Еда! Из книжек!!

У Михаила Пыляева в его замечательной книжке "Старое житьё" (1897 г.) есть рецепт французского блюда под названием Roti a l`imperatrice: «Возьми лучшую мясистую оливку, вынь из нее косточку, и на место ее положи туда кусочек ананаса. Затем начини оливками жаворонка, которого, по надлежащем приготовлении заключи в жирную перепелку. Перепелку должно заключить в куропатку, куропатку в фазана, фазана в каплуна и, наконец, каплуна в поросенка. Поросенок, сжаренный до румянки на вертеле, дает блюдо, которое через смешение всех припасов по вкусу и запаху не имеет себе подобного. Величайшая драгоценность в этом блюде – оливка, которая, находясь в середине, напитывалась тончайшими соками окружавших ее снадобий». Но представляете сколько это стоит?!

В Сибири всё было проще и дешевле.

Согласно книге Галины Райхерт "Сказание о еде сибирской" в кабаках располагались так называемые "катки" - специальные стойки с бесплатной закуской к водке, на которых выставлялась самая простая еда. Например, "закуска извозчика" (она же "закуска ямщика"). Готовилось это блюдо так: некрупная картошка отваривалась в мундире, разминалась, перемешивалась с мелко нарезанными солеными огурцами и луком и поливалась сверху растительным маслом. И никаких тебе каплунов!

В некоторых сибирских заведениях и сегодня  можно встретить салат с аналогичным названием. Правда, не бесплатный и с измененным составом. Например, в Улан-Удэ подают "Закуску ямщика" из картофеля, говяжьей печени и майонеза.

***

Подписывайтесь на мой дзен-канал "Мифоистория Сибири": https://dzen.ru/maranin

#старыерецепты #простаяеда #сибирь #историясибири #рецепты