Свинина варено-тушеная

                СВИНИНА ВАРЕНАЯ-ТУШЕНАЯ

     КУСКОМ

     Кулеш из пшена домашний классический
     Аппетитный, наваристый, сытный, на каждый день. Кулеш из пшена можно готовить на костре или на плите. По консистенции получается что-то среднее между кашей и супом. Грудинка придает блюду приятный копченый привкус.
     Состав на 6 порций
     Мясной бульон – 2 л,
     Пшено – 200 г,
     Грудинка свиная (копченая) – 150 г,
     Картошка – 3 шт,
     Морковь – 1 шт,
     Лук – 1 шт,
     Укроп (4 веточки) – 20 г,
     Лавровый лист – 2 шт,
     Сливочное масло – 1 стол. л.,
     Перец черный молотый – по вкусу,
     Соль – по вкусу.
     Готовить кулеш можно на воде или мясном бульоне. При использовании бульона блюдо получится с более выраженным вкусом.
     В кастрюле на среднем огне вскипятите мясной бульон или воду. Вы можете варьировать густоту кулеша, используя больше или меньше бульона.
     Пока бульон закипает, подготовьте остальные ингредиенты. Пшено промойте до прозрачной воды.
     Картофель вымойте, очистите и нарежьте средними кубиками.
     Копченую грудинку нарежьте тонкими полосками. Вместо грудинки можете взять сало. В таком случае кулеш получится более жирный.
     Морковь очистите и натрите на крупной терке.
     Луковицу очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Если вы или ваши дети не любите лук, можете вообще его или добавить целую луковицу на этапе варки картофеля и потом выкинуть.
     Укроп вымойте, отряхните от влаги и мелко порубите. По желанию можете заменить или дополнить другой зеленью, например, петрушкой, кинзой, зеленым луком или использовать смесь разных трав.
     В кипящий бульон выложите картошку. Доведите до кипения и варите около 5-7 минут.
     Затем всыпьте промытое пшено. Варите на слабом огне 5-7 минут. Пшено не должно сильно развариться и потерять форму.
     В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Выложите лук и обжарьте до прозрачности.
     Добавьте морковь и грудинку. Жарьте, помешивая, еще 5 минут. Если вместо грудинки используете сало, сначала обжарьте его до состояния зажаристых шкварок. А потом уже добавляйте морковь и лук.
     Переложите зажарку в кастрюлю. Добавьте лавровые листья, посолите, поперчите по вкусу. Варите еще 5-7 минут до готовности пшена и картошки.
     В конце добавьте в кулеш измельченный укроп.
     Разлейте кашу (или суп, как вам больше нравится) по тарелкам и подайте к столу.
    
     Кулеш - это старинная украинская жидкая каша или густая похлебка. То есть это одновременно и первое, и второе блюдо, очень наваристое и сытное.
     Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
     Чтобы пшенная каша получилась вкусной, читайте статью о тонкостях выбора и секретах приготовления пшенной крупы.
     Помимо копченой свиной грудинки в этом блюде можно использовать любой другой вид копченого мяса: бекон, ветчину и так далее.
    
     Свинина в гранатовом соке с орехами и грибами
       Состав:
     свинина (вырезка) – 1 кг.
     сок гранатовый –  0,5 л.
     шампиньоны – 100 г
     лук – 1 шт.
     грецкие орехи – 50 г
     пряности: «Хмели-сунели», «Перец красный», «Перец черный»
     Гарнир:
     картофель – 2 кг.
     пряности: «Укроп»
     Приготовление:
     Мясо нарезать кубиками и замочить в 0,25 л гранатового сока (желательно оставить на ночь). НЕ СОЛИТЬ!
     Картофель очистить, нарезать большими кубиками, отварить с укропом. Воду слить.
     Шампиньоны вымыть, нарезать тонкими дольками. Мелко порезать лук. Грецкие орехи растолочь.
     Замоченное мясо выложить на сковородку, добавить грибы, лук и орехи, залить гранатовым соком, в котором замачивалось мясо. Посолить, добавить пряности. Тушить на медленном огне до тех пор, пока не испарится почти вся жидкость. Когда блюдо будет готово, надо добавить в него оставшийся гранатовый сок (0,25 л) и тщательно перемешать.
     Картофель выложить на широкую тарелку, с краю положить мясо и полить гранатово-мясным бульоном. Блюдо не нуждается ни в кетчупах, ни в майонезах. И так очень вкусно!

     Гречка по-купечески =
     Гречка на Руси считалась деликатесом, поэтому кашу с мясом и грибами в крестьянских избах стали называть "гречка по-купечески", как блюдо, доступное только в барских покоях.
     Раньше ее готовили в горшочках, в русской печи. Мы же приготовим в мультиварке. Поверьте, от этого вкус блюда только выиграет!
     Продукты:
     вода 4 мультистакана;
     гречка ядрица 2 мультистакана;
     свинина 300 г;
     шампиньоны свежие 300 г;
     лук 120 г;
     морковь 100 г;
     пряности сухие 5 г;
     лавровый лист 1 шт.;
     соль 15 г;
     масло раст. для жарки 40 мл.
     Мясо промываем, обсушиваем салфеткой и нарезаем небольшими кусочками.
     В чашу мультиварки наливаем масло, включаем режим Жарка, 140 градусов, на тридцать минут.
     Ждем, пока масло нагреется, кладем мясо и готовим с открытой крышкой пять минут.
     Морковь натираем на терке, лук нарезаем кубиками.
     После того, как мясо побелеет, кладем к нему овощи, перемешиваем, крышку закрываем. Готовим 10 минут.
     Гречку при необходимости перебираем, тщательно промываем несколько раз до прозрачной воды. Откидываем на сито.
     Шампиньоны протираем влажной салфеткой и нарезаем ломтиками толщиной 0.5 см.
     Кладем шампиньоны к овощам, добавляем половину соли, перемешиваем. Крышку закрываем и готовим до окончания режима.
     Затем кладем гречневую крупу, добавляем остальную соль, измельченный чеснок, пряности и лавровый лист.
     Вливаем горячую воду, крышку закрываем, выставляем режим Крупа на сорок минут. После сигнала держим блюдо на Подогреве тридцать минут.
     гречка готова.

     Свинина в мамалыге +
     Ингредиенты:
     Свиная вырезка – 250 г, лук репчатый – 60 г, морковь – 70 г, кукурузная крупа 80 г, зелень петрушки и укропа свежая (или замороженная) – 20 г, соль поваренная – 1 г, смесь сухих молотых перцев (черный, красный, имбирь).
     Процесс:
     На сильный огонь ставим кастрюлю на 2 литра. Наливаем холодной фильтрованной воды 1 литр.
     Свинину режем кусочками 2х2 см. и опускаем в воду.
     Пока греется вода с мясом чистим и режем остальные овощи и добавляем к мясу.
     Отмериваем крупу и опускаем в воду.
     Доводим до кипения и варим еще 10-15 минут на очень слабом огне.
     Нарезаем зелень. И кладем в кастрюлю.
     Посолить и поперчить смесью перцев.
     Проварить еще 2-5 минут. И выключить огонь. Оставить настаиваться. Крупа к этому моменту будет слегка недоваренной. Крупа должна дойти до кондиции в процессе настаивания.
     Подавать на стол, когда блюдо охладится до комнатной температуры.
     То же самое можно приготовить и в духовке. Тогда берем стальную или чугунную кастрюлю или глиняный горшок, кладем сразу туда все ингредиенты и ставим в духовку минут так на 40.
     То же самое можно делать и с пшеном.

     Думлема
     - блюдо для ленивых домохозяев
     В эмалированную кастрюлю вливаем 150-180 г подсолнечного масла, на днище выкладываем полукругом несколько листочков капусты.
     А затем наполняем емкость рядами следующими ингредиентами - кольцами нарезанный лук, следующий ряд нарезанная морковь, затем диски картофеля, а далее отбитое свиное мясо. Мясо и картофель необходимо поперчить и посолить. И так до самого верха, получается 3-4 слоя.
     Сверху накрываем несколькими листочками капусты.
     А для большего аромата внутрь кладем 2-3 головки чеснока, обрезав макушку и донышко. Можно добавить 5-8 штук чернослива.
     На электроплите в положении 2 (их всего 6 положений), накрыв махровым полотенцем, чтобы поменьше улетучивался кайф из кастрюли томим блюдо в течение 2 часов.
     Затем снимаем и переворачиваем на поднос.
      
     Плов со свининой по-полезному (паэлья) +
     Свиная вырезка – 250 г, лук репчатый – 60 г, картофель – 100 г, морковь – 70 г, клубни топинамбура – 60 г, помидор сырой (или замороженный) – 40 г, перец болгарский сырой (или замороженный) – 30 г, пшено – 50 г, рис – 60 г, овсяная мука 10 г, зелень петрушки и укропа свежая (или замороженная) – 20 г, соль поваренная – 1 г, смесь сухих молотых перцев (черный, красный, имбирь).
     На сильный огонь ставим кастрюлю на 2 литра. Наливаем холодной фильтрованной воды 1 литр.
     Свинину режем кусочками 1х1 см. и опускаем в воду.
 

Пока греется вода с мясом чистим и режем остальные овощи и добавляем к мясу:
     Режем помидоры и опускаем туда же.
      
     Нарезаем болгарский перец
      
     Чистим и нарезаем картофель, морковь, топинамбур и опускаем в воду.
 

Нарезаем лук и то же опускаем в воду
 
 
После того как вода закипит, мясо и овощи варим вместе под крышкой 10-15 минут. Потому огонь убираем до минимума.
     Отмериваем крупу и опускаем в воду пшено и рис и варим еще 10-15 минут на очень слабом огне.
 

     Нарезаем зелень. И кладем в кастрюлю.
      
     Посолить и поперчить смесью перцев. Если к этому времени консистенция каши жидковата, добавим овсяную муку и все перемешаем.
      
     Проварить еще 5 минут. И выключить огонь. Оставить настаиваться. Крупа к этому моменту будет слегка недоваренной. Крупа должна дойти до кондиции в процессе настаивания.
     Подавать на стол, когда блюдо охладится до комнатной температуры.
     Особую пикантностью блюду придает сочетание сладковатого топинамбура с морковью и свинины, вареной вместе с помидорами и болгарским перцем.

     Копченый отварной бекон (или копчёная грудинка).
     Бекон промыть и положить на 4-5 часов в холодную воду. Затем воду слить, залить свежей холодной водой, добавить морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист, чёрный перец горошком и варить при слабом кипении (примерно 2-2 1/3 часа) до тех пор, пока мясо станет мягким. Готовый бекон надо нарезать вместе с кожей поперёк тонкими ломтиками.
     Подавать горячим.
     Гарнир — тушёная капуста (свежая или квашеная), картофельное пюре или пюре из бобовых. Отдельно можно подать томатный соус.

     Приготовить рулет.
     Сначала надо посолить, со специями, пряностями, чесночком, затем скрутить в рулон, увязать шпагатом и поварить в течении часа.
     Остудить, шпагат удалить, рулон не распадется - режьте на пластики и кушайте с удовольствием.
     Вареное сало
     Кусочки сала и отваривала в соленой воде с пряностями, и луковой шелухой полтора часа на медленном огне.
     Сало вынимала, дожидалась пока стекала лишняя жидкость и замораживала в морозилке. Цвет получается как у копчёного и вкусное тоже.
    
     371) Солонина отварная
     Взять 1-1,2 кг солонины без костей, вымыть ее хорошенько, отварить в воде.
     Можно подавать с гарниром или острым соусом.
     На бульоне, в котором варилась солонина, можно варить борщ польский и разные щи.

     Капуста со свининкой (Bacon & Cabbage).
     1,3 - бекона, 2,2 кг капусты.
      Положить кусочки бекона в кастрюлю, наполнить ее водой, довести до кипения (время приготовления - 30 мин. на каждые 450 г).
     За 10 - 15 минут до окончания варки добавить капусту.
     Подавать блюдо с вареным картофелем, украсить петрушкой.

     Бекон с капустой по-ирландски (Bacon & Cabbage ).
     1,3 - 2,2 кг бекона, капуста.
     Положить кусочки бекона в кастрюлю, наполнить ее водой, довести до кипения (время приготовления - 30 мин. на каждые 450 г). За 10 - 15 минут до окончания варки добавить капусту, варить не больше 15 минут.
     Подавать блюдо с вареным картофелем, украсить петрушкой.

     435) Вареная свежепросольная ветчина
     Кусок свежепросольной ветчины вымыть хорошенько, а если давно уже посолена, то мочить в воде часа два, потом сварить до мягкости, прокалывая вилкой. Перед подачей снять верхнюю кожу, нарезать ломтиками, сложить на блюдо. Подавать холодной или горячей: в последнем случае огарнировать разварным картофелем ь 254 или каким-нибудь соусом из зелени или овощей, или подать к ней горчицу и хрен с уксусом.

     436) Вареная копченая ветчина
     Намочить на ночь в холодную воду, утром вымыть в кипятке, вытереть дочиста пшеничными отрубями, еще раз сполоснуть в холодной воде, завязать в салфетку, налить холодной водой, варить сначала на большом, а потом на малом огне, смотреть, чтобы не переварилась.
     Если подается холодной, то пусть и остынет в воде, в которой варилась.

     Капуста тушеная с копченой свининой
     Корейка копченая 60, капуста квашеная 200, жир свиной 20, лук репчатый 20, мука 10, сметана 20, перец красный 0,2, соль.
     Квашеную капусту варят в собственном рассоле, добавив несколько свиных костей или кусочки копченой корейки.
     Лук с мукой поджаривают в жире до золотистого цвета.
     Когда капуста стушится, мясо вынимают и кладут в нее лук с мукой, а также укроп.
     Перед подачей можно прибавить сметану, приправленную красным перцем.

     Буженина
     Свиная вырезка или небольшая часть окорока, соль из расчета 20 г на 1 кг мяса, черный крупномолотый перец, чеснок из расчета 1 головка на 1 кг мяса.
     Окорок желательно посолить и оставить на одни сутки. Небольшие куски мяса на буженину посолить за час до варки. Положить в горячую воду, довести до полной готовности.
     Охладить. Нашпиговать и натереть чесноком, свернуть в рулет и завязать ниткой. Важно не пересушить верхнюю корочку, для этого нужно мясо прикрыть плотной бумагой или фольгой. Положить в холодильник не менее чем на 2 часа.
     Перед подачей на стол красиво нарезать. Подавать как в горячем, так и в холодном виде с маслинами, моченой брусникой, огурцами, свежими салатами, зеленью. При этом иметь на столе кусочки хлеба для бутербродов: поджаренный хлеб, гренки, бородинский, белый, ржаной, серый. Отдельно подать: хрен, кетчуп, горчицу.

     Буженина из молодой свинки
     Поросятина 600 г, язык 200 г, шпик 100 г, печень 150 г, ветчина 150 г, яйцо 2 шт., желатин 12 г, соль — по вкусу.
     С тушки поросенка снимают кожу со слоем мяса, разравнивают ее. Язык, печень, ветчину, яйца отваривают, нарезают брусочками.
     Желатин замачивают на 40 минут в холодной воде.
     Внутреннюю поверхность кожи покрывают тонким слоем шпика, на него кладут подготовленные мясные продукты, яйца и замоченный желатин, свертывают все в виде рулета, заворачивают в марлю, перевязывают и варят в подсоленной воде.
     Готовую буженину кладут под легкий пресс (для придания формы) и охлаждают. Перед подачей на стол нарезают тонкими ломтиками, укладывают на блюдо, украшают зеленью.

     Свинина отварная
     Свинина 150, лук репчатый 50, помидоры 80, чеснок 5, перец острый 10, уксус 5, вино сухое белое 40, масло сливочное 10, масло оливковое 10, яйцо 1/2 шт, перец молотый черный, перец душистый, тмин, мускатный орех, гвоздика, соль.
     Свинину отваривают в небольшом количестве воды, прибавив несколько зерен черного и душистого перца, тмина, тертый мускатный орех, гвоздику, соль и мелко нарезанный острый перец. Готовое мясо вынимают и рубят.
     Нашинкованный репчатый лук обжаривают на оливковом масле вместе с мелко нарезанными очищенными от кожуры помидорами, чесноком, острым перцем и зеленью петрушки.
     Перекладывают все это в кастрюлю, добавляют туда рубленое мясо, уксус, сухое белое вино, сливочное масло и доваривают на слабом огне до готовности, заправив соус перед тем, как снять с огня, взбитым яйцом. На гарнир подают жареные бананы.

     Свиное мясо по-венски
     Свинина 200, картофель 200, морковь 30, петрушка 15, сельдерей (корень) 15, лук репчатый 25, перец душистый горошком, перец черный горошком, соус хрен 20, лавр, тмин, соль.
     Свиное мясо варят почти до готовности в воде с пряностями и солью. Закладывают рубленые овощи и лук, нарезанный кубиками картофель и доваривают. Мясо вынимают и нарезают ломтиками, картофель и овощи подают отдельно.
     Также отдельно подают соус-хрен.

     Тушеная свинина с луком
     Продукты на 2 порции: мякоть свинины 350 г, лук репчатый 250 г, чеснок 2-3 зубчика, томатная паста 25 г, жир 25 г, вино сухое 50 мл, лавровый лист, черный перец горошком, красный молотый перец, соль по вкусу.
     Подготовленную свинину промываем, нарезаем небольшими кусочками. Лук репчатый, зубчики чеснока очищаем, промываем. В посуду помещаем кусочки свинины, маленькие луковицы в целом виде, зубчики чеснока. Мясо солим, посыпаем красным перцем, добавляем жир, лавровый лист, черный перец горошком, томатную пасту. Мясо заливаем 100 мл горячей воды, вином и тушим под крышкой 6-8 минут при средней мощности. Мясу даем отстояться 10 минут.
     На гарнир подают отварной картофель, отварные овощи, картофельное пюре.

     Гуляш свиной
     Продукты на 2 порции: свинина (мякоть) 300 г, шпик свиной 60 г, лук репчатый 100 г, перец сладкий 100 г, томатная паста 25 г, мука пшеничная 20 г, сметана 100 г, паприка 20 г, перец черный молотый, соль по вкусу.
     Шпик свиной нарезаем кубиками. Мясо свинины промываем, нарезаем кубиками, солим, перчим. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем. Сладкий перец очищаем от семян, промываем, нарезаем. В посуду кладем нарезанный шпик и нагреваем на полной мощности 1,5 минуты. Затем к шпику добавляем подготовленные лук, перец и вновь прогреваем 2 минуты при полной мощности. К пассерованным овощам добавляем нарезанное мясо, немного воды (40-60 мл), посыпаем паприкой и тушим под крышкой 15 минут при полной мощности. За это время перемешиваем 1-2 раза. В отдельной чашке смешиваем томатную пасту с мукой, разводим водой или бульоном (100 мл).
     Этот соус добавляем к мясу и тушим еще 1-2 минуты при полной мощности.
     Гуляш выдерживаем под крышкой 5 минут.
     Перед подачей к столу гуляш поливают сметаной.

     Свинина, тушенная с капустой
     Продукты на 2 порции: свинина (мякоть) 300 г, квашеная капуста 250 г, сметана 120 г, картофель 100 г, лук репчатый 100 г, жир 30 г, перец, паприка, соль.
     Подготовленную мякоть свинины промываем, нарезаем на кубики, солим, перчим. Квашеную капусту отделяем от рассола. Если капуста очень кислая, то ее промываем. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем. Одну картофелину промываем, очищаем и измельчаем на терке. В посуду наливаем воду или говяжий бульон (80-100 мл), добавляем репчатый лук и тушим 3 минуты при максимальной мощности. Затем в посуду с луком помещаем подготовленное мясо и перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим 10-12 минут при том же уровне мощности. Далее вводим в мясо с луком капусту, сметану, тертый картофель, соль, накрываем крышкой и продолжаем тушить еще 4-5 минут при максимальной мощности. При подаче на стол блюдо можно посыпать измельченной зеленью.

     Свинина тушеная с перловкой и капустой
     Свинина 145 (или сало-шпик 50), капуста квашеная 200, крупа перловая 20, сахар 2, картофель 200.
     Свинину, нарезанную порционными кусками, посыпают солью, сахаром и укладывают в посуду слоями с капустой, пересыпая каждый слой перловой крупой. Заливают водой и варят до готовности.
      Подают с отварным картофелем.
    
     Буженина
     Свиная вырезка или небольшая часть окорока, соль из расчета 20 г на 1 кг мяса, черный крупномолотый перец, чеснок из расчета 1 головка на 1 кг мяса.
     Окорок желательно посолить и оставить на одни сутки. Небольшие куски мяса на буженину посолить за час до варки. Положить в горячую воду, довести до полной готовности.
     Охладить. Нашпиговать и натереть чесноком, свернуть в рулет и завязать ниткой. Важно не пересушить верхнюю корочку, для этого нужно мясо прикрыть плотной бумагой или фольгой. Положить в холодильник не менее чем на 2 часа.
     Перед подачей на стол красиво нарезать. Подавать как в горячем, так и в холодном виде с маслинами, моченой брусникой, огурцами, свежими салатами, зеленью. При этом иметь на столе кусочки хлеба для бутербродов: поджаренный хлеб, гренки, бородинский, белый, ржаной, серый. Отдельно подать: хрен, кетчуп, горчицу.

     Буженина
     Приготавливается из молодой свинины, из окорока, вырезки или из поясничной части подсвинка. Обычно берется кусок весом не менее 3 кг, с кожей.
     Пряности для буженины: 2 луковицы, 1 петрушка-корень и зелень, 8 лавровых листов, 6—8 зерен душистого перца, 10—12 зерен черного перца; соль добавить через полтора-два часа после начала кипения, из расчета 1/2 ч. ложки на каждые 2 кг мяса.
     Подготовка и приготовление. Кожу выскоблить, отвернуть (не срезая окончательно!) и нашпиговать мясо под кожей поглубже салом и чесноком, а его поверхность натереть солью с черным перцем и воткнуть в подкожное сало несколько бутончиков гвоздики (пряности). Затем закрыть кожу, крепко обвязать кусок буженины шпагатом в нескольких местах (только не синтетическими нитями!) и поставить вариться на 3 часа.
     Варить сразу в кипятке, на умеренном огне, с пряностями так, чтобы буженина вначале целиком была покрыта водой, под плотно закрытой крышкой. Во время кипения обязательно снимать пену! Воду ни в коем случае не подливать.

     Тушу свининку
     Свинина 500 г, красного горького перца, сок половины лимона и цедру, столовую ложку сахара, соли чесночной по вкусу (где-то чайная ложка), гвоздики (цветочков 15-20), сушеный базилик.
     Нарезала тоненькими кусочками, в сковородку налила половину воды и на огонь. потом добавила красного горького перца, сок половины лимона и цедру, столовую ложку сахара, соли чесночной по вкусу (где-то чайная ложка), гвоздики (много, цветочков 15-20), сушеный базилик. Тушила час-полтора, по необходимости доливая водички. Свининка была жирная, поэтому масла не доливала.
     ________________________________________
    
     Свинина отварная
     Свинина 150, лук репчатый 50, помидоры 80, чеснок 5, перец острый 10, уксус 5, вино сухое белое 40, масло сливочное 10, масло оливковое 10, яйцо 1/2 шт, перец молотый черный, перец душистый, тмин, мускатный орех, гвоздика, соль.
     Свинину отваривают в небольшом количестве воды, прибавив несколько зерен черного и душистого перца, тмина, тертый мускатный орех, гвоздику, соль и мелко нарезанный острый перец. Готовое мясо вынимают и рубят.
     Нашинкованный репчатый лук обжаривают на оливковом масле вместе с мелко нарезанными очищенными от кожуры помидорами, чесноком, острым перцем и зеленью петрушки.
     Перекладывают все это в кастрюлю, добавляют туда рубленое мясо, уксус, сухое белое вино, сливочное масло и доваривают на слабом огне до готовности, заправив соус перед тем, как снять с огня, взбитым яйцом.
     На гарнир подают жареные бананы.

     428) Жаркое свинина с соусом из чернослива
     Требуется:
     3 фунта свинины.
     1/2 -1 стакан сотерна, 1/2 стакана уксуса. 8 -10 шт. лаврового листа, 1/2 горсти перца.
     1 горсть можжевеловых ягод.
     11/4 стакана чернослива.
     Или 1/2 -1 стакан вишневого сока. 1/4 французского белого хлеба. 1/2 ложки масла, 4 -5 кусков сахара. 1/2 чайной ложечки корицы.
     Вместо чернослива можно употребить вишневый сок.
     Небольшой кусок от свежего окорока выбить, снять кожу, вымочить в холодной воде, положить в кастрюлю, влить 1/2 или 1 стакан вина, 1/2 стакана уксуса, 11/2 стакана воды, всыпать немного соли, лаврового листа, черного перца, можжевеловых ягод, тушить под крышкой на плите, часто переворачивая мясо; 1/2 фунта чернослива разварить в воде, протереть сквозь сито, смешать с поджаренной в масле тертой булкой, положить немного сахара, корицы, развести соусом из-под жаркого, вскипятить, облить разрезанное на блюде мясо.
    
     Капуста тушеная со свининой 
     Корейка копченая 60, капуста квашеная 200, жир свиной 20, лук репчатый 20, мука 10, сметана 20, перец красный 0,2, соль.
     Квашеную капусту варят в собственном рассоле, добавив несколько свиных костей или кусочки копченой корейки.
     Лук с мукой поджаривают в жире до золотистого цвета.
     Когда капуста стушится, мясо вынимают и кладут в нее лук с мукой, а также укроп.
     Перед подачей можно прибавить сметану, приправленную красным перцем.

     424) Поросенок вареный под соусом
     Требуется:
     3 -4 ф. поросенка.
     1 морковь, 1/2 петрушки.
     1/2 сельдерея, 1/2 порея.
     1 луковицу, соли, 2 -3 шт. лаврового листа.
     10--15 зерен черного перца.
     На соус:
     1,5 ложки масла, 3/4 стакана муки. (1 -2 стакана сметаны, 1/2 лимона).
     2 ложки каперсов или штук 12 картофеля или 1 рюмку вина и 1 -2 куска сахара.
     Поросенка очистить, налить кипятком, положить овощей и пряностей, соли, сварить до мягкости. -  11/2 ложки масла, 3/4 стакана муки, вскипятить мешая, развести 3 -4 стаканами этого бульона, влить 1 стакан или более сметаны, лимонного сока, кипятить хорошенько, постоянно мешая, процедить сквозь сито, прибавить, кто хочет, 2 ложки каперсов или штук 12 картофеля, положить в соус поросенка, раз вскипятить, подавать. Можно прибавить также 1 рюмку столового вина и 1 -2 куска сахара и зелени.

     425) Поросенок вареный с хреном и со сметаной
     Сварить поросенка как сказано в ь 424, облить соусом из хрена со сметаной ь 197.
    
     Поросенок заливной
     Поросенка, если окажется щетинка, опалить на спиртовке, после чего промыть и выпотрошить.
     Перед варкой поросенка разрубить на части: отнять голову, тушку в почечной части разрезать поперек (каждую половину можно дополнительно разрубить вдоль по позвоночнику).
     Разрубленного поросенка положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить очищенные коренья и лук и, накрыв кастрюлю крышкой, поставить варить.
     Поросенка можно сварить и в целом виде в кастрюле или котелке. В этом случае позвоночную кость у шеи надо разрубить вдоль с внутренней стороны до мякоти.
     Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне в течение 40— минут. Готового поросенка вынуть на блюдо, покрыть влажной салфеткой и охладить.
     Бульон, полученный при варке поросенка, поставить на огонь, добавить перец, лавровый лист, гвоздику и дать закипеть; после этого положить желатину, предварительно замоченную в холодной воде, и, размешивая, вскипятить, а затем процедить бульон через полотно.
     Охлажденного поросенка разрубить на порционные куски и уложить на блюдо так, чтобы между ними остались промежутки в 1/2 см; куски поросенка украсить полукружками вареного яйца, ветками зелени петрушки, кружочками вареной моркови или ломтиками лимона.
     Заливать поросенка приготовленным желе надо так же, как судака.
     Отдельно подать соус-хрен со сметаной или хрен с уксусом. На 1 поросенка (2 —2 1/2 кг) —30 г желатины, по 1 шт. моркови, петрушки и головку лука.
    
     ФАРШ

     Рецепт «сухого» мяса
     Приготовить фарш из 2 кг свинины, добавить 50 г соли, 5 яиц, 500 г крахмала, 50 г соевого соуса, 35 г лука, 15 г имбиря, перемешать и выложить в широкую низкую миску, смазанную растительным маслом и посыпанную мукой.
     Варить на пару на сильном огне до готовности, затем вынуть и нарезать кубиками.

     Голубцы свиные с фасолью и анчоусами
     Рис 100, свинина 40, фасоль 60, анчоусы 2, лук репчатый 10, капустные листья (большие) 200, перец, соль.
     Рис замачивают в воде на 5 мин, промывают, отцеживают и солят. Фасоль, замоченную накануне, очищают от шелухи, обдают кипятком, отцеживают, растирают в порошок и заправляют солью. Свинину пропускают через мясорубку, заправляют натертым луком, протертыми анчоусами, солью и перцем. На промытые капустные листья (ошпаренные крутым кипятком и сложенные по два) кладут сверху мясо, фасоль и рис, туго сворачивают, и перевязывают ниткой. Варят в подсоленной воде 10-12 мин, вынимают и кладут под гнет, чтобы стекла вода.
      Подают со свиным салом и мелко нарезанным луком.

     Пельмени «Облако»
     500 г пшеничной муки высшего сорта, 10 г соли, 500 г свинины, 5 г душистого растительного масла, 5 г лука, 2 яйца, 100 г мяса креветок, 25 г отваренных грибов, 10 г водки, настоянной на цедре, 3 г имбиря.
     Подготовленную свинину нарезать тонкой соломкой, отварные грибы — кубиками. Мясо креветок промыть. Сложить перечисленные продукты в миску, добавить водки, немного воды, сахара, нашинкованного лука и имбиря, посолить, перемешать, сбрызнуть душистым растительным маслом. Получилась начинка для пельменей.
     Разбить в муку яйца, замесить тесто, добавив 100 г воды, перемешивать, пока тесто не станет однородным и эластичным. Накрыть влажной тканевой салфеткой и оставить на 10 минут. Затем раскатать и вырезать блинчики, как для пельменей.
     Взять каждый блинчик в левую руку, поместить в его центр примерно 5 г начинки и плотно залепить края правой рукой.
     Вскипятить воду, опускать в нее поочередно пельмени и варить, слегка помешивая. Как только пельмени всплывут, добавить немного холодной воды, довести до кипения, вынуть, разложить по пиалам и подавать к столу в горячем виде.

     Пельнянь (хлебные уши) удмуртские
     Для начинки берем 500 г свинины с жирком, 1 луковицу, 1 желток сырого яйца, 2 столовые ложки воды или мясного бульона, перец черный молотый, соль.
     Для теста - 3 стакана муки, 3 яйца, 1 столовую ложку растительного масла, 1 стакан воды, соль по вкусу.
     1. Сначала делаем начинку: мясо вместе с луком пропускаем через мясорубку, добавляем желток, перец, соль и вымешиваем фарш, добавляя воду или мясной бульон для сочности. Массу взбиваем и ставим в холодильник на 1 час.
     2. Готовим тесто: просеиваем муку, в мучной горке делаем лунку, наливаем подсоленную воду, добавляем яйца, соль и замешиваем крутое тесто. В конце процесса добавляем растительное масло. Накрываем тесто чистым полотенцем и оставляем на 30 минут.
     3. Тесто делим на 2-3 части, каждую из них раскатываем в жгут толщиной примерно в 2 см и нарезаем его на кусочки размером с грецкий орех. Каждый кусочек раскатываем в тонкую круглую лепешку. На лепешки раскладываем начинку (по 1 чайной ложке) и формируем пельмени в виде полумесяца или ушка.
     4. Опускаем пельмени в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей - 4 л воды и 1 столовая ложка соли). Когда пельмени всплывут на поверхность, варим их еще 3-5 минут, затем вынимаем шумовкой и кладем на блюдо.
    
     Пельмени отварные
     Для теста: мука пшеничная 70, вода 40;
      Для фарша: свинина 120, паста соевая 10, капуста 40, лук зеленый 10, соус соевый 30, масло кунжутное 5, имбирь 10, сало свиное 10, соль.
     В просеянную муку вливают холодную воду, замешивают довольно крутое тесто и оставляют его на 20-30 мин. Затем скатывают тесто в ровный по толщине жгут диаметром 1-2 см и нарезают небольшими кусочками (по 10 г). Каждый кусочек раскатывают в виде круглой лепешки, кладут на нее фарш, края прижимают. Готовые пельмени укладывают в ряд на лотки, посыпанные мукой, и хранят в холодном месте.
     Фарш готовят так: мякоть свинины пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, смешивают с соевым соусом, кунжутным маслом, соевой пастой, свежей мелко нарубленной капустой, измельченным имбирем, зеленым луком и солью.
     Пельмени отваривают в воде. Отдельно подают соевый соус, уксус, заправленную горчицу и дольки неочищенного чеснока.

     Гёза (Gyoza)
     Гёза – японские пельмени из тончайшего теста с начинкой из мяса и овощей.
      Ингредиенты на 4 порции:
     400 г - свинина - фарш
     3 листа - капуста пекинская
     3 шт. - зеленый лук
     3 зуб. - чеснок
     1 см - имбирь
     1 ч. л. - кунжутное масло
     3 ст. л. - соевый соус
     30 шт. - пельменное тесто для геза
     по вкусу - перец черный
     по вкусу - соль
     по вкусу - масло растительное
     Коротко процесс: Сначала дно изделия обжаривается, а затем добавляется немного воды для приготовления на пару.
     Подробно:
     Приготовление теста для японских пельменей трудоемкий и сложный процесс. Облегчим себе жизнь, купив готовое тесто, в упаковке которого от 25 до 40 полуфабрикатов для пельменей, Тесто тонкое, эластичное, дополнительной добавки муки не требует, при приготовлении не рвется, а сок из гёза не вытекает.
     Приготовим начинку. 3 листа пекинской капусты нарежем очень тонко, отожмем сок. Смешаем: 400 граммов свиного фарша, капусту, 1 чайную ложку кунжутного масла, 3 столовые ложки соевого соуса, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, 1 см мелко нарезанного свежего имбиря, мелко нарубленный зеленый лук. Приправим черным свежесмолотым перцем. Перемешаем получившуюся начинку рукой. Я соль не добавляю, так как соевый соус в начинке соленый, а соус к пельменям также на его основе.
     Тесто для пельменей мы разморозили заранее. Кладем на ладонь лист теста, на середину чайную ложку с горкой свинины с чесноком, капустой, имбирем и приправами. Смазываем края обычной водой и защипываем от центра к краям, чтобы получился треугольный пельмешек-лодочка. Защипы делаются только с одной стороны – лодочка получится вогнутой с ровной стороны.
     Когда сформированы все пельмени, приступим к жарке. Разогреем сковороду, добавим 2 столовые ложки растительного масла. Разложим гёза. Через 2-3 минуты донышко гёза покроется золотой хрустящей корочкой. Вольем в сковороду 1/4 стакана воды и накроем крышкой. Через 5-6 минут гёза готовы. Подаем в горячими с соусом.
     Соус для японских пельменей. Смешаем: 1/2 стакана соевого соуса, 1/4 стакана рисового уксуса, несколько щепоток хлопьев перца чили или нарезать свежий, 1 чайную ложку кунжутного масла, 1-2 зубчика чеснока, 1 см свежего имбиря и 1 чайную ложку кунжута. Даем настояться около 30-40 минут.
    
     СУБПРОДУКТЫ

     ПЕЧЕНЬ

     Фрикадельки печеночные +
     Печень – 2 кг,
     Яйца – 5 шт,
     Свёкла – 1 шт,
     Морковь – 1 шт,
     Луковица – 1 шт,
     Чеснок – 5 зубков,
     Капуста – 100 г,
     Смесь пряностей – 4 чайн лож.,
     Манка – 1,5 кг,
     Соль – 3 чайн. лож.
     Печень и овощи прокручиваем через мясорубку. Добавляем крупу, соль, пряности, яйца. Размешиваем. Делаем котлетки и замораживаем.
     Греем воду. В кипящую воду опускаем замороженные котлеты. Варим. Готовность достаточно быстрая.
    
     Галушки печеночно-гороховые +
     Печень – 2 кг,
     Яйца – 6 шт,
     Горох – 600 г,
     Морковь 1 шт,
     Луковица 1 шт,
     Чеснок – 5 зубков,
     Капуста – 100 г,
     Смесь пряностей – 2 чайн лож.,
     Манка – 1,5 кг,
     Хлопья овсяные – 150 г,
     Масло растительное – 2 стол. лож.,
     Соль – 3 чайн. лож.
     Варим горох до готовности в 1,5 литрах воды. Охлаждаем. Печень и овощи прокручиваем через мясорубку. Добавляем крупу, соль, пряности, яйца. Размешиваем. Делаем котлетки и замораживаем.
     Греем воду. Солим. В кипящую воду опускаем замороженные котлеты. Варим. Готовность достаточно быстрая.

     ГОЛОВА

     Рулет из свиной головы (сальтисон, зельц)
     ; свиной головы, соль, перец, гвоздика, лук, петрушка, морковь
     Свиную голову варят с кореньями и солью 4~6 часов, охлаждают в бульоне.
     Тщательно срезают кожу, вынимают кости и хрящи.
     Мясо рубят, укладывают на салфетку в пласт, посыпая рубленым луком, солью, перцем и толченой гвоздикой. Сворачивают рулет в салфетке, на которую положена бумага, перевязывая шпагатом каждые 5 см и формируя толстый батон. (Можно просто вложить его в свиной желудок и завязать.)
     На час кладут в кипящий бульон от головы и дают в нем остыть.
     Вынув, на ночь кладут под гнет в холодном месте.
     Сохраняют на холоде, но не долее двух недель.
     Подают в холодном виде, нарезая ломтями по 1 см.
     Гарнируют отварным картофелем или тушеной капустой с горчицей или хреном со сметаной.
    
     Рулет из головизны
     Головы свиные 250, пряности, соль.
     Свиные головы тщательно промывают и варят 3-4 часа на слабом огне. За час до окончания варки кладут пряности. Сваренные головы вынимают из бульона, кости удаляют; мясо укладывают, посыпают перцем и солью и свертывают в форме рулета, обертывают его целлофаном, обвязывают шпагатом и погружают в кипящий бульон на 10 мин. Затем рулет выдерживают под небольшим прессом 5-6 часов.
      Подают холодным, нарезав ломтиками. Отдельно подают соус хрен.

     Голова свиная со сметаной и хреном
     Голова свиная 150, язык отварной 50, хрен со сметаной 75, яйцо 1 шт, чеснок 2, сметана 20, гарнир 50.
     На блюдо кладут куски отварной свиной головы, отварного языка и поливают хреном со сметаной, рядом кладут горками сваренные вкрутую рубленые яйца с чесноком, политые сметаной с квасом, зеленый лук или овощной гарнир.

     443) Голова дикого вепря
     Состав:
     Голова вепря.
     1 бутылку уксуса.
     Соли, горсть лаврового листа.
     Горсть черного перца. 5 -7 луковиц. 2 -3 головки чеснока.
     Хрен или сладкий соус.
     Целую голову дикого вепря намочить на несколько часов в холодную воду, потом облить кипятком, очистить, вынуть язык, завязать голову в салфетку, варить в воде с бутылкой уксуса, солью, пряностями, луковицей и чесноком. Когда уварится до мягкости, подать с хреном или с каким-нибудь сладким соусом.
     В Пасху голова вепря подается холодной, варится вышесказанным образом, только надо ее остудить, убрать майонезом, зеленой петрушкой, ломтиками лимона.

     Голова и ножки поросенка под кислым соусом
     Голова и ножки поросенка 300, жир свиной 20, мука 10, лук репчатый 15, сметана 30, сахар 3, горчица 3, перец молотый черный, лавр, сок лимонный, цедра лимонная 5, соль.
     Голову и ножки промывают, разбирают на куски весом приблизительно по 50 г и ставят варить; снимают пену, солят, кладут лавр и варят до готовности.
     Слегка подрумянивают в жире муку, чуть-чуть поджаривают в нем лук с лимонной цедрой, вливают немного холодной воды, тщательно перемешивают; полученным соусом заливают мясо. Затем приправляют горчицей, перцем, лимонным соком, кладут сметану и сахар и варят еще 10 мин.
      Подают с рисом или клецками из булочки.
      
     Холодец
     Ингредиенты:
     - 1 кг свиных ножек
     - 50 г лука
     - 50 г моркови
     - 20 г корня петрушки
     - 50 г чеснока
     - лавровый лист
     - перец горошком
     - соль.
     Приготовление:
     Свиные ножки почистить, большие кости разрубить, сложить в кастрюлю и варить на слабом огне 3—4 ч. За час до готовности добавить лук, морковь, перец, петрушку, лавровый лист, соль.
     Из готового бульона вынуть мясо, отделить от косточек и нарезать мелкими кусочками. Бульон процедить, добавить в него растертый чеснок и залить мясо.
     Холодец охладить.
    
      Холодец  «Ностальгия»
      Продукты:
       3 кг свиных голышек
       2 свиных копытца
       2 луковицы
       1 морковь
       1 головка чеснока
       10-15 горошин черного перца
       лавровый лист
       соль
     Приготовление:
     1. Подготовленные рубленые голышки и копытца залить 5 л воды, довести до кипения, снять пену (она будет периодически появляться, ее надо снимать), варить 4-5 часов.
     2. За 1 час до окончания варки посолить, добавить очищенный лук, морковь, перец.
     3. После окончательного приготовления выключить газ, положить лавровый лист и раздавленную головку чеснока. Затем через 2-3 мин. вынуть из бульона содержимое, бульон процедить.
     4. Отделить мясо от костей, разложить его по блюдам, залив бульоном. Украсить зеленью петрушки и вырезанными из моркови фигурками, поставить в холодное место.

     Свиной студень по-малороссийски
     Ножки, голова, лук, гвоздика и т.д.
      Приготовление      
     В большую кастрюлю положить свиные ножки и голову с ушами (мозг вынуть), варить четверть часа, остудить холодной водой.
     Свинину переложить в чугунок (если нет, можно  варить   и  в  кастрюле), залив бутылкой белого вина, рюмкой уксусной эссенции, бутылкой воды, положить с десяток луковиц, полщепотки гвоздики и поставить варить на огонь, до такой степени, чтобы мясо упрело и легко отделялось от костей.
     В судок для заливного внести изюм без косточек, гвоздику, уложить ломтики лимона, крутых яиц, вареной моркови, нарезать, убрав кости, мясо кусочками, расположить в судке и залить осветленным бульоном.
    
     Холодец  из свиных ножек
     На 1 кг ножек – 400 г мяса (можно третьего сорта), 2 морковки,  1 корень петрушки, 1 луковица, 2 зубца чеснока, лавровый лист, соль, перец по вкусу.
     Подготовленные свиные ножки разрубите на куски, положите в кастрюлю с  холодной  водой и выдержите 2-3 ч. Воду слейте, ножки еще раз промойте, снова поместите в кастрюлю вместе с мясом, нарезанным кусочками. Залейте холодной водой (ее должно быть сантиметров на 10 выше уровня мяса), поставьте на огонь и при слабом кипении варите, периодически снимая с поверхности накипь и жир. Примерно через 5 ч, когда мясо будет легко отделяться от костей, закончите варку и полученный бульон слейте в кастрюлю. Мякоть отделите от костей, пропустите через мясорубку или нарежьте мелкими кусочками.
     В чистый марлевый мешочек положите очищенную морковь, петрушку, репчатый лук, чеснок, лавровый лист, перец горький и душистый горошком.  Завязав мешочек, поместите его в кастрюлю с бульоном, посолите и при слабом кипении варите еще 1,5 ч. Затем мешочек с ароматными добавками извлеките, а бульон процедите.
     Измельченное мясо положите в кастрюлю, влейте процеженный бульон, смешайте и охладите до 40°С. Разлейте по лоткам или формам, равномерно распределив в них мясо. Формы поставьте в  холодное  место, лучше в холодильник. Подавайте приготовленный  холодец  из свиных ножек, украсив его зеленью, отдельно поставьте на стол хрен, горчицу, соленые или маринованные огурцы.

     Ножки свиные с горохом
     Ножки свиные 220, горох 100, сало свиное 5, перец, соль.
     Ножки, отваренные в воде с солью и перцем, подают с вареным горохом и свиным салом.

     Холодец из свиной ножки 
     1 кг свиных ножек, если мяса побольше хотите, то еще кусманчик мясца (можно куриные ножки взять)
     1-2 морковки,
     корень петрушки/сельдерея,
     1-2 луковицы,
     лавровый лист,
     душистый перец,
     чесночок по вкусу,
     соль по вкусу.
     Свиные ножки опалить, удалить копытца, разрезать по суставам, залить холодной водой на 2-3 часа. Затем промыть, снова залить холодной водой, поставить на пилту и дать закипеть. Слить воду, снова залить холодной водой, на плиту, после закипания варить часов 5. Периодически во время варки снимать жир, просто ложкой вычерпывать. Затем добавить очищенные морковь, корень петрушки и лук, лавровый лист, перец, посолить и варить при слабом кипении еще часик. После этого ножки вынуть, мясо отделить от костей и с бульона еще раз удалить жир, на этот раз можно обычной бумажной салфеткой. Мясо как бы растерзать, чтоб волокна остались, ну или мелко нарубить, тут кому как нравится. Выложить мясо в формочки, добавить в каждую формочку чуть-чуть бульона, по вкусу чесночка, перемешать и потом аккуратно по ложке залить мясо бульоном. Все и на холод.
     а я холодец на ночь ставила... примерно в час-в два ночи и до 8 утра...
     но тогда еще простая плита была, со стелокерамикой не знаю можно так или нет... а потом утром уже все остальное делаешь и к обеду/ужину холодец на столе...
     я не могу утверждать, что от шкуры ничего не поменяется я не пробовала без нее... но страшного точно ничего не произойдет...
    
     Холодец из свиных ножек
     Ножки свиные 110, морковь 25, лук репчатый 25, петрушка (корень) 15, сельдерей (корень) 15, лавр 0,3, перец горошком 0,5, соль.
     Свиные ножки рубят пополам и варят с добавлением соли, лука, моркови, корн петрушки и сельдерея. В конце варки закладывают лавр и перец. Сваренные ножки кладут в формы, заливают бульоном и ставят в прохладное место для застывания.

     Холодец  по грузинскому рецепту (рулеты)
     Шесть свиных ножек замочите на ночь в  холодной  воде, тщательно поскоблите острым ножом, отделите копытце.
     Сложите ножки в глубокую кастрюлю, добавьте луковицу, корень петрушки и три лавровых листа.
     Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении в течение 4 часов.
     Готовые ножки выньте из бульона, надрежьте вдоль и аккуратно удалите кости так, чтобы кожа с мясом образовывала трубочку.
     Бульон тщательно процедите, смешайте с соком двух лимонов и пучком мелко нарубленной кинзы.
     Подготовленные свиные трубочки разложите по лоткам, залейте бульоном и оставьте застывать на холоде.
     Подавайте на блюде, украсив зеленью кинзы и ломтиками лимона.

     Холодец из субпродуктов
     Ноги, свиные уши, хвосты 230, лук репчатый 15, морковь 10, уксус винный 20, перец душистый 0, 5, лавр, гвоздика, корица, чеснок 2, соль.
     Разрезанные пополам свиные ножки с кожей (трубчатые кости удалены), нарезанные уши и хвосты закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 30-40 мин. Затем мясные продукты перекладывают в другую посуду, заливают процеженным бульоном и, добавив коренья, лук, пряности, соль, варят до готовности (2-3 часа).
     Подают в холодном виде (бульон желеобразный).

     Рулетики из свиной шкуры
     Обычно, когда разделывают задние части от поросят, с лодыжек срезается шкура и она редко кем используется, а я делаю вот что: нужно срезать с нее излишки сала, оставить тонкий слой, и разрезать ее на полосы. Затем обжарить лук, лучше полукольцами, морковь на терке, можно добавить если есть обжаренные грибы, можно и без них. Затем на полоску кладем фарш, сворачиваем в трубочку и туго связываем нитками (лучше если кто-то поможет). Затем укладываем их в глубокую сковороду, заливаем водой, тушим, долго часа 2-2,5, в процессе добавляем пряности: перец горошком, лаврушку, соль... Затем остужаем, снимаем нитки, сверху посыпаем рубленным чесноком
     А из бульона можно сделать заливное или просто пока горячее скушать с сухариками.
     В дополнении еще делала морковь корейскую острую.
     Получилось, что мариновалось мясо у меня больше суток, еще пожарила картошку с добавлением чеснока в конце и обжарила на сильном огне овощи с грибами, что мариновались с мясом.