Кулинарные заметки от 28. 12. 25

В каждой национальной кухне есть свои тонкости если их не знать то можно получить дискомфорт. Жирные блюда такие как плов, шавля, машкичири хорошо идут в холодный период времени. Они согревающие и сытные. Однако их нужно долго переваривать и чтобы они не легли тяжелым комом в желудке, нужно соблюдать некоторые правила их потребления.

Есть эту пищу вместе с салатами - огурцы с зеленым луком, рукколой, заправленные соком лимона. Тонко нашинкованная зеленая редька (предварительно отмоченная в чуть солоноватой воде, чтобы ушла горечь) с зернами граната. Пить зеленый чай. Есть маринованный лук в гурообе (своеобразный виноградный укус), но пойдет и сок лимона. Отдельно помытые стебли сельдерея сверху политые соком лимона. Помидоры с луком и сверху положить мелко нарезанный корень имбиря, сбрызнутые лимонным соком сверху нарезать укроп и сельдерей.

Кроме того, после того в холодный период времени, вы поели эту пищу в течение 30 минут - 1 часа нужно находится в теплом помещении, отдыхать, не думать, чтобы все лучше переварилось. Через два часа после еды, можно выпить травяной желчегонный чай или зеленый чай. Съесть немного кислых ягод или цитрусовых. Благо турецкие апельсины и мандарины под рукой.

Как видно в узбекской кухне часто встречаются названия из персидской кухни, так как в древности на территории современного Узбекистана смешивались по Шелковому Пути различные кулинарные школы с разных уголков мира. А это была в первую очередь тюркская, персидская, китайские кухни. А позже и часть блюд из Синей орды, с 30-х годов ХХ века появилась в Самаркандском и Бухарском регионе, армянская кухня, когда из Степанакерта стали переселятся в эти регионы армяне. Есть и элементы уйгурской, дунганской и русской кухонь. А сейчас есть и кухни Вьетнама, Италии, Кореи, Арабских стран. Но это в основном для тех у кого оклад выше 200 тыс рублей. Те кто получает до 65 тыс рублей в пересчете с национальной валюты сум, те по ресторанам не ходят, как не ходят и по столовым. Им денег хватает только на готовку еды дома. Индексации съедаются быстро инфляцией. Ну это так к слову.

К примеру русская пицца (что тоже выглядит как оксюморон) стоит 300 рублей а итальянская стоит уже 700 рублей. Причем, первая пицца больше на нее похожа, а вторая меньше.

Есть и бюджетные варианты - приготовить дома, подобие пиццы, ее готовил так, еще лет 25 назад наш главный специалист у него мама была немка а отец польский еврей в Ташкенте в начале 90-х ХХ века было куда больше европейцев чем сейчас. Он брал питту на нее сыпал натертый сыр, сверху клал тонко нарезанные помидоры с листьями базилика, сверху снова сыпал сыр, запекал 15 минут в сковороде (очень любопытно как эта питта у него не подгорала). У него в Ташкенте было 3 фирмы компьютерные, две квартиры, дача, жигули. Все продал. Взял двух детей, жену, мать и уехал по Грин Кард в Штаты. Через 7 лет натурализовался, открыл свою компьютерную фирму, а жена прошла обучение в колледже и устроилась в частную медицинскую компанию. Наш начальник сектора был немецким евреем по отцу а мать у него была польской еврейкой. Жил в Ташкенте долго и лет 10 назад уехал в Штаты к нашему глав спецу. Так вот он на базаре покупал рыбу, потрошил ее, добывал икру и сам ее солил, она на цвет получалась серой, вкус у неё был странный. Он же гнал самогон, готовил пироги с капустой и картошкой. Начальник был головастый, попросил по своему чертежу в производственном цеху нашего КБ, сделать из дюраля кофеварку и кофемолку. Пили каждую пятницу кофе, ручного помола, жарил кофейные зерна он сам, на которые скидывались всем сектором. Это была традиция сектора.

В другом отделе нашего КБ пили спитый чай, чифирь, а иногда и кофе из желудей или моркови. Это была восточно-европейская культура быта.

А сейчас в современных офисах, сотрудники предпочитают покупать быстрые перекусы, которые нужно греть в микроволновке, они не такие вкусные, зато сытные, по деньгам за порцию 330 рублей. Некоторые покупают еду в столовых что обходится в месяц около 6700 рублей но на долго их не хватает. Иные с зарплатами в 200 тыс рублей и выше заказывают доставку из специальных фирм специализирующихся на диетической пище в офис, в месяц это удовольствие обходится с учетом доставки в 28 тысяч рублей.

Я же предпочитаю плотно завтракать и брать с собой ланч-бокс. Но для того чтобы было что поесть нужно его готовить с вечера. Обычно это гарнир - рис, гречка, картошка, тушенные овощи. Яичница или кусок сыра, много реже кусок мяса. Зелень - руккола. Бутерброд с сыром или маслом. 1-2 яблока. Обед по правилам в 13.00, но обычно у всех в это время работа кипит и мы обедаем в 14.00.

Перед новым годом люди бегают по магазинам, но по сравнению с 2023 и 2024 людей уже не так много, они уже не так массово скупают товары. Какая-то шиза по этому поводу их стала толи отпускать, толи денег стало меньше...

Я закупился только овощами, фруктами на 1-2 дня, мясо мороженное привезла родня. Есть крупы по полкило. Хлеб. Рыбку консервированную купил и сыр с маслом.

Но вот магазины сладостей ломятся - чемоданами и корзинами с угощениями и подарками цена одной корзины в 12 тыс рублей а чемодана от 30 тыс до 100 тыс рублей.

Такая привычка дарить на праздники подарки в виде корзин пошла с конца 90-х годов ХХ века, а с чемоданы начали дарить с 2023 года. Традицию завезли из ОАЭ...

В таких емкостях может быть парфюмерия брендовая, гаджеты, консервы разные (как правило сроки почти заканчиваются или даже просроченные), мясо готовое, мясо запеченное, сыр, копчёности, конфеты. Но все же более традиционно это фрукты.

Вниз кладут большие плоды, как правило китайские ГМО - яблоки, груши, гранаты, помела, апельсины, грейпфруты. Сверху как елку набирают киви, яблоки помельче, ананасы, кокосы, бананы, лимон. А для показа выставляют китайский виноград, всякие заморские фрукты типа - личи, манго, авакадо, ранбутан, папайя, гуаба, дракон фрут. все эти корзины естественно долго стоят на базаре, порой 1-2-3 дня. Поэтому часть фруктов уже мерзлая. С такой корзины процентов 30 непригодные к употреблению. Обычно такие корзины дают сотрудникам а для випов конечно отбирают по штучно, проверяя, чтобы не было неприятного конфуза.

Весит такая корзина килограмм 8-10. Но из нее реально можно съесть без вреда здоровью только яблоки, бананы, лимон и некоторые апельсины если они идут  вперемешку с турецкими и иранскими. Иногда соседям приносят такие корзины по несколько штук, в первую очередь они раздают по родне, потом по соседям.

Но последние года три в частных компаниях уже не выдают ни премии, ни подарки, обычным сотрудникам, видимо, дикий капитализм повлиял и на руководство, которое только обхаживает АУП. Ну ничего странного и в бюджетных организациях такая же история, обычный инженер может иметь трудового стажа в 30 лет и ему руководство не выдаст знак - ветеран труда ни третей, ни второй, ни первой степени. Он об этом даже не будет знать. А кому-то из дирекции легко выдают такие знаки и за 10 и 15 лет. Так что удивляться и не стоит.

Что еще любопытно в маленьких сетевых магазинах перед новым годом стали подымать цены на продукты на 3-10 тыс сум. А крупные пока держат старую цену, ноябрьскую.

Праздничные корпоративы запрещены, но если это на деньги сотрудников то разрешены. Обычно покупают самсу или плов, мясные пироги, а у нас было все по спартанскому, зеленый чай с пиццей. Поздравили, поели, выпили чай и отправили в неоплачиваемый отпуск.

Как выясняется что и консервированную рыбу, лучше есть с зеленью, авокадо, лимонным соком, чтобы белок лучше расчислялся. Век живи, век учись.