Физика для чайников. Сухим из воды

Из опытов Якова Перельмана:

«Сейчас вы убедитесь, что воздух, окружающий нас со всех сторон, давит со значительной силой на все вещи, с которыми он соприкасается. Опыт, который мы собираемся описать, ещё нагляднее докажет вам существование этого, как физики говорят, «атмосферного давления».
Положите на плоскую тарелку металлическую пуговицу и налейте воды. Пуговица очутится под водой. Вынуть её теперь голыми руками, не замочив пальцев и не выливая воды из тарелки, конечно, невозможно, – скажете вы. И ошибётесь, – потому что это вполне возможно.
Вот как надо это сделать. Зажгите внутри стакана бумажку и, когда воздух в стакане нагреется, опрокиньте его на тарелку рядом с пуговицей, но так, чтобы пуговица не очутилась под стаканом. Теперь смотрите, что будет. Ждать придётся недолго. Бумага под стаканом, конечно, сразу погаснет, и воздух начнёт в стакане остывать. По мере же его остывания вода будет как бы втягиваться стаканом, и вскоре вся соберётся там, обнажив дно тарелки.
Подождите минуту, чтобы пуговица обсохла – и берите её, не замочив пальцев.
Понять причину этих явлений вам будет не трудно. Когда воздух в стакане нагрелся, он расширился, как и все нагретые тела, и избыток его нового объёма вышел из стакана. Когда же оставшийся воздух начал остывать, его уже стало недостаточно, чтобы в холодном состоянии оказывать прежнее давление, т.е. уравновешивать наружное давление атмосферы. Вода под стаканом теперь испытывает на каждый дюйм своей поверхности меньшее давление, чем вода в остальной, открытой части тарелки; не удивительно, что она вгоняется вся под стакан, втискиваемая туда избытком давления наружного воздуха. Следовательно, вода, в сущности, не «втягивается» стаканом, не засасывается им, как кажется при первом взгляде, а вдавливается под стакан.»