Время штоллена

    Подготовка к Рождеству у Яны  с каждым годом начиналась все раньше. Все новые и новые гастрономические инсайты затягивали впечатлительную девушку. 

     Подумать только, вчерашняя безбашенная студентка, способная ночами напролёт танцевать под “Опа-опа-опапа!”, игнорируя любые грани разумного, вдруг познала ИНУЮ жизнь. Полную невероятных открытий, людей, знаний. И среди всего особое место занимала подготовка к Рождеству Христову! 

     Если опустить религиозные переживания, великолепие ночной службы, морозный колокольный звон на верхотуре, останутся пряничные домики в сахарной глазури, расписные ажурные рождественские печенья, фруткейки и он, ШТОЛЛЕН! В этом году Яна подошла в его приготовлению основательно! И правильно сделала! Готовь сани летом, а сухофрукты для штоллена в декабре! Точнее аккурат в его первой половине! 

     Маркетплейсы застили глаза, сердца и разумы большинства. Яна не была исключением. Но чувство, сопровождающее  рождественские закупки, не умещается на экране смартфона. Его необходимо прожить в предвкушающей толпе, под звуки редких jingle bells, с гудящими от усталости ногами, выбирая подарки и продукты в уютном ТЦ. Туда Яна и отправилась заряжаться энергией наступающего чуда и запасаться необходимым. В её отнюдь не коротком списке значились в том числе и следующие пункты: 

сухофрукты - изюм, чернослив, курага, вишня (300 гр);

коньяк (надо 50 гр, но можно и от нервов принимать…); 

мука (взять пару кг, 375 гр использую, останется потом на оладушки);

пакетик ванильного сахара;

маленький пакетик сухих дрожжей (6 гр);

молоко (в рецепт идёт всего 150 гр, можно взять одну бутылку);

яйца (та же история);

апельсины / мандарины (по одному для цедры, остальное принять внутрь);

сливочное масло (2 уп);

сахарная пудра (маленькая уп, 150 гр);

сахар, соль, чтоб были.    

     Купив все нужное, Яна отправилась творить. Точнее творить ещё было рано, на дворе десятое декабря, но самое время замочить сухофрукты! 

— Что они тебе сделали? — шутливо спросит сосед, когда остановится перекинуться парой слов с Яной у подъезда. 

     Дома Яна со сноровкой заправской стряпухи помоет, обсушит и нарежет 300 гр любимых ароматных сухофруктов и отправит их настаиваться на коньяке как минимум на неделю. 

     За декабрьскими заботами незаметно подкралось время ШТОЛЛЕНОВ! И Яна, вооружившись напутствиями кулинарного блогера, отправляется на кухню! Поехали! 

     В теплое молоко (150 мл)  отправляется 1 ст. л. сахара, 6 гр сухих дрожжей и 3 ст. л. муки. Перемешать, накрыть, оставить в покое на полчаса. Тем временем, борясь с желанием съесть все мандаринки, Яна натирает цедру 1 мандарина и 1 апельсина. 

     По прошествии получаса к опаре добавляется 1 яйцо и цедра. Затем, постепенно вводится 350 гр муки и 150 гр сливочного масла комнатной температуры. Тесто должно стать эластичным и не липким. После чего оно будет подходить в течение 1,5 — 2 часов, укрытое от всех сквозняков и холодов. 

     Пока подходит тесто в доме тихо и спокойно! Недопустимы ссоры и споры, брань и прочие безобразия! Тесто любит чистую атмосферу! 

     Приходит время сухофруктов. Их Яна заранее откидывает в дуршлаг и припыляет мукой. Так легче будет вмешать их в тесто. После объединения теста и ароматных ягод Яна приступает к формированию ШТОЛЛЕНОВ. Это сродни укутыванию малыша. Тесто делится на две или четыре части. Затем каждая раскатывается в овал, в середину которого вдоль кладется скалка. Тесто — одеялко, скалка — малыш. Сначала укрыть одной полой, потом другой. Скалка вытягивается и получается заготовка. Такие заготовки ждут выпечки около 40 минут, накрытые полотенцем. 

     Яна выставляет температурный режим на 250 градусов. Затем, отправив в духовку штоллены, убавляет до 170. Выпекаются штоллены около часа. А дальше самое интересное! 

     Ещё горячие штоллены смазываются растопленным сливочным маслом и посыпаются сахарной пудрой с двух сторон. Затем они остывают на столе и процедура повторяется. После чего каждый ШТОЛЛЕН Яна любовно заворачивает в фольгу.

     На запах праздничной выпечки  сбегаются соседи. Вот бы попробовать хоть кусочек! Но Яна уже убрала ШТОЛЛЕНЫ в холодильник. Там они будут ждать Рождества! 

PS штоллены отлично хранятся, их можно даже отправить по почте!