Уроки Узбекского Гринблат 2 плов 2025 г

Уроки Узбекского
Александр Гринблат №2
2025 г.


                "Но не забудь, что водку пьют до плова,
                "Поешь и больше о спиртном ни слова
               
                А. Гринблант (пр.1.)


       - Соньки мы с Александром учили один язык...

  на хлопке учили.

  ...
 
  - Сегодня был плов от Мадины ... очень тяжелый ...
  - но плов едят руками.

  ...

  Конечно после плова только чай.

  ...

  Но что до плова?

  ...

  На третьем курсе - 1983 год. Сырдарьинская область в прошлом Голодная степь.

  Мы на хлопке, мой третий курс - железобетонный барак, двухярусные нары, полевой день в хлопковой грядке - от восхода до захода солнца.

  а мы и не думали что живем в СССР ...

  ...   

  Пловом нас кормят только по воскресеньям (ужин) и на праздники "9 мая" (ужин). 

  У меня компания Ташкентские (средне-азиатский педиатрический) - узбеки Тулкун, Джурат, Марат, Мелис (русский киргиз), я и Лешка.

  Лешка сразу убежал к Светке.

  Тулкун меня учил есть плов руками, один только раз: все ели, конечно, ложками.

  Тулкун научил.

  Они узбеки, брали плов в общее блюдо ...

  а я в свой тазик.

  Сначала возьму первую порцию, съем и бегу опять на кухню - Давай что осталось.

  Повара давали не жадничали - с дна, поджаристый... и у меня статус не только ташкентский но и русский - "европеец" ... если отстанется.

  Пловом нельзя наестся, если ты юный ташкентский и на хлопке.

  Они поедят свой плов и оставят чуток на завтрак, закроют чем от мышей, и утром на завтрак - холодный.

  А я утром на них смотрю, а у меня нет плова. Завтрак у нас всегда был (даже иногда масло и сгущенку давали)... с собой даже сыр был (мне и родители привозили).

  - А утром они плов едят ... а Тулкун говорит - Бери... (мы же одна компания, ташкентские).

   и правда почему нет ... пару ложек из  общего блюда, он холодный не вкусный ...

   Какой советский праздник, тем более студенческий и без Водки.

   Мы утром чайханщику закажем (ч тоже студент)- деньги в складчину - на ужин у нас Бутылка к плову. Конечно пили из пиалушек, я не помню может у меня кружка была.

   Мои предки меня собирали, хоть они и сами собирали... но особенности САМПИ не знали.

   И деньги у нас свои - хлопковые, собранные. Не знаю что там ташкентский Джурат собирал... а Тулкун он грузчиком был - самый крупный узбек. Ему писали в день норму - 70 кг. (10 коп. - 1 кг.)

   Для сравнения - мой Куйбышев, медицинский, пед.фак 1-2 - курс.

   Пришел в общагу на праздник - Собрали деньги ... поехали в Магазин.

   Магазин на Революционной СУПЕРМАРКЕТ! Огромный! И Купили ... Водку ... а че на закуску купить не знаем!? Купили трехлитровый балон соленых огурцов.

   Нет в Общаге было Сало и картошка, они из деревень привозили.

   И стали пить водку из алюминевых кружек ...

   Утром ... из четверых, только Мишка Дербуш помнил, что накануне было и почему в комнате нет целой мебели.

   Надо признаться, что и на 5-м, в САМПИ... из нас четверых, после Мухабаткиной студенческой свадьбы, в европейском кафе (Ташкент), один Тулкун помнил ... что было накануне... Водку пили из граненых стаканов.

  Так что Сони - Александр Гринблант раскрыл тему только на уровне - "Плов - Водка".

  Я немного дополнил - Водка (студенческая).

                25.12.25.

  Катинка - одна из моих первых пр. 1999 год? Масло, холст на картоне.
В Узбекии ССР тогда водку пили из чайников.   
   
             
 ПРИЛОЖЕНИЕ.
 
Баллада о плове - Проза ру ,Свидетельство о публикации №209090200052

Александр Гринблат
Рисунок Яны Гринблат

Ну что, братишка, ты узнать готов
Как создается настоящий плов ?
Зажжем дрова, вновь оживет таган,
Над ним степенно высится казан

Как падишах, на троне он сидит
И у него серьезный, cтрогий вид,
Уже кусочки шкварок пляшут в нем,
Те, что недавно были курдюком

Туда нырнет шинкованный лучок,
Начнем, пожалуй, делать зирвачок.         
Пора, дружок, барашек молодой,               
Ты утром еще блеял, бедный мой

А к вечеру друзей не подведешь,
Собой украсишь бесподобный Ош.
Соломкой мной нарезана морковь,
Ее ты для десанта приготовь

Cабзе я желтой должное отдам,
Забрасываем с красной пополам,
Все это ловко двигает капгир,
Он в этом деле лучший командир
      
Обжарим вырезки до корки золотой,
Затем поджарку мы зальем водой,
Сначала круто солим, а потом
Зиру, кинзу, перец, барбариc кладем

Когда в последнем акте рис сыграет,
Часть этой соли он в себя впитает.
Как в горной чаше плещется Чарвак,
Так в казане волнуется зирвак

А запах ароматнейший какой !
Его не променяешь на другой.
Однако,мой любезный старичок,
Давай с тобой запустим чесночок

Сначала, попки срежь, как я сказал,
Нам три головки хватит за глаза,
Теперь, хочу сказать я пару строк
Про этот удивительный чеснок

Не зря его "патроном" называют,
Он тонус у мужчины поднимает…
Чем дольше и сильней кипит зирвак
Тем больше в нем ты ощущаешь смак

Браток, давай, чуть-чуть подсуетись
И мы в кипящий суп опустим рис,
Промытый и замоченый "девзира"
Нырнет на сантиметр-полтора               

Пока бурлит и булькает вода,
Мы водочки накатим, как всегда.
Внимательно браточек присмотрись-
Впитает воду и набухнет рис

Дровишки из тагана уберем,
Лишь уголечки остаются в нем,
Вот тут-то делать горку в самый раз -
Почти к концу подходит мой рассказ

Капгира ручкой горочку проткнем,
А в эти дырочки воды нальем
И сверху все слегка посыпем зирой,
Накроем крышкой, предвкушая той

Чтобы пловешник был готов на "пять",
Обычай будем строго соблюдать,
Дадим ему немного постоять,
Минут на двадцать или двадцать пять

Когда снимают крышку с казана,
Ошпаз промолвит с гордостью: "Мана !",
Замрет в немом блаженстве чайхана,
Восточный пир приветствует она

О, восхитительный Узбекский Ош,
Да, для тебя сравнений не найдешь,
Янтарно - желтым цветом рис горит,
Неповторимый, яркий колорит

Силен и тонок специй аромат,
Попробуешь - и нет пути назад.
Но не забудь, что водку пьют до плова,
Поешь и больше о спиртном ни слова

Расшифровка:
Таган - очаг (узб.)
Казан - котел для приготовления пищи
Курдюк -  бараний жир, задняя часть
Чарвак - горное озеро в Узбекистане
Зирвачок - зирвак - основа плова, суп
Той - пир
Ош - плов
Сабза - морковь
Капгир - шумовка
Зира, кинза, барбарис - специи
Девзира - сорт крупного риса (андижанский)
Ошпаз - "пловный" повар
Мана - вот, пожалуйста
Чайхана - чайная