Супы молочные

                МОЛОЧНЫЕ СУПЫ
      
      ГОРЯЧИЕ СУПЧИКИ С МОЛОКОМ И СЛИВКАМИ

      ПОМЕТКИ К МОЛОЧНЫМ СУПАМ
      Молоко очень легко впитывает запахи, и, если сначала сварить в кастрюльке рыбный бульон, а потом, вымыв ее, наполнить молоком, получите жуткую гадость.
      Так что ежели желаете есть вкусный суп, держите дома отдельную кастрюльку. Если вы принципиально против тефлонового или титанового покрытия, пользуйтесь самым обычным ковшиком, но будьте готовы к тому, что в эмалированной посуде молоко непременно пригорит, и суп ваш никому не будет нужен.
      Если вы все же упорны в своем желании никогда не брать в руки посуду с антипригарным покрытием, выберите, пожалуйста, такую, у которой максимально тонкое дно, и обязательно перед тем, как налить молоко, ополосните кастрюлю холодной водой.
      Все крупы до варки моют, овощи чистят и измельчают, макаронные изделия сначала отваривают в воде, а потом бросают в молоко.
      Суп не следует долго кипятить.

      СУПЫ МОЛОЧНЫЕ
      Молочные супы приготовляют на цельном молоке или на смеси молока и воды. Кроме натурального молока, для супов можно использовать молоко сгущенное стерилизованное без сахара, молоко коровье цельное сухое (табл. 29 “Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд”).
      Супы готовят с макаронными изделиями, крупами и овощами.
      Молочные супы варят: с макаронными изделиями или овощами (в зависимости от вида) — 10—40 мин; с дроблеными крупами — 10—15 мин, с недроблеными крупами (рисовая, гречневая, перловая, пшено и др.) — 20—30 мин.
      Молочные супы с макаронными изделиями при длительной варке и хранении быстро густеют. Во избежание этого их следует готовить небольшими партиями с таким расчетом, чтобы реализовать их в течение 30—40 мин.
      Готовый суп заправляют маслом сливочным.

      Приготовить молочный суп
      Готовят молочные супы с крупами, макаронными изделиями, овощами на молоке с добавлением воды, причем воду берут в количестве от 15 до 60% по отношению к массе молока.
      Рецепт молочного супа включает, что крупы (кроме манной) предварительно нужно легко приготовить, их варят в воде почти до готовности, а затем добавляют кипящее молоко.
      Манную крупу всыпают тонкой струйкой в молоко, непрерывно помешивая.
      Чтобы макаронные изделия приготовить по рецепту молочного супа, их закладывают непосредственно в кипящее молоко.
      Для приготовления домашней лапши из муки, яиц, воды замешивают крутое тесто, тонко его раскатывают, подсушивают и нарезают соломкой, затем отсеивают от муки и всыпают в кипящую воду с молоком, варят на протяжении 15 – 20 мин.
      Овощи как указывает рецепт молочного супа нарезают дольками, картофель – кубиками, капусту – шашками, припускают с водой, а затем добавляют молоко.
      Чтобы приготовить молочный суп еще нужно его заправить сахаром и солью, обычно все протертые супы заправляются подобным образом.
      При отпуске молочного супа в тарелку кладут кусочек масла
      
Продукты Молочный суп
      с манной крупой Молочный суп
      рисовый Молочный суп
      с лапшой Молочный суп
      с овощами
Молоко 275 320 275 250
Вода 130 80 130+7** 80
Манная крупа 30
Рнс 24
Пшеничная мука 35
Яйца 1 шт
Морковь 30
Кабачки 30
Цветная капуста 40
Сахар 4 2.4 4 3
Масло сливочное 5 4 5 5
Зелень
Соль 0.S 0.8 0.8 0.8
Выход 400 400 400 400

      ЯЙЦО
      Молочные тефтели +
      1) вариант: сухое молоко, яйцо, соль, сахар (совсем немного, если добавляете горький перец, но если добавите много, то перец не нужен совсем), перец молотый.
      2) вариант: творог, яйцо, сахар, ванилин
      Из того или этого набора продуктов формируют шарики и кидают в кипящую подсоленную воду.
      Иногда в творожные тефтели добавляют дополнительно:
      манку или сухое молоко или муку пшеничную.
      А если готовят тефтели на сухом молоке, то добавляют и манку и даже немного воды, что бы лучше замешивалось. иногда добавляют и молотый тмин и чеснок
      Хотя собственно и творожные тефтели то могут быть несладкими и с тмином и даже с репчатым луком.
      Все зависит от вашего вкуса.
      Можно с такими тефтелями делать молочный суп (как правило сладкий, хотя бывает и соленый вариант с картофелем), в можно подать с гарниром.
      Например соленый тип пельменей хорошо подавать с отварной картошкой, а сладкие тефтели с киселем, вареньем, йогуртом
      Ну и любой тип таких тефтелек прекрасно сочетается с сыром и со сметаной.

       Суп молочный с брынзой и яйцами
      Состав:
      3 столовые ложки муки, 3 столовые ложки жира, 1 л молока, сливочное масло, 2 яйца, брынза.
      Приготовление
      Спассеровать муку с жиром. Развести пассеровку молоком. Суп варить при кипении на среднем огне 8-10 минут.
      Затем снять с огня и прибавить кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех. Заправить яйцами.
      Перед подачей посыпать суп тертой брынзой, смешанной с мелко нарезанной зеленью петрушки и толченым черным перцем или тмином.

      Суп яичный из свежего и кислого молока
      Молоко свежее 400, молоко кислое 100, яйцо 1/4 шт, сахар 3, соль.
      Сырые яйца взбивают с кислым молоком, добавляют сахар, соль и, слегка помешивая, вливают смесь в кипящее свежее молоко.
      Подают в теплом виде.

    
         МУКА И МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

      Альпийский молочный суп
      4 порции.
      Что нужно:
      800 мл молока, 4 яичных желтка, 300 г мякиша белого хлеба, 2 ст. л. коровьего масла, 2 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. тертого сыра.
      Что делать:
      Хлеб нарезать на тоненькие ломтики около 10 см длиной и 5 см шириной.
      Масло растопить в сковороде, слегка подрумянить хлеб на слабом огне с двух сторон. Хлебные гренки выложить в супницу.
      Молоко довести до кипения, добавить сахар и соль. Убавить огонь, ввести в молоко желтки, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Когда молоко начнет сгущаться и приставать к лопатке, снять с огня и вылить в супницу на хлебные гренки.
      Перед подачей посыпать тертым сыром.

      Суп из печенья *
      Состав: 150 г печенья, можно взять овсяное, естественно, без наполнителей и шоколада, 5 стаканов молока, 1 столовая ложка сахарного песка, 1 столовая ложка сливочного масла, немного корицы.
      Печенье тщательно измельчить, засыпать в кипящее молоко и снять с огня, прибавить сахар, масло и корицу.
      Вместо печенья можно взять ванильные сухари.

      Суп молочный с хлебными фрикадельками *
      Ингредиенты: Молоко - 1 л, масло сливочное - 20 г, соль, сахар по вкусу;
      Для фрикаделек: хлеб белый - 200 г, молоко для замачивания хлеба - 100 г, яйца - 1 шт., масло сливочное - 20 г, соль по вкусу.
      Черствый хлеб натереть на терке, добавить сырое яйцо, сливочное масло, молоко и хорошо перемешать. Затем массу пропустить через мясорубку и приготовить из нее небольшие шарики (фрикадельки), которые сварить в молоке с добавлением сахара и соли.
      При подаче суп заправить сливочным маслом.
      
      

      Сладкая молочная похлебка с желтками = *
      Ингредиенты: Хлеб пшеничный - 200 г, молоко - 1 л, сахар - 100 г, (50 г для обсыпки кусочков хлеба), яичные желтки - 3 шт., масло сливочное - 40 г.
      Хлеб нарезать ломтиками, посыпать сахаром и слегка обжарить на сливочном масле. В сладком молоке развести желтки и довести до кипения. Приготовленной смесью залить обжаренные кусочки хлеба.

      Суп пюре из топленого молока с сухофруктами, сливками, мукой и сахаром
      Ингредиенты: 1 л топленого молока, 100 г сухофруктов, 200 мл сливок, 100 г муки, сахар.
      Способ приготовления
      Предварительно замоченные сухофрукты залить молоком, добавить сахар, варить 20 минут, измельчить с помощью блендера. Добавить сливки, спассерованную муку и перемешать.

            Молочный суп с лапшой, малиной и мятой
      Ингредиенты: 1.5 л молока, 100 г лапши, 100 г малины, веточка мяты, сахар.
      Способ приготовления
      Мяту вымыть, нарубить. Малину вымыть.
      Молоко довести до кипения, добавить лапшу, сахар, варить 10 минут, положить малину и мяту, варить еще 3–5 минут.

      Молочный суп с лапшой и клубникой
      Ингредиенты: 1,5 л молока, 120 г лапши, 100 г клубники, 50 г сливочного масла, сахар.
      Способ приготовления
      Клубнику вымыть. Молоко довести до кипения, добавить лапшу и сахар, варить 10 минут, положить клубнику, варить еще 5 минут, заправить сливочным маслом.

      Молочный суп с лапшой и курагой
      Ингредиенты: 1.5 л молока, 100 г лапши, 50 г кураги, сахар, соль.
      Способ приготовления
      Предварительно замоченную курагу нарезать. Молоко довести до кипения, добавить курагу, лапшу, сахар, соль, варить до готовности.

      Суп молочно-мучной =*
      Ингредиенты: Молоко - 8-9 стаканов, мука - 1/4 стакана, яйца (желток) - 3 шт. соль, сахар - по вкусу
      Муку поджарить на чистой сковороде до темного цвета, проследить, чтобы не пригорела, соединить с желтками, протертыми с сахарным песком, добавить немного молока. Остальное молоко вскипятить и залить в мучную массу, быстро помешивая.
      Отдельно подайте к супу отварной рис.
      По вкусу добавить соль, сахар.
      
      
      181. Суп молочный с макаронными изделиями
I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Молоко
800 800 700 700 500 500
Вода 120 120 220 220 420 420
Макароны, лапша, лапша домашняя № 828, вермишель, фигурные изделия

      
      80
      
      80
      
      80
      
      80
      
      80
      
      80
Масло сливочное
12 12 10 10 8 8
Сахар
10 10 10 10 6 6
Выход — 1000 — 1000 — 1000

      Макаронные изделия варят в воде до полуготовности (макароны — 15—20 мин, лапшу — 10—12 мин, вермишель — 5—7 мин), воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды и, периодически помешивая, варят до готовности, кладут соль, сахар.
      При отпуске заправляют маслом.

      828. Лапша домашняя
Мука пшеничная 875 875
Мука на подпыл 60 60
Яйца
6 1/4 шт. 250
Вода 175 175
Соль 25 25
Выход подсушенной лапши — 1000

      В холодную воду вводят сырые яйца, соль, перемешивают, добавляют муку не ниже 1-го сорта и замешивают крутое тесто, которое выдерживают 20—30 мин для того, чтобы оно лучше раскатывалось. Куски готового теста кладут на стол, посыпанный мукой, и раскатывают в пласт толщиной 1—1,5 мм. Пересыпанные мукой пласты складывают один на другой, нарезают их на полоски шириной 35—45 мм, которые, в свою очередь, режут поперек полосками шириной 3—4 мм или соломкой.
      Лапшу раскладывают на посыпанные мукой столы слоем не более 10 мм и подсушивают 2—3 ч при температуре 40—50 °С.

      Суп-лапша
      Суп-лапша встречается чаще всего в трех видах: лапша куриная, лапша грибная, лапша молочная. Приготовление всех трех видов крайне несложно, оно состоит из подготовки лапши, варки соответствующего бульона и отваривания лапши в бульоне. Лапша для всех трехвидов делается по одному и тому же рецепту, как правило, из пшеничной муки, а также из смеси пшеничной и гречневой. Лапша из смешанной муки лучше сочетается с грибным или молочным бульоном.
      Приготовление лапши
      1 яйцо, 1,25 стакана пшеничной муки (из них 0,25 на подсыпку; или 1 стакан пшеничной, 0,25 стакана гречневой), 2-4 яичные скорлупки воды (в зависимости от сорта муки - на гречневую идет больше воды), 0,5 ч. ложки соли.
      Замесить крутое тесто, дать ему полежать, завернуть в салфетку на 10 мин, раскатать скалкой или бутылкой в пласт как можно более тонкий (до 1 мм), свернуть в трубку, предварительно протерев мукой, чтобы не слипалось при свертывании, и нарезать поперек трубки узенькими полосками (1-2 мм) - лапшой; затем рассыпать ее, дать слегка подсушиться на воздухе, пока варится бульон.

      Молочная лапша
      на 4 порции,1 порция- 255.4 ккал
      Состав
      50 г тонкой лапши или вермишели
       1 л молока
       1 ст. л. сливочного масла
       1 ст. л. сахара
       1 ч. л. корицы
       соль на кончике ножа
      Приготовление
      Довести молоко до кипения, положить лапшу, соль, сахар и корицу и варить на медленном огне 5-10 минут. В конце добавить масло.
      Лапша молочная
      1,25-1,5 л молока, 0,5 стакана сливок, лапша (см. рецепт выше), 0,5 ч. ложки семян аниса или кориандра, 1 ч. ложка соли.
      В 2-2,5 л кипящей подсоленной воды опустить в марлевом мешочке семена аниса или кориандра, всыпать лапшу и варить ее до полуготовности. Затем откинуть ее на дуршлаг, переложить в кипящее молочко и варить до готовности. В конце варки заправить сливками (недоводить до кипения).
      
      Молочный суп с вермишелью
      Вам понадобится: на 1 литр молока примерно полторы чайной ложки сахарного песка, 20 г сливочного масла, соль, 100 г макаронных изделий, любых. Впрочем, сами, наверное, понимаете, что спагетти здесь ни при чем. Хорошо подойдет лапша, "звездочки", "ракушки", "ушки", иначе говоря, "мелочь". Количество сахара зависит от вашего вкуса, половину молока можно заменить водой. Хотите, чтобы получился вкусный суп, молоко должно быть жирным, шестипроцентным.
      Сначала отвариваете макароны почти до полной готовности в воде, отбрасываете в дуршлаг, даете молоку закипеть, бросаете туда "звездочки" или "ушки", сахар и сливочное масло. Ждете, пока суп вскипит, варите его пять минут, и можно хватать ложку.

      Суп с макаронными изделиями
      Состав: лапша (макароны, вермишель и т.д.) 1 кружки, морковь - 2 шт., курица см. Приложение 1 - 200-300 г, лук - 1 шт., масло топленое - 1 ст. ложка, специи, соль по вкусу.
      Овощи мелко нарезать и обжарить с маслом. В кипящую воду (6-8 кружек) загрузить подготовленные овощи и варить 5-8 минут, после чего добавить курицу и макаронные изделия. Продолжительность варки 15-20 минут. В конце добавить специи и при необходимости соль. В зимних условиях курицу закладывать сразу при закипании воды.

      Молочный суп с вермишелью
      Вам понадобится: на 1 литр молока примерно полторы чайной ложки сахарного песка, 20 г сливочного масла, соль, 100 г макаронных изделий, любых.
      Отвариваете макароны почти до полной готовности в воде, отбрасываете в дуршлаг, даете молоку закипеть, бросаете туда макароны, сахар и сливочное масло. Ждете, пока суп вскипит, варите его пять минут.
      
      
      Суп молочный с лапшой"
      1,5 литра молока
      2 ст. ложки сливочного масла
      соль и сахар по вкусу
      Для лапши :
      1 стакан муки
      1 яйцо
      2-3 ст. ложки воды
      соль по вкусу
      Вскипятить молоко, добавить соль и сахар по вкусу. Молоко можно разбавить водой. Положить лапшу и варить до готовности. Подавать со сливочным маслом.
      Вместо домашней лапши можно использовать вермишель, рожки, лапшу или любые макаронные изделия промышленного производства (Я положила покупную вермишель).
      Лапша. Муку просеять на доску горкой, сделать углубление, влить яйцо, посолить и, постепенно вливая воду, замесить крутое тесто. Затем дать ему расстояться 20-30 мин. Раскатать сочень толщиной 1,5-2 мм, слегка обсыпать мукой и нарезать полосками шириной 3-4 см, которые, в свою очередь, нарезать соломкой. Лапшу подсушить, просеять от муки и засыпать в бульон.

      Молочные супы
      Состав: макароны - 1 кружка, молоко сухое - 6 ст. ложек, масло топленое - 1 ст. ложка, сахар - 1 ст. ложка, соль 0,5 ст. ложки.
      Можно варить как с крупами, так и с макаронами. Макароны можно слегка обжарить на сухой сковородке до золотистого цвета.
      В кипящее молоко погрузить макароны и варить до готовности. В конце варки добавить соль, сахар, масло.
      
      Суп с вермишелью
      Ингредиенты:
      - молоко — 1 литр
      - сахар — 2 ст. ложки
      - сливочное масло — 20 г
      - вермишель — 150-200 г
 
В отдельных кастрюльках отварим:
      1) вермишель (твердых сортов) до готовности
      2) молоко до кипения
 
Соединяем молоко с вермишелью, добавляем сахар, и варим на небольшом огне еще 3-4 мин.
 
В глубокие тарелки кладём немного сливочного масла и заливаем готовым супчиком.
 
      Суп молочный с макаронами
      Основные ингредиенты:
;       Молоко
;       Сливочное масло
;       Макароны
      Молоко, макароны, соль, сахар, масло есть.
      В кипящей подсоленной воде отвариваем макароны минут пять. Отбрасываем на дуршлаг. В кастрюльке кипятим молоко, отправляем туда макароны. Варим их до готовности. Время до готовности определяется сортом макарон. Мои были из твердых сортов пшеницы и до готовности дошли через десять минут.
      Далее солим, добавляем немного сахара. В тарелку с супом опускаем кубик сливочного масла.
185. Суп молочный с клецками
I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Молоко
800 800 700 700 500 500
Вода — — 100 100 300 300
Клецки готовые рец. №№ 288, 827

      —
      260
      —
      250
      —
      240
Масло сливочное
16 16 10 10 10 10
Сахар
10 10 10 10 10 10
Выход — 1000 — 1000 — 1000

      Готовые клецки кладут при отпуске в порционную посуду, заливают горячим кипяченым молоком или смесью молока и воды с солью и сахаром, заправляют маслом.

      288. Клецки манные с сыром или со сметаной
Крупа манная 75 75 80 80 — —
Молоко
100 100 — — — —
Вода 50 50 150 150 — —
Яйца
1/2 шт. 20 1/4 шт. 10 — —
Масло сливочное
5 5 5 5 — —
   Масса вареных клецек — 250 — 250 — —
масло сливочное
15 15 — — — —
Сыр 15 14 — — — —
Сметана — — 25 25 — —
Выход: с маслом и сыром — 279 — — — —
со сметаной — — — 275 — —

      Густую вязкую кашу варят на смеси молока и воды или на воде (из 1 кг крупы получается 3 кг каши). Остывшую до 70—75 °С кашу перемешивают с сырыми яйцами и растопленным жиром. Полученную массу с помощью двух ложек или кондитерского мешка разделывают на клецки (по 10—15 г) и варят при слабом кипении в подсоленной воде в течение 5—6 мин. Затем их откидывают. Подают в горячем виде с маслом и тертым сыром или со сметаной. Сыр можно подать отдельно.
      
      827. Клецки
БРУТТО НЕТТО
Мука пшеничная 308 308
Масло сливочное
35 35
Яйца
2 1/5 шт. 88
Бульон, вода или молоко
483 483
Соль 9 9
   Масса теста — 900
Выход — 1000

      В воду, или бульон, или молоко кладут жир, соль и доводят до кипения. В кипящую жидкость, помешивая, всыпают муку и заваривают тесто, которое, не переставая помешивать, прогревают в течение 5—10 мин. После этого массу охлаждают до 60—70 °С, добавляют в 3—4 приема сырые яйца и перемешивают.
      Приготовленное тесто закатывают в виде жгута и нарезают на кусочки массой 10—15 г. Для варки клецек на 1 кг берут 5 л жидкости. Варят их при слабом кипении 5—7 мин.
      В качестве самостоятельного блюда клецки отпускают по 150—200 г на порцию. При отпуске поливают сливочным маслом (7—10 г) или сметаной (20—25 г).
      
      Суп «молочный с клецками»
      В супе "Молочный с клецками", как нетрудно догадаться, должны быть клецки и молоко. Как он готовится? Сначала делаем клецки. Они могут быть трех видов:
      1) Гречневые клецки
      Берем полстакана гречневой муки (если ее нет под рукой, а есть гречневая обычная крупа или продел, то ее нужно смолоть в кофемолке или растолочь пестиком в ступке). Муку тщательно смешиваем с молоком (четверть стакана), одним сырым яйцом, сливочным маслом (полторы столовые ложки).
      2) Пшеничные клецки
      Перемешать пшеничную муку (3 столовые ложки) с молоком (четверть стакана), с сырым яйцом и половиной столовой ложки сливочного масла.
      3) Манные клецки
      Полстакана манной крупы, полстакана молока, сырое яйцо, пол столовой ложки пшеничной муки, столовую ложку масла. Все это смешать.
      Получился клецочный полуфабрикат, который мы должны сварить в молоке.
      Берем пакет молока, добавляем в него пол столовой ложки сливочного масла, соль, сахар по вкусу, кипятим и чайной ложкой опускаем в кипящее молоко клецки. Варим до готовности.
      
      
      Для того, чтоб приготовить молочный суп с клецками, Вам понадобится:
      - молоко (9 стаканов);
      приготовление клецок:
      - сливочное масло
      - мука 1/4 стакана
      - картофель – 3 шт
      - молоко 5 ложек
      - сырой яичный белок от 1-2 яиц
      - петрушка
      - соль
      
      Чтоб приготовить клецки для молочного супа возьмите масло, добавьте муку (1/4 стакана), 3 перетертые на терке картофелины, добавьте 5 вскипяченных ложек молока, вбейте яичный белок, добавьте измельчённую петрушки, посолите по вкусу и тщательно размешайте. Из полученной массы формируйте клецки (форму подскажет Ваша фантазия), отварите их в бульоне до полной готовности.
      Вскипятите молоко (9 стаканов), поместите в него Ваши клёцки, доведите готовый молочный суп до кипения.
      
      Суп молочный с клецками
      Надо взять 3/4 стакана муки, 1 столовую ложку сливочного масла, 2 яйца, 4 1/2 стакана молока, соль по вкусу.
      Сливочное масло перемешиваете с желтками, белки взбиваете в пену, добавляете к ним муку, соль и желтки с маслом. Получается тесто, если оно жидкое, добавьте муки. Потом даете молоку закипеть, берете металлическую ложечку, к деревянной тесто прилипнет так, что не отодрать, опускаете ложку в горячее молоко, потом берете ею небольшие кусочки теста и кладете в кипящую жидкость.
      Когда все клецки окажутся в молоке, дайте ему покипеть пару минут, и вкусный супчик готов.
      ________________________________________
                КРУПА
 
     Суп молочный с клецками из ячменной муки
      Из муки, яиц, молока, растопленного масла, соли и сахара замешивают тесто, разделывают клецки и варят их в чистом молоке или в молоке, разбавленном водой.
      Молоко 350;
      Для теста: мука ячменная 50, яйцо 1/2 шт, масло сливочное 10, молоко 20, сахар 5, соль.
      
      182. Суп молочный с крупой
Молоко
800 800 700 700 500 500
Вода 250 250 350 350 550 550
Крупа рисовая 70 70 70 70 60 60
или манная, кукурузная, хлопья овсяные “Геркулес”
      60
      60
      60
      60
      60
      60
или ячневая, гречневая, перловая, пшено
      80
      80
      80
      80
      80
      80
Масло сливочное
12 12 10 10 8 8
Сахар
10 10 10 10 10 10
Выход — 1000 — 1000 — 1000

      Рисовую, кукурузную, гречневую, ячневую, перловую крупы, пшено, хлопья овсяные “Геркулес” варят в подсоленной воде до полуготовности 10—15 мин. Затем добавляют горячее молоко, кладут соль, сахар и варят до готовности.
      Кукурузную, перловую крупы можно варить в воде до готовности (соотношение воды и крупы 6:1), затем откидывают и закладывают в смесь молока и воды, доводят до кипения, кладут соль, сахар. При отпуске заправляют маслом.
      Манную крупу предварительно просеивают, всыпают топкой струйкой в кипящую смесь молока и воды, кладут соль, сахар и варят 5—7 мин до готовности. При отпуске заправляют маслом.
      К супу можно подать отдельно пшеничные или кукурузные хлопья по 25 г на порцию.
      
       
       Рецепт молочного супа с пшеном *
      Молочные супы готовятся на смеси цельного коровьего молока и воды. Сахар и сухое молоко не используются, к супу добавляется сгущённое молоко. Варить нужно небольшими порциями, так как при длительном хранении ухудшаются вкусовые качества блюда. Перед отпуском в суп кладут кусочек сливочного масла или маргарина.
      Для приготовления молочного супа с пшеном понадобится:
      70 грамм пшена;
      700 миллилитров молока;
      стакан воды;
      кусочек сливочного масла;
      чайная ложка сахарного песка;
      соль.
      Как готовить:
      В подсоленную воду засыпаем пшено, варим до полуготовности. В кашу вливаем молоко и доводим ее до готовности.
      Как только пшено приготовится — добавляем сахар. Тщательно перемешиваем и снимаем с огня.
      Разливаем молочный суп по тарелкам, подаем с кусочком сливочного масла.
      
      Молочный рисовый суп
      Основные ингредиенты:
;       Рис
;       Молоко
;       Сливочное масло
;       сахар
      Рис промыть. Отварить минут 10 в небольшом количестве кипящей подсоленной воды. Отдельно довести до кипения молоко. Влить молоко в рис, добавить немного сахара. Размешать и на медленном огне продержать еще минут 10.
      Ну, время еще и от сорта риса еще зависит.
      Добавить масла сливочного и подать
      
      
      Суп молочный с гречневой крупой
      Ингредиенты
      молоко - 250 грамм
      вода - 250 грамм
      крупа гречневая "Увелка" - 2 стол. ложки
      сахар - 1 чайн. ложка
      сливочное масло - 1 стол. ложка
      соль
      Способ приготовления
      Гречневую крупу зальем водой и варим до полуготовности. Дальше вольем кипящее молоко, варим суп 45 минут.
      При подаче суп посолим, посыплем сахаром и заправим маслом.
      
        Детский суп из молока и гречки можно приготовить очень просто.
      Для этого вечером можно сварить гречневую кашу в расчете 1 стакан крупы к 2 стаканам воды, соль по вкусу. Варить кашу надо на медленном огне до полного выкипания воды из кастрюли.
      
      Утром гречневую кашу залить подогретым молоком и добавить ложку сливочного масла и немного сахара или сухофруктов, на которые у ребенка нет аллергической реакции. Простой, быстрый и, главное, полезный и сытный молочный суп готов. Такой суп можно подавать не только на обед, но и на завтрак.
      
      Еще один молочный суп с гречкой
      Для приготовления необходимо 1 литр молока, немного муки 30-40 граммов, желательно ржаной или кукурузной, чайная ложка соли, 1,5 столовые ложки сливочного масла.
      Муку предварительно развести в небольшом количестве холодной воды, в нее влить вскипевшее молоко и посолить. Образовавшуюся консистенцию варить не более 10-15 минут на среднем огне вместе с гречневой крупой.
      По вкусу можно сделать молочный суп более сладким или соленым, все зависит от предпочтений ребенка. Консистенция супа получается кремообразной, если хочется сделать его более ярким, то можно добавить немного замороженной кукурузы или кружочки моркови. Оранжевым и желтыми цветами они прекрасно разбавят белый тон.
      
                ОВОЩИ

      183. Суп молочный с тыквой и крупой
I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Молоко
800 800 700 700 500 500
Вода — — 100 100 300 300
Тыква 343 240 343 240 343 240
Крупа манная 20 20 20 20 20 20
или пшено 30 30 30 30 30 30
Масло сливочное
10 10 10 10 10 10
Сахар
10 10 10 10 6 6
Выход — 1000 — 1000 — 1000

      Тыкву, нарезанную кубиками, кладут в кипящее молоко или смесь молока и воды и варят до полуготовности, затем добавляют манную крупу или отдельно сваренное до полуготовности пшено, кладут соль, сахар и варят до готовности.
      При отпуске заправляют маслом.
      Суп с овощами и перловкой
      Состав:
      4 стакана овощного бульона
      4 стакана воды
      4 небольшие мелко нарезанные картофелины
      1 стакан натертой капусты
      1 стакан мелко нарезанного лука-порея (только белая часть)
      1 морковь нарезанная кубиками
      1 стакан стручковой фасоли
      1 стакан отваренной перловки
      3/4 стакана овсяной крупы "Геркулес"
      2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки
      1 ч. ложка сухого тимьяна
      4 ломтика белого хлеба
      1 ст. ложка оливкового масла
      1 ст. ложка тертого сыра "Пармезан"
      0,5 стакана молока
      2 ст. ложки дижонской горчицы
      2 ч. ложки несоленной травяной смеси
      1 ч. ложка соевого соуса
      1/4 молотого черного перца
      В четырех литровой кастрюле перемешать бульон, воду, картофель, капусту, лук-порей, моковь и фасоль, довести до кипения, убавить огонь и варить 15 - 20 минут.
      Перемешать с перловкой, овсянкой, зеленью пертрушки и тимьяном, довести до кипения, снова убавить огонь и варить еще 10 - 15 минут.
      Ломтики хлеба смазать оливковым маслом, положить на сковороду, посыпать сыром, поставить в духовку, жарить 3 - 5 минут до золотистого цвета.
      Суп снять с огня, осторожно перемешать с молоком, горчицей, травяной смесью, соевым соусом и черным молотым перцем. Подавать к столу с ломтиками хлеба, положенными сверху.

      Суп шпинатный
       В бульон добавить мелкорубленный шпинат (свежий или в заморозке) - чтоб суп был средней густоты. Добавить пессерованный лук, очищенные креветки и сливки (в соотношении с водой - 1:5).

      Овощной суп-пюре *
      3 ст.л. топленого масла, 2 лавровых листа, 1 ч.л. молотого кориандра, 1/4 ч.л. порошка асафетиды, 1-1/2 ч.л. куркумы, 675 г разных овощей, нарезанных кубиками, 6 чашек (1,4 л) воды, 3 ч.л. соли, 1/4 ч.л. черного молотого перца, 475 мл молока, 2 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. белой муки.
      Нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном. Поджаривайте лавровый лист, кориандр, асафетиду и куркуму в течение нескольких секунд, затем положите нарезанные овощи. Помешивая, поджаривайте их 4-5 мин, пока они не подрумянятся. Теперь добавьте воду и перец. Накройте крышкой и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и нежными. Оставьте их целыми или, если хотите, сделайте из них пюре с помощью электромиксера. Не забудьте предварительно удалить лавровые листья.
      Пока овощи варятся, нагрейте в маленькой кастрюле на среднем огне масло. Обжарьте в нем муку, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета (1-2 мин). Влейте горячее молоко и быстро мешайте смесь в течение 2 мин, пока соус не загустеет. Добавьте его в суп, размешайте и доведите до кипения.

      КАРТОФЕЛЬ

      Луково-картофельный суп
      Вам потребуются:
      - лук-порей (молодого нежного) – 250 г
      - картофель – 250 г
      - вода или куриный бульон - 750 мл
      - молоко или сливки - 250 мл
      - соль - по вкусу,
      перец - по вкусу
      - сливочное масло – 40 г.
      - топленое масло - 1 ст. л.
      Вымыть лук, мелко нарезать кружочками и оставить пропитываться в топленом масле. Картофель очистить, мелко нарезать и добавить к луку.
      Добавить к овощам воду или бульон и варить примерно 30-40 мин, пока лук и картофель не будут готовы к употреблению.
      Протереть овощи через сито и снова положить в кастрюлю. Вскипятить молоко или сливки, чтобы они не свернулись в супе и подмешать к овощам. Добавить по вкусу соль и перец. Положить свежее масло.

      Молочный суп с луком-пореем,
      1 литр молока:
      300 г лука-порея
      100 г картофеля
      40 г сливочного масла
      1 чайн. лож. соли
      Сливочное масло распускаем на сковороде, слегка припускаем (слабо обжариваем) на нем нарезанный лук-порей и тут же опускаем в кипящее молоко вместе с нарезанным либо натертым на крупной терке картофелем.
      Остается посолить смесь (по вкусу), и через 5 минут суп готов.

      Супчик овощной+
      •Молока — 1 литр,
      •Картофель средний — 2 шт.
      •Луковица репчатая (средняя) — 1 шт.
      •Вермишель (можно спагетти, лапшу) - 50 г
      •Масла — 40 г
      •Соли по вкусу.
      Берем примерно стакан воды и кидаем туда вариться чищенные и резаные овощи: картошку и лук до полуготовности. Потом добавляем вермишель, солим и доливаем молоком. Варим. Суп готов, когда все ингредиенты полностью сварились. Заправим маслом.

      "Молочный-картофельный"
      Картошку заливаем водой и варим почти до готовности, туда поджарку (лук, морковь, масло) и доливаем молоко до консистенции супа, варим до готовности.
      
      Татарский молочный суп с картошкой
      Отвариваем картошку, толчём её, на сливочном масле припускаем мелко порубленный лук, заливаем молоком, солим, доводим до кипения, варим минут 10.
      Приправляем растопленным сливочным маслом.

      Картофельные клецки отварные
      1 л воды
       1 л молока
       6 картофелин
       1 яйцо
       3 стол. ложка муки
       1 стол. ложка сливочного масла
       сахар и соль по вкусу
      Картофель отвариваем и протираем через дуршлаг, добавляем муку, яйцо и замешиваем картофельное тесто.
      Из него формируем клецки: скатываем жгутиком тесто и нарезаем наискосок.
      Опускаем клецки в кипящую воду и варим, пока они не всплывут.
      Затем вливаем в суп кипящее молоко и добавляем сахар по вкусу.
      В конце варки добавить сливочное масло и подавать на стол.

      Суп молочный с салмой
      350-400 г молока
      80-100 г воды
      100 г картофеля
      20 г лука репчатого
      10 г масла сливочного
      50 г салмы
      соль
      перец.
      Салма Раскладка
      Мука 700, бульон 250, яйца 4 шт., соль.
      Приготовление:
      Налить в кастрюлю молока и воды и вскипятить. Затем положить лук, соль и мелко нарезанный картофель. Когда картофель сварится, заложить салму. В готовый суп добавить сливочное масло.
      Салму делают из пшеничной муки. В чашку или на разделочную доску насыпать муки, выпустить яйца, положить по вкусу соль и подливая остуженный бульон, замесить тесто, как для лапши. Готовое тесто разрезать на куски по 100 г и раскатать в жгутики толщиной 1-1,5 см.
      Жгутики разрезать ножом или разорвать на кусочки величиной с кедровый орешек.
      Большим пальцем руки крутнуть каждый 'орешек', придав ему форму ушка.
      Из пшеничной, гречневой, чечевичной или гороховой муки, яиц, остуженного бульона и соли замешивают тесто, разрезают ком на куски и раскатывают жгутики толщиной 1-1,5 см. Жгутики разрезают на кусочки величиной с кедровый орешек. Затем в каждом кусочке вминают ямку, придавая ему коническую форму. Салма служит полуфабрикатом для приготовления других блюд.
      
      Суп молочный с картофельными клецками
      Картофель сырой 120, картофель отварной 40, вода 60, молоко 180, масло сливочное 6, соль.
      Сырой картофель очищают, измельчают на терке и отжимают; картофель, сваренный в мундире, очищают и протирают. Сырой и отварной картофель соединяют; массу солят, перемешивают, формуют круглые клецки и варят в воде. Затем вливают молоко, доводят суп до кипения, кладут масло и соль.
      
      Молочный суп с картофельными клецками
Ингредиенты на 2 порции:
      300 г картофеля,
      350 мл молока,
      3 стол. ложки муки,
      1 яйцо,
      соль, сахар по вкусу,
      сливочное масло,
      вода.

Картофель почистите, помойте и натрите на мелкой терке.

Затем руками или с помощью марли отожмите из натертого картофеля лишнюю жидкость.

С помощью венчика взбейте яйцо.

Половину взбитого яйца добавьте к картофелю, перемешайте.

Затем добавьте 3 стол. ложки муки (меньше или чуть больше – в зависимости от того, как вы отжали жидкость).
      По консистенци масса должна быть достаточно густой, чтобы вы могли сформировать клецки.

Вскипятите молоко. К молоку можно длобавить примерно 100 мл воды, если вы не любите слишком “молочный” суп.
      Добавьте соль, сахар по вкусу.
      Руками из картофельной массы сформируйте небольшие шарики (примерно по 10 г).

Опускайте клецки в кипящее молоко и варите примерно 10-15 минут, до готовности клецок.
      Суп разлейте по тарелкам и в каждую тарелку положите по кусочку сливочного масла.
      Приятного аппетита!


      Суп молочный с клецками картофельными
      (литовское блюдо)
      Ингредиенты:
      - 800-1000 г картофеля,
      - 1,5 л молока,
      - 1,5-2 ст. ложки сливочного масла,
      - соль.
      Приготовление
      Одну часть очищенного картофеля сварить до готовности в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, обсушить и в горячем виде протереть или провернуть через мясорубку.
      Другую часть картофеля натереть на терке, отжать через марлю и соединить с протертым вареным и тщательно перемешать.
      Из полученной массы сформовать круглые клецки массой 8-10 г, погрузить их в кипящую воду, предназначенную для супа, варить 5-10 мин с момента закипания воды. Затем вынуть клецки шумовкой, переложить в кипящее молоко и варить до готовности. Готовый суп заправить солью и сливочным маслом.
      Вариант:
      Ингредиенты: 4-5 картофелин, 1,5 л молока, 0,5 л воды, 3-4 ст. ложки пшеничной муки, 2-3 яйца, 1-2 ст. ложки сливочного масла, соль.
      В сваренный протертый картофель добавить просеянную пшеничную муку, яичные желтки, соль. Массу хорошо вымешать, соединить со взбитыми яичными белками, снова осторожно вымешать и сформовать из нее клецки.
      Разбавленное водой молоко довести до кипения, опустить в него клецки и сварить их при слабом кипении до готовности.
      Готовый суп посолить и заправить сливочным маслом.

      Суп-пюре картофельный с гренками
      Картофель 120, бульон 100, соус белый 200, сливки 20, хлеб 30, масло сливочное 10.
      Картофельное пюре разводят бульоном, соединяют с белым соусом, заправляют кипячеными сливками и сливочным маслом.
      Подают с гренками.

      Суп молочный с морковью и картофелем
      Молоко 350, морковь 75, картофель 180, масло сливочное 10, сахар 10.
      Морковь нарезают мелкими дольками и припускают в подсоленной воде до полуготовности. Добавляют картофель, нарезанный крупными дольками, и варят до готовности. Воду сливают, овощи заливают кипящим молоком и заправляют суп сливочным маслом и сахаром.

      Суп молочный с картофельными клецками
      Картофель 300, молоко 350, масло сливочное 5, яйцо 1/4 шт, соль.
      Сырой картофель измельчают на мелкой терке и, отжав сок, смешивают с сырыми яйцами. Из присоленной массы формуют шарики по 10 г и отваривают в молоке с добавлением небольшого количества воды.

           ТЫКВА

      Суп из тыквы
      1 кг мякоти тыквы, 500 мл молока, 75 г пшеничных сухариков, 1 ч. ложка соли, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 100 г сливок.
      Мякоть тыквы освободить от семян и нарезать кубиками. Положить тыкву в кастрюлю с 1 л воды, вскипятить и варить 15 мин до мягкости тыквы. Тыкву с бульоном протереть в пюре с помощью миксера, пюре залить молоком, добавить сахар и соль.
      Когда суп закипит, добавить яйцо и сливки.
      Перед подачей к столу, в каждую тарелку добавить сухарики.

      Молочный суп из тыквы
      Ингредиенты на 4 порции
      1 кг мякоти тыквы
      1 л цельного пастеризованного молока
      40 г сливочного масла
      10 г зелени петрушки
      10 г кервеля
      5-6 стеблей шнитт-лука
      1-2 веточки тимьяна
      2 гвоздики
      4 ломтя деревенского хлеба (примерно 160г)
      Мелкая соль, белый перец
      Режете тыквы на весьма мелкие кубики, припускаете их на сковороде с белым маслом, добавив петрушку, рубленый кервель, пакет , соль, и все это кладете в глиняный горшок с кипящим молоком; затем выкладываете на пропитанные хлебные корки; сдабриваете суп белым перцем и подаете к нему жареный хлеб.
      Режете тыквы на кубики, припускаете их на сковороде с белым маслом; когда тыква будет готова, кладете ее в глиняный горшок с горячим молоком; приправляете солью, перцем, пакетом, хорошо измельченными пряными травами; когда суп будет готов, выливаете его на пропитанные хлебные корки; подаете с жареным хлебом.
      Приготовление
      Порежьте мякоть тыквы кубиками со стороной приблизительно в 1 см. Растопив на сковороде 20 г сливочного масла, потомите, не колеруя, кубики тыквы в течение восьми минут. В конце посолите, добавьте мелко порубленные петрушку и кервель. Выложите все это в глубокую кастрюлю и залейте кипящим молоком. Добавьте перевязанный ниткой букет зелень  из корней петрушки, шнитт-лука и тимьяна с заложенной в середину гвоздикой. Варите на маленьком огне 5 - 10 минут. Приправьте еще, если необходимо.
      Тем временем отделите от двух ломтей хлеба мякиш, порежьте его маленькими кубиками, растопите на сковороде оставшиеся 20 г масла и обжарьте кусочки мякиша до золотистого цвета.
      Перед подачей на стол положите в супницу два оставшихся ломтя хлеба, предварительно высушив их в печи и разрезав каждый ломоть надвое. Пропитайте хлеб кипящим молоком из супа, сверху выложите обжаренный хлебный мякиш и залейте супом. Отдельно подайте посыпанные перцем крутоны из деревенского хлеба.

      Суп молочный манный с морковью и тыквой
      Ингредиенты: молоко - 1,5 л, тыква - 200 г, крупа манная - 2 ст. ложки, масло сливочное - 3 ст. ложки, морковь - 2 шт., сахар - 1 ч. ложка, соль по вкусу.
      Способ приготовления. Морковь и тыкву вымойте, очистите, нарежьте, затем тушите по отдельности с добавлением растопленного масла. Вскипятите молоко, добавьте манную крупу и варите 15 мин. Затем добавьте готовые морковь и тыкву, соль, сахар. Перед подачей к столу в тарелки положите по 1 ст. ложке сливочного масла.
      Молочный сладкий суп с черной смородиной и тыквой
      Ингредиенты: 1.5 л молока, 200 г черной смородины, 100 г тыквы, сахар.
      Способ приготовления
      Тыкву вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Смородину вымыть. Молоко довести до кипения, добавить тыкву, сахар, варить 15 минут, положить смородину, варить еще 3–5 минут.

      Молочный суп с сухофруктами, тыквой и сахаром
      Ингредиенты: 1.5 л молока, 50 г сухофруктов, 150 г тыквы, сахар.
      Способ приготовления
      Тыкву вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Предварительно замоченные сухофрукты нарезать.
      Молоко довести до кипения, добавить тыкву и сахар, варить 15 минут, положить сухофрукты, варить до готовности.

      Молочный суп с тыквой
      Подготовка: 50 мин | Приготовление: 30 мин
      Ингредиенты Порций: 8
      1 кг тыквы
      1 л молока
      100 г сливочного масла
      150 мл сливок (по желанию)
      1 крупная луковица
      cахар по вкусу
      cоль, черный и кайенский перец
      укроп для украшения
      Способ приготовления
      1.Нарежьте тыкву на мелкие кусочки. Срежьте с них кожуру, удалите семена и волокна. Сложите в кастрюлю с подсоленной водой. Доведите до кипения и варите минут 15, пока они не размякнут.
      2.Слейте воду и либо протрите тыкву через крупное сито, либо через блендер.
      3.Растопите в кастрюле масло и обжаривайте в нем мелко нарезанный лук примерно 5 минут – до размягчения и прозрачности. Добавьте тыквенное пюре и грейте все это 10 минут, часто перемешивая, чтобы не пригорело. Постепенно доливайте горячее молоко и приправляйте по вкусу. Как следует разогрейте получившийся суп.
      4.Проверните еще раз в блендере. Верните в кастрюлю и снова разогрейте, но не доводите до кипения. Добавьте, если надо, приправ и сливок.

      184. Суп молочный с овощами
Молоко
500 500 500 500 500 500
Вода 200 200 200 200 250 250
Капуста цветная
192 100 154 80 115 60
Или белокочанная
125 100 100 80 75 60
Репа
40 30 — — — —
Картофель
200 150 267 200 333 250
Морковь
50 40 50 40 50 40
Горошек зеленый
      консервированный
      154
      100
      —
      —
      —
      —
Фасоль овощная (лопатка) свежая
      —
      —
      111
      100
      —
      —
Масло сливочное
      
      10
      10*

      10
      10*

      10
      10*

Выход — 1000 — 1000 — 1000
______________
      * 50% жира используется для пассерования овощей.
      
      Морковь и репу нарезают ломтиками или дольками, картофель — кубиками или дольками, белокочанную капусту — шашками, цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, стручки фасоли разрезают на 2—3 части. Репу, некоторые сорта белокочанной капусты и цветную капусту предварительно бланшируют для удаления горечи.
      В кипящую воду кладут пассерованные морковь и репу; картофель, затем капусту, варят при слабом кипении до готовности.
      За 5—10 мин до окончания варки кладут горошек зеленый или фасоль, предварительно отваренную, вливают горячее молоко, добавляют соль и доводят до кипения. При отпуске заправляют маслом.
      
      Молочный суп с луком-пореем,
      1 литр молока:
      100 г картофеля
      300 г лука-порея
      40 г сливочного масла
      соль
      Сливочное масло распускаем на сковороде, слегка припускаем (слабо обжариваем) на нем нарезанный лук-порей и тут же опускаем в кипящее молоко вместе с нарезанным либо натертым на крупной терке картофелем.
      Остается посолить смесь (по вкусу), и через 5 минут суп готов.
      
      
      Молочный соленый суп с финиками, кабачками и картофелем
      Ингредиенты: 1.5 л молока, 50 г фиников без косточек, 100 г кабачков, 2 клубня картофеля, соль.
      Способ приготовления
      Картофель и кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Молоко довести до кипени я, добавить картофель, кабачки и финики, посолить, варить до готовности.
      ________________________________________
      КУКУРУЗА

      Суп кукурузный с сывороткой)
      Вода 200, сыворотка молочная 300, морковь 15, лук репчатый 20, картофель 60, мука кукурузная 5, соль.
      Очищенную морковь и мелко нарезанную луковицу заливают водой и ставят на огонь. Перед тем как вода закипит, ломтики картофеля кладут и продолжают варить до готовности, вливают молочную сыворотку, солят, дают еще раз закипеть и тонкой струйкой всыпают кукурузную муку. Прокипятив, подают к столу.

      Суп-пюре из свежей кукурузы
      Зерна кукурузы 50, масло сливочное 10, молоко 150, сливки 50, лук репчатый 10, мука 5, перец молотый, орех мускатный, соль.
      Початки кукурузы отваривают, зерна отделяют и пропускают через мясорубку. Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают с маслом до мягкости, добавляют муку и продолжают жаренье еще 5 мин. Затем кладут подготовленную кукурузу, соль, молотый перец, мускатный орех, вливают молоко, сливки и доводят суп до кипения. При подаче посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

      Суп-пюре из кукурузы
      Кукуруза 150, вода 150, молоко 150, сливки 20, масло сливочное 10, яйцо 1/2 шт, хлопья кукурузные 10.
      Зерна кукурузы молочной зрелости отваривают в воде до мягкости. Затем вливают молоко и варят еще 30 мин, после чего протирают через сито. Полученный суп заправляют сливками, яичными желтками и сливочным маслом. При подаче в суп кладут вареные кукурузные хлопья.
      
            Суп из сливок с персиками, кукурузной крупой и сахаром
      Ингредиенты: 1.5 л сливок, 3 персика, 50 г кукурузной крупы, сахар.
      Способ приготовления
      Кукурузную крупу промыть, варить до полуготовности. Персики вымыть, разделить на половинки, удалить косточки, нарезать ломтиками. Сливки довести до кипения, добавить кукурузную крупу, сахар, варить 15 минут, положить персики, варить еще 5 минут.

             ЯБЛОКИ

      Суп яблочно-рисовый
         Состав   продуктов на порцию: яблоко, 4-5 штук кураги, столовая ложка риса, 1/2 стакана молока, чайная ложка сахара.
      В кипящую воду добавьте порезанное дольками яблоко, курагу или сушеную фруктовую смесь. Варите до готовности, а затем протрите фрукты через сито. Бульон процедите и подсластите по вкусу, заправьте рисовыми клецками.
      Их готовят так: отварите в воде рис до полуготовности, залейте горячим молоком, положите сахар и поставьте в закрытой посуде на слабый огонь. Готовую горячую   кашу   выложите ровным слоем толщиной примерно 1,5 см на смоченное водой   блюдо   и охладите, а потом нарежьте небольшими кусочками в форме ромбиков.

            Суп из сливок с яблоками, вермишелью и специями
      Ингредиенты: 1.5 л сливок, 2 яблока, 50 г вермишели, сахар, соль.
      Способ приготовления
      Яблоки вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Сливки довести до кипения, добавить яблоки, вермишель, сахар, посолить, варить до готовности.

      Суп из молока и капусты
      Берем 300 г капусты, можно белокочанной, а можно цветной, кому какая больше по вкусу, 2 морковки, 100 г репы, 1/4 луковицы, 10 г сухих грибов, 3 столовые ложки сливочного масла, 5 стаканов воды, 11/2 стакана молока, 1 столовую ложку сметаны, соль по вкусу.
       Капусту, овощи, грибы мелко нарезать, положить в кастрюлю, налить воду и кипятить до готовности. Туда же положить и сливочное масло. Затем посолить по вкусу, добавить молоко и дать закипеть. Готовый суп можно заправить сметаной.
      ________________________________________
      Суп из кабачков
      Кабачки 120, масло сливочное 25, лук зеленый 10, мука 5, вода 200, молоко свежее 40, рис 10, молоко кислое 30, яйца 1,5 шт, петрушка 3, укроп 3, перец молотый черный 0,2, соль.
      Очищенные и нарезанные мелкими кусочками кабачки кладут в предварительно спассерованные на сливочном масле зеленый лук и муку и продолжают пассерование еще 5-7 мин. Спассерованные кабачки варят в смеси молока с водой, добавляют предварительно замоченный рис, который дойдет до готовности приблизительно за 15 мин. Заправляют кислым молоком, сырым яйцом, посыпают зеленью петрушки, укропа, черным молотым перцем, солят.
      Рисовый суп  с  кабачками 
      Что нужно:
      (2 порции)
      1 стакан риса
      500 г кабачков
      2 стакана молока
      40 г сливочного масла
      соль и сахар по вкусу
      1 морковь
      2 ст. л. растительного масла
      Что делать:
      Рис промыть, добавить 2 стакана холодной воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, отварить до готовности. Измельчить рис в блендере или протереть его через сито.
      Кабачок вымыть, очистить от кожицы и нарезать крупными кубиками; опустить в кипящую подсоленную воду на 2 мин. Отбросить на дуршлаг, затем измельчить в блендере. Смешать в кастрюле протертый рис с кабачковым пюре, добавить молоко и сливочное масло, поставить на огонь и довести до кипения. Посолить по вкусу. При желании добавить сахар.
      Морковь очистить, нарезать тонкими лентами. Обжарить в сильно разогретом растительном масле до хруста. Добавить в суп.
      Скорость приготовления: 30 минут Калорийность: 620 ккал
      Суп из кабачков `Цукинни` (Италия)
      Состав блюда: На 4 порции нужно взять 125г риса, 200г цуккини, 0,5л молока, 200г лука-порея, оливковое масло, 1 литр бульона, 3 ст. л. сливок, 1 пучок тонкого зеленого лука и петрушки.
      Описание блюда
      Цуккини очистить, тонко порезать и потушить в молоке до мягкости. Слить. Порезать лук-порей на кольца и обжарить на оливковом масле. Добавить бульон, рис, цуккини и тушить 20 минут. Добавить сливки, посыпать зеленью.
      Суп  из  кабачков
      Порций: 1 шт. Ингредиенты
 Кабачок  цуккини
600 г
Масло растительное 125 мл
Лук зеленый 50 г
Мука 20 г
Вода 1 литр
Молоко 200 мл
Рис 50 г
Молоко (кислое) - кефир 150 мл
Яйцо 1 шт.
Зелень по вкусу
Специи по вкусу
Молодые с тонкой кожицей кабачки очистить, промыть, нарезать на совсем мелкие кубики и положить в предварительно спассерованный в масле зеленый лук, обсыпанный мукой. Все вместе слегка обжарить. Затем залить водой, смешанной с молоком, и варить около 20 минут, прибавив хорошо промытый рис. Заправить горячий суп кислым молоком или сметаной, мелко нарезанным крутым яйцом, рубленой зеленью, специями и солью по вкусу. Можно заправить суп и взбитым сырым яйцом, осторожно вливая его в горячий  суп  и помешивая, чтобы яйцо не свернулось.
      
      Цахара (Ц;х;ра)
      Листья лебеды, салата — 500 г, 
      лук зеленый — 50 г, 
      сметана — 200 г, 
      сало курдючное — 50 г, 
      соль — по вкусу.
      Листья салата, лебеды, зеленый лук, киндзу перебрать, вымыть и ошпарить кипятком. Отжать.
      В кастрюлю налить сыворотки или воды, подкисленной несколькими каплями винного уксуса или кристаллами лимонной кислоты. Положить в нее смесь зелени и варить 3—5 минут с момента закипания, потом снять с огня и откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару и протереть через сито. Протертую смесь опустить в кастрюлю с кипящей сметаной, довести до кипения, посолить, добавить мелко нарезанное курдючное сало и продолжать варить 10—15 минут.
      Вместо сала можно добавить 3 взбитых яйца, тогда надо варить 5—7 минут).
      Подается в горячем виде.
      ________________________________________
      Суп молочный с помидорами
      Ингредиенты: молоко - 400 мл, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., крупа манная - 80 г, помидоры - 2 шт., репа - 1 шт., масло сливочное - 2 ст. ложки, соль по вкусу.
      Способ приготовления. Очищенные морковь, лук, репу, петрушку вымойте, мелко нарежьте, положите в кастрюлю, залейте водой, варите 30 мин на слабом огне.
      Добавьте манную крупу, сливочное масло и, помешивая, кипятите 5 мин. Затем влейте молоко и посолите. Помидоры нарежьте дольками и украсьте ими готовое блюдо.
      Суп из молока с помидорами
      Вам потребуется: 3 моркови, 200 г репы, 1 луковица, 2 помидора, 1 десертная ложка манной крупы, 3 стакана воды, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла и соль по вкусу.
      Морковь, репу, луковицу, помидоры нарезать, залить водой и варить 10 минут. Затем осторожно, постоянно помешивая, всыпать манку, сливочное масло и дать покипеть еще столько же. Потом добавить молоко, соль по вкусу и подержать суп еще немного на плите.
      Томатный суп - пюре
      Что нужно:
      700 г помидор
      1 шт. репчатого лука
      2 ст. ложки муки
      1 стакан молока
      2 ст. ложки сливочного масла
      2 чайные ложки соли
      1 ст. ложка сахара
      1 шт. лаврового листа
      1 ст. ложка лимонного сока
      Что делать:
      Положите в кастрюлю очищенные от кожицы помидоры, мелко нарезанный репчатый лук, соль, сахар, лавровый лист, налейте 1 стакан воды с лимонным соком и варить на слабом огне 30 минут. Потом вынуть лавровый лист, а овощи протереть через сито. Растопить в другой кастрюле сливочное масло, размешать его с мукой, а затем тонкой струйкой влить молоко. Поставить на огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая. Кипятить на слабом огне примерно 5 минут, пока заправка не начнет густеть. После этого смешать ее с протертыми овощами.
      
      ________________________________________
      Суп молочный с яблоками
      Примерно 800 г яблок, лучше не кислых, послаще, антоновка тут не подойдет. Далее возьмите 1 столовую ложку сахарного песка, 1 чайную ложку корицы, 5 стаканов молока, 1 желток.
      Яблоки очистить от кожи, удалить косточки, нарезать небольшими дольками, сложить в кастрюлю, добавить сахар, корицу и тушить, закрыв кастрюлю крышкой до готовности. Молоко смешать с желтком и, не давая ему закипеть, снять с огня и соединить с тушеными яблоками. На стол подать в холодном виде. Есть еще один, совсем уж экзотический вариант этого супа. Яблоки вы заменяете таким же количеством дыни и далее действуете по вышеизложенному рецепту. Мои знакомые разделились на два лагеря. Одни громко кричат: - Ничего вкуснее супа из молока с дыней не ели. Другие отплевываются: - Боже, какая гадость! Интересно, к какой категории принадлежите вы?
      Суп молочный заварной с клубникой
      Когда наступает сезон, мы готовим на даче суп молочный заварной с клубникой.
      1 яичный желток разотрите с 1 столовой ложкой сахарного песка и залейте 1 л кипящего молока. Нагрейте, но не доводите до кипения, потом снимите с огня и добавьте в смесь 1 1/2 стакана протертой клубники и 1 стакан целой.
      Едят это блюдо холодным, его очень любят дети. Если захотите, можете готовить молочные супы с крупами: пшенной, перловой, кукурузной, гречневой, геркулесовой. Готовятся они одинаково. Всю крупу сначала варите в воде почти до готовности, а затем откидываете в дуршлаг. Потом берете горячее молоко, соединяете с крупой и держите на плите минут десять. Готовый суп заправляете солью, сахаром, сливочным маслом. Как правило, на 1/2 стакана крупы идет 5 стаканов молока, соль и сахар по вкусу, масла примерно 1 столовая ложка. Но у нас дома эти супчики не прижились. В моей семье их обзывают "жидкой кашей".
      ________________________________________
      ________________________________________
      Похлебка из красной чечевицы
      Ингредиенты: На 3 порции потребуется: 1 стакан красной чечевицы, 3 стакана воды, полстакана сливок, горсть ржаных сухариков, немного зелени (укропа, петрушки), соль по вкусу.
      Способ приготовления: В чашу для риса высыпать чечевицу, влить воду, посолить. Готовить в пароварке 40-50 минут. Когда чечевица разварится, добавить в похлебку сливки, нарубленную зелень и напосредственно перед употреблением — сухарики.
      Суп крупяной с гренками
      Ячменная крупа 50 г, вода 1 л, молоко 500 г, черный хлеб 200 г, сливочное масло 100 г, соль.
      Промытую крупу всыпать в кипящую воду и варить на слабом огне, пока крупа не станет мягкой. Добавить по вкусу соль, влить молоко и довести до кипения. Сняв с плиты, дать несколько минут постоять.
      Нарезанный четырехугольными кусочками черный хлеб обжарить на сливочном масле до появления золотистой корочки.
      Подавая на стол, крупяной суп перелить в супницу, добавив в него гренки. Подают на ужин.
      Суп перловый с грибами и сливками
      Картофель 100, крупа перловая 25, грибы белые сушеные 20, морковь 20, петрушка 10, лук репчатый 25, жир 10, сливки 20, соль.
      Отваривают сушеные грибы, грибной отвар процеживают, кипятят, закладывают перловую крупу, затем картофель, солят и варят до готовности. Лук, коренья и наши кованные отварные грибы пассеруют и вводят в суп.
      При подаче заправляют сливками.
      
      Молочный суп с яйцами и яблоками
      Ингредиенты: 1.5 л молока, 3 яблока, 2 сваренных вкрутую яйца, сахар, соль.
      Способ приготовления
      Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Яйца очистить и крупно нарезать. Молоко довести до кипения, добавить яблоки и яйца, посолить, положить сахар, варить до готовности.
      Молочный сладкий суп с изюмом, черносливом, морковью и орехами
      Ингредиенты: 1.5 л молока, 2 моркови, 50 г изюма без косточек, 30 г чернослива, 30 г ядер грецких орехов, сахар.
      Способ приготовления
      Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Молоко довести до кипения, предварительно замоченные изюм и чернослив, сахар, толченые орехи, варить до готовности.
      Молочный сладкий суп с айвой, алычой и пшенной крупой
      Ингредиенты: 1.5 л молока, 1 айва, 100 г алычи, 50 г пшенной крупы, сахар, соль.
      Способ приготовления
      Айву вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Алычу вымыть, разделить на половинки, удалить косточки. Молоко довести до кипения, добавить промытую пшенную крупу и соль, варить 15 минут.
      Положить айву, алычу, сахар, варить до готовности.
      Молочный суп с грушами, рисом и сливками
      Ингредиенты: 1.5 л молока, 50 г риса, 2 груши, 50 мл сливок, сахар.
      Способ приготовления
      Груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Рис промыть. Молоко довести до кипения, добавить рис, сахар, варить 15 минут, положить груши, варить еще 5 минут, заправить сливками.
      Молочный суп с бананами, морковью и сахаром
      Ингредиенты: 1.5 л молока, 3 банана, 2 моркови, сахар.
      Способ приготовления
      Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Бананы вымыть, очистить, нарезать кружочками. Молоко довести до кипения, добавить морковь, сахар, варить 10 минут, положить бананы, варить еще 3 минуты.
      Молочный суп с яблоками, пшеничной крупой и маслом
      Ингредиенты: 1.5 л молока, 2 яблока, 100 г пшеничной крупы, 50 г сливочного масла, соль.
      Способ приготовления
      Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Пшеничную крупу промыть, варить до полуготовности.
      Молоко довести до кипения, добавить пшеничную крупу, варить 15 минут, положить яблоки, соль, варить еще 5 минут, заправить сливочным маслом.
      Густой молочный суп с фруктами и ванилином
      Ингредиенты: 100 г муки, 500 мл молока, 2 апельсина, 2 банана, ванилин на кончике ножа, сахар, соль.
      Способ приготовления
      Апельсины вымыть, очистить, мелко нарезать. Бананы вымыть, очистить, нарезать кружочками. Просеянную муку залить теплой водой и тщательно размешать до исчезновения комочков. Помешивая, довести до кипения на умеренном огне, убавить огонь до минимума и, когда суп загустеет, влить немного кипяченой воды, посолить, добавить сахар, ванилин и тщательно размешать.
      Затем вылить в глубокую тарелку, залить горячим кипяченым молоком, перемешать, остудить, добавить апельсины и бананы.
      Густой молочный суп с клубникой и сливочным маслом
      Ингредиенты: 500 мл молока, 100 г муки, 100 г клубники, 50 г сливочного масла, сахар, соль.
      Способ приготовления
      Клубнику вымыть, очистить. Муку просеять, спассеровать, смешать с кипящим молоком, добавить соль, сахар и варить, помешивая, 10 минут. Заправить суп сливочным маслом. В каждую тарелку положить клубнику.
      Суп из сливок с абрикосами, орехами и сахаром
      Ингредиенты: 1.5 л сливок, 150 г абрикосов, 50 г толченых ядер грецких орехов, сахар.
      Способ приготовления
      Абрикосы вымыть, разделить на половинки, удалить косточки. Сливки довести до кипения, добавить абрикосы, орехи и сахар, варить 5 минут.
      Молочный суп пюре с фруктами и сахаром
      Ингредиенты: 1 л молока, 2 яблока, 2 груши, 1 банан, сахар.
      Способ приготовления
      Яблоки и груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, крупно нарезать. Банан вымыть, очистить, нарезать кружочками.
      Молоко довести до кипения, добавить яблоки и груши, сахар, варить 10 минут. Содержимое кастрюли измельчить с помощью блендера, довести до кипения, варить 1 минуту. При подаче к столу в каждую тарелку положить банан.
      Молочный суп пюре из авокадо с клубникой и оливковым маслом
      Ингредиенты: 1 л молока, 1/2 авокадо, 150 г клубники, 20 мл оливкового масла, сахар.
      Способ приготовления
      Авокадо вымыть, очистить, вынуть косточку, крупно нарезать. Клубнику вымыть.
      Молоко довести до кипения, добавить авокадо, сахар, варить 10 минут. Авокадо вынуть, протереть. Молоко снова довести до кипения, добавить авокадо, варить 1 минуту. При подаче к столу в каждую тарелку положить клубнику.
      Молочный суп пюре с ананасами, персиками и ванилином
      Ингредиенты: 1 л молока, 150 г консервированных ананасов, 2 персика, 1 пакетик ванильного сахара.
      Способ приготовления
      Персики вымыть, разделить на половинки, удалить косточки.
      Молоко довести до кипения, добавить персики и ананасы, ванильный сахар, варить 10 минут. Содержимое кастрюли измельчить с помощью блендера.
      
________________________________________
                ХОЛОДНЫЙ СУП - ТЮРЯ

      Тю;ря — традиционная пища, представляющая собой хлеб, накрошенный в молоко. Возможны также варианты, где молоко заменяет подслащённая вода или квас.
      Детская тюрка, белый хлеб в молоке, иногда с водою, с сахаром.
      При приготовлении молочных супов помните: макаронные изделия и крупы из целых зерен (рис, пшено) плохо развариваются в молоке, поэтому их надо предварительно 3–5 минут проварить в воде.

      Томатный суп *=
      Время приготовления 30 мин.
      Ингредиенты:
      2 кг крепких красных помидоров, 6 ст.л. топленого или растительного масла, 1 ч.л. молотого кориандра, 1/4 ч.л. асафетиды, 4 ст.л. нарубленных листьев свежего кориандра или петрушки, 1,5 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. соли, 1/4 ч.л. молотого черного перца, 1/4 ч.л. молотого красного перца, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. белой муки, 1,7 чашки (425 мл) молока, 1 ст.л. лимонного сока.
      Вымойте помидоры и нарежьте каждый на 8 долек, сделайте из них пюре в электромиксере. Пропустите полученную массу через дуршлаг, чтобы отделить кожицу. Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле с толстым дном и жарьте кориандр и асафетиду в течение нескольких секунд, затем добавьте томатное пюре. Уменьшите огонь и варите 20-25 мин. Добавьте нарубленный кориандр, сахар, соль, черный и красный перец.
      В другой кастрюле нагрейте сливочное масло и, помешивая, поджарьте муку на медленном огне до золотистого цвета. После этого медленно влейте в нее молоко и продолжайте варить (помешивая все время, чтобы не образовалось комков), пока соус не загустеет. Когда соус будет готов, влейте его в томатное пюре и добавьте лимонный сок.
      Подавайте горячим.
      Для украшения блюда поджарьте в небольшом количестве масла столовую ложку вермишели и положите в суп, равномерно распределив ее по поверхности.

      Холодный суп из шпината
      Шпинат 130, масло сливочное 10, яйцо 1/2 шт, молоко кислое 20, вода 400, зелень петрушки 5, перец молотый черный, соль.
      Шпинат перебирают и хорошо промывают, мелко нарезают, припускают со сливочным маслом, заливают водой и варят до мягкости.
      Заправляют сырыми яйцами и кислым молоком, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и черным перцем. Подают с гренками.

      Суп холодный из яблок
      Яблоки — 200 г, лимон — 1 шт, молоко — 0,2 л, мука — 1 ст. ложка, кислота лимонная 1 — ч. ложка, гвоздика — 2 шт, вино белое — 40 г, сахар — ст. ложка, сметана — 1 ст. ложка, соль.
      Яблоки очистить и нашинковать. Добавить измельченный лимон, залить кипятком и варить до размягчения. Затем протереть, развести смесью молока и муки и закипятить. Добавить лимонную кислоту, гвоздику, вино, соль, сахар, сметану. Подать охлажденным.

      Холодный молочный суп с ягодами
      Состав на 4 порции
      2 яичных желтка
       60 г сахара
       1,1 л молока
       ванильный сахар
       100-150 г любых ягод
      Приготовление
      1. Яичные желтки с сахаром и ванильным сахаром разотрите в пену.
       2. Молоко вскипятите. медленно перемешайте его с желтковой массой, снова поставьте на огонь, помешивая деревянной ложкой, разогрейте, пока желтки не соединятся с жидкостью и эта масса не начнет прилипать к ложке (жидкость не должна кипеть!).
       3. Остудите, перемешайте, заправьте фруктами.