ситуация повсюду, потому что в последние годы  дальше,  чем за 20 -25  километров от своей местности на тихой охоте не была, но вот в окружных лесах это явление стало довольно заметным. Впрочем, в минувшие два года наши леса вообще обеднели на все грибы, но на сыроежки особенно. 
 Сыроежки  – грибы моего детства, утешение для   незадачливого или просто юного грибника., а в определённой ситуации и для опытного любителя тихой охоты. Собирать сыроежки в  пору, когда вокруг «столько настоящих грибов», так бы сказать,  «некомильфо. Иное дело –«безгрибье». Тут уже каждый, кто не хочет уйти из лесу с пустым лукошком, вынужден поклониться сыроежкам и вспомнить, что они, особенно некоторые их виды, очень вкусные и что их, как и большинство грибов можно тушить, добавлять в первые блюда, жарить, мариновать, солить и даже сушить.  Кстати, сыроежки  –  самые удобные  для быстрой засолки грибы. Если вам не терпится попробовать солёных грибов, засолите сыроежки и уже через пару –тройку дней получите наслаждение от аромата и куса хрустящих сыроежек. А наиболее вкусными они становятся через десять дней. Мне же больше нравятся сыроежки, жаренные вместе с луком до золотистой корочки. Такие любила моя мама, любят и оба мои сына 
 Многие грибники избегают собирать сыроежки из –за их ломкости: что и донесёшь домой целым, искрошишь, перебирая и снимая кожицу. Ну, чтобы такое не случилось, изо всего разнообразия этих грибов надо выбирать наименее ломкие и кластьих отдельно.Дома следует аккуратно очистить сыроежки от лесного мусора(кожицу снимать не надо, иначе грибы станут некрасивыми со рваными краями);положить в широкую  посудину   и залить кипятком; подождать, пока грибы остынут  и тогда уже  смело перемывать, как, например, перемываете картошку, так как от былой ломкости не останется и следа. И мусор весь смоется, в том числе и песок. Несколько раз поменяете воду, и сыроежки, чистенькие, целые, красивые, станут пригодными для дальнейшей готовки, кроме сушки, конечно.
  Микологи  насчитывают около двухсот семидесяти видов сыроежек, более полусотни из которых растут в России и  Беларуси. Из съедобных сыроежек белорусских лесов самые вкусные и самые удобные для заготовки  всего несколько видов. Прежде всего так называемая сыроежка пищевая. У неё плотная белая мякоть, упругие пластинки и короткая крепкая ножка. Шляпка может быть светло – розовой, светло – серой с розоватым оттенком, бежевой, а изредка даже почти белой. Кожица этой сыроежки словно маловата для шляпки: она полностью не закрывает пластинки, и поэтому кажется, что шляпка снизу отделана белой кружевной полосочкой.      
 Отличные вкусовые качества и у сыроежек с зелёными и синевато –зелёными шляпками. Пластинки синевато –зелёных сыроежек белые, толстые, не ломкие, а мягкие, эластичные, поэтому эти сыроежки, как и пищевые, по дороге домой не искрошатся.
Зелёные сыроежки выделяются тем, что у них бывает довольно большая шляпка, а пластинки немножко желтоватые. Тут уже, по правде говоря, ломкость присутствует. Присутствует она и в сыроежках с ярко –жёлтыми шляпками, но снова –таки в определённой степени, так что и жёлтые, и зелёные сыроежки кладём в лукошко.
  С удовольствием собираю я ещё и сыроежки, шляпки которых могут иметь цвет и коричневатый, и красно –бурый, и густо – красный. Мякоть у них  белая, плотная, со сладковатым вкусом. Микологи называют такие сыроежки безупречными, цельными, отличными. Тут главное – не спутать их с другими «красно шляпочными», особенно с сыроежкой жгуче –едкой, потому что хотя пара таких «ехидн» попадёт, скажем, в суп, то с первой же ложки недавно такого желанного варева вам захочется вылить его. У жгуче –едких сыроежек шляпки чрезвычайно яркие: тёмно - розовые, алые или багровые –  словом, очень броские, а мякоть и пластинки снежно –белые. Вкус очень горький, но при отваривании он исчезает, так что если не для супа, то можно брать. Но это только если «безгрибье» совсем уже полное.
 Однажды я принесла из березняка большую корзину сыроежек, перебрала их и уже залила кипятком, как ко мне зашла моя приятельница Нина.
– Ой, грибочки!– вместо приветствия выкрикнула она «коронную» для всех едунов –микофилов  фразу и нарочито облизнулась: –Даже на улице слышно, как пахнут!
Ну как тут было не сделать человеку приятное, не поделиться лесным гостинцем? Я и поделилась Щедро. Добрую половину перебранных, ошпаренных и старательно перемытых грибов отсыпала в пакет, который «совсем случайно» оказался в кармане Нининого халата.
  – Это сыроежки. Минут пятнадцать поваришь, а потом хочешь – жарь, хочешь –  варёные ешь! – произнесла я вдогонку Нине, которая уже поспешно выходила из хаты.
 –    Ты говоришь сыроежки?  –  в нерешительности остановилась Нина. – А ты знаешь, я недавно слышала, что  сыроежками, хотя они и называются сыроежками, запросто отравиться можно.
–    Не бойся, сыроежками не отравишься.. Сыроежек, ядовитых в полном смысле этого слова, не бывает. Но всё равно нельзя их есть сырыми или недоваренными: отравиться не отравишься, но расстройство желудка запросто получить можешь. А это, как ты знаешь, та ещё радость. А отравляются вовсе не сыроежками, а похожими на них, пожалуй, самыми ядовитыми во всём мире грибами, которые незадачливые грибники путают с сыроежками. Я же в грибном деле не дилетантка какая. Так что ешь мои сыроежки на здоровье!                Успокоенная Нина ушла, а мне вдруг подумалось: а может, прежде, чем чуть ли не дифирамбы сыроежкам петь, надо напомнить потенциальным собирателям этих грибов про большую опасность, которая может поджидать даже грибников с солидным стажем, не говоря уже о начинающих любителях тихой охоты.    А имя той смертельной опасности – бледная поганка.
 Бледная поганка  –  очень коварный и очень ядовитый гриб. Яд её сильнее яда даже самой ядовитой змеи. Его ( точнее, их, потому что ядов в поганке несколько) нельзя уничтожить ни отвариванием, ни жаркой, ни маринованием, ни солением. Не перевариваются они и в желудке.  Смертельной дозой бледной поганки для человека считается 30 граммов. Поганку не зря называют коварной, потому что человек, съевший поганку, признаки отравления ощущает не сразу и часов 10 –18, а иногда и сутки живёт обычными хлопотами, думает о завтрашнем дне и совсем не догадывается, что яды уже сделали своё чёрное дело: проникли в кровь, успели воздействовать на все жизненно важные органы и что спасения уже нет.
Конечно, можно отравиться и другими грибами, например, старыми, дряхлыми или плохо законсервированными, неправильно засоленными и заплесневевшими. Но, как утверждает статистика, «сегодня бледная поганка забирает жизни у девяноста процентов людей, отравившихся грибами».  И от этого сосредоточия зла и коварства неведомо для чего созданного природой, к сожалению,  пока не найдено противоядие. Бледная поганка может попасть в корзину грибнику, потому что она умеет уподобляться зеленоватой сыроежке или лесному шампиньону. Не очень опытные грибники могут спутать её даже с зелёнкою.  Как же изобличить подлую «имитаторшу»?
 Поганка может иметь зеленоватую, серо –зелёную или белую шляпку, на которой у молодых грибов есть белые клочки, как у мухоморов.  Вот поэтому поганку ещё называют белым мухомором. Пластинки у бледной поганки исключительно белые, даже если гриб уже совсем старый. У шампиньона же они сначала светло – бежевые, а потом коричневые до черноты. У зелёнок, даже совсем молодых, пластинки зелёные. Но нельзя только по цвету шляпок пытаться определить бледную поганку, потому что можно ошибиться. Главное, на что надо обращать внимание, чтобы поганка не прокралась в корзинку, – это ножка. Бледная поганка, как и ещё несколько видов грибов, вылупляется из так называемого яйца и в процессе роста разрывает покрывало. От него в самом низу ножки остаётся мешочек(вольва) в верхней части ножки также имеется остаток покрывала в форме кольца. Кольцо это  тонкое, махристое. Оно немного свисает, чем напоминает юбочку Кольцо –юбочка сохраняется у бледной поганки очень долго, до самой старости. Но ведь, как говорится, «изо всякого правила бывают исключения»: юбочка(кольцо) у старой бледной поганки может отпасть, а мешочек спрятаться в траве и остаться незамеченным. Поэтому надо быть очень внимательным и учитывать все приметы, по которым можно узнать нашего врага. Но если хотите застраховаться «на все сто», берите только сыроежки пищевые с их светло –розовыми и светло –серыми с розоватым оттенком шляпками и белой полосочкой по краю. И ещё сыроежки красно –бурыми и густо –красными шляпками. Уж их -то не спутаете с поганками.   Грибы же  с зелёными ,  зеленоватыми  и белыми  шляпками оставляйте  в лесу. И вообще, надо раз и навсегда запомнить золотое правило грибника: никогла  не  собирайте сомнительных грибов, какими бы привлекательными они вам ни казались!  Совсем нелишним было бы, чтобы у входа в лес стоял  щит с  размещённым на ней этим правилом –предупреждением, потому что слишком  много людей становятся жертвами отравления грибами и прежде всего проклятой белой поганкой.
 Сыроежи  при  определённых условиях могут расти вплоть до ноября. Но уже с конца, а иногда и с середины сентября интерес к этим грибам окончательно утрачивается: ну никак не выдерживают скромные сыроежки конкуренции с весёлыми и нахальными опятами, которые берут в свои объятия стволы деревьев и старые пни, хороводят вокруг молодых берёзок на вырубках или расцветают желтовато – охристыми цветами в высокой траве.   
Опята, пожалуй, самые распространённые и самые вкусные урожайные грибы. Достаточно одного удачного визита в лес, чтобы набрать опят столько,что их будет достаточно для того, чтобы нажарить, насушить и намариновать Солить опята тоже можно, но только горячим засолом, потому что в сырых удерживаются токсины. А разрушаются они только  при термической  обработке.
 Опята, как и некоторые иные грибы, имеют двойников,что могут ввести в заблуждение не очень опытных грибников. Лично меня удивляет, как можно спутать настоящий опёнок с его несъедобным собратом. У настоящих опят на ножках имеется остаток покрывала в виде кольца или юбочки. Ну и цвет шляпки. У несъедобных(ложных) опят он яркий, крикливый, а у настоящих  – сдержанный, неброский, приятного медового оттенка  Кроме того, у настоящих опят шляпки покрыты светлыми чешуйками. Собирать эти грибы любят все без исключения грибники, а «едуны» отмечают прекрасные   вкусовые качества молоденьких опят, маринованных в стеклянных банках вместе с ножками.
Много лет подряд сразу, как только начинался сезон опят, я садилась на велосипед и отправлялась в старый и довольно неприветливый Поболовский лес.  Поваленные деревья, заросшие  малинником и цепким  ежевичником поляны, конечно же, не радуют глаз, поэтому настроение, которое овладевало мной, пока спускалась с шоссе в лес по еле заметной тропинке , было далеко не романтическим.  И снаряжение на моём велосипеде  соответственное: специально для этого случая прикреплённый к багажнику ящик с брошенными в него вместительным рюкзаком  и двумя –тремя пакетами и десятилитровое ведро ярко –красного цвета  на велосипедном руле. Всё обыденно и деловито..

Только куда девается та обыденность вместе с деловитостью, когда неожиданно перед глазами возникнет зрелище грибного царства, населенного молодыми толстоногими опятами с крапинками –веснушками на маленьких светло –бежевых шляпках! Есть в таких вот грибочках, которые только –только появились на свет, что –то   трогательное, чистое, заставляющее на какое –то мгновение отрешитьмся от прозаической реальности и застыть в восхищении перед очередным шедевром самого талантливого в мире творца – Её Величества Природы.
  Но восхищение вскоре уступает место более приземлённому чувству, и из беззаботной созерцательницы я превращаюсь в усердную труженицу. Да, собирать опята хотя и приятно, но всё же это кропотливая работа.  Молодые грибы, в отличие от более взрослых, берут целиком, вместе с ножками, ещё не успевшими огрубеть и поменять цвет на более тёмный.  Если посчастливится набрести на такой вот грибной клондайк, можно сразу наполнить все взятые с собой ёмкости да ещё и следующему грибнику  кое –что оставить.
   К сожалению, Поболовский лес последние годы не балует любителей тихой охоты  грибными  богатствами , поэтому искать щедрые опятами места иной раз приходится довольно долго. И во время таких поисков случается разное…
     Услышав от соседей, что «уже пошли опята», я поспешила отправиться в «своё местечко» на спрятанный в зарослях островок давней вырубки.
 Тое, что “моё местечко” перестало быть только моим, я поняла сразу же, как только приблизилась к вырубке: самый большой и самый плодовитый пень, настоящий  мастодонт Поболовского леса , ершился ножками срезанных опят. Такими же «ершистыми» оказались и все остальные пни. И видно было, что срезы совсем свежие. Кто –то буквально несколько минут тому назад поусердствовал на небольшой, но богатой опятами вырубке. Вспомнив известное, «кто рано встаёт, тому Бог даёт», победила  в себе желание произнести не очень приятные для слуха слова по адресу неизвестного своего конкурента, вернулась к велосипеду  и решила заглянуть на ещё одну вырубку, куда вела немного заросшая травой, но пока ещё проезжая дорога.  Двигалась к означенной цели я довольно медленно: во -первых, ехать на велосипеде по такой дороге было тяжеловато; во –вторых, я время от времени оставляла свой «транспорт» возле какого – либо придорожного дерева, а сама, захватив ведро и пакеты, заходила в лес то на правую, то на левую от дороги сторону, в надежде напасть ещё на одно «местечко», которое хотя бы на  сегодняшний день стало только моим. Несколько таких попыток успеха не имели. Хотя бы один опёнок!
 И вот наконец, когда я уже готова была окончательно пасть духом, начали попадаться  сначала небольшие семейки  опят, а потом… Короче,  вскоре я стояла  перед своим десятилитровым красным ведром и двумя пакетами , наполненными опятами. Их, красивых, молодых, упругих росло в  этом грибном царстве великое множество, и мне  ещё было  куда собирать  эту красоту: на багажнике велосипеда большой ящик, вместительный рюкзак и  ещё один пакет! Всё до единого грибочка выберу! Ничегошеньки своим конкурентам не оставлю! Как они ко мне, так и я к ним!  Вот сейчас прикачу сюда свой велосипед, высыплю все собранные грибы в рюкзак – благо опята не крошатся, как некоторые пластинчатые грибы, – а ведро и пакеты снова наполню. И ни на какую вырубку тащиться не надо будет. Можно сразу же возвращаться домой.
Поставив ведро с пакетами под старую берёзу, я сняла с шеи  яркий цветастый платок и как можно выше привязала его к берёзовой ветке, чтобы даже с дороги было видно, где она, богатая моя добыча. 
Минут пять шла к велосипеду с радужным настроением, а потом начала беспокойно оглядываться: что - то долго нет дороги, возле которой я оставила велосипед, Кажется ж, совсем недалеко отошла.
Только где –то через час нашла я ту дорогу, но обрадоваться не успела: дорога, правда, была та, но, сколько я ни ходила по ней то вниз, то вверх, велосипеда нигде не было. «Ну всё, украли! – пронеслось в голове. – Может, как раз тот, кто похозяйничал на «моём местечке» и украл!»
 И что мне теперь делать? До посёлка моего отсюда километров восемь как минимум. Это если от шоссе считать. А до шоссе ещё километра два топать, , не больше. Автобусы тут очень редко ходят.  Получается, мне возвращаться домой «на своих двоих» да ещё с поклажею. Да и как нести два тяжёлых пакета и ведро, когда у меня, как и у всех людей, только две руки? кі дзве рукі? Да и что за радость теперь от каких –то опят, когда я осталась без надёжного и давнего своего друга и постоянного попутчика –велосипеда. Опечаленная немалой для меня потерей, злая на мерзкого ворюгу, я то направлялась к выходу на шоссе, то возвращалась на дорогу и останавливалась в сомнении: а может, зря я решила бросить грибы в лесу? Наверное, надо хотя ведро да один пакет забрать. Да и (чуть не забыла) платок с берёзы снять.
Так и ходила я, бросаясь из одной крайности в другую, пока чуть не споткнулась … об велосипед! Мой велосипед, с потерей которого я уже смирилась, стоял под тем же согнутым деревом, под которым я его оставила!   Радости моей не было границ. Я называла велосипед разными уменьшительно –ласкательными словами и еле сдерживалась, чтобы не поцеловать.  Получается, никакого «мерзкого ворюги» не было. Просто я заплутала и вышла на дорогу намного выше, чем заходила в лес. Ну а потом, расстроенная воображаемой потерей, совсем закружилась.
      В народе ходит поверье, будто так грибников лесовик водит Лесовик – существо загадочное, таинственное. Он способен превращаться и в животное, и в  растение, и в камень и может быть  «ниже травинки и выше самого высокого дерева. Существует множество заговоров, с которыми люди, заблудившиеся в лесу, обращаются к хозяину этого леса, чтобы он помог им выйти на дорогу и стараются задобрить его гостинцем: кладут на пень или под дерево кусочек хлеба, сала или ещё какой –либо еды А вот учёные объясняют «кружение» тем, что у людей правая рука и нога более развиты, чем левые, поэтому правая нога делает шаг длиннее, чем левая. У левшей        – наоборот. Вот правша и «забирает» влево, а левша –  вправо. Я до определённого времени придерживалась именно такого мнения и в лесовика не верила.  Ну а тогда, немного уставшая, но успокоившаяся, я со своим велосипедом направилась к месту, где ждал меня мой «клондайк», чтобы пересыпать собранные грибы в ящик и рюкзак и собирать дальше. Через  несколько метров  остановилась и начала вглядываться, стараясь увидеть привязанный к берёзовой ветке “ориентир» – мой  яркий цветастый платок. “Ориентира» не было видно ни через  несколько, ни через несколько  десятков ни даже через сотню метров.
”Да что же это такое делается сегодня?! – в отчаянии произносила я вслух, неведомо сколько времени бродя со своим несчастным велосипедом  по неухоженному, захламленному лесу. – Столько  лет  подряд езжу в этот лес за опятами и чёрными груздями (никакие другие грибы здесь уже не растут),
   и никогда со мной такого не случалось. Где –нигде бросались мне под ноги семьи опят, но я уже не обращала на них внимания, потому что мной начал овладевать суеверный страх: а может, и в самом деле лесовик? Но ведь он, как свидетельствует поверье, не любит и наказывает тех, кто кричит в лесу, ломает ветви, топочет ягоды и грибы.  Я же в лесу никогда не кричу, ничего не топчу и не ломаю, а наоборот,   всегда здороваюсь с лесом и, уходя, благодарю за лесные подарки. Так за что же он так со мной? На душе сделалось жутко.  Оглянулась и тут же почувствовала, что кто –то смотрит на меня из –за огромного вывороченного пня, припрятавшегося в зарослях ежевичника. Страх мой рос с каждым мгновением, я лихорадочно пробовала вспомнить хотя один из слышанных заговоров к лесовику. Но, как на беду ничего, кроме» «лесовик, ты не кружи, домой дорогу покажи», на память не приходило. А лесовику, наверное, мало было этого до обидного короткого заговора, потому что КТО -ТО за вывороченным пнём  не переставал следить за мной и следил явно с нехорошими намерениями…
 “Готинцы! – опомнилась я. – У меня же в рюкзаке лежит нетронутый «тормозок! Я  присела и начала  раскладывать на широком пне кусочки хлеба, сало, огурец, яблоко соль в коробке из –под спичек, как вдруг увидела .что совсем недалеко от «стола» с угощением, за  полузассохшим малиновым  кустом что –то краснеет.  Боясь ошибиться в своей догадке, сделала несколько несмелых шагов к кусту и тут же бросилась к нему бегом.   Так и есть:моё ярко  -красное ведро и два пакета, полные опят. И платок мой рядом валяется. Наверное, я плохо привязала его к ветке. А может, лесовику не понравилось, что я хозяйничаю здесь, и он сбросил платок с дерева. Грибов  вокруг был по –прежнему «великое множество», но мой охотничий азарт вдруг исчез. Вдобавок почему – то вспомнилось, что эти милые грибочки могут селиться не только на сгнивших, а и на живых, но ослабленных деревьях, и своим присутствием на них подписывают этим деревьям смертный приговор.  Превозмогая себя, всё же набрала ещё ведро опят, а пустые пакеты бросила на дно ящика под рюкзак.
 За опятами в Поболовский лес больше не езжу. Я вообще больше не езжу в этот лес. Испугалась, поверив в лесовика? Не могу ответить ни «да», ни «нет» Скажу  только одно: после того последнего  моего визита  поселилось в моей душе какое –то неопределимое ощущение, которое иногда вынуждает  сомневаться  даже в том, что прежде казалось истиной, не подлежащей сомнению, и время от времени вспоминать мамины слова: «Если ты во что –то не веришь, это не значит, будто это «что –то» не существует.

Ну а загруздями я теперь езжу в лес под названием Мох и каждый раз удивляюсь, кто мог дать такое название лесу, где мха практически нет. По краям лес обсажен несколькими рядами сосен, а в середине берёзы и немного осин. Сюда лесовик вряд ли часто заглядывает, потому что здесь нет размаха для его не всегда безобидного озорства: по сравнению с Поболовским лесом Мох просто небольшой лесок.  Когда –то давно он был посажен, кажется, жителями деревни Ректа. Сначала, вспоминают сельчане, здесь росли разные грибы: сыроежки, подберёзовики, подосиновики и даже боровики. Но лес старел, и элитные грибы постепенно исчезали. Зато массово начали расти чёрные грузди. Чёрные грузди я открыла для себя уже лет десять назад.На  моей малой родине , где все мы жили в окружении лесов, полных самого разного вида грибов, чёрные грузди  презрительно называли свиньями и никогда не брали.
А  вот свинушками тонкими(у нас их называют поддубниками) почему –то не брезговали и, предварительно отварив, жарили. До сих пор не чураются тонких свинушек и на жлобинщине, где мне выпало  жить много лет. В ответ на мои слова о том, что «свинушка тонкая ещё в 1984 году была включена в список ядовитых и несъедобных грибов и что учёные считают её смертельно опасной для здоровья», слышу одно и то же: «Много они знают, твои учёные. Деды и прадеды ели, и никто не отравился. «Такой вот пофигиизм.
 Я,  конечно , свинушки – поддубники не беру и по мере возможности запрещаю делать это своим родственникам и знакомым.   А вот чёрные грузди – совсем иное дело. Это одни из самых пригодных для засолки грибов. Правда, прежде чем засолить грузди, придётся много и кропотливо над ними поработать, Но сначала надо научиться искать эти по –своему красивые грибы.
Помню, как мы с приятельницей Надей впервые отправились в Мох за груздями. Было это в конце августа. Пошли пешком, потому что Мох от нажего посёлка находился сравнительно недалеко, к тому же Надя не умела ездить на велосипеде, что меня всегда удивляло и удивляет до сих пор.  Мы ещё не успели зайти в лес, как стали свидетелями удивительного зрелища: от ещё не скошенного кукурузного поля через луг бежал к лесу заяц.Заметив коршуна, который нацелился напасть на него, заяц упал на спину и начал отбиваться от хищника задними ногами. Позже я узнала, что задние ноги зайца – довольно действенное оружие.   Ими он может даже рёбра сломать агрессору. А тогда мы с Надей были как две натянутые струны: очень переживали за слабого, как нам думалось, зайчика, тем более, что ему не сразу удалось спастись от коршуна. В первый раз он только отпугнул коршуна, и тот, набрав высоту, снова обрушился на свою добычу. Но в этот раз всё закончилось грустно для коршуна: русак, неслабо отлупив незадачливого любителя зайчатины спрятался в зарослях. Мы с облегчением вздохнули, зашли в лес и начали искать грузди.
Деревья, преимущественно берёзы, росли тут рядами, и Мох, несмотря на свой солидный возраст, оставался светлым радостным, не то что вечно хмурый  Поболовский лес. Всё было прекрасно: тёплая солнечная погода, отсутствие во всём лесу иных, кроме нас, любителей поохотиться за дарами леса, радость за нашего зайчика, который так удачно отбился от наглого хищника. Не было только груздей. Ни одного. Я чувствовала себя неудобно перед Надей: это ведь я, расписавши яркими красками все достоинства чёрных груздей, буквально затянула её в лес.  А Надя  принадлежала в большей степени к едунам, чем к собирателям , и только перспектива назапасить на зиму «вкуснющих» солёных груздей подтолкнула её к походу в лес. Вскоре Надя начала коситься на меня и недовольно что –то, пока нечленораздельное, ворчать. Я мысленно укоряла себя, что связалась с этой ненаедной  Надею  и хотела уже предложить ей вернуться домой, потому что время  груздей, наверное , ещё не настало. И тут навстречу нам вышла женщина  … с полным пятилитровым ведёрком груздей. Видно было, что грибы только –только выскочили на свет из подземного своего жилища , от них пахло свежестью, а на оливковых шляпках проступали чёрные  концентрические круги. Грузди со своими полосатыми шляпками и не успевшим ещё потемнеть горьким «молочком» на срезах и пластинках, были такими милыми, что мне захотелось потрогать их и назвать дикими поросятками.  Таких поросяток мне однажды случилось увидеть в низине около леса с названием Красная Горка, куда мы с друзьями приехали отдыхать.  Шестерых «полосатиков» куда –то вела их заботливая мать. И вела как раз с того места, где мы намеревались остановиться.  Эта  симпатичная  полосатая семейка  тогда ни у меня, ни у моих друзей чувства   умиления  почему –то  вызвала: всех вдруг охватило ощущение   совсем иного толка, и нам как –то сразу перехотелось отдохнуть На Красной Горке.  Мы быстренько попрыгали в машину и на немалой скорости рванули к шоссе.   
 Чёрныя грузди  умеют  так  маскироваться в лиственных лесах, что не каждый грибник сможет сразу их отыскать. Вот так и едва не получилось у нас с Надей. Если бы не та случайная встреча, мы вернулись бы домой с пустыми корзинами, уверенные в том, что пора груздей ещё действительно не 
 Заметить эти грибы издалека бывает  непросто, потому что они неброские с виду да ещё прикрываются опавшей листво, мхом, а иной раздаже полностью закапываются в землю. Вот поэтому надо очень внимательно смотреть под ноги, чтобы не растоптать наши довольно ломкие грузди, которые  любят играть с нами в прятки. 
Собирать чёрные грузди лучше всего собирать в то время, когда шляпки у них небольшие, с загнутыми краями и светлыми пластинками.   Впрочем, все грибы имеют наилучший вкус, когда они совсем молодые.  Но относительно  размера и возраста  чёрных груздей надо быть особенно осторожными, так как кроме того, что старые грузди аккумулируют в себе канцерогены, они к тому же приобретают очень горький вкус, от которого не всегда удаётся избавиться ни вымачиванием, ни термической обработкой. Молодые же грузди полностью сохраняют все полезные свойства, данные им природой: количеством белка они превосходят куриное мясо, калорийностью  – молоко.   А ещё содержат витамин D, которого не имеет всвоём составе  ни один продукт неживотного происхождения..
С некоторой поры  стала замечать, что среди обычно плотных, массивных, словно отлитых из тёмного до черноты металла, начали появляться тонкие и худосочные их собратья  с более светлыми шляпками и желтоватыми пластинками. На ощупь они были сухими и немного даже шершавыми.  Сначала я посчитала, что это особая разновидность груздя. Ну, как у рыжиков: рыжик сосновый и рыжик еловый. «Худосочные» грузди я старалась не брать: мало того, что они с виду невзрачные, так по сравнению с «массивными» более ломкие и не очень хрустящие в засолке.
 Но минувшей осенью во время своей первой поездки за чёрными груздями меня постигло разочарование: все грузди были «худосочными».  А куда же подевались оливково –чёрные крепыши», налитые млечным соком и обещанием неповторимого по вкусу блюда?
Ответ на свой вопрос я нашла на сайте «Это грибы» в статье «Чернушка или ельничный груздь? Так вот, суть ответа в том, что никаких разновидностей чёрного груздя не существует и что всё дело в условиях погоды, которые были на момент его роста.
«Ситуация  выяснилась окончательно на прошлой неделе, когда товарищ пригласил меня за  чёрными груздями. За настоящими чёрными груздями, массивными, сочными, словно сажей намазанными. Несколько дней тому назад их было несметное количество. Приезжаем, осматриваемся. Грузда  и вправду много. Но весь так называемый ельничный, то есть зеленоватый, подсушенный. Ну а что мы хотели – бабье лето. Солнечно, сухо».
Делаем вывод: хотите набрать «настоящих чёрных сочных груздей» – отправляйтесь за ними тогда, когда в лесу достаточно влаги и не очень много солнца. И не ленитесь разгребать бугорки, потому что именно под ними   обычно прячутся самые лучшие для засолки грузди. Конечно, можно брать и грибы покрупнее, если они достаточно твёрдые, но в таком случае их придётся разрезать на части, что нежелательно с эстетической точки зрения.Что мы прежде всего делаем с собранными груздями дома?  Конечно, очищаем их от лесного мусора. Помним: грузди – грибы ломкие , поэтому действуем деликатно.
. Потом замачиваем грибы в  холодной воде,   используя стеклянную, эмалированную или   –  в крайнем случае  –   пластмасавую, пригодную для пищевых продуктов  посуду.  Ни в алюминиевой, ни в оцинкованной посуде делать этого нельзя! Гриб замачиваем под гнётом, чтобы все они были покрыты водой. Вымачиваем три – четыре дня, меняя воду  по два раз в день. Внимание! Менять воду нужно так, чтобы её не оставалось в грибах от предыдущего замачивания, иначе грибы могут закиснуть. Для этого через дуршлаг перекладываем грибы в другую ёмкость и только потом заливаем свежей водой.
Прошло 3 – 4 дня.  Вымочили. А теперь в зависимости от того, каким способом вы собираетесь приготовить грибы, работаем дальше. Решили пожарить? Да, грузди можно не только солить, но и жарить. Вот мои соседи употребляют грузди исключительно жареными потому что «солить их –слишком много мороки». Вымоченные грибы дважды –трижды минут по 15 отваривают, чтобы полностью избавиться от горечи, режут на кусочки и жарят с луком на растительном масле. В конце можно добавить сметану и посыпать зеленью. А для того, чтобы есть жареные грузди зимой, мои соседи  даже не вымачивают их, а, несколько раз отварив, замораживают. Я же эти грибы только солю и солю двумя способами: горячим и холодным.
 В интернете можно найти множество рецептов засолки чёрных груздей. Хочу поделиться своим, не однажды проверенным мною на практике.
 Для горячей засолки  на каждый килограмм  отваренных груздей  берём 2 столовые ложки(с горкой) соли. Отвариваем предварительно вымоченные грибы минут 40. Сваренные грибы откидываем на дуршлаг, избавляемся от воды. Закладываем грузди в приготовленную посуду пластинками вверх, пересыпая солью и специями на ваш вкус (листьями вишни, хрена, смородины, укропа, душистым перцем). Чеснок не советую :грибы будут иметь неприятный запах. Добавить зубчик –другой чеснока можно непосредственно перед употреблением.
Прикрываем листьями хрена (хрен защищает грибы от плесени) и ставим под гнёт в прохладном месте.
 Через 30 дней грибы готовы к употреблению. Теперь их можно разложить в простерилизованные банки и хранить в холодильнике.  Кстати, некоторые хозяйки вообще не вымачивают грузди перед горячей засолкой, а просто несколько раз отваривают, предполагая избавиться от горечи. Я так не делаю.
И вообще, я отдаю предпочтение груздям, засоленным холодным способом, так как без термической обработки грибы получаются более сочными , душистыми и сохраняют все свои полезные свойства. К тому же в процессе засолки они приобретают очень аппетитный бордовый (у нас говорят «бурачковы») цвет и со временем не меняют его. Дно ёмкости застилаем листьями хрена, предварительно вымытыми и обсушенными, Дальше делаем  то  же, что и при засолке горячим способом. Пластинками вверх слоями выкладываем вымоченные и через дуршлаг избавленные от воды грибы пересыпая каждый слой солью и специями. Соли на килограмм грибов кладём две столовые ложки с горкой.  Опять же не советую класть чеснок про уже означенной мною причине: грибы приобретут неприятный запах.  Верхний слой присыпаем более щедро, чем предыдущие. Кладём сверху  несколько листов хрена, прикрываем марлей  или льняной тканью,  ставим под гнёт  на 45– 50 дней.  Только потом перекладываем(утрамбовываем)в простерилизованные банки, согнув, всовываем пластмассовую крышку, второй крышкой прикрываем банку и ставим в холодильник. Теперь можно лакомиться и угощать друзей ароматными, хрустящими груздочками. Только надо следить, чтобы рассол полностью покрывал грибы.  Думаю, многие меня поддержат, если я скажу, что правильно засоленные чёрные грузди по вкусу  и полезности не уступают рыжикам, хотя по сравнению с ними имеют довольно скромную рекламу и  более узкий круг  почитателей.
 Рыжики!   Как же не отдать должное, пожалуй, самым выдающимся жителям грибного королевства, которые буквально купаются в славе. “Царский  гриб,” “лесное золото”, “ чудесный деликатес», «король леса». Даже слово «рыжик» как –то будто само собой произносится с придыханием. А сколько рецептов блюд из рыжиков можно прочесть в самых разных публикациях, сколько советов разного толка!  К сожалению, в наших лесах рыжиков маловато. За три последних грибных сезона мне только однажды подфартило набрать целую (большую!) корзину «лесного золота» в молодом сосновом лесу. Все же последующие походы за рыжиками имели весьма скромный результат.
 Вот поэтому я и нарушила  свой зарок никогда не покупать грибы, когда мой односельчанин Егор Шашков, давний и верный  друг «зелёного змия», сообщил мне, что знает место, где «этих самых рыжиков как грязи» и что мне это место он не покажет, так как это коммерческая тайна, но всего лишь за поллитровку «магазинной» принесёт мне полное ведро рыжиков.  Обрадованная возможностью засолить сразу изрядную порцию этих и вправду замечательных, обожаемых   почти всеми грибниками «царских грибов», я воскликнула:
 Да я тебе и две поллитровки дам, только смотри, рыжички были молоденькие, небольшого размера и без червоточин!
Назавтра, часов в десять утра, Егор уже стоял на пороге моего дома с полным ведром грибов и довольно улыбался:
–Ни единой червоточики, гарантирую! – он  высыпал в подготовленный мною таз   ведро и вправду  молоденьких, размером в двухрублёвую монету…волнушек.  Я смотрела на принесённые Егором милые своей нежной розовостью волнушки  и чувствовала, как  недавняя моя радость уступает место разочарованию. А Егор, переступая с ноги на ногу, ждал обещанную мною и очень желанную им награду.
Вместо двух поллитровок я отдала Егору одну, предварительно объяснив разницу между рыжиками и волнушками.
Во - первых, у рыжиков яркий оранжевый цвет, а не розовый. И млечный сок у них тоже оранжевый и немножко сладковатый, а у волнушек он белый и горький. Во – вторых, у рыжиков  шляпки внизу  гладкие,  у волнушек они окаймлены  полоской, похожей  на  бахрому.
Немного расстроенный Егор ушёл, а я, вздохнув, начала перебирать грибы. .Нет,  волнушки тоже очень даже неплохие грибы, особенно для засолки. Но ведь их нужно 2 – 3 дня вымачивать, а перед тем ещё освободить от «бахромы», причём делать это надо аккуратно, чтобы не испортить форму гриба. Волнушки я солила всего пару раз, поэтому особенного опыта в этом деле не имею. А вот засолка рыжиков –  работа хорошо знакомая мне. Поэтому я могла бы поделиться определёнными выводами, которые в процессе сделала. А уж соглашаться или не соглашаться с ними – личное дело каждого.
Не стоит солить рыжики горячим способом. Отваренные рыжики теряют не только красивый цвет и лесной аромат, но и большинство своих полезных свойств.
Не нужно при засолке  добавлять никакие специи. Только соль. Специи “убивают»  чудесный природный запах рыжиков.
Ни в коем случае нельзя есть сырые рыжики непосредственно в лесу, так как это может стать  причиной серьёзного заболевания.
И вообще, не стоит есть их сырыми, даже «под чарочку», особенно если желудок ваш не в идеальном состоянии. Кстати, от некоторых экспериментаторов с рыжиками «под чарочку» слышала, что никакого особенного вкуса в таких рыжиках нет и что «пиар не оправданный”.
Не нужно солить рыжики, предварительно не промыв их под проточной водой. Утверждения о том, что перед засолкой их достаточно «протереть сухой тряпочкой “, довольно сомнительные: никакие «тряпочки – ни сухие, ни влажные – полностью не избавят рыжики от песчинок и соответственно от очень неприятного треска на зубах.
Рыжики можно жарить и даже сушить. Но самые вкусные рыжики, как известно, рыжики солёные. Солить их проще, чем грузди(е нужно вымачивать) да и есть их можно уже через десять дней. Соли кладём столько же, сколько и в грузди (2 ложки на килограмм грибов). Так же, как и грузди,   сверху накрываем парою листов хрена, марлей, ставим под гнёт. Через десять дней перекладываем в банки (плотно), всовываем чистую пластмассовую крышку, пластмассовой же второй крышкой накрываем банки и ставим в холодильник. Кстати, рыжики, как и польские грибы, могут расти до самой поздней осени. Даже в декабре рядом с прощальными грибами сезона – зелёнками и  ещё некоторыми рядовками – находят их самые страстные любители тихой Так,  эти странноватые на трезвый ум люди бродят по лесу «до белых мух», и ничто иное не может заинтересовать их в такое степени, как это блуждание, в результате которого в корзине может быть всего несколько грибов, а в глазах между тем яркое отражение счастья и умиротворённости…
Нет, тихая охота  –  это не хобби, как считают многие, а что –то более значительное, потому что оно воздействует на сознание так, что человек  обособляется от повседневности  с её заботами и стрессами, погружается в окружающую среду и здесь, как нигде, понимает, что  невозможно быть одиноким,  так как есть – величайший и  преданнейший друг, умный советчик и замечательный лекарь.  И что удивительно: ни самые вкусные и полезные ягоды, ни самые чудесные цветы не вызывают столько эмоций, как грибы.  Тайна этой притягательности так до сих пор и не раскрыта, как не раскрыта и тайна самих грибов.
“Я люблю грибы, потому что они двоякие существа, что стоят на полдороге между животными и растениями, таинственные гибриды, которые  колеблются между флорой и фауной, –  писал итальянский писатель, поэт «тихой хоты»”  П’еро Каламандра. – Короли и империи приходят и уходят; цветы, грибы и птицы, однако, всегда возвращаются».

…А с началом каждого грибного сезона со всеобъемлющей, будто впервые изведанной страстью извечно возвращается в заповедные места многочисленное племя, навсегда преданное своему единению с природой –племя любителей самой тихой и самой гуманной в мире охоты