Армянский маринад для шашлыков

"АРМЯНСКИЙ маринад для шашлыков"
 
Маринуется довольно быстро (40 минут), мясо в маринаде без холодильника суток трое нормально себя чувствует.
 
Никаких уксусов, майонезов, вин не потребуется.
Только нормальное, нерафинированное подсолнечное масло.
 
                Специи:
 
Важное: перец (из жгучих) только черный, для аромату - душистый. Крайне желателен кориандр.
Это все нужно сделать довольно грубого помола - без кусочков, но и не в порошок.
 
На дно эмалированной посудины льем миллилитров 150-200 масла, закидываем специи.
 
Можно хорошей хмели-сунели насыпать, но вообще - травки по вкусу.
Сухая кинза (только немного) и тархун приветствуются.
Соль - рассчитывайте на количество мяса.
Хорошенько промешиваем и оставляем напитываться.
 
Лук полкило на полтора килограмма мяса, как минимум.
Лук чистим, но носики и хвостики не отрезаем. Луковички лучше небольшие брать.
 
И режем их вдоль, четвертинками (если крупноваты, можно на 6 частей). Одну, самую мелкую, или половинку очень мелко крошим и хорошенько мнем с небольшим количеством соли.
 Кидаем в маринад, хорошенько вымешиваем.
 
Лучше всего взять свиную шею. Мясо режем крупно, сочнее получится. Если возьмете баранину, можно и помельче.
Закидываем в маринад, хорошенько, переминая, рукой вымешиваем.

Луковички, которые на поверхности оказались, поворачиваем срезами к мясу и придавливаем.
Если планируется жарить не в ближайшее время, поверх еще приперчить и залить маслом так, чтоб мясо было покрыто полностью. 
 
Нанизываем мясо по классике: мясо-лук-мясо. По краям - мясо.   
На шампур лук нужно нанизывать, протыкая от внутреннего слоя наружу каждую четвертинку.
 Носик и хвостик обгорят и останется вкуснющая запеченная с мясом луковица.
 
Единственное - капая, жир поджигает угли, посему следить нужно и тушить. Переворачивать угли почаще желательно.