РЫБА, КАЛЬМАР, КРЕВЕТКИ, ЛЯГУШКИ ЖАРЕНЫЕ
Жареная икра
200 г икры, 1 стакан мякоти белого хлеба, 1 луковица, 30 г подсолнечного масла, 1,5 стакана воды.
К икре добавить раскрошенную мякоть белого хлеба, нашинкованный репчатый лук, воду и хорошо размять.
Затем икру положить на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и обжарить.
РЫБА, ЖАРЕНАЯ КУСКОМ
Жареная рыба
Рыбу можно жарить с небольшим количеством жира или погруженной в жир.
Чтобы рыба равномерно прожаривалась, рыбное филе или же крупную рыбу нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов.
Мелкую рыбу жарят целой.
Снимать кожу с жирной рыбы перед обжариванием не следует. Некоторые сорта рыбы вкуснее зажаренными в коже.
Жарят рыбу на растительном масле, и на сливочном масле.
Очищенную, вымытую и нарезанную рыбу за 15—20 минут до обжаривания замочить в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли), и обвалять в муке или сухарях.
При жарении в жире его наливают в неглубокую кастрюлю или на сковороду в таком количестве, чтобы рыба была погружена в жир на половину. Опустив рыбу в горячий жир, ее обжаривают сначала с одной, а затем с другой стороны. По окончании жарения жир следует процедить и слить в чистую посуду с крышкой.
Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Сковороду сильно разогреть, положить масло, а потом уже рыбу.
Обжаривать рыбу надо до образования золотистой корочки —сначала одну сторону, затем другую. Если рыба еще не готова, то сковороду, накрыв крышкой, ставят в духовой шкаф на 5— минут или на слабый огонь.
Рыбу лучше всего жарить на чугунной сковороде, предварительно обваляв в ржаной муке тонкие (до 4 см) ломтики. Жарят на сливочном масле до нежной золотистой корочки.
Если нет масла, соберите в консервную банку все тайменьи потроха и поставьте около костра. Когда жир вытопится, слейте через марлю в бутылку. По своим полезным качествам он превосходит подсолнечное масло, совершенно не обладает тем противным запахом, каким отличается тресковый жир, омрачивший многим рыболовам счастливую пору детства
• Жарить рыбу лучше всего в смеси растительного и сливочного масел с добавлением щепотки соли.
• Снимать кожу с жирной рыбы перед обжариванием не следует. Многие виды рыб вкуснее и нежнее, если они зажарены в коже.
• Для жарения хороши сковороды с толстым дном, они прогреваются более равномерно. Сковороду нужно хорошо разогреть, залить масло и только после того, как оно начнет кипеть и брызгать, закладывать рыбу.
Жареная рыба морская
Для жаренья используют водянистую рыбу: макруруса, треску, путассу, минтай и др., а также рыбу средней влажности: судака, хека, сазана, морского окуня.
Рыбу можно жарить с
• небольшим количеством жира или
• погруженной в жир.
Чтобы она равномерно прожаривалась, рыбное филе или крупную рыбу нарезают на куски не толще 3 см. Мелкую рыбу жарят целиком.
Снимать кожу с жирной рыбы перед обжариванием не следует.
Жарят рыбу на растительном или топленом масле, а также на маргарине.
Перед обжариванием солят, посыпают перцем и обваливают в муке или сухарях.
Рыба получается вкуснее, если ее за 15-20 минут до обжаривания замочить в молоке, смешанном с солью и перцем (0,5 ст. молока, 0,5 ч.л. соли, а перец по вкусу). Хорошо смазывать рыбу сметаной.
Порционные куски рыбы, нарезанные из рыбного филе, вырабатываемого промышленностью, панируют только мукой, и ни в коем случае сухарями. Если это мороженое филе, то его перед жареньем не следует размораживать.
Для жаренья рыбы в большом количестве жира (во фритюре) его наливают на сковороду или неглубокую кастрюлю в таком количестве, чтобы рыба была погружена в жир наполовину. Для фритюра используют растительное масло (лучше всего подсолнечное или оливковое), сало, топленое масло.
Опустив рыбу в горячий жир, ее обжаривают сначала с одной, а затем с другой стороны.
Во фритюре можно обжарить любую рыбу, но предпочтительнее мелкую (получим шпроты) или готовое филе.
Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Сковороду с маслом разогревают, а потом кладут на нее рыбу. Обжаривают рыбу до золотистой корочки.
На гарнир к жареной рыбе подают жареный картофель, картофельное пюре, рассыпчатые каши. Хорошо сочетаются с рыбой горячие томатные соусы. Их подают отдельно в соуснике. Приправой к жареной рыбе может служить также майонез, соус хрен с уксусом.
Запах чеснока отбивает специфический запах рыбы, она получается остренькой и аппетитной.
Жарить рыбу рекомендуется перед подачей к столу.
Жареная рыба *
Рыбу можно жарить с небольшим количеством жира или погруженной в жир.
Чтобы рыба равномерно прожаривалась, рыбное филе или же крупную рыбу нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкую рыбу жарят целой. Снимать кожу с жирной рыбы перед обжариванием не следует. Некоторые сорта рыбы вкуснее зажаренными в коже. Жарят рыбу на растительном масле, маргарине и на коровьем масле.
Очищенную, вымытую и нарезанную рыбу за 15-20 минут до обжаривания замочить в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли), и обвалять в муке или сухарях.
При жарении в жире его наливают в неглубокую кастрюлю или на сковороду в таком количестве, чтобы рыба была погружена в жир на половину. Опустив рыбу в горячий жир, ее обжаривают сначала с одной, а затем с другой стороны. По окончании жарения жир следует процедить и слить в чистую посуду с крышкой.
Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Сковороду сильно разогреть, положить масло, а потом уже рыбу. Обжаривать рыбу надо до образования золотистой корочки - сначала одну сторону, затем другую. Если рыба еще не готова, то сковороду, накрыв крышкой, ставят в духовой шкаф на 5-7 минут или на слабый огонь.
В ореховой корочке
1,5 кг филе минтая, щуки, судака или трески, 1 ст. дробленых орехов, 2 яйца, 1 зубок чеснока, 3 ст.л. майонеза, 2 ст.л. сметаны, панировочные сухари, соль — по вкусу, растительное масло для обжарки.
Филе нарезать кусочками, замариновать в смеси майонеза, сметаны, соли и растертого чеснока. Затем обвалять кусочки в дробленых орехах, обмакнуть во взбитые яйца и запанировать в сухарях. Обжарить в разогретом растительном масле. Подать с зеленым горошком.
Рыба в соусе
0,5 кг рыбного филе (минтай, треска, окунь), 4 яйца, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. молока, 2 луковицы, пучок укропа, 1 ст. жареных грибов, панировочные сухари, соль, перец, приправы — по вкусу, растительное масло для жарки.
Рыбное филе нарезать одинаковыми ломтиками. Каждый посыпать смесью соли с перцем и приправами. 2 яйца взбить, смочить ломтики рыбы, запанировать в сухарях, обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон.
Грибы и лук измельчить, обжарить. Выложить по 1 ч. л. смеси грибов с луком на ломтики рыбы.
Оставшиеся яйца взбить с майонезом и молоком, добавить измельченную зелень укропа. Осторожно влить этот соус между кусочками рыбы, предварительно раздвинув их на 11,5 см друг от друга. Плотно накрыв крышкой, довести на слабом огне до готовности. Подавать в горячем виде, переложив на большое блюдо.
Рыбный сэндвич =
Лаваш булкой или листовой, рыба-филе, масло растительное, салат, мука, соль, перец
Жарим рыбу. Режем салат. Горячую рыбу кладем внутрь разрезанного поперек лаваша (или заворачиваем в листовой лаваш), покрывая её салатом.
Рыба с луком, жареная в муке =
Состав:
1 кг рыбы, 1 стак. подсолнечного масла, 0,5 стак. муки, несколько луковиц, соль, зелень.
Готовка.
Посолить муку. Рыбу нарезать кусочками, обвалять в муке, и обжарить в масле.
Лук следует очистить, нашинковать и обжарить отдельно.
Готовую рыбу выложите на блюдо, и высыпите на нее обжаренный лук, смешанный с рубленой зеленью.
В качестве гарнира к рыбной поджарке, можно использовать жареный картофель.
Рыба, жареная в тесте *
На 4 порции
Филе мороженой рыбы (хека, трески, зубатки, сардин, окуня) — 700 г, мука — 1 стакан, молоко — 2 стакана, растительное масло — 2 ст. ложки, яйцо — 2 шт., масло растительное для обжарки — 200—300 г, соль, черный молотый перец по вкусу.
Филе рыбы нарезают небольшими кусочками толщиной 3—4 см, укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль, перец, сбрызгивают соком лимона, перемешивают и ставят в холодильник для маринования на 20— 30 минут.
Приготовление теста: в муку добавляют теплое молоко, растительное масло, перемешивают, чтобы не было комочков, солят и оставляют на 10 минут. Яичные белки взбивают и добавляют в тесто, осторожно перемешивая. В кастрюлю наливают растительное масло и нагревают. Каждый кусок рыбы обмакивают в тесто и обжаривают в масле 2—3 минуты до образования поджаристой корочки.
Подают с майонезом и дольками лимона.
Сельдь жареная =
Продукты: 2—3 свежемороженых сельди, мука, репчатый лук, лимонный сок, зеленый лук, соль
Приготовление: Сельдь почистим, выпотрошим, вытащим жабры, если есть икра, оставляем ее в мешочках внутри, голову и хвост не отрезаем, эта рыба жарится целиком.
Рыбу нужно присолить, обвалять в муке, обжарить со всех сторон до красивого золотисто-коричневого цвета, уложить на блюдо, переложив жареным репчатым луком, сбрызнуть лимонным соком, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и сказочное на вкус блюдо готово.
Рыба в дранике с сыром =
Филе рыбы, картофель, яйца, мука, сыр, растительное масло, соль, зелень
Возьмите филе любой рыб (лучше морской, косей меньше, если рыба заморожена не размораживайте её полностью, а только до состояния, чтобы ее можно было разделать. Нарежьте на куски примерно по 150 г, немного посолите.
Сырой картофель натрите на крупной терке из расчета 1 картофелина на одну порцию, добавьте в натертый картофель взбитое яйцо и муку - на 3 картофелины 1 ст. ложка, посолите и перемешайте. Промокните кусочки филе о сухую салфетку и *оберните* его полученной смесью, чтобы получилось нечто вроде котлеты, которую положите на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом.
Обжарьте с обеих сторон по 3-4 мин (до появления корочки), уменьшите огонь, посыпьте тертым сыром и накройте крышкой.
Перед подачей посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Рыба в кляре с луком +
Ингредиенты:
Рыба – 600 г
Лук репчатый 2 головки
Яйцо куриное 2 штуки
Сметана 100 г
Мука пшеничная 100 г
Соль 1 чайная ложка
Масло растительное
Приготовление:
1. Прорезать лук.
2. Порезать рыбу на порции.
3. Для кляра: взбить яйца, добавить соль и сметану, вмешать муку, добавить лук. Консистенция как на оладьи.
4. Окунуть рыбу в кляр.
5. Разогреть масло в сковороде, аккуратно обжарить рыбу с двух сторон до золотистого цвета.
Минтай жареный с овощами =
Ингредиенты:
минтай,
морковь,
лук,
томат (можно томатную пасту),
лавровый лист,
мука,
черный молотый перец,
соль,
растительное масло
Кусочки рыбы обваляла в муке и слегка обжарила на растительном масле.
На дно казанка положила лавровый лист и все обжаренные кусочки рыбы
Лук мелко порезала, морковь натерла на крупной терке и обжарила в масле, на котором жарила рыбу.
Затем добавила томат, немного воды, соль, перец и немного потушила.
Полученной заправкой залила рыбу и тушила минут 30 на небольшом огне.
Рыбу в казанок сложила в два слоя и это моя ошибка. Мясо очень нежное и при выкладывании кусочки слегка развалились.
Надо было в один слой и в другой посуде. Но на вкус это никак не повлияло.
Минтай получился вкусный
На гарнир приготовила картофельное пюре и немного свежего огурца.
Минтай жарено-тушеный =@
Состав:
Минтай - 1 кг
Сметана 3 ст. л.
Морковь 300 г
Лук 200 г
Томат паста 2 ст. л.
Мука 100 г
перец по вкусу
Сахар 1 ст. л.
Соль по вкусу
Масло для жарки
Приготовление:
1) Разделываем рыбу: от минтая отрезаем хвост, плавники и разрезаем рыбку на две части. Куски не должны быть маленькими. Мелкую рыбу можно готовить целиком.
2) Солим и перчим куски рыбы и обваливаем в муке. Отправляем куски на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжариваем по 2 минуты с каждой стороны до легкой золотистости.
3) Морковь трем на крупной терке, лук режем соломкой и кладем овощи поверх рыбы.
4) Добавляем томатную пасту и сметану, солим и перчим по вкусу, не забываем про сахар.
5) Заливаем водой на 1/2 сковороды, тушим на медленном огне до выпаривания жидкости до 1-2 см.
Минтай жареный по-домашнему =
500 г минтая, 5 сваренных в мундире клубней картофеля, 2 соцветия брокколи, 1 луковица, сливочное масло, растительное масло, мука, укроп, соль и перец, молоко – 0,5 литра
Рыбу моем, разделываем на куски и минимум на полчаса кладем в молоко - это сделает ее более сочной и нежной. Затем посолим, поперчим, обваляем в муке и обжарим до готовности.
Брокколи тем временем варится в подсоленной воде.
А мы режем тонкими колечками лук и обдаем его кипятком, чтобы снять лишнюю горечь, либо подержим несколько минут в уксусе - тогда он будет чуть маринованным.
Очищенный картофель режем кружочками и немного солим.
На небольшое блюдо выкладываем вкруговую ломтики картошки, в середину - рыбу, рядом брокколи.
Поливаем все это растопленным сливочным маслом и украшаем кольцами лука и маленькими веточками укропа.
Домашние шпроты из копченой салаки
Берем салаку горячего копчения. Эдак 0.5 —1 кг.
Отрываем головы и вынимаем внутренности, которые отрываются вместе с головой — но не все (вспарывать брюхи не надо). Не надо также мыть и снимать шкуру.
В кастрюлю уложить рыбки очень плотно валетом спинками кверху, закрыв все дно. Следующий ряд так же, под прямым углом к предыдущему. Всего 2—3 ряда. Залить подсолнечным (лучше нерафинированным) маслом так, чтобы почти покрыть спинки верхнего ряда. Томить в кипящем состоянии на ма-а-аленьком огне ~2 часа.
Никаких специй типа соли или загадочной “заварки” добавлять не надо.
Шпроты по-домашнему
1 кг свежей кильки (мелких сардин), 150 г раст. масла без запаха, 1 стакан кипятка, 3 ч. л. сухой заварки чая (можно взять 3 пакетика чая), 2 куриных бульонных кубика Магги, Галина Бланка и т.д.
Чай заварить в 1 стакане кипятка, настоять 15 минут, процедить и развести в нём бульонные кубики. Кильку почистить и уложить на сковородку, залить маслом и чаем.
Тушить под крышкой на очень маленьком огне 1 час. в конце варки жидкость полностью испарится, останется только масло.
Получается очень вкусная рыбка, и правда, похожая на шпроты.
В рецепте нет соли, поскольку кубики и так солёные.
Эта рыбка вкусная и в горячем и в холодном виде, можно и бутерброды с ней делать.
Шпроты
Из банки они вредные.
А из любой рыбной мелочи можно приготовить «шпроты»…
Долго варить (с час-полтора) в масле (во фритюре), получается именно то.
Тетка из Риги так делала, не покупала шпроты в банках.
Шпроты из свежей сельди
Свежую сельдь можно приготовить так, что она приобретет вкус и запах соленой икры осетровых рыб.
Надо взять 1 кг свежей сельди, выпотрошить ее, отрезать головы и хвосты, разделать каждую рыбу примерно на 5–6 кусков, положить в большую миску, всыпать 25 г соли и хорошенько перетрясти.
Затем сложить сельдь в кастрюлю и залить 1 стаканом подсолнечного масла. Сверху положить 5–6 лавровых листиков, 10–15 горошин черного перца и поставить на огонь.
Когда масло закипит, убавить огонь.
Сельдь варить 2 часа при слабом кипении.
Жареная рыба речная и озерная
Рыба речная свежая
Лук репчатый
Панировка
Масло растительное
Взять рыбу с чешуей и внутренностями.
Почистить от хвоста в голове.
Внутренности выкинуть.
Голову отрезать.
Промыть. Стряхнуть воду (или просто пусть подсохнет).
Разрезать на куски шириной 2-3 см. А я режу вдоль хребта, т.е. получаются две половины.
Посолить и обвалять в муке (сухарях или кляре).
Разогреть сковороду с маслом подсолнечным (растительным) положить рыбу. Пусть жарится минут 10-12 (но не горит). Перевернуть.
И добавить очищенный и порезанный лук в сковороду. ЭТО ОБЯЗАТЕЛЬНО! Пожарить минут 10-12.
Как рыбу готовят, самую костлявую (не удаляя косточек), что она получается практически без костей? Ее как-то режут, но как
На кусках рыбы с кожей делают надрезы, чтобы их не "сводило".
Если речь идёт о речной рыбе или озёрной, то вот так.
Насечки можно делать чаще.
Мелкую рыбу надрезают по спинке много раз поперек до хребтовой кости с обеих сторон и сильно зажаривают, костей не чувствуется
по хребту надрезают через 2-3мм от головы до хвоста. Ели жаренную таким способом, костей вообще не чувствовалось
Нужно слегка надрезать рыбу, полить ее соком лимона и оставить не на долго, затем прожаривать чуть лучше и костей станет почти незаметно. В лимонной кислоте они размягчаются. И вкусно и кости пропадут.
Я рыбу режу на кусочки, заливаю 6 или 9% уксусом и в холодильник на ночь. Там не остаётся ни одной мелкой косточки...остаётся только хребет. Потом промываю и могу жарить или если приправлю специями (соль перец и так далее, то кушаем сырым.
Если не нравится уксусом, нужно залить сильным раствором лимонной кислоты.
Рыба вонючая с чесноком
запах чеснока отбивает специфический запах рыбы (например, селедки), она получается острой и аппетитной.
Ингредиенты.
Рыба — 1,5-2 кг
Яйцо — 1 шт.
Мука (для панировки)
Молоко - 3/4 стак.
Вода кипячёная - 1 стак.
Пряности (для рыбы)
Зелень
Чеснок - по вкусу
Соль - по вкусу
Рецепт.
Рыбу моем, режем на порционные кусочки, натираем специями для рыбы, заливаем молоком (0,5 стак.) и ставим мариноваться часа на 2-3 (можно оставить на ночь — еще вкуснее будет)…
Вынимаем, панируем в муке, затем смачиваем в яйце, сбитым с молоком (1/4 стакана на яйцо), и жарим в растительном масле с двух сторон на среднем огне.
Пока жарится рыба — сделаем заправку: возьмем пару долек чеснока (можно и побольше — будет поострее), мелко его режем и складываем в небольшую, но глубокую чашку и наливаем стакан кипяченой холодной воды, солим по вкусу…
А вот уже и рыбка наша поджарилась до золотистого цвета
Теперь каждый кусочек взять аккуратно вилкой и обмакнуть в приготовленную заправку, а затем положить на тарелку…
Аромат чесночка щекочет ноздри и хочется съесть все прямо здесь и сейчас…
Рыбка получается хрустящая и вкусно-чесночная.
Украсить зеленью.
На гарнир — салатик из свежих овощей.
Как вариант: можно готовую рыбу залить растертым чесноком, разбавленным водой. И тут же выключить. Закрыть крынкой, что бы пропарилась.
Карасики жареные
Идеальный карась – это карасик размером с ладошку, в таком меньше костей и мясе слаще:
Теперь карасиков нужно подготовить. Моем их. Берем одного, кладем на разделочную доску (желательно, деревянную) и делаем небольшой разрез ножом под головой рыбы. Затем никуда не торопясь продолжаем разрезать брюшко от головы до хвоста. Аккуратно вытаскиваем внутренности, стараясь не раздавить желчный пузырь.
Если у вас все же пролилась желчь, нужно протереть места, куда она попала, солью и промыть холодной водой. Горечь должна исчезнуть. А теперь избавляем тушки от чешуи:
На 2 порции:
• 6 карасей размером с ладонь (головы я удаляю, но это не обязательно)
• 0,5 кг картофеля
• 1 большая луковица
• растительной масло
• зелень
Теперь высыпаем немного муки на плоскую тарелку. Чтобы рыбка была вкуснее, солим не ее, а муку, в которой будем обжаривать.
Берем карася, обваливаем его в муке и осторожно выкладываем на раскаленную с растительным маслом сковороду, обжариваем на огне чуть меньше среднего с двух сторон( Рыба не должна плавать в масле, но и мало его не должно быть. На моей сковороде за раз можно обжарить трех карасей, для них хватает 3 столовых ложек масла, но если вы чувствуете, что масла мало-добавьте):
Жарим до образования румяной корочки, если она чуть пережарится-не беда, хрустеть будет вкуснее:
Пока жарится последняя партия карасей нарезаем лук полукольцами и кидаем его на сковородку после того, как снимем с нее рыбок, увеличив огонь до максимума. Тарелку с жареными карасями накрываем крышкой или другой тарелкой:
Тщательно перемешиваем лук:
Выключаем газ, когда лук дойдет вот до такого состояния:
Выкладываем в глубокую миску картофель, посыпаем зеленью. Перекладываем рыбу на красивую тарелку, на нее обжаренный лук. Все!
Приятного аппетита!
Рыба в горчичном соусе
Несколько кусочков рыбы илиш или скумбрии,
2 зеленых перчика,
2 зубчика чеснока,
1 луковица, нарезанная соломкой,
натертый имбирь (2 см),
1/4 чашки семян черной горчицы,
горчичное масло,
1/2 ч. л. куркумы,
1/2 чашки воды,
соль.
Промойте рыбу, обваляйте ее в куркуме и соли и оставьте на 30 мин. Замочите семена горчицы в воде. Сделайте пасту из размокших семян горчицы, зеленых перчиков, имбиря и чеснока.
Нагрейте масло в сковороде, обжарьте рыбу до золотистого цвета и отложите. В сковороду добавьте масла, нарезанный лук и обжарьте. Добавьте куркуму, соль и обжаривайте в течении 1 мин. Теперь добавьте воды и дайте ей немного покипеть. Затем выложите в кипящую воду пасту из горчицы, перца, имбиря и чеснока и тщательно перемешайте. Через 1 мин. в соус добавьте обжаренную рыбу.
Тушите рыбу на медленном огне 10 мин.
Рыба жареная с луком и баклажанами
Режем лук полукольцами, рыбу режем брусочками, солим, перчим, жарим с луком, а также баклажаны, очищенные от кожуры, помидоры, порезанные пополам, все жарим, чтобы сок помидоров смешался с маслом, и пропиталась рыба
Рыба, тушенная с овощами:
Рыбу режем на кусочки, укладываем в посуду, туда же все овощи: помидоры, перец болгарский, лук кольцами, зелень всякая, мята и укроп обязательно, выжимаем лимон, и дольку тоже в посуду с рыбой, перчим, солим, добавляем имбирь, заливаем немного водички и тушим на медленном огне
Путасу ленивое +
Мороженное путасу 1 кг
Морковь небольшая 1 шт.
Лук репчатый ; небольшой луковицы
Соль – 1/3 чайн. лож.
Мало сливочное 2 стол. лож.
Уложить рыбу в большую сковородку (не размораживая и не чистя), засыпать шинкованным луком и морковкой, тертой на крупной тёрке. Посолить. Положить масло. Поставить на самый маленький огонь и плотно закрыть крышкой. В процессе приготовления повернуть тушки. Тушить до готовности.
Подавать по целой рыбешке с печёной картошкой.
МАРИНАДЫ
Филе окуня с сыром
филе окуня – 800 г
яйцо – 1 шт
сливочное масло – 100 г
сметана – 100 г
тертый сыр – 150 г
сыр «Гуада» - 100 г
мука – 2 ст. л.
панировочные сухари – 150 г
зеленый лук – 50 г
лимонный сок – 4 ст. л.
соль – по вкусу
Филе разрезать на 8 кусков, сбрызнуть лимонным соком, посолить, обвалять в муке. Взбить яйцо. Панировку смешать с тертым сыром. В сметану добавить рубленый зеленый лук. Сыр «Гуада» разрезать на четыре ломтика. Четыре кусочка филе обмазать сметаной, сверху положить сыр, накрыть оставшимися кусочками филе и закрепить зубочисткой. Обмакнуть сначала в яйцо, затем обвалять в панировке и обжарить по 5 минут с каждой стороны на сливочном масле.
Маринованное рыбное филе с эстрагоном =•
Подготовить 400-500 г филе белой рыбы.
Смешать 2 ст. л. оливкового масла, 2 раздавленных зубчика чеснока, 1 ч. л. эстрагона, 1/2 ч. л. черного перца, 1/2 ч. л. уксуса и соль по вкусу. Полить соусом кусочки филе и оставить в холодильнике на 1-2 часа.
Маринованные кусочки филе жарить на оливковом масле по 5-7 минут с каждой стороны.;
Рыба в майонезе
рыба 800 г
мука 2 ст. л.
уксус
растительное масло 200 г
соус:
майонез 200 г
острый томатный соус 2 ст. л.
лимонный сок 1 ст. л.
сливки 2 ст. л.
Рыбу очистить, филе нарезать ломтиками, посолить, сбрызнуть уксусом, оставить на 30 минут. Затем рыбные ломтики обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
Готовую рыбу положить в овальную тарелку, залить соусом, по краям положить зеленый горошек и украсить лимонными дольками.
Для соуса майонез размешать с острым томатным соусом, специями, лимонным соком и взбитыми сливками без сахара.
Рыба "любовь и нежность"
2 морских окуня по 400 г;
150 г растительного масла (желательно -- оливкового);
2 ст. л. муки.
Для гарнира:
50 г сыра пармезан;
2 свежих груши;
сок одного лимона;
2-3 шт. гвоздики;
2 стакана воды;
соль -- по вкусу.
Для соуса:
20 г растительного масла (желательно -- оливкового)
0,5 ч. л. крахмала;
1 зубчик чеснока;
по 50 г изюма и кураги;
100 г полусухого красного вина;
100 г свежеотжатого сока граната;
1/4 стакана воды;
1 ч.л. сахара;
соль, перец -- по вкусу.
Для украшения:
2 веточки мяты.
Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите, удалите кости, вымойте и обсушите салфеткой. Надрежьте ножом филе в нескольких местах, запанируйте в муке, обжарьте в течение 5-7 минут с обеих сторон на растительном масле.
Приготовьте соус. Промойте изюм и курагу в холодной воде, запарьте в 1 стакане кипятка на 10-15 минут. Обжарьте в глубокой сковороде на растительном масле очищенный зубчик чеснока (который придает аромат, но через 2-3 минуты его нужно выбросить). Поместите в сковородку сухофрукты, добавьте вино, сахар и протушите 10-15 минут, затем влейте гранатовый сок, посолите, поперчите и введите разведенный в холодной воде крахмал. Выложите филе окуня в соус и продолжайте готовить на небольшом огне 5-7 минут.
Вымойте груши, срежьте кожицу, удалите сердцевину и разрежьте пополам. Затем варите их в кипящей воде с лимонным соком, гвоздикой и солью до тех пор, пока груши не станут прозрачными. Достаньте, подавайте на блюде вместе с филе, ломтиками сыра и веточками мяты.
Рыба маринованная
На 2 порции.
500 г трески или какой-нибудь другой морской рыбы, 40 г муки, 1/2 чайной ложки соли, черный молотый перец на кончике ножа, 3/8 л винного уксуса, 1/8 л воды, 1 лавровый лист, 1 луковица, 1/2 чайной ложки черного перца горошком, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка кэрри, жир для жаренья.
Рыбу нарезать на куски толщиной 2 см, посолить, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом жире.
В винный уксус добавить перец горошком, лавровый лист, нарезанный кольцами лук и прокипятить до тех пор, пока лук не станет мягковатым.
Муку смешать с порошком кэрри, добавить 1/2 ст. ложки уксуса, снова смешать, а затем соединить с остальным количеством уксуса. Эту смесь кипятить в течение 2 мин.
Залить рыбу смесью и поставить ее на 2 дня на холод.
Рыба под белым и красным маринадом =
Продукты: Для этого блюда лучше использовать речную рыбу—судака, сазана, сома, но можно и морскую — крупного окуня, треску, мокроуса, а также морковь, белый корень, лук, соль; лимон; уксус, корица, гвоздика, лавровый лист, душистый горошек, сахар.
Продукты берутся в таком соотношении (коренья и рыба), чтобы хватило кореньев на дно, переложить ряды рыбы и верхний слой. Морковь, белый корень, лук—в равных количествах.
Приготовление: Рыбу порезать на порционные куски (с морской снять шкуру, это лучше сделать, когда она еще заморожена), посолить и обжарить на хорошем подсолнечном масле, не панируя в муке, до хрустящей золотистой корочки, остудить.
Отдельно пережарить все коренья, порезав их кружочками, фигурными кружками, тоже остудить.
Все у Вас должно быть в отдельной посуде.
Варим маринад — белую заливку
Если я готовлю эту рыбу, то делаю ее много, поэтому я варю 2 литра маринада, Вы же можете сделать столько, сколько Вам будет нужно, чтобы маринад покрывал рыбу.
Продукты: На 2 литра воды — соль и сахар по вкусу, 4—6 лавровых листа, 4—6 штук душистого перца, 4—6 штук гвоздики, щепотку корицы, если она молотая, или 2—3 кусочка. Когда вода со всеми специями закипит, влейте 2 стакана 9-процентного или 3 стакана 6-процентного уксуса, дайте покипеть 5—7 минут, на медленном огне. Пока варится заливка, мы займемся рыбой, она уже остыла.
Приготовление: Возьмем глубокую, удобную (чтобы можно было поставить в холодильник) кастрюлю с крышкой. На дно уложим коренья так, чтобы покрыть дно (морковь, белый корень, лук), на коренья уложим ряд рыбы, затем этот ряд снова переложим овощами, но теперь еще добавим 2—3 кружочка лимона (обязательно удалить из лимона косточки), снова ряд рыбы "и кореньев с лимоном. Верхний слой обильно, как и дно, выкладываем овощами. Уложенные рядами рыбу и овощи заливаем холодным маринадом и оставляем в кухне, не накрывая кастрюлю крышкой. (Эта рыба должна простоять сутки при комнатной температуре). Затем накрываем крышкой и ставим в холодильник (на нижнюю полку) на 4—5 дней.
Рыба будет готова на 6—7-й день.
На праздничный стол подайте в глубоком соуснике, выложив рыбу вместе с кореньями и полив маринадной заливкой — рыба должна быть все время в маринаде.
Украсить можно веточками зелени или мелко нарезанной зеленью.
Рыба под красной маринадной заливкой
Продукты: Рыбу используем ту же, что и для белой маринадной заливки (т. е. без костей, с морской также снимаем шкуру).
Приготовление: Эту рыбу Вы можете обвалять в муке, но я этого не делаю, мне нравится красивая, прозрачная юшка.
Эту рыбу охлаждать не нужно, ее и обжаренные овощи можно сразу переложить в сотейник или в алюминиевую кастрюлю, или в кастрюлю с антипригарным покрытием только не в эмалированную (пригорит).
Маринад варить, как изложено выше, только перед уксусом добавить на 2 литра маринада 4—5 столовых ложек томата-пасты. После того как положили томат, попробуйте на соль и сахар. Когда томат закипит, вылить уксус, прокипятить 5 минут на медленном огне. Горячим маринадом залить рыбу с кореньями и тушить на медленном огне 10—15 минут..
Рыба готова на следующий день.
Рыба в маринаде
Инструкции: Рыбу нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и обжарить до готовности на растительном масле.
Лук нарезать полукольцами, морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, все вместе обжарить на растительном масле, добавить кетчуп и потушить все вместе. Затем влить немного воды и пряности, тушить все вместе. Когда овощи будут полностью готовы, добавить к ним рыбу и все вместе прогреть на слабом огне.
Рыба в маринаде.
Инструкции: Рыбу нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и обжарить до готовности на растительном масле.
Лук и морковь поджаривают на раст. масле, солят, перчат, в конце кладут уксус.
Дальше выкладывают слоями: рыба и маринад, дают пропитаться.
Рыба в чесночном маринаде
Ингредиенты:
1. Рыба морская 500 г
2. Чеснок 2 зубчика
3. Растительное масло
4. Красный горький перец ; ч.л.
5. Сахар 1 ч.л.
6. Соль
7. Уксус ; ст.л.
8. Лимон 1 шт.
Приготовление:
1. Рыбу почистите и выпотрошите, удалите центральную кость и голову, чтобы получилось филе.
2. Рыбное филе посолите, и обжарьте на растительном масле с двух сторон.
3. Обжаренную рыбу положите в глубокую посуду.
4. В небольшой миске смешайте измельченный чеснок, сахар, горький перец, соль, 1 ст.л. растительного масла, уксус и около 50-70 г горячей кипяченой воды.
5. Рыбу залейте теплым соусом и дайте ей пропитаться около 15 минут.
6. Украсьте сверху дольками лимона и зеленью кинзы.
Жареная рыба под маринадом
так ее готовили в советских столовых
Помню в столовых она уходила на ура. Это и правда очень вкусно. Готовится просто. Сказать, что быстро, нет, сам процесс недолгий, а вот подождать, когда она замаринуется придется. Я оставляла ее на ночь, но для особо нетерпеливых есть ее можно, как только она остынет.
Ингредиенты
Рыба – 600 г (обычно минтай)
Морковь – 2 шт.
Лук – 2 шт.
2 стол. лож. томатной пасты,
Уксус 9% - ; стакана (100 г)
Соль – 2 ч. л.
Сахар – 2 ч. л. (без горки)
Вода – 100 мл
Перец горошком – 5-6 шт.
Гвоздика – 5-6 шт.
Корица,
лавровый лист,
черный молотый перец,
масло растительное для поджарки.
Давайте готовить.
Я рыбу разделаю на филе (можно купить уже готовое), но в столовой этого не делали, но мы не в столовой и готовим для семьи.
Разделанную рыбу нарезаю на порционные куски.
Беру муку, солю, добавляю перец, обваливаю в ней рыбу, наливаю на сковороду масло и обжариваю ее с обеих сторон до готовности.
Готовую рыбу пока уберем.
Шинкую мелкой соломкой лук.
Натираю морковь на крупной терке.
Обжариваю лук до полуготовности, добавляю к нему морковь и жарю все вместе, солю, кладу сахар, овощи жарю до готовности, кладу томатную пасту, обжариваю.
Добавляю воду, корицу, перец горошком, гвоздику, смесь перцев (по желанию), лавровый лист (через пару минут его удалите). Накрываю крышкой и тушу все это 10- 15 минут.
В конце варки добавляю полстакана столового уксуса, так же добавляю остатки соли и сахара, даю ему прокипеть (соль и сахар можно положить сразу).
Готовый маринад снимаю с плиты и поливаю им подготовленную рыбу.
Накрываю крышкой и убираю мариновать на 8 часов, но можно есть сразу, как остынет маринад.
Рыба замариновалась. Выкладываю ее на тарелку вместе с маринадом.
Ее можно подать как самостоятельную холодную закуску или с горячим отварным картофелем. Получилась она острая с томатным насыщенным вкусом, ну очень вкусно.
В ТОМАТЕ
1) Рыба в томатном соусе
Ингредиенты:
; минтай 1200 г
; морковь 300 г
; лук 2 шт.
; чеснок 2-3 зубчика
; томатный сок 500 мл
; укроп зелень
; оливковое масло по вкусу,
; приправы (пряности) по вкусу
; соль по вкусу,
; перец по вкусу,
; сахар 1 ч. л.
Приготовление:
Обрезать плавники на рыбе и порезать ее на кусочки. Вымыть и почистить морковь. Нарезать ее тонкими кольцами.
Очистить и вымыть лук. Нарезать его кольцами.
Разогреть сковороду с маслом и обжарить лук и морковь. После обжаривания разделить овощи на 2 части, одну часть оставить в сковороде ровным слоем, а вторую - пока отложить.
Рыбу посолить, обвалять в муке и обжарить в другой сковороде в масле и на сильном огне. Обжарить с каждой стороны по 2 минуты, до румяной корочки. Выложить слоем в сковороду на приготовленные овощи и накрыть рыбу еще одним слоем овощей сверху.
Приготовить соус: томатный сок смешать с раздавленным чесноком, черным перцем, солью, укропом, тмином.
Залить рыбу с овощами соусом и поставить тушиться под крышкой на медленном огне в течении 40 минут.
Хек в томатном соусе
Ингредиенты:
; хек 1 кг
; морковь 2 шт.
; лук 2 шт.
; томатная паста 2 ст.л.
; мука 3-4 ст.л.
; соль, молотый перец по вкусу
растительное масло
; пряности для рыбы по вкусу
; вода 1.5 стакана
Приготовление:
Рыбу тщательно вымыть, затем удалить плавники. Нарезать порционными кусочками, посыпать солью и специями для рыбы. Кусочки рыбы обвалять в муке и обжарить с двух сторон в раскаленной сковороде на растительном масле. Лук и морковь очистить от кожуры, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на растительном масле.
Томатную пасту развести кипящей водой, добавить к овощам и тушить около пяти минут.
Рыбу отправить к овощам, посыпать специями, добавить лавровый лист, соль и смесь молотых перцев. Тушить рыбу 20-25 минут.
Путассу жареное =
• Режем на куски, обваливаем в муке с солью. И на горячую сковороду с маслом. Перевернуть на другую сторону и залить смесью из взбитых яиц. Закрыть крышкой и довести до готовности.
• А еще можно пожарить в кляре.
• На 1 кг п-су - 2 горсти муки, черн. перец, и соли 3 больш. щепоти. Все это закидывайте в рублевый пакет и потрясите. Потом жарьте на раст. масле.
• можно просто ее пожарить, а потом потушить в маринаде (морковь+томат+соль+сахар).
• Поджарить рыбу, выложить на блюдо. Отдельно натереть на терке 1 кг моркови, добавить 3 нарезанные луковицы, обжарить, добавить пряности (соль, перец, лаврушку, томатную пасту, томатный соус) и протушить в сотейнике до готовности, выложить толстым слоем на рыбу.
Путассу в томатной подливке
Именно томатная подливка сделает эту нежирную рыбку нежной и обворожительно вкусной.
Продукты из расчета 2-х порций:
- 2 рыбки (путассу)
- лук - 1 шт. средняя
- 150 г томатного сока
- мука - 2 ст. л.
- лавровый лист
перец
- соль
- подсолнечное масло
1. Рыбу разморозить при комнатной температуре. Почистить от внутренностей и удалить плавнички на спинке.
2. Помыть в проточной воде и порезать на порционные кусочки. Посолить, поперчить и отставить в сторону.
3. Лук очистить и измельчить на полукольца. Затем слегка припустить в растительном масле.
4. Кусочки путасу обвалять в муке и слегка обжарить с двух сторон. Соединить с луком.
5. Приготовить подливку. Для этого томатный сок развести немного кипячёной водой, добавить лавровый лист, душистый перец (горошком), посолить и обязательно подсладить сахаром - дать прокипеть в течение 2-3 минут. Попробовать, вкус подливки должен вам нравиться.
6. Рыбку с луком залить готовой томатной подливкой и поставить протушиться на небольшом огне ещё 20 минут.
7. Снять с огня и наша рыбка готова к употреблению. Хороша она как в горячем так и в холодном виде.
8. Подаём к столу, слегка притрусив зелёным лучком.
Готовим жареных карпиков =
Продукты: карп, 2 морковки, 1 белый корень, 4 луковицы, 1 корень петрушки, 500 граммов спелых сладких помидоров (можно с кожурой), мука, масло растительное.
Приготовление: Карпов почистим, выпотрошим, порежем на кусочки. Если до 300 г то и чистить не надо, если больше - обдайте кипятком – чешуя легко отойдет.
Кусочки карпа, обваляв в муке и обжарив, сложить в глубокую сковороду.
Отдельно обжарить овощи. При обжаривании овощи посолить, помидоры класть, когда овощи почти готовы, опять посолить, добавить по вкусу сахар, перец душистый молотый, затем выложить эти овощи в сковороду с рыбой, хорошенько ее укрыв, закрыть крышкой и пропарить на медленном огне 10 минут.
Рыбу перед подачей на стол полить лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью (лук, укроп, петрушка).
Рыба в томате
Рыба 1 кг, мука, соль, масло растительное, 2 кг мягких помидоров, головка чеснока, 1 болгарский перец, 100 томатной пасты, 1 стол ложка сахара и уксуса
Я обычно выбираю крупную без костную белую рыбу: нильский окунь, морской язык, треска. Снимаю филе, нарезаю на удобные кусочки, обмакиваю в муку с солью и слегка обжариваю.
Потом беру пару кило мягких помидоров и снимаю с них шкурку, разрезаю пополам и выдавливают косточки. Мякоть режу кубиками.
Головку чеснока чищу и режу не слишком мелко.
Один болгарский перец и один острый красный перец режу мелкими спичами.
На холодную сковородку кладу ложку чеснока и три ложки растительного масла, нагревают пока чеснок начинает шипеть и кладу помидоры и 100 грамм томатной пасты и пол стакана воды. (можно намного уменьшить количество возни, если заменить помидоры свежие, на помидоры консервированные рубленые) Тушу их, добавляю остальной чеснок и перец. Тушу еще пока не получается густой соус. Добавляю соль перец, петрушку, ложку сахара, ложку уксуса, довожу вкус до кондиции и закладывают рыбу.
Тушу в томате минут 10, пока рыба не становится матовая.
Оставляю остывать в соусе под крышкой, чтоб напитался вкус.
Подавать с белой булкой, для собирания соуса.
Рыба До-пеаджа (Fish Do-peаjа)
Ингредиенты:
Рыба, нарезанная на маленькие кусочки - 1 чашка
2 томата среднего размера
; чашки нарезанного лука
2 столовых ложки луковой пасты
2 столовых ложки луковых листьев
Измельченные листья кинзы, по вкусу
1 чайная ложка пудры или пасты красного перца Чили
1 чайная ложка пудры или пасты куркумы.
1/8 чайной ложки имбирной пасты
; чайной ложки перечной пасты
1 чайная ложка соли
1/3 чашки растительного масла
Приготовление
Нагрейте в кастрюле или в сковородке масло, добавьте туда все пряности (пасты/пудры) и поджарьте все это пару минут. Можете добавить немного воды, если используете только пудры. Следите, чтобы пряности не подгорели (включая луковую пасту)
Добавьте измельченный лук и рыбу, а затем ; чашки воды и соль.
Закройте посуду и потушите на среднем огне.
Когда вода практически испарится, добавьте помидоры, кинзу и луковые листья. Нагревайте на медленном огне до тех пор, пока масло не начнет пузыриться.
Готово. Можете есть.
Примечание: Лучше всего использовать маленькую рыбу. Можно попробовать креветки или любую другую пресноводную рыбу (сом).
Рыба в маринаде по-ростовски
Ингредиенты (на 7-8 порций):
750-800 г филе рыбного;
1 свекла варёная (150-200 г);
2 морковины;
400 мл сока томатного;
2 огурца солёных;
2 луковицы репчатых;
2 столовые ложки нарезанного зелёного лука,
3 столовых ложки мелко нарезанного корня сельдерея или петрушки;
2 лавровых листа;
12 зерен перца чёрного горошком;
2 бутона гвоздика;
3 зерна перца душистого;
веточки зелени петрушки,
маслины для украшения при подаче – по вкусу.
1 чайная ложка крахмала;
тонкие ломтики лимона,
2 чайные ложки уксуса (9%);
2 чайные ложки сахарного песка;
; чайной ложки йодированной соли,
2 столовые ложки масла растительного рафинированного,
Процесс приготовления:
Рыбное филе разрезать на небольшие куски (размером примерно как спичечный коробок), посолить, посыпать молотым чёрным перцем и запанировать в муке.
Быстро с двух сторон обжарить в горячем масле, выложить из сковороды и хранить в тёплом месте.
В большой сковороде хорошо разогреть растительное масло, положить в него нарезанный кубиками репчатый лук, натёртую на крупной тёрке морковь и нарезанный корень сельдерея.
При перемешивании, овощи обжаривать 5-7 минут, затем к ним положить нарезанный тонкой соломкой или ломтиками солёный огурец, влить примерно 100 мл горячей воды, перемешать и под крышкой тушить 10 минут.
Далее к овощам добавить нарезанную мелкими кубиками варёную свеклу, влить томатный сок, добавить сахарный песок, лавровый лист и растолчённые (размолотые) пряности (чёрный и душистый перец и гвоздику).
Массу довести до кипения и варить ещё 5-7 минут.
После этого добавить уксус и влить крахмал, смешанный с 2-3 столовыми ложками холодной воды, всё тщательно перемешать и проварить 1 минуту, при этом при необходимости ещё подсолить по своему вкусу.
Из этой сковороды выложить половину приготовленного маринада, на оставшийся в сковороде маринад выложить кусочки обжаренной рыбы и залить первой (отлитой) половиной маринада, довести до кипения и на медленном огне проварить 3-4 минуты. Массу лучше не перемешивать ложкой, а только поворачивать сковороду вправо-влево, иначе кусочки рыбы сломаются.
Снять с огня и под крышкой дать остыть до комнатной температуры, после чего убрать в холодильник или на холодный балкон – самой вкусной такая рыба становится через сутки, проведёнными на холоде.
При подаче выложить на стеклянное блюдо, украсить тонкими ломтиками лимона, зелёным луком, листочками петрушки и маслинами, отдельно можно подать горячий варёный картофель, политый растопленным сливочным маслом.
Можно обойтись без огурца, но тогда количество уксуса надо увеличить. Модно не использовать и свёклу.
Рыба в красном маринаде
Рыба, приготовленная по сегодняшнему рецепту, не оставит равнодушным никого, т.к. это очень вкусное блюдо. Готовлю его я практически к каждому семейному празднику.
Рыбу в маринаде можно подавать как горячей, так и холодной. Мне кажется, что холодным это блюдо является даже вкуснее. Главный секрет – сделать такую рыбку заранее, ну хотя бы за сутки, чтобы она полностью пропиталась соусом, хранить ее нужно в холодильнике.
В общем, я отношу это блюдо к разряду необычных рецептов из традиционных ингредиентов.
Ингредиенты:
1. Хек (можно любая другая морская рыба) 1 кг.
2. Морковь 2 шт. (крупные)
3. Лук репчатый 2 шт. (крупные)
4. Томатная паста 5 ст.л.
5. Гвоздика 8 шт.
6. Лимонная кислота (по вкусу)
7. Сахар (по вкусу)
8. Мука 5 ст.л.
9. Укроп сушеный (по желанию)
10. Соль
11. Черный молотый перец
12. Растительное масло
Приготовление:
1. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите брюшко и тщательно промойте. Удалите плавники.
2. Рыбу слегка обсушите и нарежьте кусочками толщиной около 2-3 см.
3. Смешайте соль, укроп, черный молотый перец и муку. Кусочки рыбы обмакните со всех сторон в этой смеси и обжарьте со всех сторон на быстром огне до золотистой корочки. Обжаренные кусочки складывайте на тарелку.
4. Морковь очистите и порежьте соломкой толщиной около 5 мм.
5. Лук нарежьте четверть кольцами толщиной тоже около 5 мм.
6. На сковороду налейте немного растительного масла, обжарьте лук с морковью, добавьте томатную пасту, воды около ; ст. и потушите около 5-7 минут.
7. В полученный маринад добавьте гвоздику, кислоту, соль, сахар, так, чтобы получился насыщенный кисло-сладкий вкус.
8. В кастрюльку выложите слой рыбы, залейте сверху маринадом, затем еще слой рыбы и сверху оставшийся маринад.
9. Накройте кастрюльку крышкой и потушите на медленном огне около 10-15 минут после закипания.
10.
Рыба в маринаде Саворо
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- рыба (бычки, литринии, барабульки) - 1 кг
- мука для жарения
- лимонный сок, соль, перец - по вкусу
- растительное масло для жарения - 1/2 стакана
для маринада:
- помидоры - 1 кг
- чеснок - 2-3 зубчика
- розмарин - по вкусу
- уксус столовый - 1 кофейная чашка
- сахар, соль, перец - по вкусу
- мука - 1 ч. л.
- масло, в котором жарилась рыба
Инструкции по приготовлению:
Рыбу почистить, промыть, побрызгать лимонным соком, оставить полежать на 15 минут, после чего обвалять в муке, перемешенной с солью и перцем. Каждую рыбку обжарить в кипящем масле.
Для соуса-маринада процедить растительное масло, в котором жарилась рыба, разогреть его в сковороде, добавить муку и слегка ее обжаривать. Добавить протертые помидоры, уксус, розмарин, мелко порубленный чеснок, соль, перец, сахар и варить все вместе до загустения соуса.
Готовый соус Саворо подается к холодной жареной рыбе
Рыба в маринаде
рыба — 100 г
бульон рыбный — 50 г
морковь — 50 г
петрушка — 10 г
лук репчатый — 20 г
томат-пюре — 25 г
мука пшеничная — 5 г
сахар — 2 г
соль — 1—2 г.
масло подсолнечное — 15 г
Рыбу, очищенную от костей и кожи (филе), нарезать кусками, обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом и довести до готовности в духовом шкафу. Готовую рыбу залить горячим маринадом, прокипятить, затем охладить.
Приготовление маринада
Овощи нашинковать тонкой соломкой, положить на сковороду с подсолнечным маслом и, помешивая, жарить на слабом огне до мягкости. После этого добавить томат-пюре и кипятить 8—10 минут.
Затем влить рыбный бульон, добавить по вкусу соль и сахар и парить еще 10 минут.
Треска под маринадом
Из минтая получится уже не то. Здесь вот именно нужна хорошая треска. А чистить ее совсем не сложно. Просто отрезаю плавники, разрезаю на порционные кусочки, как следует промываю и дальше все по рецепту.
Состав
1.5 кг трески (не филе)
1 луковица
1 морковь
кетчуп или томатная паста
укроп,
петрушка
1 ст. л муки
соль,
перец (горошек)
Треску порезать на порционные кусочки, обвалять в муке. Обжарить на сильном огне до зарумянивания (не до полной готовности).
Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать, обжарить.
Маринад: Жареные морковь и лук положить в кастрюлю, залить водой, добавить укроп, петрушку, перец, кетчуп, соль и муку. Варить минут 5, затем положить в кастрюлю треску. Варить еще минут 10-15. Снять с огня, и под крышку.
Блюдо настоять часа 4-5, можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
Морковь и лук надо брать достаточно крупные . моркови можно даже 2 штуки. Воду наливайте в зависимости сколько рыбы будет, так чтобы ее скрыло полностью(примерно 1 литр) . Соль по вкусу, томатной пасты или кетчупа -2- 3 ст. ложки. В маринад муку добавляю в последнюю очередь ( предварительно развести ее в 1/2 стакана теплой воды, если хотите чтобы маринад погуще был, то можете и 2 ложки добавить. Вот уксус добавлять не стала бы, с лимоном можно попробовать, идея неплохая.
(название "под маринадом" может не совсем точное, но у нас так называют
У нас в основном рыба плохая, костлявая, но по этому рецепту любая вкусна. Я муку добавляю перед водой (всыпать, перемешать), ещё добавляю немного сахарку.
Уксус и лимон по этому рецепту не требуются, это не такой маринад, к тому же, кислинку даёт томат.
Рецепт очень хороший, классический, только я моркови клала намного больше - штук 5-6, и столько же лука.
Недавно угостили рыбой в подобном томатном маринаде с добавлением уксуса - очень вкусно. Можно чередовать для разнообразия: то добавлять дополнительную кислоту, то довольствоваться только томатом. С томатом рыба пикантно-кисловатая, а с уксусом кислая, как и ожидаешь при слове "маринад".
Рыба под маринадом -
- Рыбу (куски) хорошо обжарить и сложить в кастрюлю.
- Морковь нарезать кружками или полукружками и слегка обжарив, тушить 5 -10 минут.
- Насыпать в морковь 1-2 столовые ложки муки, перемешать и обжарить.
- Залить все томатным соком (готовым или сделанным из томата- пасты).
- Добавить пряности - соль, лавровый лист, перец-горошек, перец молотый черный, тмин, петрушку (корешок), можно чуть-чуть красного жгучего перца и сахар. Кипятить 5-10 минут.
ПОЛУЧЕННЫЙ СОУС ДОЛЖЕН БЫТЬ ОЧЕНЬ СЛАДКИМ. Впоследствии, по мере настаивания рыбы, сладость исчезнет.
- Залить рыбу кипящим соусом так, чтобы он покрывал рыбу и слой морковки на 1,5-2 см.
- После остывания поставить в холодильник. Через 5-6 часов рыба готова. Я обычно делаю вечером, чтобы утром было готово ). Ингредиенты:
На 1 литр соуса -
• 3-4 большие морковки;
• соль по вкусу;
• 1 - лавровых листа;
• 3-4 горошины перца;
• примерно 3-5 ст. л. сахара (в зависимости от томата).
Лучше всего подходят такие рыбы, как навага, корюшка, лососевые и камбала, но с камбалы обязательно снять темную кожу. И вообще - любые мясистые рыбы без опасных костей.
Рыбка под маринадом
Рыбу (хек, минтай) обжарить и сложить в кастрюлю.
Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле вместе с натертой на крупной терке морковью. Выложить на рыбу. В 1 ст. горячей воды растворить 3/4 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, влить 1 ст.л. 9%ного уксуса. Залить маринадом рыбу, тушить 15 мин. Затем добавить натертое на крупной терке яблоко, бутон гвоздики, щепотку молотой корицы и варить еще 5 мин.
Рыба под маринадом
Состав
рыбное филе - 400 г,
морковь - 3 шт. (крупные),
лук репчатый - 3 шт.,
томатное пюре - 3-5 столовых ложек,
пряности (лавровый лист, душистый перец, гвоздика)
уксус,
вода - 1 стакан,
соль,
сахар,
мука,
растительное масло - ~0,5 стакана,
Приготовление
Нарезать рыбное филе небольшими кусочками, посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке, обжарить на растительном масле до готовности.
Охладить и залить овощным маринадом.
Для маринада: промыть и очистить овощи.
Морковь и лук нарезать ломтиками или соломкой (можно натереть на крупной терке), сложить в кастрюлю или сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить 2-3 мин. Затем, добавить томатное пюре, положить пряности - лавровый лист, перец, гвоздику (можно не все пряности), накрыть крышкой и периодически помешивая, тушить 10-15 мин.
После этого влить в кастрюлю немного уксуса, стакан рыбного бульона или воды. Прокипятить маринад, заправить сахаром, солью и охладить.
Залить рыбу маринадом, поставить в холодильник и дать настояться несколько часов (~3-4 часа или оставить на ночь).
Рыбу нужно залить маринадом и поставить в холодильник настояться.
* готовое блюдо можно украсить кружочками маслин
под этим маринадом практически любая рыба будет вкусной - от минтая до любого рыбного филе (типа хека или морского окуня).
Для пикантности вкуса, можно добавить в такой маринад парочку натертых на средней терке маринованных огурчиков:)
А сахар добавлять не более 1 ст. ложки, иначе вкус будет приторный, а уксус можно заменить лимонным соком:)
главное в этом блюде, наверное, не сама рыба, а овощной маринад, его вполне можно подавать как отдельное дополнение к гарнирам. рыбу я брала морского языка, вместо томатного пюре- томатную пасту Бондюэль (мне она очень нравится), а приправы положила все, что в рецепте, включая корицу (кстати, ее аромат удивительно гармонирует с маринадными овощами, а я раньше думала, что корица хороша только в сладких блюдах). у нас тут в одной из кулинарий неподалеку продают горбушу под овощным маринадом, она у них хит продаж. если бы народ рыбку по этому рецепту попробовал, эта покупная горбуша потерпела бы фиаско!
Я всегда в магазине такую рыбу в маринаде покупала а теперь готовлю сама. А ещё очень вкусно с салакой приготовить.
Если не ошибаюсь, то рыбу надо потушить в маринаде, а не просто залить им! Я готовил раньше это блюдо, ингридиенты забыл.
В этом рецепте рыбу не нужно тушить в маринаде - она обжаривается отдельно до готовности. Возможно Вам встречался немного другой вариант приготовления такого блюда.
Ну тогда хотя бы выдержать в холодильнике некоторое время, чтобы рыба пропиталась маринадом!
Я тоже заметила, что часто вкус блюда зависит от качества, используемых ингредиентов. Томатную пасту и кетчуп лучше брать хорошего качества - они очень сильно влияют на вкус готового блюда.
Я знаю немного другой рецепт этого блюда:
Обмакиваем рыбу сначала в муку, а потом в яйцо (речную, только в муку) и обжариваем (рыба получиться очень нежной, одетая в яичную шубу).
Маринад готовлю также, только уксус и сахар не добавляю.
Потом выкладываю слой рыбы и на нее слой полученного маринада и так чередую, последний слой - маринад. Заливаю все 1/2 стакана рыбного бульона и тушу на слабом огне минут 15-20...
Рыбка под маринадом
Жареную Рыбку сложить в казанок.
Много жареного полукольцами лука и моркови соломкой выложить сверху, залить заливкой, чтобы покрыть все: кетчуп развести в воде, добавить по вкусу соль, перец, приправы, сахар, прокипятить.
Кипятить все вместе минут 20, дать пропитаться желательно час, можно оставить на ночь, в холодном виде тоже очень вкусно.
Рыба под маринадом
1,5 кг рыбы (подойдет судак, хек, минтай, лимонелла, пикша)
4 средние морковки
4 луковицы
6 ст. ложек томатного пюре
корень петрушки
10 горошин черного перца
4 лавровых листа
2-3 гвоздики
3 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки 9%-ного уксуса
1 ст. ложка сахара
соль по вкусу
Рыбу разделать на филе, разрезать на кусочки по 3-4 см толщиной. Замочить в молоке. Посыпать солью, перцем, обвалять в муке, пожарить на сковороде в хорошо разогретом масле. Пожарить быстро, до золотистой корочки.
Морковь натереть на крупной терке, лук и коренья порезать тонко, Спассировать отдельно каждый овощ, раскладывая на сковороде тонким слоем. Следить, чтобы овощи не подрумянивались. Соединить все вместе, положить томат, уксус, рыбный бульон, сахар, пряности, посолить и прокипятить несколько минут. В конце варки пряности нужно убрать. Охладить рыбу и залить ее остывшим маринадом.
Готовую рыбу убрать на 15 минут в холодильник. Она пропитается маринадом, приобретет аромат и станет очень сочной. Если не любите пряное и острое, количество специй и уксуса можно сократить.
А если по-быстрому, то вот классный рецептик
- рыбу обжарить, много лука кольцами, и все залить бутылкой острого кетчупа (hot), и тушить, осторожно перемешивая.
А уж совсем быстро
- обжарить рыбные палочки и залить бутылкой острого кетчупа (hot), и тушить, осторожно перемешивая.
Рецепт маринованной жареной рыбы:
Маринад: на литр воды положите 1 лавровый лист, перец, 2 ст. ложки сахара, прокипятите и положите полкило нарезанного кольцами лука, в конце добавьте полстакана уксуса. Снимите с огня, охладите в закрытой посуде.
Жареную рыбу сложите в кастрюлю и залейте холодным маринадом, поставьте в холодильник на несколько дней— для «созревания».
В КЛЯРЕ
Рыба по-французски
Филе трески, минтая, зубатки или скумбрии.
Рыбу почистить и разрезать вдоль хребта. Затем нарезать на куски. Натереть смесью из равных частей соли, сахара, черного молотого перца (по 1 ст.л. на 1 кг рыбы). Выдержать рыбу 2-3 часа. Взбить 2 сырых яйца с 1 ст. майонеза. Подготовить муку.
Рыбу обвалять в муке, затем обмакнуть в смесь яиц и майонеза и опять обвалять в муке. Жарить в кипящем растительном масле. Обжаренную рыбу посыпать тертым чесноком, сложить в кастрюлю, закрыть крышкой и укутать, чтобы рыба пропарилась и пропиталась чесноком.
Горбуша в тесте
Приготовить жидкое, как для оладий тесто, но не на молоке, а на пиве: пиво смешать со взбитым яичным желтком, всыпать просеянную муку, соль, взбить все вместе, добавить отдельно взбитый белок и осторожно перемешать.
Горбушу нарезать ломтиками, слегка посолить. Наколоть каждый ломтик рыбы вилкой, обмакнуть в тесто и обжарить в горячем растительном масле. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.
Рыба в тесте
1 кг мелкой рыбы (мойва, салака) почистить, промыть, посолить.
Из 1 ст. пива и 3 ст. л. муки приготовить жидкое тесто. Каждую рыбку обмакнуть в тесто и обжарить в растительном масле.
Темпура (в кляре)
на 2-3 порции: 500 г рыбного филе, 1 ст. ложка рисовой муки, 3 ст. ложки пшеничной муки, 3 яичных белка, 1/2 чайной ложки десертного вина, 1-2 луковицы, 2-3 стручка сладкого перца, корешок сельдерея.
Соус: 3-4 ст. ложки десертного вина, немного маринованного имбиря, 3 ст. ложки соевого соуса, 3/4 стакана воды, 1 редька средней величины.
Рыбное филе (окуневое, ершовое, морской камбалы или какой-либо другой рыбы) нарезать полосками толщиной в палец.
Приготовить довольно густое тесто из рисовой и пшеничной муки, добавив в нее белок, вино и немного воды. Воду следует предварительно смешать с яичным белком и выдерживать на холоде в течение 3 дней.
Лук нарезать кольцами, перец - полосками, а сельдерей - мелкими кубиками. Рыбу и прочие продукты обмакнуть в тесто и пожарить в сковороде.
Для соуса имбирь мелко порубить и отварить в небольшом количестве воды. Добавить вино и зелень, снять с огня, остудить и смешать с предварительно натертой на крупной терке редькой. Редьку распределить по порциям в небольших мисочках.
Обжаренную рыбу и овощи обмакивать в приготовленный соус.
Джамбалайя с консервированным лососем
Ингредиенты: На 2-3 порции:
200 г консервированного лосося
450 мл бульона
100 г риса для ризотто
3 пера зеленого лука
1 зубчик чеснока, раздавленный
2 ч л томатного пюре
по 50 г замороженной зеленой фасоли и горошка
1 ст. лож. растительного масла
Инструкции:
1. Нагреть масло в сковороде, обжарить белую часть лука в течение 2 мин. Добавить рис и чеснок, готовить 1 мин. Добавить половину бульона и все томатное пюре. Тушить 15 мин, добавляя бульон, если нужно/
2. Добавить лосось и замороженные овощи, готовить 3 мин. Сверху посыпать зеленой частью лука и подавать.
На заметку
Вы можете использовать консервированный тунец вместо лосося.
Если приготовить двойную порцию джамбалайи, на следующий день из остатков можно сделать рисовые котлеты, сформировав смесь в котлеты и обваляв в крошках. Обжаривать 3-4 мин с каждой стороны.
________________________________________
Fish&Chips (фиш энд чипс) –
кусочки белой морской рыбы, обжаренные в кляре с ломтиками жареного картофеля.
Торгуют везде, дают на вынос, в ресторанах тоже. Если на вынос, то едят прям из бумаги или картонной упаковки.
________________________________________
Треска в тесте =
Филе трески - 500 г, мука пшеничная - 150 г, яйца - 4 штуки, масло оливковое - 50 г, лимон - 2 штуки, перец красный (молотый) - 10 г, укроп и петрушка - по 1 пучку, соль йодированная.
Подготовленное филе рыбы нарежьте порционными кусочками толщиной 2 см и слегка отбейте, посолите и поперчите по вкусу. Обмакните кусочек рыбы в яйцо, потом обваляйте в муке (два или три раза) и обжаривайте на оливковом масле до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, украсьте кружочками лимона.
________________________________________
Треска, тушенная со щавелем
На одну порцию: Рыба 120 г, мука 6 г, масло подсолнечное или оливковое 20 г, щавель 100 г, помидоры 50 или томат-пюре 10 г, лук 45 г, чеснок 0,5 г, маслины 15 г, лимон 1/10 шт., перец, зелень.
Порционные куски трески посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном или оливковом масле. Репчатый или зеленый лук либо лук-порей нашинковать, прокипятить, помешивая, в посуде с маслом, затем добавить листья свежего, тщательно вымытого щавеля без черешков, мелко рубленный и растертый с солью чеснок, разрезанные на дольки помидоры или томат-пюре; все аккуратно перемешать и дать прокипеть.
Жареную рыбу уложить в глубокий сотейник или противень, залить подготовленной из овощей и зелени смесью, разровнять поверхность и тушить в закрытой посуде на плите в течение одного часа.
Подавать в горячем или холодном виде. При подаче кусок рыбы покрыть щавелевой массой, сверху положить прокипяченные в воде маслины и ломтик лимона вместе с кожурой, посыпать зеленью петрушки или укропом.
Так же можно готовить камбалу, ставриду, сома, причем ставриду жарить целиком (без головы и хвоста).
Паста Путанеска с анчоусами и щавелем
Что нужно:
1 упаковка спагетти (450 г);
10 филе анчоуса;
300 г листьев шпината или щавеля;
1/4 чашки каперсов;
1 чашка зеленых оливок, без косточек и порезанных на кружочки;
8 зубчиков чеснока, крупно порезанных;
1/3 чашки порезанного зеленого лука;
1/2 ч. л. хлопьев красного перца, измельченных;
1/2 чашки свежих листьев базилика;
соль.
1/2 чашки оливкового масла Extra Virgen;
Отварите спагетти в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции на пачке. Воду слейте, но 1 стакан воды оставьте.
Пока паста варится, разогрейте 1/4 чашки оливкового масла в глубокой сковороде на среднем огне.
Добавьте каперсы, оливки и филе анчоуса. Жарьте, постоянно помешивая, пока каперсы не станут коричневатыми, около 3 минут. Добавьте оставшееся оливковое масло, чеснок, зеленый лук и хлопья перца и жарьте, пока чеснок не станет золотистым. Жарить около 5 минут.
Добавьте в сковороду шпинат или щавель и продолжайте жарить еще 2 минуты, теперь выложите отваренные спагетти и перемешивайте 1 минуту. Если блюдо выглядит сухим, добавьте немного воды, оставшейся от варки спагетти.
По желанию приправьте солью и посыпьте блюдо листьями базилика и копченой паприкой. Еще раз перемешайте.
ПРОСТО ПОЖАРИТЬ
Тушеная треска с фасолью с чесночным соусом
На 4 порции: филе трески – 500 г; фасоль - 1 стакан; масло сливочное - 50г; масло оливковое (или любое растительное рафинированное) - 4 ст. л.; лук репчатый - 2 луковицы; чеснок - 2 зубчика; хлеб белый - 8-12 ломтиков; черный молотый перец и соль по вкусу. Соус Чесночный – 100 мл.
Фасоль замочить на шесть часов, затем слить воду и отварить в чистой подсоленной воде. Рыбу отварить отдельно, охладить и нарезать мелкими кусочками.
Мелко рубленный лук и раздавленный чеснок обжарить в смеси сливочного и оливкового масла в глубокой сковороде, ввести 2 ст. л. вареной фасоли и обжарить все вместе.
Положить в сковороду кусочки рыбы и остальную фасоль, посолить, поперчить и выдержать на среднем огне 10-15 мин. Рыбу подать к столу на ломтиках обжаренного в масле белого хлеба. В соуснике подать соус Чесночный..
Морская рыба жареная, фаршированная луком и яйцом
На 1 кг. рыбы - 2 головки лука, 3 яйца, 2 ст.л. молотых сухарей, 2 ст.л. топленого масла, 1/2 ст. сметаны, соль по вкусу.
Не разрезая брюшка, очистить рыбу от чешуи и плавников и, удалив голову, выпотрошить. Тушки хорошо промыть, посолить. Заранее обжарить лук до золотистого цвета и смешать его со сваренными вкрутую рублеными яйцами. Заполнить брюшко этим фаршем, смочить рыбу взбитыми яйцами, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Рыбу полить сметаной, снять с огня и посыпать зеленью петрушки. Можно подать к рыбе жареный или отварной картофель и огурцы.
Антрекот из рыбы-парусника
Рыба-парусник - 1 кг, масло оливковое - 100 г, сухари панировочные - 100 г, хрен тертый - 50 г, перец красный (молотый) - 10 г, укроп и петрушка - по 1 пучку, соль йодированная.
Нарежьте филе рыбы-парусника порционными кусочками, слегка отбейте, посолите и поперчите по вкусу. Панируйте в сухарях и обжаривайте на оливковом масле до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол посыпьте антрекоты мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Хрен подавайте отдельно.
________________________________________
Филе палтуса с грибами
Палтус 200, сок яблочный 50, масло сливочное 10, сливки 25, грибы 10, сельдерей, паприка
Филе палтуса варят в воде с добавлением яблочного сока до полуготовности, затем кладут на сковороду или в кастрюлю со сливками и жареными грибами и жарят до тех пор, пока сливки не загустеют. При подаче посыпают зеленью сельдерея и паприкой.
Сардины жареные
Сардины - 1 кг, лук репчатый - 1 головка, чеснок - 5 зубчиков, мука пшеничная - 200 г, лимонный сок - 150 г, масло оливковое - 200 г, перец красный (молотый) - 30 г, тмин - 10 г, укроп и петрушка - по 1 пучку, соль йодированная.
Разделайте рыбу, удалите позвоночные кости, хорошо помойте и обсушите на салфетке. Нарежьте рыбу порционными кусками, уложите в кастрюлю, посыпьте молотым тмином, посолите и поперчите во вкусу. Мелко нарежьте лук, смешайте с толченым чесноком и зеленью петрушки, добавьте лимонный сок. Полученным маринадом полейте рыбу, осторожно перемешайте и дайте постоять 1 час. Обваляйте куски рыбы в муке и жарьте на оливковом масле на умеренном огне. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, сбрызните лимонным соком.
Макрель жареная
Макрель 150, яйцо 1/2 шт, сухари 5, маргарин сливочный 10, соус 50, лимон 1/10 шт; для соуса: молоко 50, майонез 10, каперсы 5, соль.
Филе макрели отсушивают в салфетке, обмакивают во взбитое яйцо, панируют в сухарях, солят и жарят на умеренном огне в маргарине до золотистого цвета. Отдель о готовят соус: молоко смешивают с майонезом и мелко нарезанными каперсами, оводят до кипения. Полученным соусом заливают рыбу. При подаче посыпают мелко нарезанным лимоном.
Салака маринованная
Салака 120, мука 5, масло растительное 5;
для маринада: уксус (3%) 50, сахар 3, перец, лавр, соль.
Подготовленную салаку панируют в муке, солят, обжаривают, заливают теплым (35-40 градусов) маринадом и выдерживают на холоде в течение суток.
Рыба маринованная
Рыба 200, уксус 200, сельдерей 20, петрушка 20, мука 20, масло растительное 20, чеснок 3, сок лимонный 5, хрен 2, соль.
Маринованию подлежит любая рыба, причем крупную нарезают на куски, а мелкую маринуют целиком.
Смесь равных частей воды и уксуса кипятят, солят и отваривают в ней корень сельдерея, петрушки. Маринад снимают с огня, охлаждают и замачивают в нем на 5-6 часов очищенную и промытую рыбу.
Затем маринад отцеживают, рыбу панируют в муке и обжаривают. В том же жире поджаривают муку и разбавляют ее маринадом; соус заправляют толченым чесноком и лимонным соком, проваривают 5-6 мин и охлаждают.
Поджаренную рыбу посыпают мелко натертым хреном и заливают охлажденным соусом.
Салака жареная под белым маринадом
Салака 150, мука 10, масло растительное 10, маринад белый 100; для маринада: лук репчатый 600, морковь 125, уксус (3%) 500, сахар 35, лавр 2, перец душистый 2, гвоздика 1.
Подготовленную салаку обваливают в муке, жарят целыми тушками в растительном масле, охлаждают и заливают белым маринадом.
Сельдь с жареным луком
Сельдь соленая 100, лук репчатый 40, масло растительное 15, томат-пюре 15, сахар 1, перец.
Лук слегка поджаривают с томатом и заправляют перцем и сахаром. При подаче покрывают этой заправкой сельдь.
Сельдь жареная с луковым соусом
Сельдь соленая (филе) 85, масло подсолнечное 5, мука пшеничная 5, картофель отварной 150; для соуса: мука пшеничная 5, масло сливочное 5, сметана 15, лук епчатый 15, соус 'Южный' 2.
Филе вымоченной сельди панируют в муке и жарят на растительном масле. Подают под луковым соусом. Гарнир - отварной картофель.
Спагетти с форелью
Филе форели – 400 г
Спагетти – 250 г
Чеснок
Сливки – 150 мл
Зелень
Вино белое – 150 мл
Соус «Тартар»
Масло оливковое
Спагетти принято готовить, добавив в воду соль и оливковое масло. Спагетти варятся до неполной готовности. Очищенное филе форели нарезать небольшими кубиками. Обжарить чеснок в оливковом масле, добавить немного белого вина и сливок. Кусочки филе тушить в этом соусе. Когда спагетти сварятся до нужной кондиции, смешать их с рыбой.
Готовое блюдо украсить зеленью и подавать с соусом «Тартар»
Осетрина жареная, с помидорами и луком
На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) - 1/4 стакана молока, 4 помидора, 1 головку лука, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.
Подготовленные куски рыбы опустить в молоко, смешанное с солью и перцем, обвалять в муке и поджарить. Отдельно поджарить в масле свежие или консервированные помидоры, разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем. Лук, очищенный и нарезанный кольцами, также подрумянить на сковороде в масле.
При подаче на стол уложить рыбу на подогретое блюдо, на середину каждого куска положить кучку жареного лука, а по сторонам - две половинки помидоров. Полить маслом из-под рыбы и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. К рыбе подать отварной или жареный картофель.
Можно приготовить рыбу с жареными кабачками и помидорами.
Консервированные лососина, нельма в белом вине
На 1 банку (350 г) судака, лососины или нельмы, консервированных в собственном соку,- 1 стакан белого столового вина, 200 г свежих грибов, 1 ст. ложку муки, 200 г белого хлеба, 1 яйцо и 4 ст. ложки масла.
Вынув из банки рыбу, положить в кастрюлю, прибавить вареные грибы (белые или шампиньоны), нарезанные ломтиками, залить соком консервов и белым вином и, накрыв крышкой, прогреть в течение 5-6 минут.
Выложить рыбу на подогретое блюдо. Бульон поставить на огонь, после закипания прибавить муку, смешанную со столовой ложкой масла, и, помешивая, пока мука не соединится с бульоном, дать соусу прокипеть 3-5 минут.
После этого снять соус с огня, прибавить яичный желток, стертый в стакане с 1 1/2 - 2 ст. ложками масла, размешать, прибавить соль и процедить сквозь сито.
При подаче на стол залить рыбу приготовленным соусом и гарнировать ломтиками белого хлеба, поджаренными на масле. Можно также подать отварной картофель.
Суши из лосося
Рис (желательно среднезерный) 300 г.; Лосось, стейк охлажденный 100 г; Хрен 30 г.; Соевый соус 40 г.; Уксус яблочный 80 г.; Сахарный песок 50 г.; Лимон 2 дольки
Рис, желательно среднезерный, промыть в холодной воде и поставить варить в кастрюле. Воды необходимо налить так, чтобы ее уровень был на 2 см выше уровня риса. После того, как вода закипит, закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Через 20-25 минут рис будет готов.
Пока рис варится, займемся приготовлением соуса для риса.
Возьмите яблочный уксус, разведите в нем сахар и поставьте на плиту, на слабый огонь. Как только начнет закипать, снимите с плиты, добавьте лимон и дайте остыть. Соус готов.
Переходим к смешиванию отваренного риса и приготовленного соуса. Пропорция смешивания: на 1 кг риса - 100 грамм приготовленного соуса. Рис нужно очень тщательно смешать с соусом так, чтобы каждая рисинка впитала его. Получившийся рис нужно остудить до комнатной температуры. После этого рис готов к лепке суши. Теперь переходим к приготовлению суши.
Лосось для суши лучше брать охлажденным и разделанным пополам.
Возьмите одну половинку лосося, отмерьте 6-7 см и отрежьте перпендикулярно тушке. Получившейся кусок нужно очистить от кожи.
Нарежьте поперек волокон прямоугольные кусочки по 10-14 грамм (4 кусочка)
Слегка смочите руки водой, возьмите лосось в правую руку и расположите кусочек рыбы поперек левой ладони. Смажьте рыбу небольшим количеством хрена.
Правой рукой сформируйте шарик из подгоrовленного риса.
Положите его в центр рыбы, и придайте прямоугольную форму.
Переверните заготовку и сгладьте края пальцами правой руки.
Рыба с рисом по-японски
Продукты:
4 очищенных от чешуи, выпотрошенных рыбины (лещ, сазан или карп),
7-8 см имбирного корня,
1 лук-порей,
1 столовая ложка круглого риса,
1 острый перец чили,
полпучка зелени кориандра (кинза),
100 г соевого соуса,
40 г лимонного сока,
70 г меда,
50 г кунжута,
соль,
растительное масло для жарки,
перья зеленого лука.
Метод приготовления
У перца убрать плодоножку и семена, мелко порезать. Зелень также измельчить. Корень имбиря очистить, отрезать пять тонких кружочков, оставшийся корень мелко порезать ножом или измельчить на терке. Соединить соевый соус, мед, чили, кунжут, мелконарезанную кинзу и имбирь, потом влить лимонный сок. Заправку хорошенько размешать. Каждую рыбину тщательно помыть, залить 2 столовыми ложками получившегося соуса и отправить в холодильник.
Пока рыба маринуется приготовить рис. Крупу перебрать и промыть. В глубоком сотейнике нагреть масло и обжаривать рис 2 минут. Затем долить 300 г воды, посолить. После закипания огонь убавить и тушить еще 15 минут.
Листья лука-порея опустить в кипяток на 2 минуты, потом залить холодной водой. Остывшие листья разрезать вдоль, выложить на каждый столовую ложку готового риса, свернуть, обвязать пером зеленого лука. Готовые рулетики разложить на тарелке, каждый рулет украсить сверху кружком имбиря.
Достать рыбу из холодильника, если соуса много слить в отдельную посуду. На раскаленном масле пожарить рыбу. Рыбу жарить пять минут с одной стороны, затем перевернуть и обжаривать еще 5 минут. За две минуты до конца жарки добавить слитый с рыбы соус.
Жареную рыбу выложить к рулетиками и украсить зеленым луком и кинзой.
Рыбу по-японски подают как горячей, так и холодной.
Рыба с рисом по-японски. +
Продукты:
4 очищенных от чешуи, выпотрошенных рыбины (лещ, сазан или карп),
7-8 см имбирного корня,
4 столовые ложки круглого риса,
перья зеленого лука.
1 острый перец чили,
полпучка зелени кинзы,
100 г соевого соуса,
40 г лимонного сока,
70 г меда,
50 г кунжута,
соль,
растительное масло для жарки,
Процесс приготовления:
У перца убрать плодоножку и семена, мелко порезать. Зелень также измельчить. Корень имбиря очистить, мелко порезать ножом или измельчить на терке.
Маринад: соединить соевый соус, мед, чили, кунжут, мелконарезанный кориандр и имбирь, влить лимонный сок. Маринад хорошенько размешать. Каждую рыбину тщательно помыть, залить маринадом и отправить в холодильник.
Пока рыба маринуется приготовить рис. Крупу перебрать и промыть. В глубоком сотейнике нагреть масло и обжаривать рис 2 минуты. Добавить воды, посолить. После закипания огонь убавить и тушить еще 15 минут.
Достать рыбу из холодильника, маринад слить в отдельную посуду. На раскаленном масле пожарить рыбу. Рыбу жарить пять минут с одной стороны, затем перевернуть и обжаривать еще 5 минут. За две минуты до конца жарки добавить слитый с рыбы маринад.
Жареную рыбу выложить к рису и украсить зеленым луком и кинзой.
Рыбу по-японски подают как горячей, так и холодной.
Рыба с рисом по-японски
Продукты
рыба морская филе 750 г
бульон куриный 1.5 л
рис 100 г
луковицы 1 шт.
лук-порей по вкусу
помидоры - по вкусу
паприка - по вкусу
соус карри - по вкусу
уксус - по вкусу
соль - по вкусу
масло растительное 60 г
Приготовить маринад из уксуса, соли и измельченного репчатого лука.
Филе рыбы нарезать кубиками, положить в маринад и оставить в нем на 30 мин. Затем рыбу вынуть и вместе с мелко нарубленными стеблями лука-порея обжарить в разогретом растительном масле.
Добавить мякоть помидоров, приправить паприкой и соусом карри.
Положить рис в кастрюлю, влить горячий куриный бульон и, не перемешивая, довести до готовности на маленьком огне.
Подавать рыбу с рисовым гарниром.
Рыба с рисом по-японски +
Продукты:
рыба морская филе 750 г
бульон куриный 1,5 л
репчатый лук 1 шт.
лук-порей - по вкусу
помидоры - по вкусу
паприка - по вкусу
карри - по вкусу
рис 100 г
уксус - по вкусу
соль - по вкусу
масло растительное 60 г для жарки
Процесс приготовления:
Приготовить маринад из уксуса, соли и измельченного репчатого лука.
Филе рыбы нарезать кубиками, положить в маринад и оставить в нем на 30 мин. Затем рыбу вынуть и вместе с мелко нарубленными стеблями лука-порея обжарить в разогретом растительном масле. Добавить мякоть помидоров, приправить паприкой и карри. Все смешать с жареной рыбой.
Гарнир. Положить рис в кастрюлю, влить горячий куриный бульон и, не перемешивая, довести до готовности на маленьком огне.
Подавать жареную рыбу с рисовым гарниром.
Лосось, тушенный с луком и сладким перцем
Потребуется: 300 г лосося, 2 головки репчатого лука, 3 сладких красных перца, 2-3 помидора, 2 столовые ложки муки, 2 стакана рыбного бульона, 2-3 зубчика чеснока, масло растительное, соль по вкусу.
Куски рыбы посолить солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Лук и стручковый перец обжарить на растительном масле, положить в сотейник, добавив ломтики свежих или консервированных помидоров. Залить рыбным бульоном и довести до кипения. Затем положить обжаренные куски рыбы, добавить чеснок, растертый с солью, и тушить при слабом кипении.
Сазан, тушенный с луком
Потребуется: 1 сазан (или карп), 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 3-4 головки репчатого лука, лимонный сок по вкусу, сахар, соль, гвоздика, лавровый лист.
Рыбу подготовить (очистить, выпотрошить, промыть) и нарезать на порционные куски вместе с кожей и костями. По желанию можно отделить филе (без кожи и костей). Кусочки надо посыпать солью, запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон до образования поджаристой золотистой корочки. Лук порезать кольцами, слегка поджарить и половину нормы положить в сотейник (или на противень), добавить гвоздику, лавровый лист, влить лимонный сок с сахаром, затем уложить кусочки рыбы, а сверху - оставшийся лук, залить рыбным бульоном и поставить на маленький огонь тушить. При подаче к столу полить рыбу соком, в котором она тушилась, посыпать зеленью.
Белуга тушеная
Белуга соленая - филе 150, мука 20, лук репчатый 50, помидоры 80, чеснок 5, зелень петрушки 5, масло оливковое 15, перец молотый черный, соль.
Филе соленой белуги, вымоченное в течение суток в холодной воде, нарезают на куски, панируют в муке, посыпают солью и молотым перцем и обжаривают в оливковом масле. В том же масле пассеруют смесь мелко нарезанных овощей (репчатого лука, чеснока, помидоров), закладывают зелень петрушки и обжаренную рыбу, ставят посуду на слабый огонь и тушат блюдо до готовности.
Сом жареный с помидорами и луком
Сом - 1 кг, помидоры - 150 г, лук репчатый - 2 головки, сухари панировочные - 100 г, масло топленое - 150 г, укроп и петрушка - по 1 пучку, перец красный (молотый) - 10 г, соль йодированная.
Филе сома нарежьте порционными кусками, промойте, обсушите на салфетке. Посолите и поперчите по вкусу, обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте порционные куски сома со всех сторон до образования золотистой корочки. Отдельно поджарьте разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем помидоры. Нарежьте лук кольцами и слегка подрумяньте на сковороде в масле. Перед подачей на стол уложите рыбу на блюдо, сверху каждого куска положите обжаренный лук, а по обе стороны от него - половинки помидоров, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
________________________________________
Караси жареные
7 кг карасей, 1 яйцо, пряности, зелень, соль, растительное масло для жаренья.
Очищенную и вымытую рыбу посыпать смесью соли с пряностями, окунуть в тарелку со взбитым яйцом и выложить в кипящее на сковороде масло.
Поджарить с обеих сторон.
Карасей выложить на блюдо, посыпать зеленью.
Карп или сазан жареный со сметаной
На 1 кг. живой рыбы - 2 яйца, 3-4 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. топленого масла, 1/2 ст. сметаны, соль по вкусу.
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками без костей. Посолить, выдержать в прохладном месте 15 минут, обтереть чистой тканью, смочить в яйце и обвалять в сухарях. Сильно разогреть с топленым маслом сковороду, выложить в нее рыбу и обжарить с обеих сторон. Залить сметаной, вскипятить один раз.
Выложить готовую рыбу на блюдо, посыпать измельченной зеленью. Гарнировать жареным картофелем.
Рыба, приготовленная с щавелем
Очищают рыбу от чешуи, потрошат, промывают, режут на куски, солят, перчат, обваливают в муке и вместе с луком обжаривают до румяной корочки. Щавель перебирают, моют, мелко режут и кладут в котелок, заливают стаканом воды или рыбным бульоном и кипятят под крышкой 5 мин. Полученным бульоном (вместе со щавелем) заливают поджаренную рыбу и варят под крышкой на слабом огне до готовности.
Рыба жареная с хреном
Потребуется: 600-700 г филе рекомендованной рыбы, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки молотых сухарей, 2 корня хрена.
Рыбу нарезать крупными порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в сухарях и жарить до готовности на растительном масле. Выложить готовую рыбы на блюдо, сверху уложить кружки хрена.
________________________________________
Рыба, жареная в кисло-сладком соусе
Рыба 200, крахмал 20, яйцо 1/4 шт, сало свиное 30, соус соевый 5, водка 10, лук репчатый 10, лук зеленый 10, имбирь 10, сахар 20, уксус 10, бульон 20, соль.
Филе судака нарезают брусочками, смачивают в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), жарят во фритюре и откидывают. Одновременно кипятят смесь из водки, уксуса, крахмала, разведенного холодной водой (1:2), незаправленного бульона, соли, сахара, мелко рубленного имбиря, репчатого и зеленого лука, нарезанного дольками. Подготовленную смесь выливают на сковороду с жиром и п оваривают до загустения, непрерывно помешивая. Закладывают рыбу и, встряхива сковороду, перемешивают рыбу с соусом, после чего вливают растопленное свиное сало.
Рыба в маринаде
Филе рыбы 250, мука 25, уксус (9%) 100, вода 100, лук 50, перец черный горошком 2, лавр 0,1, порошок 'карри' 2, масло растительное 30, соль.
Филе морской рыбы нарезают кусками в 2 см толщиной, солят, обваливают в муке и обжаривают во фритюре. Уксус разводят наполовину водой, кладут перец горошком, лавр, нарезанный кольцами лук и варят, пока лук не станет мягким. Порошок 'карри' разводят уксусом, вливают в кипящий маринад и кипятят его еще 2 мин. Залитую маринадом рыбу держат сутки в холодильнике.
Рыбная солянка
Капуста режется полосками (шириной где-то 0.5 см и длиной в сантиметр) и бросается в кипящую соленую воду. насыпать побольше специй для капусты (бывает такая специальная смесь).
Пока она варится, рыба (желательно филе, можно даже не размораживать) режется кусочками (не суть важно какими, все равно развалится потом и обжаривается на сковородке с луком и специями для рыбы. Получается не сколько жарить, сколько тушить (потому что воды много выделяется).
Когда рыба и капуста будут готовы, все это перемешивается и минуты на три оставляется под крышкой, чтобы взаимно пропиталось соком.
Рыба тушеная с рисом по-сенегальски
Вам потребуются:
арахисовое масло - 4 ст.л.;
лук - 2 луковицы;
рыба копченая (guedge или yete) - небольшой кусочек;
томатная паста - пол-литровая банка;
вода холодная подсоленная - 9 стаканов;
петрушка - 1 пучок;
чеснок - 2 зубчика;
перец чили (bird) - 1шт.;
топинамбур - 200г;
лук - шалот - 2 шт.;
морской окунь (без головы) - 1.5кг;
клубни маниоки - 200г;
турнепс - 5 шт.;
капуста - 1 шт.;
баклажаны - 2 шт.;
морковь - 5 шт.;
стручки бамии - 12 шт.;
перец чили (habanero) -1 шт.;
дробленый рис - 1кг.
Рыбу почистить и порезать. Овощи почистить и порезать: лук, морковь, маниок и баклажан - кусочками, турнепс и сладкий картофель на 4 части, капусту на 8 частей. У бамии удалить верхушки и грубые части стручков. Чили habanero проткнуть вилкой. Поджарить лук, добавить к нему копченую рыбу, томатную пасту и 1/4 стакана подсоленной воды и продолжать обжаривать.
При помощи миксера приготовить фарш для рыбы, для чего смешать петрушку, чеснок, чили и лук-шалот. Получившейся массой нафаршировать кусочки окуня. Соединить рыбу с луком и помидорами, тушить 5 минут, после чего добавить оставшуюся воду. Довести до кипения, закрыть крышкой и держать на слабом огне. Добавлять овощи в порядке, указанном в рецепте, после всего добавить чили habanero, который можно будет извлечь, когда блюдо, на ваш вкус будет достаточно острым. Тушить 20 минут, после чего рыбу вынуть и положить на тарелку. Рыбу следует накрыть, чтобы не дать ей остыть. Овощи тушить еще 15 минут, затем их также следует выложить на тарелку и накрыть. Налить 2 стакана отвара после рыбы и овощей в отдельную посуду для приготовления соуса, а в оставшейся жидкости варить рис до тех пор, пока он не вберет в себя всю жидкость.
Жидкость для соуса разлить на два соусника. В один из них выдавить немного чили habanero. Т.о. получается два соуса: «зверский» острый и «не очень».
Рис и рыбу с овощами можно подать в разных тарелках или уложить все в одну глубокую миску (овощи вокруг, рыба сверху) и есть по-сенегальски, руками (советуют правой) или большой ложкой.
Рыба жареная, с гарниром
На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) - по 2 ст. ложки масла и муки.
Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. При подаче на стол полить рыбу маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. На гарнир дать жареный картофель, кашу гречневую, ячневую или салат из квашеной (либо красной) капусты, огурцы (свежие, соленые), помидоры.
Рыба жареная, в сухарях =
На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) - 1/4 стакана молока, лимон, 1/2 стакана толченых сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки и 100 г жира для жарения.
Подготовленную рыбу промыть, отсушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять сначала в муке, а затем, смочив яйцом, разведенным молоком (1/4 стакана на 1 яйцо), обвалять в сухарях.
За 10-15 минут до подачи на стол рыбу обжарить в жире.
Подать рыбу на разогретом блюде, гарнировать ломтиками лимона и украсить ветками зелени петрушки. Вместо лимона можно подать холодный соус майонез с корнишонами или горячий томатный соус.
На гарнир подать салат, моченые яблоки, картофельное пюре.
Так жарят судака, леща, карпа, сазана, карася, навагу, линя, корюшку, осетрину и другую рыбу.
Рыба жареная, в тесте =
На 500 г готового филе - 5 ст. ложек муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, 2 яйца и 100 г жира для жарения.
1. Приготовить тесто (кляр). В миске смешать муку и соль с двумя столовыми ложками растительного или коровьего растопленного масла, затем развести теплой водой (1/2 стакана) так, чтобы не было комков. Миску с тестом накрыть и дать постоять.
2. Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной 5-7 см, посыпать солью, перцем, нарубленной зеленью; отжать на рыбу сок половины лимона, прибавить ложку растительного масла, перемешать и оставить так на 15-20 минут.
3. За 10-15 минут до подачи на стол добавить в тесто два яичных белка, взбитых в пену; каждый кусочек рыбы взять вилкой и, обмакнув в тесто, погрузить в приготовленный в кастрюле очень горячий жир.
При обжаривании кастрюлю с рыбой надо покачивать, чтобы кусочки рыбы покрывались жиром.
При подаче на стол уложить рыбу в виде пирамиды на подогретое блюдо, положив на него бумажную салфетку.
Украсить блюдо ветками зелени петрушки.
Отдельно подать соус майонез с корнишонами или горячий томатный соус.
На гарнир - зеленый салат и отварной картофель с маслом.
Рыба жаренная с рисовым гарниром
Филе рыбное 150, рис 60, лук репчатый 80, бульон куриный 30, лимон 1/4 шт, масло растительное 20, сливки 30, мука 20, банан 1/2 шт, соус томатный острый 50, соль.
Куски рыбного филе сбрызгивают соком лимона и выдерживают 30 мин, затем солят, обмакивают в сливки, панируют в муке и жарят в большом количестве жира до образования золотисто-коричневой корочки. Рис отваривают в подсоленной воде, промывают холодной водой и отцеживают, смешивают с луком, разведенным бульоном, солят и разогревают. Репчатый лук нарезают кубиками, обжаривают до светло-золотистого цвета и вливают немного куриного бульона.
Рыбу гарнируют рисом, украсив его половинками жареных бананов и кольцами лука. К столу подают острый томатный соус.
Рыбное филе во фритюре
На 800 г рыбы - 2 ст.л. муки, 1 яйцо, 0,5 ст. молотых сухарей, 150-200 г жира для фритюра, 0,5 лимона, соль по вкусу.
Подготовленную рыбу выпотрошить, промыть, посолить, обвалять в муке, смочить яйцом и обвалять в сухарях.
Сильно разогреть жир на сковороде, опустить в него рыбу и обжарить. Выложить на блюдо, украсить лимоном. На гарнир подать жареный картофель.
Рыба, жаренная в сматанно-томатном соусе
На 800 г рыбы - 2 яйца, 1/4 ст. молока, соль по вкусу, 2 ст.л. муки, 1/2 ст. молотых сухарей, растительное масло для жаренья.
Подготовленную рыбу смочить взбитым яйцом, смешанным с молоком и заправленным солью, затем обвалять в молотых сухарях, смешанных с мукой. Для пикантности к сухарям можно добавить тертый сыр. Жарить рыбу следует на раскаленном растительном масле, с обеих сторон. Более крупную рыбу немного потушить под крышкой.
Сметанно-томатный соус - мелко нарезанный лук пассировать в кастрюльке с маслом и мукой (по 1 ст.л. того и другого), добавить 2 ст.л. томата-пюре, размешать, развести рыбным бульоном, посолить и варить 8-10 минут на слабом огне. В готовый соус добавить 2 ст.л. сметаны.
Горячую рыбу уложить на блюдо, рядом положить картофель или др. овощи.
Под рыбу полить сметанно-томатный соус.
Рыба, жаренная с ломтиками лимона
На 1 кг. рыбы - 2 ст.л. растительного масла, 1,5 ст.л. муки, соль по вкус, 1/2 лимона.
Рыбу выпотрошить, крупную нарезать на куски, а мелкую использовать целиком. Промыть и обсушить в чистой ткани, посолить и обвалять в муке. На хорошо разогретую сковороду с жиром выложить рыбу, обжарить с обеих сторон до золотистой корочки, после чего значительно уменьшить нагрев и довести рыбу до готовности. Выложить рыбу на блюдо и украсить ломтиками лимона. Гарнировать картофелем и салатом из свежих овощей.
Рыба, жаренная с квашеной капустой
На 600-800 г рыбы - 4 ст.л. растительного масла, соль и перец по вкусу, 1 ст.л. уксуса.
Подготовленную рыбу нарезать широкими ломтями, выложит в эмалированную посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть разведенным уксусом и растительным маслом. Выдержать на холоде 2-3 часа. Сильно разогреть сковороду с жиром, выложить рыбу и обжарить с обеих сторон до готовности. Гарнировать квашеной капустой.
Мелкая рыба (или рыбное филе), жаренная в тесте
На 500-600 г рыбного филе или 1 кг. мелкой неочищенной рыбы - 500 г растительного масла, 1 лимон, красный перец, соль по вкусу, 50 г муки.
Для теста - 2 яичных желтка или 1 яйцо, 0,5 ст. молока или воды, 100-150 г муки, 1 ст.л. растопленного масла, 500 г растительного масла, 1 лимон, красный перец, соль по вкусу.
Подготовленную мелкую рыбу или нарезанное палочками рыбное филе (длиной - 6 см., а толщиной - 2 см.) сбрызнуть лимонным соком, растительным маслом, посыпать красным перцем (немного) и дать постоять 10-15 минут. Затем посыпать солью, обвалять в муке и с помощью двух вилок обмакнуть в тесто, после чего быстро погрузить в хорошо разогретое в сковороде растительное масло. Когда тесто, покрывающее рыбу, подрумянится (через 3 минуты), шумовкой вынуть рыбу и обсушить их на сите, подставив под него тарелку.
Для приготовления теста (кляра) - насыпать муку в миску и, тщательно помешивая, добавить теплую воду или молоко, растопленное масло, яичные желтки или яйцо и соль. Поставить тесто на 1 час в холодное место.
Яичный белок взбить в пену и добавить в тесто перед жареньем рыбы.
Горячую рыбу подать с овощами или с салатом из свежих овощей.
Рыба маринованная жаренная
На 400 г рыбы - 1/5 лимона, 1,5 ст.л. растительного масла, 1/2 петрушки, соль и перец по вкусу, 3 ст.л. молотых сухарей, 1 ст.л. масла для жаренья, 1 ст. соуса.
Чистое филе нарезать вдоль тушки на брусочки размером 4 х 0,5 см. и замариновать в керамической посуде, добавив лимонный сок, зелень петрушки, растительное масло, соль, перец, в течение 30 минут в холодильнике. Затем брусочки обвалять в молотых сухарях и пожарить в сковороде с разогретым жиром. Готовые брусочки уложить на блюде в виде колодца, отдельно подать соус майонез.
Рыба, жаренная кусками, с хреном
На 500 г филе - 2 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. молотых сухарей, 2 корня хрена, соль и перец по вкусу.
Филе нарезать крупными порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить, запанировать в молотых сухарях, выложить на хорошо разогретую с жиром сковороду и обжарить до готовности. Настрогать ножом корень хрена. Выложить готовую рыбу на блюдо, посыпать хреном. Гарнировать жареным картофелем.
Спаржа с жареной горбушей
1 кг белой спаржи, по 1/2 ч. л. сахара и горчицы, по 1 ч. л. сливочного масла и лимонного сока, 500 г свежей горбуши, 1 ст. ложка топленого масла, 1 луковица, 5 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. винного уксуса, соевый соус, 2 ст. л. рубленой зелени, соль, перец.
Спаржу почистить и 15 мин варить в кипящей подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного масла. Нарезать горбушу кубиками толщиной 2 см. На среднем огне обжарить кусочки рыбы в топленом масле до появления румяной корочки. Посолить и поперчить. Луковицу нарезать кубиками. Оливковое масло взбить с уксусом, лимонным соком, соевым соусом, горчицей, солью и перцем. Добавить зелень и лук. Спаржу вынуть из отвара и разложить по тарелкам вместе с кусочками горбуши. Полить соусом. На гарнир хорошо подать картофель.
Рыба в тесте
Филе рыбное 120, масло растительное 100, лук репчатый 20, перец сладкий стручковый 5, сельдерей (корень) 8;
для соуса: вино десертное 20, имбирь 0,2, соус соевый 1, вода 30, редька 10.
Рыбное филе нарезают полосками, лук и коренья сельдерея - тонкими ломтиками, стручковый перец - лапшой.
Из рисовой и пшеничной муки, вина, белков и воды замешивают тесто (кляр).
Рыбу и овощи обмакивают в тесто и обжаривают во фритюре до золотистого цвета.
Подают их под соусом, который готовится так: кипятят воду с рублен м имбирем, вливают вино и соевый соус, размешивают и соединяют с нашинкованной редькой.
Сациви из рыбы
Осетрина 160, или судак 150, масло кукурузное или подсолнечное 10, мука пшничная 5, соус сациви 100.
Порционные куски жареной рыбы заливают соусом сациви.
Рыба жаренная промаринованная
Состав: 1 большая не постная рыба (желательно сазан), 2 средние луковицы, 2 средних помидора, зелень (много и разной)
РАССОЛ: 1/2 литра воды, 1 ч ложка соли, 1 ч ложка соевого соуса, 2~3 веточки кинзы и сельдерея, 2~3 зубчика чеснока, 1 мясистый помидор
Рыбу очистить, выпотрошить, вырезать жабры (голову оставить).
Приготовить рассол. Помидор измельчить до пастообразного состояния (в блендере, мясорубке или потереть на терке). В кастрюлю налить воду, положить томатную кашицу, веточки кинзы и сельдерея (не нарезая), целые зубчики чеснока, соль, соевый соус.
Рассол довести до кипения и остудить.
Рыбу положить в рассол на 1~1,5 часа.
Рыбу порезать на крупные куски и немного обжарить с двух сторон на растительном масле.
Лук порезать полукольцами и обжарить, помидоры потереть, зелень мелко порезать.
Рыбу накрыть слоем лука, слоем помидоров и зеленью.
Плотно закрыть крышкой и дать постоять на среднем огне 10~15 мин.
Затем добавить рассол с таким расчетом, чтобы он покрыл только рыбу.
Довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить до готовности.
Гуляш далматский
Рыба 250, зелень 50, лук репчатый 100, чеснок 5, томат-пюре 10, перец молотый красный, лимон 1/2 шт, соль.
Рыбу очищают, удаляют кости, разрезают на куски, сбрызгивают соком лимона, солят и посыпают красным перцем. Зелень, мелко нарезанный репчатый лук, толченый чеснок, красный перец и несколько долек лимона обжаривают в большом количестве масла на сильном огне, осторожно смешивают с томатом-пюре, закладывают рыбу и тушат на небольшом огне до готовности. Перед подачей блюдо посыпают зеленью петрушки.
Жареная рыба с баклажанами
На 500 г рыбного филе надо 7-8 баклажанов среднего размера, 1 стакан красного соуса, 3-4 столовых ложки растительного масла, 2-3 столовых ложки муки, 1 пучок зелени петрушки, 1 большая головка чеснока, 1-2 чайные ложки перца.
Очищенные от кожицы баклажаны нарезать кружками, посолить, обвалять в муке и поджарить на подсолнечном масле. Куски, нарезанные из филе рыбы, посолить, поперчить, запанировать в пшеничной муке и поджарить на сливочном масле.
Вокруг поджаренной рыбы уложить поджаренные баклажаны, полить красным соусом, прогреть на плите, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на сковороде. Зелень петрушки хорошо смешать с мелко рубленным чесноком.
Рыба жареная с майонезом
Любую рыбу, желательно филе, пожарить на подс.масле. Очистить ее от основных костей, если они есть и сложить ее в кастрюлю. Отдельно развести 250 г майонеза с 250 г кип.хол.воды, хорошо перемешать, положить по 1 ст.л. уцхо-сунели, хмели-сунели и шафрана, 1 дольку выдавленного чеснока, соль, красный перец и мелко нарезанную киндзу. Все это хорошо перемешать, залить рыбу и довести до кипения. Есть остуженном виде.
Рыба жареная по-сенегальски
потребуются:
для фарша:
сладкий перец - 1-2шт.; лук - 1 луковица или несколько листьев лука-порея или лука-шалота; чеснок - 2-3 зубчика; зелень петрушки - небольшой пучок; соль - по вкусу;
для рыбы:
растительное масло - 1 стакан; лук - 2 луковицы; перец чили - 1шт; рыба свежая (хек, лещ, пикша, морской окунь или палтус) - 1-1.5кг; томатная паста - по вкусу; помидоры - 3-4 шт.; морковь - 1-2 шт.; клубни маниока - 1-2 шт.; батат - 1 шт.; капуста - 1 шт.; сладкий перец - 1-2 шт.; кабачок или цуккини - 1шт.; баклажан - 1 шт.; бамия - 10 шт.; кайенский, белый и черный перец - по вкусу; рис - несколько стаканов.
Рис сварить. Компоненты фарша порезать и перемешать до состояния пасты (можно использовать миксер), добавив, при необходимости, немного воды или масла. Рыбу почистить, освободить от костей, сделать на филе небольшие надрезы и поместить туда фарш.
Обжарить рыбу в масле на сковороде, добавить лук, очищенные и порезанные помидоры и тушить на медленном огне еще 10 минут. Снять рыбу со сковороды и поместить туда очищенные и порезанные чили, морковь, маниок, батат и целый сладкий перец, после чего долить воды так, чтобы она покрывала овощи до половины. Довести до кипения и тушить на медленном огне в течение 30-40 минут. После этого добавить капусту, кабачок, баклажаны, помидоры, бамию. Продолжать тушить, добавить пряности. Воду доливать только в случае необходимости. Сверху положить фаршированную рыбу и продолжать тушить в течение 20 минут. Стараться, чтобы рыба находилась выше уровня жидкости. После того, как все овощи будут готовы, осторожно извлечь помидоры и немного овощного отвара, добавить к рису, перемешать и тушить, помешивая, до тех пор, пока рис не вберет в себя всю жидкость и не начнет приставать ко дну кастрюли. На этом этапе можно добавить и томатную пасту.
Сваренный рис выложить на большую тарелку, включая то, что пристало ко дну кастрюли вокруг и сверху положить рыбу и овощи, украсить петрушкой. Овощной отвар можно разогреть и подать в отдельном соуснике.
Рис с вяленой и свежей рыбой по-сенегальски
Для приготовления блюда потребуются:
для фарша: ладкий перец - 1-2 шт.; лук - 1 луковица; чеснок - 2-3 зубчика; петрушка - небольшой пучок; соль - по вкусу;
для рыбы: арахисовое масло - 1 стакан; лук - 2 луковицы; перец чили - 1шт; рыба копченая, вяленая или соленая (треска, сельдь) - 1 кусок размером с пол-ладони; рыба свежая (хек, лещ, пикша, морской окунь или палтус) – 1,5 кг; томатная паста по вкусу; помидоры - 3-4 шт.; морковь - 1-2 шт.; клубни маниока - 1-2 шт.; батат - 1 шт.; капуста - 1 вилок; сладкий перец - 1-2 шт.; кабачок или цуккини - 1шт.; баклажан - 1 шт.; бамия - 1шт., целая; чили (habanero или serrano) - 1 шт.; рис - несколько стаканов.
Компоненты фарша порезать и смешать, добавив, при необходимости, немного воды или масла. Рыбу почистить, освободить от костей, сделать на филе глубокие надрезы и поместить туда фарш.
На разогретой сковороде несколько минут обжаривать в масле лук и копченую (или соленую) Рыбу, после чего поместить туда свежую рыбу, и обжарить ее с обеих сторон.
Снять рыбу со сковороды.
Овощи почистить и порезать, у бамии отрезать кончики стручков, перец чили проткнуть вилкой. Влить томатную пасту и стакан воды на сковороду, поместить туда чили, морковь, маниок и батат и после долить воды так, чтобы она полностью покрывала овощи. Довести до кипения и тушить на медленном огне в течение получаса. После этого добавить капусту, сладкий перец, кабачок, баклажаны, помидоры, бамию, сверху положить фаршированную рыбу и продолжать тушить в течение 20 минут. Отобрать 1- 2 стакана овощного отвара и добавить к рису, добавить воду таким образом, чтобы на одну часть риса приходилось две части жидкости, довести до кипения и варить на очень слабом огне под закрытой крышкой в течение 10 минут. Извлечь перец чили и поместить его в отдельную кастрюлю, залить небольшим количеством овощного отвара, немного прокипятить, убрать перец и перелить полученный соус в соусник.
Сваренный рис выложить на большую тарелку, включая то, что пристало ко дну кастрюли, вокруг и сверху положить рыбу и овощи, украсить петрушкой и лаймом.
Рыба с рисом тушеный по-сенегальски
Потребуются:
для фарша: сладкий перец - 1-2шт.; лук - 1 луковица или несколько листьев лука-порея или лука-шалота; чеснок - 2-3 зубчика; зелень петрушки - небольшой пучок; соль - по вкусу;
для рыбы: растительное масло - 1 стакан; лук - 2 луковицы; перец чили - 1 шт; рыба свежая (хек, лещ, пикша, морской окунь или палтус) - 1-1.5кг; томатная паста - по вкусу; помидоры - 3-4 шт.; морковь - 1-2 шт.; клубни маниока - 1-2 шт.; батат - 1 шт.; капуста - 1 шт.; сладкий перец - 1-2 шт.; кабачок или цуккини - 1шт.; баклажан - 1 шт.; бамия - 10 шт.; кайенский, белый и черный перец - по вкусу; рис - несколько стаканов.
Рис сварить. Компоненты фарша порезать и перемешать до состояния пасты (можно использовать миксер), добавив, при необходимости, немного воды или масла. Рыбу почистить, освободить от костей, сделать на филе небольшие надрезы и поместить туда фарш.
Обжарить рыбу в масле на сковороде, добавить лук, очищенные и порезанные помидоры и тушить на медленном огне еще 10 минут. Снять рыбу со сковороды и поместить туда очищенные и порезанные чили, морковь, маниок, батат и целый сладкий перец, после чего долить воды так, чтобы она покрывала овощи до половины. Довести до кипения и тушить на медленном огне в течение 30-40 минут. После этого добавить капусту, кабачок, баклажаны, помидоры, бамию. Продолжать тушить, добавить пряности. Воду доливать только в случае необходимости. Сверху положить фаршированную рыбу и продолжать тушить в течение 20 минут. Стараться, чтобы рыба находилась выше уровня жидкости.
После того, как все овощи будут готовы, осторожно извлечь помидоры и немного овощного отвара, добавить к рису, перемешать и тушить, помешивая, до тех пор, пока рис не вберет в себя всю жидкость и не начнет приставать ко дну кастрюли. На этом этапе можно добавить и томатную пасту.
Сваренный рис выложить на большую тарелку, включая то, что пристало ко дну кастрюли вокруг и сверху положить рыбу и овощи, украсить петрушкой. Овощной отвар можно разогреть и подать в отдельном соуснике.
Рыба с рисом по-сенегальски
Для приготовления блюда Вам потребуются: арахисовое масло - 4 ст.л.; лук - 2 луковицы; рыба копченая (guedge или yete) - небольшой кусочек; томатная паста - пол-литровая банка; вода холодная подсоленная - 9 стаканов; петрушка - 1 пучок; чеснок - 2 зубчика; перец чили (bird) - 1шт.; топинамбур - 200г; лук - шалот - 2 шт.; морской окунь (без головы) - 1.5кг; клубни маниоки - 200г; турнепс - 5 шт.; капуста - 1 шт.; баклажаны - 2 шт.; морковь - 5 шт.; стручки бамии - 12 шт.; перец чили (habanero) -1 шт.; дробленый рис - 1кг.
Классическое праздничное блюдо - пряный рис с рыбой. Готовится только по большим праздникам, для кучи гостей, поскольку труден в приготовлении.
Рыбу почистить и порезать. Овощи почистить и порезать: лук, морковь, маниок и баклажан - кусочками, турнепс и сладкий картофель на 4 части, капусту на 8 частей. У бамии удалить верхушки и грубые части стручков. Чили habanero проткнуть вилкой.
Поджарить лук, добавить к нему копченую рыбу, томатную пасту и 1/4 стакана подсоленной воды и продолжать обжаривать.
При помощи миксера приготовить фарш для рыбы, для чего смешать петрушку, чеснок, чили и лук-шалот. Получившейся массой нафаршировать кусочки окуня. Соединить рыбу с луком и помидорами, тушить 5 минут, после чего добавить оставшуюся воду. Довести до кипения, закрыть крышкой и держать на слабом огне. Добавлять овощи в порядке, указанном в рецепте, после всего добавить чили habanero, который можно будет извлечь, когда блюдо, на ваш вкус будет достаточно острым. Тушить 20 минут, после чего рыбу вынуть и положить на тарелку. Рыбу следует накрыть, чтобы не дать ей остыть.
Овощи тушить еще 15 минут, затем их также следует выложить на тарелку и накрыть. Налить 2 стакана отвара после рыбы и овощей в отдельную посуду для приготовления соуса, а в оставшейся жидкости варить рис до тех пор, пока он не вберет в себя всю жидкость.
Жидкость для соуса разлить на два соусника. В один из них выдавить немного чили habanero. Т.о. получается два соуса: "зверский" острый и "не очень".
Рис и рыбу с овощами можно подать в разных тарелках или уложить все в одну глубокую миску (овощи вокруг, рыба сверху) и есть по-сенегальски, руками (советуют правой) или большой ложкой.
Рыба, тушенная с луком
6 луковиц, 500 г рыбного филе, соль, перец черный молотый, мука, растительное масло, 2 дольки чеснока.
Влить в гусятницу стакан растительного масла, нашинковать кольцами шесть крупных луковиц, прожарить лук до золотистого цвета. Полкилограмма рыбного филе порезать на узкие полоски, жарить вместе с луком до готовности. Посолить, поперчить, обильно посыпать мукой, чтобы мука обволокла кусочки рыбы. Перед окончанием — за три минуты — посыпать блюдо двумя дольками растертого с солью чеснока и перемешать. Подавать рыбу с отварным или жареным картофелем.
Рыба по-мароккански
для соуса:
пучок мелкорубленной свежей петрушки, зубчик чеснока, маленькая луковица (потертая на терке), 0,5 чайной ложки молотого черного перца, 1 чайная ложка камуна
1 чайная ложка молотого красного сладкого перца
уксус или сок свежего лимона.
соль по вкусу ( не забыть, что морская рыба немного соленая)
Для обжарки рыбы:
подсолнечное масло ( из расчета так, чтобы рыба была на половину погружена в масло)
немного муки
Способ приготовления: Взять любой сорт рыбы (лучше мелкой), почистить. Смешать вышеперечисленные компоненты и приготовить соус в отдельной миске. Положить рыбу в соус и слегка перемешать, так чтобы вся рыба была пропитана соусом. Оставить так на 15 минут. Тем временем разогреть масло на сковородке. Обвалять рыбу в муке и слегка стряхнуть, чтобы в масло не попало большое количество муки, и она не начала гореть. Жарить до образования румяной корочки с двух сторон. Именно поэтому желательно брать мелкие сорта рыбы, так как крупная рыба может не прожариться внутри.
Подают рыбу обычно с картошкой "фри" и томатным соусом.
Томатный соус для рыбы:
5-6 помидор
0,5 чайной ложки молотого черного перца, 1 чайная ложка комуна
на кончике ножа имбиря
0,5 чайной ложки молотого сладкого перца
мелко рубленная зелень (петрушка)
зубчик чеснока, мелко потертый
соль по вкусу
пару ложек подсолнечного масла
Способ приготовления: помидоры отделить от кожуры и мелко нарезать в небольшую кастрюлю, добавить все вышеперечисленные компоненты , включая масло.
Готовить не медленном огне 20 минут. Если случиться, что выкипел сок помидор можно добавить немного воды, но надо дать хорошо протушиться помидорам. Соус подают как горячим так и холодным.
Рыба в тесте
Рыба 150, мука пшеничная 100, яйцо 1 шт, пиво 100, масло сливочное 10, масло растительное рафинированное 20, лук зеленый 5, перец душистый горошком 1, соль.
Муку соединяют с солью, сырыми яичными желтками и пивом, добавляют растопленное сливочное масло и вымешивают тесто. Яичный белок, взбитый до образования пену, вводят в тесто.
Отварную или припущенную рыбу режут на кусочки, посыпают мелко нарезанным зеленым луком и душистым перцем и обмакивают в тесто.
Кусочки рыбы, покрытые тестом, обжаривают в кипящем жиру, вынимают через 1-2 мин и выкладывают на бумагу, чтобы жир стек.
Подают только в горячем виде.
Гуляш
400г рыбного филе, 1 луковица, 1 ст. ложка томат-пасты, 50г растительного масла, неполная чайная ложка горчицы, соль, зелень.
Обжарьте порезанное кусочками филе, в конце жаренья добавьте нашинкованный лук и томат-пасту, переложите содержимое сковороды в кастрюльку, посолите, положите горчицу и тушите на малом огне до готовности. При подаче посыпьте зеленью.
Сациви из рыбы
500 г. рыбы, 1 стакан очищенных грецких орехов, 3/4 стакана винного уксуса, 3 —4 головки репчатого лука, 2 —4 дольки чеснока, 1 чайная ложка молотой корицы и гвоздики, 1 чайная ложка семян кинзы, 2шт. лавового листа, 8 горошин душистого перца, молотый перец, стручковый перец и соль по вкусу.
Очищенную и нарезанную на куски рыбу залить подсоленной водой так, чтоб вода только покрыла ее. Затем добавить лавровый лист, перец горошком и варить 30 —40 минут. Готовую рыбу выложить на блюдо. Орехи истолочь или провернуть через мясорубку с чесноком, стручковым перцем и солью. К полученной массе добавить толченные семена кинзы, все перемешать и развести бульоном, влить в чистую кастрюльку, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и варить 10 мин. Уложенную на блюдо рыбу залить горячим стации, охладить и подать на стол. Вместо уксуса можно употреблять сок граната или неспелого винограда.
Рыба жареная, с гарниром
На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) —по 2 ст. ложки масла и муки.
Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. При подаче на стол полить рыбу маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. На гарнир дать жареный картофель, кашу гречневую, ячневую или салат из квашеной (либо красной) капусты, огурцы (свежие, соленые), помидоры.
Рыба жареная, в сухарях
На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) —1/4 стакана молока, лимон, 1/2 стакана толченых сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки и 100 г жира для жарения.
Подготовленную рыбу промыть, отсушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять сначала в муке, а затем, смочив яйцом, разведенным молоком (1/4 стакана на 1 яйцо), обвалять в сухарях. За 10— минут до подачи на стол рыбу обжарить в жире. Подать рыбу на разогретом блюде, гарнировать ломтиками лимона и украсить ветками зелени петрушки. Вместо лимона можно подать холодный соус майонез с корнишонами или горячий томатный соус. На гарнир подать салат, моченые яблоки, картофельное пюре.
Так жарят судака, леща, карпа, сазана, карася, навагу, линя, корюшку, осетрину и другую рыбу.
Рыба жареная, в тесте
На 500 г готового филе —5 ст. ложек муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, 2 яйца и 100 г жира для жарения.
Приготовить тесто. В миске смешать муку и соль с двумя столовыми ложками растительного или коровьего растопленного масла, затем развести теплой водой (1/2 стакана) так, чтобы не было комков. Миску с тестом накрыть и дать постоять. Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной 5— см, посыпать солью, перцем, нарубленной зеленью; отжать на рыбу сок половины лимона, прибавить ложку растительного масла, перемешать и оставить так на 15— минут.
За 10— минут до подачи на стол добавить в тесто два яичных белка, взбитых в пену; каждый кусочек рыбы взять вилкой и, обмакнув в тесто, погрузить в приготовленный в кастрюле очень горячий жир. При обжаривании кастрюлю с рыбой надо покачивать, чтобы кусочки рыбы покрывались жиром.
При подаче на стол уложить рыбу в виде пирамиды на подогретое блюдо, положив на него бумажную салфетку. Украсить блюдо ветками зелени петрушки. Отдельно подать соус майонез с корнишонами или горячий томатный соус.
Рыба, маринованная с чесноком
500 г рыбы, 15 г чеснока, 200 г столового уксуса, сахар, лавровый лист, душистый перец, гвоздика.
Рыбу нарезать кусками, обжарить на растительном масле и охладить. Растереть с солью чеснок, добавить разведенный уксус, сахар, лавровый лист, душистый перец, гвоздику. Готовым маринадом залить рыбу и поставить на холод. Через сутки закуска готова.
Рыбная холодная закуска
Рыбу обжарьте.
Приготовьте маринад. На 1 л воды положите лавровый лист, несколько горошинок черного перца, 2 столовые ложки сахара.
Доведите до кипения и положите 500 г репчатого лука, порезанного кольцами. В самом конце варки влейте полстакана уксуса. Снимите с огня. Когда маринад остынет, залейте им рыбу. Несколько дней рыбу под маринадом храните в холодильнике, после чего блюдо будет готово.
Рыба , фаршированная грибами (болгарская кухня)
Ингредиенты: 1 кг рыбы, по 3-4 ст. ложки масла и муки, 200 г шампиньонов, 2 яйца, 3/4 стакана панировочных сухарей, 1,5 стакана фритюра.
Приготовление
Рыбу очистить от костей, нарезать косыми кусочками, каждый кусочек надрезать и нафаршировать поджаренными грибами. Сложить куски так, чтобы полностью прикрыть фарш, посолить, обвалять в муке, смочить в яйце и обвалять в сухарях. Затем поджарить во фритюре и посыпать зеленью.
Рыба в маринаде
0,5 кг мелкокостной рыбы), морковь - 5, лук репка - 2, 2 ч.л. сах. песка, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. уксуса, гвоздика - 5 шт., лавровый лист, перец черный горошком - 3 шт., щепотка кориандра.
Морковь потереть на крупной терке, лук порезать кольцами. Морковь и лук положить в банку (700 мл), положить сахар, соль, лаврушку, гвоздику, кориандр, перец, уксус. Залить кипятком, оставить до остывания, можно на ночь в холодильник.
Рыбу пожарить. Порезать ее мелкими кусочками, из моркови вылить маринад, все перемешать. Добавить майонез и зелень. Очень сытно и вкусно.
Котлетки отбивные из рыбы
Рыбный фарш (хек, минтай, треску и т.д.),
лук (немного сырого, а много жареного),
яйца,
майонез,
петрушка.
Посолить, поперчить, добавить размоченный в молоке белый хлеб.
Хорошо перемешать, отбить, обжарить.
Филе-о-Фиш.
Состав: булочка, рыбная котлета отбивная, соус тар-тар, пол-ломтика сыра, соль.
Рыбу отбивают, панируют, обжаривают во фритюре, немного сливочного масла, добавляют тартар. Ну, и конечно, хлеб.
Фишбургер из крабового мяса
Рецепт на 1 персону
Булочка для гамбургера
Стейк из крабового мяса
Салат латук
сливочный соус «Цезарь»
2-3 перчика чили
Печеный картофель для подачи
Фруктовый кетчуп для подачи
Порежьте салат и смешайте его с небольшим количеством сливочного соуса «Цезарь».
Обжарьте крабовый стейк и разогрейте булочку.
Выложите на одну половинку салат, крабовый стейк и тонко нарезанные перчики чили.
Накройте второй половинкой.
Подавайте с печеным картофелем и фруктовым кетчупом.
ФАРШЕМ
Мелкие кости растворяются за 2 часа, если полить филе лимонном соком. Потом рыбку нужно помыть и можно крутить. Секрет заключается в том, что лимонный сок растворяет кальций, поэтому мелкие косточки должны раствориться, а крупные станут мягкими.
• Рыбные котлеты рекомендуют готовить с добавлением обжаренного до золотистого цвета мелко нарезанного лука. Тогда они получаются очень нежными и сочными.
Зразы из кальмаров
На 400 г кальмаров — 200 г филе морской рыбы, 120 г пшеничного хлеба, 200 г лука, 1 яйцо, 100 г растительного масла.
Кальмаров очистить, отварить в течение 3 мин. (не более, чтобы не стали жесткими), пропустить через мясорубку вместе с филе рыбы. Добавить замоченный и отжатый хлеб, лук, предварительно спассерованный в растительном масле. Фарш посолить, поперчить и тщательно взбить. Сформовать из фарша лепешки, на середину каждой положить лук (слегка обжаренный) и мелко нарубленное сваренное вкрутую яйцо.
Сформовать зразы и обжарить в растительном масле.
Котлеты
300 г отварного вымени, 1,5 кг филе скумбрии, 2-3 луковицы, 150 г белого хлеба, 3 яйца, 0,5 ст. молока, чеснок, перец, соль — по вкусу.
Рыбу, вымя, лук, намоченный в воде или молоке хлеб дважды пропустить через мясорубку. Добавить сырые яйца, молоко. Хорошо вымесить фарш, сформовать котлеты, смочив руки водой. Жарить в растительном масле.
Оладьи из горбуши
500 г филе горбуши, 1 2 яйца, 1 ст. кефира или простокваши, соль, перец — по вкусу, мука, растительное масло для жаренья.
Мелко нарезать филе горбуши, посолить, поперчить. Вбить яйца, влить кефир, хорошо перемешать. Постепенно всыпать муку до получения консистенции теста, как на оладьи.
Обжарить в кипящем масле с двух сторон.
Завтрак туриста
Ингредиенты:
Вода - 0,5 стакана
Рыбное филе - 500 г
Крупа перловая - 80 г
Морковь - 1 шт
Лук репчатый - 3 шт
Томатная паста - 3 ст. ложки (100 г)
Паприка - 1 ст. ложка
Черный перец - по вкусу
Мускатный орех - по вкусу
Кориандр - по вкусу
Сахар - 1 ч. ложка
Соль - по вкусу
Масло растительное - 2-3 ст. ложки
1. Отвариваем перловку до готовности.
2. Рыбное филе прокручиваем в фарш.
3. Лук и морковь нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до полуготовности.
4. К луку и моркови добавляем фарш, обжариваем минут 5. Подливаем воду и хорошо перемешиваем. Добавляем томатную пасту, соль, сахар специи. Тушим минуты 3.
5. Теперь добавляем сваренную перловку, все хорошо перемешиваем и томим ещё минут 5, чтобы все составляющие “пережинились”.
6. Раскладываем в стеклянные емкости или контейнеры и охлаждаем.
Рецепт рыбных биточков и картофельного пюре *
Котлетную массу готовят из малокостистых сортов рыбы: щуки, трески, пикши, судака. Также используют мороженное рыбное филе. На вкус и консистенцию фарша влияет хлеб. Он удерживает влагу, придает котлетам сочности и пышную консистенцию.
Котлеты формируют из рыбного фарша, панируют и жарят с обеих сторон до золотистой корочки, около 10 минут. Затем их отправляют в жарочный шкаф на 5 минут. Отпускают по одной-две котлеты на порцию с гарниром из картофеля, каши или овощей. Блюдо поливают сверху сливочным маслом. Биточки подают со сметанным либо томатным соусом.
Для приготовления рыбных биточков и картофельного пюре понадобится:
1 килограмм трески;
1 килограмм картофеля;
2 куриных яйца;
половина стакана молока;
1 кусочек сливочного масла;
1 батон пшеничный;
панировочные сухари.
Как готовить:
Рыбное филе без косточек режем небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку.
Срезаем корочку с батона, разламываем на куски и заливаем водой.
Соединяем хлеб с рыбным фаршем и пропускаем их еще раз через мясорубку. Вводим яйца, специи и тщательно вымешиваем котлетную массу.
Из полученного фарша формируем биточки, панируем их в сухарях. Отправляем рыбные биточки жариться на растительном масле до румяной корочки. Затем ставим их доходить в духовку минут на 10, температура 180 градусов.
Картофель чистим от кожуры, режем кубиками и отправляем вариться до готовности.
Сливаем воду с картофеля. Обсушиваем его и пропускаем через протирочную машину (или же просто натираем на терке).
К картофелю добавляем кусочек сливочного масла, горячее молоко и соль. Интенсивно разминаем с помощью толкучки.
Подаем рыбные биточки (по 2 штучки на порцию) с воздушным картофельным пюре.
Рыбные котлеты
Ингредиенты:
рыбное филе – 500 г;
яйцо – 1 шт;
хлеб белый – 100 г;
молоко или вода – 50 мл;
черный перец молотый – 2 г;
масло растительное – 60 мл;
масло сливочное – 20 г;
лук – 1 шт.;
соль – 5-7 г;
сухари для панировки – 100 г.
Способ приготовления
Нарезать лук мелкими кубиками, обжарить на сковороде на смеси растительного и сливочного масла.
Вымоченный хлеб (лучше вчерашний) перекрутить на мясорубке вместе с филе рыбы. Смесь посолить и поперчить, добавить яйцо.
Добавить обжаренный лук, предварительно охладив его.
Котлетную массу хорошо перемешать, сформировать котлеты, обвалять в сухарях.
Далее котлеты можно обжарить на сковороде с двух сторон или поставить запекаться в духовку на 30-40 минут.
Котлеты рыбные +
Я для рыбных котлет использую обычную мясорубку с разными решетками.
Для фарша как правило использую минтай или путассу. У этих рыб нет чешуи.
У минтая как правило нет голов - это удобно. Но там толстая кость. Её не удаляю. Я просто прокручиваю рыбину 2 раза через мясорубку. Причём первый раз можно взять решетку покрупнее, а вот 2-й раз - помельче. Прокручиваю прямо с хвостиками и плавничками. Но бывает, что и срезаю.
При этом сразу с рыбкой в мясорубке прокручивается чеснок и репчатый лук. Они помогают проталкивать рыбную массу. Обычно в котлетки для вкуса я ещё добавляю сырой картошки. Достаточно 1-й крупной на килограмм рыбки. Так вот очень вкусно, если и картошка пройдет 2 раза через мясорубку. Бывает, что кусочек морковки ещё прокручу, а бывает, что картошки и морковки нет, но есть тыква. Ну крошечный кусочек не помешает. Хорошо оттеняет луковую горечь.
Путассу. Тут вообще всё просто. Головка там маленькая и легко срезается. Хотя можно и не удалять и всё нормально получается. Там кости более мягкие, чем у минтая поэтому достаточно пропустить один раз. Хвостик там мизерный. Так что только под настроение кручу 2 раза через мясорубку. По сути дела ради картошки и чеснока.
Если есть свежая зелень: укроп и петрушка, сельдерей - то можно и их пропустить через мясорубку. И тоже вполне можно 2 раза. Но не обязательно.
Далее в фарш добавляем немного манки. Можно и яйцо. Посолим, поперчим. А можно вместо этого добавить порошковый бульон.
Замесим. Сформируем котлетки, которые панируются манкой. Жарим на подсолнечном масле. И под конец нальем немного водички и плотно закроем крышкой для мягкости.
Котлеты из путассу лентяйские+
Ингредиенты:
Путассу ~ 1,5 кг,
Лук репчатый – 2 большие луковицы,
Чеснок – 6-7 зубчиков,
Смесь пряностей – 2 полные чайные лож. (перец чёрн., бульон порошк., травы),
Сухарь белый – 4 шт.,
Мука пшеничная – 2 полные столовые ложки с гаком,
Соль – 1,5 чайн. лож.,
Масло подсолнечное для жарки.
Рыбу надо немного разморозить, чтобы было удобно перемалывать. Рыбу никак не чистим. Головы не отрубаем. Просто ломаем на 2 части, чтобы крутить было проще. Перекручиваем 1 раз через самую мелкую решетку. Под конец очищаем мясорубку сухарями.
В фарш добавляем соль и пряности. Замешиваем. Жарим на растительном масле. Его уходит очень немного.
Котлеты из путассу затейные с капустой и овсянкой+
Ингредиенты:
Путассу ~ 1,5 кг,
Капуста белокочанная свежая – ~ 800 г,
Картофель – 2 небольших клубня,
Морковь – 1/3 корнеплода,
Чеснок – 8-7 зубчиков,
Дрожжи свежие прессованные 100 г,
Сыр плавленый – 160 г
Орех грецкий и фундук - ~ 80 г,
Овсяные хлопья - ~ 300 г,
Сухарь белый – 5 шт.,
Мука пшеничная – 4 полные столовые ложки с гаком,
Смесь пряностей – 2 полные чайные лож. (перец чёрн., бульон порошок., травы),
Соль – 1,5 чайн. лож..
Рыбу надо немного разморозить, чтобы было удобно перемалывать. Рыбу никак не чистим. Головы не отрубаем. Просто режем на части, чтобы крутить было проще. Перекручиваем рыбу 1 раз через самую мелкую решетку. Перекручиваем так же и все овощи, орехи, сыр, дрожжи. Под конец очищаем мясорубку сухарями.
В фарш добавляем соль и пряности. Замешиваем. Жарим на сухой сковороде или отвариваем.
Овсяно-овощные котлеты из мелкой рыбы +
Ингредиенты:
Речная килька – мелкая рыбка мороженая - 1 кг
Лук репчатый - 3 маленьк. гол.
Чеснок 5-6 больших зубков
Картофель 2 маленьк.
Свекла – 1 маленьк.
Морковь – 80 г
Капуста – 120 г
Помидоры – 50 г
Кабачок молодой – 150-200 г
Перец сладкий – 30 г
Сельдерей черешки – 40 г
Соль - 1.5 чайн. лож.
Пряности сухие молотые – 1 чайн. лож. (красный и чёрный молотый перец, укроп, лавровый лист, фенхель)
Бульон порошковый - 0,5 чайн. лож.
Манка – 1 дес. лож.
Овсяные хлопья «Геркулес» - 230 г
Хлеб серый – 5-6 кусков
Мука для панировки – 3 стол. лож.
Масло растительное для жарки – 3 стол. лож.
Процесс приготовления:
Рыбу (её не чистят), овощи и хлеб пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой. Посолить. Добавить бульон и пряности. Всыпать в фарш овсянку и манку. Тщательно перемешать, и дать время разбухнуть. Ещё раз перемешать и сформировать котлеты. Запанировать их в муке. Жарить как обычно.
Желательно потом пропаривать в бульоне для мягкости.
Фарш получается тёмно-серого цвета.
По консистенции получаются как говяжьи. Достаточно мягкие, но все же плотные. Вкусно. Иногда немного с рыбной горчинкой.
Котлеты из хамсы с крупой и овощами +
2 кг с/м хамсы,
2 яйца,
100 г прессованных дрожжей,
100 г моркови,
150 г свёклы,
200 г картофеля,
80 г чеснока.
120 г лука,
70 г помидоров,
200 г манной крупы,
300 г овсяных хлопьев,
30 г корня имбиря,
5 чайн. ложек соли,
8 чайн ложек молотых пряностей,
Раст. масло для жарки.
Овощи и рыбу, дрожжи пропускаем через мясорубку с самой мелкой решеткой. Добавляем соль и пряности. Вбиваем яйца. Замешиваем. Получается масса полужидкая как на оладьи. На сковородку накладываем ложкой как оладьи и разравниваем. Жарим. Много масла не надо.
Рыбно-овощные котлеты из хамсы +
~ 1,8-2 кг с/м хамсы,
3 яйца,
150 г прессованных дрожжей,
300 г картофеля,
120 г свёклы,
140 г лука,
60 г чеснока.
200 г манной крупы,
2 чайн. лож. соли,
8 чайн. ложек молотых пряностей с порошковым бульоном,
подсолнечное масло для жарки.
Овощи, рыбу, дрожжи пропускаем через мясорубку с самой мелкой решеткой. Взбиваем яйца с солью и пряностями. Добавляем в фарш. Замешиваем. Получается серо-малиновая масса жидковатая, чуть гуще чем на оладьи. На сковородку накладываем ложкой и как оладьи и разравниваем. Жарим. В процессе жарки котлеты поднимаются, как оладьи. Много масла не надо. Остальное заморозим.
Гарнира особо не требуется. На срез готовые котлеты сохраняют свекольный цвет.
Как вариант – готовим без картофеля, заменив его на морковь. Добавляем кусок сырого корня имбиря. Вместо манной крупы – мука хлебопекарная.
Котлетки из минтая +
Рыба (минтай),
яйца,
лук репчатый,
манка,
чеснок,
соль,
чёрн. мол. перец,
растительное масло для жарки.
Рыбу пропустить дважды через мясорубку вместе с костями и плавниками. Чеснок и лук также перемолоть.
Фарш посолить, поперчить, добавить манку.
Хорошо перемешать, отбить, обжарить.
Тефтели рыбные ***
На порцию:
Рыба-филе 144
Лук репчатый 7
Хлеб пшеничный 13 или рис 5
Молоко или вода 20
Мука пшеничная 8
Масло растительное 8
Филе без кожи и костей нарезают на куски, пропускают два раза через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке или воде хлебом пшеничным. В полученную массу добавляют соль, перец черный молотый, хорошо вымешивают и формуют шарики по 3—5 шт. на порцию, панируют в муке, обжаривают, заливают соусом, добавляют воду (10% от массы соуса) и тушат 10—15 мин. Соусы — томатный с овощами, сметанный с томатом, томатный.
Это блюдо можно приготавливать, заменяя хлеб рисом, припущенным из расчета закладки сырого риса в количестве 5.
Рис вводят в готовую котлетную массу в охлажденном виде.
При подаче на стол тефтели поливают соусом, в котором они тушились.
Гарниры — рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное.
Рыбные фрикадельки/ тефтели =
Продукты
филе рыбы - 500 грамм
яйцо - 1 шт
лук - 1 шт
белый хлеб - 1 кусок (лучше манка)
перец
чеснок
соль
масло растительное
Фарш готовлю без костей. тушку разделываю на филе. затем перекручиваю..
на растительном масле отживаю. Хлеб если черствый, то замачиваю, если свежий, то не надо.
Рыбные тефтели под подливой
Состав блюда
рыба - 1 кг.
булка - 300 г
лук - 3 шт.
яйцо - 1-2 шт.
крахмал - 1 ч. л.
сметана - 1-2 ст. л.
соль - по вкусу
пряности - по вкусу
Технология
Очищенную от костей рыбу (особо ленивые могут просто купить филе) пропустить через мясорубку. Булку вымочить в молоке (или хотя бы в воде) и вместе с луком подвергнуть той же участи, которая только что постигла рыбу. Вбить в фарш сырые яйца, добавить соль, картофельный крахмал, черный перец и все тщательно перемешать. Из полученной массы сделать шарики диаметром 4-5 см, слегка сплюснуть с полюсов и обжарить их на сковороде в растительном масле. Готовые тефтельки равномерно разложить в латке. Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле и высыпать на тефтели.
Подливка рекомендуется традиционная: на ту же сковороду налить воду, добавить немного муки, все время, помешивая ее, затем сметану и, когда закипит, все вылить в тефтели.
Поставить латку на огонь, довести до кипения, а затем тушить 30-40 минут на медленном огне. В процессе тушения надо досолить подливку, насыпать хмели-сунели, тмин, кориандр и т.д. по вкусу. Подливка должна покрывать тефтели с верхом. подавать лучше в горячем виде, но есть любители слопать и холодным.
Тефтели из трески
Потребуется: 700 г филе рыбы, 100 г черствой булки, 1/2 стакана нежирного молока, 50 г лука, 70 г жира, 1 яйцо, 2 столовые ложки без горки муки, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу, укроп.
Филе рыбы пропустить через мясорубку, смешать с кусочками замоченной в молоке булки, добавить сырое яйцо и измельченный лук, все перемешать. Сформировать из фарша круглые тефтельки, слегка приплюснуть и обжарить с обеих сторон. Затем сложить в неглубокую кастрюлю, влить 1 стакан бульона, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне примерно 20 минут. Муку поджарить, развести холодным бульоном, посолить, влить в кастрюлю с тефтелями и вскипятить. Затем протушить тефтели на слабом огне несколько минут, следя за тем, чтобы они не подгорели. Перед готовностью добавить сметану, всыпать мелко нарезанный укроп и осторожно все перемешать, встряхивая кастрюлю.
Готовые тефтели выложить в салатник и залить соусом. Подавать тефтели можно с салатом из сырых овощей.
Рыбные фрикадельки
800 г трески, судака, камбалы или другой рыбы, 2-3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, перец, майоран, мускатный орех, имбирь, соль по вкусу.
Рыбу очистить, снять кожу, вынуть кости.
Мякоть пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, молотые пряности, слетка поджаренный на масле лук. Все тщательно перемешать и взбить деревянной лопаточкой до образования однородной пышной массы. Из приготовленной массы слепить небольшие шарики, окунуть их в тарелку со взбитым яйцом, затем обжарить в масле и немного потушить.
Тельное из рыбы
Из 500 г рыбного филе приготовить фарш. Сделать из него круглые лепешки величиной с котлету. На одну половину лепешки положить начинку - 1 ч. л., другой половинкой накрыть и склеить края в форме полумесяца. После этого тельное смочить взбитым яйцом и обвалять в сухарях. За 10-15 минут до подачи на стол жарить так, как и котлеты из рыбы, гарнир такой же.
Приготовить начинку. Лук тонко нарезать, поджарить в масле на сковороде, прибавить сваренные и нарезанные ломтиками свежие или соленые белые грибы, размешать, снять с огня, положить рубленое яйцо, зелень, соль, перец и перемешать.
Тельное из рыбы
Приготовить начинку. Лук тонко нарезать, поджарить в масле на сковороде, прибавить сваренные и нарезанные ломтиками свежие или соленые белые грибы, размешать, снять с огня, положить рубленое яйцо, зелень петрушки, соль, перец и все это перемешать.
Из 500 г рыбного филе приготовить фарш, как для котлет. Сделать из него круглые лепешки величиной с котлету. На одну половину лепешки положить начинку размером с грецкий орех, другой половинкой накрыть и склеить края в форме полумесяца. Тельное удобнее разделать на смоченной в воде салфетке или марле.
После этого тельное смочить взбитым яйцом и обвалять в сухарях. За 10-15 минут до подачи на стол тельное жарить так же, как котлеты из рыбы, и дать такой же гарнир.
Отдельно в соуснике подать томатный соус.
Рыбные котлеты на основе картофельного пюре (рыбно-картофельные котлеты)
Приготовить рыбный фарш из сырой рыбы - г 300-400
Отварить 4-5 картофелин и приготовить из них пюре без добавления молока, по возможности с маслом.
Добавить в пюре яйцо, рыбный фарш, соль, перец и зелень.
Муку добавить умеренно, полстакана или меньше
Хорошо перемешать.
Запанировать в сухарях и обжарить котлетки.
Для разнообразия можно добавлять отварную рыбу (вместе с сырым фаршем) и даже рыбу горячего копчения того же вида (окунь, горбуша, треска).
Котлеты рыбные
500 г филе без костей, 200 г белого хлеба, вода, перец, соль, 3-4 зубчика чеснока, растительное масло, молотые сухари или мука.
Кусочки рыбы и замоченный в воде и отжатый белый хлеб вместе с чесноком дважды пропустить через мясорубку, добавить соль и, при желании, красный перец.
Мокрыми руками сформовать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях или муке.
Обжарить в растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.
На гарнир хорошо подать вареный рис или жареный картофель.
Котлеты рыбные по-одесски
На одну порцию: Филе рыбное 70, масло сливочное 15, яйцо 1/5 шт, мука пшеничная 10, крошка хлебная 10, масло растительное 15, батон 25, зелень петрушки 10, соленья 35.
Филе рыбное отбивают, свертывают валиком, положив внутрь продолговатый кусок сливочного масла, панируют в муке, смачивают в яичном льезоне, панируют в хлебной крошке и жарят во фритюре.
Подают на гренках с овощным гарниром и соленьями, посыпав рубленой зеленью.
Котлеты рыбные по-японски
Филе рыбное 120, яйцо 1 шт, соус соевый 5, масло растительное 10, вино десерт ое 5, сахар, перец, мука кукурузная 5, соль.
Рыбное филе пропускают через мясорубку, смешивают с кукурузной мукой, яичными желтками, растительным маслом, вином, взбитыми с сахаром белками. Выливают массу на сковороду с маслом и обжаривают до золотистого цвета с обеих сторон. Охладив, разрезают на полоски и подают с зеленым салатом.
Котлеты рыбные
Два ломтика черствого белого хлеба размочите в воде.
Рыбное филе тщательно промойте в проточной воде, проверьте, нет ли в рыбе костей, удалите их.
Рыбу соедините с хлебом, намоченным в холодной воде, всю массу пропустите через мясорубку.
В полученный фарш добавьте немного муки, растительного масла, посолите, хорошо перемешайте и разделите на котлеты.
Котлеты обваляйте в сухарях, выложите на сковородку, смазанную маслом, и жарьте до появления корочки.
Для гарнира лучше всего подходит жареный картофель. А вообще – рис.
Котлеты рыбные
Рыбу, очищенную от кожи и костей, нарезанную кусочками, пропустите через мясорубку вместе с хлебом, размоченным в воде, добавьте соль, немного муки и хорошо взбейте венчиком.
Из массы сформируйте котлеты, обваляйте их в просеянных сухарях и жарьте на раскаленной сковороде.
После обжаривания котлет с двух сторон на среднем огне в сковороду добавьте 3-4 столовых ложки воды, накройте крышкой и на небольшом огне тушите их до готовности.
Гарниром может быть отварной картофель или другие овощи.
Рыбные котлеты из консервов =
Выход: 24-26 котлет
1 банка любой рыбной консервы - измельчить вилкой в эмалированной миске.
Добавить:
- 5 шт. яиц - взбить до однородной массы
- 2-3 луковицы - порезать мелко
- 5 ст. лож. манки
- 0,5 ч. лож. соды, соль, перец молотый
Дать настояться (манка набухнет).
Через 10-15 минут выпекать в подсолнечном масле (наливать ложкой)
Затем котлеты складывать в кастрюлю перекладывая слои котлет лавровым листом перец горошек и томатным соком, тушить на малом огне 15-20 минут
Котлеты рыбные. =
Для рубленых изделий из рыбы подходят: зубатка, судак, щука, треска, хек, сайда и т. д.
300 г филе рыбы, 100 г булки, 2-3 яйца, 1\2 стак. молока, 5 ст. л. панировочных сухарей, 100 г растит. масла, 3 ст. л. слив. масла, зелень, соль, перец.
Филе очистить от кожи \ костей, нарезать на куски и пропуститьчерез мясорубку вместе с размоченной в молоке булкой. Добавить соль, перец, 1 яйцо и размешать. Дальше либо просто смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить, либо не полениться и проделать хитрую операцию: на середину каждой лепешки положить кусочек масла, растертого с мелко нарезанной зеленью, и завернуть каждую рулетиком.
Затем - см. выше: яйцо - сухари - обжарить.
Рыбные лепешки
Потребуется:
- рыбное филе – 500 г;
- яйцо - 1 шт.;
- кукурузная мука - 1 ст. л.;
- соевый соус - по вкусу;
- десертное вино - 1-2 ст.л.;
- сахар, соль, перец - по вкусу;
- растительное масло - 3 ст.л.;
- жир для жаренья;
Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с маисовой (кукурузной) мукой, яичным желтком, растительным маслом, зеленью и десертным вином. Отдельно взбить белок с сахаром и влить в рыбную массу.
Из полученной массы сформовать лепешки толщиной в палец и поджарить с обеих сторон до образования светло-золотистой корочки. Затем нарезать их вдоль и украсить зеленым салатом.
Котлеты из осетрины
Филе осетрины весом 500-700 г, соль и молотый черный перец по вкусу, 1 крупная луковица, 3-4 ломтика белого хлеба без корочки, размоченных в воде и слегка отжатых, 1 яйцо, молотый мускатный орех, молотый душистый перец.
Дважды пропустите филе осетрины через мясорубку вместе с луком, затем добавьте остальные компоненты и вымесите однородный фарш. Сформуйте из фарша котлетки и обжарьте их на сковороде до золотистой корочки. Эти котлетки очень вкусны даже в холодном виде.
Картофельные зразы, фаршированные рыбным фаршем
Очищенный сырой картофель натрите на мелкой терке, посолите, добавьте немного муки, замесите тесто, разделайте в виде лепешек и сверху положите рыбный фарш.
Сделайте из них шарики, обваляйте в муке или панировочных сухарях, обжарьте на сковороде.
Фишбургер (филе-о-фиш)
Состав: булочка, рыбная котлета, соус тар-тар, ломтик сыра Чеддер.
Рецепт рыбной котлеты
(на 15 шт):
рыба (любая - филе; лучше брать треску или красную рыбу) — 1 кг;
лук репчатый — 3 шт.;
хлеб (батон) — 250 г;
молоко — 200 мл;
яйцо куриное — 3 шт.;
соль;
перец черный (по вкусу);
панировочные сухари или панировка "Для рыбы"
масло растительное — 3 ст. л.;
Размочить в молоке батон, отжать.
Перекрутить на мясорубке филе рыбы, лук, батон.
Добавить все остальные ингредиенты и хорошо перемешать.
Формировать в виде биточков (полуплоских котлет, можно придать форму квадрата) и обмакнуть в панировке или панировочных сухарях.
Обжарить на растительном масле.
Соус "Тар-тар"
майонез, чеснок, сметана, маринованные огурцы или корнишоны, зелень, лимонный сок, горчица
В майонез выдавите немного чеснока, добавьте сметаны, мелко нарезанные кубиками огурчики, лучше острые, мелко нарубленную зелень, сбрызните соус лимонным соком, добавьте ложечку горчицы, перемешайте.
Формируем фишбургер: разогреваем в микроволновке и разрезаем булочку на две половинки.
Нижнюю часть слегка смазываем соусом "Тар-тар" и ложем на нее ломтик сыра Чеддер.
На сыр кладем рыбную котлету, сверху обильно поливаем соусом "Тар-тар" и накрываем второй половинкой булочки.
Котлеты "Филе-о-фиш"
Ингредиенты:
Филе рыбы - 800 г
майонез - 70 г
яйца - 1 шт.
лук - 200 г (2 шт),
горчица - 1 ст.л.
соль, черный молотый перец,
укроп (зелень), тмин
растительное масло.
Лук почистить, порезать кубиками и обжарить на растительном масле.
Филе рыбы нарвать руками и перемешать с обжаренным луком.
Добавить майонез, яйцо, горчицу, соль, перец, зелень.
Обжарить котлеты на растительном масле, выкладывая на сковороду ложкой (как оладьи).
При подаче можно сбрызнуть лимонным соком.
Котлеты из рыбы
На 500 г филе судака, щуки или трески —100 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки сухарей и 2 ст. ложки масла.
Рыбное филе (без кожи) надо пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, с солью и перцем и пропустить еще один-два раза через мясорубку.
После этого в рыбную массу прибавить размягченное масло, хорошо перемешать, сделать котлеты и обвалять их в сухарях. За 10— минут до подачи на стол положить котлеты на разогретую сковороду с маслом, обжарить сначала одну сторону, потом другую.
Если котлеты не готовы, дожарить их в духовом шкафу в течение 5—7 минут.
При подаче на стол положить котлеты на подогретое блюдо и полить маслом.
На гарнир можно подать зеленый горошек, бобы, цветную капусту, овощи в молочном соусе, а также подать томатный соус.
Котлетки из рыбы и цветной капусты =
Ингредиенты:
1) Филе минтая 200 г,
2) Цветная капуста 200 г,
3) Лук репчатый 100 г,
4) Яйцо 100 г (2 шт.)
5) Соль, перец - по вкусу
Растительное масло
Приготовление:
Рыбу помыть и разрезать на небольшие кусочки.
Цветную капусту разделить на соцветия и отварить.
Нарезать лук.
Взбить в блендере филе минтая, отварную цветную капусту и лук. Добавить яйца. Посолить, поперчить по вкусу.
Сформировать котлетки, обжарить на медленном огне по несколько минут с каждой стороны.
Котлеты "Оригинальные" (мясо-рыбные)
Вам потребуется 400 г телятины или свинины, 150 г филе судака, яйцо, четверть стакана молока, 60 г сливочного масла, 4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки крахмала, 2 столовые ложки панировочных сухарей, пол чайной ложки сахара, соль, перец по вкусу.
Мясо и рыбу дважды пропустите через мясорубку вместе с чесноком. Добавьте соль, сахар, молотый перец, крахмал, молоко и растопленное сливочное масло.
Как следует, взбейте фарш, чтобы он превратился в однородную воздушную массу.
Сформируйте небольшие котлетки, в виде сарделек.
Запанируйте их в сухарях и жарьте во фритюре.
На стол подавайте с жареным картофелем, полив томатным или сметанным соусом
Рыбные котлеты (зразы) с луковой начинкой =
Рыба, репчатый лук, сливочное масло, подсолнечное масло
Перекрутите дважды рыбу с костями через мясорубку.
Пожарьте лук до золотистого цвета, вложите ложку его плюс кусочек слив. масла внутрь рыбной котлеты и жарьте на здоровье.
Зразы из сардинеллы или сардинопса
300 г рыбы, 2 ломтика белого хлеба, 4 ст. л. молока, 1 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу.
Для начинки: 1 луковица, 1 яйцо, 1/2 соленого огурца, перец молотый и соль по вкусу.
Филе рыбы и хлеб, предварительно замоченный в молоке, пропустить через мясорубку. Полученную массу разделить так, чтобы из каждой части получить кружки толщиной в 1 см. на середину которых положить начинку (измельченные обжаренный лук, сваренное в крутую яйцо, огурец, перец и соль). Затем края кружков соединить, обвалять в сухарях, придать им овальную форму и обжарить.
КАЛЬМАР, КРЕВЕТКИ
Кальмар как у бати
Кальмар мороженый, морковка сырая, репчатый лук, томатная паста, масло подсолнечное, соль, сахар, перец черный или красный молотый.
Кальмар отвариваем. Это где-то минут 5. Вытаскиваем. Охлаждаем. Измельчаем. Например мясорубкой. Получается фарш из кальмара.
Берем сковородку, льем подсолнечное масло. Трем сырую морковку. Мелко режем репчатый лук. Жарим все вместе с кальмаром.
Как только морковка слегка размягчилась, а лук стал прозрачным - подсаливаем, перчим, добавляем томатную пасту.
Очень вкусно горячим, но вполне съедобно и холодным.
Кальмары жареные со сметаной =
Продукты: 1 кг мороженое филе кальмара или филе кальмара в баночках, 4—5 средних луковиц, 1 стакан уксуса, 200 г сливочного масла, перец черный, молотый, соль, 200 гр сметаны.
Взять мороженое филе кальмара или филе кальмара в баночках. Если у Вас консервы, то времени уйдет меньше на приготовление этого блюда, а с мороженым нужно повозиться, кстати, это блюдо можно приготовить раньше, а перед подачей на стол подогреть.
Приготовление: Филе кальмара нужно разморозить, опустив в холодную воду. Затем, когда филе разморозится, положить его в кипящую подсоленную воду и варить 5—7 минут. Внимание! Только 5—7 минут — иначе мясо кальмара станет как резина.
Сваренное филе остудить, слив горячую воду, залить холод ной водой, добавив уксуса (на 2.ложки холодной воды 1 стакан уксуса). Пусть постоит в этой воде с уксусом, а мы займемся другим. Почистим из расчета на 1 килограмм филе кальмара 4—5 средних луковиц и мелко их нарежем, теперь сольем воду из кастрюли и, беря по кусочку филе кальмара, нарежем его средней соломкой.
Растопив в сковороде 200 граммов сливочного масла, кладем сразу и лук и кальмары, хорошо перемешав, посолив, поперчив, и накрываем крышкой.
Обжариваем на медленном огне, периодически помешивая, не давая луку зажариться, когда лук будет готов, добавляем 3 столовые ложки базарной сметаны или, аккуратно слив воду из баночки, 200 граммов государственной сметаны.
Еще 10 минут обжариваем, выключаем и. оставляем под крышкой, чтобы не остыло.
Блюдо это подавайте в неглубокой салатнице, лучше фарфоровой (дольше сохраняет тепло), его ничем не нужно украшать.
Не говорите гостям, что это за блюдо, скажите потом. Вот увидите, многие подумают, что это жареные грибы.
Кальмар в маринаде
На 500–700 г филе кальмара – банка консервированного салата из морской капусты, 1–2 луковицы, 3–4 столовые ложки растительного масла; для маринада – чайная ложка сахарного песка, 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки уксусной эссенции, перец черный, перец душистый, корица, гвоздика, лавровый лист – по вкусу.
Отварной кальмар нарезать соломкой и смешать с молотым красным или черным перцем, чесноком, солью и уксусной эссенцией (чайная ложка 80%-ного уксуса на 0,5 стакана воды для 500 г вареного кальмара). Лук очистить, нарезать кольцами и выдержать в уксусно-солевом растворе (4 % соли, 2 % уксусной кислоты) 2–3 часа. Кальмар с перцем, салат из морской капусты (консервированный сахалинский или дальневосточный), лук маринованный, растительное масло смешать, уложить в стеклянные банки, залить маринадной заливкой.
Продукт хранить при температуре минус 3°С до 10 суток.
Маринадную заливку приготовить так. В кастрюлю налить воду, добавить соль и сахар и довести до кипения, затем положить крупно дробленные пряности и варить, закрыв крышкой, 15–20 минут на слабом огне. Раствор выдержать 1–1,5 часа и, охлажденный, профильтровать, затем добавить уксусную эссенцию.
Кальмар в маринаде
. На 500 г филе кальмара – головка репчатого лука, 1–2 моркови, столовая ложка томата-пасты, 3–4 столовые ложки растительного масла, 1–2 чайные ложки муки, перец, лавровый лист, уксусная эссенция, 1–2 стакана бульона или воды, соль – по вкусу.
Снять кожицу с филе кальмара и отварить, нарезать соломкой, смешать с приготовленным маринадом и поставить в холодное место на 40–50 минут.
Для приготовления маринада: пассерованные лук и морковь смешать с томатом-пастой, добавить поджаренную муку; полученную массу залить кипятком, перемешать, добавить по вкусу сахар, соль, уксусную эссенцию и пряности: перец, лавровый лист. Маринад прокипятить 5 минут.
Морской коктейль в томатном маринаде =
300 г замороженного морского коктейля
2 стол. ложки растительного масла
1 средняя луковица
1 десертная ложка с горкой томатной пасты (у меня 3-ой концентрации)
200 мл воды
2-3 зубка чеснока (через пресс)
щепотка сухого базилика
соль, сахар, перец по вкусу
Лук порубить очень мелко и тушить на медленном (!) огне в разогретом растительном масле. Томатную пасту развести водой. Как только лук начнёт "прихватываться", влить томатную жидкость, всыпать базилик. Довести до кипения, протушить немного на очень медленном огне. Приправить по вкусу солью, сахаром и перцем. Соус должен быть кисло-сладким. Добавить чеснок, перемешать и выложить в мисочку (лучше орудовать силиконовой лопаткой - сковородка останется практически чистой).
На эту же сковородку высыпать замороженный морской коктейль и, помешивая, нагревать на сильном огне до почти полного (на дне совсем чуть-чуть должно остаться) выпаривания жидкости (минуты 3-4). Морской коктейль добавить в томатный соус, тщательно перемешать и остудить.
Жареные креветки =
Креветки, сливочное масло, соль, укроп
жарить на сливочном масле: разморозить кусок сливочного масла на сковородку, туда креветки посолить, жарить минут 10, в конце укроп.
Жареные креветки +
Раскалил растительное или сливочное масло на сковороде, кинул туда этих гадов, посолил, поперчил и жарь 7-10 минут. После этого можно не чистить, есть все.
Как сделать кляр для кальмаров?»
«Тертая сырая картошка, мука, яйцо, молоко (сливки), соль, перец молотый, лук репчатый тертый.
Смешиваем. Получаем кляр.
Кусочек кальмара окунаем в кляр и кидаем в кипящий фритюр.»
Кальмары в кляре
и вкусные кальмары в разных клярах - вкуснейшая закуска, улетающая моментально!
Вам потребуется:
Кальмар (600 г)
Перец черный молотый (по вкусу)
Поваренная соль (по вкусу)
Куриное яйцо (2 шт.)
Молоко коровье (1 стак.)
Мука пшеничная (200 г)
Как готовить:
1. Для начала нужно обработать кальмары. Снимите кожицу, хору и все внутренности. После того, как вы очистили кальмары, нужно бросить их в кипящую и подсоленную воду. Держать в воде нужно примерно 1 минуту. После этого нужно достать кальмары и откинуть их на дуршлаг. Ждем пока стечет вода.
2. Далее необходимо нарезать кальмары, где можно,там нарезать колечками, а для нельзя нужно нарезать полосочками. Ширина колечка или полоски должна быть примерно 1 см.
3. Нужно приготовить кляр. Для этого необходимо взять большую, глубокую миску. В нее высыпать муку, в центре муки сделать небольшое отверстие. В него вылить молоко. Все очень хорошо перемешать. В получившуюся пенку нужно добавить яичные белки. Все это опять хорошо перемешать. Затем добавить соль и перец.
4. Выберите сковороду с толстым дном. Нальем на дно масло и нагреть его до умеренной температуры. Каждый кусочек кальмара нужно обмакнуть в кляр и поместить на сковороду. Обжаривать нужно до золотистого цвета.
5. Пока кальмары жарятся, нужно подготовить блюдо и накрыть его бумажными полотенцами. Вынуть все кальмары и выложить их на блюдо. После того,как стечет масло, нужно убрать салфетки и переложить кальмары на другое блюдо. Все, блюдо готово к подаче!
ЛЯГУШКА ЖАРЕНАЯ
Лягушачьи бедрышки с винным соусом
Лягушки съедобные - 20 штук, сухари панировочные - 150 г, яйца - 4 штуки, масло оливковое - 50 г, перец красный (молотый) - 10 г, сметана - 250 г, укроп и петрушка - по 1 пучку, соль йодированная.
Для соуса: лук репчатый - 2 головки, мука пшеничная - 50 г, вино красное (виноградное) - 250 г, масло оливковое - 50.
Подготовленные бедрышки лягушек посолите, обмакните в яйцо, панируйте в сухарях и обжарьте на оливковом масле до образования равномерной золотистой корочки, сложите обжаренные бедрышки в кастрюлю. Залейте небольшим количеством воды, добавьте сметану и тушите на самом слабом огне 15 минут.
Чтобы приготовить соус, пассеруйте мелко нарезанный лук с мукой, добавьте вино и доведите смесь до кипения.
Выложите лягушачьи бедрышки на блюдо, полейте приготовленным соусом и украсьте кружочками лимона.
Лягушачьи ножки в сметане
Пассируют муку, репчатый лук на сливочном масле, разводят вином, солят, перчат. В приготовленном соусе около 15 мин тушат лягушачьи ножки, затем добавляют сметану, лимонный сок, зелень петрушки. Подают блюдо горячим.
- ---------------------------;
Панированные лягушачьи ножки
Лягушачьи ножки промывают, высушивают салфеткой, солят, перчат, окунают в смесь из муки и молока, после чего обжаривают. Готовят соус из вина, чеснока, зелени петрушки, сливочного масла. При подаче ножки заливают соусом и украшают лимоном.
- ----------------------;
Лягушки по-флорентийски
Подготовленные ножки опустить на несколько секунд в кипяток, просушить, обвалять в муке. Выложить на сковороду в большое количество кипящего растительного масла, посолить, поперчить, часто переворачивать, чтобы не подгорели. Когда ножки покроются с обеих сторон розовой корочкой, залить их взбитыми яйцами, заправить солью, перцем и соком лимона по вкусу, не снимая с огня, дать затвердеть и подавать к столу.
- -----------------;
Лягушки под соусом
Поджарить ножки в растительном масле. Отдельно пожарить мелко нарезанный чеснок, зелень петрушки, томат, посолить, поперчить, перемешать. Полить лягушек приготовленным соусом.
- ------------------;
Лягушки с черешней
500 г лягушек, 50 г зелени петрушки, мука, 1 стакан розового вина, 1 долька чеснока, 1 лавровый лист, 100 г очищенных помидоров, 15 диких зеленых черешен, сливочное масло, соль, молотый черный перец.
Лягушек обвалять в муке, обжарить до золотистого оттенка в сливочном масле, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, чеснок, помидоры, лавровый лист, черешню, соль, перец. Жарить на умеренном огне, подливая вино. Подавать к столу с полентой и вином.
Окорочка лягушки
Разогреваешь подсолнечное масло на сковороде, лапки обваливаешь в панировочных сухарях, хотя можно и в муке, а можно ни в чем, и обжариваешь.
Рыба жареная
© Copyright: Мудрая Совушка, 2025
Свидетельство о публикации №225122602038
Свидетельство о публикации №225122602038
Рецензии