Свиная рулька

"Свиная рулька в пиве с тушеной кислой капустой по-немецки"

                Ингредиенты:

1 рулька весом 1.5-2 кг
(выбирать лучше с задней ноги, там больше мяса)
1.5 л. светлого пива
200 мл. темного пива
1 луковица
1 морковка
2 зубчика чеснока
несколько гвоздичек, перец горошком
2 столовых ложки меда
2 столовых ложки коричневого сахара (или обычного)
4 чайных ложки горчицы
                Для шукрут:
700 г. квашеной капусты
(вообще шукрут это квашеная капуста и есть)
1 луковица
тмин, можжевеловые ягоды, лавровый лист (опционально)

                Приготовление:

1. Складываем в кастрюлю нашу рульку (разрубить на две части), чеснок, разрезанную пополам луковицу, крупно рубленную морковь. Добавляем гвоздику и перец.
 Заливаем светлым пивом так, чтобы жидкость полностью покрывала продукты (если не хватит, можно долить немного воды).
 Доводим до кипения, солим, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим до готовности (чтобы мясо начинало отставать от костей; около двух часов, зависит от веса рулек).

2. Готовим соус. Мед и сахар смешиваем с парой столовых ложек бульона и нагреваем до полного растворения. Добавляем горчицу, размешиваем, вливаем пиво, размешиваем.

3. Подготовим нашу рульку для запекания. Делаем по всей поверхности ножом неглубокие ромбовидные надрезы, выкладываем в форму для запекания, обливаем соусом и отправляем в разогретую до 160 градусов духовку минут на 40.
Не забываем периодически поливать соусом (примерно каждые 10 минут), а через 20-25 минут переворачиваем рульку другой стороной, чтобы она равномерно запекалась.
 В последние 5 минут можно поднять температуру до 230 градусов, если хочется поджаристой корочки.

4. Займемся капустой. Мелко рубленый лук обжариваем до светло-золотистого цвета, добавляем капусту, вливаем около стакана оставшегося бульона (тушат капусту и с белым вином, но тогда получается уж слишком кисло).
 Можно добавить лавровый лист, тмина и можжевеловых ягод. И тушим на небольшом огне, помешивая, минут 40 до мягкости и светло-коричневого цвета. При необходимости подливаем бульона.

5. Подаем айсбайн* с тушеной капустой, на тарелке поливаем рульку оставшимся в форме для запекания соусом.
___
*) Айсбайн (нем. Eisbein) — это традиционное немецкое блюдо из варёной и запечённой свиной рульки (голяшки), которое отличается нежным мясом и хрустящей корочкой, подаётся с квашеной капустой, картофелем и горчицей, являясь сытным угощением к пиву.
 Название происходит от немецких слов "Eis" (лёд) и "Bein" (нога), а само блюдо популярно в Северной Германии.

"Свиная рулька в пиве"

                Для приготовления:
Рулька 1,5-2 кг,
темное пиво 1,5-2 литра,
головка репчатого лука,
2 моркови,головка чеснока,
3 шт. лаврового листа,
гвоздики,
черный и душистый перец горошком,
столовая ложка соли.

Рульку с пивом доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь, добавляем специи закрываем крышку варим 2 часа.
Через час перевернуть рульку чтобы она лучше проварилась.

Через два часа мясо немного остудить и в духовку(160°С)
Выпекать 30 минут,каждые пять минут поливая соусом.

Соус из пивного бульона добавив в него мед и соевый соус.