Грибы и грибники

      Однажды я отправился в лес в надежде на щедрый грибной улов, но вскоре обнаружил, что в лесу не было тех привычных, знакомых грибов, которые учила меня собирать бабушка. Бабушка моя была грибником от Бога, она научила меня распознавать лесные дары не только по виду, но и по  запаху, на ощупь, даже на вкус, используя, казалось, все рецепторы, кроме слуховых, которыми наделила человека природа. И это было жизненно важно, ведь у грибов встречаются коварные двойники, маскирующиеся под съедобные виды. Легко спутать юный мухомор без пятнышек с нежной сыроежкой. Отличие – в тонкой кожуре, которую можно частично снять с красной сыроежки, и в отсутствии специфического запаха. Впрочем, когда оба гриба вырастают, ошибиться уже сложно: мухомор украшают белые пятнышки и бахрома-юбочка на ножке. Но пока он молод, пока лишь робко выглядывает из земли, риск велик. Поэтому всю жизнь я собирал только те грибы, что знала и любила моя бабушка. Дома я ещё раз их все внимательно осматривал.
     Но вот дети выросли, и во мне проснулся дух авантюризма. Я решил немного рискнуть, хотя и понимал, что грибы – это не шутки. Я видел людей, чья жизнь превращалась в кошмар после трапезы с несъедобными грибами, и слышал истории про отравившихся насмерть грибников. Поэтому я всегда с опаской относился к тем людям, которые собирали съедобные грибы, о которых я не получил сведений от моей бабушки. К таковым грибам относились рядовки. И как раз в тот момент, когда я пришёл в лес, рядовок было видимо-невидимо, или, по крайней мере, грибов, очень на них похожих. Уверенности в том, что это рядовки, у меня не было. Но один мой знакомый художник, обитавший в тех же краях, что и я, собирал рядовки в огромных количествах, потом солил их и щедро угощал меня. И, должен признать, грибы были вкусные. Но по бабушкиной "методичке" я не мог с уверенностью определить рядовку. И я полез в интернет, где узнал, что рядовки тоже бывают разных видов, и не все они одинаково безопасны. В частности, один из признаков "правильной" рядовки – это так называемый "ведьмин круг", когда грибы растут большими семействами, образуя расходящиеся круги, но это правило работает не для всех грибов этого обширного семейства, в котором есть даже рядовка «Мацутакэ» за её сбор  можно даже получить тюремный срок. Растёт она правда на Дальнем востоке.
     И вот, я зайдя в лес нашёл такой кружок, тут же, в лесу, залез в интернет и по фотографии убедился, что эти грибы очень похожи на рядовки, известные под названием "мышата". Внимательно изучив изображение и прочитав описание, я почти пришёл к выводу, что это именно то, что я ищу. Наполнив корзину "мышатами", я решил перестраховаться и проверить своё решение с помощью различных интернет-сервисов. Сегодня существует множество приложений для грибников: делаешь снимок гриба, отправляешь его, и получаешь результат. Но, увы, вместо рядовки на фотографии появился мухомор и грозное предупреждение: "Существуют очень опасные ядовитые грибы! Обратитесь к специалисту!" Подозрение закралось в мою душу. Некоторые признаки, описанные в интернете, не совпадали. Во-первых, рядовка не должна чиститься, а эти грибы легко очищались. Во-вторых, пластинки рядовки не должны спускаться на ножку, а здесь они на ножку спускались. И, наконец, запах был каким-то странным, не совсем характерным для рядовки. У рядовок «Мышат» запах муки, а здесь был явно другой. И мы с женой, обсуждая мою грибную добычу, решили обратиться к экспертам. Жена отправила фото моих грибов друзьям-грибникам, которые любили всякую экзотику. Они-то и вынесли вердикт: это не рядовка, а говорушка! Гриб четвёртой степени съедобности. Он содержит интересный яд, который является сильным антибиотиком и влияет на состояние организма. Человек, конечно, не умирает, но несколько дней чувствует себя неважно. Кстати, некоторые грибники относят говорушку к рядовкам. По такой классификации получается 45 видов рядовок, а может быть, и больше. Среди них есть съедобные, условно съедобные и ядовитые грибы.
      И тут я понял, что совершил ошибку. Залез в интернет еще раз, просмотрел описание говорушек и убедился, что найденные грибы полностью соответствуют ему. Говорушки нужно варить около 30 минут, обязательно сливая воду, так как весь яд переходит в неё. После этого их можно сварить еще раз и замариновать. При варке этих грибов распространяется запах, напоминающий какое-то моющее средство с фруктовой отдушкой. Так и случилось! Когда я начал их варить, вся кухня наполнилась запахом, словно у меня кто-то посуду моет. Я варил их даже не полчаса, а несколько раз по полчаса, и сливал воду, чтобы уж точно обезопасить себя от отравления. Конечно, можно было бы просто их выбросить, но осень выдалась небогатой на грибы, и я так и не успел заготовить маринованных грибочков на пост. Поэтому, проварив их три раза по полчаса, я замариновал экспериментальную баночку, предварительно попробовав один гриб. Не скажу, что они были восхитительны, но свою вкусовую палитру имели. И знаете, я съел эту банку во время поста, достаточно осторожно, и никаких последствий не было! В принципе, они были неплохой закуской к картошке.
     Больше я говорушки брать не стал. Таких годов, когда совсем нет интересных грибов, мне больше не попадалось. Обычно я с удовольствием набирал и мариновал и чёрные грузди, и подберёзовики, и сыроежки, и другие привычные грибы, которые заготавливаю на пост. Поэтому я не рекомендую грибникам делать эксперименты с незнакомыми грибами. Ведь почти у каждого гриба, знакомого вам с детства, есть свой коварный двойник. Если вы хорошо знаете грибы, которые умеете различать, то и собирайте их. А различные новшества можно пробовать только под пристальным руководством опытного грибника, предварительно убедившись, что он сам ест те грибы, которыми вас угощает.