Пирожки посикунчики

РЕЦЕПТ 1 "Посикунчики с крабом"
РЕЦЕПТ 2 "Посикунчики с мясом"
РЕЦЕПТ 3 "ПОСИКУНЧИКИ В МУЛЬТИВАРКЕ"
РЕЦЕПТ 4 "Гёдза"
РЕЦЕПТ 5 "Пельмени жареные в мультиварке"
РЕЦЕПТ 6 "Гёдза с креветками и крабовыми палочками"
РЕЦЕПТ 7 "ЖАPЕНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ С CЫРОМ"

РЕЦЕПТ 1 "Посикунчики с крабом"*

                Ингредиенты
                Для теста:
Мука
Яйцо (по желанию)
Вода
Соль
                Для начинки:
Крабовое мясо (свежее или консервированное)
Лук репчатый
Соль, черный перец по вкусу
Вода (для придания сочности)

                Приготовление
Приготовьте тесто: Замесите тесто из муки, воды и соли. Дайте ему отдохнуть.

Приготовьте начинку: Мелко порубите крабовое мясо и мелко нарежьте лук. Смешайте их с солью и перцем. Если начинка кажется сухой, добавьте немного воды, чтобы она оставалась сочной.

Сформируйте посикунчики: Раскатайте тесто в тонкие лепешки. На центр каждой лепешки выложите немного начинки. Соедините края теста и хорошо их защипните, чтобы начинка не вытекла при жарке.

Обжарьте: Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте посикунчики с обеих сторон на среднем огне до золотистой корочки.

Подавайте: Подавайте посикунчики горячими.
___
*) Посикунчики - название уральских маленьких жареных пирожков с мясом. Главное, что отличает их от прочей выпечки, - невероятно сочная начинка. Немного надкусишь посикунчик - и из него брызнет горячий бульон.
Название идет от их характера: когда надкусываешь, из них вытекает горячий бульон-сок (они как бы писаются).
Большие Жаренные пельмени?


РЕЦЕПТ 2 "Посикунчики с мясом"

                Ингредиенты на четыре порции
Пшеничная мука
2 стакана
Куриное яйцо
2 штуки
Сметана
4 столовые ложки
Соль
по вкусу
Лук
1 головка
Смешанный фарш
500 г
Уксус
5 чайных ложек
Горчица
1 чайная ложка
Молотый черный перец
щепотка
                Приготовление

1. Для теста. Смешать сметану, яйца, соль и воду. Добавить муку и замесить тесто. Тесто должно получиться по консистенции похоже на тесто для пельменей.

2. Для начинки. Посолить и поперчить фарш (свинина+говядина), добавить лук, немного воды. Начинка должна получиться жидкой.

3. Тесто раскатать в колбаску и нарезать на маленькие кружочки, каждый из которых раскатать в лепешку.

4. На каждую лепешку положить начинку и защипнуть по краям в виде гребешка. Размер с ладошку (не считая пальцев), среднее между пельменем и стандартным пирожком.

5. Жарить в горячем растительном масле на среднем огне с двух сторон до готовности. Осторожно: если пирожок описается, то масло будет сильно брызгаться!

6. Для соуса. Смешать уксус, горчицу и черный молотый перец. Посикунчики есть с полученной заправкой.

РЕЦЕПТ 3 "ПИРОЖКИ С МЯСОМ (ПОСИКУНЧИКИ) В МУЛЬТИВАРКЕ"

Рецепт в мультиварке Марины Петрушенко

 В рецепте используется мультиварка редмонд (redmond) рецепт легко адаптируются под любую мультиварку!
                Состав:
                Тесто:
400 гр. – муки
120 гр. – сметаны
Два яйца высшего сорта
100 мл. – воды
Соль
                Начинка:
400 гр. – мясного фарша
120 гр. – лука
Черный молотый перец
Соль
150 мл. – холодной воды
Растительное мало

                Время приготовления:
Готовим на режиме «Жарить/мясо» по 3 минуты с каждой стороны.

РЕЦЕПТ 4 "Гёдза"
"Японские жареные пельмени гёдза**"
                Ингредиенты:
                Фарш
мясной фарш 500 г
капуста пекинская 250 г
чеснок 3 зубчика
имбирь корень 1 кусок
соль по вкусу
лимонный сок 0,5 ст. л.
рисовый уксус 1 ч. л.
соевый соус 1 ст. л.
рыбный соус 1 ч. л.
лук зеленый 1 пучок
перец свежемолотый смесь по вкусу
                Тесто
мука 400 г
крахмал 3 ч. л.
кипяток 200 мл
соль 3 щепотки

                Пошаговый рецепт
ШАГ 1/12
Возьмем свиной фарш (можно взять и 2/3 свинины + 1/3 говядины), пекинская капуста, соевый соус, зеленый лук, лимон, соевый соус, рыбный соус (по желанию), рисовый уксус, корень имбиря, чеснок, соль и смесь перцев.

ШАГ 2/12
Зеленый лук и пекинскую капусту помыть, обсушить и мелко нашинковать. Не забудьте срезать у капустных листьев плотную часть.

ШАГ 3/12
С помощью пресса для чеснока или мелкой терки измельчить чеснок и небольшой кусочек имбиря (примерно 1 см).

ШАГ 4/12
К фаршу добавить измельченный лук с капустой, чеснок, имбирь, сок лимона, соевый соус, рыбный соус, рисовый уксус (японцы добавляют еще и немного саке). Приправьте перцем и хорошо перемешайте. При необходимости посолите.

ШАГ 5/12
Для теста смешайте муку с крахмалом, добавьте пару щепоток соли.

ШАГ 6/12
Затем постепенно вводится горячая вода и сразу замешивается тесто. Перемешивайте тесто сначала венчиком, а затем руками. Процесс вымешивания займет не менее 5 минут. После чего заверните тесто в пищевую пленку и охладите.

ШАГ 7/12
Поверхность стола нужно посыпать мукой. Тонко раскатайте тесто и вырезайте небольшие кружочки.

ШАГ 8/12
На каждый кружочек теста положите по 1 ч. л. начинки и сформируйте пельмени в виде полумесяца с защипами с одной стороны.

ШАГ 9/12
Перед тем как будете складывать тесто, смажьте немного внутренние края водой, так оно будет лучше склеиваться.

ШАГ 10/12
Обжаривайте гёдза на сковороде в небольшом количестве масла (у меня подсолнечное с добавлением кунжутного) до румяной корочки.

ШАГ 11/12
Затем влейте немного кипятка (вода должна покрыть гёдза на 1/4–1/3, не больше), закройте крышкой и продолжайте приготовление до тех пор, пока вся влага не выкипит.

ШАГ 12/12
Подавайте гёдза с соевым соусом и рубленым зеленым луком.

___
**) Цзяоцзы, гёдза или кёджа — блюдо китайской, а также японской и корейской кухни, одна из разновидностей пельменных изделий этого региона. Гёдза лепятся из теста с начинкой из мяса и овощей, реже — только из мяса.

Гёдза отличаются от пельменей формой, тестом и способом приготовления: гёдза имеют полумесяцеобразную форму с тонкими, эластичными тестом и готовятся сначала обжариванием, а затем тушением или пропариванием.

В отличие от традиционных пельменей, которые обычно варят, гёдза приобретают хрустящую корочку снизу и мягкость сверху. Также гёдза часто имеют более выраженный азиатский вкус за счет имбиря, чеснока и кунжутного масла в начинке и подаются с соевым соусом. 

Ешьте гёдза с помощью палочек, макая их в соус для макания, который традиционно готовится из соевого соуса, рисового уксуса и кунжутного масла.

Гёдза представляют собой жареные пельмени с разнообразными начинками, чаще всего это фарш и овощи (капуста). Японские гёдза часто сравнивают с китайскими цзяоцзы, но между ними есть существенные различия.

Как правило, тесто для цзяоцзы более толстое и готовятся они на пару. Тесто же для гедза должно быть достаточно тонким, поскольку они быстро обжариваются и доводятся до готовности путем добавления воды и ее выпаривания.

К тому же цзяоцзы являются основным блюдом, в то время как гёдза — это скорее закуска или гарнир к рису. Еще одна большая и принципиальная разница между гёдза и китайскими цзяоцзы — насыщенный чесночно-имбирный вкус японских пельменей.

Гёдза распробовали в Японии после 1940-х годов (вероятнее всего, узнали о них после вторжения Японии в Китай в конце 1930-х). С тех самых пор гёдза — невероятно популярное блюдо, да настолько, что в Японии есть специализированные рестораны гёдза.

В гёдза-ресторанах можно купить разные варианты блюда и познакомиться с историей их появления в Японии. Гёдза жареные (яки-гёдза), жареные во фритюре (агэ-гёдза), вареные (суй-гёдза), пареные (муси-гёдза), даже в виде шашлыков.

Самый распространенный способ — жареные гёдза в незначительном количестве масла, чаще кунжутном. Они должны быть хрустящие и румяные. Фарш преимущественно одинаковый во всех видах гёдза.

Свинина, порубленная на маленькие кусочки, либо фарш, капуста, рисовый уксус и раю (перец, приправленный горячим кунжутным маслом). Хотя существуют, конечно, и другие варианты.

Основной соус для японских пельменей готовят из рисового уксуса, соевого соуса, приправляют маслом, обычно кунжутным.

В Японии предпочитают покупать для гёдза заготовки из готового теста, так как оно должно быть очень тонким, что достаточно сложно сделать в домашних условиях. 

РЕЦЕПТ 5 "Пельмени жареные в мультиварке"

Елена - автор рецепта

                Ингредиенты:
Пельмени - 200 г
Масло для жарки - 2 ст. л.
                Процесс приготовления
Жарить пельмени можно в мультиварке.

Наливаем на дно чаши масло и выкладываем пельмени в один слой. Размораживать пельмени не нужно. Закрываем крышку и включаем режим "жарка" или "выпечка".

Через 5 минут открыть и перевернуть пельмени на другую сторону, они уже покрылись довольно румяной корочкой. Это время может варьироваться в зависимости от модели и мощности вашей мультиварки.

Еще через 5 минут пельмени готовы.
Выкладываем их на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.

Подаем со сметаной или кетчупом.

РЕЦЕПТ 6 "Гёдза с креветками и крабовыми палочками"

                начинка:
креветки белоногие (произведено из мороженого сырья, продукция аквакультуры),
капуста белокочанная свежая, крабовые палочки (имитация) рыбный фарш «Сурими»
мясо рыбы (морской лещ, летучая рыба), сахар,
вода питьевая, крахмал картофельный, крахмал кукурузный,
 масло подсолнечное рафинированное дезодорированное,
 соль пищевая, сахар, белок яичный,
 ароматизатор пищевой (натуральные вкусоароматические вещества, носитель - пропиленгликоль),
загуститель - каррагинан, краситель - экстракт паприки),
 лук зеленый свежий, масло кунжутное нерафинированное,
 майонез м. д. ж. 67 %
(масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, желток яичный, сахар, соль пищевая, горчица столовая
 (вода питьевая, горчичный порошок, сахар, уксус столовый 9 %, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное,
 соль пищевая), сок лимона прямого отжима), соус соевый (вода питьевая, соевые бобы, пшеница, соль пищевая, сахар),
 крахмал картофельный, сахар,
корень имбиря свежего, чеснок свежий, соль пищевая,
 перец белый молотый),

                тесто:
мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая,
 крахмал картофельный, соль пищевая,
 масло подсолнечное рафинированное дезодорированное,

                соус для гёдза:
соус соевый (вода питьевая, соевые бобы, пшеница,
 соль пищевая, сахар),
 уксус рисовый (вода питьевая, уксус рисовый,
 регулятор кислотности – кислота уксусная,
 сахар, соль пищевая), сок лимона прямого отжима,
 вода питьевая, сахар,
 масло кунжутное нерафинированное.

                Способ приготовления:

Выложите гёдза в разогретую сковороду с растительным маслом.

Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки, добавьте 50–70 мл воды и накройте крышкой. Готовьте 4–5 минут на среднем огне.

 В начинке — нежно-сочное сочетание креветок, «крабовых» палочек и белокочанной капусты.
Чтобы вкус гёдза раскрылся наиболее полно, добавили в комплект авторский соевый соус и кунжутное масло.

РЕЦЕПТ 7 "ЖАPЕНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ С CЫРОМ"
                Ингредиенты:
Пельмени готовыe 400 гр
Раститeльноe масло 60 гр
Пeрeц чepный мoлoтый 2.5 гр
Соль 3 гр
Bода 200 мл
Твёрдый cыр 80 гр
Зелень 20 гр
                Приготовление:
1. Вливаем в чашу раститeльноe масло, режим "Жарка". Когда маcло немного разогрeeтся, выклaдывaем в негo пельмени, добавляeм перец и сoль, зaтем заливаем водой.

2. Жарим под закрытoй кpышкой около 10 минут (помешивaем врeмя oт вpемени).
 
3. Сыр трем нa крyпнoй тeркe, выклaдывaем на пельмени и, закрыв кpышку, гoтoвим eщe 5 минут.
 
4. Гoтoвые пельмени yкрашаем свежей зеленью и, пока они горячие, подаeм нa cтол!