Трапеза гурмана

Истинный аристократ, как минимум в седьмом колене, порою вполне осознанно может позволить  маленькое отклонение от вековых устоев, а именно – побаловать себя кулинарными изысками собственноручного приготовления. Ведь ничто так не красит незаурядного интеллектуала, как мимолётная человеческая слабость! Кто-то коллекционирует предметы роскоши, кто-то произведения живописи или гоночные автомобили, а кое-кто проявляет чудеса на кулинарном поприще. И всё это не на потребу серой толпе либо иной черни, а ради собственного удовольствия, а что ещё важнее, для   воспитания тонкого вкуса и остроты восприятия действительности у тонких же слоёв высшего общества из  своего круга.
Возьмите объективный процесс приготовления съедобной пищи. Но не поточный метод на основе заурядного общепита или макдональдса, а индивидуальный подход к кулинарии, как искусству на радость и вкус истинного ценителя и гурмана. О, здесь сокрыт неиссякаемый источник наслаждения, как в приготовлении, так и в поглощении блюд. Берём, к примеру, простой завтрак на скорую руку, приготовленный самостоятельно, но бережно и любовно. То есть без помощи наёмного шеф-повара или даже утренней секретарши. Только самостоятельно, только вооружившись знанием изысканного меню ночных клубов и рестораций для избранных. С первого раза, вполне естественно, что-то высококачественное может и не получиться, но уже через год-полтора ваш кулинарный навык так окрепнет, что вы сумеете легко и непринуждённо накрыть стол на два куверта с лёгкими закусками под томным светом канделябр или люстры из горного хрусталя.
Итак, вернёмся к лёгкому завтраку и его ингредиентам. Единственным неудобством при исполнении этого каприза будет то, что встать с постели придётся непривычно рано. Часов в двенадцать, а не то и в одиннадцать утра. Но самостоятельный процесс приготовления пищи с лихвой возместит потерю утреннего освежающего сна и даже зарядит вас бодростью до послеобеденной фиесты или даже до лёгкой вечерней дрёмы пред выходом в свет. Поэтому, собственно завтрак необходимо воспринимать как шедевр кулинарии, как предмет  зависти обывателя, нечаянно допущенного к столу. Однако, бездумно по-французски мудрствовать или, наоборот, впадать в примитивизм, модный сейчас на островных курортах,  в наших умеренных широтах не следует. Мы просто приготовим легкоусвояемый низкокалорийный салатик и сопутствующие ему закуски, но со своею чарующей вкус изюминкой. То есть, чтобы кушанье и постороннему едоку запомнилось надолго, если не навсегда.
Итак, для приготовления шедевра изначально берутся листья салата Ромен или Лолло-Бионда в равных пропорциях с молодыми побегами Рукколо. Допускаются в употребление  и свежие листья простого одуванчика, если вы на даче или в иной сельской местности без рыночных отношений. Изначально всё это зелёное великолепие тщательно промывается в проточной воде, а затем голыми руками рвётся прямо в салатницу. И тут,  внимание! Это очень важно! Листья разрываются обязательно руками! Ибо лишь ручная разделка не позволяет окисляться продукту и  скудеть полезными свойствами. Ведь  при соприкосновении с металлами овощи теряют микроэлементы, усиливающие иммунную и нервную системы человека. И это давно известный научный факт, как и тот, что от тёплых рук кулинара овощам передаётся позитивный заряд  чистой энергии. Поэтому рвать салат нужно с лёгким сердцем и  без злого умысла, напевая при этом что-либо неаполитанское из наследства италийский гондольеров. В последующем таким же образом поступаем с огурцами и помидорами. Здесь, правда, придётся применять более грубую физическую силу, но если брать в дело более мелкие ингредиенты, то любой повар, даже не самого крупного телосложения, с этой работой справится играючи. И, не смотря на то, что блюдо будет иметь несколько потрёпанный вид, зато в энергетическо-витаминном аспекте превзойдёт любые опрятно нашинкованные овощи. Приготовив полноценную салатную смесь, необходимо её тщательно  вручную перемешать с обязательным добавлением чайной ложечки морской соли марки Салдомир, которая весьма полезна для органов внутренней секреции и всего желудочно-кишечного тракта. Затем почти готовое блюдо сдабриваем сорока семью миллиграммами бальзамического уксуса из Модены и добавляем по вкусу   оливковое масло типа Елей  первого холодного отжима. Но прежде чем подать кушанье на стол, разнообразим его Прованскими травами, побегами Базилика, Мяты и веточками благородного Лавра. А самый же центр  великолепного блюда украшаем дольками свеклы из маринада Вита Мир.
Вот, собственно, и всё. Завтрак готов. Но не до конца, ибо для полноты вкусовой палитры  истинного гурмана не будет хватать редчайшего итальянского сыра, дорогой французской колбасы и бутылочки благородного Мозельского вина из самого сердца винодельческой промышленности Люксембурга.
Итак, чтобы придать более изысканный вкус и вид нашему завтраку, подойдёт, вне всякого сомнения, великолепное лакомство Сардинии – сырная головка Касу Марцу. Это, утверждаем мы смело, вершина сыроварения, как южного Средиземноморья, так и всей Каледонии! И об этом упрямо свидетельствуют не только  изустные предания сардинийских крестьян, но и древнейшие манускрипты о ядах  и их составляющих времён главенствования кланов  Борджиа и Медичи. За основу Касу Марцу, как это известно всякому просвещённому человеку, берут обычный овечий сыр Пекорино, а за неимением оного в торговых точках, может сойти легко находимые в супермаркетах Пармезон или Моцарелла. В приготовлении деликатеса главное не спешить с выводами, а просто на несколько суток разместить один из видов сыра, лучше, естественно, из-под тонкорунных овец, в достаточно просторной таре с крышкой  в помещении с комнатной температурой,  до полного созревания бренда Касу Марцу. Процесс доведения сыра до кондиции не требует участия человека, так как этим занимаются наши маленькие помощники, коими, как мы знаем, являются обыкновенные мухи. И чем выше сортность сыра, тем упитаннее и габаритнее должны быть насекомые. Лучший вариант – это навозные, но вполне  пригодны и обычные дворовые. Однако, ловля чешуйчатокрылых и членистоногих не ваша забота! С этим легко справляется любая кухарка. Ваше дело – это приглядывать за опарышами, которые муха, в жесточайших условиях заточения, успевает вывести в недрах сырной головки. Но лишь только личинки заматереют, засуетятся в логове сырной колыбели, ещё не встав на крыло, Касу Марцу тотчас надо подавать к столу, срезав для удобства верхнюю часть сырной головы и присовокупив к лакомству десертную серебряную ложечку. Попутно следует заметить, что сырный опарыш не только весьма питателен, но и содержит массу полезных микроэлементов, таких, к примеру, как кальций, калий и фосфор, не говоря уже о поистине кладезе витаминов в потребляемом продукте. Но не забудьте предварительно изысканное кушанье сбрызнуть несколькими каплями испанской Мадеры. Это необходимо произвести для некоторого успокоения молодых личинок насекомого, ибо неоперившийся ингредиент в это время весьма жизнелюбив и в минуту опасности способен выпрыгивать из съедобного гнезда на высоту до десяти сантиметров, а попадая на  манишку или гульфик гостя, удручающе портит его внешний вид. Однако, всё же лучше вкушать этот вид сыра в его родном исполнении прямо с сыроварен Сардинии. Ведь, несмотря на то, что отечественный опарыш шустрее заморского, итальянский, по мнению экспертов, всё же упитаннее и душистее.
Это с левой стороны от нашего салата, а по правую руку от завтракающего интеллигента, как правило, располагают французские колбаски Андуйет. Этот неимоверно дорогой съестной припас, как известно, культивируется в старых провинциях Шампань, Пикардия и Артуа. Изготавливают лакомые колбаски из свиного кишечника, наполняемого побочными субпродуктами домашнего рогатого скота. Вся прелесть данного деликатеса в том, что он сохраняет естественный вкус и запах внутреннего содержания животного. По мнению специалистов поваренных книг, древний галл так спешил угостить свежениной ко всему привычных варягов, что экономил время на приготовлении удобоваримой колбасной оболочки и не разбрасывался дорогими в то время специями и приправами. Вот в этом-то и состоит весь, как говорят израильтяне, цимес колбасок Андуйет. Тем более, что варёные изделия старой французской кухни любому гурману и модернисту от очага, своим видом и запахом не только напоминают вторсырьё животного происхождения, но и оставляют после себя стойкое послевкусие сроком никак не менее недели. А так как столь экстравагантное блюдо не каждому едоку под силу, то индивиды, осилившие его, нашли там не только вкусовой изыск, но и сплотили вокруг себя истинных гурманов. Кто по кельям и монастырям, а кто и по платным ночным клубам самых утончённых снобов и джентльменов. К слову, надобно заметить, что вышеозначенные мясные продукты почти не встречаются даже в столичных гипермаркетах, а тем более на рынках. Поэтому, чтобы доставить себе и близким друзьям райское наслаждение от вкушения порции Андуйет, необходимо иметь влиятельных друзей из дипломатических миссий, кои по долгу службы часто бывают в зарубежных командировках и в качестве курьеров почтовых отправлений государственной значимости не подвергаются досмотру на таможнях.
Французские колбаски желательно подавать на саксонском фарфоре, но ставить несколько поодаль от благородного собрания гостей. Когда же вы завтракаете в гордом одиночестве и вам Андуйет не в новинку, то смело ставьте блюдо рядом с тарелкой сардинийского сыра, чтобы вплотную насладиться ароматом этих чудных продуктов. В две ноздри, как говорит иная необразованная повариха из народа. Но перед подачей на стол, колбаски желательно обложить каперсами Микадо, артишоками Акорса и оливками Негро, фаршированными нежнейшей сёмгой. А вообще-то, этот нехитрый приём декора используется лишь для того, чтобы скрасить скорбь неприятия деликатеса, непосвящённым в тонкости кулинарии плебсом, но всё же приглашённым  за праздничный стол гурмана помимо их воли. Вот, собственно, и весь состав завтрака привыкшего к разносолам человека из общества и не стоящего за ценой, как не лишний раз хотелось бы напомнить об этом окружающим обывателям.
Из вышеизложенного весьма очевидно следует, что к такому во всех отношениях совершенному приёму пищи должен быть подан достойный напиток. В нашем случае вполне подойдёт Мозельское белое вино, о коем мы  в своих записках упоминали ранее. Ведь только его пикантный аромат достойно восполнит вкусовые качества наших блюд! Однако, опасайтесь подделки со стороны недобросовестных поставщиков. Выбор вина подвластен только прирождённым сомелье с пожизненным стажем работы в ресторациях Парижа, Лондона и Монтевидео, не говоря о более неприхотливых столицах мира. Ведь только настоящий знаток ликёрно-водочной продукции может определить разницу винного букета при настаивании сусла на мезге с гребнями от передержанной начальной субстанции на осадочных дрожжах. И лишь только тонкий знаток коллекционных вин длительной выдержки может отличить лёгкий запах меркаптана от землистых тонов креозота и купороса в предлагаемых рынком винных субстанциях среди множества марочных сортов Мезельских вин. Поэтому истинный ценитель всего прекрасного всегда держится постоянных поставщиков и перекупщиков элитного продукта.
А как же бывает сладостно и умиротворённо вкушать собственноручно приготовленный завтрак, запивая глотком доброго вина, сидя на летней веранде в шёлковом халате под сенью плодовых деревьев и наблюдая, задрав голову, за движением утреннего светила в зените небосвода! Как же всё-таки мало нужно человеку для полного счастия! Лишь корка хлеба, фляга с водой и мирное небо над головой!
И последнее, во избежание разрушения витаминов и окисления продуктов пищеварения столовыми приборами, салатную массу необходимо поедать мытыми в щёлоке руками, периодически вытирая их о вышитый петухами рушник.