Игра рецепты к новогоднему столу

      
                Рулет на царском ложе

   Едва двери лифта разъезжаются, как навстречу врывается дурманящий дух бабулиной выпечки. До Нового года еще семь часов и у меня наиважнейшее дело. Бабуля моя хоть и не признается, но слышать стала похуже. Настойчиво нажимаю на пожелтевшую от времени кнопку дверного звонка.
 
- Ну, чего трезвонишь, неуемная?! – слышу из-за двери ее взволнованный ласковый голос.

Бабуля встречает меня в припорошенном мукой фартуке и белой в мелкий цветочек косынке. Ее все называют Шура, хотя на самом деле имя у моей бабули царское – Александра Федоровна! По давней детской привычке цепляю липкую опару с ее руки и отправляю в рот. Вкусно!

- Куда ты сырое! Еще и руками грязными!

 - Ба, а Глашенька не спит? – я по одному стряхиваю ботинки в прихожей, оставляю рядом увесистый пакет. Шурочка, махнув рукой на причиненный беспорядок спешит на кухню. По запаху понимаю, что на ужин будут беляшики.
Глашенька - моя пра и ей в январе исполняется сто один год. В нашем роду все долгожители по женской линии.

- Посмотри сама! – деловито с кухни наставляет меня царица, - Она тебя с утра ждет! А чего ты такая заполошная-то?

В приоткрытую дверь вижу Глашеньку на ее деревенской кровати, рядом старый темный комод у окна, он же служит ей прикроватным столиком. На нем неизменная утренняя газета и маленький отрывной календарь. Залетаю в комнату и падаю рядом на тканое покрывало. Пружины скрипят и, слегка просев, останавливаются, а я закрываю глаза и затихаю. Лежу и слушаю, как легкая шершавая ладонь прабабушки гладит меня по волосам. Я перехватываю сухонькую руку и прижимаю к щеке.

- Ба! Мне помощь твоя нужна! – вскакиваю на колени, глаза Глашеньки вспыхивают радостно навстречу. – Помнишь ты про рыбный праздничный рецепт рассказывала? Очень надо! У меня и судак с собой, - батя на днях с рыбалки привез!

- А на што ен табе?  - ее говор с легким белорусским акцентом. Но уже вижу, что прабабушка моя загорается интересом, легкий румянец освежает сеточку морщин на щеках – Ну, покаж, чаго ен там зловил?

Тащу ей пакет и демонстрирую хорошего на три кило нарядного судака.
- Бабуль, надо приготовить по твоему рецепту. Мы же успеем к Новому году? Как рецепт называется, помнишь?

Я всегда удивляюсь тому, как много она помнит и про суровую военную молодость, и про побег из фашистского плена, когда их - троих молодых девочек угоняли из деревни, и про трудное послевоенной сельское житье, всего и не расскажешь.

 Тельное – так называет Глашенька вкусный рулет из судака с грибочками, лучком, обмазанный и запеченный под сметаною. Настоящее старорусское блюдо.
 
Шурочка достает мясорубку, чтобы приготовить фарш, мне, как всегда, достается чистить лук. Но пра протестует, по ее требованию я подаю ей тесак и точило. Круглый обеденный стол мы выдвигаем всегда на середину, когда беремся что-то готовить все вместе. Глашенька любит сидеть у окошка, так весь обзор перед нею. А следит она зорко за нашими руками.

- Чаго удумала, Шура! Тяпаное мясо должно быть!

Я беру старательно наточенный бабулей нож и принимаюсь рубить рыбное филе вместе с луком - тяпаное так тяпаное. Читаю в ее взгляде радостное одобрение.

 - Научи-ка меня, мати, научи свою дочину,
   Как пахати, как боронити,
   Как лен-от сеяти, - запевает она тоненько, голосок дребезжит.

И тут же, помешивая на сковороде в сливочном масле грибочки, крепким грудным голосом подхватывает бабушка Шура:
 - Этак, дочинка, этак, дочеринка,
   Этак, голубушка моя,
   Этак, молоденькая!

В рубленый фарш я вбиваю яичко, добавляю мякиш белого хлебушка без корочки, пропитанный домашним квасом; солю, перчу, вымешиваю. Наша царица Шурочка достает большой кусок марли и сворачивает в несколько слоев, - чем не царское ложе для рыбки?! На нем я буду формировать рулет, прокладывать грибную начинку и сворачивать.
Затем оберну полностью марлей, обвяжу бечевкой и на сорок минут в духовку. И уже в самом конце сниму путы, щедро смажу сметаной и продолжу запекать до румяной хрустящей корочки. А пока у бабушки Шуры и беляши поспели и чаек уже на столе, и елка наряжена.