Кулинарная заметка 27. 12. 25

Приближается последний день 2025 года. Когда я был в Индии, его не особо и отмечали, как и в Австрии, они все были более воодушевлены на сочельник и католическое рождество 24 и 25 декабря. Но мы не они, у нас за плечами наследие Советского Союза. Даже новые поколения рожденные уже после 1991 года, большая часть празднуют Новый Год в Ташкенте. Я же праздную не сам Новый Год, а просто отпуск нежданный в 5 дней, с возможностью выспаться, поесть вволю, отдохнуть, нанести визиты родным и знакомым.

Если в течение месяца как-бы постишься, цены резко скакнули вверх на ЖКХ, лекарства, еду, тут уже мясо каждую неделю есть не будешь (оно стоит по 150-200 тыс сум за кг). Переходишь на три раза в месяц. Но можно мясо заменить рыбкой (1 кг 27 тыс сум). Однако я не любитель рыбы, ни речной, ни Аква сортов, да и морскую я не очень люблю. Запах у рыбы весьма специфический. А куры они все с антибиотиками и гормона роста, так что есть их не хочется. Я спрашивал у своего знакомого жителя "Старого города", на счет курицы, он ветеран ГБ, полковник в отставке. Так вот Валижон ака, говорит, что раньше курица была вкусней, а сейчас уже вкус не тот. 1 кг куры стоит 47 тыс сум.

Хо-хо, конец декабря, потянулась родня из города, из областей. Теперь у меня каждый день мясо, баранина, говядина, жаренная, варенная, тушенная, запеченная. Три дня уже ем только мясо. Еще и в морозильнике 2 кг рубленого мяса от родни. Ну и немного овощей отварных. Лепешки. Из фруктов яблоки.

Все таки наследие СССР, это хорошо поесть от души в последние дни старого года, поспать до 10 утра, погулять (но воздух опять опасный для прогулок, загрязнение высокое).

Уже на протяжение последних 10 лет наблюдаю картину как 1 января, кто-то еще не проснувшийся до конца идет в местный минимаркет, чтобы по привычке купить хлеба на утро... и стоит минут 10 чтобы понять, что минимаркет работать не будет...

Но большие супермаркеты начинают работу 1 января после 14.00. Обычно в первую неделю полки супермаркетов и минимаркетов полупустые. Но в последний год, так было только первые 5 дней. Что интересно внутри даже одной сети супермаркетов, можно встретить в разных магазинах и отличные друг от друга цены. Видимо, контроль внутри сети идет не надлежащий или еще в чем-то причина.

Разница в цене может составлять от 3 тыс сум до 12 тыс сум. Вроде кажется что это мелкие деньги, но когда зарплату задерживаю на 2-4 дня, оказывается что эти копейки, помогают выжить как раз эти дни. Поэтому если есть возможность, на базаре все же нужно торговаться. Даже монетки в 100-200-500-1000 сум, могут спасти от голода, так что копилки все еще актуальны. За год мелочи набирается в 100-200 тыс сум. Другое дело что продавцы не охотно берут монеты в 100 сум, а 200 сум вы сможете оплатить только небольшую покупку в тысяч 20, но на хлеб хватит. А вот 50 сум берут крайне неохотно если сумма составляет уже 7-9 тыс сум.

Пока выйти из круга пенсия-аванс-зарплата не получается, тарифы выросли на 30%, лекарства поднялись в цене в 5-15 раз выше рыночной цены, да и цены на еду возросли. Так что даже проиндексированная пенсия, погоды не делает. А без работы, только на одну пенсию не прожить. Ну такова жизнь в диком капитализме.

Тем временем когда есть праздничные дни, то можешь готовить разные вкусности, экономя на этом, к примеру, можно приготовить на пароварке - бон филе из говядины с пареными овощами. Следом можно сделать шавлю, но тут главное учесть количество воды. Вот сейчас я готовил ее, но воды было хоть и много, тем не менее рис все еще остался твердый. Пришлось долить воду и снова поставить мультиварку.

А шавля в мультиварке готовится просто, но мультиварку я использую на конченом этапе, на первом идет в ход сковорода на газовой плите.

Подготовить продукты. Замочить отобранный маш и белую местную фасоль на 15-30 минут. Морковь красная, желтая, картошка. Лук. Томатную пасту. Помидор. Помыть, почистить. Нарезать. Морковь лучше соломкой вместе с картошкой (почищенную картошку минут на 10 залить холодной водой, чтобы вышел крахмал и картошка не горчила). Лук кубиками. Из специй - красный сладкий перец, кумин - зира, соль. Мясо, нарезать кусками в пол спичечного коробка. Раскалить сковороду, налить растительное масло. Сначала обжарить, мясо, потом добавить морковь и картошку. Посолить. Добавить специи. Обжарить на масле 10 минут. На среднем огне. Затем все выложить из сковороды в мультиварку, залить кипятком чтобы он покрывал продукты. Положить очищенный от кожуры помидор и столовую ложку томатной пасты. Добавить куркуму, немного. Промыть маш и фасоль водой, добавить в мультиварку и поставить на режим - тушение на 55 минут. К этому времени подготовить рис - лазер, аланга, Нукус или басмати (но стоит узнать сколько минут он готовится иногда это 20 минут а иногда и 30 минут). Поставить на 25 минут на режим рис или каша. Проверить, если рис все еще твердый, добавить воду и снова поставить на режим каша, минут на 10. Если готово, то все перемешать ложкой. Поставить остывать.

Подавать с салатом из помидор, с луком и чесноком (что интересно в Ташкенте острый перец на базаре называют и "гаримдор", видимо название на персидском и "калампур" - может быть на тюркском). Его обычно тоже подают. Но все уже после 50-ти, здоровье у многих уже не то и острые продукты идут плохо. Потом взять турф, Маргиланская зеленая редька. Почистить. Тонко нарезать или брусочками или пластинами, залить чуть подсоленной водой, минут через 20 выложить на тарелку, сервировать горстью зерен граната, можно еще на отдельной тарелке выложить вымытую зелень - укроп, сельдерей, рукколу и в отдельной большой пиале (мл на 300-400) выложить кефир, смешанный с творогом, разбавленный кипятком, чуть его подсолить, поперчить черным перцем, нарезать укроп.

Вот и еда на завтра готова, остается только её завтра разогреть в мультиварке и ничего не делать больше. Отдыхать.

А если Вас пригласили на мероприятие, типа утреннего "плова", то Вам уже целый день, лучше есть что-то более легкое, салаты, овощные супы, винегрет, чтобы утренний плов пошел в энергию ваших мускулов а не в пивной живот.

Так тоже можно готовится к новому году. Кстати, лепешку можно порезать на четыре части и оставить в морозильнике, хлеб может храниться в таком состоянии без особого потери в качестве и вкусе до 6 месяцев если это Самаркандская лепешка а если оби-нон, то хватает на 2 месяца. Обычно проблемы с хлебом не возникает, но на 1 января не все магазины продуктовые работают, чтобы хлеб не зачерствел или покрылся плесенью, его хранят в морозилке. А после вынимают и размораживают минут 20 в мультиварке. Как один из вариантов или нужно будет к 12 часам в минимаркет и купить хлеб 31 декабря 2025 года. Можно подождать 14.00 и пойти на базар, по завышенной цене купить пару лепешек. Но обычно в период праздников мало кто куда-то ходит.

Ближе к 31 декабря, подтягиваются знакомые, кто несет, аджигу, кто  компот, кто холодец. Так как на Востоке не принято отпускать человека сделавшего подарок - пустым, то у вас должны быть припасены конфеты, халва, орехи, фрукты, бананы, чтобы одарить их тех, кто вам принес новогодние подарки.

31 декабря я обычно иду спать в 23.00 а в ночи начиная с 22.00 и до 3.00 утра 1 января гремят салюты. 

Новая рабочая неделя, неожиданно выскакивает из череды праздничных дней, в этом году сказали что отдых будет с 31 декабря 2025 года и до 4 января 2026 года.

А пенсию обещали дать уже в следующем году, вероятно, во вторник или среду. Вот тут и нужно иметь неприкосновенный запас, немного мороженного хлеба, картошки, риса, бобов, масла сливочного и растительного. Мороженного мяса. Сыра. Чтобы продержатся 2-4 дня до пенсии и не голодать.

С наступающими праздниками!