Свинина запеченная

                СВИНИНА - ПЕЧЕНОЕ
    
     КУСКОМ

     Отбивные
     Просто сделай отбивные: порежь и отбей мясо, пожарь куски отбитого филе на небольшом огне, посоли и посыпь черным перцем. Вкуснятина. Особенно если сбоку полоска сала будет. И ни в коем случае не используй майонез.

     Отбивные с гарниром
     Свиное филе, лук, грибы, картошка, сыр, майонез, соль, перец, растительное масло.
     Порезать не толстыми порционными кусками свиное филе, слегка отбить, посолить, поперчить, уложить на противень, сверху положить слой жареных с луком грибов, обжаренные и подсоленные кружочки картошки, сверху обильно намазать натертым сыром, смешанным с майонезом и чуточкой воды.
     Запекать при 180 град. 1 час.
     Туда еще можно добавить кружочки свежего помидора (на грибы).
     Это не каждодневный рецепт, иногда можно себе позволить. Попробуйте, не пожалеете.

     Отбивные свиные запечные
     1 кг свинины, по 80 мл сухого красного вина и растительного масла, 4 соленых огурца, 2 свежих помидора, 80 г твердого сыра, 60 г майонеза, 200 г грибного жульена, черный молотый перец и соль по вкусу.
     1) подготовка: Свинину нарезаем порционными кусочками, отбиваем и 2) жарка: обжариваем с обеих сторон до румяной корочки. 3) варка: В конце жаренья солим, перчим, добавляем красное вино, накрываем крышкой и тушим на слабом огне.
     4) подготовка: Подготовленные отбивные смазываем майонезом. Соленые огурцы нарезаем пластинками, помидоры - кружочками.
     Выкладываем отбивные на противень, на каждую кладем пластинку огурца, кружок помидора, 1 ст. л. грибного жульена, посыпаем натертым сыром, 5) запекание: ставим в духовку и запекаем до румяной корочки.

     Отбивная «Италия»
     180 г свиной корейки, 30 г свежих помидоров, 30 г сыра, 5 г растительного масла, соль, перец.
     Порционные куски мяса толщиной 10-15 миллиметров отбить, посыпать солью, перцем, обжарить. На каждый кусок положить пластик сыра, сверху дольку помидора, запечь в духовке.

     Фаршированные отбивные
     Продукты:
     4 свиные отбивные толщиной 2 см
     из окорочной части,
     2 ломтика копченой ветчины, нарезанных,
     15 г кедровых орехов,
     50 г длинного риса и щепотка куркумы,
     2 ч. ложки резаной петрушки, 1 ч. ложка резаной зелени шалфея,
     щепотка корицы, соль и молотый черный перец,
     2 нектарина, 2 ст. ложки взбитого яйца,
     50 г сливочного масла, 50 мл ананасового сока,
     50 г сахара, 1 ч. ложка винного уксуса,
     кориандр для украшения.
     Разогрейте духовку до 190 оС. Маленьким острым ножом сделайте углубление в пласте сала каждой отбивной. Поджарьте на сковороде ветчину с орехами до золотистого цвета. Сварите рис с куркумой и выложите его в миску вместе с ветчиной, кедровыми орехами, петрушкой, шалфеем, корицей, солью и перцем. Удалите косточку из одного нектарина, половину его мелко нарежьте и добавьте к смеси. Оставшиеся нектарины нарежьте дольками и отложите. Наполните отбивные приготовленной смесью. Разогрейте на сковороде 25 г сливочного масла и поджарьте в нем отбивные с обеих сторон до коричневой корочки. Выложите на огнеупорное блюдо и полейте ананасовым соком, сохранив 2 ст. ложки. Накройте блюдо фольгой и поставьте в духовку на 40 мин. Положите на сковороду остальное сливочное масло, сахар, влейте 2 ст. ложки ананасового сока. Нагрейте до растворения сахара. Положите дольки нектарина и держите на слабом огне, чтобы они слегка размягчились, а соус превратился в глазурь. Добавьте немного жидкости от отбивных, уксус и перемешайте полученный соус. При подаче украсьте блюдо кориандром.

     Котлета свиная отбивная жареная в пресном тесте
     Ингредиенты на порцию:
     120 г корейки свиной
     25 г муки
     10 г яйца
     25 г молока
     20 г комбижира свиного
     3 г сахара
     100-150 г гарнира
     перца
     Рецепт приготовления
     Из свиной корейки нарезать котлеты с косточкой по одной штуке на порцию, зачистить их и, слегка отбить тяпкой, посыпать солью и перцем. Жарить на решетке над углями или на сковороде с жиром. Готовые жареные котлеты окунуть, держа за косточку, в полужидкое тесто, затем немедленно положить па противень или сковороду с сильно нагретым жиром и жарить с обеих сторон до образования корочки.
     Для приготовления теста яичные желтки смешать с молоком, солью и сахаром, всыпать просеянную муку и размешать веничком так, чтобы получилось однородное тесто, как для оладий. Перед использованием в тесто ввести за два—три приема взбитые в густую пену яичные белки, аккуратно перемешивая массу теста снизу вверх.
     Подать готовые котлеты с отварными овощами, заправленными маслом, или с огурцами, помидорами, маринованной свеклой или капустой.

     Свинина по-дворянски
     на 600 г корейки - 200 г шампиньонов, 2 луковицы, 0,5 стакана грецких орехов, 1 рюмка белого вина, масло для жарки, соль, перец, зелень.
     Лук и грибы мелко порубить и обжарить на растительном масле. Когда остынет, подмешать рубленные грецкие орехи и развести смесь вином. добавить зелень, соль, перец. Мясо нарезать на порционные куски по 150 г. Сверху, где была косточка сделать надрез в виде кармашка. Кармашки начинить смесью. Края закрепить деревянными зубочистками. Быстро обжарить на раскаленной сковороде. Довести до готовности в духовке.
    
     Свиная корейка с рисом и яйцами
     Рецепт из кулинарных книг, мясо получилось сочным и мягким.
     Ингредиенты на 6 порций:
     Свинина (корейка) — 800 г
     Рис — 1 стак.
     Яйцо куриное — 2 шт
     Лук репчатый — 1-2 шт
     Чеснок — 4-5 зуб.
     Масло сливочное
     Петрушка
     Специи (соль и перец — по вкусу)
     Процесс:
     Сварить рассыпчатый рис.
     Луковицу нарезать и спассировать в сливочном масле.
     Смешать рис с луком, сырыми яйцами, зеленью петрушки, посолить по вкусу, поперчить и еще раз перемешать.
     Корейку нарезать на куски примерно 0,7 см толщиной, слегка отбить с двух сторон.
     В отбитое мясо положить смесь из риса, яиц и т. д. и сшить по краям, выложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, сверху натереть солью и перцем и положить порезанные пополам зубчики чеснока.
     Духовку разогреваем до 180 градусов и запекаем мясо примерно 55-60 минут. Когда образуется румяная корочка, подлить немного горячей воды и довести мясо до готовности, периодически поливая его жидкостью из формы.
    
     Свининка
     Ингредиенты:
     - 800 г филе свинины
     - 2 помидора
     - 2 головки репчатого лука
     - 100 г сыра
     - 100 г сливок 20%
     для маринада:
     - 2 ст. ложки соевого соуса
     - 2 ст. ложки масла оливкового
     - 2 ст. ложки сока лимона
     Приготовление:
     1. Свинину моем, режем на куски толщиной 1 см и маринуем 2 часа.
     2. На сухой сковороде на большом огне припекаем кусочки мяса (по 1-2 минуте на каждой стороне).
     3. В жаропрочную посуду выкладываем: порезанный лук, кусочки мяса, сверху - кружки помидоров. Полить нашим маринадом, прикрыть фольгой и отправить в духовку на 40 минут (180 градусов).
     4. Снимаем фольгу, присыпаем сыром и заливаем сливками, на 10 минут отправляем в духовку зарумяниваться.

     Бекон  с капустой и горчичным соусом
     Требуется:
     - бекон (филе) – 1 кг
     - морковь - 1 шт.
     - сельдерей - 2 пучка
     - лук-порей - 2 шт.
     - черный перец-горошек - 1 ч. л.
     - ирландская горчица - 1 ст. л.
     - хлебная крошка (прожаренная в духовке) - 1 ст. л.
     - коричневый сахар - 2-3 ст. л.
     - сливочное масло – 20 г
     для гарнира:
     - сливочное масло – 50 г
     - мука – 25 г
     - петрушка - по вкусу
     - горчица - 1 ст. л.
     прозрачный бульон со сливками (1:1) – 250 мл
     - капуста (нашинкованная) – 1 кг.
     Рецепт:
     Положить в большую кастрюлю бекон, овощи и пряности, залить холодной водой, довести до кипения и продолжать готовить на среднем огне в течение 20-30 мин. После этого достать все это из кастрюли, положить на плоский противень, сделав соответствующее количество кучек, обмазать горчицей и посыпать обжаренными хлебными крошками, сахаром и ломтиками сливочного масла. Разместить в горячей духовке на 15-20 мин.
     Соус: Добавить в бульон со сливками сливочное масло, муку, горчицу и помешивая готовить на сильном огне в течение 1-2 мин, доведя до кипения.
     Капусту готовить в отдельной посуде.
     Капусту уложить на тарелку, сверху - бекон и полить соусом.
    
     Традиционный бекон с капустой и горчичным соусом
     Сервировка на 6 персон
•      1 кг филейного бекона
•      1 морковка
•      2 пучка сельдерея
•      2 луковицы лука-порея
•      1 чайная ложка черного перца-горошка
•      1 столовая ложка ирландской горчицы
•      1 столовая ложка прожаренной в духовке хлебной крошки
•      несколько столовых ложек коричневого сахара
•      небольшой кусочек сливочного масла
     Гарнир
•      1 кг хорошо шинкованной капусты
     Соус
•      50 г сливочного масла
•      25 г муки
•      петрушка
•      1 столовая ложка горчицы
•      250 мл. г прозрачного бульона со сливками (50х50%)
     Положить в большую кастрюлю бекон, овощи и пряности, залить холодной водой, довести до кипения и продолжать готовить на среднем огне в течении 20-30 мин. После этого достать все это из кастрюли, положить на плоский противень, сделав соответствующее количество кучек, обмазать горчицей и посыпать обжаренными хлебными крошками, сахаром и ломтиками сливочного масла. Разместить в горячей духовке на 15-20мин. В это же время добавить в бульон со сливками сливочного масла, муки, горчицы и помешивая готовить на сильном огне в течении 1-2 мин, доведя до кипения.
     Капусту готовить в отдельной посуде.
     Сервировать - основание блюда сделать из капусты с петрушкой, сверху бекон, соус.

     Рулет свиной запечённый
     свинину нежирную: карбонат или свиные филе (такие тоненькие штучки, самая лучшая часть для отбивных).
     1) подготовка: Если карбонат, то его нужно подготовить. Разрезать вдоль, как бы снимая стружку, как бы разворачивая. Филе можно просто разрезать вдоль не до конца. увеличив его поверхность. Тоненько отбить. Должен получиться тонкий отбитый пласт мяса. Его отложить, посолить, поперчить. Нарезать мелко лук, припустить его чуть-чуть в сковороде. Это значит просто прогреть на растительном масле до мягкости, но золотистой корочки быть не должно. Добавить вареного риса. Дальше нужен шпик копченый. Его нарезать тонкими пластинками и разложить на мясном пласте, тонким слоем разложить рис с луком, который тоже должен быть посолен, поперчен и сдобрен специями. Внутрь в середину вдоль всей длины положить вареные вкрутую яйца.Все это дело завернуть в рулет. Скрепить спичками (не забудьте серные головки обломать).
     2) запекаем: В фольгу, в духовку где-то на час, но на медленном огне. Само мясо приготовится быстро, так как тонко отбито.
     Смысл в том, чтобы шпик пустил сок и пропиталась начинка всем этим делом. Но нужно "пристреляться", чтобы не пересушить и доготовить. Вот точнее сказать не могу. Но, если набьете руку на этом деле, то вкуснота необыкновенная.
     Еще как вариант, когда мясо отобьете, то 2-3 зубчика чеснок выдавить на давилке или натереть на терке и промазать перед тем, как будет разложен шпик.  количество продуктов придется самим определить, исходя из куска мяса.

     Маринованные филе свиные, завернутые бекон с прослойками, запеченные в духовке
     Замариновала как на шашлык со специями и пряностями, туда же овощи крупными кусками порезала. Никогда не брала к гарниру тушеные овощи, всегда свежие, а тут что-то заказала тушеные и очень понравились. Они обжарены были как в китайской кухне на быстром огне, но такое впечатление, что предварительно они тоже были замаринованы.
     Свинину разделала на кусочки, добавила порезанного кольцами лука, посолила, поперчила лимонным перцем и еще кориандра добавила молотого. И все из специй. Выдавила сок двух лимонов и залила мясо (где-то 1 кг)
     Потом накрыла мелкой тарелкой и поставила на нее груз - трехлитровую банку с водой.

     Свинина "Книжка"
     Состав: 600~800 г свинины (лучше филе или шейка), 2 ст. ложки горчицы, 1 ч ложка соли, 2~3 ст ложки майонеза, 15~25 ягод чернослива
     Кусок свинины нарезать так, чтобы получилась "книжка" - листочки на переплете. Толщина "листков" должна быть не менее 1 см.
     Чернослив распарить и вырезать косточки. Проложить чернослив между "страниц".
     Сделать массу для обмазывания: смешать горчицу, майонез, соль.
     Обмазать массой кусок свинины со всех сторон, наливая немного и между "страниц".
     Завернуть в несколько слоев фольги и поставить в холодильник мариноваться (от 6 часов до 3-х дней).
     Запекать в духовке не вынимая из фольги при t 180°С около 1 часа.

     Мясо в обертке
     На 4 порции:
     600 г свиного филе
     8 ломтиков бекона
     2 ст. л. растительного масла
     6 ч. л. брынзы
     400 мл темного пива
     3 ч. л. меда
     6 ч. л. обжаренных кедровых орешков
     4 ягоды можжевельника
     розовый перец горошком
     3 ст. л. рубленого тимьяна
     4 веточки тимьяна
     2 лавровых листа 
     соль
     Приготовление:
     Мясо разрезать на четыре куска. В каждом сделать глубокий надрез так, чтобы получился кармашек.
     Для маринада смешать пиво, мед, лавровые листы ягоды можжевельника, соль и перец. Положить в маринад куски мяса и убрать в холодильник на 8 ч.
     Мясо обсушить от маринада. Сыр покрошить, орешки порубить. Смешат с рубленой зеленью. В кармашки вложить начинку. На куски мяса положит по веточке тимьяна, обернуть двум ломтиками бекона и зафиксировать. Обжаривать в сотейнике 5 мин. Поставит в нагретую духовку до 200 °С на 15 мин время от времени поливая маринадом

     Фаршированный мясной рулет
     Подготовим 1 кг филе свинины, 200 г бекона, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку белого перца.
     Для начинки возьмем 100 г грибов, 200 г фарша, 1 луковицу, 3 ст. ложки измельченного тимьяна, 2 стакана измельченной петрушки, 4 ст. ложки масла, 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку черного перца.
     Филе разрезать вдоль, но не до конца. Слегка отбить наиболее толстые части пласта мяса. Посолить, поперчить. На сковороде разогреть половину масла, поджарить измельченные лук и грибы. Когда выпарится жидкость, снять с огня и остудить. Смешать лук и грибы с фаршем (не жареным). Добавить петрушку, тимьян, соль и черный перец. По куску филе равномерно разложить нарезанный тонкими ломтиками бекон. Сверху равномерно распределить начинку, туго скрутить рулет и крепко связать суровой ниткой. Разогреть на сковороде остатки масла, поджаривать рулет до образования золотистой корочки со всех сторон. Затем слегка остудить и завернуть в пищевую фольгу. Запекать в духовке 1 час при температуре 175 градусов.
     Остудить и нарезать на кусочки. Подавать на стол как закуску.

     Свиные филе в слоеном тесте с соусом из киви
     Киви содержит фермент актидин, который разлагает белки. Если такой фермент попадает на мясо, оно делается мягче и нежнее.
     Продукты: 300 г замороженного слоеного теста, немного муки, 2 свиных филейных вырезки (по 300 г), растительное масло, соль, перец, 2 яичных желтка. Для соуса: 6 киви, 3 ст. ложки молотого миндаля, 1/4 апельсинового сока, 200 г сметаны, соль, перец, сахар.
     Инструкции:
     Дать тесту подняться и тонко раскатать. 2-3 узкие полоски отрезать для украшения.
     Свиное филе обжаривать 7 минут в растительном масле, затем посолить, поперчить и обвалять в муке. После того, как они остыли, положить их на тесто, завернуть в него, как будто в пакет, и склеить края, использовав немного желтка. Украсить полосками теста. Оставшийся желток растереть с водой и смазать кармашки из теста этой смесью.
     Прорезать в тесте дырочки и запекать в разогретой до 180 духовке примерно 30 минут.
     В промежутке заняться СОУСОМ. Киви очистить и нарезать ломтиками. Миндаль прокалить без масла и загасить апельсиновым соком, после чего добавить киви и варить. Когда соус будет наполовину готов, положить сметану и продолжать варить до нужной консистенции. Киви должны совершенно развариться, после чего в соус добавить по вкусу соль, сахар и перец.
     Готовое филе нарезать ломтями и полить соусом из киви.
    
     Свинина с чесноком в фольге
     Ингредиенты:
     - мякоть свинины - 700 грамм;
     - чеснок - 5-6 зубчиков;
     - горчичный соус в зернах;
     - соль крупная;
     - черный молотый перец.
     Приготовление:
     1. Зубчики чеснока очистим от шелухи и разрежем вдоль на 2-3 тонкие пластинки.
     2. Мякоть свинины промоем проточной водой и обсушим. После чего сделаем в ней небольшие надрезы по всей верхней поверхности и вставим туда чеснок.
     3. Смешаем вместе соль и черный молотый перец, а затем хорошо натрем этой смесью кусок мяса.
     4. Сверху обильно смажем свинину горчичным соусом с зернами, так чтобы они практически полностью укрыли собой мясо.
     5. Положим свинину в плотную, пищевую фольгу и завернем.
     6. Поместим мясо в форму для запекания и отправим в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа.
     7. Осторожно извлечем готовое мясо из духовки, дадим ему немного остыть и аккуратно снимем фольгу. После чего возьмем острый нож, и нарежем свинину на порционные куски, толщиной 1,5-2 сантиметра.
     Дополнительно, к такому мясу хорошо подать соус ткемали или кетчуп.
     Также запеченная свинина хорошо сочетается с отварными овощами или свежим салатом, еще можно совместить ее с рисовым гарниром.

     Жаркое как в детском саду =
     Количество порций – 6.
     Ингредиенты:
     Свинина — 800 г (мякоть)
     Лук репчатый — 2 шт.
     Морковь — 1 шт. (большая)
     Мука пшеничная — 1.5 ст. л.
     Томатная паста — 1 ст. л. (с горкой)
     Масло сливочное — 1 ст. л.
     Соль — по вкусу
     Вода — 400 мл
     Приготовление:
     Мясо хорошего качества нарезать на полоски. Желательно брать нежирный кусок, у меня свиная вырезка. Выложить мясные кусочки в глубокий противень или в стеклянную форму как у меня.
     Перед началом готовки духовку прогреть до 200''.
     Мясо приправить солью, молотым черным перцем и не больше чем на 15 минут поставить в духовку. Важный момент – противень или форму не смазывать маслом, мясо пустит сок, и оно не пристанет ко дну.
     Репчатый лук лучше всего порезать полукольцами, а очищенную морковь натереть на крупной стороне терки.
     Достать форму из духовки, перемешать мясо, чтобы сырое стало вверху, а чуть тушенное – внизу. Засыпать луком и морковью, снова отправить готовиться в духовой шкаф на 15 минут.
     На горячей сковороде дать сливочному маслу полностью растаять, засыпать масло мукой и подрумянить ее до кремового цвета и ощутимого орехового запаха.
     Отдельно смешать воду с томатной пастой в глубокой емкости. Постепенно вливать томатную воду в золотистую муку интенсивно мешая деревянной лопаткой. Вы должны добиться однородной консистенции без комочков. Подливку прогреть, закипит – выключить огонь.
     Достать мясо, залить подливкой и хорошо перемешать. Снова поместить в духовку, только уже на 30-40 минут. Температуру можно уменьшить до 180 градусов. Во время приготовления можно и нужно попробовать подливку на соль и густоту. Если вода сильно выкипает – убавьте огонь до 170 градусов. Подливки должно быть много.
     Подавать жаркое с любым гарниром. В моей памяти она вкусно сочеталась с мягким картофельным пюре, отварным картофелем и солеными огурцами.
    
     Тушеная свинина под соусом «Прованс»
     На 3 порции - 500 г свинины, 300 г сметаны, 2 ч. л. горчицы, 2 луковицы, 2 ч. л. приправы для мяса, 1 ч. л. базилика.
     Мясо обмыть, разрезать на 5 - 7 кусочков и отбить.
     Приготовить соус: смешать сметану, горчицу, приправу для мяса и базилик.
     Мясо положить в кастрюлю, залить соусом и мариновать 30 минут.
     Нарезать лук кольцами.
     В форму уложить лук, слой мяса и снова слой лука. Залить оставшимся соусом.
     Форму поставить в разогретую духовку и запекать в течение часа.
     Подавать с отварным картофелем.
     ПРИПРАВА ДЛЯ МЯСА
     Состав: соль йодированная, сахар, паприка красная, лук репчатый, кориандр, усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия Е621), чеснок, зелень петрушки, базилик.
    
     Острая свинина с сыром и грибами в духовке.
     Ингредиенты
     свинина 400 г
     сыр 100 г
     шампиньоны 100 г
     помидор 1 шт.
     чеснок 2 -3 зубчика
     свежий острый перец 1 шт.
     смесь перцев,
     растительное масло
     майонез 1-2 ст. л.
     соль
     Способ приготовления
     Шаг 1 Свинину разрезаем на кусочки, натираем соль, специями, ножом делаем надрезы и вставляем порезанный чеснок. Выкладываем на противень, застеленный фольгой. Фольгу смазываем растительным маслом. Выкладываем 2-3 гриба, порезанные на четыре части.
     Шаг 2 Помидоры нарезаем кружочками и выкладываем на свинину.
     Шаг 3 Сыр, шампиньоны трем на крупной терке, острый перец измельчаем, добавляем майонез. Перемешиваем.
     Шаг 4 Грибную смесь выкладываем на помидоры.
     Шаг 5 Противень ставим в разогретую духовку до 200 градусов на 30 минут.
    
     Мясо по-французски (много рецептов)
     Ингредиенты:
     свинина - 400-500 г,
     лук репчатый - 2-4 шт,
     сыр твердый - 200-300 г,
     майонез - 400 г
     соль,
     перец
     Вариант 1:
     Лук нарезать полукольцами, сыр натереть на крупной терке.
     Мясо нарезам тонкими кусочками ~1 см, отбиваем.
     Перчим, солим по вкусу.
     Укладываем на обильно смазанный подсолнечным маслом противень.
     Сверху, на мясо, положить лук не очень толстым слоем (можно сначала лук, а сверху мясо).
     Сверху покройте слоем майонеза так, чтобы полностью закрыть лук и мясо.
     Равномерно посыпать тертым сыром.
     Ставьте в духовку. В зависимости от мощности духового шкафа, время приготовления составит от 20 до 50 минут (запекание в течение ~25 минут при температуре ~180°C. Готовому мясу дать настояться ~10-15 минут).
     Можно украсить зеленью.
     Подавать с картофелем.
    
     Вариант 2: Опираясь на вариант изначальный,
     все тоже самое, лишь майонез перемешав с консервированными шампиньонами
    
     Вариант 3: Опираясь на вариант изначальный,
     можно вместо лука - консервированные шампиньоны, поверх сыра уложив и нарезанные тонкими кружочками помидоры, чтобы затем снова полить майонезом, и в духовку на 30-40 минут.
    
     Вариант 4: Опираясь на вариант изначальный,
     вместо лука - натертое на крупную терку кислое яблоко
    
     Вариант 5:
•      лук полукольцами, мясо, нарезанное кубиками
•      сырой картофель кружочками
•      соль, перец, майонез, сыр
     Можно вместо лука или к нему добавить чеснок
    
     Вариант 6:
     Свиной окорок (или телятина) лук, грибы (шампиньоны свежие), помидоры, сыр (особенно хорошо пармезан), майонез
     Хороший свиной окорок (или телятина), нарезанный кубиками 5х5 см.
     Посолить, поперчить выложить в стеклянную форму сверху кольцами лук, грибы, нарезанные дольками помидоры, тонко порезанными кольцами обильно тертым сыром, майонезом, слегка разбавленный водой для ровного слоя
     В духовку на 200 градусов (для свинины 1 час, телятина 1,5)
     Мясо нежное, запекается в собственном соку, не бывает пересушенным.
     Помидоры можно не класть. При желании с картофелем - тонкими кружочками, первым, под мясо.
     В данном варианте: картофель получается очень вкусный, пропитываясь мясным соком
    
     Вариант 7:
     Свинина, лук репчатый, сыр, майонез
     Свинину, отбиваю, солю, перчу, обжариваю слегка на сковороде, перекладываю на противень, щедро обсыпаю репчатым луком (полукольцами), немного майонеза и сыр. И в духовку, до румяной корочки.
     Может, и не по-французски, но вкууусно.
    
     Вариант 8:
     Нам понадобится:
;       мясо (свинина),
;       майонез,
;       горчица,
;       соль,
;       перец,
;       специи/пряности.
     Процесс:
     Проще готовить не по порциям, а сразу огромную сковороду, поэтому, количество мяса зависит от Ваших аппетитов.
     Берем мясо и режем достаточно тонкими кусками. Отбиваем каждый кусок.
     Горчица — очень важный момент в приготовлении блюда! Важность момента заключается в том, что, если намазать горчицей кусок мяса — весь сок останется внутри и куски будут ооочень пропитанными, свежими и аппетитными, все останется внутри мяса. Каждый кусочек смазываем горчицей. В принципе, после приготовления горчица практически не чувствуется, но и злоупотреблять не стоит.
     Посыпаем приправой для мяса (на Ваш вкус). Мажем, солим-перчим. И укладываем в тарелку.
     Берем сковородку и смазываем ее майонезом. Именно майонезом — именно с ним получится поджаристая корочка. Укладываем сверху мясо. Как все плотненько уложили — начинаем заправлять майонезом. Чем больше — тем лучше. Майонез в духовке поджарится — и станет очень похожим на расплавленный сыр.
     И отправляем в духовку!
     Мясо получается просто обалденное — его ели и вечером и ночью, и холодным и горячим, и вилками и руками — оно просто таяло во рту, при этом все же была очень вкусная поджаристая корочка.

     Закуска холодная. Холодное мясо
     Вам потребуется: свинина 1 кг, масло сливочное 50 г, лавровый лист, перец горошком, можжевеловые ягоды сушеные, соль, молотый черный перец, чеснок по вкусу, горчица, пряные травы майоран, тимьян, базилик, розмарин.
     Корень петрушки или сельдерея, морковка. хороший кусок мягкой свинины (но обязательно с жирком!) обмываем, очищаем от пленок и, с помощью острого ножа, шпигуем дольками чеснока, обвалянными в смеси соли, черного молотого перца и растертых пряных трав, кусочками морковки и кореньев, горошинами перца и ягодками можжевельника. Сам кусок натираем смесью пряных трав и перца, обмазываем горчицей и так оставляем на ночь в холодном месте.
     Наутро нагреваем духовку, заворачиваем кусок мяса в фольгу, положив туда несколько кусочков сливочного масла, заворачиваем герметично, но не туго, чтобы сок и пар не порвали обертку.
     Кладем на противень и ставим в жаркую, но не через чур, духовку, и часа 2-2,5, в зависимости от величины куска, занимаемся своими делами. Выключаем духовку, открываем и даем мясу остыть прямо на противне. Оставляем его в фольге, кладем в холодильник, перед подачей на стол выкладываем на красивое блюдо и нарезаем поперек волокон.
     Подать с оливками и маслинами. (Маленький секрет. Если Вы совершенно не представляете праздничный ужин без горячего, мясо, приготовленное накануне, нужно после остывания вынести на мороз, а в день праздника, часа за три до подачи, прогреть духовку как следует, поставить мясо на противне внутрь, а под противень чашку с водой, убавить жар градусов до 100 и заниматься своими делами. В нужную минуту духовку выключить, мясо извлечь, быстро развернуть и ароматный, горячий, истекающий соком кусок выложить на блюдо. В этом случае его хорошо бы засыпать свежей рубленой зеленью.)
    
     Запеченная свиная нога Vind'alhos
     Ингредиенты: На 6-8 порций:
     1.5 кг свиной ноги без кости
     морская соль
     Маринад:
     20 зубчиков чеснока, раздавленных
     пучок кориандра, порезанный
     6 маленьких красных чили, мелко порезанных
     250 мл белого вина или белого пива
     4 лимона, цедра 2х сок всех
     150 мл оливкового масла
     Инструкции:
     Свинина Vind'alhos с португальского означает вино и чеснок.
     1. Маринад: Смешать все ингредиенты для маринада в большой миске. Проколоть мясо и обвалять в маринаде. Накрыть миску фольгой и оставить в холодильнике на ночь (или до 3х дней).
     2. Нагреть духовку до 240 оС.
     Слить свинину и положить в большую форму для запекания. Стереть с нее чеснок, так как он обычно горит. Сохранить маринад и использовать половину, чтобы поливать свинину. Посыпать морской солью.
     3. Запекать 30-40 минут мин, затем снизить температуру до 200 г С и запекать 1 час до готовности - если проткнуть палочкой до середины, сок должен течь чистым. Положить свинину на тарелку.
     4. Соус: Перелить оставшийся маринад в форму из-под свинины и кипятить (снимая жир) 10 минут на среднем огне, затем процедить.
     Подавать свинину с соусом

     Грудинка, тушенная с овощами
     Продукты на 2 порции: грудинка 300 г, лук репчатый 100 г, морковь 100 г, корень петрушки 1 шт., корень сельдерея 1 шт., лавровый лист, перец горошком, горчица, соль по вкусу.
     Морковь, лук репчатый, корень петрушки, корень сельдерея очищаем, промываем, нарезаем. Грудинку нарезаем на порционные куски, кладем в посуду, заливаем водой так, чтобы она покрыла мясо. Тушим 3,5-4 минуты при полной мощности. Снимаем пену, добавляем подготовленные овощи, лавровый лист, соль, перец горошком и тушим под крышкой еще 8-9 минут при средней мощности. Даем отстояться около 10 минут. Перед подачей к столу грудинку смазываем горчицей.
     Клинский бекон запеченный в духовке
     Килограммовый кусок поросятины без костей и сала в вакуумной упаковке: целый килограмм розовой свинины
     Приготовить бекон  запечь в духовке. Для этого густо посолил свинину и затем начал ее щедро, намазывать горчицей (прямо руками).
     Уложил бекон на противень и поставил его на 50 минут в духовку при 180 градусах.
     Горчичный запах при нагревании усилился
     Он тонко нарезал свинину и ел эти ароматные и сочные бутерброды.
    
     Раздельное приготовление
     Картошку, баклажан, лук, болгарский перец режем не очень мелкими кускам. Помидорку можно чуть помельче. Теперь скидываем овощи в эмалированную посуду или в пластиковый контейнер. Солим, перчим, добавляем приправы по вкусу, пару ложек подсолнечного масла, хорошенько всё это перемешиваем и ставим в холодильник на сутки. Особо голодные личности маринование овощей могут пропустить :)
     На следующий день овощно-приправную смесь ставим (в соответствующей посуде) в микроволновую печь и готовим минут 7-10 до почти готовности.
     Пока готовятся овощи, можно приступить ко второй части обеда. Для этого раскаляем сковороду, добавляем туда немного подсолнечного масла. Как масло хорошо разогреется, так кладём немного обжариться луковицу, порезанную не очень мелко. Как лук немного обжарится, добавляем в сковороду нарезанную свинину. Размер кусочков - по вкусу :)
     Обжариваем до готовности. Солим, перчим, приправы - по вкусу.
     Вынимаем овощи из микроволновки, добавляем к ним обжаренное мясо и доводим мясо с овощами до готовности в микроволновке.
     Скажу честно, можно было всё свалить в посуду и готовить сразу в микроволновке, безо всякого маринования овощей и обжаривания мяса. Но! В этом весь и смак. Вкус у блюда получается совершенно другой. Овощи впитают аромат приправ, а мясо будет сочным. Одним словом, получится рай для гурмана ;) По крайней мере, мне - очень понравилось....

     Жаркое из свинины в фольге
     1 кг свинины (спинная часть без кожи), 1 стакан рубленой зелени (петрушка, укроп, сельдерей), тмин, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 3 размельченных шт. гвоздики, перец, соль, 1 чайная ложка сахара, лимонная кислота, 1 столовая ложка растительного масла, фольга.
     Лук и чеснок измельчить, смешать с рубленой зеленью, гвоздикой, перцем, солью, сахаром и лимонной кислотой.
     Руки смочить маслом, натереть свинину смесью специй, завернуть в фольгу и 2 часа жарить в духовке (положить на решетку или сковороду).
     Жаркое разрезать на ломти и подавать вместе с жареным картофелем, грибным соусом и консервированными овощами.

     Холодное праздничное мясо - свинина
     Вам потребуется: свинина 1 кг, масло сливочное 50 г, лавровый лист, перец горошком, можжевеловые ягоды сушеные, соль, молотый черный перец, чеснок по вкусу, горчица, пряные травы майоран, тимьян, базилик, розмарин.
     Корень петрушки или сельдерея, морковка. хороший кусок мягкой свинины (но обязательно с жирком!) обмываем, очищаем от пленок и, с помощью острого ножа, шпигуем дольками чеснока, обвалянными в смеси соли, черного молотого перца и растертых пряных трав, кусочками морковки и кореньев, горошинами перца и ягодками можжевельника. Сам кусок натираем смесью пряных трав и перца, обмазываем горчицей и так оставляем на ночь в холодном месте. Наутро нагреваем духовку, заворачиваем кусок мяса в фольгу, положив туда несколько кусочков сливочного масла, заворачиваем герметично, но не туго, чтобы сок и пар не порвали обертку. Кладем на противень и ставим в жаркую, но не через чур, духовку, и часа 2-2,5, в зависимости от величины куска, занимаемся своими делами. Выключаем духовку, открываем и даем мясу остыть прямо на противне. Оставляем его в фольге, кладем в холодильник, перед подачей на стол выкладываем на красивое блюдо и нарезаем поперек волокон. Подать с оливками и маслинами. (Маленький секрет. Если Вы совершенно не представляете праздничный ужин без горячего, мясо, приготовленное накануне, нужно после остывания вынести на мороз, а в день праздника, часа за три до подачи, прогреть духовку как следует, поставить мясо на противне внутрь, а под противень чашку с водой, убавить жар градусов до 100 и заниматься своими делами. В нужную минуту духовку выключить, мясо извлечь, быстро развернуть и ароматный, горячий, истекающий соком кусок выложить на блюдо. В этом случае его хорошо бы засыпать свежей рубленой зеленью.)

     Свинина с киви 
     Куски свинины отбить, уложить на сковороду\противень, посолить. Сверху положить пластинки шампиньонов и киви, смазать майонезом, накрыть сыром и запечь.

     Мясо по-французски
     Свининку порезала на кусочки, отбила, поперчила, добавила мускатный орех, посолила, выложила на противень, затем слой лук - полукольца, заранее промаринованный в уксусе, затем слой картохи, но ее надо тонко- тонко резать, затем слой тертого сыра (Эменталь), смочила руки водой и немного примяла сыр, иначе майонез будет прилипать, и смазала сверху майонезом. И в печку примерно при температуре 180-200 градусов на часок.
     Вместо картохи можно кружочки кабачков, потом кружочки томатов -  гораздо легче переваривается

     Мясо по-французски
     Ингредиенты:
     - свинина – 100 г
     - сыр – 50 г
     - картофель - 2 шт.
     - лук репчатый - 1 шт.
     - майонез.
     Способ приготовления:
     Мясо нарезать порционными кусочками, уложить на дно горшочка, полить майонезом, уложить слой натертого на крупной терке картофеля, снова майонез, слой нарезанного кружочками лука, майонез, натертый на крупной терке сыр, майонез.
     Готовить мясо на нижней решетке 30 минут при максимальных температуре и скорости.

     Мясо по-французски
     Продукты:
     картофель - 5 шт.
     мясо свинины - 500 г (примерно)
     1 плавленый сырок
     1 средняя луковица
     майонез, маргарин или сливочное масло
     специи,
     соль.
     Инструкции:
     Картофель моем, чистим и режем кружочками, мясо моем и режем небольшими кубиками, лук чистим и режем кольцами или полукольцами. Сырок натираем на крупной терке. Включаем духовку и греем в ней совсем недолго противень. Достаем его и смазываем маргарином (или маслом). Укладываем слоями: картофель, немного солим, перчим, сверху мясо, солим, перчим, затем лук, потом сырок и сверху все обмазываем майонезом, только не перестарайтесь с ним, иначе получится ооочень жирно. Ставим в духовку и до готовности при температуре 220.

     Мясо, запеченное под майонезом
     Состав: свинина, майонез, перец, соль
     С мяса снять кожу и обмыть его. При желании можно вырезать центральную кость.
     Дно сковороды слегка намазать майонезом. Мясо посолить и поперчить по вкусу. Положить в сковороду и намазать майонезом слоем 0,5~0,7см. Сало обмазывать НЕ НАДО.
     Запекать в духовке при t"0°С. Проверять готовность, протыкая острым ножом - если нож входит легко без характерного звука и выделяющаяся в проколе жидкость прозрачная или совсем отсутствует, значит мясо готово. Нужно сразу вынуть его из духовки во избежание пересыхания и снять с противня, иначе мясо будет впитывать вытопившийся жир, что сильно ухудшает вкус. Счистить с мяса слой майонеза, накрыть сверху большой миской и остудить, при этом мясо станет еще мягче и нежнее.

     Гювеч по-белградски
     Свинина 250, говядина 250, масло растительное 100, рис 50, помидоры 750, лук репчатый 180, баклажаны 150, перец сладкий болгарский 100, тыква 200, вода 400, зелень петрушки, сельдерея, укропа 50, перец молотый черный, соль.
     Помидоры нарезают ломтиками и кладут в посуду. Перец, баклажаны и тыкву мелко нарезают, смешивают с мелко нарезанным луком, зеленью петрушки и сельдерея и кладут в другую посуду. Все солят, перчат, поливают оливковым маслом и дают немного постоять, чтобы овощи дали сок. Затем перекладывают половину помидоров в сотейник, добавляют прочие овощи, сверху кладут нарезанное некрупными кусочками мясо, а на мясо - слой оставшихся овощей и промытый рис. Покрывают оставшимися помидорами, заливают двумя стаканами воды и остатками смеси растительного масла с овощным соком. Ставят в жарочный шкаф на слабый огонь и тушат до готовности.
    
     Гювеч
     Ингредиенты
     кусок свиной корейки 1 кг,
     баклажаны 2 шт,
     помидоры 3 шт,
     перец болгарский 2 шт,
     лук репчатый 3 шт,
     цветная капуста 1 кочан (не большой),
     чеснок 1 головка,
     перец острый 1 шт,
     приправа для свинины,
     томатный сок,
     белое вино,
     испанская глиняная кастрюля.
     Как приготовить
     То, что это блюдо называется "гювеч" я узнала уже после того, как я его приготовила, а семейство с большим удовольствием съело. А началось всё в отличнейшего куска парного мяса свининки, которую привезли нам из деревни. И были остатки осенних овощей. Я решила убить двух зайцев: для мальчиков приготовить мясо, ну и себя не забыть с овощами. По этой причине картофеля нет. Если хотите, Вы для себя добавьте.
     Подготовленное мясо посыпать со всех сторон приправой и выложить в глиняную кастрюлю, оставить помариноваться пока занимаетесь овощами.
     Цветную капусту разобрать на соцветия и довести до полуготовности (я делала это в микроволновке). Овощи обработать и нарезать крупными кусками.
     Чеснок очистить и слегка раздавить ножом.
     Острый перец помыть и оставить целым, при желании удалить семена.
     Выкладываем к мясу овощи: лук, чеснок, перец острый, капусту, баклажаны, перец болгарский, помидоры. Сверху посыпаем приправами и добавляем при желании лавровый лист. Заливаем белым вином и томатным соком ***у меня оставался рассол от консервированных помидоров с луком***.
     Запекаем в духовке до готовности мяса примерно 1-1.5 часа.
     ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА
      
      
      
      
      
      
      
      
      
    
     Свинина, тушенная с овощами
     Продукты на 2 порции: мякоть свинины 350 г, картофель 200 г, морковь 100 г, корень петрушки 50 г, лук репчатый 100 г, огурцы соленые 100 г, масло растительное 30 мл, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, черный молотый перец, соль по вкусу.
     Подготовленную мякоть свинины промываем, нарезаем на кусочки, солим, перчим. Картофель, морковь, корень петрушки очищаем, промываем, нарезаем. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем. Огурцы соленые очищаем, у крупных экземпляров удаляем семена, нарезаем. Подготовленные овощи помещаем в посуду, добавляем немного воды (50 мл), растительное масло и прогреваем на полной мощности 7-8 минут. Подготовленные кусочки свинины выкладываем на овощи, сверху укладываем нарезанные соленые огурцы и тушим на полной мощности в течение 6-7 минут. Добавляем лавровый лист, перец горошком, немного воды и продолжаем тушить еще около 2,5-3,5 минуты на полной мощности.
     При подаче блюдо посыпаем нарезанной зеленью петрушки.

     Запеканка картофельная со свининой =
     Картофель 400, свинина 90, сало-шпик 10, мука пшеничная 5, лук репчатый 40, сода 1, масло сливочное 10, перец, соль.
     Сырой картофель измельчают на терке, соединяют с мукой, с солью, перцем, содой, луком, жаренным с салом-шпик, мелкими кусочками обжаренной свинины и тщательно все перемешивают. Массу выкладыют на противень, смазанный жиром, и запекают.
     Подают драчену в горячем виде с маслом.
    
     Бекон с картофелем
     Продукты на 2 порции: бекон (грудинка) 100 г, картофель 500 г, лук репчатый 100 г, чеснок 1 зубчик, сметана 20 г, молотый красный перец (не острый), тмин, соль по вкусу.
     Картофель промываем, очищаем, нарезаем кубиками. Бекон нарезаем кубиками. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем. У чеснока отделяем 1 зубчик, очищаем, промываем, измельчаем.
     Подготовленный бекон прогреваем 1,5-2,5 минуты в посуде, добавляем нарезанный лук и греем еще 1 - 1,5 минуты. Затем к бекону с луком кладем картофель, посыпаем измельченным чесноком, красным перцем, добавляем соль, наливаем воду, чтобы она покрыла картофель, закрываем крышкой и тушим 9-11 минут до мягкости картофеля. При необходимости добавляем еще воды. В готовое блюдо добавляем сметану и посыпаем тмином.

     Свинина с картофелем и яблоками
     Продукты на 2 порции: свинина (мякоть) 300 г, картофель 400 г, яблоки кислые 250 г, лук репчатый 100 г, бульон мясной 100 мл, масло сливочное 30 г, панировочные сухари, перец черный молотый, соль по вкусу.
     Подготовленную мякоть свинины промываем, нарезаем на порционные куски, солим, перчим, обваливаем в сухарях. Картофель очищаем, промываем, нарезаем кубиками. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем кольцами. Яблоки свежие промываем, очищаем от кожицы, удаляем семена, нарезаем кубиками. Подготовленный картофель выкладываем в посуду, заливаем бульоном (или водой с растворенным бульонным кубиком), солим, перчим и тушим под крышкой в течение 3-5 минут при полной мощности. Затем добавляем нарезанные яблоки и тушим еще 2- 2,5 минуты при полной мощности. Если при тушении образовалось много жидкости, ее рекомендуется слить. Лук репчатый помещаем в посуду, добавляем немного масла и пассеруем 2-2,5 минуты при полной мощности до готовности. Куски свинины в сухарях помещаем в посуду с растопленным маслом и прогреваем 4-6 минут при полной мощности. Затем куски переворачиваем и готовим еще 4-5 минут при той же мощности до готовности мяса. На блюдо выкладываем тушеный картофель с яблоками, приготовленное мясо, на мясо кладем пассерованный лук.
     Свинина с рисом
     Продукты на 2 порции: свинина (мякоть) 250 г, рис 150 г, томат-пюре 40 г, перец сладкий 100 г, лук репчатый 100 г, чеснок 2 зубчика, паприка, перец черный молотый, соль по вкусу.
     Подготовленную мякоть свинины промываем, нарезаем кубиками, солим, перчим, посыпаем паприкой. Рис перебираем, промываем, замачиваем в холодной воде на 1 час. Сладкий перец разрезаем вдоль на две части, удаляем семенную мякоть, семена, стебель, промываем. Разрезаем на полоски. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем на кубики. У чеснока отделяем зубчики, очищаем, промываем и мелко нарезаем. Можно чеснок потолочь в ступке. Воду с риса сливаем. В посуду помещаем замоченный рис, добавляем лук, сладкий перец, соль, томатную пасту, вливаем воду или бульон (300 мл). Все компоненты перемешиваем. На рис с овощами кладем кусочки свинины, посыпаем измельченным чесноком и готовим 10 минут при полной мощности, а затем 6 минут при средней мощности. Даем немного постоять и подаем к столу.
     Рулеты из свинины
     Продукты на 2 порции: мякоть свинины 300 г, сало 100 г, лук репчатый 100 г, масло растительное 40 мл, сметана 100 г, вино белое 100 мл, масло сливочное 30 г, мука пшеничная 20 г, горчица, паприка, перец черный молотый, соль по вкусу.
     Подготовленную мякоть свинины промываем, нарезаем на порционные куски, отбиваем. Подготовленные куски свинины посыпаем солью, перцем, паприкой, смазываем горчицей. На куски мяса укладываем тонко нарезанные куски сала, посыпаем нарезанным репчатым луком. Куски свинины с салом и луком сворачиваем рулетом и связываем нитками. В посуду выливаем масло растительное, помещаем в него рулеты, переворачиваем их несколько раз, чтобы масло покрыло их со всех сторон. Вливаем 40-60 мл воды и запекаем 15 минут при полной мощности. Рулеты вынимаем, а в эту же посуду вливаем сметану, воду (100 мл) и вино, добавляем сливочное масло, растертое с мукой, все хорошо перемешиваем и нагреваем 3 минуты при полной мощности. В полученный соус кладем рулеты и прогреваем 2 минуты при полной мощности. На гарнир рекомендуют подавать картофель отварной, картофель жареный, отварные овощи. При подаче на стол рулеты поливают соусом, в котором тушились.
     Свинина в сметане с луком
     Продукты на 2 порции: свинина (мякоть) 300 г, маргарин 40г, сметана 100 г, лук репчатый 100 г, перец черный молотый, соль.
     Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем. Мякоть свинины промываем, нарезаем на порционные куски, отбиваем, посыпаем солью, перцем и готовим 10 минут на мощности выше средней. Затем добавляем лук, маргарин, сметану и готовим еще 7 минут. На гарнир рекомендуется подавать картофель отварной, картофельное пюре, отварные макаронные изделия.
     ________________________________________
     Свиные колобки
     свинина 500 г. картофель 1-1,5 кг. яйца 2 шт. молоко 2/3 стакана панировочные сухари 1/2 стакана соль по вкусу перец по вкусу специи по вкусу
     Нарежьте свинину одинаковыми аккуратными кусками размером с обычную котлету и толщиной не менее 1см. Обжарьте на сковороде почти до полной готовности и сложите на тарелке.
     Сделайте картофельное пюре: постарайтесь, чтобы оно было не рассыпчатым и не очень жидким.
     Каждый кусочек свинины равномерно со всех сторон покрыть пюре, обмазать предварительно взбитым яйцом, обвалять в панировочных сухарях и уложить на смазанный маслом противень. Запечь в духовке до появления золотистой корочки.
     Перед подачей на стол украсьте зеленью по вашему вкусу.
________________________________________
     Пряженина
     300 г свинины на ребрышках; 200 г свиной колбасы; 100 г сала (шпик); 2 головки репчатого лука; 2 ст. ложки муки; 1 лавровый лист; 1-2 дольки чеснока; соль
     1) жарка: Сало (шпик) мелко нарезать, вытопить жир, шкварки вынуть.
     2) жарка: В вытопленном жире обжарить до зарумянивания свиные ребрышки, нарезанную кружочками колбасу и поместить все в глинян. горшок и залить мучной подливкой. 3) варка или 3а) запекание:

     Пряженина *
     Понадобятся: 300 г свинины на ребрышках, 200 г домашней колбасы, 100 г шпика, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки муки, лавровый лист, 1–2 дольки чеснока, соль.
     Шпик мелко нарезать, вытопить жир, шкварки вынуть. Обжарить в жиру свиные ребрышки и нарезанную кружками колбасу. Поместить все в глиняный горшок и залить мучной подливкой (в вытопленном сале обжарить лук и постепенно всыпать 2 ст. ложки муки, влить тонкой струйкой горячую воду и довести до консистенции сметаны). Горшок поставить в печку или духовку и потомить в течение часа.
     Перед подачей к столу натереть чеснок и добавить в горшок.
     Иногда к пряженине подают блины.
    
     Сырные печеные рулеты из окорока
     ингредиенты на 4 порции:
•      8 тонких ломтиков копченого окорока,
•      200 г сыра Романо, или другого твердого сыра,
•      16 высушенных половинок сливовых помидоров,
•      40 г сливочного масла,
•      2 ст. ложки муки,
•      1,5 стакана молока.
     Подогреть духовку к 180С. Разместить ломтик сыра и 2 высушенных помидора на краю ломтика окорока и свернуть рулетиком. Положить швом вниз на смазанном керамическом блюде. То же проделать и с остальным окороком. Растопите масло в кастрюле при среднем нагреве. Добавьте муку и проварите в течении минуты. Уберите с огня, медленно добавьте молоко, постоянно размешивая. Поставить кастрюлю снова на огонь, нагреть и варить помешивая минут 8, пока соус не загустеет. Полить рулеты соусом, приравить перцем и выпекать в духовке 20-25 минут.
     При подаче блюдо украсить листьями салата.

     Мясо на Новый год
     Свинину, отбить и пожарить отбивные (обваляв сначала в муке с солью и специями, а потом в яйце). Выложить один очень плотный слой на противень, 2-ой слой - лук полукольцами, предварительно слегка обжаренный, 3-ий слой - грибы (можно сухие или стерилизованные), 4-ый - майонез (кто какой любит), 5-ый - оливки (тоже на вкус или маслины), 6-ой, последний, очень много сыра, чтобы не просвечивался предыдущий. Запекать в предварительно прогретой духовке без крышки, пока хорошо не расплавится сыр, это примерно минут 20. занимает немного времени, и на столе смотрится красиво.
    
     Свинина по-стасовски
     Свинина, морковь, помидоры, зелень, майонез, грибы (баночка шампиньонов), лук репчатый, сыр, перец, соль.
     Взять форму (сковороду, противень), налить чуток растительного масла и уложить слоями (оставляем между мясом промежутки): свинина (каждый кусочек натираем чесноком, солью и перцем), грибы с луком (предварительно обжаренные и порезанные), порезанные кубиками помидоры, натертую на терке (крупной) морковь, каждый слой обильно пересыпать натертым сыром и зеленью и залить майонезом. Поставить в духовочку и ждем когда будет готово (обычно минут 20). Есть горячим.

     Для карбонада
      вырезается небольшой кусок свинины прямоугольной формы. Его натирают со всех сторон толченым чесноком или мускатным орехом, присыпают солью и ставят часа на два-три на противне в горячую печь или духовку, где он и запекается.

     Для буженины
     из несоленого окорока удаляют все кости, натирают его солью с толченым чесноком или перцем и выдерживают в духовом шкафу три-пять часов, пока не пропечется.
     ________________________________________
     Буженина
     Необходимые продукты:
     свинина (окорок или его часть) - 2 кг
     лук репчатый - 2 головки
     чеснок - 4-6 зубчиков
     лавровый лист
     перец черный молотый
     брусника моченая или клюква
     соль
     Способ приготовления рецепта:
     - Мясо посолите за 1 час до жаренья. На коже окорока острым ножом сделайте надрезы в виде клеток; мясо натрите чесноком и перцем, нашпигуйте зубчиками чеснока и лавровым листом, положите на противень, добавьте 1/2 стакана воды и поставьте в духовку. Когда сверху мясо зарумянится, переверните его и, периодически поливая выделившимся сочком, доведите до готовности. Время приготовления примерно 1 ч 20 мин.
     - Подавайте буженину как в горячем, так и в холодном виде с моченой брусникой или клюквой, огурцами, свежим салатом, зеленью.
     ________________________________________ Жаркое с овощами
     Понадобиться:
     - 0,5 кг свинины (шейки), 10 картофелин, 2 моркови, 1 стакан бульона, 1ст.л. кетчупа, 1 ст.л. горчицы, зелень, приправа по вкусу.
     Свинину натереть приправами и перцем, кетчуп перемешать с горчицей и этой смесью смазать мясо. Запекать на противне 30 минут при температуре 180. Добавить подготовленные овощи – картофель, морковь. Запекать в течение 1 ч при температуре 200, периодически переворачивая мясо. За 10 минут до готовности полить овощным бульоном. Блюдо украсить зеленью.
     ________________________________________
      Свинина с горчичной корочкой
     1 кг шейки свинины обмыть и промокнуть салфеткой, сделать сверху надрезы глубиной 1-2 см.  Измельчить 10 долек чеснока.   Смешать чеснок с 20 г горчицы.
       Выложить свинину на фольгу и смазать горчично-чесночной смесью так, чтобы смесь попала в разрезы.
       Завернуть мясо в фольгу выложить на противень и запекать 40 мин.   при 180 С.
       Вынусь брикет из духовки, развернуть фольгу и дать 5 мин.   настояться, затем разрезать и подать на стол.

     Запеченный свиной окорок
     Окорок или небольшая часть его, соль из расчета 20 г на 1 кг мяса, перец, чеснок из расчета 1 долька на 1 кг мяса.
     Окорок желательно посолить и оставить на одни сутки. Небольшие куски мяса посолить за час до жаренья. Кожу окорока надрезать острым ножом клетками, натереть солью и перцем, нашпиговать дольками чеснока, положить на противень, налить 1/2 стакана воды и поставить в прогретую духовку. Когда верхняя часть окорока хорошо зарумянится, перевернуть его и, периодически поливая выделившимся соком, довести до полной готовности. Важно не пересушить верхнюю корочку, для этого нужно мясо прикрыть плотной бумагой или фольгой.
     Подавать как в горячем, так и в холодном виде с маслинами, моченой брусникой, огурцами, свежими салатами, зеленью. Отдельно подать хрен, кетчуп горчицу.

     Свиной рулет с сыром
     Понадобится 650 г свинины, 1/2 ч. ложки муки, 1,5 ч. ложки крахмала, 1 ст. ложка тмина. Кроме того, потребуется 1/2 стакана воды, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливок, 100 г сыра, 200 г моркови, соль, перец по вкусу.
     Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный тмин, муку, крахмал, яйцо, соль, перец, сметану и хорошо размешать. Массу разделить на 3 части, каждую раскатать, в середину положить мелко нарезанные сыр и морковь и зажать края, сделав рулетик.
     Каждый рулетик в отдельности положить на смазанный жиром целлофан, туго завернуть, концы завязать. Затем рулеты положить на противень, немного полить водой и поставить в духовку примерно на 40 минут. С остывших рулетов снять нитки, целлофан и нарезать ломтиками. Перед подачей на стол рулеты выложить на мелкую овальную тарелку и украсить яблочным желе.

     Ветчинные рулеты в винном соусе
     Потребуется 500 г шампиньонов, 1 луковица, 1 пучок петрушки, сливочное масло, сок 1/2 лимона, 1 желток. Также возьмем 1 ст. ложку порошка сладкой паприки, соль и перец по вкусу, 8 ломтиков варёной ветчины, 125 г белого вина, 4 ст. ложки сливок, 1 ч. ложку муки.
     Грибы промыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать кубиками. Порубить петрушку. Лук пассеровать в горячем сливочном масле до прозрачности. Добавить к нему грибы и лимонный сок. Тушить все вместе 3 минуты. Посыпать петрушкой, приправить специями. Нагреть духовку до 200 градусов. Выложить грибную смесь поверх ломтиков ветчины и скатать в рулетики. Скрепить их зубочистками, переложить в форму. Смешать вино, сливки, муку и желток, посолить. Вылить смесь поверх рулетов и запекать около 10 мин.

     Свинина в слоеном тесте
     2 упаковки готового замороженного слоеного теста,
     1 кг свинины без костей,
     2 ст. ложки оливкового масла,
     1 яйцо
     Свинину (лучше мякоть ноги) обжарить в оливковом масле в течение 4-5 минут и остудить. Оттаявшее слоеное тесто раскатать на два пласта, с таким расчетом, чтобы на меньший пласт теста можно было положить мясо с запасом теста 3-4 см, а второй пласт должен быть немного больше первого. Меньший пласт положить на влажный противень, на тесто положить мясо (жирной стороной наверх) и накрыть вторым, большим пластом теста. Края пластов смазать яичным белком и слегка прижать вилкой. Сверху в тесте сделать 3 круглых отверстия и вставить туда трубочки из плотной бумаги для выхода пара. Пирог обмазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180 градусов около 40 минут. Подавать горячим.

     Свиные ребрышки с капустой
     Берем в равных частях свиные ребрышки, свежую и квашеную капусту, на 1 кг ребрышек - 3-4 кислых яблока.
     Свежую капусту шинкуем, растираем с солью и отжимаем. Квашенную капусту бланшируем 1-2 мин. и тоже отжимаем. Яблоки очищаем, удаляем сердцевину и шинкуем, соразмерно с капустой. 2 большие луковицы натираем на терке или измельчаем до кашицы. Капусту смешиваем с яблоками и луком, заправляем четвертью стакана оливкового масла. С ребрышек срезаем лишнее сало. Все (ребрышки и капусту) перемешиваем, помещаем в посуду с толстым дном и ставим тушиться под крышкой в духовку.
     Тушим при 190 град. минут 50-60.
     Подаем, залив холодной сметаной и посыпав зеленью.

     Рёбрышки, запечённые с картофелем
     Ингредиенты: На 1,5-2кг свиных рёбрышек:
     6-10 картофелин, 2 луковицы, соус соевый (по вкусу), 2 чеснока, растительное масло(по вкусу), смесь пяти перцев (по вкусу).
     Состав приправы: белый перец дробленый, душистый перец дробленый, зеленый перец дробленый, розовый перец горошек, черный перец дробленый.
     Свиные рёбрышки моем, разрезаем порционно, заливаем подготовленным маринадом (чеснок пропускаем через пресс, заправляем соевым соусом и растительным маслом, добавляем смесь перцев и нарезанный кольцами лук) и оставляем на ночь.
     Картофель чистим, нарезаем кружочками, укладываем на противень, сверху — рёбрышки вместе с маринадом. Всё запекаем в разогретой духовке до готовности.

     Свинина, шпигованная чесноком и луком
     Свинина 90, лук репчатый 20, чеснок 5, зелень петрушки 5, перец молотый черный, лист лавровый, уксус (3%) 5, мята 2, квас хлебный 70, картофель жареный 300, соль.
     Свиной окорок освобождают от костей, шпигуют чесноком и луком, посыпают молотым перцем, натирают солью, укладывают в керамическую или эмалированную посуду, заливают хлебным квасом с добавлением уксуса, кладут сухую мяту и лавровый лист и выдерживают на холоде в течение 12 часов. Затем окорок вынимают и поджаривают на противне до готовности в жарочном шкафу. Подают нарезанным ломтями, с жареным картофелем, полив соком, в котором буженина жарилась, и посыпав зеленью петрушки.

     426) Жаркое свинина
     Требуется:
     3 фунта свинины.
     Уксуса, 1/2 стакана подсолнечного масла.
     1 стакан мадеры.
     Перца, лаврового листа.
     1 луковицу.
     Эстрагона, соли.
     На крепкий соус ь 207.
     Взять кусок свежей несоленой свинины, снять кожу, замариновать на
     2 или 3 суток следующим образом: облить мясо 1 стаканом уксуса, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1 стаканом мадеры, посыпать горстью перца, горстью лаврового листа, 1 луковицей, положить эстрагона и немного соли. Когда свинина замаринуется, вынуть и жарить ее на гриле, перед большим огнем, поливая тем же уксусом, в котором мокла; изжарить до половины готовности, потом переложить на сотейник, облить тем же уксусом, накрыть бумагой и запечь в духовке.
     Подавая, облить соусом ь 207, прибавить в него соуса, в котором жарилась свинина.

     427) Вареный окорок молодого вепря
     Свежий окорок от небольшого молодого вепря, так, чтобы шпика было на нем на 1/4 вершка толщины, положить в каменную чашку на 2 дня; налить уксусом, вскипяченным с гвоздиками, лавровым листом, английским перцем, 1/2 чайной ложечкой селитры и немного соли.
     Вынуть из уксуса, сварить в воде до мягкости, снять верхнюю кожицу, посыпать 1 ложкой мелкого сахара, 1/2 ложечкой корицы, переложить на сотейник, вставить в духовку, чтобы сахар подрумянился; подавать с макаронами ь 800, или с соусом из щавеля ь 274, или со шпинатом ь 246, или с зеленым горошком ь 275 и картофельным пюре ь 263.

     430) Свежая свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками
     Требуется:
     Грудинку.
     Маленький кочан свежей или 2 стакана кислой капусты.
     5 кислых яблок, 1 ложку масла, 1 луковицу.
     Вымыть свиную грудинку, перерубить косточки, сделать ножом большое отверстие между костями и мясом и нафаршировать следующим образом: нашинковать маленький кочан свежей или кислой капусты, смешать с 5 кислыми яблоками, мелко нарезанными, ложкой масла, нафаршировать грудинку, зашить, посыпать мелко нарезанной луковицей, подлить ложки 3 воды и запечь в духовке.

     431) Свежая свиная грудинка с соусом из слив, яблок или вишен
     Требуется:
     Грудинку.
     Хлеба, 1 ложку масла.
     2 ложки вишневого, яблочного пюре или пюре из слив.
     (2 -3 куска сахара). 1/2 чайной ложки корицы, 5 штук гвоздики.
     Цедры с 1/4 лимона.
     3 ложки мадеры или портвейна.
     Грудинку разрубить на несколько частей, сварить в соленой воде, когда остынет, осыпать хорошенько тертым хлебом, поджарить с обеих сторон в печке на противне, вымазанном 1 ложкой масла. 2 ложки вишневого, яблочного пюре или пюре из слив с медом или с сахаром, развести 2 стаканами бульона или воды, прибавить соли, если надо, сахара, 1/2 чайной ложечки корицы, 5 штук толченой гвоздики, лимонной цедры, мадеры или портвейна, вскипятить, облить грудинку.
     Или другим способом: 1 ложку мелко изрубленной луковицы поджарить в ложке масла, когда остынет, вбить 3 яйца, размешать, намазать тем котлеты, посыпать 5 -6 сухарями; положить на сковороду или противень, намазанный 11/2 ложками масла, вставить в духовку.

     437) Печеная копченая ветчина
     Большой копченый окорок, т. е. заднюю четверть вепря намочить на ночь в холодную воду, утром вымыть в кипятке, вытереть дочиста пшеничными отрубями, сполоснуть в чистой холодной воде, вытереть досуха. Испечь вместе со ржаным хлебом, т. е. облепить его со всех сторон тестом, приготовленном на хлебе, всадить в духовку и вынуть из печи также вместе с хлебами, но не снимать теста, пока оно не остынет. Тогда очистить окорок ножом, вытереть, подрезать верхнюю кожицу, отворотить ее, нашпиговать красиво гвоздикой полосками или клеточками, посыпать 1 чайной ложечкой мелкого сахара и чайной ложечкой мелкой корицы, вставить в духовку на несколько минут, чтобы сахар распустился и слегка подрумянился. Так приготовленный окорок подается на стол в день Светлого Христова Воскресенья.
     Когда, через несколько дней, мясо все будет срезано, тогда кожу и оставшиеся кости изрубить на несколько частей и класть понемногу и того и другого для вкуса в борщ, во щи из щавеля, или крапивы, из шпината и пр.

     Жареный поросенок с гречневой кашей
     поросенок средний,
     водка 1/2 стакана,
     соль 1 чайная ложка,
     масло сливочное растопленное 1/2 стакана,
     гречневая каша рассыпчатая с луком 5 стаканов,
     яйцо 5 сваренных вкрутую.
     Подготовленного поросенка вместе с головой и ножками натереть водкой с солью, чтобы кожа стала жесткой и хрустящей. Уложить поросенка на противень (животом вниз), ножки подогнуть. Полить растопленным маслом и поставить в сильно разогретую духовку.
     Когда поросенок зарумянится, огонь уменьшить. Поливая тушку через каждые 10 мин стекающим с нее соком, довести до готовности.
     Между тем сварить рассыпчатую гречневую кашу, обжарить ее с мелко нарубленным луком и рублеными яйцами. Поросенка разрезать вдоль, а затем поперек на куски. На большое овальное блюдо положить слой каши, на него поросенка, с боков обложить его кашей, украсить яйцами, вареной морковью, зеленью. Вместо глаз вставить маслины.
    
     423) Жареный фаршированный поросенок
     Требуется:
     1 поросенок в 3 -4 фунта.
     1 -2 ложки масла, чтобы изжарить его.
     На фарш:
     1 -2 яйца, 1/8 фунта масла.
     1/2 стакана коринки, 10 штук гвоздики.
     Перца английского и простого по 10 зерен.
     Сахара 2 -3 куска, соли. 1/2 французского белого хлеба.
     Целого небольшого поросенка очистить хорошенько, вытереть солью сверху и внутри, нафаршировать, зашить, жарить на гриле на большом огне, часто поливая 1 -2 ложками масла; верхняя кожица должна быть непременно докрасна поджарена.
     Такого поросенка можно жарить на противне в духовке; положить на противень березовые лучинки крест-накрест, на них поросенка с подогнутыми ногами и жарить целый час, поливая маслом (1/2 фунта).
     Фарш приготовить следующий: отварить, изрубить печенку и ливер от поросенка, истолочь в ступке, протереть сквозь сито, положить ложку масла, яиц, коринки, гвоздики, перца, немного сахара, прибавить 1/2 французской булки, намоченной в воде и выжатой, размешать, истолочь все вместе, нафаршировать поросенка. Имея большого 6 -8 фунтового поросенка, можно отрезать головку, лапки и проч. весом 3 фунта, употребить их на суп, а середину нафаршировать, как сказано выше, и изжарить.
     Этот поросенок подается иногда холодным, в особенности в день
     Светлого Христова Воскресенья. Чтобы изжарить и нафаршировать цельного большого поросенка, надо взять фарша двойную пропорцию и для того прибавить кусок телячьей печенки.
    
     442) Жаркое дикий поросенок
     Требуется:
     3 -4 фунта дикого поросенка.
     1/4 фунта шпика, 1/2 моркови. 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея. 4 -5 шт. лаврового листа. 15--20 зерен черного перца. 1/2 стакана столового вина. 1/2 стакана вишневого сока, хлеба.
     1 ложку тертого сыра-пармезана.
     Куска 2 -4 сахара, корицы. 4 -5 стаканов уксуса. 6 -7 шт. лаврового листа. 30 зерен черного перца. 30 шт. можжевеловых ягод.
     2 луковицы.
     Взять 3 -4 фунта этого мяса, замариновать, т. е. суток на 2 или на 3 опустить в уксус со специями, приготовленный следующим образом:
     4 -5 стаканов уксуса, 6 -7 штук лаврового листа, 30 штук черного перца, 30 штук можжевеловых ягод, 2 луковицы, вскипятить, остудить.
     Дно кастрюли обложить тоненькими ломтиками шпика, сложить на него мясо, осыпать овощами и специями, накрыть плотно крышкой, тушить на легком огне; когда подрумянится, влить 1/2 стакана бульона, тушить, опять подлить 1/2 стакана бульона и наконец 1/2 стакана столового вина, тушить до мягкости.
     Когда жаркое будет готово, нарезать его тоненькими ломтиками, сложить на блюдо, облить соусом следующим: 11/2 стакана процеженного от жаркого соуса смешать с 1/2 стакана вишневого сока. За 1/2 часа перед подачей обсыпать жаркое ложкой тертого хлеба, смешанного с ложкой тертого сыра пармезана, 1/2 чайной ложечкой корицы, вставить в духовку, чтобы подрумянилось.
     Или изжарить это жаркое как обыкновенно, облить его соусом из смородины ь 210 или 200.

     Поросенок жареный
     1 молочный поросенок (1,5 кг), 500 г гречневой крупы, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла.
     Подготовка поросенка. Упитанного поросенка вымыть холодной водой, подержать в ней 3-4 мин, затем опустить в кипяток на 2-3 мин, выщипать осторожно щетину, не повреждая кожу, натереть мукой, опалить, затем распороть, выпотрошить, вымыть внутри и снаружи, после чего желательно изнутри вырезать все кости (ребра, хребет), за исключением головы и ножек, ни в коем случае не прорезая мяса и кожи насквозь.
     Подготовка фарша. Приготовить крутую гречневую кашу, но не сдабривать ничем, кроме сливочного масла. Перед варкой крупу обжарить с маслом, обварить кипятком, отделить всплывшие зерна. Готовую кашу умеренно посолить. Добавить к ней обжаренный и нарубленный ливер поросенка, перемешать.
     Фаршированно поросенка. Кашу закладывать вдоль поросенка равномерно на всем протяжении, чтобы не исказить его форму, не допуская утолщений в отдельных местах, в то же время достаточно туго. Затем зашить поросенка суровой ниткой, выправить форму, подогнуть ножки, положить на противень боком на расположенные крест-накрест березовые палочки так, чтобы кожа поросенка не касалась противня. Солить или сдабривать пряностями нельзя.
     Обжаривание поросенка. Обмазать поросенка растительным маслом, сверху облить растопленным сливочным и поставить в предварительно нагретую духовку до зарумянивания. За тем перевернуть и зарумянить другую сторону. После этого уменьшить огонь и продолжать жарить, поливая поросенка стекающим соком каждые 10 мин в течение 1 ч и попеременно переворачивая: 15-20 мин жарить спинкой вверх.
     Когда поросенок будет готов, сделать вдоль его спины глубокий надрез, чтобы из поросенка вышел пар и он не отпотевал. В этом случае корочка останется сухой и хрустящей.
     Дать постоять 15 мин, разрезать на куски (или оставить целым), облить оставшимся после жарения соком и подавать к столу с клюквенным взваром.
    
     НА РЕШЕТКЕ-КОПЧЕНОЕ – БАРБЕКЬЮ

     ШАШЛЫК
     Для шашлыка свиная шея - самое вкусное мясо.
     Лук и уксус не нужны
     Дрова только берёзовые. Сосновые дрова – вредны.
     Маринад: соль, перец, лук сочный кольцами или натёртый (очень важен его сок)

     Шашлык по-югославски
     Свинина 100, телятина 100, лук репчатый 50, перец черный молотый, соль 3.
     Мясо нарезают кусками (примерно 3х3 см), нанизывают на шпажки по 6 кусков попеременно свинину и телятину и жарят в шашлычнице на большом жару примерно 10 мин. Затем солят, перчат и подают дымящимся, с нарезанным кольцами луком и черным хлебом.

     Шашлык из свинины
     Мясо: Свинина (не шея, а что-то менее жирное – задняя часть, а лучше спина) укладывается слоями с луком-репкой, нарезанным кольцами, в кастрюлю. Кастрюлю ставим в холодильник на 3-4 часа.
     Отдельно готовим
     маринад 1: один к одному смешиваем красное сухое вино типа Каберне-Совиньён со сладкой томатной пастой, или самостоятельно сделанным густоватым томатным соком. Добавляем в маринад мускатный орех, кориандр, красный перец, базилик, соль. Перемешиваем его и вливаем в кастрюлю с мясом. Мешаем руками, переминая мясо. Ставим в холодильник еще часа на 3-4.
     Маринад 2 . Из расчёта на 1 кг мяса: 5 частей  соевого соуса+1 часть горчицы+2 части чеснока+1 часть оливкового масла+2 части чурбанской приправы  для шашлыка (продают на вес на любом рынке)+ много лука (минимум половина от объёма мяса).
     Всё тщательно перемешать – ни в коем случае не солить. Придавить грузом, закрыть крышкой и в холодильник минимум на 4-5 часов. Лучше на ночь.
     Ну а дальше всё зависит от того, кто у мангала. Солить по вкусу прямо там.
     Мясо получилось очень нежным, сочным и пахучим, красивого цвета.

     Шашлык из свинины
     Продукты:
     Свинина (не очень постная, я брала шейку) - 2 кг
     лук репчатый - 1 кг
     Соль, специи по вкусу
     Столовая ложка виноградного или бальзамического уксуса - это не обязательно, я добавляла для аромата.
     Приготовление:
     Мясо режем небольшими кусочками, примерно со спичечный коробок размером.
     Лук - как угодно, можно кольцами, кто любит его жарить с мясом, можно просто такими средними кусочками.
     Мясо переминаем с луком, добавляем соль, специи. Ставим под гнет.
     Особенно вкусное получается после двух суток маринования.
     Нанизываем на шампуры и жарим.

     Шашлык (рецепт Олега) *
     Ингредиенты:
     Взять 2-3 кг баранины, но подойдёт и свинина (яблочко, шейная часть, лопатка... Зависит от диетических предпочтений),
     Смесь специй (базилик, орегано, кардамон, эстрагон, майоран, кориандр, зира, перец красный молотый, перец чёрный молотый). Сделать самому, взяв в пакетиках,
     Лук репчатый - 2кг,
     Чай чёрный (самый простой) – 100 г (1 пачка).
     Способ приготовления:
     Мясо порезать на кусочки по 50 г (кубики 5смх5смх5см).
     Положить в посуду (эмалированную).
     А теперь главный секрет: Заварить пачку чая (т.е. сделать 1л чифира). Остудить и залить этим чаем мясо. Перемешать и оставить в прохладном месте на 2-3 часа.
     Потом, достать мясо, слить чай.
     Засыпать смесь специй и тщательно перемешать.
     Нарезать крупными кольцами лук, переложить мясо.
     Дать настояться 2-3 часа.
     Перед приготовлением посолить.
     Готовить как обычный шашлык около 15-20 минут, на углях (не на огне!!!). Не поливать, чтобы мясо было сочным!!! Часто не переворачивать, иначе мясо высохнет!!!
     Дым от костра усугубляет чайный концентрат, и мясо приобретает удивительный вкус и аромат. А в куске мяса не остается ни единой прожилки, оно становится на редкость мягким и сочным.

     Шашлык из свинины =
     Свиная лопатка - 1 кг, копченое сало (или копченые ребра), красный сладкий перец, баклажан, лук репчатый, перец черный горошек, 1 лимон, минералка сильногазированная, соль, масло растительное.
     Как то захотелось мне шашлыка, но времени для всего было мало. Пошел в магазин, купил свинную лопатку и копченое сало (в дальнейшем заменил копчеными ребрами), красный сладкий перец и баклажан.
     что сделал дальше:
     1. Свинину нарезал сало или ребра копченые кинул вместе с мясом
     2. Туда же крупными (1,5 см) порезал кольцами лук
     3. Перец черный (я побольше) но строго горошек в мельнице, ни какой пыли перцовой
     4. Выжал сок 1 лимона (ни какой кожуры и костей от лимона, что бы не попало)
     5. Минералки сильногазированной что бы закрыл мясо
     6. Соль так, что бы было немного пересолено
     7. Все это помял хорошо, что бы лук помялся и дал сок
     8. Поставил под гнет - примерно на 1 час – 40 минут.
     На эту закладку мяса в маринад потребовалось 5 минут.
     Далее пока все маринуется, я нарезал очень крупно перец примерно 1 штуку на 6-7 частей, и баклажан кольцами примерно 1,5 см толщиной, поместил овощи на противень слегка смазанным маслом и на сильном огне так, что бы с одной стороны зажарились, потом на минимум и посолил.
     Следующий шаг я выбрал из мяса лук (через минут 40), (духовку выключил к этому времени с овощами) кинул лук в духовку к овощам, а мясо с копченостями пожарил на сковороде до румяной корочки.
     Потом мясо смешал с овощами и снова минут на 20 в духовку.
     До готовности мяса и следить, что бы его не пересушить.
     Благородя копченостям у нас получился неплохой шашлык

     Шашлык из свинины
     Свинина 250, лук репчатый 80, мука 10, масло оливковое 15, лимон 1/4 шт, сок мяса 20, сметана 20, сахар 3, перец молотый черный, соль.
     Свинину, нарезанную мелкими кусочками, посыпают солью, черным молотым перцем, поливают соком лимона, надевают на шпажку и обжаривают на решетке, а вытекающий из мяса сок собирают в тарелку.
     Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают на оливковом масле, добавляют муку, сахар, мясной и лимонный сок, сметану, соус кипятят и кладут в него шашлык.
     На гарнир подают отварной рис.

     Шашлык по-кавказски
     Баранина 240 или свинина 220, лук зеленый или репчатый 25, специи, гарнир 150, лимон 1/4 шт, или ткемали 30, соль.
     Старое мясо маринуют (уксус и специи).
     Куски баранины или свинины (весом по 35-40 г) солят, нанизывают на шпажку и жарят над древесными углями.
     На гарнир подают зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами, лимон или ткемали.
     Кроме того, можно подать жаренные на вертеле помидоры или баклажаны, а также соления (баклажаны предварительно фаршируют курдючным салом с солью, перцем и зеленью).
     При подаче украшают зеленью петрушки.

     Свиная отбивная на решетке
     Свинина (корейка) 150, сало свиное 2, перец, соль; для гарнира: картофель 100, помидоры свежие 60, огурцы свежие 50.
     Подготовленную свиную отбивную солят, посыпают черным перцем и жарят на решетке или вертеле, смазанном салом, до готовности.
     Подают с жареным картофелем, свежими помидорами и огурцами.

     Жареное на решетке свиное мясо
     Свинина 150, масло растительное 10, хлеб ржаной 50, лук репчатый 25, соль.
     Свиное мясо нарезают поперек волокон небольшими ломтиками, слегка отбивают, солят. Каждый ломтик смазывают растительным маслом и жарят на решетке или слегка смазанной сковороде по 3 мин с обеих сторон.
     Подают на стол с ржаным хлебом, посыпав мелко нарубленным луком.
    
     Нежные отбивные
     Ингредиенты:
     корейка свиная с косточкой - 1 кг
     помидоры - 6 шт.
     огурцы - 3 шт.
     йогурт сливочный - 200 г
     салат кочанный - 1 шт.
     зелень петрушки и сельдерея - по 1 пучку
     перец чили - 1 стручок
     масло растительное - 1/2 стакана
     сок лимонный - 1 ст. ложка
     перец черный молотый, соль по вкусу
     Приготовление:
     Для маринада зелень мелко порубите, добавьте нарезанный кольцами чили, масло, соль, черный перец, лимонный сок и перемешайте.
     Корейку разрежьте на порционные куски по ширине косточек, отбейте и положите в маринад на 2 часа.
     Отбивные обжарьте на гриле до готовности.
     Уложите отбивные на листья салата и подавайте с овощами, нарезанными дольками и заправленными йогуртом.
    
     Корейка на вертеле
     Свинина (корейка) 320, зелень петрушки 10, соус ткемали 50, или сок гранатовый 30, перец, соль.
     Свиную корейку нарезают по 2 куска на порцию с реберными костями, посыпают солью, перцем и жарят на вертеле над горячими углями.
     Гарнир как к шашлыку.

     ФАРШЕМ

     Бургеры из свинины с соусом чили
     Время приготовления: 15 мин + 30 мин
     Ингредиенты: На 4 порции: 500 г свиного фарша; 2 красных острых перца чили, очищенных от семян и порезанных; 5 томатов, порезанных; 1 ст. л. сахара; 20 мл (4 ст. л.) красного винного уксуса; 2 ст. л. порезанной свежей мяты; 2 ст. л. порезанной свежего кориандра; 2 ст. л. тмина; 1 луковица-шалот, порезанная; 4 зеленых перца
       Инструкции:
     1. В кастрюлю положить чили, томаты, сахар и уксус, готовить на маленьком огне 20 мин, затем все смешать в миксере или в комбайне и отставить.
     2. Тем временем соединить фарш, травы, лук и тмин. Приправить по вкусу, сформировать котлеты и поставить в холодильник.
     3. Обжарить перцы на барбекью около 15 мин, пока кожица не почернеет, затем порезать на четвертинки.
     4. Обжарить котлеты на сковороде или на барбекью, около 5-10 мин с каждой стороны.
     Подавать с соусом из чили, перцами, салатом и подогретым хлебом пита.

     Купаты
     Свинина жирная 250, лук репчатый 25, чеснок 2, кишки свиные сухие 5, гранат 10, или барбарис в зернах 15, специи.
     Сырую свинину пропускают через мясорубку, добавляют рубленый лук, чеснок, корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин, перец, соль. Полученным фаршем наполняют кишки; завязав концы колбасок и придав им форму подковы, жарят над горячими углями.

     Мясная запеканка с капустой
     Продукты (на 6 порций)
     Свинина – 300 г
     Сало – 10 г
     Сметана – 80 мл
     Яйца – 2 шт.
     Капуста – 1 кг (6-8 целых листов)
     Морковь – 1 шт.
     Лук – 2 шт.
     Сухари панировочные – 2 ст. л.
     Перец черный – по вкусу
     Соль – по вкусу
     Масло растительное – 2 ст. л.
     Процесс
     Готовим фарш. Свинину моем и нарезаем крупными кусочками. Измельчаем свинину с помощью мясорубки.
     Очищаем лук от верхней шелухи и разрезаем на 4 части. Морковь моем, очищаем от кожуры и нарезаем крупно.
     Измельчаем лук с помощью мясорубки в емкость с мясом. Туда же измельчаем морковь с помощью мясорубки.
     Измельченное мясо, морковь и лук тщательно перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.
     В сковороде с добавлением растительного масла обжариваем фарш с овощами 5-7 минут, до готовности.
     Обжаренный фарш остужаем и добавляем 1 ст. л. сметаны и яйца.
     Начинку тщательно перемешиваем.
     Капусту освобождаем от верхних грязных листьев и снимаем 6-8 целых, неиспорченных листьев.
     (Остальную капусту можно использовать для приготовления других блюд.)
     В кастрюлю наливаем 1 л воды и кипятим ее. В кипяток кладем листья капусты и варим 5 минут, чтобы они стали более мягкими.
     Через 5 минут вынимаем листья из воды и остужаем.
     Жаростойкую форму смазываем салом со всех сторон.
     На дно формы кладем 3 листа капусты.
     На листья выкладываем половину мясного фарша и разравниваем.
     На фарш выкладываем еще 2-3 листа капусты.
     На капусту выкладываем оставшийся фарш и разравниваем.
     Заливаем сметаной и аккуратно разравниваем.
     Верх запеканки равномерно посыпаем панировочными сухарями.
     Ставим запеканку в духовой шкаф. Готовим запеканку 30-35 минут при температуре 180 градусов.
     Готовую запеканку подаем, по желанию, со сметаной и зеленью.

     Капуста со свининой тушеная в духовке (ленивые голубцы)
     600 г свинины, 2 луковицы, 1 ст. ложка жира, 1/2 стакана риса, 800 г кислой капусты, 1/3 стакана молока или мясного бульона, или сливок, 1—2 ст. ложки муки, 1 неполная чайная ложка тмина, 1 чайная ложка красного молотого перца, 1/4 стакана сливок, 1 ст. ложка томат-пюре, соль.
     Лук мелко порубить, обжарить в жире.
     Свинину пропустить через мясорубку, посолить, посыпать перцем, смешать с луком и ошпаренным рисом. Кастрюлю смазать жиром, вложить в нее кислую капусту, смешанную с тмином, и мясо, чередуя их слоями. Залить водой, закрыть крышкой и поставить тушить в духовку.
     Незадолго перед подачей на стол развести в молоке, бульоне или сливках муку, добавить томатное пюре и прокипятить (время от времени встряхивать кастрюлю).
     Тушеная капуста должна остаться очень сочной. В конце тушения можно еще раз посолить блюдо.

     Болгарские голубцы с мясом
     Состав: 1 кочан свежей капусты, 0,5 кг. квашеной капусты, 50 г. риса, 2 большие луковицы, 600 г свиного фарша, 100 г сливочного масла, 100 г. томатной пасты, 4 ребрышка копченой свиной грудинки, морковь, болгарский перец, соль, душистый перец.
1      Кочан свежей капусты отварить в большом количестве воды в течение 10 мин.
2      Отделить 12 листьев.
3      Отварить 50 г. риса в подсоленной воде и промыть холодной водой.
4      Мелко нарезать 2 большие луковицы.
5      Смешать 600 г свиного фарша с З ст.л. измельченного лука, рисом, солью и душистым перцем.
6      Начинить каждый лист 2-3 ст. лож. фарша. Сложить края листьев и свернуть голубцы.
7      Разогреть духовку до 180° С.
8      Оставшийся лук поджарить на 100 г сливочного масла, добавишь 100 г. томатной пасты, душистый перец и 0,5 кг квашеной капусты. Тушить 7 мин.
9      Выложить 0,5 кг. квашеной капусты в огнеупорную посуду. Разложить на ней 4 ребрышка копченой свиной грудинки, тушеные овощи и сверху уложить голубцы. Довести до кипения на плите, затем поставишь в духовку и запекать 40-50 мин.

     Болгарские голубцы с мясом
     Кочан свежей капусты, 50 г. риса, 600 г. свиного фарша с 3 ст.л. измельченного лука, солью и душистым перцем. 100 г. сливочного масла, 100 г. томатной пасты, 0,5 кг квашенной капусты, 4 ребрышка копченой свиной грудинки
     Кочан свежей капусты отварить в большом количестве воды в течение 10 мин. Отделить 12 листьев.
     Отварить 50 г. риса в подсоленной воде и промыть в холодной воде. Мелко нарезать 2 большие луковицы. Смешать 600 г. свиного фарша с 3 ст.л. измельченного лука, рисом, солью и душистым перцем. Начинить каждый лист 2-3 ст.л. фарша. Сложить края листьев и свернуть голубцы.
     Разогреть духовку до 180 оС,
     Оставшийся лук поджарить на 100 г. сливочного масла, добавить 100 г. томатной пасты, душистый перец и 0,5 кг квашенной капусты. Тушить 7 мин. Выложить 0,5 квашенной капусты. Тушить 7 мин. Выложить 0,5 кг квашенной капусты. Тушить 7 минут. Выложить 0,5 кг квашенной капусты в огнеупорную посуду. Разложить на ней 4 ребрышка копченой свиной грудинки, тушеные овощи и сверху уложить голубцы. Довести до кипения на плите потом поставить в духовку и запекать 40-50 мин.

     Прейт (блюдо типа кровянки)
     Кровь свиная 200, крупа перловая 40, лук репчатый 30, свинина жирная (грудинка) 20, сало свиное 10, чеснок 3, майоран, перец молотый черный, соль.
     Крупную перловую крупу промывают и варят в подсоленной воде с куском свиного сала.
     Жирную свинину пропускают через мясорубку или нарезают небольшими кубиками, вытапливают из нее жир и поджаривают на нем мелко нарубленный лук.
     Молотое мясо соединяют с луком и смешанной с кровью кашей, солят, приправляют и, часто помешивая, тушат (или выдерживают в жарочном шкафу) до тех пор, пока кровь не потемнеет.
     Подают с картофелем и квашеной капустой.

     Тминные колбаски
     1 кг костной свинины, 2 стак. геркулеса, 1 яйцо, пол стакана томатной пасты, ; стак воды, 2 ч.л. соли, по 1 ч.л молотого перца и чеснока, 2 ст. л молотого тмина.
     Мясо пропустить через мясорубку, добавить воду, томат-пасту, тмин, геркулес, соль, перец, чеснок и перемешать. Поставить фарш на 12 часов в холод. Сформировать колбаски длинной 8-10 см и диаметром 2 см. Запечь на противне.
    
     СУБПРОДУКТЫ
    
     Свиные ребрышки, запеченные с овощами
     Ингредиенты:
     500 г свиных ребрышек (или бараньих, говяжьих)
     1 кг картофеля
     250 г баклажанов
     250 г помидоров
     лук порей (или 150 г репчатого лука)
     50 мл соуса Наршараб (соус на основе гранатового сока)
     2 ч. л. сушеных трав
     3 зубчика чеснока
     соль
     перец
     5 ст. л. растительного масла
     Приготовление:
     Сочные, ароматные овощи и нежное мясо - очень вкусно!
     Вместо ребрышек можно использовать любое мясо, нарезанное небольшими кусочками.
     Вместо соуса Наршараб можно использовать кетчуп или любой томатный соус.
     Овощи можно добавлять по своему вкусу.
     Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 порций.
     Ребрышки нарезать.
     К ребрышкам добавить Наршараб, немного посолить, перемешать, оставить на 15 минут.
     Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками.
     Добавить сушеные травы, немного посолить.
     Перемешать.
     Лук порей нарезать кольцами (репчатый - полукольцами).
     Помидоры нарезать небольшими кусочками.
     Баклажаны нарезать кубиками.
     В масло добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.
     Посолить, поперчить.
     Овощи и мясо выложить в форму для запекания.
     Полить растительным маслом с чесноком.
     Еще немного посолить, поперчить.
     Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 1-1.5 часов.

     Запечённые свиные ребрышки
     Ингредиенты:
     1,5 кг свиных ребрышек
     2 репчатые луковицы
     2 зубчика чеснока,
     2 столовые ложки меда
     3—4 столовые ложки соевого соуса
     2 столовые ложки томатной пасты
     имбирь
     соль и перец по вкусу
     Приготовление:
     1. Хорошо обмыть ребра водой и нарезать на порционные кусочки (по 3—4 ребра).
     2. Для соуса мелко нарезать лук, чеснок, имбирь.
     3. В сотейнике смешать нарезанные лук, чеснок, имбирь, добавить мед, соевый соус, томатную пасту.
     4. Довести соус до кипения и варить до мягкости лука.
     5. Измельчить соус с помощью погружного блендера.
     6. Ребра смазать соусом с помощью кулинарной кисти и оставить мариноваться на 1—2 часа.
     7. Разогреть духовку до 160 градусов и запекать ребра в течение 1—1,5 часа, время от времени смазывая их соусом. Если поверхность мяса сильно зарумянивается, можно накрыть ее фольгой. Оставшийся соус еще раз прогреть, можно протереть его через сито.
     8. Свиные ребрышки подавать горячими со свежими овощами и соусом.
    
     Советы:
     Ребра можно запекать на решетке. В этом случае под решетку нужно поставить противень для того, чтобы в него стекал лишний жир.
     Если вы запекаете ребрышки на противне, помните: на противень можно положить пергамент для выпечки или фольгу.
    
     Свиные мозги с луком
     Продукты на 2 порции: мозги 250 г, лук репчатый 100 г, масло сливочное 30 г, перец черный молотый, соль по вкусу.
     Мозги замачиваем в течение 1 часа в холодной воде для удаления крови и набухания пленок. Затем мозги промываем, помещаем на короткое время в горячую воду и снимаем пленку.
     Лук репчатый очищаем, промываем и мелко нарезаем. Лук прогреваем на сливочном масле до золотистого цвета при полной мощности 4-5 минут. Половину лука смешиваем с нарезанными мозгами и прогреваем 5-5,5 минуты при полной мощности.
     За это время перемешиваем 2 раза. Другую часть лука пассеруем еще 2-3 минуты до более темного цвета. Мозги с луком солим, перчим, добавляем другую часть лука и перемешиваем.
     При подаче к столу мозги поливаем маслом или можно подать соус томатный.
     На гарнир подают картофельное пюре или жареный картофель, зеленый горошек.

     Тушеные свиные почки
     Продукты на 2 порции: свиные почки 250-300 г, шпик 50 г. лук репчатый 100 г, мука пшеничная 25 г, томатная паста 25 г, бульон мясной 100 мл, сливки 100 мл, перец черный молотый, соль.
     Почки промываем, нарезаем, удаляя жилистые места, жир. Затем вымачиваем в молоке 30-60 минут. Лук очищаем, промываем, нарезаем. Шпик, нарезанный кусочками, кладем в кастрюлю и нагреваем 1,5 минуты при полной мощности.
     К шпику добавляем нарезанный лук и почки. Тушим под крышкой 6 минут при полной Мощности, перемешивая один раз. Затем почки посыпаем мукой, перемешиваем и вводим томатную пасту, разведенную бульоном, вливаем сливки, добавляем специи.
     Все перемешиваем и тушим еще 2 минуты при полной мощности.
     На гарнир к почкам рекомендуется подавать каши, макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, капусту тушеную.

     Печень свиная с чесноком
     Печень свиная 150, сало свиное 30, чеснок 5, жир 10, сухари 10, соль.
     Отваренную печень нарезают длинными тонкими кусочками и укладывают их на сковороду. Заправляют чесноком, растертым со свиным салом и солью, посыпают сухарями и запекают блюдо в жарочном шкафу.
     Печень свинная
     Печень свиная 120, сало-шпик 30, огурцы соленые 25, соус красный 30, чеснок 2, лук зеленый 5, гарнир, перец, соль.
     Печень освобождают от пленки, слегка отбивают, нарезают кусочками и жарят с брусочками сала. Затем соленые огурцы очищают от семян, нарезают дольками, слегка притушивают и кладут в печень. Блюдо тушат до готовности, добавив красный соус и чеснок.
      Подают с картофелем, посыпав зеленым луком.

     Картофельная запеканка с ушами слоеная
     Тертый картофель 1200 г, свиные уши 3, 1 луковица, сало 100 г, тмин 7 г, перец, соль.
     Сало нарезать маленькими кубиками и обжарить вместе с мелко нашинкованным луком. Натертый картофель положить в миску и соединить с горячими шкварками. Посыпать перцем, вбить яйца и массу хорошо перемешать.
     Свиные уши промыть, положить в воду с разными пряностями, посолить, сварить, вынуть из воды и хорошо обсушить.
     На противень выложить половину натертого картофеля, сверху — отваренные уши (их следует немного надрезать и распластать), посыпать тмином, покрыть оставшейся картофельной массой. Поверхность разровнять и покрыть взбитым яйцом.
     Запекать в горячей печи около 1 ч (это зависит от толщины слоя). Готовую запеканку немножко остудить, нарезать кусочками и подать.
С запеканкой можно пить чай из мяты.