Рязанская чоколава... и прочие чудеса

За последний год я посетила несколько "кулинарных" музеев, в которых помимо  экспозиции, проводятся дегустации и мастер-классы по приготовлению разной выпечки и прочих блюд. Сначала это были Музей пастилы и музей пряников "10 Зайцев" в Коломне, потом -  рязанские музеи "Пахнет хлебом" и "Галерея пряников".   На экскурсиях там дегустировали пастилу, пекли два вида пряников - печатный в Коломне и имбирный в Рязани , а еще пекли крендель...
 
Прежде всего, поясню главную причину, почему я не писала  про эти музеи по горячим следам. Я  не сразу определилась, как лично я к ним отношусь.  Все они - частные, и все в большей или меньшей степени служат раскручиванию местного кулинарного "бренда", или просто какого-либо кондитерского или кулинарного производства. Например, коломенская пастила действительно была популярна в тех местах (потому что было много яблоневых садов) и имела оригинальный рецепт, не похожий на то, как готовили пастилу в других местностях. А вот калач - популярный русский "фастфуд", готовили, конечно, не только в Коломне, но в современной Коломне его раскрутили и сделали одним из брендов города (в музей "Калачная" я не заходила, но калачи в лавке при нём покупала).  Пряники, самые  разные, готовили по всей России, хотя самый известный сейчас бренд - конечно, тульский пряник. Коломенский, который делали на мастер-классе,  тоже ничуть не хуже. А рязанская Галерея пряников, как мне показалось, больше посвящена европейским рецептам - например имбирным пряникам.   

Кстати, аутентичные рецепты сегодня могут не пользоваться спросом и не отвечать современным вкусам: например, в калач, бывший, по сути, просто булкой оригинальной формы, сейчас добавляют начинку, похожую на начинку бургера- мясо и зелень. И честно признаюсь, что я покупала именно такие - слопать целую булку без начинки мне было бы невкусно даже с чаем и даже на голодный желудок....

В рязанских краях гастрономическими брендами, насколько я знаю, озаботились не так давно.  Лет пять назад начали раскручивать и продвигать калинник - "на основе старинного рецепта пирога с калиной, который пекли на Рязанщине" Но, насколько я понимаю, тот рецепт изменили до неузнаваемости. Калинник был пирогом из ржаной муки (пшеничная просто была дорога), запеченным в капустных листьях. Начинка - из калины, мёда, яблок.  Деревенский рецепт, наверняка сытный и любимый теми людьми  в те времена, и я бы не отказалась попробовать его в том аутентичном виде, хотя не знаю, показался ли бы он вкусным мне.  Но современный калинник - это пирожное с глазурью из белого шоколада и сгущенки, разными начинками - не только калиной, но и смородиной, и малиной - и теста из смеси пшеничной, ржаной и черёмуховой (из сушёных ягод черемухи) муки. Кажется, последний ингредиент  добавили ради экзотики). Я пробовала, пирожное вкусное. Но от оригинального  пирога в нем не осталось ни формы, ни теста, и даже не всегда - начинка.,..

А на днях я зашла в еще один рязанский музей, расположенный на улице Почтовой - Музей истории рязанского шоколада. Слышала о нем давно, а посещение, основываясь на информации про этот музей в Интернете, планировала в неопределённой перспективе - тоже частный, наверняка рассчитанный на детей, ну и билеты - не из дешёвых. Одновременно было любопытно - как и про калинник, про рязанский шоколад, а точнее, "чоколаву" какую-то - до последнего времени ничего не слышали, что за диво такое? :) А тут - вручили на улице  купон со скидкой на посещение этого музея.  Скидка небольшая, но стала поводом, чтоб наконец его посетить.

Предварительные выводы подтвердились с порога - экспозиция начинается в стиле русских сказок. Гостей (прежде всего маленьких) встречает  говорящая кукла-аниматроник - Баба-Яга. Далее идёт рассказ экскурсовода об истории Рязани, подкрепленный экспонатами, и еще одним аниматроником - кажется, Хранителем Времени (или какое-то похожее название, похож он на монаха-летописца).

Упоминается несколько версий происхождения названия города, яблоки, один из сортов которых тоже назывался "рязань" или "резань", переименование Переяславля-Рязанского в Рязань при Екатерине Второй... В целом, все достаточно эффектно и познавательно, антураж красивый, экспонаты похожи на древние :)

"А дальше - рассказ о том, вокруг чего строится идея музея. По сути это небольшой эпизод, связанный с Гаврилой Васильевичем Рюминым, рязанским купцом и меценатом, оставившем большой след в истории города. Исторический факт - что в доме Рюмина два раза останавливался проезжавший через Рязань император Александр Первый.  И вот в это время, согласно рассказу экскурсовода, за чашкой горячего шоколада (напомним, долгое время шоколад был известен только как напиток) , император якобы пожаловался Рюмину что, мол, жалко, что нельзя сделать шоколад твердым, чтоб взять его в дорогу. А Рюмин якобы во время следующего визита императора уже угощал его шоколадным лакомством из какао, тростникового сахара,  сухого молока (да, оно к тому времени было изобретено) и сливочного масла.  А потом якобы сын Рюмина привез этот рецепт в Швейцарию, где его немного доработали,  заменив сливочное масло маслом какао. Так получился знаменитый швейцарский молочный шоколад....

Персонажи истории - Рюмин и Александр Первый - тоже изображены в виде кукол.

На мастер-классе  мы сделали конфеты (сформировали их из шоколадной массы, сделанной, как нас заверили, по тому самому рецепту)...

Все бы ничего, но упоминание об этой истории я нахожу только в связи с этим музеем. Ни намека на неё нет в материалах про Рюмина...   А история создания музея на одном из рязанских сайтов описана так:

"Однажды предприниматель и руководитель проекта «Сладкое наследие веков» Игорь Евсюхин изучал архивные документы. В них он нашел, что в конце 19 — начале 20 веков на улице Почтовой была кондитерская купца Николая Рудометкина. В ней изготавливали десертный продукт — «конфект рязанский». Предприниматель заинтересовался информацией, стал читать про эти сладости и узнал, что рецепт десерта пришел к Рудометкину еще с более давних времен — периода Рюмина...." Далее рассказывается то, о чем я уже писала выше.

Насколько это все соответствует исторической правде - не мне судить. Понравилась ли мне экспозиция музея? - да, если четко понимать, что это именно частный музей, и главная его цель - развлекательная. Можно ли почерпнуть из посещения что-то полезное? - почему бы и нет , познавательные факты об истории Рязани там точно есть...

Однако хотелось бы, чтобы при посещении музеев таких размышлений о степени достоверности историй было поменьше. А то у нас в Рязани что-то и так много чего сомнительного -  и Евпатий Коловрат , памятник которому стоит недалеко от Почтовой, неизвестно, был ли реальным историческим лицом, и Никита Крякутной, из-за которого кое-кто величает Рязань родиной воздухоплавания -  оказался (и это точно) плодом исторической мистификации "рязанского Мюнхгаузена" - Александра Сулакадзева. А вот музей самого Сулакадзева было бы вполне неплохо устроить!  Персонажи и мистификации вполне достойны музеев, когда  о них известно наверняка, чем они являются, и когда их создателей уже нет..

29 июня 2025