Рябиновый джем

Вечера становятся длиннее, и в их тишине легко услышать собственные мысли. В доме пахнет сосновыми дровами и специями. Время согреваться изнутри и делать запасы из последних даров ушедшей осени.

 Пряный рябиновый джем

Ингредиенты:

· Ягоды красной рябины (собранные после первых заморозков) — 1 кг
· Сахар — 600-700 гр (рябина требует больше сахара из-за терпкости)
· Вода — 200 мл (для первоначальной варки)
· Кардамон — 5 зёрен
· Корица — 1-2 палочки
· Анис — 1-2 звёздочки
· Пектин — 35 гр
· Сок половины апельсина (по желанию, для баланса вкуса)

Приготовление:

1. Подготовка рябины: Ягоды тщательно переберите, промойте. Чтобы ушла лишняя горечь, можно их слегка пробланшировать: залейте кипятком на 5-10 минут, затем слейте воду.
2. Первая варка: В кастрюле смешайте рябину, воду и половину порции сахара. Добавьте специи. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 15-20 минут, пока ягоды не станут мягкими.
3. Настаивание: Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте джему полностью остыть. Оставьте настаиваться на 8-12 часов. За это время рябина пропитается сиропом и ароматами специй, уйдёт излишняя терпкость.
4. Вторая варка: Снова доведите массу до кипения, добавьте оставшийся сахар и варите, помешивая, 10-15 минут. Снова полностью остудите. Этап можно повторить для более насыщенного вкуса и цвета.
5. Финальный аккорд: В последний раз доведите джем до кипения, введите пектин, смешанный с ложкой сахара (чтобы не взялся комками), и проварите 3-4 минуты, активно помешивая. Влейте апельсиновый сок, если используете, перемешайте.
6. Закатка: Удалите из джема специи (палочки корицы и звёздочки аниса). Разлейте горячий джем по стерильным банкам, закройте крышками и уберите в прохладное место.

P.S. В этот согревающий джем можно добавить "изюминку": веточку сосны или вереска, положенную в самом начале вместе со специями, или 50-70 мл хорошего коньяка, портвейна или виски. Алкоголь добавляйте в самом конце, после пектина, сняв кастрюлю с огня.

Пусть этот рубиновый джем станет вашим сладким оберегом от зимней стужи!